양질의 거친 밀가루로 집에서 대학살. 직접 만든 혈액 소시지 - 우크라이나 국가 요리

솔직히 말해서 이 수제 블러드 소시지 레시피를 공개하기 전에 오랫동안 의심했습니다. 사실 이 요리는 논란의 여지가 많습니다. 열렬한 팬과 메밀이 들어간 혈액 소시지를 절대적으로 받아들이지 않는 사람들이 있습니다. 나는 첫 번째 사람 중 하나입니다. 우리 가족 중에서 이것은 아마도 가장 좋아하는 요리 중 하나 일 것입니다. 할머니가 마을에서 흡혈귀를 어떻게 준비하셨는지, 그것이 얼마나 맛있고 아름다웠는지 잘 기억합니다...

그렇기 때문에 나는 혈액 소시지 요리 방법을 알려 주기로 결정했습니다. 이 문제에 대해 같은 생각을 갖고 있다면 관심이 있을 것이고, 그렇지 않다면 페이지를 스크롤하면 사이트에서 다른 많은 것을 찾을 수 있을 것이라고 생각합니다. 당신 자신 흥미로운 요리법. 내가 이미 말했듯이, 요리하기 전에우리 할머니는 혈액 소시지를 만드셨어요. 오븐에서 구웠어요. 하지만 현대 아파트(심지어 주택)에는 더 이상 오븐이 없기 때문에 오븐에 맞게 조리법을 조정했습니다.

그리고 그것으로 집에서 메밀로 실제 혈액 소시지를 직접 요리할 수 있을 것입니다. 제가 겪은 또 다른 어려움은 재료였습니다. 고기, 라드, 메밀로 모든 것이 명확하다면 돼지 피로 모든 것이 그렇게 명확하지 않습니다. 집에서 혈액 소시지를 만들기 위해 얻으려면 슈퍼마켓이 아니라 시장, 고기 파빌리온에 가야합니다. 그리고 거기 있는 정육점에 물어보세요. 분명히 그들 중 한 명이 당신에게 그것을 팔 것입니다. 필요한 수량돼지 피. 혈액 내장에도 동일하게 적용됩니다. 시장에서 찾을 가능성이 가장 높습니다.

재료:

• 돼지 피 1.5리터;
• 신선한 라드 0.5kg;
• 돼지고기 펄프 400g;
• 메밀 240g;
• 갈은 후추 1티스푼;
• 1.5 - 2 티스푼의 소금;
• 월계수잎 가루 1작은술(선택사항)
• 을 위한 지정된 수량재료 직경 7-10cm의 내장 2개가 필요합니다.

집에서 먹는 소시지 : 사진이 담긴 요리법

바삭바삭하게 요리하기 메밀죽. 이렇게하려면 세척 된 물을 약간 소금에 절인 끓는 물 0.5 리터에 부으십시오. 메밀. 끓여서 거품을 걷어냅니다. 젓거나 뚜껑을 열지 않은 채 약한 불로 12~15분간 조리하세요. 요리가 끝나면 모든 물이 시리얼에 흡수되어야 합니다. 담요에 죽으로 팬을 싸서 1 시간 동안 그대로 두십시오. 메밀죽은 소세지를 채울 때 차가워야 하므로 전날 끓여두는 것이 편리하다.

혈액 소시지용 고기와 라드는 신선해야 합니다. 냉동 제품으로는 소시지가 너무 부드럽고 맛있지 않습니다. 씻어서 말린 고기를 최대 0.5cm 크기의 작은 입방체로 자릅니다.

돼지 고기 펄프도 잘게 자릅니다.

그리고 나머지는 큰 격자가 있는 고기 분쇄기를 통과합니다.

고기 분쇄기를 통과 한 라드를 라드가 될 때까지 튀기되 완전히 튀기는 것은 아닙니다. 딱딱한 부분은 부드러워 야합니다.

다진 라드도 1-2분 동안 볶습니다.

그런 다음 다진 고기를 넣고 고기와 라드를 약한 불로 20-25 분 동안 볶습니다. 마지막에 약간의 소금을 넣으십시오.

돼지고기의 피를 소쿠리나 체에 걸러냅니다. 남은 응고물을 고기 분쇄기에 통과시키거나 믹서기로 갈아줍니다.

튀긴 고기와 라드(뜨거운 물에 닿으면 혈액이 응고될 수 있음)를 따뜻해질 때까지 식힌 후 메밀죽과 섞는다. 향신료 추가: 검은색 갈은 후추그리고 월계수잎분말로. 혼합물을 섞고 소금 맛을 본 후 마지막으로 입맛에 맞게 조정합니다.

넓은 냄비나 그릇에 피를 붓고 고기와 함께 메밀죽을 넣고 저어줍니다.

다음 과정은 장을 채우는 것입니다. 내장의 주요 요구 사항은 잘 청소되고 냄새가 없어야 한다는 것입니다. 그리고 물론 일반 소시지보다 직경이 더 큽니다.

장의 한쪽 끝을 실로 단단히 묶습니다. 우리는 케이싱을 혈액 덩어리로 채우고 끊임없이 저어줍니다. 그렇지 않으면 메밀이 바닥에 가라 앉고 소시지가 고르지 않게됩니다.

소시지를 너무 꽉 채우지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 터질 수 있습니다. 또한 같은 목적으로 장의 3-4cm를 완전히 채우지 않은 상태로 둡니다. 반대쪽 끝을 단단히 묶어 과도한 공기를 방출합니다. 양피지에 기름을 바릅니다 식물성 기름과자 굽는 판에 두십시오; 그 위에 소시지를 조심스럽게 옮깁니다. 끝이 서로 닿지 않도록 소시지를 배치합니다 (그렇지 않으면 베이킹 중에 터질 수 있습니다).

오븐을 130°C로 예열하세요. 블러드 소시지가 들어 있는 베이킹 시트를 오븐에 넣고 15분간 굽습니다.

냄비에 담근 보리를 불에 올려 놓습니다. 양파를 자르고 진주 보리에 첨가하십시오. 소금, 후추, 라드를 추가합니다. 50분 동안 요리하고 약간 식힙니다. 진주보리에 체에 걸러낸 피와 향신료를 넣고 섞어주세요. 장의 외부와 내부를 헹구십시오. 30분 동안 내장을 담그세요. 소금물. 다진 고기로 내장을 채우십시오. 소시지를 묶으세요. 10분 동안 요리하세요. 걸고 식힌 후 실을 제거하세요. 프라이팬이나 그릴에 흡혈귀를 5-7분 동안 볶습니다. 요리에는 총 3시간이 소요됩니다.

혈액 소시지 요리 방법

혈액 소시지 요리 방법
1. 진주보리를 맑은 물이 나올 때까지 헹구고 흐르는 물에 부어 3시간 동안 방치합니다.
2. 진주보리 위에 물 3컵을 붓습니다.
3. 진주보리가 담긴 팬을 불에 올려주세요.
4. 물이 끓는 동안 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
5. 물이 끓으면 보리차에 양파를 넣고 볶아주세요. 6. 소금, 후추, 다진 라드를 추가합니다.
7. 삶아주세요 진주 보리 죽 50분, 약간 식힙니다.
8. 보리에 미리 체에 걸러둔 쇠고기 피, 후추, 오레가노, 마요라나를 넣고 잘 섞는다.
9. 돼지 내장은 겉면을 헹구고 뒤집어서 손질한 후 속부터 깨끗이 헹구어 줍니다.
10. 그릇에 물 2컵을 붓고 소금을 넣고 섞어주세요.
11. 내장을 물에 담가두고 30분간 놔둡니다.
12. 내장에서 물을 빼내고 깔때기를 통해 다진 소시지를 너무 꽉 채우지 않고 채 웁니다.
13. 소시지를 실로 묶고 바늘로 5~10곳을 찌른다.
14. 블러드 소시지에 물을 부어서 소시지가 완전히 덮이도록 해주세요.
15. 소시지를 끓인 후 10분간 삶아주세요.
16. 소시지를 걸면서 식힌 후 실을 제거해주세요.
17. 서빙 전, 프라이팬이나 그릴에 흡혈귀를 5~7분간 볶습니다.

Fkusnofacts

혈액 우유 제조법의 보리는 같은 양의 메밀, 양질의 거친 밀가루 또는 쌀로 대체 될 수 있습니다. 에스토니아에서는 일반적으로 혈전을 보리로, 우크라이나에서는 메밀로 준비합니다.

혈액 소시지 레시피에서는 돼지 내장을 쇠고기 내장으로 대체할 수 있습니다.

부드러움을 위해, 다진 소시지약간의 우유를 추가 할 수 있습니다 (혈액 1kg 당 - 우유 100ml).

내장은 상점에서 찾기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 정육점에서 미리 주문합니다.

부분적으로 혈액을 다진 내장으로 대체할 수 있습니다(이 경우 혈액을 1시간 동안 끓입니다).

혈액 소시지의 준비 상태는 구멍에 의해 결정됩니다. 소시지에서 나온 주스가 투명하면 소시지가 준비된 것입니다.

혈액 소시지의 유통 기한은 냉장고에서 2-3일입니다.

질문에 혈액 소시지를 요리하는 방법??? 작가가 준 아기 빨판가장 좋은 대답은 먼저, 앞으로 만들 소시지를 위해 내장을 자릅니다. 그리고 장의 한쪽 끝을 손으로 잡고 마치 치약통에서 나온 것처럼 내용물(노폐물)을 짜냅니다. 그 후, 수압이 좋은 수돗물로 장을 헹굽니다. 그런 다음 탭에서 나오는 좋은 흐름의 도움을 받아 다시 뒤집습니다. 이는 매우 빠르고 쉬운 방법입니다.
칼을 사용하여 내장을 뒤집어서 조심스럽게 닦아 남은 노폐물을 제거합니다. 깨끗이 씻은 뒤 법랑그릇에 내장을 넣고 부어줍니다 식염수(물 1 리터 - 소금 2 큰술, 식초 1 큰술) 완성 된 소시지 내장은 얇고 투명해야합니다.
공장에서 특별히 돌린 고기 분쇄기와 부착물을 사용하여 껍질에 내용물을 채웁니다. 저는 이 부착물을 메쉬와 칼 대신 고기 분쇄기에 고정합니다. 그런 다음 장의 끝 부분을 노즐에 대고 실로 묶습니다. 다진 소시지를 고기 분쇄기에 넣었습니다. 그것을 준비하기 위해 나는 보통 라드 1 부분과 고기 2 부분을 가져다가 모든 것을 작은 조각, 후추, 소금으로 자릅니다. 고기 분쇄기의 손잡이를 비틀면 케이싱에 압력이 가해진 내용물이 채워지고 고리 모양으로 구부러져 장치에서 떨어집니다. 남은 것은 장의 두 번째 끝을 묶는 것입니다.
다음으로 이렇게 합니다. 완성된 소시지 링을 에나멜 그릇에 넣고 소금물(물, 소금, 후추, 맛에 따라 월계수 잎)을 부어서 덮습니다. 최상층소시지 완료될 때까지 요리합니다(20~30분). 을 위한 긴 저장벌써 접고 있어 준비된 소시지용기에 녹인 지방을 채우고 서늘한 곳에 보관하십시오. 겨울에는 주부가 소세지를 꺼내서 항상 신선하고, 응고된 지방도 활용하게 된다.
나는 어린 시절부터 피 소시지를 좋아했습니다. 만드는 방법은 여러가지가 있지만 저는 이렇게 만들어요.
수집된 혈액에 더 많은 것을 제공하기 위해 순한 맛나는 추가한다 젖소의 우유(혈액 1리터당 - 우유, 소금 및 향신료 50-100g). 나는 20-30 분 동안 요리합니다.
메밀, 기장, 쌀과 같은 죽으로 혈액 소시지를 준비하는 옵션이 있습니다. 요리될 때까지 요리되지 않은 이러한 죽에는 혈액이 추가됩니다. 이 덩어리로 내장을 채우고 30-40 분 더 요리하십시오.
설마 평범한 요리속이 꽉 찬. 비슷한 것을 준비한 사람이라면 손질을 해야 한다는 것을 알지만, 그 요리의 맛은 정말 대단합니다!
가장 큰 구멍인 운하를 통해 위를 뒤집어야 합니다. 쉽지 않다는 걸 바로 말씀드리겠습니다. 위장에는 여러 개의 폐기물 채널이 있으며 가장 큰 것을 제외하고 모두 끈으로 묶습니다. 소시지 내장과 동일한 기술을 사용하여 청소합니다. 배를 깨끗이 씻은 후 다시 뒤집어서 다진 고기로 채워줍니다. 뒤집을 수 없다면 배를 자르고 다진 고기로 채운 다음 바느질하면 됩니다.
다진 고기 - 잘게 다진 고기, 라드, 반 익힌 죽 - 쌀, 메밀 또는 기장, 향신료 - 마늘, 후추, 소금을 넣어 맛보십시오. 완료될 때까지 요리합니다(20~30분). 그다음에 배를 넣었어요 뜨거운 오븐그리고 굽습니다. 유 준비된 요리짙은 갈색이며 이미 조각으로 자른 테이블에 제공됩니다.
살찌는 것을 두려워하지 않는 우리 손님들은 결코 롤을 거부하지 않습니다. 거위 지방. 이 요리는 준비하기 쉽습니다. 내장지방나는 그것을 스트립으로 자릅니다. 나는 소금, 갈은 검정 또는 고추를 추가합니다. 나는 스트립을 롤로 굴려서 얇은 실로 단단히 묶습니다. 나는 그것을 베이킹 시트에 놓고 비교적 따뜻한 장소, 예를 들어 식탁과 같이 완전히 소금에 절일 때까지 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 냉장고 하단 선반에 넣었습니다. 2~3일이 지나면 부드럽고 매콤한 음식을 잘게 잘라서 식탁에 내놓는다.

답장 보낸 사람 타투아나[전문가]
"블랙 푸딩"
메밀 (생) - 100g
라드 (신선) - 100g
양파 (대형) - 1 개
당근 (대형) - 1 개
돼지 피 - 0.5 l
내장 - 100g
마늘 - 3-5개.
피망
후추
딜(씨앗)
라드를 작은 입방체로 자르고 양파와 당근과 함께 볶습니다. 메밀을 넣고 돼지 피, 모든 것을 잘 섞으십시오. 계절 피망, 딜(씨앗), 마늘, 고추(선택 과목). 모든 것에 소금을 뿌리십시오. 혼합물로 장을 채우십시오. 오븐에서 20분 동안 굽습니다.

답장 보낸 사람 유럽 ​​사람[초보자]
피를 오븐에 굽고 잘게 썬 라드, 향신료, 소금을 넣고 준비된 내장을 채운 다음 바늘로 내장을 뚫은 다음 조금 끓여 프라이팬에 볶습니다. 끓일 수는 없지만 즉시 볶습니다. 딱딱한.
라드에 마늘과 향신료를 넣고 봉지에 넣어 삶아(봉지에 살짝 구멍을 뚫음) 맛있고 라드가 부드러워요

답장 보낸 사람 상인[전문가]
라드를 자르고 프라이팬에 녹인 다음 기름기를 제거하고 피를 볶은 다음 잘게 썬 라드, 메밀 (덜 익힌), 잘게 썬 양파, 소금 및 향신료를 추가합니다. 준비 상태로 만드십시오. 내장을 채우십시오 (전처리). 소시지를 만듭니다. 우리는 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다 (장이 터지지 않도록). 요리하다. 그런 다음 오븐에 잠시 굽습니다.
자르다 작은 조각고기, 라드, 양파(비틀 수 있음), 마늘, 소금 및 다양한 허브와 향신료. 내장에. 요리하다. 빵 굽기. 얇게 썬 치즈와 버섯을 추가할 수 있습니다.
단순한 소시지처럼 보이지만 냉동실에서 꺼내 양파와 함께 버터에 볶으면 정말 맛있어요

답장 보낸 사람 마리아 고르부노바[전문가]
삶아서 뒤틀린 폐와 죽, 바람직하게는 메밀을 반쯤 익힐 때까지 삶은 것을 신선한 피에 추가합니다. 내장을 채우고 끓입니다.
틀라첸카.
돼지고기 너클을 자르고, 다리 두 개를 추가하고, 물을 추가합니다. 그냥 덮으려고. 끓여서 거품을 걷어내고 2시간 30분 동안 요리합니다. 그럼 내선. 펄프 조각, 혀, 소금과 향신료를 4 시간 더 요리하십시오. 지방을 제거하고 국물을 걸러냅니다. 피부와 연골이 있는 고기. 고기 분쇄기를 돌리고 국물에 넣으십시오. 마늘, 향신료, 필요한 경우 내장을 채우십시오. 소세지를 흔들어서 넣어주세요 찬물. 냉각하는 동안 켜십시오. 굳으면 냉장고에 넣어주세요.

블러드소시지는 전통음식이다 우크라이나 요리. 돼지를 모은 후에 준비가 이루어지기 때문에 많은 사람들이 수제 요리법에 관심이 있습니다. 이런 종류의 진미는 젤리 고기와 라드와 동일하므로 축제와 축제 모두에서 자부심을 갖습니다. 매일의 테이블. 완성된 간식은 기분 좋은 향과 독특한 갈색을 띠고 있습니다. 소시지를 즐기기 위해 돼지를 자르거나 휴일을 기다릴 필요가 전혀 없습니다. 정육점이나 시장에서 준비에 필요한 혈액을 찾을 수 있습니다.

간혈 소시지

• 라드 - 0.4kg.
• 돼지 피 - 1 l.
• 간 - 0.6kg.
• 우유 - 0.25 l.
• 향신료 - 취향에 맞게
• 양파 - 2 개

1. 라드는 독점적으로 신선하게 섭취해야합니다. 조각에서 피부를 제거하면 필요하지 않습니다. 조각으로 자르고 푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기로 옮깁니다. 갈아서 큰 완두콩을 얻으세요.
2. 프라이팬을 최대 열로 가열하고 튀김을 위해 라드를 보냅니다. 불을 줄이고 10분 이상 기다립니다. 끊임없이 저어주세요. 잘게 썬 양파를 넣고 황금색이 될 때까지 요리합니다.
3. 불을 끄고 재료를 식혀주세요. 내용이 도달할 때까지 실온, 간을 돌보세요. 철저히 헹구고 정맥을 제거한 다음 고기 분쇄기에 넣어 갈아야합니다.
4. 간을 혈액, 우유, 식힌 양파 및 라드와 결합하십시오. 혼합하기 전에 혈액의 농도가 고르지 않은 경우, 나머지 제품에 추가하기 전에 믹서기로 혈액을 치십시오.
5. 좋아하는 향신료를 결과물에 붓고 소금을 넣고 다진 후추로 맛을 냅니다. 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오. 소시지 부착물을 부착하여 고기 분쇄기를 준비합니다.
6. 장의 끝부분을 실로 묶어 장을 늘려줍니다. 필요한 원료의 양에 따라 소시지를 채우십시오. 충전재의 충만도를 주의 깊게 모니터링하십시오. 간식은 부드럽지만 절반은 비어 있지 않아야 합니다.
7. 소시지를 포장한 후 내장의 두 번째 가장자리를 묶습니다. 바느질 바늘로 무장하고 12-14cm마다 구멍을 뚫어 장이 터져서는 안됩니다.
8. 반쯤 완성된 진미를 끓는 물에 넣고 약한 불 또는 중간 불로 약 40분 동안 끓입니다. 그런 다음 오븐에서 소시지를 굽거나 빵 껍질이 생길 때까지 프라이팬에서 볶습니다.

크리미 블러드 소시지

• 라드 - 0.3kg.
• 소금 - 20 gr.
• 다진 고추 - 5-8 gr.
• 돼지 피 - 1.9-2 l.
• 중간 농도 크림 - 0.5 l.
• 마늘 정향 - 0.15kg.

1. 지정된 양의 재료를 얻으려면 약 2.8m의 케이싱이 필요합니다. 믹서기나 블렌더로 피를 치고 요리를 시작합니다. 소금, 후추로 간을 하고 주걱으로 잘 섞어주세요.
2. 수조를 만들어 혈액을 끓게 보냅니다. 강렬한 거품을 피하십시오. 혈액은 응고되지 않고 걸쭉해져야 합니다. 그런 다음 스토브를 끄십시오.
3. 거즈를 준비하고 3~4겹으로 접은 다음 주방용 고운 체에 천을 깔아주세요. 혈액을 여기로 옮기고 과도한 체액을 빼내십시오. 이 과정에서 마늘을 준비하고 프레스에 통과시킵니다.
4. 라드를 입방체로 자르고 푸드 프로세서로 갈아주세요. 정향과 라드를 혈액에 섞고 재료를 고기 분쇄기에 넣고 여러 번 갈아줍니다. 크림을 넣고 먼저 실온에 두세요.
5. 내장을 준비하고 끝을 묶고 다진 고기로 채 웁니다. 끓는 물에 넣고 약 25분간 삶아줍니다. 조작이 끝나면 오븐에서 진미를 추가로 구울 수 있습니다.

• 라드 (교체 가능 돼지 지방) - 0.5kg.
• 돼지 피 - 1 l.
• 식초 - 30ml.
• 크림 - 0.2 l.
• 양파 - 2 개
• 메밀 (삶은) - 350-400 gr.
• 돼지 고기 - 0.35kg.

1. 라드를 자르고 껍질을 제거하십시오. 다진 조각을 프라이팬에 넣고 지방이 나올 때까지 볶습니다. 제거하다 큰 조각. 이제 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 라드에 볶습니다.
2. 재료를 식힌 뒤 양파를 함께 ​​넣어주세요 라드푸드 프로세서 또는 고기 분쇄기를 통해. 일관성이 이질적인 경우 혈액을 휘젓습니다. 식초와 섞어서 다시 휘젓습니다.
3. 피를 섞으세요 고기 재료, 이미 삶은 메밀, 실온에서 크림. 저으면 혼합물이 액체로 변하므로 놀라지 마십시오.
4. 좋아하는 양념으로 재료를 맛보십시오. 육두구, 정향, 고수풀은 블러드 소시지의 훌륭한 재료입니다. 소금을 넣고 장에 담는다. 끓는 물에 45~60분간 삶아줍니다. 필요한 경우 끓이는 시간을 늘리세요.

버섯 혈액 소시지

• 말린 살구 버섯 - 120 gr.
• 혈액 - 2 l.
• 마늘 - 1개
• 소금 - 맛보기
• 라드 - 420 gr.
• 닭고기 달걀 - 3 개

1. 실온에서 충분한 물로 버섯을 덮으십시오. 원료는 약 3-4 시간 동안 주입되어야합니다. 그런 다음 제품을 동일한 액체에 끓여야합니다. 절차에 약 1/3 시간을 투자하십시오. 버섯을 제거하고 국물을 저장하십시오.
2. 라드를 가져다가 피부를 제거하십시오. 고기 분쇄기에 원료를 통과시킨 다음 프라이팬에 약 10-12 분 동안 볶습니다. 별도의 용기에 버섯과 껍질을 벗긴 마늘 정향을 자릅니다. 버섯을 조금 볶아서 풍미를 더할 수도 있습니다.
3. 편리한 컵에 혈액, 소금, 마늘을 섞습니다. 재료를 잘 섞으세요. 다음은 용기에 담아 휘핑해주세요 닭고기 달걀털을 사용하여. 그런 다음 모든 재료를 섞은 후 간 후추를 약간 넣고, 육두구그리고 고수풀.
4. 다음으로 준비된 분쇄물에 250ml를 붓습니다. 버섯 국물. 다진 고기를 잘 섞는다. 그 후에 껍질을 채울 수 있습니다. 준비된 소시지는 물에 30분 동안 삶아야 합니다. 식힌 후 드시면 됩니다.

밥이 들어간 소시지

• 생 쌀 - 500 gr.
• 혈액 - 2.4kg.
• 복막 - 0.5kg.
• 계란-5 개
• 양파 - 450 gr.
• 우유 - 0.5 l.
• 향신료 - 맛보기

1. 쌀을 평소대로 소금물에 삶아주세요. 소쿠리에 물기를 빼고 잠시 잊어버리세요. 푸드 프로세서나 고기 분쇄기를 통해 복막을 통과시킵니다. 프라이팬에 제품을 5분간 볶습니다.
2. 촙 양파큐브. 라드에 야채를 넣고 재료를 함께 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 기다리세요. 시원한. 동시에 계란을 치고 우유와 필요한 모든 향신료를 넣으십시오. 제품의 균일성을 달성합니다.
3. 소시지를 만드는 데 필요한 모든 재료를 일반 용기에 섞습니다. 입맛에 맞게 소량을 추가하셔도 좋아요 신선한 마늘. 보내다 다진 고기 준비추워요, 적어도 1시간은 기다리세요. 껍질을 채우세요 완제품. 끝을 묶고 바늘로 내장을 뚫습니다.
4. 요리하는 동안 껍질을 꽉 채우는 것은 금지되어 있으며 시리얼이 약간 부풀어 오릅니다. 소시지를 삶는 방법에 따라 고전 기술. 그 후에는 오븐에서 구울 수도 있습니다.

혈액 소시지를 준비하는 것은 매우 간단하므로 간단한 팁을 따르는 것이 중요합니다. 또한, 이 제품은 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 따라서 그러한 진미로 정기적으로 가족을 애지중지하는 것이 좋습니다. 신뢰할 수 있는 공급업체로부터 제품을 구매해 보세요. 이러한 구성 요소는 완전히 자연스럽고 신선해야 합니다.

비디오 : 혈액 준비 방법

블러드 소시지 또는 블러드 소시지는 피로 만든 소시지입니다. 무섭게 들리지만 이 요리에는 많은 팬이 있습니다.

집에서 혈액 소시지를 준비하려면 일반적으로 신선한 돼지 고기, 송아지 고기 또는 소의 피를 사용하며, 요리하면 잘 굳지 않기 때문에 후자가 송아지 피보다 바람직합니다.

가축을 도축할 때 채취한 신선한 혈액이 응고되지 않도록 나무젓가락(막대기)으로 뜨겁게 세게 저어주고, 그 주위에 피브린 단백질 실을 감아줍니다(혈액응고를 촉진합니다).

섬유소가 제거된 혈액(섬유소 제거라고 함)이 더 잘 보존됩니다.

이것은 블러드 소시지를 만드는 데 사용되는 혈액입니다.

소금에 절인 혈액 (구타하기 전에 혈액과 함께 용기에 소금을 첨가)은 단단히 밀봉 된 용기에 담아 서늘한 곳에 한동안 보관할 수 있습니다.

피가 소시지 만들기에 적합한지 확인하려면 잘 흔들어 체에 걸러낸 후 소량의 피를 손바닥에 부어보세요.

손바닥을 움직일 때 혈액이 쉽게 퍼지고 손바닥에 고르게 얼룩이지면 섭취하기에 적합합니다.

혈액이 손바닥에 붉은 자국을 남기지 않고 움직일 때 수축하는 것처럼 보이면 상태가 악화된 것입니다.

신선한 제세동된 혈액을 저어주고 소금에 절인 후(혈액 1kg당 소금 1테이블스푼 섭취) 차가운 곳에 두거나 1시간 동안 냉장보관합니다.

피가 식는 동안 피 소시지 다진 고기에 들어갈 나머지 재료를 준비합니다.

일반적으로 목과 기타 부위의 고기 다듬기, 라드와 껍질, 머리의 부드러운 부분과 힘줄이 사용됩니다.

일반적으로 혈액 1kg 당 약 500g의 트리밍을 사용합니다.

고기의 손질은 지방과 함께 잘게 다진 다음 삶거나 튀기고 고기 분쇄기를 통과하고 향신료를 첨가합니다.

종종 혈액 소시지용 다진 고기는 일반적으로 메밀인 죽으로 준비되지만 반드시 그럴 필요는 없습니다.

죽은 쌀, 진주 보리, 밀 또는 보리 등 다를 수 있습니다 (피, 죽 및 돼지 고기는 거의 같은 부분으로 섭취됩니다).

죽은 삶아서 지방에 볶은 양파와 가장 자주 섞입니다.

때로는 소금에 절이고 삶은 혀를 얇은 조각으로 자르고 다진 고기에 추가합니다.

준비된 다진 고기에 피가 섞입니다.

그 전에 혈액은 거즈가 늘어선 소쿠리 또는 체를 통해 여과됩니다.

응고물이 체에 남아 있으면 문지르거나 고기 분쇄기를 통과하고 다진 고기에 첨가합니다.

생성된 혼합물은 돼지고기 또는 쇠고기의 대장으로 느슨하게 채워져 있습니다(이 혈액 소시지의 경우 맹장이나 맹장을 사용할 수도 있습니다). 방광) 끈으로 끝을 묶습니다.

준비된 빵을 가마솥에 넣고 물을 채우고 소시지의 크기에 따라 약한 끓는 물에 1~3시간 동안 끓입니다.

요리 과정에서 빵은 터지지 않도록 바늘로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.

준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 소시지를 제거하고 2-3 구멍을 깊게 만듭니다.

눌렀을 때 가볍고 투명한 주스가 구멍에서 흘러 나오면 소시지가 준비된 것입니다. 주스에 피가 묻어 있으면 요리를 계속해야합니다.

익힌 소시지를 가마솥에서 꺼내어 소쿠리에 담아 국물이 빠지면 매달아 식힌다.

블러드 소시지를 끓이는 대신 오븐에서 구워 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓을 수 있습니다.

블러드 소시지는 보통 차갑게 먹지만, 튀긴 것도 맛있습니다.

블러드 소시지는 오래 보관하지 않으므로 냉장고에 보관해야 합니다.

직접 만든 혈액 소시지 요리법

메밀 죽을 곁들인 폴란드 혈액 소시지 요리법

재료:

• 육류 제품(지방 껍질, 고기 다듬기, 심장, 폐) 1kg
• 신선한 돼지 피 2컵
• 메밀 1kg
• 2 큰술. 엘. 소금
• 1/2 작은술 갈은 후추
• 1/2 작은술 지상 딸기
• 1 티스푼 지상 카 다몬
• 준비한 돼지 내장

폴란드어로 혈액 만드는 법:

1. 육류 제품이 익을 때까지 끓인 다음 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다.

2. 시리얼 1컵에 육수 2컵을 취하여 끓인 육수를 분류한 시리얼에 부어 죽을 거의 다 익을 때까지 끓인다. 그런 다음 준비된 피를 죽에 넣고 익을 때까지 저어 요리합니다.

3. 식힌 삶은 육류 제품을 고기 분쇄기에 통과시키고 죽과 섞은 다음 소금, 향신료를 넣고 잘 섞거나 더 좋게는 혼합물을 고기 분쇄기에 다시 통과시킵니다.

4. 준비된 다진 고기로 내장을 채우고 끝을 끈으로 묶은 다음 바늘로 껍질을 살짝 뚫습니다.

5. 소시지 빵의 두께에 따라 소시지를 끓는 물에 35~60분 동안 삶아줍니다.

이 소시지는 장기간 보관할 수 없습니다.

메밀 죽을 곁들인 우크라이나 혈액 소시지 요리법

재료:

• 신선한 돼지 피 1.5리터
• 신선한 라드 500g
• 고기 300g
• 메밀 300g
• 계란 1개
• 큰 돼지 내장 10개
• 1.5 큰술 엘. 소금
• 1-1.5 티스푼 검정색과 올스파이스
• 준비한 돼지 내장(케이싱)

혈액 소시지를 준비하는 우크라이나 방법:

1. 깊은 그릇에 혈액을 붓습니다.

2. 고기와 라드를 잘게 썰어 볶은 후 미리 익힌 메밀죽을 넣고 섞어준다. 날달걀모든 것을 피와 섞으세요.

3. 소금, 후추를 넣고 준비한 돼지 내장을 채우고 끝을 실로 단단히 묶습니다.

4. 소시지를 끓는 물에 넣고 10~15분간 삶아줍니다. 요리하는 동안 소시지의 여러 곳에 바늘을 뚫습니다. 혈액이 흘러나오지 않으면 소시지가 준비된 것입니다.

5. 익은 소시지를 육수에서 꺼내서 매달아 식혀주세요.

흡혈귀는 일반적으로 차갑게 제공되지만 원할 경우 버터나 라드에 살짝 튀겨서 제공할 수 있습니다.