포도주를 맛보는 사람을 일컫는다. Cavist - 그는 누구이며 무엇을합니까? 엘리트 알코올 전문가

주목: 이 기사는 18세 이상을 대상으로 합니다.

와인이 풍부한 나라를 방문할 때마다 와인을 시음하는 것은 가장 보람 있고 보람있는 일 중 하나입니다. 가치있는 여행... 포도밭을 오래 걸으며 유리잔을 손에 들고 포도나무와 아름다운 풍경을 감상한다면 먼저 와인의 미묘한 아름다움을 이해하는 법을 배워야 합니다.

단계

특히 가장자리 주변의 와인을 보십시오.유리를 약간 기울이면 중앙에서 가장자리로 색상이 어떻게 변하는지 확인할 수 있습니다. 냅킨, 식탁보, 종이와 같은 흰색 물건 앞에 유리잔을 대면 볼 수 있습니다. 실제 색상죄. 와인의 색과 투명도를 고려하십시오. 색상 강도, 깊이 및 채도가 반드시 품질과 직접적인 관련이 있는 것은 아닙니다. 화이트 와인은 시간이 지남에 따라 어두워지는 반면, 레드 와인은 색을 잃어 갈색을 띠며 종종 병이나 유리 바닥의 짙은 붉은 침전물로 인해 약간 해로울 수 있습니다. 와인의 향을 들이마시고 처음의 향을 느껴보는 것도 나중에 글라스를 돌린 후의 향과 비교하는 것이 좋다. 따라서 와인(병에 든)이 상했을 가능성이 있음을 나타내는 외국 냄새를 찾을 수 있습니다.

잔에 와인을 소용돌이 친다.이것은 와인의 증발된 표면을 증가시키기 위해 수행되며, 유리 내부로 퍼지고 코에 도달하여 산소와 혼합되도록 하고 아로마가 열리도록 돕습니다.

잔을 돌릴 때 와인의 점도(잔의 측면으로 천천히 내려가는 정도)에 주의하십시오. 더 점성이 있는 와인은 다리가 있고 더 많은 알코올을 함유할 가능성이 있다고 합니다. 와인이 겉으로 보기에는 아름다워 보이지만 이것은 품질과는 아무런 관련이 없지만 와인의 강도를 나타내는 것일 수 있습니다.

와인을 마시십시오.먼저 유리를 몇 센티미터의 거리에서 코로 가져와야합니다. 그런 다음 코끝을 유리에 담그십시오. 당신은 무엇을 느끼나요?

와인을 한 모금 마시되 이 단계를 마칠 때까지 삼키지 마십시오.와인을 마시는 것과 시음하는 것의 차이점은 뱉어내야 한다는 것입니다! 와인을 입안에서 휘저어 모든 미뢰에 전달하십시오. 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛, 감칠맛(MSG의 짭짤한 다섯 번째 맛)만 맛볼 수 있습니다. 일관성과 인지된 무게 및 질감과 같은 기타 촉각 감각에 주의하십시오.

• 시음할 와인이 더 많은 경우 와인을 침 그릇에 뱉어냅니다. 술을 마시면 미각 능력이 떨어질 수 있습니다. 그리고 더군다나 운전을 한다면 반드시 "침"을 사용해야 합니다.

1. 와인을 통해 숨을 들이마십니다.휘파람을 부는 것처럼 입술을 모으고 공기를 입으로 끌어들이고 코로 숨을 내쉽니다. 이것은 와인의 향기를 풀어주고 그들이 인식할 수 있는 코에 도달하도록 합니다. 코는 와인의 꽃다발을 인식하는 유일한 곳입니다. 그러나 효소 및 기타 화학 물질은 구강, 타액은 종종 와인 아로마의 혼합물을 변경합니다. 와인을 통해 흡입하면 구강 환경과 상호 작용하는 것과는 완전히 다른 아로마를 찾을 수 있습니다.

   와인을 한 모금 더 마시되 이번에는(특히 적포도주를 마시는 경우) 공기와 접촉하게 하십시오. 다시 말해, 입술에 대고 한 모금 마셔야 합니다(물론 시끄러운 씹는 소리가 동반되지는 않음). 맛과 질감의 미묘한 차이를 확인하십시오.

   뒷맛을 느껴보세요.얼마나 오래 유지됩니까? 당신은 맛을 좋아합니까?

2. 모든 경험을 종이에 기술하십시오.자신에게 맞는 용어를 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 경험과 와인을 얼마나 좋아했는지 설명하는 것입니다. 많은 와이너리에서 자체 브로셔와 펜을 제공하므로 시음하는 동안 맛을 기록할 수 있습니다. 이것은 당신이 와인의 미묘함을 분별하도록 강요할 것입니다. 또한 각 와인의 맛이 어떤지 유용한 기록이 있어 음식이나 기분에 따라 쉽게 매치할 수 있습니다.

   • 와인에는 맛, 탄닌, 알코올 및 산도의 4가지 주요 구성 요소가 있습니다. 일부 와인에는 단맛이 있지만 디저트 와인... 좋은 와인은 네 가지 특성이 모두 적절하게 균형을 이루고 있습니다. 탄닌은 시간이 지남에 따라 부드러워집니다(자세한 설명은 팁 참조). 산도는 산의 분해를 포함한 화학적 변화를 겪으면서 와인의 수명 동안 사라집니다. 과일 맛이 강화되다가 와인의 수명 내내 사라집니다. 알코올 함량은 변경되지 않습니다. 이러한 모든 요소는 언제 와인을 마시거나 부어야 하는지에 대한 지식을 제공합니다.
   • 다음은 가장 일반적인 와인 품종과 그 맛의 목록입니다(원재료가 자란 지역, 수확 방법 및 기타 기술적 특징생산 큰 영향와인 맛의 특성에 따라):
     • 까베르네 - 검은 건포도, 체리, 기타 검은 과일, 녹색 향신료
     • 메를로 - 자두, 빨간색과 검은색 과일, 녹색 향신료, 꽃 향
     • 진판델 - 검은 과일(보통 끈적임), 검은 향신료
     • 시라(또는 시라즈, 자라는 위치에 따라 다름) - 검은 과일, 검은 향신료, 특히 흰색과 검은 후추
     • 피노 누아 - 붉은 과일, 꽃, 허브
     • 샤도네이 - 서늘한 기후: 열대 과일; 이 지역의 감귤류는 약간 더 따뜻하고 따뜻한 지역의 멜론은 약간 더 따뜻합니다. malolactic 발효의 비율이 증가함에 따라 샤르도네는 손실됩니다. 녹색 사과밀키 노트, 사과, 배, 복숭아, 살구로 변합니다.
     • 소비뇽 블랑 - 자몽, 화이트 구스베리, 라임, 멜론.
   • Malolactic 발효(특정 박테리아의 자연적 또는 인공적 도입)는 백포도주크림 또는 버터 같은 맛.
   • 오크 배럴에서 와인을 숙성하면 바닐라 또는 견과류 향이납니다.
   • 다른 풍미 식별자는 미네랄, 흙, 아스파라거스입니다.
   • "타닌"은 와인 시음(보통 적포도주)에서 매우 일반적인 용어입니다. 그들은 포도, 줄기 및 씨앗의 껍질뿐만 아니라 오크 배럴와인이 숙성되는 곳. 탄닌을 맛보고 싶다면 줄기를 물어뜯거나 덩굴에서 직접 수확한 카베르네 포도를 먹으면 됩니다. 어린 적포도주에서는 탄닌이 씁쓸하고 드라이한 맛이 나며 숙성된 적포도주에서는 더 부드럽고 기분이 좋습니다.
3. • 시음회에서 당신은 와인에 대해 다양한 수준의 지식을 가진 사람들을 만나게 될 것입니다. 그들 중 일부는 폭넓은 지식을 가지고 있을 것이지만, 바로 그것들에서 벗어나지 마십시오. 와인 속물은 모집하고 폭언하는 경향이 있지만 모든 초보자가 그것을 받아들일 준비가 된 것은 아닙니다. 그러나 정중한 방식으로 지식을 기꺼이 공유할 수 있는 정통한 맛 전문가와 사귀는 것은 매우 보람 있는 일입니다.
   • 납 디캔터 또는 유리잔을 사용할 때 와인이 납과 상호 작용하는 시간에 직접적으로 의존하는 약간의 납 중독 위험이 있습니다. 따라서 중독을 피하기 위해 48시간 이내에 납 용기에 담긴 와인을 마셔야 합니다.
   • 많은 와인은 개봉 후 며칠 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 신선도를 잃고 과일 맛... 그들은 또한 내쉬고 산화됩니다. 그러나 매우 드물게, 좋은 와인식초가 됩니다. 어떤 사람들은 이것이 일어난다고 생각하지만 이것은 와인에 대한 신화 중 하나입니다.
   • 골프와 마찬가지로 와인은 지위 및 비즈니스 라이프 스타일과 관련이 있습니다. 와인 감정가 서클에 참여하려면 비용이 많이 들 수 있습니다.

지난 세기 동안 세상은 인식할 수 없을 정도로 변했습니다. 한때 매끄럽고 측정된 삶의 과정, 오래된 토대와 전통은 현대에 대해 무너졌습니다. 과학자, 엔지니어, 재능 있고 끈기 있는 사람들은 매일 새롭고 흥미로운 것을 생각해 냅니다. 어떻게 평범한 사람에게이러한 모든 혁신을 추적하고 모든 이벤트는 아니지만 적어도 가장 중요하고 관련성이 높은 이벤트를 놓치지 마십시오. 특정 과학 또는 삶의 측면에 대한 모든 복잡성과 뉘앙스에 대해 알려주는 특별 가이드, 가이드는 관심 있는 모든 사람이 이 문제 또는 그 문제에서 길을 잃지 않도록 도울 수 있습니다.

요즘에는 개인 스타일리스트, 개인 재정 고문 또는 영적 전문가가 있는 사람을 놀라게 하지 않을 것입니다. 새롭고 믿을 수 없을 정도로 흥미로운 직업인 캐비스트를 마음대로 사용할 수 있다면 다른 문제입니다. 그는 누구이며 무엇을하고 어디에 살고 있습니까?

Cavist : 주요 사항에 대해 간략하게

"캐비스트"라는 단어는 프랑스 뿌리그리고 원본에서는 다음과 같이 들립니다. 동굴, 러시아어로 번역하면 "지하실"로 해석될 수 있습니다. 정확히 말하면 와인 저장고다. 그래서, 캐비스트 - 이것은 누구입니까? 지하실을 만드는 남자? 아니요, 이것은 어둡고 축축하고 시원한 방의 가장 가치있는 내용, 즉 와인에 대한 모든 것을 알고 있는 사람입니다.

캐비스트와 같은 직업은 이제 많은 사람들에게 들리지만 모든 사람이 그 기능에 대해 아는 것은 아닙니다. 대부분 엘리트 알코올을 맛보는 사람들과 관련이 있습니다. 이것에 약간의 진실이 있지만 문제는 전체 알코올 구색에 관한 것이 아니라 포도주에만 관한 것입니다.

다면적 성격

사실, 이것은 언뜻보기에 간단하고 복잡하지 않은 문제처럼 보입니다. "그게 뭐가 그렇게 힘든데?" - 모르는 사람이 물어볼 것입니다. 자신을 위해 모든 것을 시도하십시오 다른 와인, 드라이와 스위트의 주요 차이점을 알고, 흰색을 무엇과 함께 사용할지 조언하고, 빨간색이 나타날 때 - 여기 캐비스트가 알아야 할 모든 지혜가 있습니다. 누가 이런 말을 하든 그 직업의 깊이와 얼마나 좋은 술가게에서 컨설턴트로 일하는 사람을 알고 이해할 수 있어야 하는지 이해하지 못합니다.

전문 와인 부티크는 캐비스트들에게 인기 있는 곳입니다. 이들은 엘리트 알코올이 일반 소매점과 다르게 판매되는 매우 특정한 상점입니다. 소매점... 좋은 주류 판매점은 다음을 위한 모든 조건을 갖추고 있어야 합니다. 올바른 보관상품 및 판매 컨설턴트라고도 하는 직원은 일반적으로 특별한 사람들입니다.

캐비스트에 지원하는 사람은 미각과 후각이 발달해야하며 절대적으로 의사 소통이 가능해야합니다. 다른 사람들에 의해, 사교적이고, 박식하고 글을 잘 쓰며, 유쾌한 매너와 외모를 갖습니다. 고용주의 모든 요구 사항과 선호도를 나열하는 것은 불가능하며 많은 경우 다릅니다. 어떤 사람들에게는 사람이 와인에 대한 최소한의 기본 아이디어를 가지고 있고 다른 모든 것은 그 자리에서 가르쳐지는 것이 중요합니다. 미각 및 후각 기억의 발달.

인간 심리학자

판매는 항상 캐비스트의 주요 작업이 될 것입니다. 와인 부티크의 방문자이자 잠재적 구매자는 가난한 사람이 될 수 없습니다. 캐비스트의 직업은 사람이 대화 상대에게 손을 내밀어 이야기하게 하고 이상적인 음료를 제공할 수 있다고 가정합니다.

이를 위해서는 심리학자의 특정 기술을 보유하는 것이 중요합니다. 다른 사람들과 함께 일할 수 있어야하며 그 중에는 종종 우울하고 다루기 힘든 표본이 있습니다. 컨설턴트는 자신의 관심사와 취향의 범위를 연구하고 그가 좋아하는 것과 그렇지 않은 것에 대한 아이디어를 갖기 위해 고객의 욕구를 예상하고 각 고객과의 의사 소통의 역사를 기억해야합니다. 동의하기.

홀리데이 맨

많은 사람들이 다음 질문에도 관심이 있습니다. 좋은 캐비스트 - 이것은 누구입니까, 남자입니까, 여자입니까? 이 경로에 성적 취향이 있습니까? 대답은 분명합니다. 아니요. 남녀 모두 성공적인 와인 컨설턴트가 될 수 있습니다. 어떤 구매자는 남성 판매자와 협력하는 것이 중요하지만 다른 구매자는 소녀와 의사 소통하는 것이 더 편안하고 즐겁습니다. 이 직업은 우리나라에서 매우 젊기 때문에 많은 사람들이 감히 그것을 마스터하여 가능한 한 짧은 시간에 확실한 성공을 거두었습니다.

여기서 지속적인 개선이 중요합니다. 자급자족, 자기계발이 중요합니다. 몇 년 동안 와인 사업에서 일해 온 Cavists는 시간이 지남에 따라 판매자의 의견을 듣고 주어진 휴가에 대해 감사하는 관대한 구매자를 "과도하게 성장"합니다.

그러나 클라이언트와 의사 소통하는 동안 캐비스트는 특별하고 신뢰할 수있는 분위기를 조성해야하며 개인적인 감정에서 알고있는 것을 말로 전달할 수 있어야하며 원시 언어를 통해 맛과 향의 충만 함을 표현해야합니다. 그 와인을 육즙이 많고 다채롭고 이해하기 쉽게 만드십시오.

휴먼 매니저

거래 현장에서 직접 일하는 것 외에도 판매자와 일상 업무 목록에서 엘리트 와인꽤 평범하고 평범한 것들이 있습니다. 그는 자신의 시설에서 좋은 구색을 유지해야 합니다. 이를 위해 캐비스트는 기존 공급업체와 의사 소통하고, 새로운 공급업체를 찾고, 고객 기반을 확장하고, 품질이 낮거나 느리게 움직이는 제품을 제공하는 사람들을 제거하고 더 수익성 있는 파트너로 교체하기 때문입니다.

상품 수락, 회전, 창 드레싱 - 이 모든 것이 와인 부티크 컨설턴트의 직접적인 의무이기도 합니다. 종종 당신은 특별한 고객을 상대해야 하고, 그들을 위한 독특한 와인을 찾고, 희소하고 희귀한 표본을 얻어야 합니다. 이 작업을 쉽고 먼지가 없는 작업이라고 하기는 어렵습니다. 캐비스트가 누구이며 그가하는 일을 이해하려면이 직업에 가입하고 장단점을 스스로 느껴야합니다.

백과사전 남자

이 분야에서 스스로를 시도한 사람들에게는 매우 다른 성격의 많은 정보를 염두에 두는 작업이 종종 극복할 수 없는 장애물이 됩니다. Cavist는 와인에 대한 모든 것을 알고 있을 뿐만 아니라 와인이 어디서, 어떻게, 언제, 무엇으로 만들어졌는지도 알고 있습니다. 그는 포도가 자라는 특정 지역의 기후와 같은 미묘함을 기억해야 합니다. 좋은 해그 재배를 위해, 그리고 여름이 습하고 비가 왔을 때. 이 모든 뉘앙스가 제품의 맛에 영향을 미치며, 한 번 맛보면 영원히 기억해야 합니다.

엘리트 홉 음료의 향과 맛 외에도 Kavist는 고객이 스낵을 선택하도록 도와야 합니다. 구매자가 특정 요리에 대한 와인을 구매하려는 특정 목적을 가지고 오는 경우가 있기 때문에 이 과정은 역전될 수 있습니다. 좋은 술... 캐비스트는 고객을 위한 와인 목록을 작성하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 저녁 식사의 대략적인 메뉴를 스케치하는 데 도움을 주어야 합니다.

소믈리에와 혼동하지 말 것

소믈리에라는 직업은 비슷하지만 복잡성과 목표면에서 약간 다릅니다. 캐비스트는 상점에서 일하는 사람으로 와인을 판매하며 수백, 수천 가지의 와인 유형을 이해해야 하며 레이블을 읽을 수 있어 병 내용물의 맛과 향을 기억할 수 있어야 합니다. 음료에 대한 고객의 포괄적인 정보.

소믈리에는 또한 와인 및 기타 엘리트 알코올 음료를 철저히 이해하지만 자신이 운영하는 시설에서 사용할 수 있는 것으로 작업합니다. 레스토랑의 와인 목록은 거의 백 자리를 초과하지 않으며 대부분의 경우 선택이 훨씬 더 나쁩니다. 이것은 레스토랑에서 맛보기 및 컨설턴트가 되는 것이 더 쉽다는 것을 의미하지 않습니다. 전혀 그렇지 않습니다. 소믈리에 일을 하는 동안에는 와인의 맛을 배워야 할 뿐만 아니라 제공되는 요리와 결합할 수 있어야 성공적인 듀엣이 되고 서로가 빠져들지 않습니다.

직업의 어려움

캐비스트가 되는 것은 매우 흥미롭고 흥미진진하지만 이 직업에는 여러 가지 특정한 어려움과 특성이 있습니다. 미각과 후각 수용체는 와인 컨설턴트가 소중히 여기고 개발하고 주의 깊게 보호해야 하는 작업 도구입니다.

이 작업은 알코올 중독의 형태로 불쾌한 결과를 수반하는 독한 음료의 지속적인 음주에 경계를 두는 것처럼 보이지만 이것은 사실과 거리가 멉니다. 이러한 시나리오를 피하기 위해 캐비스트는 자신을 제어할 수 있어야 합니다. 접근 가능한 지역에는 항상 알코올이 있습니다. 포도주 양조자가 무료 샘플을 보내고, 새로운 배치가 도착하고, 빈번한 프레젠테이션과 시음은 판매자가 문자 그대로 매일 와인을 맛볼 것을 요구합니다. 캐비스트가 되기 전에 스스로에게 질문해야 합니다. 와인을 맛보고 취한 음료에 중독되지 않아도 될까요? 맛과 향의 부케를 느끼기 위해서는 술을 삼킬 필요도 없이 잔에 그 냄새를 들이마시고 소량을 마신 후 뱉어내면 된다.

평생 학습

많은 사람들은 캐비스트와 같은 전문 분야를 얻는 방법을 궁금해합니다. 교육은 컨설턴트가 곧 일할 와인 부티크에서 직접 특별 과정에서 진행됩니다. 그러나 다소 짧은 브리핑은 일반 개념다가오는 작업에 대해, 기본을 가르칠 것이며, 다른 모든 것은 가장 어린 전문가의 손에 달려 있습니다.

그는 매일 자기 개선과 노력을 기울일 것입니다. 캐비스트는 후각과 미각을 끊임없이 연마해야 합니다. 이를 위해 "와인의 코"라고 불리는 와인 아로마의 보편적 인 컬렉션이 개발되었습니다. 이것은 컨설턴트가 처리해야 할 가장 일반적인 향수 모음입니다. 이 기초를 모르면 단순히 작업할 수 없습니다.

많은 프로들이 다른 나라의 다양한 와이너리에서 열리는 강좌와 전시회에 참석하여 각 제조업체의 음료를 만드는 역사와 과정을 완벽하게 배우며 향후 작업에 많은 도움이 됩니다.

이 사람들은 해당 분야의 전문가입니다. 그들은 알코올에 대해 모든 것을 알고 있습니다. 우리는 누구에 대해 이야기하고 있습니까? 알아 봅시다 ...

직업 캐비스트(프랑스어 "cellar caretaker"에서 유래)는 비교적 새롭고 친숙한 사람이 거의 없습니다. 이들은 일종의 영업 컨설턴트 또는 엘리트 주류 영업 관리자인 사람들입니다. 후자와의 유일한 차이점은 캐비스트가 판매자보다 매우 좁은 전문 분야에서 일하며 거의 모든 거래 범위를 포괄한다는 것입니다. 캐비스트는 특별한 훈련을 받아야 하며 가급적이면 사교적일 뿐만 아니라 심리 교육을 받아야 합니다. 이러한 자질은 작업의 세부 사항에서 매우 중요합니다. 결국 캐비스트는 슈퍼마켓과 일반 상점이 아니라 가장 엘리트 제품이 제공되는 특수 와인 부티크에 중점을 둡니다. 이를 통해 우리는 고객에 대해 결론을 내릴 수 있으며 각 고객은 개별적인 접근이 필요합니다. 캐비스트에 대한 지식은 구매자가 제품을 선택하고 비용을 표시하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 제조업체 이름, 브랜드, 수확 연도, 보관 조건, 숙성 기간 등 더 중요한 권장 사항에 대해 도움을 주는 것을 의미합니다. 이 어려운 사업에서 프로가 되려면 캐비스트도 하프 소믈리에가 되어야 합니다. 이러한 부티크의 단골 고객은 희귀 한 진정한 미식가입니다. 알코올 음료따라서 품질 및 기술적 특성에 정통합니다. Cavist의 임무는 와인을 판매하는 것이 아니라 와인, 코냑, 위스키, 보드카, 브랜디 등 다양한 제품을 탐색하는 데 도움을 주는 것입니다. Cavist는 고객과 의사 소통하는 동안 선호도를 평가하고 원하는 음료에 대해 몇 가지 명확한 질문을 하고 선택 가장 적합한 옵션.

경력을 쌓는 동안 전문 캐비스트는 필요한 것을 선택한다는 것을 알고 자신의 선택만 신뢰하는 특정 고객 그룹을 얻습니다. 따라서 캐비스트가 다른 직업으로 바뀌면 전체 고객이 그와 함께 떠나는 경우가 종종 있으며 이는 소규모 와인 부티크의 중요한 측면입니다. 결국 단골손님이 오느냐 마느냐는 전적으로 캐비스트의 전문성에 달려 있습니다.

오늘날 시장에서 캐비스트에 대한 수요는 다음과 같습니다. 수요가 공급을 초과하므로 매년 더 많은 교육 과정이 직원 교육에 제공됩니다. 주류 판매점.

단어 소믈리에프랑스어 "소믈리에"에서 유래했으며 유럽 언어로 번역되지 않습니다. 프랑스 소믈리에 연합의 수장인 조르주 페르튀즈(Georges Pertuise)는 다음과 같이 정의합니다. 선택에 대한 조언을 제공합니다. 올바른 서빙을 모니터링합니다. 소믈리에와 와인 테이스터를 혼동하지 마세요. 이것은 두 개의 다른 영역입니다.

직장:

• 와인리스트 작성;
• 유지 및 갱신;
• 와인 요리 선택에 대한 권장 사항;
• 책임지다 포도주 저장실, 만약에 어떠한;
• 와인 구매를 처리하고 각 배치를 직접 확인합니다.
• 와인뿐만 아니라 다른 알코올 음료도 책임집니다.
• 와인 목록의 구색에 표시되는 모든 종류의 와인(100가지 이상의 종류가 있음)을 알아야 합니다.
• 외국인이 종종 식당을 방문하기 때문에 여러 외국어에 대한 지식;
• 작업하는 동안 소믈리에는 특별한 것을 사용해야합니다.

원고 심사원

테이스터의 작업의 특수성은 캐비스트나 소믈리에와는 완전히 다르다. 캐비스트의 작업 도구가 병이라면 시음자에게는 유리입니다. 그러한 전문가의 임무는 와인과 와인 재료의 품질을 평가하는 것입니다. 맛보는 사람은 매우 잘 발달된 후각과 후각과 미각에 대한 기억을 가지고 있어야 합니다. 그는 비용, 규칙을 배울 필요가 없습니다 와인 에티켓및 기타 데이터. 이 사람들의 대부분은 와이너리에서 일합니다.

집에서 소믈리에나 테이스터가 되어 엘리트 술의 감정가로 알려지기로 결심하셨나요? 그런 다음주의를 기울여야합니다. 알코올 음료 카탈로그 WineStreet 매장에서!

와인 작업은 매혹적이고 예측할 수 없으며, 새로운 감각, 발견, 흥미로운 샘플을 맛보거나 자신만의 독특한 표본을 만들 수 있는 기회, 여행을 떠나 와인에 대해 이야기하거나 잘 익은 뭉치를 조심스럽게 골라 와인을 배럴에서 몇 개월 동안 보낼지 결정할 수 있는 기회입니다.
전문적으로 와인 업계에 뛰어들기로 결심한 이들을 위해 드링크 비즈니스는 와인과 관련된 최고의 특산품을 포함하는 TOP-10을 정리했습니다.

10. 소믈리에

소믈리에는 와인 세계에 정통하고 유형, 지역 및 포도 품종에 정통하며 와인을 요리에 맞추는 방법도 알고 있습니다. 일반적으로 소믈리에는 고급 레스토랑에서 일하고 와인 리스트를 작성하고 와인 구매 및 보관을 담당합니다.
가장 유명하고 존경받는 자격은 마스터 소믈리에(MS)이지만 러시아에서는 이러한 과정이 제공되지 않기 때문에 명문 소믈리에 학교 중 하나를 선택할 수 있습니다.

9. 기내 시식

Ken Chase는 American Airlines의 컨설턴트로 일하는 독특한 전문가입니다. Ken은 와인을 시음하고 "고층" 메뉴에 적합한 와인을 선택합니다.
그는 항공 교육을 통해 오랫동안보르도, 독일, 이탈리아에서 와인을 공부했으며 실제 직업에서 그는 두 가지 취미를 결합했습니다.
훌륭한 일! 아마도 Aeroflot의 "기내 시음기"의 공석은 여전히 ​​비어 있습니다.

8. 와인 브랜드의 소유자

가장 수익성이 높고 수익성이 좋은 직업 중 하나인 와인 무역의 최고봉입니다.

7. 시음실에서 일하기

일반적으로 시음실은 와이너리 또는 포도원 근처에 설치되며 직원의 임무에는 시음 수행 및 와인 선택 지원이 포함됩니다. 그리고 직업은 소믈리에와 비슷하지만 높은 자격과 깊은 지식을 요구하지 않습니다.
러시아는 시음실의 수를 자랑할 수 없지만, 특히 수도에 와인 부티크가 많이 있습니다. 좋은 캐비스트의 작업은 시음실에서 일하는 것과 비슷합니다.

보통 포도원의 일꾼들은 그림자 속에 남아 있고 우리는 그들에 대해 아는 것이 없지만 고된 육체 노동, 검게 그을린 갈색 손, 덩굴 사이의 잡색의 일꾼에 대해서는 기억합니다.
수확철에는 많은 농장에서 추가 노동력을 끌어들여 모든 사람이 포도주 양조에 참여할 수 있는 기회를 제공합니다.

5. 주류 판매점주

주류 가게 주인의 삶은 예측할 수 없는 변화로 가득 차 있습니다. 게임의 법칙과 규칙이 바뀌고 시장과 취향이 바뀝니다. 우리는 부상을 유지하기 위해 모든 것을 고려하고 예측하고 기동해야 합니다.

4. 와인 작가/블로거/저널리스트

많은 와인 애호가들은 와인에 대해 현명하고 유능하게 글을 쓸 수 있지만, 그들이 돈을 받기 시작하면 와인 작가나 언론인의 직업에 대해 이야기할 수 있습니다. 와인 블로그가 인기를 얻고 만족뿐만 아니라 이익도 가져옵니다.
또한 글쓰기는 세계를 여행하고, 와인 산지를 방문하고, 그것에 대해 이야기할 수 있는 기회를 제공합니다.

셀러 마스터는 와이너리에서 포도가 도착하는 것부터 고객에게 병을 배달하거나 보관할 때까지 와인 생산을 감독하면서 와이너리와 나란히 일합니다. 셀러 마스터는 와인 메이커의 조수라고 할 수 있습니다.

2. 포도원 주인

포도원을 소유한다는 것은 너무 기술적인 일 없이 노동의 결실을 즐기는 것을 의미합니다.
예를 들어, Brad Pitt와 Angelina Jolie는 2008년에 프로방스에서 500헥타르의 포도밭을 구입했으며 Marc Perrin과 협력하여 2012년에 첫 로제 와인을 출시했습니다. 그러나 그들은 뿌리 떨림, "채혈" 방법 또는 탄소 침용에 대해 거의 들어본 적이 없습니다.

1. 와인메이커

와인메이커가 된다는 것은 와인을 만드는 전체 과정, 즉 마음과 영혼의 중심을 의미합니다. 와인메이커는 수확 시간, 발효 과정이 어디서 어떻게 진행되는지, 배럴에서 숙성되는 시간과 용량, 조립 등 모든 문제를 결정하는 제작자입니다. 완벽한 와인을 얻기 위한 모든 것.

- Alexey에게 연락해야 합니다. 소믈리에.
- 실례합니다, 그는 러시아어를 할 줄 압니까?
이 질문은 San Michel 레스토랑 방문객이 서비스 직원에게 한 적이 있습니다. 나는 그들에게 소믈리에가 성이 아니라 직업이라는 것을 설명해야 했다. 이것은 포도주와 양주에 정통한 사람의 이름입니다.

이 직업이 우리나라에 나타난 것은 불과 10-15년 전이고 아직 널리 보급되지 않았기 때문에 많은 사람들이 그런 말을 들어본 적이 없다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 고대 로마 시대부터 와인은 특별한 사람들인 소믈리에에 의해 제공되었습니다. 그들은 그것을 제시하고 제 시간에 디캔터에 부을 수 있어야 했습니다. 즉, 디캔팅하고, 가장 중요한 것은 와인 과학인 양조학에 정통해야 했습니다. 그리고 이것은 포도 품종을 구별하고, 와인이 숙성되는 배럴, 생산 방법, 와인 카테고리 등을 아는 것을 의미했습니다. 오늘날 소믈리에는 이 지역에서 일하는 와인 공급과 저장을 담당하는 레스토랑 직원, 와인 매장 직원 및 관리자라고 합니다.
현재 모스크바에 있는 산 미셸 레스토랑의 이사이자 동시에 러시아 소믈리에 협회 회장인 Alexey Sidorov는 우리나라에서 이 직업의 첫 번째 대표자였습니다.
당시 그는 Nostalgie 레스토랑에서 일했습니다. 처음에 사람들은 문제가 무엇인지 이해하지 못했습니다. 옷을 입은 남자 특이한 모양, 방문객에게 다가가 와인에 대해 이야기하고, 가장 흥미로운 것은 와인을 맛보는 것입니다. 실제로 소믈리에는 테스트 없이는 고객에게 줄 수 없습니다. 신성한 음료, 그는 그것을 식힐 필요가 있는지 또는 그 반대가 필요한지 결정해야하므로 따뜻하게 만들고 디캔터에 붓거나 병에 넣어두고 마침내 올바르게 엽니 다. 그러나 러시아에서는 서구와 달리 고객이 소믈리에를 신뢰하지 않습니다. 그리고 많은 사람들은 와인을 맛본 후에는 감사해야 하고, 마음에 들지 않으면 다른 것을 가져오라고 합니다. 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 와인은 고객에게 부어져 미식가의 선택을 확신하게 됩니다. 와인의 품질에 대해서는 의심의 여지가 없습니다.
와인을 이해하는 방법을 배우고 싶은 사람들을 위해 Alexey Sidorov는 소믈리에 학교인 "Wine World"를 조직하기로 결정했습니다. 모스크바에는 4개의 교육 기관이 있습니다. A. Sidorov의 학교는 여기에서 가장 긴 훈련이 3개월이라는 점에서 다른 학교와 다릅니다. 수업은 주 5회 3.5시간 동안 진행됩니다. 과정을 마친 학생들은 졸업장을 받고 San Michel 레스토랑에서 인턴십을 할 수 있습니다. 학교 졸업생은 일자리를 찾는 데 문제가 없습니다. 매년 점점 더 많은 레스토랑, 주류 판매점, 와인 무역 회사가 문을 엽니다. 따라서이 분야의 전문가는 큰 수요가 있습니다. 학교 학생들 중에는 전문 소믈리에가 되고자 하는 사람들뿐만 아니라 단순히 와인에 대해 더 알고 싶어하는 사람들도 있습니다. 어떤 남자들은 좋은 포도주를 사는 법을 배우기 위해 아내를 학교에 보냅니다. 물론 모든 사람이 그렇게 자주 수업에 참석하는 것이 편한 것은 아닙니다. 따라서 학교에는 지역에서 특히 인기 있는 개별 프로그램도 있습니다. 일부는 6-7 시간 동안 1-2 수업을 듣고 구매 튜토리얼,이 과학의 독립적 인 연구를 위해 와인 목록을 비축하십시오.

연구는 블록으로 구성됩니다. 매주 특정 주제에 전념합니다: 와인 양조의 역사, 스페인, 프랑스, ​​이탈리아, 신세계의, 강한 음료등. 심리학 및 에티켓 수업이 진행됩니다. 실제로 소믈리에가 조언을 하려면 특정 사람이 무엇을 좋아할지 언뜻 이해해야 합니다. 또한 소믈리에는 학교에서도 가르치는 시가를 이해해야 합니다. 학생이 일주일을 결석하면 다음 그룹에서 놓친 주제를 들을 수 있습니다. 모든 수업에는 와인 시음이 포함됩니다. 전체 과정 동안 학생들은 100가지 이상의 다양한 음료, 약 3-4가지 종류, 하루 25-30ml를 시도합니다. Alexey는 소믈리에라는 직업을 마스터하기 위해 특별한 재능이 필요하지 않다고 확신합니다. 모든 것 미뢰지속적으로 훈련하기만 하면 됩니다.
수업 인원은 14명을 넘지 않습니다. 여러 그룹이 병행하여 공부합니다. 아침, 오후, 곧 저녁이 열립니다. 총 8-9개의 그룹이 한 해를 통과합니다. 교육 비용은 150~1000달러입니다. 개별 주제를 선택할 수 있으므로 통과한 자료에 대해서만 비용을 지불합니다. 이 가격에는 와인 시음, 학습 가이드, 외국 비디오 테이프 감상 등 모든 것이 포함됩니다. 학교에서는 각종 행사를 위해 러시아를 방문하는 외국인 전문가들이 강의를 하고 있다. 3개월 동안 모스크바와 러시아에서 온 15명 이상의 교사들이 Wine World Center에서 수업을 진행했습니다.