Суп із пташиних гнізд. Ластівчині гнізда або $3000 за китайський делікатес

Здоров'я

Багато хто з нас любить на обід з'їсти тарілку смачного димного супу, який вгамує голод. Супи – ситні та корисні стравиякі готуються з того, що є у вас в холодильнику. Може, у вас у холодильнику завалялася летюча мишка чи пеніс тигра?

На світі є супи, які зовсім не схожі на ті, що ви звикли готувати. Більшість із них прийшли до нас із такої незвичайної для європейців азіатської кухні.

Дізнайтеся про найнезвичайніші перші страви з усього світу, деякі з яких вас можуть шокувати.

1) Менудо (Мексика)

Хоча для деяких з вас, ймовірно, інгредієнти цього супу не є нічого дивовижного, далеко не всі люди готові були б скуштувати яловичий шлунок. Менудо – традиційний мексиканський суп, який у Мексиці користується неабиякою популярністю і часто готується з особливих випадків. Страва також широко відома як ліки від похмілля.

Менудо робиться із шлунків корови з додаванням цибулі, кінзи, орегано, перцю чилі та кукурудзи. Для його приготування потрібно від 7 до 10 годин, тому що шлунок вариться дуже довго, щоб він став м'яким та ніжним. Дехто може здивуватися, невже шлунок може справді бути смачним? Але якщо додати до нього решту інгредієнтів і дати покипіти на слабкому вогні пару годин, результат буде просто неймовірним.

Шлунок стає настільки ніжним, що тане в роті, додайте до цього ще кукурудзяні коржики, які можна макати в суп, і ви отримаєте чудовий обід. Про походження цього супу відомо мало, проте можна здогадатися, що в Мексиці, коли гартували бичка, бажали використовувати всі частини туші для приготування їжі, у тому числі шлунки. Цю страву ви можете знайти у багатьох мексиканських ресторанах.

2) Кібуру (Танзанія)

Ймовірно, це найпростіший суп зі всього списку, який готує плем'я Чагга, яке мешкає біля підніжжя гори Кіліманджаро у східній Африці. Це плем'я виживає за рахунок землеробства і найбільше уваги приділяє культивації бананів та кави.

Плем'я веде простий спосіб життя, тому й готує прості страви: суп кібуру виготовляється з солодких бананів, бобових і... бруду. Всі інгредієнти поєднуються з водою для отримання супу, а також сюди можуть додаватися гілочки дерев. Бруд робить суп солоним і надає йому "землястий" смак.

3) Супу (Танзанія)

Цей суп чимось нагадує мексиканський суп менудо, тому що для його приготування використовуються різні частини тварин. Супу, як відомо за назвою, перекладається як "суп".

Танзанський варіант цієї страви готується на сніданок, він найнезвичайніший і робиться з легенів, серця, печінки, голови кози та шлунка корови, іноді з нутрощів та язика. Іноді суп робиться на основі копит, тоді він називається "supu ya makongoro". Ця страва традиційно люблять їсти на сніданок у Танзанії, і вона також рятує від похмілля.

4) Суп з півнячих яєчок

Цей суп дуже схожий на наш курячий супз локшиною за винятком того, що його готують не з курячого м'яса, а з півнячих яєчок. Яєчка та овочі варяться до готовності. Яєчка мають кремову консистенцію всередині, вони дуже м'які, чимось нагадують тофу, але з твердою шкірою, як у сосисок.

Деякі порівнюють їх із вареними яйцями, що мають смак заварного крему. Яєчка, як виявилося, мають гарні побічні ефектиНаприклад, вони сприятливо позначаються на шкірі жінок і збільшують потенцію у чоловіків.

5) Суп із пташиних гнізд (Китай)

Один із найдорожчих супів у цьому списку – суп із пташиних гнізд, що готується з гнізд салангани. Цей китайський суп справжній делікатес, його можна скуштувати у деяких ресторанах за 30-100 доларів за порцію Кілограм пташиних гнізд коштує близько 2 тисяч доларів.

Насправді цей суп робиться з клейкої пташиної слини, з якої птахи в основному складаються свої гнізда. Гніздо розчиняється у воді, суп чимось нагадує кисіль. Ці гнізда готували в Китаї з давніх-давен, в основному у вигляді супів.

Салангани будують свої гнізда у печерах, причому роблять це самці птахів. Для будівництва одного гнізда потрібно близько 35 днів. Птахи сплітають нитки зі своєї слини у формі чаші. Кажуть, що страву надає позитивний впливна здоров'я людини, зокрема, допомагає лікувати астму, збільшує лібідо, зміцнює імунітет.

6) Суп із плаценти оленя (Китай)

У місті Шанхай, Китай, можна скуштувати суп із плаценти оленя, який може принести користь здоров'ю: зміцнити статеву силу, вилікувати нирки, покращити стан шкіри та підвищити життєві сили. До цього супу додаються гриби, квіти, курка, але головний інгредієнт- плацента оленя, яка досить еластична і яка довго жується.

Плацента – це схожий на мішок орган жіночого організму, який прикріплює ембріон до матки матері під час вагітності більшості ссавців Через плаценту проходить кров із тіла матері до ембріона, яка доставляє йому кисень і поживні речовини, а також допомагає виводити побічні продукти. Після народження дитини плацента виходить із тіла матері.

7) Суп із молоки тріски (Японія)

Цей суп готують із молок тріскових риб, і його дуже люблять у Японії, де він отримав назву суп широко. Молоки – мішечки зі спермою риб, які варять у воді до тих пір, поки не вийде юшка з кремовою консистенцією, майже як у заварного крему.

"Ширако"у перекладі означає "білі діти". Страву готують переважно взимку, вважається, що вона може підвищити потенцію, якщо є її у певній кількості. Деякі східні рестораниготують цю страву як щось особливе, щоб здивувати клієнтів.

8) Суп з кажанів (острова палау)

Цей суп, можливо, не був би таким жахливим, якби його головний інгредієнт (кажанів) хоча б очистили від хутра. На островах Палау в Тихому океані, мабуть, дефіцит із їстівними тваринами, тому місцеві жителі не гидують кажанами. На островах мешкають кілька видів кажанів, ті, які їдять комах, і ті, що харчуються фруктами.

Останніх варять у кокосове молокоз імбиром та іншими приправами протягом кількох годин. У деяких ресторанах навіть можна вибрати самця або самку перед тим, як бідну мишку живцем кидають у окріп. Багато гурманів, які зважилися спробувати цей шедевр кулінарного мистецтва, Стверджують, що він чудовий, втім, якщо не звертати уваги на волохату голову, що стирчить з тарілки.

9) Суп із пеніса тигра (Китай)

Існує безліч супів, приготованих із статевих органів тварин, проте цей суп найрідкісніший і найдорожчий із усіх. Ще б пак, адже для його приготування потрібно вбити як мінімум одного тигра, що в Китаї карається стратою.

Суп із пеніса тигра протягом довгих століть був особливою стравоюазіатської кухні (мабуть тому тигрів там сьогодні так мало), оскільки пеніс тигра, як вважають азіати, має містичні властивості Віагри!

Сушений пеніс бідного котячого вимочується у воді протягом тижня, а потім вариться на повільному вогні цілу добу зі спеціями та ліками, іноді разом з кістками тигрів. Одна порція такого супчика може коштувати 400 доларів. Незважаючи на те, що тигрів намагаються всіляко захищати, частини їхнього тіла все одно просочуються на ринки, але більшість продукції, яка продається під виглядом пенісів тигрів, насправді є сухожиллями оленів чи биків.

10) Кров'яний суп (В'єтнам)

І, насамкінець, найдивніший суп нашого списку, який мову не повертається назвати супом. Це традиційна страва в'єтнамської кухні, Що робиться з сирої крові (зазвичай крові гусака), пташиних потрухів, арахісу та трав.

Цей суп заморожується і кров стає густою, його їдять охолодженим, перш ніж кров втратить свою желеобразную консистенцію. Імовірно, суп дає силу не лише тому, хто його їсть, а й хто його готує. Суп втратив популярність після того, як в Азії став лютувати пташиний грип. І все-таки багато азіатів продовжують його їсти, не боячись заразитися.

+ Бонус: Суп №5

Суп №5 також потрапляє до списку найдивніших супів планети. Його готують у деяких місцевостях Південно-Східної Азії, і він складається з цибулі, моркви, м'ясного бульйону, пеніса та яєчок бика. Цей суп набув популярності також завдяки своїм властивостям афродизіаку.

Протягом останніх 400 років у китайській кухні дуже популярна дорога страва - суп із гнізд птахів або "суп з ластівчиних гнізд".
Ластівки-салангани виготовляють гнізда, які вважаються їстівними і складаються в основному зі слини.
Вартість гнізда коливається від 2500 до 10 000 доларів за кілограм, виходить, миска такого супу коштує від 30 до 100 доларів.
Висока вартість обумовлена ​​великим ризиком пошуку цих гнізд та складним процесомочищення.

Улюблене місце гніздування ластівок-саланганів – скелі в Малайзії. Щоб дістати їх звідти, альпіністам доводиться ризикувати своїм життям. Збір гнізд проводиться три рази на рік, мотузкові сходи - єдино доступний спосібпотрапити до місця гніздування.
Проте, дістатися до гнізда – не найголовніше, треба ще підгадати час, взяти гніздо саме тоді, коли пташенята відлетіли і ластівка не встигла відкласти нові яйця.
Гнізда зроблені з суміші пташиного пір'я і слини, їх доводиться піддавати ретельному очищенню, при цьому використовують крихітні інструменти, щоб витягнути кожне перо, крім того застосовують спеціальні засоби для чищення та відбілювання.

Сушені гнізда готові до продажу. Коробка праворуч коштує 800 доларів.

Те, що залишилося після чищення, - це невелика, загартована оболонка, що майже повністю складається зі слини птаха. Найцінніші з них – «червоні гнізда», які можуть коштувати до 10 000 доларів за кілограм. Однак найпоширенішими є гнізда білі та чорні, ціною від 5000 до 6000 доларів за кілограм.

За словами тих, хто куштував, суп "з ластівчиних гнізд" м'який і желеподібний. Слина птахів складається приблизно на 70 відсотків із білка, який при розчиненні у воді створює желатинову суміш із солодким смаком.

Крім приготування супу, гнізда можна використовувати як інгредієнт з печерицями, з вареним рисомабо як доповнення до яєчних пиріг або десертів з яєчного крему, так само популярно желе.
Імпорт та експорт "ластівчиних гнізд" у деяких країнах заборонено через пташиний грип.

Одна з головних "фішок" китайської кухні - суп з ластівчиних гнізд. Але жорстоко помилиться той, хто спробує почастуватися грудочками глини, з якої ліплять гнізда наші ластівки.

У Китаї гнізда зовсім інші

Почнемо з того, що роблять їх зовсім не ластівки, а кам'яні стрижі салангани. Вони гніздяться на маленьких острівцях біля узбережжя Південного Китаю, В'єтнаму та Таїланду, де немає рослинності, ані навіть глини — одні скелі. Тому стрижі роблять гнізда зі своєї слини, змішуючи її зі своєю їжею — водоростями і риб'ячими мальками. Знайшовши на скелі підходяще місце, стриж обводить на ньому слиною контур майбутнього гнізда і за кілька днів ліпить корзинку діаметром 6-8 сантиметрів. На сонці вона швидко засихає, перетворюючись на харчовий продукт, що не псується з роками, що складається з чистого білка. За смаком він трохи нагадує чорну ікру, а за ціною навіть перевершує її.

Щовесни на острови, де гніздяться стрижі, з'їжджаються збирачі. Їхня праця смертельно небезпечна — гнізда ліпляться на вершинах скель, куди доводиться забиратися за допомогою простої мотузки. Втративши милості людей одного гнізда, невгамовні птахи тут же будують друге, а потім і третє — далі їх терпіння не вистачає. Перше гніздо, біле, вважається найсмачнішим, рожеві та бурі цінуються менше. Складачі вигадали легенду, ніби птахам не вистачає для будівництва другого гнізда слини і вони додають до неї свою кров — звідси й рожевий колір.

У Таїланді стрижі селяться не лише на скелях, а й у покинутих будинках. Багато домовласників навесні навіть переїжджають в інше місце, щоб не турбувати птахів. Та ще й приманюють їх записаними на магнітофон голосами родичів — дороге блюдо того варте. На Сході ластівчині гнізда, як і раніше, вважаються не тільки екзотичною стравою, а й ліками, і часто продаються в аптеках. І не дарма - крім білка, в них містяться йод, фосфор і безліч вітамінів. Гнізда особливо цінують городяни, які вважають, що очищають легкі від наслідків вдихання смогу.

Стриж саланган

Цікаві факти.Салангани - невеликі сіро-бурі пташки підряду стрижів, що мешкають у Південній та Південно-Східній Азії. Їх 17 видів, але лише три споруджують гнізда, придатні для харчування. Найбільше цінуються гнізда сірої салангани - вона робить їх тільки зі слини, а інші види "халтурять", додаючи в "розчин" траву, шматочки кори і навіть камінчики. Щоправда, їстівні лише свіжі гнізда: старі темніють, у них заводяться личинки та пліснява. З цих гнізд після обробки видобувають цінний желатин, який у Китаї називається «кігтем дракона». Без уміння відрізнити старе гніздо від свіжого важка та небезпечна праця збирача може виявитися марною. За сезон досвідчений верхолаз може зібрати до 40 тис. гнізд загальною вагою до напівганни. При цьому збирачі ніколи не працюють на одному місці довго, інакше поголів'я стрижів вимре і вони втратять непоганий за тамтешніми мірками заробіток. Салангана цікава не лише гурманам, а й зоологам: це єдиний стриж, який полює вночі, користуючись при цьому ультразвуковим «радаром», як кажан. Зазвичай птахи селяться великими колоніями, тому улов збирачів гнізд завжди вдалий.

Як готують ластівчине гніздо?

У процесі виготовлення сухі гнізда ділять на порції приблизно по 10 грамів. Потім їх 4-5 годин вимочують у гарячій воді, а під кінець для дезінфекції обробляють окисом барію, адже господар гнізда цілком міг виявитися хворим. Хімікат, своєю чергою, видаляється промиванням під струменем води. Після цього гніздо варять та подають у двох варіантах. Перший – власне суп, у якому плавають повністю розварені волокна гнізда. Іноді до нього подаються пиріжки з курятиною або прісні пампушки «маньтоу». У другому варіанті варене гніздо викладають в окрему чашку, а суп змішують з курячим бульйоном, заправленим сіллю, імбиром та рисовою горілкою. Обидва варіанти поєднуються, коли в суп кладуть маленькі фрикадельки з гнізда та курячого м'яса: китайці вважають, що домашня курка, що не літає, ідеально доповнює. корисні якостівільного та швидкокрилого стрижа. Що ж, це цілком логічно для країни, де кулінарія невіддільна від найвитонченішої філософії.

Головна сировина для приготування супу- Сушені гнізда, які при розпарюванні збільшуються вдесятеро. Кілограм цього делікатесу коштує близько $2000. У магазинах гнізда зустрічаються дуже рідко, оскільки їх на корені розкуповують китайські та тайські ресторани всього світу. Подають їх і в Москві, але знавці радять вирушати за справжнім делікатесом на схід.

Суп з ластівчиних гнізд надбання шанхайської кухні, однією з шести кулінарних традицій, які на Заході через непорозуміння об'єднують під назвою китайської кухні. Її головні ознаки - велика кількість рибних страв, смажені трепанги та восьминоги. Але взагалі в Шанхаї, як і в усьому Китаї, їдять, як кажуть, все, що бігає, повзає, плаває і літає, крім людини та дракона. Крім супу, із гнізд салангани роблять салати, фрикадельки, начинку для пиріжків. А ось кондитерські «ластівчині гнізда», популярні в Європі, ніякого відношення до Далекого Сходу не мають. Свої традиції в Таїланді - на місцевих курортах суп наливають у зелений кокос або плід папайї і подають до нього горіхи та грінки з солодким сиропом. У В'єтнамі таких вишукувань немає: тут гнізда варять і їдять із курячим бульйоном.

Цікавий факт.Кажуть, що суп з гнізда ластівки винайшов сам великий філософ Конфуцій (551-479 до н.е.). Він сформулював головні принципи китайської кухні, коли вчив: «Не їжте того, що переварено, недоварено, погано нарізано і надто гостро». Був і ще один принцип — суворий стан. Народ протягом століть не знав навіть назв страв, які подавалися на стіл знаті, а якийсь мандарин третього рангу не наважувався куштувати страви, призначені для столу імператора. Багаті протеїном ластівчині гнізда з часів Конфуція вважалися найкращим засобомдля зміцнення потенції та продовження життя, і їсти їх могли лише члени імператорської сім'ї. У результаті стрижів занапастила демократія: після падіння монархії в 1911 році Китай був поділений між ворогуючими кланами, і лідери кожного вимагали собі на обід пахучий суп. Сьогодні саланган у країні майже не залишилося, і гнізда для місцевих ресторанівзавозять із В'єтнаму. Тільки тепер їх їдять не імператори, а багаті китайські бізнесмени та іноземні туристи.

©При частковому або повному використанні цієї статті - активне гіперпосилання на пізнавальний журнал сайт ОБОВ'ЯЗКОВЕ

Як усім відомо, Китай дуже перенаселений. Причому такий стан зберігався століттями. Внаслідок цього Китай завжди голодував. А з голоду чого тільки не з'їси. От і навчилися в Піднебесній не зневажати того, що посилають небеса. У стравах китайської кухні можна знайти спекотне зі змії та кішки, зване «Битвою Дракона з Тигром», плавці акули, дощових хробаків, випечених у солі курей, мурах, мишей та щурів, равликів, гуляш із собачого м'яса, качині яйця, витримані сто днів у вапняній обмазці.

Словом, Національна кухнясконцентрувала навички приготування всього, що повз пробігало (або проповзало). Мало того, в Китаї їдять не лише тварин, а й їхні житла – наприклад, ластівчині гнізда. Не здумайте експериментувати з приготуванням в їжу наших ластівчиних гнізд - під китайськими гніздами ластівки мають на увазі щось зовсім інше.

А що саме?

Почнемо з того, що це гнізда не ластівок, а стрижів-саланганів, що мешкають на берегах Бенгальської затоки та Південно-Китайського моря. Знамениті гнізда малюка салангани ліплять не з глини, а з водоростей, скріплюючи їх власною слиною. Як інкрустації салангани щедро додають туди ікринки та мальків рибок. Ось і виходить, що ластівчині гнізда складаються з цілком їстівних продуктів, якщо не брати до уваги випадково прилиплих пір'їнок.

Склалася стійка думка, що всі страви східної кухніСтрашенно цілющі, прямо-таки панацея від усіх напастей. Не знаю, як щодо всіх інших страв, але ластівчині гнізда, схоже, таки виправдовують очікування, що приписуються мовою. Закономірно, що ластівчині гнізда, які є фактично морепродуктом, містять велика кількістьйоду. Крім того, вони містять фосфор, кальцій, залізо та багато інших корисних мікроелементів. Але це головне. Важливо те, що поєднання компонентів, що входять до складу ластівчиних гнізд, надає напрочуд потужний сукупний вплив на організм людини, підвищує імунітет, посилює захисні сили, надає омолоджуючу дію. Особливо ластівчині гнізда корисні дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, слабким і хворим людям.

Тільки перелік хвороб, яких ми могли б позбутися, регулярно споживаючи ластівчині гнізда, займає кілька сторінок. Досить сказати, що вони зцілюють астму, хронічний кашель, хвороби горла, виявляють протипухлинну активність, сприяють лікуванню деяких онкологічних захворювань. Ластівці гнізда покращують якість сперматозоїдів, вирішують проблеми чоловічого безпліддя, крім того, є сильним афродизіаком і підвищують потенцію. А жінкам подобається, що вони омолоджують шкіру та розгладжують зморшки. Тому ластівчині гнізда не лише вживають у їжу, а й виготовляють із них ліки та косметичні засоби.

Який прибуток може принести промисел ластівчиних гнізд

Делікатесні ластівчині гнізда – один із найдорожчих харчових продуктів, ціна їх сягає 2000 доларів за кілограм, що можна порівняти з самими дорогими сортамибілу ікри. Ще недавно промисел ластівчиних гнізд був дуже трудомісткою і небезпечною справою - адже салангани гніздяться на стрімких скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло. Проте нині, у наш високотехнічний вік, їх почали розводити на кшталт курей, перепілок чи страусів. Для саланганів будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон у стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок льотка у вулику. Усередині під низькими стелями влаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками та стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганьей ферми, намагаючись вилучати тільки ті гнізда, які ще не знесені яйця. Іноді бідним саланганам доводиться ліпити гнізда тричі на рік. Зараз у всьому світі на рік добувають кілька тонн гнізда ластівки. Якщо врахувати, що висушене гніздо салангану важить близько 10 г, можна уявити, яка ця кількість і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел ластівчиних гнізд безперервно розвивається, і недалека та година, коли вони стануть доступні будь-якому жителю планети.

Як приготувати горезвісний суп з ластівчиних гнізд.

Ластівчині гнізда їдять не тільки в Китаї. Суп із ластівчиних гнізд популярний в Індії, Індонезії, країнах Індокитаю. Покуштувати його можна й у нас, але лише у дорогих ресторанах великих міст. Можна приготувати і самому, якщо вдасться роздобути (чим чорт не жартує!) це саме ластівчине гніздо. Як? Спочатку ластівчине гніздо заливають окропом і залишають набухати на п'ять годин, періодично замінюючи охолоджувальну воду окропом. Для додаткового розм'якшення ластівчини гнізда обдають розчином харчової соди. З розбухлого гнізда пінцетом прибирають пір'їни, що налипли, пух і бруд. Потім ретельно промивають холодною водою.

Відмокше ластівчине гніздо заливають курячим бульйоном так, щоб він покривав гніздо, і варять на сильному вогні 15 хвилин. Потім цей курячий бульйон зливають і заливають гніздо новою міцною порцією. курячого бульйону. Додають дрібно нарізане сире біле куряче м'ясо, варений окісті на смак глютамат натрію, сіль, зелень. Доводять до кипіння та варять на слабкому вогні півгодини.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Стрижі мешкають у печерах, у горах чи міської місцевості у спеціально обладнаних під печери приміщеннях. До 1990-х років. багато стриж мешкали в Індонезії, але постійні пожежі призвели до їх масової міграції в безпечнішу сусідню країну - Малайзію.

Шлюбний сезон у стрижів починається у період із лютого по травень. У цей час у них виділяється най більша кількістьслини, що використовується ними для побудови гнізд. Цей процес займає близько 30-45 днів. Ще 3-7 днів проходять в очікуванні пташенят. І якщо молода пара стрижів почувається затишно і безпечно у своєму будинку, то в їхньому гнізді з'являться 2 яйця, які вони доглядають по черзі. Висиджування яєць займає 3-4 тижні, після чого пташенята вилуплюються і проводять ще 45-60 днів у своїх гніздах до того, як вони навчаться літати. У стрижів незвичайна пам'ять, тому їм не важко знайти своє гніздо серед тисячі інших після довгого дня за 50 км від будинку. Вони залишають свої будинки рано-вранці о 5:30-6:30 і прилітають назад до 7:15-7:30 вечора. Деякі стрижі повертаються вдень, щоб нагодувати своїх пташенят. Стрижі зазвичай живуть парами і свого супутника життя вони не змінюють до кінця свого життя. Будують вони свої гнізда зазвичай у нічний час.

Споживання пташиних гнізд датується 618-907 pp. н.е. за правління династії Танг. На сьогоднішній день головними споживачами пташиних гнізд є Китай, Тайвань, Сінгапур та Північна Америка. Індонезія є головним постачальником у світі, кількість поставок якого зводиться до 250-300 тонн гнізд на рік, тоді як Малайзія постачає лише 25 тонн, але вважається, що малазійські гнізда є найкращими за своєю якістю та корисним складом.

Суп з гнізд (кит. 燕窝, піньінь yàn wō, палл. янь во) вважається делікатесом у Китаї, В'єтнамі та Малайзії. Суп має вигляд слизу та за консистенцією нагадує кисіль. Готується на водяній бані.

А ще існують фермерські господарствасаланган, або їстівних гнізд, мають на увазі використання нежитлових просторів, як правило, міських, для створення ідеальних умовдля птахів, щоб ті прилітали туди, вили гнізда та відкладали яйця. А гнізда з затверділої пташиної слини або просто їдять, як делікатес (зі стрижатами або без), або використовують для приготування всесвітньо відомого супуз пташиних гнізд.

У Джорджтауні - столиці Малайзійського штату Пенанг - міститься господарство з мільйонами саланган.

Ферма саланган у Джорджтауні має значний ризик для міської охорони здоров'я і навіть змусила ЮНЕСКО переглянути статус Світової спадщини для міста.

http://ua.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Це не вигадка і не розіграш: із гнізд ластівок китайці варять суп. Дуже дорогий і, кажуть, корисний та смачний.

Суп з "ластівчиного гнізда" - традиційна китайська їжа, і в цей час цим супом насолоджуються дуже заможні китайські гурмани.

Відразу слід зазначити, що ластівки тут зовсім ні до чого - їстівні гнізда належать кам'яному стрижу. Саме стрижі гніздяться в печерах, де напрочуд спритно лазять по стінах, чіпляючись своїми чіпкими пазурами, схожими на віялоподібні граблі.

Суп із ластівчиного гнізда – їжа для обраних, імператорська, царська. Існує безліч красивих легенд про цю незвичайну страву. Одна з них говорить, що багато століть тому посланця китайського імператора почастували на Індокитайському півострові стравою з «ластівчиних гнізд», яка йому здалася настільки незвичайною і вишуканою, що він, захопивши кілька гнізд із собою на батьківщину, власноруч приготував з них суп свого владики. Імператор зачерпнув гарячий бульйонложкою, подув, обережно спробував і, заплющивши очі від задоволення, попросив добавки.

Як би там не було, але вживати цей делікатес стали в Китаї ще півтори тисячі років тому, йдеться у дослідженнях відомого знавця історії «ластівчиних гнізд» китайського професора Юнь Чен Конга.

Однак, щоб приготувати такий оригінальний суптреба передусім добути гніздо.

Слід зазначити, що власні гніздо «ластівок» у прибережних печерах Китаю було швидко виснажено, розорено, що підтверджують і археологічні розкопки.

Тому делікатес стали імпортувати ще 700 року до нашої ери. На початку правління династії Мін (1368 – 1644 рр.) євнух Чен Хо неодноразово очолював експедиції імператорського флоту до Південно-Східної Азії. Серед інших доручень йому ставилося в обов'язок доставити до двору місцеві делікатеси, у тому числі і «ластівчині гнізда».

Нині добувають дорогоцінні гнізда у темних печерах Таїланду безстрашні та ризиковані люди, які займаються цим небезпечним для життя промислом із покоління до покоління.

Можна сказати, що добувачі ластівчиних гнізд - справжні скелелази.

Перед початком сезону мисливці за гніздами привозять на острови як запаси продуктів, а й канати, гаки. Можна сказати, що добувачі ластівчиних гнізд - справжні скелелази. Справа в тому, що частина печер нагадує глеки, в які можна забратися тільки через шийку. Ось на краях такого шийки споруджується поміст, і на ньому закріплюються канати, якими мисливцям доводиться на десятки метрів спускатися вниз, звиваючись, розгойдуючись, щоб наблизитися до стін печери. Склепіння печери йшло в темряву, і туди тяглися гігантські бамбукові жердини, пов'язані один з одним і повиті ліанами, нагадуючи високі будівельні ліси.

Щоб не викликати гніву богів, мисливці ніколи не відривають гнізда руками. Можливо, самі гнізда ластівок є справа рук божеств, які можуть покарати людей, за те, що вони руйнують гнізда, кажуть добувачі гнізд.

Гнізда, що видобуваються, бувають різними. Перший раз стрижі ліплять гнізда з чистої слини - клейкої речовини, що виробляється двома залозами під язиком. Такі гнізда білого кольоруі вони дуже цінуються у перекупників. Другий раз, після зрізання, гнізда виходять темними, тому що на «будівництво» йдуть гілочки, морські водоростіі навіть пір'їнки. Їхня вартість набагато нижча. Збирають ще гнізда та втретє, давши підрости пташенятам. Такі гнізда бувають пофарбовані в червоний колір, який часто сприймають кров птахів, хоча це, швидше за все, домішки оксидів заліза.

«Ластівчині» гнізда цінуються високо, їх купують шеф-кухарі дорогих ресторанів. За кілограм гнізд можуть заплатити тисячу та більше доларів. Ціна гнізда коливається в залежності від «врожаю»: у посуху стрижів прилітає менше, отже, ціни на гнізда зростають. Слід сказати, що цінуються лише свіжі гнізда.

У гніздах, стверджують гурмани, міститься велика кількість протеїнів та речовин, що сприяють посиленню імунної системи. Бульйон з «ластівчиного гнізда» корисний для хворих і спортсменів, відновлює сили не гірше за женьшеня або роги носорога і, кажуть, навіть допомагає при СНІДі.

На смак цей екзотичний делікатес, на думку гурманів, нагадує білу ікру.

Добуте « біле золотовезуть до Гонконгу, Китаю, США — усюди, де живуть китайці…