Шість смаків - солодкий, кислий, гострий, гіркий, солоний та в'яжучий. Основні види смаку у людини

Чи знаєте ви П'ЯТИЙ і ШОСТИЙ смаки, що розрізняються людиною? September 8th, 2016

Почуття смаку під час еволюції виникло випадково. Неприємний гіркий смак отрут або кислий смак зіпсованої їжі оберігали людину від отруєння. За допомогою рецепторів солодкого смаку наші предки визначали найсолодші, а отже, найбагатші на енергію фрукти. Сіль у невеликих кількостях потрібна для нашої життєдіяльності. До початку XX століття вважалося, що смакові відчуття людини обмежуються чотирма смаками — кислим, гірким, солоним та солодким. Адже смаків то вже ШІСТЬ!

Я сам щось не знав навіть П'ЯТИЙ смак. Він називається умами. Адже ви всі знаєте його іншу назву.

Давайте докладніше про це...

Лише кілька років тому дослідження підтвердили, що наші роти містять смакові рецепторидля цього щодо нового пікантного смаку(решта чотирьох «базових смаків» були широко поширені протягом кількох тисяч років), і багато рецептів у нашій історії раптово набули сенсу. Розумами був причиною любові римлян до гаруму, ферментованого рибного соусу, що вони використовували так, як ми сьогодні використовуємо кетчуп. Це ключовий елемент зігріваючої кістки та душу підливи, м'ясних соків та карамелізованого м'яса. Це причина поширення популярності марміту.

Глутамінова кислота (ліворуч) та глутамат натрію (праворуч) – ті самі речовини, які повідомляють нашим смаковим рецепторам про наявність білка в їжі

У 1907 році в Японії хімік Кікуне Ікеда зацікавився смаком інгредієнта багатьох традиційних японських страв- Водорості комбу. З 40 кг водорості він виділив 30 г глутамінової кислоти, яка, як з'ясувалося, відповідала за характерний смак. Ікеда дійшов висновку, що він є самостійним, п'ятим смаком, який був названий «розумами» (яп. «апетитний смак»). За сто років цей термін увійшов до лексикону харчової промисловостіу всьому світі, але лише в XXI столітті було остаточно встановлено наявність на мові смакових рецепторів, специфічних до глутамінової кислоти, і висновки Ікеди були підтверджені на найвищому науковому рівні.

Усвідомивши значущість свого відкриття, в 1908 Ікеда отримав патент на спосіб виробництва цієї амінокислоти з глютену. Ще через рік його компанія Ajinomoto («Сутність смаку») випустила на ринок нову приправу — сіль натрієва глутамінової кислоти, або глутамат натрію. В даний час ця речовина є одним з наймасовіших продуктів харчової промисловості.

Смак білка

Насправді ми вже давно формуємо свої смакові уподобання на основі вмісту в продуктах глутамінової кислоти. Ще наші далекі предки, що блукали просторами африканського континенту, помітили, що злегка «полежало» м'ясо смачніше свіжого. Сьогодні ми розуміємо чому — під час «дозрівання» м'яса частина білків піддається ферментації, що призводить до збільшення вмісту вільної глутамінової кислоти. Селекція багатьох культурних рослин проходила у напрямі відбору найсмачніших, а отже, багатих на цю речовину сортів.

Багаті глутаміновою кислотою продукти з давніх-давен застосовувалися для поліпшення смаку їжі, будь то морські водоростічи томати. Кулінари винаходили способи приготування, що призводять до підвищення вмісту вільного глутамату в готовій страві, і навіть навчилися «виправляти» склад продуктів, піддаючи їх спеціальній обробці та перетворюючи, наприклад, відносно нейтральні на смак молоко чи соєвий білок на багаті глутаматом сир та соєвий соус.

Чому ж цей смак нам такий приємний? Все дуже просто: "розумами" - це смак білка. Враховуючи все можливе розмаїття природних білків, створити універсальний рецептор для визначення їх у їжі (на відміну рецепторів солодкого чи солоного смаку) неможливо. Природа знайшла більш витончене рішення - вона забезпечила нас смаковими рецепторами, специфічними не до білків, а до їх структурних елементів - амінокислот. Якщо в їжі є білок, то є і кількість вільних амінокислот. Найпоширеніша в природі амінокислота, глутамінова (у складі будь-якого білка її від 10 до 40%) стала своєрідним «маркером», що вказує нам на високий вміств їжі необхідного протеїну (до речі, деякі інші амінокислоти теж мають смак «розумами»).

Не сильніше, а краще

Нерозуміння споживачами дії глутамату натрію пов'язане з неточністю визначення. У законодавстві та побуті його називають «підсилювачем смаку». Насправді глутамат не «підсилювач», а носій одного з базових смаків, так само як сіль, цукор або лимонна кислота. Єдиний смак, який можна посилити глутаматом, це «розумами». У англійській мові, До речі, його функції описуються більш точно - taste enhancer, тобто «покращувач смаку», а не «підсилювач».

Глутамат натрію доречний зовсім не в будь-якій страві. Його ніхто не додає в цукерки, шоколад, йогурти або прохолодні напої— немає сенсу вносити новий смактуди, де він просто не потрібний. Глутамат обумовлено сприйняття смаку багатьох звичних страв, будь то домашні котлети, гамбургер у придорожньому кафе або качка по-пекінськи дорогому ресторані. Його не додають туди спеціально він утворюється з білка в процесі кулінарної обробки їжі.

Натуральний та синтетичний

З походженням глутамату пов'язаний найпопулярніший міф про нього. «Натуральна глутамінова кислота та її солі — не те саме, що синтетичний глутамат», — кажуть прихильники цього міфу. Іноді додають аргумент про існування ізомерів молекул, що відрізняються просторовою конфігурацією атомів або груп атомів (наприклад, є хіральними, тобто дзеркальними відображеннями один одного).

Справді, глутамінова амінокислота, як і решта амінокислот, може існувати у вигляді двох ізомерів. Один з них (L-, від лат. laevus, лівий) зустрічається в природі, необхідний для нашої життєдіяльності та бере участь у біохімічних реакціях у нашому організмі. Другий (D-, від латів. dexter, правий) ізомер у природі немає і з погляду нашої біохімії некорисний. Наші смакові рецептори специфічні саме до L-ізомеру, який відповідає за смак «розумами», а D-ізомер ці рецептори не дратує. Це добре відомо виробникам продуктів та харчових добавоктак що додавати в їжу «неправильний» ізомер немає жодного сенсу.

Першим методом промислового отримання глутамату був гідроліз натурального білка (клейковини), природний вміст глутамінової кислоти в якому може перевищувати 25%. Цей процес повторював у промисловому масштабі традиційну кулінарну обробкупродуктів. Пізніше були розроблені й інші методи, у тому числі хімічний синтез з акрилонітрилу (цей процес не набув поширення). А починаючи з кінця 1960-х років, глутамат отримують за допомогою бактерій Corynebacterium glutamicum, здатних переробляти вуглеводи в глутамінову кислоту (природний L-ізомер) з виходом до 60%.

Відповідно до сучасного харчового законодавства, речовина, отримана з натуральної сировини (вуглеводи) за допомогою біотехнологічних методів (ферментація), вважається натуральною. Так що весь глутамат Е621, що використовується в даний час в харчовій промисловості, з точки зору і закону, і здорового глузду є не синтетичним, а абсолютно натуральним. Хоча насправді це не важливо, оскільки походження речовини ніяк не впливає на її властивості.

ШОСТИЙ СМАК

Вчені з Університету Орегона описали нову категорію смаку, яку розрізняє людина — «крохмалистий». Цей смак незалежний від п'яти основних, визнаних вченими — солодкий, солоний, гіркий, кислий та умами — і описується добровольцями, які брали участь у дослідженні як «рисовий» чи «борошняний». Зустріти його можна у продуктів, що містять крохмаль та інші полісахариди. Носіями смаку є продукти часткового розщеплення полісахаридів.

Вчені пропонували 22 добровольцям спробувати розчини олігосахаридів - молекул, у яких кілька фрагментів цукрів з'єднані в ланцюжок. В експерименті використовувалися ланцюжки з 7 та 14 молекул глюкози, а також полімер глюкози. Для того, щоб зробити сприйняття смаку незалежним від солодкого рецепторів, в розчини додавали акарбозу, яка запобігала відщепленню глюкози від молекул під дією ферментів слини. Крім того, дослідники давали випробуваним лактизол - речовина, що блокує рецептори солодкого. Навіть після цих дій добровольці успішно вирізняли смаки розчинів олігомерів від води. Смак полімеру глюкози від води достовірно відрізнити не вдавалося.

За словами піддослідних, смак розчинів олігомерів був схожий на рис, хліб, злаки чи крекери. Автори відзначають, що механізм рецепції має відрізнятися від сприйняття солодкого, проте які рецептори беруть участь у цьому процесі невідомо.

джерела

СМАК, іменник. Відчуття, що виникає внаслідок подразнення слизової оболонки язика різними речовинами

СМАК, іменник. Властивість, якість їжі, що відчувається при їжі

СМАК, іменник. Почуття гарного, витонченого, здатність людини до естетичного сприйняття та оцінки

СМАК, іменник. Схильність, інтерес, пристрасть до чогось

Тлумачний словник Ушакова

СМАК, смаку, м. 1. лише од. Відчуття, що виникає при подразненні слизової оболонки язика розчинними речовинами. Гіркий, солодкий, солоний, кислий смак. Смак - одне із п'яти зовнішніх почуттів. Спробувати на смак. || Якість їжі, що оцінюється за відчуттями, що виробляється нею, смакова властивість. Приємний смак. Смак хліба. Гіркий смак. Гарне на смак яблуко (смачне). 2. лише од. Почуття витонченого, здатність естетичної оцінки. Тонкий смак. Людина зі смаком. Має смак. Великий смак. Одягатися зі смаком. 3. Схильність, любов до чогось, звичка, пристрасть. Смак до поезії. Грубі смаки натовпу. У нас одні й самі смаки. Грибоєдов. Про смаки не сперечаються. У кожного свій смак: хто любить диню, а хто кавун. Прислів'я. Він вибрав собі заняття до смаку. 4. лише од. Стиль, художня манера (розг.). Ваза в античному смаку. Це на мій смак. Входити у смак - починати відчувати задоволення від чогось, пристрашуватися до чогось. Я ще смак не увійшов. мати смак до чого - Бути схильний до чого-н., любити що-н. Бути одного смаку, різного смаку (про предмети) – мати однаковий смак, різний смак. Бути одних смаків, різних смаків (про людей) - мати однакові, різні смаки, погляди. Буржуї з нами різних смаків. Д. Бідний.

Тлумачний словник Даля

СМАК, м. смак, одне з п'яти зовнішніх почуттів, якого знаряддя розташовані в роті, найголовніші в мові, для розпізнавання деяких властивостей їжі, як солодощі, гіркоти, кислоти, солоності, прісноти та ін. Саме властивість різноманітності їжі та скуштованих на мову предметів. Смак та нюх почуття особисті; зір, слух та дотик загальні. У мене гіркий смак і все гірко. У яблуках цих смак непоганий; вони погані на смак. Риба навага смаком схожа на тріску. На смак конини від яловичини не розпізнаєш. На смак, колір майстра (товариша) немає, що кому нравно. Страва пізнається до смаку, а святість за спокусою. Не розжувавши, смаку не впізнаєш. По готовій роботі смачний обід. По робота їжа смачніша. Гладкий, м'який, та на смак бридок. За смак не беруся, а гаряченько, та мокренько буде. Не тим смаком, а будемо ситі. | *Поняття про прекрасне, у мистецтвах; почуття витонченого, краси, пристойності та догідливості для очей. | Пошиб іконописне рід, вид, стиль, школа, відмінні властивостіхудожнього твору, як загальна ознакашколи чи роду. Про смак не сперечайся. Будинок оздоблений зі смаком. Цей художник має багато смаку; він будує у російському смаку, у мавританському. Смачний, приємний на смак, догодливий почуттю смаку, доброзичливий, південний. смачний, народний, солодкий. Смачність ж. властивість, якість смачної. Смачня ж. астрах. шматочок, шматочок, яєчня з скибками білого хлібана молоці та олії. Їсти, скуштувати що, чого, скуштувати їжу чи питво; | вживати в їжу, їсти чи пити. | *Насолоджуватися чим; приймати у собі що неречове. Їсти радість, життя. Він скуштував смерть. -ся, бути їдять. Спокута порівн. продовжує. їсти закінчать. дійств. з дієслов.

Сучасний тлумачний словник

СМАК, відчуття, що виникає при дії різних розчинних речовин на смакові рецептори, розташовані у хребетних головним чином у мові. Основні смакові відчуття: гірке, солодке, кисле, солоне. Смак впливає на апетит та травлення, залежить від фізіологічного стану. При деяких хворобах може бути збочений. У більшості безхребетних органів загального хімічного почуття (смак та нюх) служать сенсили та інші хеморецептори.

СМАК естетичний, здатність людини до розрізнення, розуміння та оцінки естетичних явищ у всіх сферах життя та мистецтва. Формування та розвиток смаку – завдання естетичного виховання.

Мудрі слова

Бувають слова, що самі по собі діють особливо просвітлено.

Сама проста радістьу житті – це смачна їжа. Здавалося б, йдеш на кухню, відкриваєш холодильник, проводиш певний час біля плити – і вуаля! - ароматна стрававже на столі, а ендорфіни у голові. Однак з погляду науки весь прийом їжі від і до складається у складний багатогранний процес. А як нам іноді буває складно пояснити свої уподобання в їжі!

Дослідженням смакових рецепторів займається молода наука, що ще тільки розвивається, - фізіологія смаку. Розберемо деякі основні постулати вчення, які допоможуть краще розуміти наші смакові пристрасті та миттєві слабкості.

Смакові рецептори людини

Смак є одним із п'яти почуттів сприйняття, які дуже важливі для життєдіяльності людини. Основна роль смаку – вибирати та оцінювати їжу та напої. У цьому йому багато в чому допомагають інші почуття, особливо нюх.

Механізм смаку приводиться в дію хімічними речовинами, що містяться в їжі та напоях. Хімічні частинки, збираючись у роті, перетворюються на нервові імпульси, що передаються нервами в головний мозок, де вони розшифровуються. Поверхня язика людини покрита смаковими сосочками, яких у дорослої людини від 5 до 10 тисяч. З віком їхня кількість зменшується, що може викликати певні проблеми з розрізненням смаків. Сосочки, у свою чергу, містять смакові бруньки, які мають певний набір рецепторів, завдяки яким ми відчуваємо всю гаму смакової різноманітності.

Вони реагують лише на 4 основні смаки - солодкий, гіркий, солоний та кислий. Однак сьогодні часто виділяють ще й п'ятий – умами. Батьківщиною новачка є Японія, і в перекладі з місцевої мови це означає "апетитний смак". Насправді ж умами є смаком білкових речовин. Відчуття умами створюють глутамат натрію та інші амінокислоти. Розумами є важливим компонентом смаку сирів рокфор та пармезан, соєвого соусу, а також інших неферментованих продуктів – волоського горіха, помідори, броколі, гриби, термічно обробленого м'яса.

Таким чином, останнім часом вчені схильні думати, що деякі люди по-різному сприймають той самий смак і що одні запрограмовані набирати вагу від картоплі фрі, а інші можуть їсти її без шкоди для фігури – це питання спадковості. На підтвердження цього твердження вчені з Університету Дьюк у США спільно з колегами з Норвегії довели, що люди мають різний складгенів, які відповідають за запахи. У центрі дослідження стояло ставлення гена OR7D4 RT до стероїду під назвою андростенон, який у великій кількості міститься у свинині. Так, люди з однаковими копіями цього гена з огидою ставляться до запаху даного стероїду, а власники двох різних копій генів (OR7D4 RT і OR7D4 WM), навпаки, не відчувають ніякої неприязні.

Цікаві факти про смаки

• Смакові сосочки мовою людини живуть у середньому 7-10 днів, потім вмирають і з'являються нові. Так що не дивуйтеся, якщо один і той самий смак час від часу здається вам трохи різним.

• Близько 15-25% людей у ​​світі сміливо можна називати "супердегустаторами", тобто у них вкрай чутливий смак, тому що більше сосочків на язиці, а отже більше смакових рецепторів.

• Смакові рецептори мовою людини для солодкого і гіркого смаку були відкриті лише 10 років тому.

• всі чисті смакивідчуваються людиною абсолютно однаково. Це означає, що не можна говорити про кілька видів солодкого смаку. За смаком існує один солодкий смак, який, втім, може відрізнятися за інтенсивністю: бути яскравішим, насиченим або бляклим. Аналогічно і з іншими смаками.

• Смакові рецептори найбільш чутливі не більше 20-38 градусів. Якщо ж охолодити язик, наприклад, льодом, то смак солодкої їжі можна вже не відчути або він може суттєво змінитись.

• Гарний смак формується ще в утробі. Так, вчені встановили, що смак деяких продуктів передається не тільки через материнське молоко, а й через амніотичну рідину, поки дитина перебуває у животі у мами.

• Американські вчені провели дослідження, яке встановило залежність смакових пристрастей від віку та статі людини. Так, дівчатка здебільшого воліють солодощі, фрукти, овочі. А хлопчики ж, навпаки, люблять рибу, м'ясо, птицю і здебільшого байдужі до шоколаду.

• Під час авіаперельоту через високий рівень шуму у людини знижується смакова чутливість до солоного та солодкого.

• Смак печива в 11 разів краще розкривається, якщо його запивати молочними напоями. А ось кава, навпаки, "вбиває" всі інші відчуття. Тому якщо ви хочете повною мірою насолодитися своїм десертом, краще вибирати правильні напоїта вживати каву окремо від іншої їжі.

Солодке

Солодкий смак, мабуть, найприємніший для більшості населення планети. Недарма з'явився вираз солодке життя", а не якась інша. При цьому солодкими бувають не тільки борошняні та кондитерські вироби, але й продукти натурального походження. Разом з цим вони ще й корисні. У складі більшості солодких продуктів міститься велика кількість глюкози. Як відомо, глюкоза – основне метаболічне паливо для організму людини Саме тому смакові рецептори з легкістю розпізнають солодкий смак, та ще й попутно виробляють гормони щастя - серотонін і ендорфін.Слід звернути увагу, що подібні гормони викликають залежність. Ось воно пояснення тому, що депресію і стреси ми воліємо заїдати чимось солоденьким.

Не секрет, що надмірне вживання солодкого несприятливо позначається на фігурі та стані шкіри. Однак, не варто зовсім відмовлятися від десертів. Не їжте ласощів на голодний шлунок і по можливості намагайтеся замінити їх на сухофрукти, мед, горіхи.

Кисле

До складу більшості кислих продуктіввходить аскорбінова кислота. І якщо вам раптом гостро захотілося чогось кисленького, знайте, це може свідчити про нестачу вітаміну С у вашому організмі. Такі смакові перепади можуть навіть служити сигналом простуди, що настає. Головне не перестаратися: не варто активно постачати свій організм цією корисною речовиною, все добре в міру. Надлишок кислоти негативно позначається на роботі травної системи та стані емалі зубів.

Якщо в обміні речовин бере участь багато кислоти, організм намагатиметься сам позбутися її надлишків. Це відбувається у різний спосіб. Наприклад, через легені у вигляді видихання вуглекислоти чи через шкіру з допомогою виділення поту. Але коли всі можливості вичерпані, кислоти накопичуються у сполучній тканині, що погіршує роботу травної системи та провокує накопичення шлаків в організмі.

Добова норма вітаміну С для дорослих чоловіків та жінок становить 70-100 міліграмів. Особливо багато його в кислих ягодах(агрус, смородина, журавлина), в цитрусових і ківі, свіжих овочів(особливо у болгарському перці).

При надмірному вживаннісолоний смак викликає спрагу, млявість, відчуття печіння, виснаження м'язів. Вона робить кров густою та в'язкою, викликає підвищення кров'яного тиску. Солоний смак погіршує стан шкіри, викликає появу зморшок, сприяє випаданню зубів, посидінню та випаданню волосся. Солоний смак підвищує кислотність шлунка, сприяє розвитку подагри та інших хвороб, які в основному належать до Пітти.

Гострий смак

Гострий смак підвищує Пітту та Вату, зменшує Капху. Дія на організм: зігріваюче.

Гострому смаку відповідає пряний гострий запах. Гострий смак мають:

• Спеції (перець чорний, кайєнський, чилі; насіння гірчиці, імбир, асафетида, гвоздика, кумін, кардамон, часник, куркума, кориця, аніс, цибуля, розмарин, орегано та ін.).
• Сирі овочі (редька, редис, хрін, цибуля, селера, баклажан).

Гострий смак легкий, гарячий та сухий. Гострий смак сприяє травленню, збуджує апетит, очищує. ротову порожнину, усуває згустки та застій крові, очищає кров, вбиває мікроби та віруси, зігріває тіло зсередини. Гострий смак покращує смак їжі. Має антисептичну, бактерицидну дію, лікує шкірні захворювання, припиняє свербіж, сприяє потовиділенню та ліквідує токсичні накопичення, знищує глистів.

При надмірному вживанні гострий смак викликає виснаження, втому, апатію, знемогу, запаморочення, непритомність та втрату свідомості. Викликає спрагу та відчуття печіння. Може спровокувати гастрит та виразку шлунка.

гіркий смак

Гіркий смак збільшує Вату, зменшує Пітту та Капху. Дія на організм: охолоджувальна.

Гіркому смаку відповідає гіркий запах. До гіркого смаку належать:

Гіркий смак очищає організм від шлаків і токсинів, позбавляє солей, як би глибоко вони не проникли в організм, знищує глистів. Знімає відчуття печіння, свербіж, запальні стани шкіри та спрагу. Чинить бактерицидну, жарознижувальну дію. У помірних кількостях гіркий смак стимулює травлення. Виявляючи на організм осушуючу дію, він зменшує кількість жиру та сприяє зниженню ваги.

Гіркий смак не надто приємний, але він відновлює відчуття смаку, посилюючи відчуття інших уподобань. Гіркий смак повинен вживатись у невеликій кількості. Якщо людина за своєю природою худорлявий, тобто. Вата конституції, йому не потрібний гіркий смак. Лікарські трави Вата конституції необхідно вживати з медом.

При надмірному вживанні гіркий смак породжує депресію, тугу, образу, меланхолію. Якщо людину тягне на гірку їжу, це означає, що вона живе у тузі. Спирт має гіркий смак. Випиваючи спиртні напої, людина хоче запитати свою гіркоту. Надмірне захоплення гірким смаком виводить із рівноваги Вата-дошу. Занадто багато гіркоти призводить до зневоднення, викликає сухість, виснаження, втому, галюцинації, запаморочення, сухість у роті, хрускіт у суглобах.

В'яжучий смак

В'яжучий смак збільшує Вату, зменшує Пітту та Капху. Дія на організм: охолоджувальна.

Прийом їжі повинен закінчуватися в'язким смаком. Цей смак має загоювальну, висушуючу, зв'язуючу властивість, і природним чином завершує процес травлення в організмі. В'яжучий смак міститься, в основному, в бобових, сирих овочах, фрукти та приправи:

• Фрукти (гранат, кірки граната, хурма, айва, журавлина, фейхоа, незрілий банан та інші незрілі фрукти).
• Овочі (бамія чи окра).
• Бобові (нут, сочевиця, горох, квасоля, дав).
• Горіхи (фундук, зелений волоський горіх).
• Спеції (куркума, мускатний горіх, шафран, петрушка, базилік).
• Рослини, що містять таніни (кора дуба, листя малини, гамамеліс, герань, подорожник).
• Сир.
• Чай каву.

В'яжучий смак прохолодний, сухий та легкий. В'яжучий смак діє заспокійливо, припиняє діарею, лікує запальні процеси в суглобах, зменшує потовиділення та уповільнює або зупиняє кровотечу. Має протизапальну і ранозагоювальну і болезаспокійливу дію, застосовується при лікуванні виразки, геморою.

Не варто зловживати терпким смаком, оскільки в надлишку він виводить з рівноваги Вата-дошу.

При надмірному вживанні терпкий смак викликає запори, здуття живота, слабкість, відчуття сухості у роті та труднощі з мовленням. Надлишок в'яжучого смаку викликає застій кровоносних судин, біль у серці, передчасне старіння. Надлишок в'яжучого смаку може спричинити виснаження, судом, паралічу лицьового нерва, інсульту та інших нервово-м'язових захворювань Вата-доші.

Чай та кава псують шлунок і гасять вогонь травлення. Звичка відразу після їжі пити чай чи каву зупиняє процес травлення.

Змішані смаки

Продукти та рослини рідко мають один смак, але зазвичай якийсь із смаків переважає.

Солодкий і кислий смаки часто поєднуються в різних фруктах, Наприклад в апельсинах, яблуках, ананасі, плодах глоду. Вони дуже гарні для Вати. Солодкий смак часто поєднується і з в'язким, як, наприклад, у хурмі, гранатах, ільмі, лататті, живокосі та лотосі. Трави з солодко-в'яжучим смаком особливо хороші для Пітти, але можуть виявитися важкозасвоюваними. Іноді поєднуються солодкий та гіркий смак – наприклад, у солодці. Ці трави також особливо гарні для Пітт. Можуть поєднуватися солодкий та гострий смаки, як у імбирі, кориці, фенхелі. Такі трави особливо добрі для Вати.

Іноді поєднуються гострий і гіркий смаки, як, наприклад, в полину, собачій кропиви і деревію. Такі трави сильно впливають на Капху.

У деяких випадках можуть поєднуватися гострий та в'яжучий смаки– наприклад, у кориці та шавлії лікарській. Вони також впливають на Капху. Часто поєднуються гіркий і терпкий смаки, як, наприклад, у багатьох сечогінних травах. До таких трав відносяться подорожник, мучниця, «золотий друк». Вони впливають головним чином Пітту.

Деякі продукти та трави містять три смаки та більше. Для визначення дії таких продуктів та трав важливі їх тепловий вплив та ефект після перетравлення. Трави з декількома смаками часто мають сильний вплив або широким спектромдії.