Чим замінити крохмаль? Чим можна замінити олію у випічці? Взаємини крохмалю та тонкої талії

Якщо ви не знаєте, чим замінити крохмаль у випічці, ви точно потрапили за адресою! Роль загусника в десертах часто покладається на крохмаль, але не тільки цей порошок застосовують для страв досвідчені кулінари. Я поділюся з вами секретами, які допоможуть вам вийти із непростої ситуації, пов'язаної з відсутністю необхідного інгредієнта.

Деякі господині не з чуток знають про протипоказання окремих загусників, до них потрапив і крохмаль, який виробляють із бульб картоплі.

Як органічно замінити крохмаль борошном

Для випікання замість нього дозволяється використовувати: борошно; манну крупу; агар-агар; желатин; курячі яйця; кокосову стружку.

Як загусник, прописаний в кулінарному рецептідуже часто фігурує крохмаль. Але що робити, якщо його під рукою не виявилося, а у випічці присутність цього інгредієнта є обов'язковою?

Моя дружня порада говорить: крохмаль цілком можна замінити борошном (лляним, пшеничним, гречаним або житнім), смолів у кавомолці насіння або крупу.

Замінити крохмаль, як бачите, не так складно, головне дотримуйтесь рецептури та звертайте увагу на те, в якій кількості вам необхідний крохмаль.

Покладіть в тісто стільки борошна, скільки загусника вам потрібно. Так, і не забудьте кілька разів просіяти борошно, щоб заміна не позначилася на випічці.

Щоб зварити густий заварний крем, вам практично не обійтися без загусника. Але це не обов'язково має бути крохмаль. Змішайте муку|борошно| з іншими інгредієнтами і поставте на вогонь, постійно помішуючи масу лопаткою. Ви помітите, що крем абсолютно не зіпсується, якщо замінити крохмаль пшеничним борошном.

Чи замінити крохмаль яйцями

Моя відповідь на це запитання: так. Усі знають, для зв'язування інгредієнтів у тісто додаються курячі яйця. Крім того, вони впливають на кінцевий результат: десерти стають більш повітряними та розсипчастими.

Візьміть на замітку: одне яйце з успіхом може замінити 2 столові ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю.

Наприклад, заварний крем виходить ніжнішим, якщо замість того, щоб покласти в нього крохмаль, ви розіб'єте в миску яйце. Розтерши його з цукром і ваніллю, влийте суміш у кипляче молоко і варіть крем до загусання.

Манна крупа

Манка вбирає надлишок вологи, що утворилася у стравах під час термічної обробки. Ось чому цією крупою можна замінити крохмаль при приготуванні сирних запіканок, лінивих вареників, сирних пишок, сирників.

Крохмаль замінюється манкою в рівних пропорціях, але перед тим, як покласти її у випічку, замочіть її на годину-півтори в теплому молоці або кефірі. За цей час вона встигне набухнути і її крупинки не будуть так явно відчуватися при дегустації.

Кокосова стружка

Ягідна або фруктова начинкау пирогах поводиться не надто добре. Я зараз говорю про ситуацію, коли сік, що утворився в процесі випікання сік, починає витікати на лист і підгоряти.

Уникнути цього вдасться за допомогою кокосової стружки, вона може замінити крохмаль та ще й додасть десерту приємного аромату.

Заміна на агар-агаром чи желатин

Як загусник добре зарекомендували себе два компоненти, один з яких видобувають з морських водоростей. А це означає, що агар-агар, крім своєї основної функції, допоможе вам поповнити в організмі запаси йоду та інших мікроелементів.

Щоб замінити желатином або агар-агаром відомий нам загусник, розмішайте його в рідині і через 15 хвилин нагрійте на водяній бані.

Як бачите, замінити картопляний порошок можна цілим рядом продуктів, які обов'язково знайдуться на вашій кухні.

Невагомий білий порошок, який при стисканні видає звук скрипучого під ногами снігу, називається крохмаль. Відомий він людям уже давно, і в кожному куточку планети виготовляється з різних продуктів. У кулінарії крохмаль використовується як загусник для рідких страв та розпушувач для випічки. Найбільш популярними є картопляний та кукурудзяний крохмалі. Чи можна замінити в рецепті один на інший, залежить від деяких відмінностей цих продуктів.

Види крохмалів

На сьогоднішній день природний загусник виготовляють із картоплі, кукурудзи, рису, пшениці та маніоки.

Рідше зустрічаються продукти, виготовлені з жита, ячменю та гороху. У нашій країні поширені картопляний та кукурудзяний крохмалі. Чи можна замінити один на інший, буде описано нижче. Рідше зустрічається рисовий загусник.

Правила використання

Щоб зробити густішим рідка страва, наприклад, кисіль або соус, крохмаль попередньо потрібно розчинити в невеликій кількості холодної рідини. Це може бути вода, сік, бульйон, вершки тощо, залежно від того, що саме готується. Для соусу в деяких випадках допускається спочатку обсмажити сухий крохмаль на сковороді вершковому маслі, а лише потім додати в ємність рідину, але вже гарячу та в повному обсязі.

Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у випічці? Для цього потрібно лише змінити пропорції продукту, оскільки кожен має характеристики. У тісто сухий крохмаль додають для пухкості і пишності, а начинку для надання кремоподібної текстури.

При приготуванні соусів або киселів загусник слід додавати строго в кінці приготування, після чого відразу зменшувати вогонь або забирати його зовсім. Це пов'язано з тим, що при тривалому нагріванні картопляний крохмаль втрачає свої властивості і страва починає знову розтікатися.

Чи можна замінити картопляний крохмаль кукурудзяним у соусі? Насправді кухарі не рекомендують цього робити, оскільки продукт з кукурудзи загусає при більш високих температурах. Щоб страва при цьому вийшла, її доведеться тримати на плиті з доданим загусником набагато довше, слід це враховувати.

Також дуже важливо дотримуватися пропорції крохмалю до інших продуктів у рецепті. Якщо додати його дуже багато, страва буде безнадійно зіпсована.

Сухе використання

Всім нам відома борошняна паніровка для смаження продуктів, але в деяких країнах традиційною є паніровка крохмальна. Змішуючи зі спеціями крохмаль і обсмажуючи в цьому рибу у фритюрі, можна отримати хрумку і блискучу скоринку, яка збереже всю соковитість основного продукту.

Приготування будь-якого продукту у традиційній китайської сковородиз опуклим дном та додаванням крохмалю надасть закінченій страві дуже апетитний вигляд.

Особливості приготування крему

Основна відмінність картопляного крохмалю в тому, що він більшою мірою загущує страву, але при додаванні у великій кількості дає певний неприємний смак. Крім цього, при тривалій термічної обробкивін втрачає свої властивості. Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у заварному кремі при цьому? Теоретично можна, але результат буде не найкращим. Крохмаль із кукурудзи надає рідинам більш однорідної консистенції, красивого глянсового блиску і зовсім не залишає стороннього смаку.

Для продуктів з тривалим нагріванням у приготуванні краще вибрати саме загусник із кукурудзи. Для киселя краще взяти саме картопляний крохмаль, оскільки кукурудзяний зробить його каламутним.

Заміна у випічці

Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у торті? Тут все залежить від багатьох нюансів, які слід враховувати. З одного боку, продукт з картоплі втрачає свої властивості при тривалому нагріванні та може зіпсувати кінцеву страву під час випічки. З іншого, властивості кукурудзяного порошку, що загущають, зменшуються при додаванні з ним великої кількостіцукру чи кислоти.

Кухарі з цього приводу радять дотримуватися саме рецептури, що рекомендується, і не відходити від неї, якщо є бажання отримати гарантований результат. Якщо ж суворо дотримуватися рецепту немає можливості, можна поекспериментувати, адже крохмалі теоретично взаємозамінні. Важливо тільки змінювати пропорції, адже у загусника з картоплі велика в'язкість. Тож чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним, не зіпсувавши при цьому страву? Для цього кукурудзяного загусника слід брати в 1,5 рази більше, якщо в рецепті вказано картопляне, і навпаки. Якщо у рекомендаціях використання кукурудзяного продукту, то картопляного взяти в 1,5 рази менше. Це правило ідеально для бісквітів, киселів та соусів, головне – не забувати про температуру.

Холодний фарфор

Дуже давно була винайдена нехитра суміш для ліплення з звичайних продуктів. Її особливість у тому, що при застиганні вона твердіє і стає схожою на порцеляну, а в умілих руках вироби з неї просто не відрізнити від справді дорогих.

З холодної порцеляни виготовляють іграшки, декоративні прикраси, квіти та багато іншого, але до чого тут крохмаль? А при тому, що він входить до числа інгредієнтів для замішування сирого матеріалу. Практично у всіх рецептах суміші рекомендується використовувати загусник з кукурудзи. Чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним у холодному фарфорі? Можна, але результат буде не таким якісним. Вся справа в тому, що змішані продукти перед замісом повинні добре проваритися, а, як відомо, при тривалій термічній обробці картопляний крохмаль втрачає свої властивості.

Якщо ж кукурудзяного продукту просто немає, то можна вибрати рецепт без варіння. Благо, сьогодні їх уже існує дуже багато, і можна знайти рекомендації для будь-яких обставин.

Висновок

Отже, чи можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним? У статті описані найпоширеніші варіанти використання даних загусників як у кулінарії, так і в рукоділлі. Виходячи з особливостей розглянутих продуктів можна зробити висновок, що вони взаємозамінні практично завжди, але при дотриманні пропорцій, що рекомендуються при додаванні.

Звичайно, кухарі не рекомендують змінювати інгредієнти в рецептах самостійно, оскільки це може значно вплинути на смак страви, але якщо немає іншого виходу, то потрібно просто дотримуватися перелічених вище порад і пам'ятати про особливості кожного крохмалю. Якщо ж власний досвід вже давно дозволяє у правильному співвідношенні змінювати продукти чи смак вимагає чогось нового, то кулінарні експерименти лише розширять ваші горизонти.

Чим замінити крохмаль?

Якщо відсутня крохмаль, це зовсім не страшно, є варіанти, яким чином його можна замінити.

Якщо ви печете бісквіт, і у вас немає зовсім крохмалю, то і без нього можна обійтися. Якщо ви готуєте запіканку, то крохмаль замінює трохи борошна, що просіює.

А ось кисіль без крохмалю не зварити зовсім.

А ось готовий кисіль у пачках, до речі, вам може замінити чистий крохмаль.

Іноді, якщо крохмалю потрібно небагато, можна витягнути його з сирої картоплі.

Можна використовувати манну крупку замість крохмалю у деяких стравах.

І ще як варіант підійде іноді льняне борошно, або гарбузове, яке іноді використовують замість крохмалю.

Як загусник замість крохмалю можна використовувати борошно. це може бути будь-яка мука: пшенична, житня, гречана, кукурудзяна, вівсяна.

Якщо в рецепті випічки написано, що потрібний крохмаль, то в цьому випадку його можна замінити манкою або борошном.

У котлетах крохмаль можна замінити тертою сирою картоплею.

Якщо крохмаль потрібен у рецепті приготування чогось із борошна, то замість нього можна додати манну крупу, розпушувач для тіста або додаткову кількість борошна.

Якщо це рецепт крему, то крохмаль я заміняю жовтком або тим самим борошном. Виходить грубіше, але теж смачно)

Якщо мова про випічку, можна додати ще трохи борошна, а також трохи розпушувача - це не так само, але може врятувати положення.

Можете швидко виготовити крохмаль з картоплі)) Натріть картоплину, покладіть в марлю і відіжміть і дайте постояти. Осад і є крохмаль. Залишиться просто злити воду та висушити осад. А можна і не сушити, а покласти у такому вигляді в тісто, якщо консистенція тесту дозволяє це зробити.

Якщо у вас немає готового крохмалю, його можна приготувати самій. Вимити та очистити картоплю, натерти на дрібній трці, залити водою. Коли злити воду в іншу мкість, то цю воду можна використовувати, в ній багато крохмалю. Якщо немає під руками картоплі, можна замінити її борошном або манкою.

При приготуванні різних стравкрохмаль можна замінити різними продуктами. Наприклад, при приготуванні запіканки замість крохмалю можна додати в блюдо борошно, що просіює. Якщо ви зібралися спекти бісквіт і в будинку не було крохмалю, то для цього виду випічки можна обійтися і без нього. А ось для киселя крохмаль знадобиться, і тому доведеться сходити за ним у магазин.

Якщо крохмаль потрібен як загусник, його легко замінить борошно: гречана, житня, пшенична (менше корисний варіант). Їх беруть у такій кількості, що й крохмаль.

Для соусів та супів - лляна та гарбузове борошнодля солодкого - мелена кокосова стружка.

Кисіль можна зварити за допомогою насіння льону - на 1 літр води взяти 1/3 склянки насіння та проварити години 2 на слабкому вогні, вийде смачний та густий клейстер.

Крохмаль, в більшості випадків, можна замінити - правда потрібно визначитися зі стравою, в деяких рецептах відмінною заміною крохмалю у випічцібуде:

• кокосова стружка (якщо бракує трохи густоти і це доречно)
• манка

Якщо потрібно замінити крохмаль у рецепті соусу, то можна обійтися борошном або вершками зі сметаною (звичайно все від самого соусу залежить).

Крохмаль у котлетах відмінно замінює натерту сиру картоплю.

Можна і самостійно виготовити крохмаль у домашніх умовах, як про це тут уже й писалося. Для цього потрібно подрібнити картоплю на тертці і віджати через марлю, або просто помістити картопляну стружку у воду і почекати, поки крохмаль вийде.

Я коли роблю драники завжди отримую крохмаль. Я роблю драники без борошна, просто натерту картоплю кладу на друшляк і в каструлю стікає зайвий сік. Коли цей сік постоїть 15 хвилин - на дні каструлі осяде крохмаль.

Натерти картоплю, загорнути в марлю і промити в каструльку, в водах, що промивають, внизу відстоиться і ось крохмаль.

Це дуже просте завдання.

Крохмаль можна приготувати у домашніх умовах.

Беремо картоплю, чистимо від шкіри, пропускаємо через м'ясорубку, чоппер або натираємо на тертці. Потім натерта картопля заливається водою, ретельно розмішується. У воду надходить крохмаль з картоплі і вона набуває молочного кольору. Якщо злити цю воду в іншу мить - то це і буде крохмаль.

Якщо вам потрібен порошок – випаруйте воду. Але зазвичай крохмаль все одно розводиться водою.

*Клубні картоплі містять у середньому 17,5% крохмалю*

Берете картопля. миєте і навіть не чистячи третину його на дрібній тертці і поміщаєте в каструльку. Віджимає, потім даєте деякий час відстоятися. Крохмаль утворюється на дні і якщо його акуратно зібрати – це і є крохмаль. Його зазвичай сушать, а взимку п'ють кисіль.

Будь-яка господиня знає, чим так корисний крохмаль. Найчастіше нам він потрібний для загусання чогось. Але буває так, що вдома під рукою крохмалю не було, і вам доводиться бігти до магазину за ним. Але ми пропонуємо скоротити ваш час і зробити його вдома самим. Дізнайтеся, чим можна замінити крохмаль у домашніх умовах. Це буде і набагато екологічніше, і здоровіше, і якісніше, ніж у магазинах. Якщо використовувати в харчових або косметичних цілях, домашній крохмальбуде набагато краще.

Зробити його вдома цілком реально, для цього потрібно картопля. Картоплю чистити не варто, у шкірці дуже багато вітамінів. Потріть на тертці або проженіть через соковитискач. Зачекайте 8 годин, щоб крохмаль осел. Потім злийте воду, акуратно, щоб він не пішов разом з водою. Промивайте його кілька днів, доки він не стане білим. Після всього виконаного, висипте його на лист, дайте висохнути. Це можна робити на свіжому повітрі, або ж у духовці. Ось так легко і просто можна зробити його в домашніх умовах, і нічого не доведеться замінювати.

Але буває так, що у вас немає часу робити його кілька діб. Тоді замінити його можна вівсянкою. Її потрібно перемолоти в кавомолці або блендері і просіяти через сито. Відмінно підходить для фруктових, ягідних та молочних киселів.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Кукурудзяний крохмальу наших країнах – рідкість. Він не завжди буває в магазині, а за рецептом часто він потрібний. В тісто крохмаль додають для більшої еластичності, розсипчастості та легкості. Що ж робити, якщо його не було вдома під рукою. Не додавати зовсім або замінити потрібним інгредієнтом.

Наприклад, якщо ви зібралися готувати сирну запіканку, його легко можна замінити на манну кашу. Він додасть густоти тесту за рахунок того, що манка набухає під час приготування. У крем можна додати замість нього борошно, з нею крем стане потрібної вам густоти.

Не варто боятись замінювати кукурудзяний крохмаль картопляним – сміливо можете це робити. Картопляний крохмаль найчастіше є у нас вдома, та й у магазині його можна частіше зустріти. Вони відрізняються різною здатністю загусання. Кукурудзяний крохмаль вдвічі менше загущує продукти, ніж картопляний.

Чим відрізняється мука від крохмалю. Ось саме, що майже. Зроблено вони з одного продукту, а виконують різні функції. Борошно – це подрібнені зерна кукурудзи, а крохмаль – це лише частина її. З картоплею трохи інакше, адже з картоплі борошно не роблять.

Крохмаль у стравах з фруктовою та ягідною начинкою

Буває так, що під час випікання пирога з ягідною начинкою, пиріг всередині, здається, сируватий. Це відбувається через витік соку з фруктів, він пом'якшує тісто. Щоб цього не трапилося, перед тим як покласти начинку в пиріг, корж посипте картопляним крохмалем. Він не дасть соку витекти, загусне рідку начинкуі зробить тісто пружним.

Ще можна його замінити панірувальними сухарями або вівсяними пластівцями. Вони теж здатні вбирати вологу, і надавати страві особливий і ніжний смак. Також добре підійде кокосова стружка, яка плюс до всього додасть насолоду вашій страві.

Навіщо потрібен крохмаль на кухні?

Багато господарки знають потребу крохмалю на кухні, тому часто намагаються тримати його під рукою. Іноді буває так, що крохмаль плутаю з борошном пшеничним, адже вони такі схожі. Відрізнити їх дуже просто, крохмаль скрипить при терті.

Багато хто використовують крохмаль для глазурі, яку завжди мажуть на імбирні пряникина Різдво, або на Великдень. Також в інтернеті є безліч рецептів випічки з крохмалю, наприклад, бісквіт. Є ще неможливо смачний рецептмлинців із крохмалю, який повністю замінює борошно. Млинці виходять тонкі та дуже ніжні. Ще багато господинь варять кисіль на крохмалі, достатньо додати ягід, води та крохмалю. Виходить неможливо смачний кисільдуже густий, його часто люблять дітки.

Крохмаль можна використовувати не тільки для приготування страв. Посуд він відмиває теж добре. Для того, щоб відмити ложки та вилки від бруду, що ззбиралася з роками, додайте у воду 2 столові ложки крохмалю і замочіть столові прилади. Після двох минулих годин дістати і промити звичайною рідиною для миття посуду. Виделки та ложки блищатимуть, як нові.

Або щоб вимити вікна без розлучень, просто додайте у воду крохмаль, з ним вікна блищатимуть як нові. Ще крохмаль добре вбирає жир із килимів, достатньо його висипати на місце забруднення, і через 10 хвилин пропилососити. Килим буде як новий.

Секрети успішних господарок, які вигадали замінити крохмаль чимось іншим. Крохмаль можна замінити борошном, желатином або манкою, дивлячись що ви готуєте.

У косметичних цілях крохмаль теж добрий. При сильних опіках від сонця радимо змішати крохмаль та воду у густу кашку. Нанести все це на місце опіку і ходити до повного висихання. Повторити процедуру кілька разів, до загоєння.

Замість дезодоранту промийте пахви корою дуба, яку можна купити в аптеці, а потім посипте крохмалем, можна додати ефірні масла. Відмінно підходить для потовиділення.

Запах у взутті теж допоможе прибрати крохмаль. Якщо ж ви цілий день у ній ходили, або просто не встигли випрати, покладіть у черевики крохмаль. Він чудово видалить запах, і на ранок ви отримаєте чисту пару взуття. Книжки можна висушити та позбавити від вогкості теж за допомогою крохмалю. Покладіть її в пакет і засипте крохмалем і потрясіть. Він вбере вологу.

Його можна використовувати разом полірування меблів. Змішайте один до одного крохмаль з водою і протріть меблі. Вона стане як нова!

Крохмаль – дуже корисна річв побуті. І дуже потрібна! Не тільки на кухні, а й по всій квартирі ви можете задіяти крохмаль. Він має дуже корисні властивості, до того ж ціна його досить тішить. Корисні властивостіу нього багато, його легко чимось замінити, і так само ним замінити інгредієнт, якого у вас немає.

Знаючи, чим замінити крохмаль у рецепті, ви зможете приготувати ще більше різноманітних страв

Якщо ви готуєте кисіль, спробуйте взяти насіння льону. Залийте їх водою із співвідношення 1 до 3 і варіть на повільному вогні 2-3 години. Наприкінці приготування додайте сироп, варення, мед чи фрукти.

Якщо плануєте пекти пироги чи готувати крем, підійдуть інші методи.

Чим замінити крохмаль у випічці

Крохмаль використовують у рецептах пирогів, бісквітів, запіканок та печива. Він робить тісто еластичнішим, видаляє зайву вологу і надає йому легкості.

Варіанти замін для тесту:

• у багато рецептів, наприклад солодкі запіканки, його можна не класти зовсім;
• якщо тісто на пиріг просіяти двічі, то борошно, насичене киснем, добре підніметься, і готовий виріббуде пишним;
• якщо завдання – надати легкості, покладіть у тісто розпушувач разом із содою.

Іноді крохмаль використовують у начинках солодких пиріжків. Він необхідний створення в'язкості, виходить приємна солодка серединка, яка витікає назовні. Чим замінити крохмаль у начинці? Спробуйте взяти кокосову стружку. Сміліть її в кавомолці або блендері та змішайте з продуктами.

Для загущення заварного кремуможна взяти звичайну біле борошнота жовток. Вони додадуть десерту потрібну консистенцію.

Чим замінити крохмаль у котлетах, соусах та супах

Густі соуси та супи-пюре готуються з додаванням крохмалю, проте не всім подобається його смак та запах. Можна замість звичного картопляного взяти кукурудзяний, він нейтральніший і практично не відчувається в готовій страві. Єдиний мінус - знадобиться трохи більше продукту.

Якщо ви на безвуглеводній дієті і хочете приготувати густий суп-пюре або ніжний соусдо м'яса, то візьміть густі жирні вершки. Вони додадуть не лише густини, а й необхідних калорій.

У соусах крохмаль легко замінюється борошном, підсмаженим на вершковому маслі.

Не завжди можна використовувати на заміну борошно. Якщо ви сумніваєтеся, чи можна замінити крохмаль у виробах з рубаного м'яса, не експериментуйте. Додати трохи тертої картоплі. Допустимо взяти манку, панірувальні сухаріабо розмочений хліб. Всі ці продукти виконують схожі функції – вбирають рідину.

Кулінарія – не сувора наука. Багато продуктів замінюються. Замість крохмалю можна покласти муку, манку, жовтки, вершки. Смак трохи зміниться, але він все одно буде чудовим.