숲속의 느타리버섯은 거짓입니다. 굴 버섯은 가장 "집" 버섯입니다. 10월 가을 굴 버섯, 12월 겨울 버섯
우리 나라의 광대 한 숲에서 수십 종의 버섯이 자랍니다. 높은 카테고리가치있는 식품... 그 중 하나는 산 굴 버섯입니다. 의심의 여지없이, 그들의 이름은 거의 모든 사람에게 알려져 있지만 여전히이 종의 생물학에 대한 더 자세한 정보를 제공하는 것은 나쁘지 않습니다.
굴 버섯은 나무 줄기에서 자라는 "중단된" 상태로 인해 이름이 붙여졌습니다. 이 버섯은 나무를 파괴하는 버섯 범주에 속하기 때문에 전문 산림 관리인은 특히 버섯을 좋아하지 않습니다. 그들의 출현의 또 다른 버전 특이한 이름봄(굴 버섯)에 자라기 시작한다는 것입니다.
굴 버섯 캐비어
이 버섯이 느타리버섯이라고 불리는 이유는 모습조개를 닮았다. 그들은 5-25cm를 덮는 넓은 부채 모양의 모자를 가지고 있으며 다양한 색상이 있습니다. 그들은 가지고있다 좋은 냄새아몬드는 젊고 유럽에서 악의가 없는 모습을 하고 있습니다. 미국 독자들은 유독 노란 얼굴을 하고 있는 서부 등불을 조심해야 합니다. 또 다른 유독 한 모양은 일본과 호주에서 볼 수있는 유령 버섯이므로 해당 국가에 거주하는 경우이 버섯에 익숙해집니다.
꽤 크네요 진드기거의 발달하지 않은 편심 다리. 종의 가장 눈에 띄는 대표자의 모자는 직경이 30cm에 이르며 모양은 가장 자주 귀 모양이거나 둥근 모양입니다. 오래된 굴 버섯은 크기뿐만 아니라 깔때기 모양의 뚜껑도 다릅니다.
표면이 가장 매끄럽지 만 물결 모양의 표본도 종종 발견됩니다. 착색은 약간의 편차와 함께 애쉬 그레이의 범위에서 가장 자주 다릅니다.
아래 사진은 쓰러진 너도밤나무에서 느타리버섯이 자라는 모습입니다. 이 조각의 무게는 약 5kg입니다. 운이 좋으면 10분 안에 이 버섯을 먹이는 동안 바구니를 채울 수 있습니다. 느타리버섯을 먹일 때 가장 좋아하는 점은 청소가 필요 없다는 것입니다. 그들은 숲 바닥이 거의 또는 전혀 없는 지역에서 자라는 경향이 있으므로 완벽하게 떨어져 나옵니다. 당신이 필요로 할 수 있는 유일한 것은 달팽이로부터 무작위 피해를 차단하는 것입니다.
아래에서 아버지가 방문하는 동안 발견한 작은 클러스터 중 하나를 볼 수 있습니다. 느타리버섯은 보관이 비교적 쉽습니다. 쑤시고 싶을땐 그냥 담그세요. 차가운 물몇 시간 동안. 움직이지 않거나 급한 경우 끓는 물을 붓고 약 10분 동안 돌리면 사용할 준비가 됩니다. 그들은 또한 데치거나, 얼거나, 절일 수 있습니다. 말린 표고버섯은 어떤 요리에나 사용할 수 있지만 가루로 만들면 조미료로도 사용할 수 있다.
우리가 이미 말했듯이 산림 굴 버섯은 약하게 표현 된 다리로 구별됩니다 (종종 완전히 보이지 않음). 그것은 매우 조밀하고 매우 자주 독특한 곡선 모양을 가지고 있습니다. 길이는 5센티미터까지 자라지만 지름은 2~3센티미터를 거의 넘지 않습니다. 버섯은 오래될수록 다리가 더 뻣뻣해집니다.
굴 버섯을 식별하고 선택하는 방법에 대한 제 가이드가 도움이 되었기를 바랍니다. 재미있고 가벼운 버섯"정상적인" 버섯 계절에서 선택합니다. 굴 균류는 크기, 모양 및 색상이 다양하여 현미경 분석에 의존하지 않고는 일부 종을 확실하게 식별하기 어렵습니다.
대부분의 경우 다양한 굴 버섯은 낙엽수, 침엽수에서는 매우 드뭅니다. 또한 일본을 포함한 아시아 전역에 널리 퍼져 있으며 일부 지역에 존재합니다. 북아메리카... 이 페이지에 표시된 견본은 굴 버섯이 색상과 모양뿐만 아니라 성장하는 서식지에서 얼마나 다양한지 보여줍니다. 위: 죽은 너도밤나무 줄기에; 그런 다음 서있는 양배추 야자에; 그리고 마침내, 오래된 물푸레나무에서 떨어진 부러진 가지에.
어린 굴 버섯에서만 펄프가 부드럽고 육즙이 많은 반면 "가장"에서는 거칠고 섬유질이 많아 거의 모든 것을 잃습니다. 맛의 자질... 그건 그렇고, 어린 버섯은 아니스의 힌트와 함께 매우 독특한 맛이 있습니다.
그런데 느타리버섯이 대중적인 버섯 문화에서 왜 그렇게 보편화 되었습니까? 결국 더 맛있고 영양가가 높은 종들이 많이 있습니다!
굴 버섯은 특히 겨울에 인기가 있습니다. 버섯 시즌이 끝나면 이 버섯은 발아하기 시작합니다. 첫 서리가 지나면 느타리버섯 본체의 열매가 서서히 발달합니다. 특별한 모습, 특별한 향기로운 맛그리고 성분이 그것을 매우 독특하게 만듭니다.
굴 곰팡이 인식 특성
모자의 윗면은 매끄럽고 광택이 있으며 맨손입니다. 버섯의 크기는 5-20cm에 이르며 색상은 다양합니다. 줄기는 크림색의 흰색으로 짧고 대부분 느타리버섯 옆에 있다. 또한 일반적으로 다른 굴 버섯과 혼합됩니다.
중요한 특징은 바이러스 및 박테리아 병변에 매우 강하고 장거리에서도 운송 중 기계적 저항이 우수하다는 것입니다. 대형 소매 체인이 그렇게 좋아하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
또 다른 긍정적 인 품질은 우리 숲에는 어떻게 든 모양을 복사하는 유독 한 버섯이 없다는 사실입니다. 이것은 잠재적인 "먹이"를 식별하는 데 특히 재능이 없는 초보 채집가에게 특히 중요합니다.
고기는 젊었을 때 특히 맛있습니다. 여전히 아주 좋기 때문입니다. 맛과 향기로운 냄새는 겨울이 시작될 때만 형성됩니다. 이것은 노란색 배경과 쉽게 혼동될 수 있습니다. 그러나 줄기와 판에서 더 황색을 띠고 쓴 맛이납니다. 굴 버섯은 굴 버섯이라고도합니다.
느타리버섯은 약간 기울어지는 경향이 있기 때문에 조립시 손수레나 천 가방을 이용하셔야 합니다. 또한 어린 버섯만 채취하여 압력에 매우 민감하기 때문에 매우 조심스럽게 만지는 것이 좋습니다.
요리에 관해서는 산 굴 버섯은 네 번째 범주에 속합니다. 나이가 많은 것은 맛이 거의 없기 때문에 막내 만 먹는다는 것을 다시 한 번 상기시킵니다. 영국에서는 한때 배터를 채우고 제대로 튀겼지만 그 이후로 그들의 방법은 요리 가공크게 바뀌었습니다.
오늘날 굴 버섯은 가장 자주 얇은 조각으로 자르고 튀겨집니다. 식물성 기름... 안심과 함께 튀기는 것이 일반적입니다. 놀라운 맛굴라시. 그리스에서는 사진이 기사에 실린 산 굴 버섯이 튀겨집니다. 숯유비쿼터스 올리브 오일로 맛을 냈습니다.
굴 버섯 종, 사진 및 이름
웹사이트의 Green House Media에 따르면 굴 버섯은 장과 건강에 중요한 세균총의 촉진제로 간주됩니다. 곰팡이의 세포벽은 주로 소화되지 않는 키틴으로 구성됩니다. 장 자체는 사용할 수 없지만 장내 세균은 이미 사용하고 있습니다.
중요: 확실히 알고 있는 것만 수집
이 유익한 효과 외에도 버섯은 질병의 위험을 줄여줍니다. 담석, 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당 수치를 보다 안정적으로 유지합니다. 또한, 결장직장암 발병 위험이 감소합니다. 독일 균류학회(German Mycology Society)는 홈페이지에 대해 "확실히 알고 있는 버섯만 골라라"고 강력하게 경고합니다. 의심스러운 경우 버섯을 남겨두고 위험을 감수하지 마십시오.
많은 아마추어 " 조용한 사냥"숲에서 자라는 굴 버섯이 집에서 자란 것보다 더 향기롭고 맛있습니다." 숲에서 굴 버섯은 쓰러지거나 죽어가거나 병든 나무 줄기, 썩거나 썩은 그루터기에서 자랍니다. 그러나 "버섯"을 찾으러 숲에 갈 때는 이러한 자실체가 어디에서 자라는지 뿐만 아니라 식용 느타리버섯과 거짓 느타리버섯을 구별하는 방법도 알아야 합니다. 그렇지 않으면 경험이 부족하여 수집할 수 있습니다. 먹을 수 없는 버섯건강을 해칠 수 있습니다.
식품: 저칼로리 굴
칼로리가 낮고 맛있습니다. 굴 버섯에는 무엇보다도 다음이 포함되어 있습니다. 엽산그리고 그녀의 조밀한 살을 위해 부엌에서 사용할 수 있습니다. 버섯은 칼로리가 매우 낮지만 수분이 매우 풍부합니다. 그리고 잊지 마세요: 측벽에는 인뿐만 아니라 소화 섬유도 포함되어 있습니다. 중요: 카드뮴 및 수은과 같은 중금속은 독성 물질에 존재할 수 있습니다. 또한 체르노빌 사고로 인해 중부 유럽을 비롯한 일부 지역에서는 굴 버섯이 여전히 방사능에 오염되어 있을 수 있습니다.
식용 느타리버섯에 대한 설명
거짓 굴 버섯과 식용 "동료"를 구별하는 방법을 이해하기 전에 하나를 기억해야 합니다. 중요한 세부 사항... 사실 체르노빌이나 후쿠시마 근처에서 수집하지 않는 한 우리 영토에는이 종의 유독 한 대표자가 없습니다. 굴 버섯의 유독 한 쌍둥이는 호주에서만 자랍니다.
따라서 전문가들은 200g 이상을 섭취하지 말 것을 권장합니다. 야생 버섯주에. 임산부, 수유부 및 아기는 야생 버섯을 먹으면 안됩니다. 굴 버섯의 재배 형태는 무해한 것으로 간주됩니다. 느타리버섯이 유래한 것으로 추정된다. 동남아시아... 굴 버섯, 버섯 및 표고 버섯은 가장 인기 있는 3가지 버섯 중 하나로 간주됩니다. 그는 전 세계에 옵니다.
굴 버섯 식물학: 포도 재배
굴 버섯은 옆 종의 가족에 속합니다. 그들은 외부에서 조개껍데기를 닮았다. 굴 버섯은 나무 그루터기의 포도에서 자랍니다. 균류는 1차 분해자 그룹에 속하므로 나무 그루터기에서 직접 먹을 수 있습니다. 버섯은 또한 목재 폐기물과 통나무에서 번성합니다.
그리고 거짓 굴 버섯은 러시아, 우크라이나 및 벨로루시의 영토에서 자라지만 유독하지는 않습니다. 조건부 식용 또는 먹을 수 없는 버섯... 그러나 자유롭게 먹는 종과 혼동하는 것은 거의 불가능합니다.
오늘날 식용 굴 버섯의 가장 일반적인 대표자는 굴 버섯 또는 굴입니다. 이 버섯의 특성을 알면 거짓 종과 쉽게 구별할 수 있으므로 설명을 더 자세히 숙지하는 것이 좋습니다.
굴 시즌: 연중
굴은 흰색, 노란색 또는 갈색이 될 수 있으며 모자는 지름이 10센티미터를 넘을 수 있습니다. 굴 버섯은 재배자이므로 자랄 수 있습니다. 기질 백은 방향성 버섯이 번성할 수 있도록 곰팡이 포자와 혼합됩니다. 따라서 느타리버섯은 제철이며 1년 내내 수확하여 섭취할 수 있습니다.
저장: 민감한 느타리버섯
굴 버섯은 너무 차갑거나 너무 뜨겁지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 모양과 맛이 떨어지고 빨리 상합니다. 느타리버섯은 느슨하고 가볍고 차갑게 보관하는 것이 가장 좋으며 빨리 소비됩니다.
요리 지침: 수프, 소스 또는 슈니첼로
버섯은 조리하기 전에 키친타월로 깨끗이 씻어야 하며, 오염이 심한 부분은 흐르는 물에 단시간에 씻어낼 수 있습니다. 그러나 굴에 수분을 공급해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 향이 씻겨 나갈 수 있습니다.라틴어 이름: Pleurotus ostreatus.
가족:굴 버섯.
더블스:아니요. 호주 독버섯 Omphalotus nidiformis (Berk.)와의 유사점이 언급됩니다.
모자:살이 많고 둥글며 생김새가 굴과 비슷합니다. 상단 부분부드럽고 광택이 있으며 드물게 물결 모양입니다. 회색, 갈색, 보라색, 흰색이 있으며 노란색 음영... 캡의 크기는 직경이 3~25cm입니다.
대초원을 잘라야합니다. 굴 버섯은 점도가 약간 비슷하기 때문에 송아지 버섯이라고도합니다. 부드러운 고기... 그러나 크고 오래된 조각은 종종 거칠습니다. 굴 찹은 야채 슈니첼처럼 요리할 수도 있습니다. 느타리버섯은 맛이 아주 부드럽고 연해서 수프, 소스, 고기 요리에 잘 어울립니다.
모두에 관해서 버섯 요리, 계절과 계절 요리는 너무 많지 않습니다. 그렇지 않으면 버섯의 향기가 덮일 것입니다. 굴 굴은 양식에 따라 생으로 먹을 수 있습니다. 숲에서 직접 찾으면 소비하기 전에 잘 가열해야 합니다. 이렇게 해야만 살인자와 파괴된 독소가 포함될 수 있습니다. 소위 용혈소는 적혈구를 파괴하며 이는 인간에게 매우 위험할 수 있습니다. 그렇기 때문에 야생 버섯 70도 이상에서 최소 2분 이상 조리해야 합니다.
다리:짧고 눈에 띄지 않으며 캡 측면에서 넓어졌습니다. 부드러운 크림 또는 하얀, 베이스에 가까울수록 흐릿하고 단단해집니다.
펄프:가볍고 밀도가 높으며 육즙이 많고 부드럽습니다. 성인기에는 펄프가 훨씬 더 단단해지고 단단한 섬유질의 모양이 관찰됩니다.
애플리케이션:그들은 요리에서 매우 인기가 있습니다. 절임, 튀김, 조림, 통조림, 건조, 냉동, 염장 및 발효에 완벽하게 적합합니다. 의학에서 굴 버섯은 방사선 및 화학 요법 기간 동안뿐만 아니라 암 종양 치료에 사용되는 약물을 만드는 데 사용됩니다.
식품 테이블: 굴 버섯
굴 버섯으로도 알려진 굴 버섯은 두 번째로 좋아하는 버섯이되었습니다. 버섯 버섯... 그 향기가 너무 풍부하고 강력하기 때문에 이것에 대한 좋은 이유가 있습니다. 맛은 송아지 고기를 연상시킵니다. 고귀한 버섯은 개별적으로 자라지 않고 굴 은행 모양의 통통한 군락을 형성합니다. 따라서 제목도 파생되었을 것입니다. 독일에서는 약 30개의 식물이 느타리버섯을 재배합니다.
굴 버섯이 숲에서 자라는 방법 - 풍부한 굴 버섯
굴 버섯에는 지름이 4~10센티미터인 커다란 모자 모양의 모자가 있습니다. 또한 최대 20cm까지 자랄 수 있습니다. 그런데 그의 짧은 스타일은 모자만큼 맛있습니다. 색상은 밝은 베이지색에서 회색, 갈색까지 다양합니다. 그러나 품질이나 맛에는 영향이 없습니다. 강하고 육즙이 많은 고기로 인정하는 품질.
식용:식용 버섯은 IV 범주에 속합니다.
퍼짐:낙엽, 덜 자주 - 침엽수 림. 그것은 구소련 국가의 모든 영토에서 자랍니다.
또한 뿔 모양, 대초원, 폐 및 왕과 같은 다른 식용 산림 굴 버섯은 덜 일반적입니다.
거짓 굴 버섯과 사진이 있습니까? 어떻게 보이는지
그리고 가짜 굴 버섯은 어떻습니까? 어떻게 생겼습니까? 우리 영토에서 자라는 거짓 굴 버섯이 많지 않다는 점에 유의해야합니다. 외모를 결정하는 것은 어렵지 않습니다.그들은 식용 대표자보다 훨씬 밝은 색조를 가지고 있습니다.
버섯 및 표고버섯과 마찬가지로 굴 버섯 품종도 매우 다양합니다. 그것은 튀김, 구이, 구이, 튀김, 조림 또는 샐러드에서 단순히 날 수 있습니다. 작은 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 큰 버섯 - 1/4 또는 절반!
버섯 작물은 언제 수확할 수 있습니까?
굴 버섯은 다발 또는 단일 버섯으로 제공됩니다. 때때로 버섯 모자가 있을 수 있습니다. 백색 코팅... 귀찮게 하지 마세요. 이것은 위에 있는 버섯 층의 죽은 포자에서 유래하며 품질이나 향에 영향을 미치지 않습니다.
보시는 바와 같이 숲속의 가짜 버섯굴 버섯은 러시아에서 발견되는 가장 흔한 두 종으로 나눌 수 있습니다. 오렌지 굴 버섯과 늑대 톱잎. 이 자실체는 유독하지 않지만 과도한 쓴 맛으로 인해 먹을 수 없습니다. 따라서 주황색 굴 버섯은 밝고 육즙이 많기 때문에 그 이름을 완전히 정당화합니다. 이 버섯의 다리는 거의 완전히 없으며 모자 자체는 나무 껍질에 달라 붙습니다. 이 유형의 자실체는 색이 주황색일 뿐만 아니라 이상한 냄새가 납니다. 어린 나이에 그들은 멜론 냄새가 나고 성숙한 개체는 썩은 양배추 냄새가납니다.
다음은 시장에 나와 있는 느타리버섯의 모양과 크기에 대한 몇 가지 예입니다.
굴 버섯은 송아지 고기를 연상시키는 강하고 완전한 풍미를 가지고 있습니다. 탱탱하고 육즙이 풍부한 과육으로 이 고귀한 버섯의 품질을 알 수 있습니다.
귀중한 생명 물질과 높은 단백질 함량
굴 버섯은 영양 생리학에서 특히 높습니다. 그들은 포함합니다 넓은 범위귀중한 필수 물질.그들은 신경 세포와 근육의 기능을 담당합니다. 음식을 통한 비타민 B 공급은 종종 생선, 육류 및 내장육을 통해 이루어집니다. 그러나 채식주의자와 콘텐츠 증가요산 및 통풍, 이러한 푸르푸린 함유 식품은 덜 적합합니다.
느타리버섯은 껍질이 촘촘하고 살이 떫은 맛이 있습니다. 주로 낙엽수림에서 아름다운 부채꼴 가족으로 자랍니다. 오늘날이 유형의 버섯 포자는 전문 꽃 가게에서 판매됩니다. 많은 사람들이 그루터기와 줄기에 나무를 심고 마당의 풍경을 장식하는 데 사용합니다. 아래 사진은 거짓 굴 버섯이 있는지 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
Wolfshaw 또는 펠트 톱잎도 먹을 수 없는 버섯의 범주에 속합니다. 6~11월에 낙엽 및 침엽수의 고사목에 서식한다. 모자의 크기는 지름 3~8cm입니다. 모자는 무광택, 혀 모양, 측면 접착, 크림색 또는 갈색입니다. 나중에 나이가 들면 "녹슨"반점을 얻습니다. 다리는 갈색이며 거의 감지 할 수 없으며 더 자주 완전히 없습니다. 과육은 촘촘하고 흰색이며 부서지면 매운 버섯 냄새와 쓴맛이 난다. 가짜 굴 버섯의 사진은 아래에서 볼 수 있습니다.
