크림 커스터드. 제과점 커스터드로 크림 커스터드 만드는 법
케이크와 패스트리 팬은 기름진 커스터드가 든 디저트를 선호합니다. 물론 그러한 사람들은 자신의 모습에 대해 걱정하지 않습니다.
그러나 때로는 부분적으로 자신을 부인하지 마십시오 맛있는 케이크크림으로. 예, 그러한 구성은 단순한 오일보다 칼로리가 낮지 만 단순히 맛을 비교할 수는 없습니다.
모든 레시피 커스터드크림을 추가하면 특정 비율을 나타냅니다. 예를 들어, 크림은 우유 대용품으로 작용하거나 sl의 양을 줄일 수 있습니다. 유화.
크림 도입에 따른 커스터드의 장단점
우유 제조법과 크림을 추가하면 첫 번째 경우에 커스터드가 더 뚱뚱해질 것입니다.
게다가 크림과 함께 먹으면 확실히 크림이 더 맛있다. 크림의 구성은 우유보다 칼로리가 높습니다.
의 추가와 관련하여 오일을 크림 덩어리로 만들려면 최고 품질의 제품을 사용하는 것이 필수적입니다.
슬. 기름은 크림을 더 잘 견디게 만들므로 장식은 모양을 완벽하게 유지합니다.
다음을 사용하지 않고 커스터드 크림 조성물을 만들 수 있습니다. 기름. 이러한 조리법을 사용하면 케이크의 칼로리 함량을 줄일 수 있을 뿐만 아니라 잊을 수 없는 맛의 경험을 선사할 수 있습니다.
이제 케이크에 사용할 휘핑크림 커스터드를 선택하세요. 조리법은 아래에 제시됩니다.
케이크용 커스터드 크림
구성 요소:
지방 함량이 10%인 크림 500ml; 2개 닭. 계란(노른자); 1st. 사하라 1팩 슬. 유화; 1큰술 밀가루.
요리 알고리즘:
- 슬. 나는 버터를 미리 부드럽게 만들어 냉장고에서 식탁으로 가져갑니다. 나는 큐브로 자른다.
- 치킨을 나눠먹습니다. 달걀. 나는 냄비에 노른자를 채 웁니다. 나는 그들에게 밀가루와 설탕을 첨가합니다. 나는 구성을 갈아서 크림을 첨가하고 스토브의 덩어리를 끊임없이 저어야합니다.
- 나는 혼합물을 넣었다. 중간 불요리하고 끓여야합니다. 구성이 타지 않도록 끊임없이 저어 주어야합니다. 끓는 동안 교반이 더욱 활발해야 합니다.
- 크림은 언제쯤 원하는 일관성, 불에서 내려 찬물에 담가야 합니다. 그 후에 접시가 너무 천천히 식어 크림이 타버릴 수 있으므로 3-4분 더 저어주어야 합니다.
- 나는 혼합물을 남겨둔다 차가운 물그리고 이때 나는 sl을 채찍질한다. 믹서로 오일. 컴포지션이 하얗고 무성해지면 크림 블랭크를 추가해야합니다. 믹서는 계속해서 쳐야 합니다. 그 후, 덩어리는 휘핑 된 sl과 잘 혼합되어야합니다. 기름.
- 그게 다야. 케이크의 크림 같은 구성은 칼로리가 높고 모양을 완벽하게 유지하므로 케이크에 다양한 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
케이크용 우유의 커스터드 크림 크림 조성물
조리법을 사용하면 케이크, 케이크 층을 채우기 위해 퍼지를 준비 할 수 있습니다. 그것을 바탕으로 Ryzhik 또는 Napoleon 케이크를 만드는 것이 좋습니다. 매우 맛있습니다!
구성 요소:
50g 슬. 유화; 우유 0.5리터; 2개 닭. 달걀; 지방 함량이 35%인 크림 150ml; 3큰술 밀가루; ¾ 성 사하라
요리 알고리즘:
- 나는 우유와 설탕 반을 끓입니다.
- 스토브에서 꺼내 우유를 30분 동안 옆에 둡니다.
- 쿠르. 나는 계란과 설탕과 체로 쳐진 밀가루를 섞습니다. 우유를 조금씩 갈아서 부어주세요. 나는 구성에 덩어리가 나타나지 않도록 잘 섞는다.
- 나는 스토브를 켜고 중간 열에 크림을 넣습니다. 조성물이 두꺼워지면 열에서 제거하십시오.
- 밀가루는 전분으로 대체할 수 있습니다. 비율은 밀가루 레시피에 표시된 것과 동일합니다.
- 끓인 후 크림을 몇 분 동안 끓여 즉시 유리 그릇에 옮깁니다. 나는 섞는다 기름. 더 빨리 녹이려면 구성을 혼합해야합니다.
- 케이크용 커스터드는 먼저 식혀야 하는 신선한 요리에서 더 빨리 식습니다.
- 나는 음식 그릇을 덮습니다. 필름을 붙이고 식을 때까지 실온. 그런 다음 냉장고에서 4 시간 동안 질량을 보냅니다.
- 나는 피크를 시작하기 위해 미리 식힌 크림을 휘핑합니다. 크림, 믹서용 거품기, 볼을 미리 냉동실에서 식혀두면 시간이 덜 소요됩니다.
- 크림에 크림을 넣었어요. 나는 플라스틱 주걱이나 나무 주걱으로 아래에서 위로 움직이면서 혼합합니다. 그게 다야 케이크 층이 준비되고 디저트를 모을 수 있습니다.
케이크 용 커스터드 건포도 크림
단 10분 만에 그러한 크림을 준비할 수 있습니다.
구성 요소:
우유 0.5리터; 250g 사하라 200g 슬. 유화; 3개 닭. 달걀; 70g 밀가루; 1팩 바닐라 설탕; 100g 크림(고지방); 150g 건포도; 건포도 시럽.
요리 알고리즘:
- 나는 다음 밀가루를 전달합니다. 기름, 체질 후.
- 쿠르. 나는 200 gr로 계란을 갈아서. 사하라
- 뜨겁게 붓다 삶은 우유, 방해하고 목욕을 추가합니다. 설탕.
- 나는 덩어리를 밀가루와 섞어 5 분 동안 끓입니다. 나는 체로 구성을 갈아줍니다.
- 나는 믹서로 크림을 조금 치십시오. 나는 그 안에 딸기를 넣었다.
- 나는 크림과 나머지 설탕을 휘젓고 케이크를 모은다. 시럽을 붓습니다.
외교관
구성 요소:
30g 슬. 오일 및 전분; 0.5리터 크림(지방 함량 33%); 2개 닭. 달걀; 80g 사하라 우유 320ml; 1.5티스푼 젤라틴; 10g 봉고차. 사하라 60ml의 물과 소금.
요리 알고리즘:
- 그릇에 설탕과 전분 반을 섞습니다. 섞고 우유 100ml를 넣으십시오.
- 2개 가져옵니다. 닭. 계란, 저어 따로 둡니다.
- 나는 나머지 우유를 그릇에 붓고 나머지 설탕, 소금을 넣습니다. 나는 그것을 끓인다. 나는 닭고기 덩어리에 우유 시럽의 반을 소개합니다. 달걀. 나는 저어 그릇으로 돌아갑니다.
- 나는 중간 열로 스토브에 덩어리를 보냅니다. 나는 밀도를 가져오고 끊임없이 간섭하는 것이 중요합니다.
- 나는 불을 끄고 30 gr을 소개합니다. 슬. 기름을 바르고 몇 분 동안 저어줍니다.
- 나는 60ml의 물을 그릇, 1.5 tsp에 붓습니다. 젤라틴을 넣고 10분 동안 그대로 두어 부풀어 오릅니다.
- 나는 체로 커스터드를 닦습니다. 구성을 균일하고 매끄럽게 만듭니다.
- 부은 젤라틴이 담긴 접시에 담았습니다. 조성물이 녹아 투명해질 정도로 가열합니다. 나는 그것을 크림에 넣고 섞는다.
- 나는 음식 그릇을 덮습니다. 필름을 붙이고 완전히 식히십시오.
- 0.5리터의 크림을 식혀야 합니다. 밴과 섞는다. 설탕과 푹신한 때까지 치십시오. 휘핑하는 동안 실수로 미끄러지지 않도록 조심하는 것이 중요합니다. 기름.
- 나는 크림을 조성물에 넣고 같은 방향을 고수하면서 섞습니다.
내 비디오 레시피
나는 최근에 멋진 요리를 했다 커스터드 케이크 "나폴레옹". 나폴레옹은 너무 가볍고 부드러워서 입에서 녹았습니다. 그리고 여기 크림 자체가 있는데, 케이크에 놀라운 가벼움과 잊을 수 없는 우유 같은 바닐라 풍미를 선사합니다. 이 커스터드 레시피는 우유 대신 크림으로 만들어지기 때문에 클래식 레시피와 약간 다릅니다. 또한이 조리법은 전체 계란을 사용하지 않고 노른자만을 사용하여 크림을 부드럽고 점성이 있으며 덩어리없이 만듭니다. 이 커스터드로 비스킷, 퍼프, 슈 페이스트리. 크림은 초보자 요리사에게도 완벽합니다.
재료: (직경 24-30cm 정도의 케이크용)
- 1리터 중간 지방 크림;
- 5개의 노른자;
- 1st. 사하라
- 4큰술 밀가루;
- 버터 200g;
- 바닐라 꼬집음.
맛있는 커스터드 레시피
따라서 먼저 모든 것을 준비해야합니다. 필요한 성분. 계란을 깨서 흰자와 노른자를 분리합니다. 단백질은 나중에 요리할 수 있습니다. 부드러운 머랭또는 단백질 오믈렛.
바닐라 대신 바닐라 스틱이나 바닐라 추출물을 사용하면 크림에 더 자연스러운 풍미를 더할 수 있습니다. 나는 구식 방식으로 크림을 요리합니다. 할머니의 레시피, 그리고 옛날에는 이렇게 다양한 제품이 없었습니다.
냉장고에서 꺼내서 버터, 펼치고 주방에 두어 실온까지 예열하십시오. 버터를 종이에 직접 입방체로 자르면 버터가 예열되고 더 빨리 부드러워집니다.
모든 것이 준비되면 크림 준비를 시작할 수 있습니다.
1. 노른자를 그릇에 붓고 거기에 설탕 한 잔을 부으십시오.
2. 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 가볍게 휘핑하여 혼합물이 하얗게 되도록 한다.
3. 냄비에 붓고 중불에서 끓인다. 커스터드 준비를 위해 사용하지 않는 것이 좋습니다. 법랑 팬크림이 타버릴 수 있기 때문입니다.
4. 생크림을 붓고 숟가락으로 섞어 살짝 끓인다.
5. 밀가루를 골고루 뿌리고 바로 섞는다.
6. 우리는 끊임없이 저어하면서 크림을 계속 요리합니다. 스토브를 떠나지 않는 것이 좋습니다.
7. 크림이 눈 앞에서 진해집니다. 커스터드가 언제 준비되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 우리는 팬에서 크림을 방해하는 숟가락을 꺼내고 다른 숟가락이나 손가락으로 중간에 그립니다. 흔적이 남아 있고 크림이 배수되지 않으면 모든 것이 준비된 것이므로 열에서 제거 할 수 있습니다.
8. 이제 크림을 실온으로 식혀야 합니다. 그런 다음 부드럽게 한 버터와 바닐라를 크림에 첨가하십시오. 믹서기로 모든 것을 섞으십시오.
나폴레옹을위한 매우 맛있고 향기로운 커스터드가 준비되었습니다! 케이크로 번지는 것만 남아 있습니다.
크림으로 커스터드를 만드는 방법? 그가 좋은 이유는 무엇입니까? 기사에서 이러한 질문과 기타 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 어떤 사람들은 자신의 몸매를 두려워하지 않고 더 두꺼운 커스터드를 선호합니다. 매일 칼로리를 계산하는데 바람에 날아갈까 봐 걱정되는 분들은 커스터드 크림을 드셔보시길 추천합니다. 만드는 방법은 아래에서 확인하세요.
크림의 장점과 단점
크림 온 크림은 버터보다 칼로리가 적은 것으로 알려져 있습니다. 하지만 그만큼 맛있습니다. 베이킹을 위해 선택한 모든 레시피에는 다음이 포함됩니다. 많은 수의크림, 일부는 우유를 대체하고 다른 일부는 버터.
크림과 우유 중 하나를 선택하면 크림이 들어간 커스터드가 더 식욕을 돋우고 우유가 있으면 지방이 적습니다. 이 두 유제품을 비교하면 에너지 가치, 크림 100g - 206kcal, 우유 - 60kcal. 보시다시피, 크림 온 크림은 칼로리가 더 높습니다.
크림이 더 잘 견디기 위해 때로는 고품질 암소 버터. 이 제품의 칼로리 함량은 100g당 748kcal입니다. 이제 크림으로 커스터드를 만들고 카우 버터를 사용하지 않는 것이 더 낫다는 것을 이해하게 되었으며 이는 체중을 증가시킬 뿐만 아니라 혈액 내 콜레스테롤의 양을 증가시킵니다 .
레시피 #1
이 성분이 우유를 대체할 때 크림이 든 커스터드 레시피를 먼저 고려하십시오. 우리는 다음을 취합니다:
이 유형의 크림은 우유에 넣은 간단한 커스터드와 같은 방식으로 준비됩니다. 이 단계를 따르세요:
- 냉장고에서 버터를 꺼내서 더 빨리 부드럽게 만들기 위해 작은 입방체로 자릅니다.
- 크림 베이스를 만듭니다. 이렇게하려면 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 크림을 준비할 냄비나 팬에 노른자를 붓고 설탕과 밀가루를 넣으십시오. 모든 것을 잘 문지르고 크림을 넣고 끊임없이 저어줍니다.
- 끓을 때까지 중간 열에 결과 혼합물을 요리하십시오. 타지 않도록 스토브에 있는 동안 커스터드를 계속 저어주세요. 덩어리가 끓으면 더 적극적으로 저어 원하는 밀도를 기다립니다. 크림이 더 촘촘해지면 불에서 내려 얼음 위에 올려 식힌다. 뜨거운 요리에서 탈 수 있으므로 덩어리를 3 분 더 저어줍니다.
- 이제 믹서로 버터를 치십시오. 무성해지고 획득할 때 화이트 색상, 휘핑을 멈추지 않고 크림 같은 계란 덩어리를 소량으로 입력하십시오.
이 고칼로리 커스터드 유형의 퐁당은 케이크 장식에 적합합니다.
레시피 번호 2
이제 버터를 휘핑크림으로 대체해 보겠습니다. 따라서 우리는 케이크 용 퐁당의 칼로리 함량을 줄일 것입니다. 불행히도, 이 크림은 이전 크림과 같은 방식으로 모양을 유지하지 않습니다. 하지만 채우기에 적합하다. 커스터드 튜브, 매우 건조한 케이크 사이에 층의 형태로 좋은 이익을 얻습니다. 따라서 휘핑 크림으로 커스터드를 만들려면 다음을 수행하십시오.
이 크림을 다음과 같이 준비하십시오.
- 먼저 설탕의 ½로 우유를 끓입니다. 그런 다음 열을 제거하고 식히십시오.
- 남은 설탕과 체로 쳐진 밀가루와 계란을 섞는다. 덩어리를 잘 갈아서 달콤한 우유를 조금씩 부어 끊임없이 저어줍니다.
- 이제 냄비를 적당한 열에 놓고 덩어리가 두꺼워지면 열에서 제거하십시오. 밀가루 대신 전분을 섭취했다면 (같은 양으로) 혼합물을 몇 분 동안 끓여서 끊임없이 저어줍니다.
- 덩어리를 유리 접시에 옮기고 기름을 넣으십시오. 녹으면 저어줍니다.
- 접시를 폴리에틸렌으로 덮고 실온으로 식힌 다음 냉장고에서 4 시간 동안 보냅니다.
- 다음으로, 식힌 크림을 최고점까지 휘핑합니다. 접시와 털도 시원해야합니다.
- 크림에 크림을 조금씩 붓고 비스킷 반죽처럼 플라스틱이나 나무 주걱으로 바닥에서 위로 저어줍니다.
이제 의도한 목적에 따라 건조 케이크용 층을 사용하십시오.
크림 "플롬비르 외교관"
케이크 용 크림으로 매우 섬세하고 식욕을 돋우는 커스터드를 만드는 것이 좋습니다. 필요할 것이예요:
- 두 개의 계란;
- 소금 한 스푼;
- 우유 320ml;
- 전분 30g;
- 설탕 80g;
- 1.5티스푼 젤라틴;
- 기름 30g;
- 물 60ml;
- 500ml 크림 30%;
- 바닐라 설탕 10g.
제조 공정:
- 볼에 설탕(40g), 전분(30g)을 붓고 저어줍니다. 우유(100ml)를 넣고 다시 저어줍니다. 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 잘 섞은 다음 따로 보관하십시오.
- 팬에 우유(220ml)를 붓고 설탕(40g)과 소금 한 꼬집을 넣고 끓인다. 몇 가지 추가로 뜨거운 설탕-우유 시럽의 ½ 부분을 계란-우유 혼합물에 추가하고 계속 저어준 다음 팬에 다시 넣습니다.
- 스튜 냄비를 적당한 열에 놓고 혼합물을 끓여서 항상 저어줍니다. 열을 끄고 소 버터 (30g)를 넣고 2 분 더 덩어리를 저어줍니다.
- 팬에 물 60ml를 붓고 젤라틴(1.5tsp)을 넣고 10분간 부풀게 둡니다. 이제 완성된 커스터드를 체로 문질러 더 부드럽게 만듭니다.
- 부은 젤라틴이 담긴 냄비를 불에 올려 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 제출하다 뜨거운 젤라틴크림에 넣고 잘 저어주고 폴리에틸렌으로 덮고 식히십시오.
- 믹싱볼에 생크림을 넣고 바닐라 설탕, 짙은 무성한 크림을 얻을 때까지 치십시오 (과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 버터가 생깁니다).
- 이제 휘핑 크림의 ½을 커스터드에 보내고 한 방향으로 부드럽게 섞고 결과 덩어리를 나머지 휘핑 크림과 섞습니다.
완성된 크림을 사용하여 프로페테롤, 에끌레어 및 기타 패스트리와 케이크를 만드십시오. 단독으로 디저트로 먹기도 한다. 그러나이 경우 딸기 나 과일로 간식을 제공하십시오. 맛있게 드세요!
요리 크림 같은 커스터드그것은 매우 가볍고 통풍이 잘됩니다. 기본으로 나는 모든 사람들이 파티시에로 알고있는 전분으로 커스터드를 가져갔습니다. 비스킷과 퍼프 케이크 층, 속을 채우는 케이크 및 빵에 가장 적합합니다. 사진이있는 간단한 단계별 조리법은 요리 할 때 모든 것을 빠르고 정확하게 수행하는 데 도움이됩니다.
크림과 전분이 들어간 커스터드의 경우 다음이 필요합니다.
- 0.5리터의 우유 4% -6%;
- 150그램 백설탕 5g의 바닐라;
- 3 닭고기 노른자 1부터 닭고기 달걀(D-V);
- 1st. 한 숟가락의 옥수수 전분;
- 60그램 프리미엄밀가루;
- 달콤한 크림 버터 72% -82% 50g;
- 320 ml 33%-35% 크림.
파티시에르 커스터드를 베이스로 크리미한 커스터드 만드는 법
국자에 바닐라, 노른자, 계란 1개와 설탕을 넣고 핸드 거품기로 섞어 요리를 시작합니다. 그리고 박력분에 섞은 전분을 체에 쳐서 섞어주세요 계란 혼합물. 우유를 조금씩 붓고 우유가 다 떨어질 때까지 모든 것을 잘 저어줍니다. 우리는 털의 일정한 회전으로 불을 붙입니다.
우리는 크림이 양조되기 시작하고 고르게 걸쭉해지기 시작하는 순간을 기다립니다. 부드러운 버터, 저어 스토브에서 제거합니다.
완성 된 양조 크림 Patissier를 편리한 접시로 옮깁니다. 우리는 그것을 덮습니다 비닐 랩접촉하고 완전히 식을 때까지 기다리십시오.
그래서 파티시에의 크림은 완전히 식어서 더 걸쭉해졌습니다. 크림을 믹서 볼에 붓고(잘 식혀야 함) 중간 또는 부드러운 봉우리로 치십시오. 그런 다음 주걱으로 커스터드에 섞습니다.
여기에 믹서를 사용할 필요가 없습니다. 크림이 깨질 가능성이 있습니다.
기성품 커스터드 크림 프렌치 크림제과점이 준비되었으며 냉장고에 넣을 수 있습니다. 적용 시간을 기다리십시오. 🙂
