사프란 우유 버섯을 항아리에 담는 방법. 겨울용 사프란 밀크 캡을 절이는 다양한 요리법

Ryzhiki는 요리사가 높이 평가하는 인기 있는 버섯입니다. 맛의 특성그리고 요리의 다양성. 그들은 튀김, 조림, 절임, 소금에 절인 것입니다. 오늘은 소금에 절이는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 유용한 제품겨울을 위해.

버섯은 밝고 짙은 주황색 또는 붉은 주황색을 띠고 때로는 뚜껑에 녹색 색조가 있습니다. 성숙한 표본의 판 모양 캡은 직경이 15cm에 달하고 줄기의 높이는 최대 9cm에 이릅니다. 뚜껑의 모양은 둥글고 가장자리가 약간 구부러져 있으며 중앙이 함몰되어 있습니다. 피부가 끈적끈적하고 촉감이 매끄러워요.

펄프에는 유백색 주스가 포함되어 있으며 자르면 버섯 접시에 녹청색이 나타납니다. 가장 인기 있는 것은 침엽수림에서 자라는 사프란 밀크 캡입니다. 포화에 버섯맛밀키 주스는 약간의 신맛과 함께 독특한 매운맛을 더해줍니다.
안에 클래식 레시피향신료를 사용하지 않고 제품의 향에 은은한 소나무 향이 더해집니다.

숙련된 버섯 채집가들은 버섯을 상점에서 구입하는 것보다 직접 따는 것을 조언합니다. 첫째, 제품이 오래되고 벌레가 있는 것으로 판명될 수 있으며, 둘째, 오염된 지역에서 수집되었습니다.

버섯은 자동차 배기가스를 포함하여 대기 중의 모든 것을 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 산업 지역이나 고속도로에서 떨어진 곳에서 수집해야 합니다.

송이버섯은 갓 색깔이 갈색을 띠는 반면, 가문비나무 버섯은 녹색을 띕니다.

선택에 실수를하지 않으려면 버섯의 뚜껑이 층상이라는 것을 알아야합니다. 자르면 특유의 수지 냄새와 함께 유백색 오렌지 주스가 나타납니다. 작은 표본을 수집하는 것이 좋습니다.
풍부한 버섯 중에서 이 버섯은 칼로리 함량에도 불구하고 소화하기 가장 쉬운 것으로 간주됩니다. 우선, 어떤 이유로든 섭취할 수 없는 경우(단식, 도덕적, 윤리적 신념) 고기를 대체할 수 있는 단백질 공급원입니다.

사프란 밀크캡에는 섬유질, 비타민, 미네랄, 아미노산도 풍부합니다. 소금에 절인 후에도 씁쓸하고 달콤한 향과 특유의 매운 맛이 유지됩니다.

알고 계셨나요? 바이킹에 관한 살아남은 연대기에서 가장 용감한 광전사 전사가 전투 전에 환각 버섯 달인을 마신 것으로 알려져 있습니다. 황홀한 상태에서 그들은 오딘 신의 목소리를 들었고 부상으로 인한 고통을 느끼지 않았으며 두려움을 경험하지 않았습니다.

사진이 포함된 단계별 레시피

뜨거운 방법크고 성숙한 버섯을 사용할 수 있기 때문에 많은 주부들이 선호합니다. 열처리는 시간이 더 걸리지만 냉간법처럼 신중한 선택이 필요하지 않습니다.

주방용품

준비를 위해서는 다음 항목이 필요합니다.

• 팬 - 2 개;
• 거르다;
• 그릇;
• 3리터 병.

산세에는 작은 버섯을 선택하는 것이 좋지만 큰 버섯이 있으면 여러 조각으로자를 수 있습니다. 따라서 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 - 5kg;
• 소금 - 250g;
• 딸기 (완두콩) - 15 개;
• 후추 (완두콩) – 15 개;
• - 15개

버섯 준비

염장을 위한 원료 준비에는 부착된 잔해물을 제거하는 작업이 포함되며, 벌레에 의해 손상된 표본을 제거하는 것도 필요합니다. 버섯을 청소하고 자르려면 날카로운 칼이 필요합니다. 이렇게 하면 깨지기 쉬운 버섯 몸체가 부서지지 않고 부드럽게 잘립니다.

줄기의 가장 아래쪽 딱딱한 부분을 잘라보면 벌레가 카멜리나를 먹어치우는지 확인할 수 있습니다. 드라이 클리닝 후 원료를 30 분 동안 물에 담가 두는데 이는 캡 플레이트에서 모래 알갱이를 씻어 내기 위해 필요합니다. 그런 다음 큰 모자와 다리를 두 개 이상의 부분으로 자르고 작은 몸체는 전체를 남겨 둡니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹굽니다.

알고 계셨나요?소금에 절인 사프란 우유 모자를 좋아하는 사람은 Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin 및 Belinsky였습니다.

지정된 시간이 지나면 제품이 소금에 절여져 사용 가능합니다.

비디오 : 겨울용 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법

특이한 오래된 조리법: 사프란 우유 뚜껑을 병에 담는 방법

프랑스에서는 병에 소금에 절인 사프란 우유 뚜껑이 샴페인 와인보다 더 가치가 있었습니다. 제품의 가격은 버섯의 크기에 따라 결정되었습니다. 직경이 2cm 이하인 작은 버섯이 우엉 크기로 자란 버섯보다 훨씬 더 매력적으로 보였습니다. 또한 어린 버섯은 오래된 버섯보다 깨끗하고 육즙이 더 많습니다.

문헌에 보존됨 오래된 요리법, 병 산 세척을 설명합니다. 그 중 하나는 다음과 같습니다.

재료:

• 버섯 - 용기 당 최대 300g;
• 소금 - 최대 40g.

준비:

1. 필요한 크기의 원재료를 선택하여 철저히 세척하고 세척하여 작은 모래 알갱이를 제거합니다.
2. 편의상 바닥이 평평한 접시에 소금을 붓고 그 안에 각 버섯을 담근 다음 병 목 아래로 밀어 넣습니다.
3. 남은 소금도 거기로 보냅니다.

표고버섯 차갑게 절이는 방법

공정 자체 전에 원료는 먼지와 나뭇잎을 철저히 청소합니다.

건식법은 수분이 없는 것이 중요하므로 젖은 스펀지와 오래된 칫솔을 이용해 버섯을 깨끗이 닦아주세요. 세척한 경우에는 소금에 절이기 전에 완전히 건조시키십시오. 추가 작업 순서:

1. 건염에는 금속을 제외한 용기를 사용하십시오.
2. 정제 된 원료를 조각으로 자르고 (필요한 경우) 소금으로 층을 이루고 뚜껑을 덮어 각 표본이 잘 덮이도록합니다.
3. 여기에는 원료 1kg 당 40g의 소금만 사용하여 향신료를 추가할 필요가 없습니다.
4. 다음으로 염장한 원료의 표면을 거즈로 덮고 서늘한 곳에 압력을 가한다.

중요한! 샤프란 밀크캡은 주로 사질양토나 사질양토에서 자라기 때문에 캡플레이트에 작은 모래알갱이가 있을 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

습식 염장 단계:

1. 껍질을 벗기고 여러 물에 씻은 버섯을 소금물에 한 시간 동안 담가 둡니다.
2. 그런 다음 소금으로 덮고 덮습니다.
3. 거즈나 두꺼운 천으로 덮고 압력을 가해 서늘한 곳에 보관하세요.
4. 때때로 제품의 상태를 확인하고 표면에 약간의 곰팡이 흔적이 있으면 직물을 교체하고 압력을 가해 세탁합니다.

작은 공급품을 냉장고에 보관할 수 있으며 0 ~ +6 ° C의 모드에서 지하실도 적합합니다. 을 위한 장기 보관(둘 다 뜨겁고 차가운 대사최대 2년 동안 신선도를 유지할 수 있습니다.) 제품이 말려져 있습니다. 멸균 항아리같은 뚜껑으로.

많은 주부들은 뚜껑 아래에 보관하지 않고 유통 기한을 연장하기 위해 요리하는 동안 소금의 양을 두 배로 늘립니다.
버섯은 보관해야 합니다. 어두운 방, 곰팡이 발생 조건이없는 경우 +10 ° C를 초과하지 않는 온도에서 때때로 소금물의 색깔에 주의를 기울여야 합니다. 신선한 제품갈색을 띠고, 액체가 검은색이면 위험하므로 먹어서는 안 됩니다.

사프란 밀크 캡의 장점은 무엇입니까?

버섯은 맛이 좋을 뿐만 아니라 성분으로 인해 건강에도 좋습니다. 제품은 다음과 함께 사용됩니다. 약많은 질병의 치료를 위해.

• 비타민: 베타카로틴, B1, B2, C, PP, 니아신;
• 미네랄: 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인, 철;
• 락타리오비올린(항생제);

• 단백질 - 2.9g;
• 지방 - 0.8g;
• 탄수화물 - 1g;
• 섬유 - 2.2g.

소금에 절인 사프란 밀크 캡의 칼로리 함량은 제품 100g 당 23kcal입니다.

사프란 밀크캡 – 맛있는 버섯, 염장 후에도 모양과 매력적인 외관을 유지합니다. 그렇기 때문에 많은 주부들이 겨울 동안 사프란 우유 뚜껑을 보존하는 것을 선호합니다. 이 버섯을 피클하는 방법에는 뜨겁거나 차가운 여러 가지 방법이 있습니다.

Ryzhiki - 맛있는 버섯

Ryzhiki는 Tsarist 시대에 통조림으로 만들어졌습니다. 러시아는 왕실 테이블에 제공되는 소금에 절인 산림 선물로 유명했습니다.

흥미롭게도 러시아에서 절인 사프란 밀크캡슐은 심지어 유럽으로 수출되기도 했습니다.

차가운 버섯 절임 방법은 열처리가 없음을 의미합니다. 이 조리 방법은 습식 및 건식의 두 가지 유형으로 구분됩니다.

습식 레시피

이 염장 방법은 가공에 최적입니다. 대량버섯

습식 차가운 방법을 사용하여 겨울용 사프란 밀크 캡을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

• 사프란 밀크 캡 1kg;
• 소금 50g;
• 마늘 3쪽;
• 딜 우산 3개;
• 후추 열매 15개;
• 정향나무 3개;
• 양 고추 냉이 잎

이렇게 하려면 다음 기술을 준수해야 합니다.

• 1. 우선, 버섯을 분류하고, 세척하고, 청소합니다. 그런 다음 모든 액체가 배수되도록 마른 수건 위에 놓습니다.
  2. 양 고추 냉이 잎, 딜, 마늘 1쪽, 새싹 1개, 통후추 5개를 피클링 팬 바닥에 놓습니다.
  3. 그런 다음 버섯의 절반을 결과 기판에 배치하여 2 층마다 소금을 뿌립니다. 그 위에 또 다른 마늘 1쪽과 정향 1개, 딜 우산과 후추 열매 5개를 놓습니다.
  4. 나머지 버섯 덩어리는 향신료 위에 놓고 2 층마다 소금을 뿌립니다. 버섯의 최상층은 남은 마늘, 정향, 딜 및 후추로 장식됩니다.
  5. 윗면을 3겹으로 접은 거즈로 덮고 그 위에 억압을 가한다. 이 위치에서 염분은 2주 동안 이루어져야 합니다. 2~3일마다 거즈를 새 거즈로 교체해야 합니다.
  6. 14일 후 버섯을 항아리에 옮기고 소금물을 채우고 서늘한 곳에 보관합니다. 다음으로 사프란 우유 뚜껑에 2주 더 소금을 뿌려야 합니다.

절인 사프란 우유 캡: 다양한 옵션준비

냉건 산세

이 버섯 준비 방법은 버섯을 청소하는 데 물을 사용하지 않는다는 것을 의미합니다. 기본적으로 염장 원리는 습식 염장과 유사하지만 몇 가지 차이점이 있습니다.

• 팬에 제품을 넣을 때 캡이 위를 향하도록 놓아야 합니다.
• 각 층에 소금을 뿌립니다.
• 냄비에 절이는 작업은 3주 동안 지속됩니다. 이때 버섯 채집기에 새로운 작물이 있으면 이미 소금에 절인 덩어리에 추가할 수 있습니다.

흥미로운 것은 그 이유는 차가운 산세준비된 소금에 절인 버섯은 색이 녹색 갈색으로 변합니다.

열염법

사프란 밀크 캡을 뜨거운 방식으로 절이는 방법에는 열처리가 포함됩니다.이 경우 버섯은 풍부한 붉은 색을 유지합니다. 뜨거운 방법을 사용하여 사프란 밀크 캡을 피클하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 사프란 밀크 캡 5kg;
• 소금 250g;
• 마늘 4쪽;
• 정향나무 8개;
• 후추 열매 15개;
• 딜 우산;
• 양 고추 냉이 잎;
• 약간의 고추.

단계별 레시피:

1. 버섯은 분류, 세척 및 청소됩니다. 그들은 양동이에 붓고 물로 채워지고 가능한 벌레를 제거하기 위해이 상태로 1 시간 동안 방치됩니다.
2. 버섯은 대야에 배치됩니다. 냄비에 5 리터의 물을 끓인 다음 끓는 물을 사프란 우유 뚜껑이 달린 용기에 붓습니다. 이때 그들은 갈라지는 소리를 내기 시작합니다.
3. 다음으로, 임산물을 슬롯형 스푼을 사용하여 1-2분 동안 조심스럽게 혼합해야 합니다. 이때 딱딱 거리는 소리가 점차 멈추어 버섯이 준비되었음을 나타냅니다.
4. 그런 다음 사프란 우유 뚜껑을 끓여야합니다. 이를 위해 제품을 끓는 물에 옮기고 5분간 조리합니다. 요리하는 동안 거품이 생기므로 걷어내야 합니다.
5. 모든 것이 소쿠리에 던져지고 물은 싱크대로 배수됩니다. 소쿠리에 던진 버섯에서 여분의 국물을 빼낸 후 다시 대야에 넣을 수 있습니다. 다음으로 같은 용기에 소금, 통후추 5개, 정향 2개를 붓고, 작은 조각칠레.
6. 버섯이 부서지지 않도록 모든 것을 손으로 조심스럽게 반죽합니다.
7. 소독한 항아리 바닥에 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 놓은 다음 버섯으로 덮습니다. 사프란 우유 뚜껑을 병에 넣을 때 더 나은 산세 과정을 보장하기 위해 가볍게 눌러야 합니다. 마늘 한 쪽을 중앙에 놓습니다. 양 고추 냉이 잎과 딜이 위에 놓입니다. 그래서 버섯은 모든 항아리에 배치됩니다.
8. 그런 다음 상단을 거즈로 덮고 모든 것을 소금물로 채우고 항아리를 닫습니다. 병을 닫을 때 버섯이 용기에 단단히 들어 있는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 더 생길 수 있습니다.

콜리플라워를 피클하는 방법: 4가지 최고의 요리법

버섯은 0~7도의 어두운 곳에서 1.5~2개월 동안 소금에 절인다.

자체 주스로 절인 Ryzhiki (비디오)

구연산을 이용한 맛있는 레시피

절인 버섯을 더 잘 보관하려면 소량의 버섯을 추가할 수 있습니다. 구연산 . 그래서 버섯을 준비하려면 장기간저장, 겨울에는 다음이 필요합니다.

• 사프란 밀크 캡 1kg;
• 구연산 3g;
• 후추 열매 12개;
• 월계수 잎 3개;
• 건포도와 벚꽃 잎 몇 개;
• 소금.

준비:

• 1. 먼저, 사프란 밀크캡을 벗겨서 씻은 후, 뜨거운 염장 기술을 사용하여 대야나 양동이에 담아 소금에 절입니다.
  2. 그런 다음 버섯을 별도의 그릇에 옮기고 소금물을 냄비에 붓고 끓입니다. 이때 건포도와 벚나무잎, 통후추 3개를 넣고 구연산을 첨가한다.
  3. 준비된 병에 월계수 잎 1개와 통후추 3개를 넣습니다. 그런 다음 버섯을 항아리에 넣습니다. 용기는 소금물로 완전히 채워져 있습니다. 염장 과정에서 소금물이 충분하지 않은 것으로 밝혀지면 항아리에 끓는 물을 넣을 수 있습니다.
  4. 용기는 뚜껑으로 덮고 멸균을 위해 배치됩니다. 사프란 밀크캡이 담긴 반리터 병을 소독하는 데는 40분, 리터 병은 50분이 소요됩니다.
  5. 살균 후 사프란 우유 뚜껑을 항아리에 말아서 뒤집어서 수건으로 싸서 보관합니다. 실온완전히 냉각될 때까지.

소금에 절이기 전에 사프란 밀크 캡을 요리하는 데 걸리는 시간

흥미롭게도 일부 사프란 밀크 캡은 생으로 섭취할 수 있습니다. 그러나 뚜껑의 크기가 5 코펙 동전의 직경을 초과해서는 안되기 때문에 그러한 버섯을 만나거나 찾는 것은 매우 어려울 수 있습니다.

우리 가족은 항상 겨울을 대비해 버섯을 많이 준비합니다. 우리는 그것들을 얼리고 항아리에 담습니다. 다양한 품종그리고 물론 소금. 우리는 사프란 우유 뚜껑에 소금을 뿌리는 것을 선호합니다. 우리는 또한 버섯과 우유 버섯에 약간의 소금을 뿌렸지만 사프란 밀크 캡의 20 리터 오크통 전체에 소금을 뿌렸습니다. 우리는 소금에 절인 것이 가장 맛있다고 믿습니다.

사프란 밀크 캡을 피클하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다. 차가운 방법, 뜨거운 대사그리고 소위 빠른 방법. 차가운 방법으로 버섯을 절이면 색이 변하고 어두워지고, 뜨겁고 빠른 방법으로 버섯을 절이면 색이 유지됩니다.

필요한 방법을 사용하여 염장하는 경우 신선한 버섯. 버섯을 직접 수집하는 경우 집에서 작업을 줄이려면자를 때 검사하십시오. 받지 마세요 벌레가 많은 버섯, 줄기에 남아 있는 점토나 흙을 조심스럽게 잘라냅니다. 큰 잔해물과 나뭇잎을 제거하십시오.

물론, 뚜껑 직경이 5cm 이하인 매우 크지 않은 버섯을 수집하는 것이 가장 좋습니다. 모습, 그리고 봉사하고 먹기에 즐겁습니다.

운이 좋아서 사프란 밀크 캡을 수집하면 어떤 크기에서도 모든 처리 및 조작의 결과로 아름다움을 잃지 않고 온전하고 아름다운 상태로 유지됩니다. 이러한 버섯은 소나무 숲에서 자라며 밀도가 높고 줄기가 두껍고 버섯이 다육하고 무겁고 뚜껑이 아래쪽으로 약간 닫혀 있습니다.

가문비나무 숲에서는 구조가 더 얇은 사프란 밀크 캡이 자라며 그다지 크지 않은 것을 수집하는 것이 좋습니다. 산세를 할 때 큰 버섯을 2-4 부분으로 잘라야하며 가공 중에 층상 뚜껑이 부러집니다. 버섯은 맛있지만 모양이 나빠질 것입니다.

이제 버섯을 절이는 모든 주요 방법을 살펴보고 익숙해지면 올바른 선택을 할 수 있습니다.

추운 방법으로 항아리에 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법-간단한 요리법

이 방법을 사용하여 버섯을 절이는 특징은 가열하지 않는다는 것입니다. 그리고 소금에 절이는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 버섯을 씻을 때이고, 두 번째는 버섯이 물과 전혀 접촉하지 않는 이른바 '건식' 방법입니다.

먼저 첫 번째 방법을 살펴보겠습니다.

다음이 필요합니다(편의상 버섯 1kg에 대해 계산됩니다).

• 사프란 밀크 캡 – 1kg
• 소금 - 2테이블스푼(50g)
• 마늘 -3-4쪽(옵션)
• 딜 - 선택 사항
• 후추 열매 - 완두콩 15개
• 정향 - 4개
• 양 고추 냉이 잎

준비:

1. 먼저 버섯을 분류하고 씻어냅니다. 우리는 산림 잔해를 청소하고 줄기의 어두운 부분을 잘라낸 다음 남은 흙을 제거합니다. 벌레가 많은 버섯을 제거합니다. 줄기에만 벌레가 있는 경우가 많기 때문에 뚜껑을 보관하고 줄기를 잘라도 됩니다.

그런 버섯을 버리는 것이 아쉽다면 차가운 곳에 5-7 분 동안 두십시오. 소금물. 기존의 모든 벌레가 버섯에서 나옵니다. 그러나 이미 수확 단계에서 이러한 버섯을 버리는 것이 가장 좋습니다.

2. 버섯을 수건 위에 올려 물기를 모두 빼주세요.

3. 버섯을 항아리에 직접 소금에 절이거나 먼저 냄비에 담근 다음 항아리에 옮길 수도 있습니다.

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두 번째 방법이 더 바람직합니다. 버섯이 산세 과정에서 주스를 제공하고 침전되기 때문입니다. 그리고 최대한 많은 양을 병에 담을 수 있습니다. 결국 냉장고에 보관하면 가을에 공간이 항상 금만큼 가치가 있습니다.

4. 냄비에 소금을 뿌리는 방법을 고려하십시오. 바닥에 양 고추 냉이 잎 반을 놓습니다. 양고추냉이는 곰팡이가 자라는 것을 방지해주기 때문에 저는 항상 모든 피클에 첨가합니다. 다른 모든 녹색은 원하는대로 사용할 수 있습니다. 나는 항상 딜을 추가합니다. 하지만 많은 사람들은 버섯의 본연의 맛을 보존하기 위해 이렇게 하지 않습니다. 개인적으로는 딜의 은은한 향이 전혀 부담스럽지 않고 심지어 마음에 들기도 합니다.

같은 이유로 건포도 잎, 참나무 잎을 추가하는 사람도 있고 넣기를 거부하는 사람도 있지만 (항상 좋습니다) 원칙적으로 참나무 욕조에 직접 소금을 넣기 때문에 넣을 필요가 없습니다. 나뭇잎.

마늘 역시 비슷한 논란의 여지가 있는 주제입니다. 나는 향신료와 맛을 위해 약간을 추가합니다. 그러나 어떤 사람들은 버섯을 절일 때 마늘이 쓸모가 없다고 생각합니다.

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그리고 최근에는 헤더 장식과 가문비나무 가지를 추가하기 시작했습니다. 아래쪽에도, 위쪽에도, 때로는 중간에도 놓았습니다. 이것은 우리가 가끔 이야기를 나누었던 한 할머니가 나에게 제안한 것입니다. 그녀는 나뭇가지가 버섯의 숲 풍미를 보존하고 곰팡이가 자라는 것을 방지한다고 말했습니다.

일반적으로 무엇을 추가할지는 맛의 문제입니다! 그리고 그들이 말했듯이 취향에 대해서는 논쟁이 없습니다. 가장 중요한 것은 버섯과 소금입니다! 그리고 그 밖의 모든 것들은 원하는 대로 하세요. 성분표에 제가 쓴 내용만 추가합니다. 당신도 같은 것을 시도할 수 있습니다. 그리고 이미 자신의 경험이 있다면 제안된 내용에서 무언가를 추가하거나 그 반대로 제거하십시오.

5. 양념과 마늘을 약 3등분으로 나눠주세요. 아래쪽에 한 조각, 중간에 한 조각, 위쪽에 한 조각입니다.

6. 바닥이 깔려 있고 팬에 버섯을 넣기 시작합니다. 여기에도 합의가 이루어지지 않았습니다. 일부는 모자를 쓰고 다른 일부는 모자를 썼습니다. 나는 이 질문이 근본적인 것이 아니라고 생각한다. 당신이 옳다고 생각하는 것은 무엇이든 옳습니다!

2~3겹마다 소금을 뿌려야 합니다. 소금을 대충 나누어서 필요한 수량부분적으로 소금으로 가볍게 양념하십시오. 그런 다음 버섯에 즙이 나오면 소금물 전체의 맛이 같고 모든 버섯에 고르게 소금이 뿌려집니다.

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소금 소비량은 버섯 한 통당 소금 1.5 컵이어야한다고 믿어집니다. 하지만 저는 솔직히 인정합니다. 저는 숟가락이나 유리잔으로 소금을 측정하지 않고 "눈으로" 뿌립니다. 그러나 이것은 경험이 있으면 이미 할 수 있습니다. 우선, 버섯을 소금에 절인 적이 없다면 비율을 따르십시오.

7. 딜 가지 몇 개, 마늘 약간, 검은 후추 열매, 정향 새싹을 층 중앙에 놓습니다.

8. 계속해서 사프란 밀크캡을 겹겹이 쌓고 소금을 뿌려주세요.

9. 딜, 양 고추 냉이, 남은 향신료와 마늘을 위에 올려주세요.

10. 버섯 전체를 완전히 덮을 수 있도록 거즈를 2~3겹으로 겹겹이 올려 놓습니다. 거즈 위에 접시를 놓고 조약돌이나 물병 형태로 압력을 가합니다.

잠시 후 사프란 우유 뚜껑에서 주스가 나오고 소금과 섞이고 산세가 발생합니다. 버섯을 이 위치에 유지하는 데는 2주가 걸립니다. 시원한 곳. 2~3일에 한 번씩 헹구어 주어야 합니다. 뜨거운 물거즈 또는 더 나은 방법은 새 것으로 교체하는 것입니다.

11. 2주 후에 버섯을 소금물과 함께 병에 담아 냉장고에 넣어 보관할 수 있습니다.

그리고 지하층이나 구덩이가 있으면 옮길 필요가 없으며 버섯을 냄비 나 통에 직접 보관하십시오. 2주 안에 먹을 수 있어요. 즉, 총 염장 시간은 한 달이다.

사프란 밀크캡을 절이는 건조방법

이 방법은 버섯을 청소할 때 씻지 않고 건조하게 청소한다는 점에서 이전 방법과 다릅니다. 원칙적으로 이것은 어렵지 않습니다. 특히 버섯이 붕소 버섯인 경우 더욱 그렇습니다. 아까 말했듯이 이끼가 있는 소나무 숲에서 자라는데, 모아서 보면 깨끗하고 깔끔해요. 물론 바구니에는 나무에서 떨어지는 바늘과 나뭇잎이 들어 있습니다. 우리가 버섯을 청소하는 것은 그들에게서입니다.

또한 다리에 흙이 남아 있지 않은지 확인하십시오.

재료는 이전 레시피와 동일합니다. 기본적으로 요리 과정 자체와 같습니다.

이 소금에 절이는 방법을 사용하면 버섯의 뚜껑이 위로 향하도록 놓고 각 층에 소금을 뿌리는 것이 좋습니다.

염장 과정은 최소 2~3주 동안 계속됩니다. 이 시간 동안 버섯은 크게 줄어들 것입니다. 그리고 사프란 밀크 캡을 더 많이 사면 소금에 절인 후 같은 용기에 직접 넣을 수 있습니다.

거즈로 윗부분을 덮어야 하며, 거즈도 3일마다 교체해야 합니다. 그리고 억압도 필요합니다. 그것이 없으면 버섯은 주스를 생산하지 않으며 산세 과정도 일어나지 않습니다.

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첫 번째와 두 번째 경우 모두 사프란 밀크 캡의 색상이 변하고 녹색-갈색으로 변한다는 점에 유의해야 합니다. 아버지는 이 버섯을 '개구리'라고 부르셨어요. 많은 사람들이 이 사실에 혼란스러워하며 열처리를 통해 사프란 밀크 캡을 피클하는 것을 선호합니다.

겨울용 사프란 밀크 캡 - 뜨거운 요리 레시피

이것이 우리 가족이 버섯을 소금에 절이는 방법입니다. 사프란 밀크 캡이 아름다운 색상을 유지하기 때문입니다. 그리고 첫 번째 방법에 따르면 사프란 밀크 캡은 통과하지 못하기 때문에 모든 유익한 특성을 유지합니다. 열처리, 우리는 여전히 이 방법을 선택합니다!

그래서 최소한의 열처리로 사프란 우유 뚜껑에 소금을 뿌립니다. 우리 엄마도 버섯을 담그세요. 그리고 그녀는 어머니가 기차에서 우연히 만난 한 할머니로부터 이렇게 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 그리고 이제 우리는 수년 동안 이런 방식으로 사프란 밀크 캡을 소금에 절여 왔습니다. 안타깝게도 이름을 모르는 할머니께 진심으로 감사드립니다.

우리는 다음이 필요합니다:

• 사프란 밀크 캡 - 5kg
• 소금 - 250gr
• 마늘 - 3-4쪽
• 정향 - 7-8 개
• 검은 후추 열매 - 15개
• 붉은 고추 - 선택사항
• 딜
• 양 고추 냉이 잎

그리고 위에서 말했듯이 최근에는 헤더와 어린 가문비 나무 가지 몇 개를 추가하기 시작했습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

준비:

1. 버섯을 분류 및 세척하고 숲 잔해를 제거하고 줄기에서 남은 흙을 잘라냅니다. 또한 벌레가 많은 버섯을 선택해야 합니다. 사용하지 않는 것이 좋습니다.

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나는 숲에서 사프란 우유 뚜껑을 모아서 즉시 흙을 닦아내고 벌레가 있는 것은 버리려고 노력합니다. 그리고 집에서는 양동이에 반쯤 붓고 물로 채웁니다. 그런 다음 헹구기만 하면 풀과 바늘이 떠오르고 제거하면 모든 버섯이 깨끗해집니다. 이로 인해 처리 시간이 크게 단축됩니다. 그리고 이것은 4개의 큰 버섯 바구니를 모을 때 매우 중요하며 모두 가능한 한 빨리 처리해야 합니다.

2. 저는 모든 일을 눈으로 하기 때문에 이 카테고리에서 말씀드리겠습니다. 나는 씻은 사프란 우유 뚜껑이 담긴 약 5리터 통을 대야에 넣습니다. 나는 5 리터 냄비에 물을 끓입니다. 그리고 대야에 담긴 버섯 위에 끓는 물을 부어주세요. 버섯이 약간 딱딱해지기 시작합니다.

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손상되지 않도록 조심스럽게 슬롯 형 스푼으로 1-2 분 이내에 섞습니다. 이 시간 동안 균열이 멈추면 버섯이 준비됩니다.

이 단계에서 버섯을 끓일 수 있습니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 버섯을 넣어야합니다. 거품을 제거하는 동안 5분간 조리하세요. 하지만 샤프란 밀크캡은 거품이 많이 나지 않아서 슛이 별로 없어요!

하지만 처리 시간을 2~3배 단축하므로 버섯만 데치면 됩니다. 이것은 입증된 방법이므로 끓이는 데 너무 적은 시간이 소요된다는 점을 두려워하지 마십시오. 사프란 밀크 캡을 생으로 먹을 수도 있습니다. 소금으로 간만 하면 됩니다.

3. 그리고 1~2분 후 조심스럽게 물을 빼내면 붉은색이 됩니다. 그런 다음 버섯을 소쿠리에 넣습니다. 또한 외관이 손상되지 않도록 주의하세요. 버킷에서 생 사프란 우유 모자완전히 끓인 소쿠리 두 개가 나옵니다.

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4. 물을 빼주세요. 그리고 다시 대야에 부어주세요. 잠시 누워서 식혀서 손으로 만졌을 때 손이 견딜 수 있도록 하십시오. 그런 다음 소금을 넣으십시오. 이 정도에 소금 1.5~2줌을 뿌려줍니다. 버섯이 작 으면 소금 두 줌이 필요하고 다진 버섯이 크면 한 줌 반이 필요합니다.

검은 후추 열매 5-6개, 정향 2개를 추가하고, 작은 조각붉은 고추.

버섯이 숟가락으로 으깨지지 않도록 손으로 내용물을 가볍게 섞어주세요. 그리고 우리는 사프란 밀크 캡을 맛봅니다. 먹을 수 있을 뿐만 아니라 맛있기도 해요! 맛이 날 정도로 짠맛이 있어야 하지만 너무 짜서는 안 됩니다. 일반적으로 맛이 너무 좋아서 다른 버섯도 먹어보고 싶고, 또 다른 버섯도 먹어보고 싶을 정도입니다...

이것은 모든 것을 올바르게 소금에 절인 것을 의미합니다!

5. 버섯을 소금에 절이는 동안 겨울을 대비할 요리를 준비합니다. 20리터 있어요 참나무 통. 이렇게 얻은 버섯은 정말 맛있습니다!

그러나 모든 사람이 그런 사치를 누리는 것은 아니라는 것은 분명합니다.

따라서 버섯을 냉장고에 보관하면 소금을 병에 직접 넣을 수 있습니다. 아니면 서늘한 곳에 보관할 경우에는 큰 냄비에 담아 보관하세요. 이상적인 온도 0도에서 7도까지 보관.

6. 준비된 용기 바닥에 고추냉이 잎을 깔아주세요. 가능한 경우 헤더 장식과 가문비나무 가지. 그렇지 않다면하지 마세요. 저는 수년 동안 사프란 우유 뚜껑없이 사프란 우유 캡을 소금에 절여 왔는데 모든 것이 괜찮았습니다!

그 위에 딜 가지를 놓습니다.

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7. 버섯을 그대로 놓아주세요. 모자를 올리든 내리든 상관없습니다.

8. 이제 다음 배치로 넘어가겠습니다. 모든 것이 같은 순서입니다. 항아리, 팬, 통 등 전체 용기를 완전히 채울 때까지.

9. 용기가 크면 버섯 2~3겹마다 딜을 추가합니다. 손으로 층을 가볍게 눌러 즙을 빼냅니다.

10. 그 위에 양 고추냉이 잎과 딜을 꼭 올려주세요. 그리고 가문비나무 가지와 헤더도 배치했습니다.

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11. 반드시 윗면을 거즈로 덮고 내용물을 가볍게 눌러주세요. 모든 버섯은 맛있는 냄새가 나는 붉은 소금물로 덮어야 합니다. 어떤 이유로 소금물과 주스가 충분하지 않은 경우 소쿠리가 있고 물이 배수되는 팬에서 약간을 추가하십시오. 어쩌면 안경 두 개만 추가하면 될 수도 있습니다. 아니면 어쨌든 주스가 충분할 수도 있습니다.

헤더를 위에 올려 놓은 경우 아래로 눌러 내용물을 평평한 판으로 덮으십시오. 그렇지 않으면 심각하게 찌를 수 있습니다. 일반적으로 적절한 압력이 가해질 수 있도록 플레이트를 그대로 두는 것이 좋습니다.

사프란 우유 뚜껑을 항아리에 넣지 않고 소금에 절인 경우 버섯이 소금물에 완전히 들어가도록 압력이 가해져야 합니다. 소금물은 전체적으로 붉은색을 유지해야 합니다. 회색으로 변하면 공기 온도가 너무 높고 곰팡이 형성 과정이 시작된 것입니다.

물론 이 곰팡이가 무서운 것은 아니다. 실제로 형성된 거즈는 언제든지 변경할 수 있습니다. 그리고 버섯의 최상층을 씻고 그 위에 끓는 물을 부을 수도 있습니다. 이러한 버섯은 음식에 적합합니다.

하지만 모든 것이 올바르게 완료되고 올바르게 보관되면 우리가 열심히 일한 버섯에 어떤 곰팡이도 접근할 수 없는 것이 더 낫다는 것을 인정해야 합니다.

뚜껑이 달린 소금에 절인 버섯으로 팬을 닫을 수 있도록 압력을 가해보십시오. 병에 담아 냉장고에 보관하는 경우에는 플라스틱 뚜껑으로 덮어두세요.

그러나 지하실이나 구덩이에 보관하면 뚜껑이 필요하고 필수입니다.

12. 즉시 버섯을 구멍에 넣고 한 달 반 동안 만지지 마십시오. 그래야 완전히 소금에 절여서 맛있습니다.

13. 할당된 시간이 지나면 소금에 절인 버섯을 꺼내 샐러드 그릇에 넣고 잘게 다진 양파와 식물성 기름, 또는 사워 크림과 함께 먹습니다. 그리고 사프란 밀크 캡보다 더 맛있고 향긋한 버섯은 없습니다. 내 말을 믿으세요!

사프란 밀크 캡을 피클하는 빠르고 쉬운 방법

아시다시피 사프란 밀크 캡은 7월 중순부터 9월까지, 때로는 10월 초까지 여러 층으로 자랍니다. 쫓아가면 이렇게 늦은 층이 있고, 이른 아침부터 땅은 이미 옅은 서리로 뒤덮여 있다.

겨울에 담그기에 좋은 버섯입니다. 구덩이는 이미 추워졌고 보관 온도는 편안하게 설정되어 있습니다.

그런데 7월에 사프란 밀크캡을 모으면 어떻게 해야 할까요? 맞습니다, 항아리에 담아서 냉장고에 보관하세요. 아니면 빠른 염장그리고 당일 바로 먹습니다. 어떻게 해야 하나요?

그리고 이보다 더 쉬울 수는 없습니다! 절임에 필요한 사프란 밀크캡의 양을 섭취하세요. 우리는 그것들을 씻고 산림 잔해를 제거합니다. 그런 다음 냄비에 넣고 좋아하는 향신료와 허브를 넣고 걸쭉하고 걸쭉한 소금을 넣으세요.

그런 다음 모든 것을 섞고 위에 소금을 조금 더 넣으십시오. 팬의 크기에 따라 평평한 접시나 접시로 덮으세요. 그리고 2시간 동안 놔두세요. 더 이상 시간이 필요하지 않습니다. 그렇지 않으면 버섯에 소금이 너무 많이 뿌려져 매우 짜게 됩니다.

할당된 시간이 지나면 버섯을 흐르는 찬물에 씻어냅니다. 소쿠리에 넣고 물을 모두 빼냅니다.

이제 사프란 밀크 캡에 기름을 바르고 신선한 다진 양파를 뿌릴 수 있습니다. 그게 다야, 아름다워 맛있는 간식준비가 된! 곁들여 먹으면 맛있게 먹을 수 있어요 삶은 감자그리고 즐기고 있다 훌륭한 맛그리고 숲의 향기!

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특별히 언급하지는 않겠습니다 유익한 특성사프란 우유 모자. 이에 대한 전체 기사가 작성되었습니다. 그냥 그렇게 말할게

산세에 탁월합니다. 이 버섯은 기쁨을 줄뿐만 아니라 훌륭한 맛실제 숲의 향기뿐 아니라 울리는 크런치도 있습니다. 그리고 그 색상은 얼마나 훌륭하고 우아한가! 많은 버섯 채집가가 사프란 우유 뚜껑을 그토록 존경하는 것은 아무것도 아닙니다.

불행히도 산세 과정의 단순성은 점점 더 많은 요리사의 관심을 끌고 있으며 사프란 우유 뚜껑을 절이는 오래된 요리법은 점차 배경으로 사라지거나 심지어 완전히 잊혀지고 있습니다... 따라서 오늘 우리는 이에 세심한주의를 기울일 것입니다. 그리고 주성분은 야생 버섯이 될 것입니다. 이 버섯을 피클하는 방법, 준비물을 보관하는 방법, 무엇과 함께 제공할지 등을 순서대로 알아 보겠습니다.

빠른 길

사프란 우유 뚜껑을 씻어서 냄비에 넣고 뚜껑을 아래로 한 다음 소금을 넉넉히 뿌려야 합니다. 레이어는 반복될 수 있습니다. 잠시 후 갈색 주스가 나타납니다. 그것이 나타나는 순간부터 우리는 한 시간 반 동안 시간을 ​​정하고 소금에서 버섯을 씻어서 기름을 부어 제공합니다.

매우 중요한 점- 이런 식으로 소금에 절인 버섯은 오랫동안 보관할 수 없습니다! 그러므로 모든 것을 한꺼번에 요리해서는 안됩니다. 이 방법은 즉시 버섯을 치료하고 싶은 경우에 좋습니다. 겨울 동안 사프란 밀크 캡을 피클하는 방법은 무엇입니까? 많은 요리법이 있습니다.

배럴에 소금을 뿌리는 것

러시아 전통 요리에 관해 이야기하면 항상 배불뚝이 사람들이 떠오릅니다. 나무통, 소금에 절인 버섯으로 가득 차 있습니다 ...

이 방법은 사프란 밀크 캡 요리에도 적합합니다. 차갑거나 뜨겁게 통에 버섯을 피클하는 방법? 여기서는 맛의 문제입니다. 두 옵션 모두 매우 좋습니다.

사프란 우유 뚜껑을 절이는 차가운 방법은 절대적으로 모든 유용한 구성 요소가 버섯에 보존된다는 사실에서 특히 주목할 만합니다.

이 방법을 사용하여 겨울용 사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이기 전에 버섯을 철저히 씻고 말리고 무게를 잰다. 제품의 비율은 다음과 같습니다.

• 버섯 10kg;
• 소금 0.5kg;
• 건포도 잎 150g;
• 월계수 잎 50개;
• 검은 후추 열매 50g;
• 마늘 2개.

접시 바닥에 약간의 소금, 잎, 마늘을 놓습니다. 버섯 층을 위에 단단히 놓고 다리를 아래로 놓습니다. 통이 가득 찰 때까지 사프란 우유 뚜껑과 소금을 향신료와 번갈아 가며 섞습니다. 깨끗한 냅킨으로 버섯을 덮고 그 위에 거꾸로 된 접시를 놓고 그 위에 너무 강한 압력을 가하지 마십시오. 버섯은 온도가 20도를 넘지 않는 서늘한 곳에 소금에 절여야합니다. 염장 시간은 3~4주이다. 산 세척에는 나무, 점토 또는 세라믹 통을 사용하는 것이 좋지만 철이나 플라스틱 통은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

뜨거운 방법으로 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법에 대해 끝없이 논의 할 수 있습니다. 엄청난 수의 요리법이 있으며 각각의 요리법은 나름대로 훌륭합니다. 우리는 논쟁하지 않고 오히려 맛있는 소금에 절인 버섯을 준비합니다.

• 버섯 10kg;
• 마늘 2개;
• 소금 0.5kg;
• 여러 개의 딜 그물;
• 양 고추 냉이 잎;
• 소수의 베이 잎;
• 건포도 잎;
• 검은 후추 열매 한 스푼.

사프란 우유 뚜껑을 뜨거운 소금에 절이기 전에 조심스럽게 분류하고 씻으십시오. 너무 큰 버섯은 조각으로 자릅니다. 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 사프란 우유 뚜껑이 끓으면 거품이 나타납니다. 거품을 걷어내고 버려야 합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 10 분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물기를 빼야합니다. 버섯이 식으면 큰 통에 층을 이루고 소금, 향신료 및 조미료를 뿌립니다. 억압이 맨 위에 설치됩니다.

남은 것은 배럴을 약 한 달 동안 추운 곳에 두는 것입니다. 그 후에 버섯을 제공할 수 있습니다.

은행에서

모든 사람이 통을 가지고 있는 것은 아니며, 모든 집에 적합한 장소가 있는 것은 아닙니다. 도시 아파트에서는 ​​다른 방법을 사용할 수 있습니다. 버섯을 유리 병에 넣고 식품 저장실에 넣으십시오. 이 방법은 더 나쁘지 않습니다.

항아리에 사프란 우유 뚜껑을 피클하는 방법은 무엇입니까? 예, 매우 간단합니다! 2kg의 버섯을 준비하려면 딜 한 무리, 마늘 5쪽, 리터 병이 필요합니다 정유, 2 큰술. 소금 숟가락. 우리는 버섯을 청소하고 끓는 물로 데친 다음 멸균 된 항아리에 넣고 소금을 뿌립니다. 버섯 위에 압력을 가하고 서늘한 곳에 하루 동안 놓아두세요. 하루가 지나면 압력을 제거하고 끓인 기름을 버섯 위에 붓습니다. 우리는 그것을 말아서 식품 저장실에 넣습니다.

피복재

겨울이 가장 최고의 시간우리의 멋진 사프란 밀크 캡을 기억하기 위해. 겨울 동안이 버섯을 소금에 절이는 방법은 모두가 자신의 취향에 따라 결정합니다. 사프란 밀크캡의 경우, 준비하는 방법도 다양할 뿐만 아니라, 제공하는 방법도 다양합니다. 이 버섯은 그 자체로 맛있습니다. 식물성 기름을 뿌리거나 다진 양파를 뿌릴 수 있습니다. 또는 사워 크림과 허브, 딜을 곁들인 겨자, 마요네즈, 마늘로 소스를 만들 수 있습니다. 그들과 잘 어울린다 간장. 매운맛사프란 우유캡슐은 다음을 사용하여 제공할 수 있습니다. 레몬 주스아니면 과일식초.

나는 구세대 돼지 저금통의 요리법을 좋아합니다! 사프란 우유 뚜껑을 절일 때 할머니는 항상 양 고추 냉이와 건포도 잎을 소금물에 첨가하셨습니다. 이것이 오이를 아삭하게 만들기 위해 보통 절이는 방법입니다. Ryzhiki는 또한 바삭 바삭하며 냉장고 아래에 보관하면 상하지 않습니다. 나일론 커버. 솔기로 밀봉할 필요는 없습니다.

사프란 우유 뚜껑을 소금에 절이는 할머니의 방법은 제가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 그 안에 많은 것이 들어 있어요 향기로운 향신료, 딜, 항아리를 열면 향이 특별합니다. 솔티드 사프란 밀크캡 맛있어요 독립 간식, 올리비에 샐러드 및 기타 샐러드에 추가할 수도 있습니다.

할머니의 레시피에 따른 소금에 절인 사프란 우유 모자

재료:

1kg 신선한 사프란 우유 모자;
물 1리터;
2 큰술. 엘. 암염;
2.5 티스푼 설탕 숟가락;
1 티스푼 후추 열매;
양 고추 냉이의 작은 잎 2개;
베이 잎 2개;
4-5개의 블랙커런트 잎;
딜의 큰 우산 1개.

사프란 우유캡슐의 제조방법

1. 버섯을 준비합니다. 줄기의 아래쪽 부분을 칼로 자르고 벌레와 부패한 부분을 제거합니다. 쏟아져 나오다 엄선된 버섯약간의 소금물을 담은 큰 대야에 넣고 약 5분 동안 완전히 헹구고 물을 빼내고 조작을 몇 번 더 반복하십시오.

2. 이제 사프란 우유 캡을 요리할 수 있습니다. 끓는 물에 넣고 15분간 요리한 다음 소쿠리에 물기를 빼고 찬물로 수돗물로 헹굽니다.

3. 0.5-0.7 리터 (선택 사항) 용량의 항아리는 깨끗해야하며 원하는 경우 멸균 할 수 있지만 할머니는 그 위에 끓는 물만 부었습니다. 그것으로 충분했습니다. "행거"에 0.5cm 정도 도달하지 않고 버섯으로 채우십시오.

4. 소금물 만들기: 물 1리터를 끓인 후 소금, 딜, 설탕, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다. 다시 끓어오르면 씻어둔 고추냉이와 건포도 잎을 넣어주세요. 30초 후 불을 끄고 즉시 사프란 우유 뚜껑을 병에 붓습니다.

5. 간식이 완전히 식을 때까지 테이블 위에 올려둔 후 플라스틱이나 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고 하단 선반에 보관하세요.

Ekaterina A.의 레시피