Тісто для смажених пиріжків без дріжджів. Пісні дріжджові пиріжки з капустою

Оскільки нам потрібний буде картопляний відвардля замісу тіста, відразу займемося картопляною начинкою для пиріжків. Очищаємо картоплю, вимиваємо її. Опускаємо акуратно картопля в киплячу воду. Під час закипання води з картоплею додаємо сіль. Поки картопля вариться, необхідно готувати підсмаження з цибулі. Цибулю, очистивши попередньо від лушпиння, дрібно нарізаємо і підсмажуємо до золотистості. З готової картоплі зливаємо картопляний відвар в окрему каструльку, залишаємо остигати. Картоплю старанно розминаємо товкачем. Додаємо в картоплю вже обсмажену цибульку зі сковороди разом з маслом. Перемішуємо начинку з|із| цибулею, залишаємо до повного остигання.

Перш, ніж приступити до замісу тіста, двічі просіюємо борошно.

Додаємо в борошно цукор.

Додаємо швидкодіючі дріжджі, які не потрібно активувати в рідині, а просто можна підсипати на борошно. Перемішуємо всі сипкі інгредієнти для дріжджового тіста.

У поглиблення, виконане в борошні, вливаємо картопляний відвар, що вже остигнув, за рецептом, перемішуємо. Якщо картопляний відвар вийшов слабосолона, то додаємо в тісто ще щіпку солі. Спочатку перемішуємо інгредієнти для тіста ложкою, а потім, по мірі змішування борошна з рідиною, тісто вимішуємо руками.

Під час замісу пиріжкового тіста додаємо сюди олію. Щоб пиріжки вийшли повітряні, тісто для пиріжків замішуємо м'яке (воно трохи тягнеться за руками). Накриваємо тепер посуд з тестом рушником, а потім ставимо в тепло для підйому (1,5-2 год).

Тісто, що піднялося, дбайливо викладаємо з посуду на стіл. Стіл попередньо змащуємо олією. Для зручності роботи з тестом руки також змащуємо олією (рослинним). Відриваємо від тесту шматочки однакової величини. Скачати зі шматочків тіста кульки, прикриваємо їх рушником, щоб вони не обвітрілися. З такої кількості тесту виходить 15 великих пиріжків.

По черзі, починаючи з перших шматочків тіста, акуратно застосовуємо кульки з тіста пальцями, надаючи їм форму коржів. Коржики також прикриваємо рушником.

Тепер, починаючи з перших розкочаних коржиків, приступаємо до формування пиріжків. Викладаємо в середину кожного коржика ложку картоплі, залишаючи краї вільними. Картоплі з цибулькою не шкодуємо, щоб у смажених пиріжках виявилося достатньо ароматної начинки. З'єднуємо краї коржика над начинкою, зліплюємо їх за подобою вареника. Далі перевертаємо пиріжок з картоплею швом донизу. Притискаємо зверху пиріжок долонькою, роблячи його плоским, щоб пиріжок добре обсмажився.

Розігріваємо олію в невеликій сковороді з високими бортами або в казанку. Викладаємо заготовки пиріжків в олію (пиріжки повинні плавати в маслі) так, щоб шов виявився знизу. Тепер обсмажуємо пиріжки з обох боків. Олія повинна бути гарячою, але не надто, тому що в розпеченій олії пиріжки можуть зверху підгоріти, а в середині, ближче до начинки, можуть не встигнути прожаритися. Готові пиріжки, Діставши зі сковороди, спочатку викладаємо на паперовий рушник, а потім складаємо пиріжки в каструлю, прикривши її рушником.

Особисто я - затятий м'ясоїд. Але, коли приходять у гості друзі, які дотримуються посту, пригощаю їх смаженими пиріжками з овочевою начинкою. Незважаючи на те, що в тісто не кладу ні молока, ні яєць, воно виходить напрочуд повітряним і ніжним, і довго не черствіє.

Щодо цього рецепта, у мене є невелика історія. Якось на роботі ми вирішили імпровізовано відсвяткувати останній робочий день року. Домовилися, що кожна принесе по одній страві.

Того вечора я жарила пиріжки в дорогу, і часу на вишукані салатизовсім не було. От і взяла на корпоратив пиріжки.

На мій подив, вони просто розлетілися! Це була страва, яку з'їли першою, і всі поцікавилися, коли принесу добавку. А оригінальні салатисумно лежали на тарілках.

Пиріжки за цим рецептом можна робити з будь-якою начинкою: картоплею, капустою, горохом і навіть повидлом. Сьогодні я готувала пиріжки з картоплею та з тушкованою капустою.

Складові:
(на півлітра води):

1 картопля середніх розмірів
– 0,5 ст. л. солі
– 0,5 ст. л. цукру
- 1 ст. л. з гіркою сухих дріжджів
- 3-4 склянки борошна
- 0,5 літра соняшникової олії (для роботи з тестом та смаження пиріжків)

1 кг картоплі
- 1 цибулина
- 200г тушкованої капусти
- 70г соняшникової олії (для смаження цибулі)

Приготування:

Для тесту наливаю у каструлю півлітра води. Картопліну чистю, дрібно ріжу і кладу шматочки в каструлю.

Варю, поки картопля не розвариться. Потім виливаю отриману картопляну воду в миску. Якщо під час варіння вода сильно випарувалася, доливаю холодну водудо половини літра. Чекаю поки картопляна водаохолоне, щоб можна було додати дріжджі.

Після дріжджів додаю сіль, цукор.

Даю постояти хвилин десять, щоб дріжджі почали працювати.

Борошно вводжу поступово, щоб тісто не вийшло дуже крутим. Як тільки тісто можна буде брати руками, не чекаючи поки почне відлипати від рук, я зупиняюся. Виглядає воно так (навіть погано тримає форму).

У мене тісто підходить у електричній духовці. Я виставляю температуру на 50 ° С і час 1 годину 20 хвилин. Можна використовувати традиційну водяну банющоб тісто підійшло.

В цей час готую картопляну начинку. Картоплю чищу, ріжу, відварюю, зливаю всю воду, солю, користь і додаю смажена цибуля. Все ретельно перемішую.

Тушкована капуста сьогодні була вже готова.

Тісто має підійти у 2,5-3 рази. Ось таке гарне вийшло:

Тепер я руки і стіл рясно змащу соняшниковою олією. Інакше – тісто причепиться. Через роботу з маслом наступного дня ручки будуть м'які та ніжні..

Ліплю пиріжки.

Викладаю на розігріту з маслом сковороду та спеку до рум'янцю, перевертаючи.

Пиріжки дуже намагалися стати красивими – адже сьогодні їх чекала фотосесія.

Пісні пиріжкиготуються так само легко і просто, як і звичайні вироби із застосуванням молока, яєць та олії. Проте слід зазначити, що таку випічку можна вживати навіть під час Великого посту.

Сьогодні ми розповімо вам про те, як можна легко і швидко приготувати пісні пиріжки з капустою, а також з грибами та цибулею. Дані рецепти не включають таких заборонних інгредієнтів, як яйця, молоко, вершкове маслоабо інші кулінарні жири.

Покроковий рецепт: пиріжки пісні з капустою

Отже, пісні дріжджові пиріжкивимагають наявності таких інгредієнтів:

борошно просіяне пшеничне - 4 склянки;
цукор коричневий – 1 велика ложка;
сіль йодована - ½ десертної ложки;
вода кип'ячена - 2 повні склянки;
дріжджі сухі – невеликий пакетик;
олія соняшникова - 2 ложки великі (для тіста);
цибуля солодка - приблизно 300 г (для начинки);
білокачанна капуста - 1 пружний виделок (для начинки);
спеції та йодована сіль - застосовувати за смаком (для начинки);
олія рослинна без аромату - застосовувати для смаження.

Місимо дріжджове тісто

Починати готувати пісні пиріжки з капустою слід із замісу основи. Для цього цукровий пісокнеобхідно всипати в кип'ячену воду (теплу) і повністю розчинити в ній. Далі потрібно змішати просіяне пшеничне борошно з сухими дріжджами та сіллю, а потім викласти їх до солодкої рідини. Перемішавши інгредієнти руками, до них слід додати олію (рафіновану соняшникову). У результаті ви повинні отримати досить м'яке тісто. Занадто круто його замішувати не варто. Воно має трохи прилипати до рук.

Процес витримки

Щоб пісні пиріжки вийшли пишними та смачними, тісто слід витримувати у теплі близько 1,5 години. Для цього його необхідно накрити рушником та кришкою, а потім поставити на сонце або біля батареї. Під час підйому основи рекомендується її злегка збивати кулаком або сильно трясти посуд.

Робимо начинку

Які ще інгредієнти необхідні для реалізації представленого рецепту? Пиріжки пісні ми вирішили готувати з капустою. Її необхідно сполоснути, очистити від поверхневого листя і нашаткувати на тонку соломку. Також рекомендується нарізати та ріпчаста цибуля. Після цього обидва овочі слід викласти в сотейник і тушкувати з додаванням склянки води близько ¼ години. Після випарювання всієї вологи до інгредієнтів потрібно влити олію (рафіновану соняшникову), всипати сіль та інші спеції, а потім смажити на середньому вогні до почервоніння.

Формуємо вироби та обсмажуємо їх на сковороді

Пісні пиріжки формуються дуже просто. Для цього від дріжджової основи необхідно відщипнути невеликий шматок і розкотити його в коржик. Далі всередину виробу потрібно викласти ложку овочевої капустиі сильно защемити краї. Аналогічним чином слід сформувати й інші напівфабрикати.

Після підготовки виробів необхідно відразу ж почати їх смаження. Для цього в сотейник потрібно влити олію (рафіновану соняшникову), а потім добре її підігріти. Далі в рослинний жирслід викласти кілька пиріжків і обсмажити з двох сторін до підрум'янювання.

На завершення готову партію виробів необхідно вийняти з олії та помістити на тарілку. У сковороду потрібно помістити нові напівфабрикати і готувати так само, як і попередні.

Подаємо до обіду

Тепер ви знаєте, як робляться пісні смажені пиріжки з капустою. Після того, як вони будуть приготовлені, їх слід одразу піднести домочадцям. Додатково до таких виробів рекомендується подати солодкий чайбез молока. Приємного вам апетиту!

Робимо пиріжки в духовці пісні з грибами та цибулею

Готувати борошняні виробиможна не тільки на кухонної плитиза допомогою сковороди та олії, але й використовуючи духову шафу. Для цього також рекомендується застосувати дріжджову основу.

Отже, необхідні інгредієнти:

Робимо тісто

Пісні пиріжки з грибами готуються практично так само, як і аналогічні вироби з капустяною начинкою. Спочатку слід замісити основу. У теплій кип'яченій воді потрібно розчинити цукровий пісок, а потім всипати гранульовані дріжджі. Почекавши, доки останній інгредієнт збухне, до отриманої маси необхідно додати йодовану сіль, а також соняшникова оліяі просіяне борошно. В результаті інтенсивного перемішування всіх продуктів ви повинні отримати м'яку основу, яка трохи прилипає до долонь. Щоб вона дійшла до потрібної консистенціїі добре піднялася, її слід накрити цупкою тканиною або кришкою, а потім залишити в теплі на 90 хвилин. Причому через кожні півгодини дріжджове тістопотрібно або сильно струшувати, або збивати кулаком.

Готуємо начинку

Начинку для таких пиріжків можна робити із застосуванням різних грибів. Ми вирішили використати свіжі печериці. Хоча ви можете придбати і гливи, і опеньки, і лисички. Перш ніж використовувати ці інгредієнти для формування смачних пиріжків, їх слід ретельно обробити. Для цього гриби потрібно добре помити, очистити від непотрібних елементів, а потім нашаткувати на маленькі кубики. Так само необхідно вчинити і з цибулею.

Після того, як обидва інгредієнти будуть оброблені, їх слід викласти в сотейник і обсмажити з додаванням олії до почервоніння. При цьому продукти потрібно в обов'язковому порядку присмачити спеціями.

Обсмаживши гриби з цибулею, їх необхідно зняти з вогню та повністю остудити. Тим часом слід сполоснути зелене пір'я цибулі, а потім дрібно їх нашаткувати і додати до охолодженої начинки.

Процес формування виробів

Пиріжки в пісній духовці випікаються досить швидко. Але перш ніж помістити їх у розігріту шафу, слід правильно сформувати. Для цього від тесту, що піднявся, необхідно відщипнути невеликий шматочок, присмажити його олією і розкотити в коржик. Далі в центр виробу потрібно помістити грибну начинкуз зеленою цибулеюі добре защемити краї.

Після того, як всі напівфабрикати будуть приготовлені, їх необхідно викласти на змащене деко. Причому розташовувати один від одного рекомендується на відстані 3-4 сантиметри, адже в процесі випікання дріжджове тісто помітно піднімається.

Як правильно випікати?

Розташувавши всі сформовані вироби на деку, його слід помістити в духовку. Випікати пиріжки з грибами та цибулею бажано при температурі 200 градусів близько 50 хвилин. За цей час вони повинні добре піднятися, стати рум'яними та дуже смачними.

Подаємо до столу

На відміну від пиріжків із капустою грибні виробивиходять дуже ситними та калорійними. Саме тому їх добре подавати на обід або брати з собою на роботу. Додатково до такої випічки рекомендується піднести чашку солодкого чаю.

За що мені подобаються ці пиріжки, то це за те, що не треба довго поратися з вистоями, увечері замісили – вранці печем. Тісто виходить чудове - м'яке та повітряне, навіть не скажеш, що воно . Начинку можна робити будь-яку - як солону, так і солодку.

Отже, пропоную вашій увазі наш сімейний рецептпісні дріжджові пиріжки з капустою. Моя бабуся завжди суворо дотримувалася всіх православних постів і ці пиріжки вона часто пекла разом з мамою в піст. Виходить дуже бюджетно, до речі.

А недрожжевий варіант пиріжків можна приготувати, наприклад, молдавському рецепту – .

Склад:

Тісто:

1,5 склянки (або 375 мл) теплої води
50 г свіжих пресованих дріжджів
1/2 склянки (або 100 г) цукру
180 мл рослинної олії(без запаху)
1,5 ч. л. солі
1/2 пакетика ванільного цукру
800-900 г борошна

Начинка:

1,5 кг капусти
приблизно 2 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
спеції

Замішувати тісто для пиріжків найкраще ввечері, щоби за ніч воно встигло добре підійти в холодильнику. Потрібно взяти велику каструлю (літрів на 5, тому що тісто сильно підніматиметься) і змішати в ній теплу воду(але не гарячу), цукор, дріжджі та розмішати, щоб дріжджі розчинилися. Потім додати олію, сіль та ванільний цукор. Розмішати і поступово насипати борошно. Добре вимісити. Тісто має вийти дуже м'яке, що трохи липне до рук.
Замішане тісто дріжджове тісто
Накрити каструлю з|із| тестом кришкою і поставити в холодильник на всю ніч.
Вранці нашаткувати капусту для начинки пиріжків.
У великій сковороді розігріти трохи олії (можна підсмажити в ньому по 1/2 ч. л. куміну та ), а потім додати капусту.
Приготування начинки з капусти
Посолити, поцукровити та розмішати. Накрити кришкою та гасити на маленькому вогні.
Через кілька хвилин, коли капуста трохи присмажиться (осяде), поперчити, додати 2-3 лаврові листки і розмішати. Гасити до м'якості капусти.
Наприкінці я посипала її гарам-масалою (1/2 ч. л.). Якщо є, можна додати ще рубаний кріп.
Дістати тісто із холодильника.
Дріжджове тісто, що підійшло в холодильнику
Скачати кульки приблизно 4 см і розкласти їх на змащеному маслом столі на відстані один від одного.
Кулі з тіста
Накрити чистим рушникомта залишити на 15 хвилин. Якщо на кухні прохолодно, то на цьому етапі включити духовку, щоб стало тепліше (тісто краще підходити). А якщо спекотно, то вмикати її можна на стадії ліплення пиріжків.
Через 15 хвилин тісто трохи збільшиться обсягом.
Кулі, що підійшли
Посипати трохи стіл або дошку борошном, взяти одну кульку, трохи її розплющити і стягнути всі краї до центру. Це допоможе нам сформувати гарні та гладкі пиріжки.
Формування тесту
Защипнути краї і трохи втиснути їх усередину. Розплющити кульку долонею і трохи розкотити качалкою.
У серединку покласти столову ложку з капустяною гіркою начинки.
Приготування пиріжків з капустою
Защипнути краї, як для .
Тепер потрібно трохи потягнути за обидва кінчики, з'єднати їх разом та защипнути. Це буде денце.
Якщо необхідно, руками надати ідеальну форму пиріжку і покласти його на змащене маслом деко швом вниз.
Таким чином заповнити весь лист сформованими пиріжками, не забуваючи залишати між ними досить вільного простору.
Пиріжки на деку
Якщо ви вживаєте молочні продукти, верх можна змастити сметаною або підцукрованим молоком, щоб була красива скоринка.
Поставити в духовку та випікати при температурі 190 ºС 15 хвилин до золотаво-коричневого кольору. Поки випікається перша порція, зліпити решту пиріжків.
Тістечка з капустою готові
Перекласти готові пирогина рушник, а на той же лист акуратно перенести нові і поставити в духовку.

Пиріжки з капустою виходять дуже смачні та ніжні. У мене вийшло трохи більше 30 штук, при цьому у нас вони розлетілися за один день, хоч я розраховувала, що вистачить на пару. Тільки не складайте їх один на одного до тих пір, поки вони повністю не охолонуть, бо пам'ятаються.

PS Якщо вам сподобався рецепт, оскільки попереду на вас чекає ще багато всього смачненького.

Під час дотримання посту необхідно відмовитись від жирної їжі. Зазвичай пиріжки – це калорійна випічка із різними начинками.

Є рецепти смачних пиріжків, які можна їсти і в піст, при цьому тісто пісне, а начинки готуються з гречки, повидла, грибів чи картоплі.

Пісні пиріжки з картоплею

Це пісні ситні пиріжкиз дріжджового тіста та начинки з картоплі зі смаженою цибулею.

Складові:

склянка олії росл.;
4 склянки борошна;
сіль - ложка чайн.;
5 гр. сухих дріжджів;
склянку теплої води;
зелень;
півкіло картоплі;
цибулина.

Приготування:

Борошно змішайте із дріжджами, половинкою ложки солі. Додайте теплу воду та півсклянки олії.
Поставте пісне тістодля пиріжків підніматися у тепле місце.
Зваріть картоплю у підсоленій воді та приготуйте пюре.
Нарубайте зелень, обсмажте цибулю і додайте в пюре.
Скачайте готове тістоу ковбаску і розріжте на кілька однакових шматків.
Кожен шматочок розкачати, на середину викласти порцію начинки і заліпити краї.
Пиріжки смажте в маслі до золотої скоринки.

Такі пісні дріжджові пиріжки відмінно підійдуть до чаю на сніданок, вечерю чи перекушування.

Пісні пиріжки з гречкою та грибами

Це рецепт пісних пиріжків з незвичайною начинкоюз грибів та .

Необхідні інгредієнти:

0,5 склянки олії вирощує.;
0,5 склянки води;
півкіло борошна;
цибулина;
сіль;
300 г крупи гречаної;
150 р. печериць.

Приготування покроково:

Воду змішайте з олією, додайте|добавляйте| трохи солі, муку|борошно|.
Тісто залиште на півгодини постояти, прикривши рушником.
Зваріть гречку. Цибулину та гриби подрібніть та обсмажте.
Змішайте засмажку з гречкою, посоліть і залиште остигати.
Розділіть на 14 однакових шматочків тісто.
Кожен шматок тонко розкотіть прямокутник.
Поруч із краєм прямокутника викладіть начинку, складіть краї конвертиком і поверніть пиріжок у рулет.
Печіть пиріжки 20 хвилин у духовці на 200 гр.

Готові пісні пиріжки в духовці хрумтять і схожі на випічку з листкового тіста.

Пісні пиріжки з повидлом

Складові:

вода - 150 мл.;
півкіло борошна;
15 г дріжджів свіжих;
півтори ст. ложки цукру;
сіль - щіпка;
півтори стіл. ложки олії вирощує.;
80 р. повидла будь-кого.

Приготування:

Розімніть вилкою дріжджі і додайте цукор. Перемішайте.
Додайте до дріжджів 1/3 склянки борошна, влийте порціями воду, розмішайте.
Залишіть у теплому місці опару доки не збільшиться втричі.
Решту борошна просійте, влийте до неї опару.
Тісто залиште підходити.
Через півтори години додайте|добавляйте| в тісто масло|мастило|.
Тісто піднялося – можна приступати до випікання.
З|із| тесту зробіть кілька однакових кульок, розкотіть, на середину викладіть повидло. Краї пиріжка заліпіть.
Смажте пиріжки в олії.

Перед приготуванням продукти мають бути кімнатної температури. Обсмажувати пиріжки можна на сковороді або у фритюрі.

Пісні пиріжки з капустою

Для пиріжків тісто замісіть увечері, а вранці приступайте до випікання.

Необхідні інгредієнти:

вода – півтори склянки;
дріжджі свіжі – 50 г;
півсклянки цукру;
180 мл. олії росл.;
3,5 ч. ложки солі;
половинка пакетика ваніліну;
900 р. муки;
півтора кг. капусти;
спеції;
1 ч. ложка цукру.

Етапи приготування:

Зробіть тісто. У великому посуді змішайте цукор та дріжджі у теплій воді.
Додайте олію, ванілін, півтори ложки солі, перемішайте. Всипте борошно.
Вимісіть тісто і накрийте кришкою посуд. Залишіть на ніч у холодильнику.
Капусту тонко нашаткуйте. Викладіть на сковорідку з олією, додайте ложечку цукру та дві ложечки солі. Перемішайте та тушкуйте.
Коли капуста осяде, додайте мелений перець, два листки лавра. Перемішайте і продовжуйте тушкувати, доки не стане м'якою капуста.
З тіста зробіть однакові кульки і по одному розкачуйте в коржики. Викладіть на середину начинку, защипайте краї знизу, щоб зверху пиріжок став гладким.
Викладіть пиріжки швами вниз на лист і печіть 15 хвилин до рум'яного кольору.

Виходять пиріжки рум'яними, ніжними та смачними. У начинку можна додати рубаний кріп.