Як заморозити варені печериці. Чи можна заморожувати гриби печериці сирими

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 30 хв

Сподіваюся, покрокова інструкціяз фото та мої поради вам знадобляться. Час приготування: 30 хвилин.

Складові:
- свіжі печериці;
- Пакунки для заморожування.

Рецепт з фото покроково:

Печериці для заморозки про запас беремо дуже свіжі, білі і чисті. Розміри грибів нам потрібні різні.




Перед заморожуванням гриби треба підготувати. Я ніколи не мою печериці, якщо вони призначені для такої заготівлі, тому що гриби як губка вбирають у себе воду. З капелюшків знімаємо тонку шкірку, а ніжки чистим ножем.




Потім гриби сортуємо. Відбираємо великі печериці для заготівлі, яку зазвичай використовую в приготуванні різних запіканок з грибами або піци.




У великих грибів видалити ніжки, а капелюшки нарізати тонкими слайсами, як показано на фото. У вас повинні вийти такі кружечки. Їх дуже зручно укладати в один ряд у запіканці, наприклад, можна зробити таку страву з кружальцями картоплі та відбитими шматочками курки, укладаючи всі інгредієнти шарами.






Середніх розмірів грибочки нарізаємо разом із ніжками слайсами іншої форми. Такі печериці підуть у суп чи салат.




Всі шампіньйони, що залишилися, разом з відходами від великих грибів нарізаємо дрібними кубиками. Їх можна використовувати для приготування начинки для млинців, пиріжків або вареників, грибного соусу.




Усі нарізані різними способамигриби помістити в окремі пакети для заморожування. Максимально випустити повітря та щільно закрити пакети. Помістити напівфабрикати з печериць у морозильну камеруТам вони можуть довго зберігатися без втрати для своїх смакових якостей. У вас завжди буде під рукою потрібний продуктдля втілення у життя ваших кулінарних фантазій.

Печериці можна купити в магазині будь-якої пори року, і ви можете запитати, навіщо ж їх заморожувати? Відповідь проста: продаються печериці в лотках, зараз гриби з цього лотка можна не приготувати. А вони зберігаються зовсім недовго.
Також може бути таке, що захотілося грибочків, а у найближчому магазині їх немає. Якщо ви дізнаєтесь, як заморозити печериці в домашніх умовах на зиму, можете сміливо купувати кілька кілограмів, якщо раптом на них оголосять акцію.
У Минулого разуми показували, .



Складові:
- свіжі печериці.




Для того щоб підготувати гриби до заморожування, вам знадобиться нова поролонова губка. Промийте грибочки і потріть губкою капелюшки, щоб зняти з них шкірку. Вона дуже тонка, багато хто її взагалі не знімає.




У кожного грибочка зріжте кінчик ніжки.




Наріжте тонкими слайсами за допомогою тонкого гострого ножа. Залишіть хвилин на п'ять на столі.




Викладіть один шар на плоску тарілку, або на обробну дошку на невеликій відстані один від одного. Поставте у морозильну камеру. Морозилку підготуйте заздалегідь. Потрібно, щоб температура була знижена до мінімальної. Тільки робити це треба не за п'ять хвилин до того, як у неї прибиратимете гриби, а як мінімум за 2 години. Якщо є режим швидкого заморожування, обов'язково використовуйте його. Чим швидше заморозяться печериці, тим краще їх смакові якостіпісля розморожування.




Дуже смачними виходять фаршировані гриби. Їх можна готувати і із заморожених. Для цього потрібно вирізати ніжку, отримавши лише капелюшок. Потім просто посипаєте їх сиром, запікаєте в духовці та отримуєте чудову закуску за 20 хвилин. А можна і нафарширувати м'ясним фаршем, або овочами. Перед приготуванням печериці розморожувати не потрібно, вони готуються замороженими.




Капелюшки печериць можна укладати в пакетики для заморожування відразу після підготовки. А ось слайси лише після того, як вони повністю заморозяться на горизонтальній поверхні. Інакше злипнуться. З пакетика потрібно видавити повітря, чим менше, тим швидше відбудеться заморожування, і менше місця займатимуть пакети в морозильній камері. Пакетики беріть різного розміру, щоб один пакетик відкривався лише один раз. Багаторазове відкриття не дуже добре впливаєте на смакові якості.




Заморожені печериці слайсами можна зберігати також і в контейнерах для заморожування. Все залежить від того, як вам зручніше. До речі, ті ніжки, що залишилися від заморожування капелюшків печериць, можна також заморозити. Тільки в обсмаженому вигляді. Дрібно наріжте цибулю та ніжки печериць, пересмажте у невеликій кількості рослинної оліїі заморозьте у контейнері.




Зберігати заморожені печериці не більше року за температури мінус 18.
А ще я рекомендую вам подивитись, як приготувати

Печериці – це продукт, що легко піддається заморожуванню, при цьому дуже довго зберігається у морозильній камері. Іноді просто необхідно зробити, якщо ви придбали велику кількість печериць і не встигаєте їх приготувати. Як заморозити печериціви дізнаєтесь із цього майстер-класу. Я пропоную кілька способів нарізання грибів для їхньої заморозки.

Гриби у поєднанні з іншими продуктами можна використовувати у перших та других стравах, у салатах та закусках, у випічці. Тому варто взяти на замітку цей простий спосіб, щоб необхідні продуктизавжди були під рукою.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці 500 г

Як заморозити печериці на зиму: рецепт

Печериці для заморожування повинні бути свіжі, зі світлим капелюшком і без чорних плям. За бажанням, можна видалити шкірку. Ретельно промийте в холодній проточній воді. Залишіть при кімнатній температурі, на деякий час, щоб печериці добре підсохли.

Для приготування страв із грибами найкраще використовувати нарізані печериці. Пропоную три способи нарізування. Як тільки печериці висохли, першу порцію наріжте тонкими пластинками, разом із ніжками. Дошку застеліть харчовою плівкою, укладіть платівки печериць і відправте в морозилку до заморожування. Бажано залишити невелику відстань між грибами, щоб вони не прилипли одна до одної.

Другий спосіб нарізки нагоді в приготуванні рагу, жаркого, запікання птиці. Наріжте чотири частини. Також покладіть на дошку і відправте в морозильну камеру.

Ще один спосіб, без якого не обійтися. Бувають страви, в які печериці потрібно нарізати невеликими кубиками. Кубики покладіть на дошку і відправте в морозилку. Печериці на зимуз таким способом нарізки, я використовую для приготування грибних котлет, ікри, паштету.

Щоб гриби не втратили своєї свіжості, потрібно правильно їх зберігати

Печериці – лідери за популярністю серед грибів. Вони завжди доступні, універсальні для безлічі страв, прості в приготуванні, а ще вони добре зберігаються навіть у домашньому холодильнику. Сьогодні я докладно розповім, як зберігати свіжі печериці правильно.

Особливості зберігання печериць

Незалежно від способу зберігання грибів є кілька правил їх попередньої обробки. І перш ніж розібратися, як зберігати гриби в холодильнику, потрібно їх підготувати:

Перед заморожуванням гриби необхідно очистити

Не відправляйте в холодильник мокрі і навіть запітнілі в упаковці гриби - це значно скоротить термін придатності печериць.

У холодильнику потрібно зберігати лише попередньо просушені гриби

Зберігання грибів у холодильнику

Для початку позначимо термін зберігання цього продукту. Скільки зберігаються печериці у холодильнику? Це залежить від способу їхньої термічної обробки.

Свіжі гриби у відкритому вигляді можна зберігати протягом трьох днів. Після цього вони почнуть обвітрюватись і темніти. Якщо вас турбує питання, як зберегти печериці свіжими на більш тривалий період - скористайтеся звичайною харчовою плівкою- вона допоможе зберегти корисні властивостіта смак продукту днів на шість.

Гриби, накриті харчовою плівкою, зберігаються у холодильнику протягом 6–7 днів.

Заморожування грибів

Якщо ви не збираєтеся готувати гриби відразу ж, проте надалі хочете неодмінно використовувати їх смакові та поживні переваги, їх потрібно заморозити. Звичайно, можна придбати заморожені напівфабрикати в магазині – і вибір великий, і ціна не кусається. Але заморозити печериці своїми руками нескладно.

Гриби добре зберігаються в морозильній камері.

Підготувати печериці до заморожування слід також як і до зберігання в холодильнику: миємо, чистимо, протираємо. Далі вибираємо спосіб приготування та діємо.

Заморожування сирих печериць

Як заморозити печериці у сирому вигляді? Інструкція:

• Попередньо оброблені гриби потрібно скласти в пластикові контейнеричи целофанові пакети.
• Великі та дрібні грибикраще розділити: дрібні заморозити повністю, а великі розрізати звичними для страв шматочками.

Великі капелюшки грибів краще подрібнити

• Скільки можна зберігати гриби у морозилці? У свіжому вигляді 30-40 днів.
• Цікаво, що сирими заморожені печериці зберігаються значно менше, ніж обробленими.

Гриби, як і інші продукти, не можна заморожувати повторно, тож краще зробити порційні пакети.

Попередньо нарізані та розділені на порції гриби буде простіше розморожувати та готувати

Заморожування варених печериць

Можна продовжити термін зберігання варених печериць:

• Після попереднього очищення гриби потрібно нарізати зручними шматочками та опустити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин.
• Воду злити через друшляк, гриби викласти на паперові рушники. Перед заморожуванням печериці повинні не тільки охолонути, але й висохнути.

Скільки можна зберігати варені грибив холодильнику? 6 місяців.

Обов'язково потрібно дати воді повністю стекти - інакше при розморожуванні ви отримаєте рідкий і пухкий продукт, що значно зіпсує смак готових страв.

Заморожування смажених печериць

Щоб продовжити зберігання смажених грибів, їх можна заморозити:

• Попередньо оброблені гриби потрібно обсмажити у невеликій кількості соняшникової оліїдо повного википання грибного соку.
• Викласти на паперові серветки, щоб зайва олія ввібралася, а гриби охолоне.
• Розкласти по контейнерах чи пакетах.
• Смажені гриби, як і запечені в духовці, добре зберігаються в морозилці до 6 місяців.

Смажені печериці також можна заморозити і зберігати в морозилці близько 6 місяців.

Вибираємо гриби правильно

І насамкінець дам кілька простих, але слушних порад, як вибирати гриби:

Фото: свіжі грибиповинні бути щільні, без чорних крапок

Такий вигляд мають печериці, що залежалися.

Вдало вибрані гриби - запорука смачних стравта гарантія безпеки вашого здоров'я

Резюме

Тепер ви знаєте, як вибирати та зберігати улюблені гриби в домашніх умовах. І зможете сміливо експериментувати з приготуванням самих різноманітних стравв будь-який час. А корисне відео у цій статті закріпить ваші знання. Запитання та зауваження залишайте у коментарях.

Печериці – часті гості на будь-якій кухні. Це пояснюється доступністю цього виду - купити їх можна практично в кожному магазині в будь-яку пору року, а влітку і восени вони удосталь ростуть у лісах. Але у свіжому вигляді вони зберігаються лише кілька діб. А якщо знати, як заморозити печериці, то є можливість зберегти їх на більш довгий терміні поласувати ними в зимовий періодособливо якщо гриби були зібрані самостійно в лісі.

Перед тим як заморожувати свіжі печериці, слід зайнятися їхньою підготовкою до цього процесу. Зібрані в лісі або вирощені самостійно потрібно перебрати, відсортувавши їх за розміром та якістю, зіпсовані – викинути. Плодові тіла з магазину зазвичай продаються вже відсортованими, а куплені на стихійних ринках також потребують огляду. Найкраще для заморожування використовувати плодові тіла одного розміру, світлі, акуратні, без плям і вм'ятин.

Зібрані самостійно плодові тіла очищають від сміття та залишків ґрунту, протирають вологою ганчірочкою, куплені в магазині або на ринку бажано добре промити проточною водою. Після цього їх висушують, розкладаючи на паперовому або вафельному рушнику.

Зайвий раз плодові тіла грибів мити проточною водою перед заморожуванням не варто, тому що вони самі по собі містять багато води, а шкірку у них зовсім не знімають.

Також для зручності можна відокремити капелюшки від ніжок – у цьому випадку гриби будуть менше ламатися, а використовувати їх буде зручніше.

Заморожені печериці, упаковані в тару, зберігаються в морозильній камері при температурі не менше -18 градусів близько року у випадку, якщо перед приміщенням в морозильну камеру вони не піддавалися ніякій особливій обробці.

Смажені та відварені плодові тіла у замороженому стані зберігаються близько 8 місяців. При цьому їх не можна розморожувати та заморожувати знову. Краще розкласти їх порційно в окремі пакети або контейнери. Щоб не порушити термін зберігання, на кожну упаковку наклеюють наклейку з датою заморозки.

Як упаковка для печериць зручно використовувати поліетиленові пакети із застібками або невеликі пластикові контейнери. Вони мають бути чисто вимиті.

Гриби можна заморожувати сирими порізаними на шматочки або цілими. Також роблять заготівлі та оброблених плодових тіл. При цьому краще підготувати на зиму різні варіанти.

Також важливо пам'ятати, що після заморожування гриби перед вживанням в їжу обов'язково слід піддавати тепловій обробці.

Правила заморозки цілих печериць

Щоб зберегти свіжі печериці на зиму в цілому вигляді, слід вибрати лише невеликі акуратні грибочки. Їх фасують у невеликі поліетиленові пакети, які мають бути добре зав'язані або контейнери, які щільно закривають. Потім тару прибирають у морозильник. Якщо в нього є режим швидкого заморожування, його активують на 2-3 години. Для того щоб використовувати заморожені печериці, їх не обов'язково розморожувати, якщо вони були попередньо промиті водою.

Заморожування нарізаних сирих грибів

Щоб зберегти плодові тіла печериць у нарізаному вигляді, доведеться витратити на заготівлю більше часу. У цьому випадку гриби попередньо миють, висушують і ріжуть на пластинки завтовшки близько 3 мм. Потім їх розкладають одним шаром на лист і ставлять у морозилку на кілька годин. Після їх складають у контейнери шарами та прибирають у морозильник.

Не можна складати порізані сирі грибиу пакет відразу, тому що в цьому випадку вони перетворяться на заморожену грибну грудку, поламаються і стануть негарними.

Різані заморожені печериці перед використанням розморожування не потребують. Мити їх не потрібно.

Заморожування відварених та смажених печериць

Господині часто запитують, чи можна заморожувати печериці в смаженому або відварному вигляді. Відповідь позитивна: не тільки можна, а й навіть у окремих випадкахпотрібно. Це дозволить скоротити час, витрачений на приготування страв у майбутньому.

Щоб отримати заготівлю обсмажених печериць, їх порізаними шматочками викладають на сковороду, а потім, як грибний сік зашипить, підливають трохи олії і перемішують. Смажать гриби до повного випаровування грибного соку, після чого остуджують, фасують по пакетах або контейнерах і поміщають у морозилку.

Щоб відварити гриби цього виду, їх поміщають у холодну водуі ставлять каструлю на вогонь. Після закипання додають трохи солі. Варити гриби слід близько 15 хвилин, потім необхідно злити воду, підсушити, укласти в контейнери чи пакети та заморозити.

Який із методів заморозки використовувати вирішувати вам, але головне варто пам'ятати, що не можна використовувати в цьому процесі гриби, які лежали в холодильнику довше, ніж дозволяють термін придатності.