Граппа – що це таке? Як правильно пити цей алкогольний напій? Напій граппа — італійська та кримська «виноградна горілка

З батьківщиною в Італії, хоча в країнах вважають, що граппа — це виноградна горілка. Чи це так, і які особливості виробництва цього благородного алкоголю, розглянемо далі.

У статті:

Граппа – історія італійського напою

Історія виникнення італійського міцного алкогольного напою сягає своїм корінням у далеке минуле. Дослідники стверджують, що напій, який є прототипом граппи, був відомий ще півтори тисячі років тому. Спочатку виробництво міцного алкоголюбуло переробкою відходів винного виробництва, і використовувала його лише бідна частина населення. Згодом підприємливі торговці побачили комерційний інтерес у широкому попиті цей вид.

Виробництво та реалізація грапи стало прибутковою справою. Умільці стали покращувати смак та аромат своєрідного виноградного бренді, застосовуючи різні технології та використовуючи добавки. Граппа, з напою з різким запахом і смаком, що обпалює, перетворився на благородний алкоголь, що становить конкуренцію знаменитим видамбренді.

Згодом граппа стала надбанням Італії. Для підтвердження цього факту в 1997 році італійський уряд випустив декрет, який суворо регламентує місце виробництва та технологію виготовлення італійського виноградного бренді. З цього моменту тільки напій, виготовлений в Італії за певною технологією, може мати назву граппа. Інше грапою названо бути не може.

Батьківщиною благородного алкоголю прийнято вважати місто Бассано-дель-Граппа, розташоване біля підніжжя гори Граппа. Звідси й назви алкогольного напою. В даний час основним виробником цього виду алкоголю є північна частина Італії. Це зумовлено кліматичними особливостями регіону. Виноград у цій частині країни встигає пізніше, ніж звичайно, і має підвищений змісткислотності. Така сировина є ідеальною основоюдля італійської горілки

Як і з чого роблять грапу

Виготовлення винограду для грапи

Як було зазначено раніше, граппа виготовляється з відходів. Після отримання з винограду соку, який піде на виноробство, шкірку, частину м'якоті, кісточки, стеблинки винограду використовують для приготування напою. Італійська граппа виготовляється з винограду, вирощеного біля Італії. Цей пункт також висвітлено у законі.

Коли виробництва цього виду алкоголю перебував на стадії розвитку, до якості сировини особливих вимог не пред'являлося. Після переходу виноводства на комерційну основу, матеріал для алкоголю став проходити ретельну перевірку.

Майже всі ми пробували грапу, лише під іншою назвою. Це наша рідна чача. Спочатку зброджується вино без відділення м'ятих грон з ягодами. Коли вино збродить і його потрібно направляти на дозрівання, робиться віджимання і вино відправляють дозрівати в бочки, а до мезги додається вода з сиропом, що дає початок новому бродінню. Після закінчення бродіння можна переганяти двома способами – тільки відпресовану рідину, або переганяти суміш. В останньому випадку вийде чача, з мінімальним синдром похмілля!

Вологий виноградний макуха - базовий компонент грапи

Виробники благородного напоюневпинно працюють над поліпшенням смакових якостей алкоголю. З цією метою стали використовувати виноградну макуху, що містить 35-40% соку, тобто. залишки не повністю віджаті. Це показник збільшує кількість одержуваного напою та сприяє поліпшенню його смакових та ароматичних якостей.

Наступним етапом виробництва італійської горілки грапу йде процес перегонки. Відібране сировину міститься в герметично закриті мідні чани, де під невеликим тиском відбувається обробка макухи парою. Під впливом високих температурз поверхні сировини випаровується алкоголь, який згодом надходить в окрему ємність, де випадає як конденсат. Це і є вино під назвою граппа.

Деякі виробники для більш ретельного очищення отриманого продукту практикують подвійну перегонку алкоголю. Але це особисте бажання господаря, і суворих рекомендацій щодо цього з боку закону немає.

Екскурсія на заводі Marzadro з виготовлення грапи

Фортеця напою після перегонки становить 80% алкоголю. До споживача напій приходить із міцністю від 40 до 55 градусів. Для цього перед бутілюванням її розбавляють дистильованою водою і облагороджують поліпшувачами.

Більшість отриманої продукції після дистиляції розливають по пляшках і відправляють споживачеві. Єдине, що їй пропонують відпочити кілька днів у щільно закритих ємностях з нейтрального матеріалу. Отриманий продукт має прозорий колір, досить різкий запах і смак. Таку грапу називають giovane (молодий) або biance (білою, прозорою). Більшість реалізованої продукції посідає невитриманий напій.

Частину алкоголю виробники піддають процесу дозрівання у дубових чи вишневих бочках. Це надає напою неповторний смак, колір та аромат.

Найменший період витримки становить 6 місяців.Алкоголь такого віку називається в Італії affinata in legno. Наприкінці півроку напій стає помітно м'якшим на смак і до ароматів винограду додаються нотки деревини.

Invecchiata- це позначка стоїть на гапі з витримкою від 6 місяців до року. До цього часу колір напою стає приємним золотистим відтінком, а смак і аромат більш гармонійними.

Алкоголь, який провів у бочці час від 18 місяцівназивається stravечія або rizerva. Цей продукт має золотисто-бурштиновий колір, збалансований смак та неповторний аромат. Саме такий напій цікавий істинним цінителямблагородний алкоголь.

Види граппи

Крім розподілу напою за часом дозрівання, алкоголь ще підрозділяють за складовою основи напою.

Monovitigno

Monovitigno – даний видГраппи виготовлений з одного сорту винограду, вміст якого становить не менше 80%. Такий алкоголь найцінніший.

Polivitigno

Jacopo Poli "Amorosa di Dicembre" Torcolato - 50 євро

Polivitigno – ця позначка стоїть на алкоголі, виготовленому з кількох сортів винограду.
Грапу ділять також на ароматну та ароматизовану.

Aromatic

Aromatic – ароматна граппа виготовляється з ароматних сортів винограду, таких як moscato чи prosecco.

Aromatizzata

GRAPPA CON GINEPRO E ROSA CANINA - 20 євро

Aromatizzata – ароматизований алкоголь проходить процес наполягання на ягодах, фруктах, травах тощо. Іноді кінцевий продукт додають кілька крапель ароматичних масел.

Сорти Граппи

Граппа Ноніно

Виробництво грапи – це вікові традиції. В Італії традиції з виробництва виноградної горілки передаються з рук до рук. Старі сімейства роблять грапу тим самим способом, яким користувалися їхні батьки та діди. Одним із найстаріших сімейних будинків, що виробляють благородний алкоголь, є Ноніно.

Свою історію цей виробник почав ще в 19 столітті, а спадкоємці підхопили та продовжили сімейні традиції. Знаменита Граппа Ноніно Традиціонале – найстародавніший і найміцніший алкогольний напій, Виготовлений на півночі Італії. Для приготування алкоголю використовую сорти винограду Санджовезе та Каберне. Це напій абсолютно прозорий із неповторними ароматами винограду, банана та квітучої сливи. У алкогольних гурманів цей вид виноградного бренді користується заслуженою повагою.

Кримська граппа

Як уже зазначалося раніше, назватися грапою може лише алкоголь, виготовлений в Італії. Кримський міцноалкогольний напій, виготовлений на вино-коньячному заводі «Маглів», повністю повторює технологію виготовлення італійської. Тому для простоти його називають кримська граппа.

Кримська граппа виготовлена ​​із сортів винограду, вирощеного на Кримському півострові. У виробництві виноградного напою дотримано всіх традицій та технологій виготовлення італійської виноградної горілки. І хоча за законом цей напій не може носити ім'я граппа, від свого італійського побратима він нічим не відрізняється. Хіба що ціною.

Як прийнято пити грапу

Граппа – це чудовий діжестив. Шляхетний міцноалкогольний напій зазвичай вживають після їди. Це зумовлено чудовими властивостями алкоголю покращувати процес травлення.

Келих для граппи

Напій прийнято пити із спеціальних келихів для граппи. Вони є невеликими чарками у формі тюльпану з високими ніжками. Іноді благородний алкоголь п'ють із коньячних келихів або келихів для шеррі.

Молодий невитриманий напій п'ють трохи охолодженим до температури 8 – 12 градусів. Щоб відчути справжній смакта аромат витриманої грапи, температура напою має бути кімнатна, не нижче 16-18 градусів. Тільки у цьому випадку можна відчути справжній смак напою.

Для дегустації алкоголю в келих наливають невелику кількість рідини, піднісши до носа, вдихають аромат. П'ють виноградну горілку маленькими ковтками, смакує кожну краплю.

Для дегустації напою потрібно 30 – 50 мілілітрів напою. При вживанні більшої кількості, міцний напійнеобхідно закусити фруктами, гірким шоколадом, мороженим чи будь-яким десертом.

Італійці вживають грапу як у чистому вигляді, і як основу коктейлів. Ще однією італійською традицієювживання виноградної горілки є додаванням її до ранкової кави. Суміш кави з алкоголем дістала назву кави коретто, тобто. покращений, виправлений.

Граппа – алкоголь, що оцінений у всьому світі. Торгівля даним видом алкоголю має багатовікові традиції, що починаються ще з тих часів, коли торговці ходили пагорбами з переносними ємностями. Нині це чітко налагоджений міжнародний бізнес. Граппа зайняла гідне місце у колекціях любителів міцноалкогольних напоїв. За всієї своєї м'якості та пухнастості, це підступний алкоголь, який може збити з ніг, якщо втратиш пильність. У вживанні важлива якість, а не кількість.

Граппа- це італійський виноградний алкогольний напій міцністю від 40% до 50%, який спочатку вироблявся в Італії та виходив шляхом перегонки виноградних віджимань, тобто залишків винограду (включаючи стебла та кісточки) після його віджимання в процесі виготовлення вина. Смак грапи, як і смак вина, залежить від сорту та якості використаного винограду. Однак багато виробників для підсолоджування та пом'якшення смаку додають фруктовий сироп. Спорідненими граппе є кавказька чачата південнослов'янська ракія .

Граппа відноситься до напоїв класу бренді. Відповідно до міжнародного декрету від 1997 р. граппою можуть називатися тільки ті напої, які виготовлені на Апеннінському півострові та з італійської сировини. Також цей декрет суворо регламентує якість напою та стандарти його виготовлення. Нині у країні налічується близько 120 визнаних виробників граппи. Найвідомішим виробником грапи є Будинок Ноніно (Nonino).

Точний час, місце та історія походження напою невідомі. Адже з моменту виготовлення першого прототипу сучасної грапи минуло вже понад 1500 років. Але італійці вважають за краще називати батьківщиною напою невелике місто Бассано дель Граппа біля однойменної гори Граппа. Втім, точне місце її першої появи давно є предметом полеміки між жителями П'ємонту, Венето та Фріулі.
Спочатку цей напій був дуже грубим та жорстким. Пили його залпом без будь-якого смакування з глиняних мишок. Довгий часв Італії граппа вважалася селянським напоєм, і по суті саме таким і була. Для того, щоб гідно оцінити грапу, італійцям знадобилося набагато більше часу, ніж європейській спільноті. Згодом грапа зазнала смакової трансформації і стала елітним напоєм. Найбільшу популярність напій завоював у 60-70 роках. 20 ст. у зв'язку з наростаючою світовою популярністю італійської кухні.

Класифікація міцного алкогольного напою залежить від багатьох нюансів.

Залежно від віку та способу витримки:
Молоду ( giovane) Грапу, її ще називають білою ( blanca), розливають у пляшки відразу після дистиляції, через що вона і залишається безбарвною. Така граппа позбавляється витримки, зате набуває різкого смаку.
Протилежність молодої грапи - grappa affinata in legno, що буквально означає "що побувала у дереві". Національний інститутрекомендує витримувати її у дерев'яній тарі не менше шести місяців, проте це необов'язково. Але навіть граппа, що трохи погостила в дереві, набуває м'якшого смаку.
Витримана, або стара ( vecchia або invecchia), грапп проводить у бочках не менше 12 місяців.
Рисерва, або "дуже стара граппа" ( stratecchia), - не менше 18 місяців. Для витримки грапи підходять бочки з дуба лімузенського або лісової вишні. Вихідний матеріал, зрозуміло, впливає на смакові особливостінапій. У бочках граппа набуває не лише золотисто-бурштинового відтінку, а й зайвих градусів: зазвичай вона містить 40-50 відсотків алкоголю.

Ще одна підстава для поділу грапи на види та підвиди - однорідність вихідної сировини. Це означає, що якщо у вичавках міститься 85 відсотків залишків винограду одного сорту, то на етикетці грапи буде відзначено цей самий сорт, а сам напій визначать як monovitigno(односортовий). Всі інші грапи вважаються polivitigno(багатосортові).

Односортові граппи можуть ділитися за найменуванням винограду, з вичавків якого були вироблені: граппа з Каберне Совіньйон, з Шардоне, з Муската, Дольчето, Неббіоло, Піно Гріджіо, Просекко і т.д.

Граппа також може бути:
aromatica- ароматна, виготовлена ​​з ароматних сортів винограду, наприклад Moscato або Prosecco;
aromatizzata- ароматизована граппа, настояна на ягодах, фруктах, травах (кориця, мигдаль, Чорна смородина, суниця тощо).

Різновиди грап можна визначити і залежно від регіону виробництва. Взагалі в Італії грапу виробляють лише в п'яти регіонах: Трентіно, П'ємонті, Тоскані, Венето та Фріулі (вважається, що найкращі грапи виробляються у двох останніх областях).

Шкода граппи:Граппа є міцним алкогольним напоєм, відповідно високий вміст етанолу загрожує наслідками, пов'язаними з алкогольною інтоксикацією. Також граппа характеризується високим змістомцукрів та у поєднанні з алкоголем шкода від її вживання безперечна. Будьте здорові!!!

Граппа виноградна- алкогольний напій, який виготовляється з виноградної макухи. Хоча більшою мірою він можна порівняти з бренді, нерідко цей алкоголь називають італійською горілкою.

Граппа вважається національним напоємІталії відноситься до класу виноградних бренді. Спочатку її вважали побічним продуктомпісля виробництва винних напоїв. Її виготовляли із кісточок, стебел винограду, віджимань, але вона так сподобалася покупцям, що незабаром стала самодостатнім алкогольним напоєм.

Молода граппа є прозорим напоєм з різким смаком, а витримана відрізняється збалансованим смаком і бурштиновим кольором.

Свою назву напій отримав від гори Граппи, адже вперше його виготовили саме біля неї у місті Бассано-дель-Граппа. На початку своєї історії це був напій селян, які пили «виноградний самогон» із глиняних кухлів залпом, щоб не відчувати його смаку . Сучасна граппа вважається престижним напоєм, класом не нижчим за віскі.Виноградна граппа сьогодні широко представлена ​​на міжнародному ринку. Її батьківщиною прийнято вважати провінції Фріулі, П'ємонт, Венето.

Сучасні виробники експериментують із технологією дистиляції напою, термінами витримки, а також сортами винограду, з яких виробляють грапу. Так, напій, орієнтований на американський ринок, додатково підсолоджують фруктовими сиропами, щоб пом'якшити його смак. Проте грапа приваблює не лише смаком, а й цікавим оформленням. Її розливають у пляшки, які нагадують парфумерні флакони.

На міжнародному рівні граппою має право називатися міцний алкогольний напій, виготовлений виключно на території Італії.

Відомими виробниками є Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre». Іноді грапу виробляють не з виноградних вичавків, а з самого винограду, щоправда, такий спосіб не всі винороби приймають.

Граппа та чача – у чому різниця?

Різниця між грапою та чачею помітна багато в чому. Перший алкогольний напій виробляють на півночі Італії, а другий – у Грузії.

Крім цього, граппа відрізняється від чачі і використовуваною сировиною.Для виробництва чачі можуть братися стиглі (іноді застосовують недозрілі) виноградні ягідки або інші ягоди та фрукти, такі як алича, шовковиця, черешня, персики, абрикоси, інжир або хурма. Для наполягання грапи в настоянку кладуть альпійські трави, мигдаль, корицю і суничку, а в чачу додають виключно кавказькі трави та перетинки грецьких горішків.

Також відмінність між спиртними напоями криється у етапі підготовки сировини. Для виготовлення чачі макуху винограду розбавляють холодною водою, а для приготування грапи макуху розм'якшують за допомогою водяної пари і кладуть у напій винні дріжджі і цукровий пісок. А для чачі дріжджі та цукор не потрібні.

Крім того, різниця між грапою та чачею полягає у смаку та ароматі. Вважається, що останній напій має приємніший присмак і насичений аромат.

Граппа відрізняється від чачі ще й фортецею. У італійського напою міцність досягає 40-55 градусів, а фортеця чачі може досягати 45-70 градусів.

Також відмінність двох алкогольних напоїв полягає у способі подачі на стіл. Грапу подають у охолодженому вигляді, а чача має бути кімнатної температури. Грузинський напій можна випити перед їжею для поліпшення апетиту, а італійський найкраще пити після їди.

Види граппи

Відповідно до прийнятої класифікації виділяють такі види граппи:

Giovane – відрізняється різким смаком, вважається недорогим напоєм.

Affinata in legno – внаслідок шестимісячної витримки напій набуває складнішого смаку.

Invecchiata – грап витримкою 12 місяців.

Stravecchia – напій щонайменше 18 місяців витримки. Фортеця цього напою становить 40-50 градусів.

Aromatica – з італійської мови перекладається як «ароматна», виготовляється з винограду Мускатель або Просекко.

Aromatizzata – виготовляють наполяганням на фруктах.

Monovitigno – односортова граппа, що містить не менше 85% вичавків одного сорту.

Особливості виробництва

Виробництво граппи починається зі збирання виноградних вичавків. Від їхньої якості залежить якість кінцевого продукту. Для гарної грапи використовують вичавки, що містять 30-40% соку.

Спочатку їх ферментують, та був отриманий алкоголь витримують у бочках. Бочки, як правило, виготовляють із дуба. Завдяки такій витримці напій набуває приємного світло-коричневого відтінку.

Так як грапу найчастіше виробляють на півночі Італії, то виноград тут має велику кислотність, а отже, смак напою буде більш насиченим.

Корисні властивості

Корисні властивості виноградної грапи обумовлені її складом. Виноградний спирт у давнину називали «водою життя», або Aqua Vita. Граппа допомагає зігрітися в короткий термін, напій у помірній кількості здатний покращити кровообіг.

Використання в кулінарії

Грап широко використовується в кулінарії.

Так, в Італії її застосовують для маринування м'яса, а також для приготування десертів, коктейлів.

Грапу не прийнято розбавляти іншими алкоголем, Зате її часто п'ють у складі коктейлів. Наприклад, можна приготувати коктейль під оригінальною назвою « Італійська дружина». Для приготування коктейлю необхідно змішати 10 мл лимонного соку, 40 мл граппи та 5 мл лікеру Blue Curacao.

Також можна приготувати коктейль «Конюшина». Для нього знадобиться 30 мл граппи, 10 мл полуничного лікеру, 20 мл лимонного соку, яєчний білокта полуниця. Усі інгредієнти змішують у шейкері, переливають у келих із льодом, прикрашають полуницею.

Як правильно пити та чим закушувати?

Правильно пити грапу як дижистив, тобто її п'ють вже після трапези. Як правило, п'ють грапу в охолодженому вигляді, не розбавляючи. Напій високого класурекомендується вживати кімнатну температуру, щоб відчути його смак. Його прийнято пити зі спеціальних келихів, які називаються grappaglas і мають форму тюльпана, але допустима заміна келихів коньячними чарками.

Якісна граппа має приємний присмак мигдалю, ванілі, перцю. Келихи для цього напою повинні мати довгу ніжку. Наповнюють їх на три чверті.

В Італії прийнято додавати виноградну грапу до еспресо. Також існує цікавий спосібвживання даного напою: його п'ють у чашці з-під кави Такий спосіб отримав назву «помиємо чашку».

Для того, щоб зрозуміти смак граппи, необхідно для початку наповнити келих напоєм, насолодитися його кольором, а потім випити невелику кількість граппи, затримавши її в роті на деякий час, щоб відчути смак і, звичайно ж, післясмак.

Граппа виноградна чудово поєднується з ситними стравами, а також з кавою, чорним шоколадом, фруктами (особливо цитрусовими), морозивом, десертами.

Щоб оцінити аромат та й якість напою, достатньо скористатися наступним методом. Трохи грапи виливають на кисть руки, розтирають і чекають кілька секунд. Напій має пахнути смаженим хлібомабо ж ізюмом.Якщо пензель нічим не пахне, то перед вами продукт низької якості.

Також грапу можна вживати з пастою, різотто, тортелліні та з різними м'ясними делікатесами(Найкраще напій поєднується з бараниною).На батьківщині грапу додають у свіжозварену ранкову каву.

Італійська спиртний напійможна закушувати солодким десертом або подати до столу разом із апельсинами, шоколадкою або гарячою кавою.

Нижче надається відео про грап.

Як зробити у домашніх умовах?

Для того щоб насолодитися смаком виноградної граппи, не обов'язково їхати в сонячну Італію, можна зробити напій в домашніх умовах.

Хороша граппа має бути виготовлена ​​з недозрілого винограду: так напій вийде дуже ароматним.

Необхідно віджати сік із зібраного винограду. Для грапи знадобиться не сам сік, а виноградні вичавки. Оскільки граппа вважається побічним результатом виноробства, спочатку можна приготувати вино, а вже з вижимок - граппу.Далі вичавки складають у ємність для зброджування. Для цих цілей чудово підходить дерев'яна бочкаабо велика скляна сулія, все залежить від кількості вичавків. Не варто додавати до сировини різні виноградні гілочки, інакше напій гірчитиме.На наступному етапі до вичавків додають цукор та дріжджі. На 10 л макухи достатньо буде 5 кг цукру, а також 100 г винних дріжджів та 30 л фільтрованої води. Процес бродіння повинен розпочатися через 5 днів, після чого ємність ставлять у темне місце. У цей час слід ретельно перемішувати брагу, ємність необхідно ретельно закрити, а також пристосувати медичну рукавичку як затвор.

За кілька тижнів брагу можна переганяти. Для початку її слід процідити кілька разів, щоб відокремити мезгу. Для перегонки використовують перегонний апарат. Щоб отримати найбільш ароматну грапу, необхідно відсікти у напою хвіст, голову, а ароматну фракцію залишити. Тому потрібно використовувати апарат для ректифікації, тобто поділ спиртів. В Італії використовують мідний аламбік.

Наступним етапом виробництва граппи в домашніх умовах є витримка. Напій витримують у дубових бочкахзавдяки чому він набуде привабливого світло-коричневого відтінку. Витримувати грап слід від 6 місяців, але можна вживати і так звану «молоду» грап без витримки. При бажанні напій можна наполягти на ягодах або фруктах. Така граппа називається Aromatizzata.

Користь виноградної граппи та лікування

Користь цього напою давно відома медицині. Як і інші види алкоголю, грапп покращує кровообіг, діє зігріваюче. Також вона тонізує організм і є профілактичним засобом проти серцевих захворювань.

Шкідливість граппи виноградної та протипоказання

Шкідливість організму напій може завдати при індивідуальній непереносимості, а також надмірному вживанні. Не рекомендується вживати виноградну грапу вагітним і жінкам, що годують, людям з хронічними захворюваннями.

Граппа – ще один породистий італійський напій, який можна зустріти на полицях більшості барів. На відміну від , який виробляють на півдні країни, грап переважно готують на півночі Італії, де виноград встигає помітно повільніше, а значить, в ньому буде більше кислотності - напій вийде більш насиченим. Отже, давайте розбиратися, що таке граппа, хто вперше її приготував, як він це зробив і як її згодом ужив.

Що таке граппа та історія її появи

У процесі виробництва вина неминучі відходи - залишки м'якоті, шкірки від ягід, виноградні кісточкита гребені. Зрозуміло, викидати таке добро шкода, та й не доцільно, тому в різних країнахвигадали свій спосіб утилізації виноробних відходів. Для цього макуха, яка французькою іменується як "marc", на грузинському "чача", а на італійському "rappe", "raspe", "rapo", "grapo", "raspon" і навіть "graspa", піддають обробці водяним парою під тиском, ферментують отриману рідину цукром і винними дріжджами, а потім переганяють в аламібіках (мідних перегінних кубах) або у ректифікаційних колонах безперервного циклу. Якщо не звертати уваги на дрібні нюанси процес виробництва, то граппа – це те саме, що й чача в Грузії чи бренді Піско у Чилі та Перу.

Отримана після дистиляції рідина має міцність близько 80%, потім її розбавляють до потрібного відсотка – 39-55%. Граппа (grappa) – за визначенням італійський продукт, який готується виключно з італійського винограду та виключно на території Італії. Є навіть указ президента від 16 липня 1997 року за номером 287. Загалом напій захищений законом, як у Мексиці. Коли з'явилася граппа сказати складно, але можна – приблизно півтори тисячі років тому. А ось чи були першовідкривачами сицилійці, які перейняли метод дистиляції у арабів, які гостювали на острові, жителі Фріулі чи винороби Бургундії сказати складно. Вважається, що назву напій отримав завдяки місту Бассано-дель-Граппа, розташованому біля підніжжя гори Граппа (дослівно назва міста так і перекладається – місто біля підніжжя Граппи).

В Італії є музей граппи. На фото перегонні куби.

Спочатку граппа була виключно привілеєм пролетаріату, який успішно заліковував нею душевні рани, завдані класовою нерівністю. Так тривало до середини минулого століття, доки гастрономічні здобутки Італії не були помічені всім світом. У 60-х – 70-х роках. виробники італійських винпобачили у селянському напою комерційний потенціал, і граппа швидко вийшла з тіні. Спочатку компанії замінили грубі скляні судиниелегантними ємностями ручного дуття, а потім почали експериментувати з його рецептурою.

Далі все пішло накатаною і вино граппа стало надбанням нації. Збільшилася і кількість різновидів грапи – про них ми поговоримо трохи нижче. Також виробники наголосили на поліпшенні смакових якостей напою, наприклад, почали використовувати макуху слабкого віджиму, в якому вміст виноградного сокускладає 35-40%. Зрештою, грапу перестали сприймати як пійло з відходів – напій оселився на робочому місці найкращих шеф-кухаріві в барах, де його почали використовувати як самостійний напій, і як складову вишуканих коктейлів з тонким смаком.

В Італії грапу п'ють не лише у чистому вигляді, а й з іншими напоями. Багато італійців розпочинають свій день чашкою еспресо з додаванням грапи – так виходить caffee corretto (кава-корретто), тобто покращена, виправлена ​​кава.

Різновиди грапи в залежності від виробництва та витримки

Молоду грапу (giovane), яку ще іноді називають bianca («біла»), розливають по пляшках відразу після дистиляції (після кількох днів відстоювання в скляних тарах). Такий напій з роками не змінює свої смакові якості, А сам смак характеризується експертами як різкий, котрий іноді брутальний. Біла граппа відрізняється бідним смаком та ароматним букетом.

Якщо напій зазнав витримки в бочках з Лімузенського дуба щонайменше 6 місяців, його можна назвати «affinata in legno». Ця грап має більш збалансований і м'яким смаком. Грап річної витримки класифікується як "invecchiata", а 18 місячної - "stravecchia" або "rizerva". За цей час напій набуває золотаво-янатрного відтінку, більш вираженого смаку з відтінками деревини, а також багатшого аромату. Фортеця також збільшується - від 45 до 50%. Витриману грапу смакують, а не п'ють у охолодженому вигляді чарками, але про це трохи нижче.

Приклад грапи, витриманої протягом 12 місяців

Подавати грап слід або в коньячках (сніфтерах), або в дегустаційних чарках на ніжці - тюльпанах. Ще підходять келихи для шеррі чи «ромер» для білих рейнських вин. Італійці використовують для цих цілей кавові чашки. Щоб гідно оцінити аромат напою, достатньо взяти келих за основу ніжки (щоб не перебивати його запахами, що походять від тіла) і піднести ніс трохи вище верхнього краю келиха.

Є ще один спосіб оцінити ароматний букет граппи: капніть трохи напою на кисть, розітріть її і зачекайте 10-20 секунд. Якщо пензель був чистий, а напій поганої якості, то ви відразу про це дізнаєтесь. Якщо ж ваша кисть пахне смаженим хлібом, родзинками та іншими радощами – пийте на здоров'я. Для дегустації достатньо 30-50 мл, не більше - в інших випадках вам знадобиться закуска (фрукти, гіркий шоколад, морозиво, кава, десерти та інші солодощі) і що-небудь від похмілля вранці =). Щоправда, багато хто стверджує, що від гарної грапи останнього не буває. Не знаю, чи не перевіряв. Щоб гідно оцінити смакові якості граппи, пийте її маленькими ковтками, затримуючи на пару секунд мовою, загалом смакуйте.

Таку грапу слід пити лише смакуючи і обов'язково кімнатної температури.

До речі, вчора випробував ще один спосіб обнюхування напоїв і він мені дуже сподобався. Експеримент проводив із черговою партією домашнього лимончелло. Засуньте носа прямо в келих (не перестарайтеся), але вдих зробіть через рот. Страшно? Дивно? Можливо, але ви спробуйте. Я особисто відчув приємний аромат лимона, без зайвих ноток матерого спирту. Пийте помірковано та усвідомлено, коментуйте, підписуйтесь на оновлення блогу. З вами був в особі мене, Артема Гудімова, поганого бармена з поганим характером і поганим складом слова =). Не прощаюсь! *hi*

Раніше італійські винороби, щоб не викидати віджимання, що утворювалися при виробництві вина, готували з них бражку. При цьому вони використовували не тільки шкірки від винограду, а й кісточки та гілочки. Потім бражка переганялася, згодом вживалася як спиртний напій для працівників або приготування лікарських настоянок. Згодом виноградарі виявили, що вистійний напій анітрохи не гірший за інший міцний, тому може приносити прибуток. Це виробництво поставили на потік.

Першими стали виготовляти напій винороби з італійського міста, розташованого біля підніжжя гори Граппа. Звідси і виникло цього елітного на сьогоднішній день. Щоб напій елітним, потрібно запастись терпінням і чимало попрацювати, адже грапи витримані у вишневих чи дубових бочках від шести місяців до шести років.

Фортеця грапи коливається не більше 40-50оС. Залежно від витримки напій може мати колір від прозорого (при початковому етапі дистиляції) до темно-бурштинового (при витримці п'ять років у дубовій бочці).

Келихи для грапи та температура подачі

Для подачі грапи рекомендується використовувати спеціальні келихи у вигляді тюльпанів, які мають своєрідну назву grappaglas. Якщо ви не можете знайти подібний посуд, то можна налити грапу в звичайні коньячні келихи. Напій з витримкою до двох років перед подачею слід охолодити до температури 5-10оС. Витриману грапу потрібно пити кімнатної температури, тоді напій повністю розкриє весь букет ароматів.

Сильно в'яжучий смак, різкість та незбалансованість є показниками низької якості грапи.

Як правильно пити грапу

Келих слід наповнити грапою на три чверті. Почніть дегустацію з оцінки прозорості напою, вона не повинна містити осаду. Пригубіть трохи граппи, затримайте її на кілька секунд у роті. Особливо важливим є післясмак напою, який і приваблює цінителів елітного спиртного. Через кілька секунд після ковтка ви відчуєте нотки персика, ванілі,