Правильне дозування інгредієнтів для вареників. Ліниві вареники з сиром

Вареники з картоплею, капустою, сиром і полуницею, вони всі по-своєму смачні, з будь-якою начинкою, солодкою та не солодкою. Тісто для варениківграє не важливу роль, а навіть сказати головну.

Як приготувати тісто для вареників?

Смачне тісто на вареникиможна замісити з доброї муки, на молоці, кефірі, воді, без яєць і т.д. Рецепт тіста для варениківзалежить від начинки, яка буде використовуватися.

Процес приготування тесту на вареники досить простий: просіюється борошно, додається яйце, сіль, молоко або вода, кефір, всі інгредієнти добре перемішуються до однорідної маси. Готове тістомає бути еластичним і не надто м'яким, що добре склеювалося при ліпленні вареників. Перед використанням тесту необхідно відпочити близько 30 хвилин. Готовність тесту для вареників можна перевірити легко защипнувши або притиснувши пальцями.

Інгредієнти для тесту:

• Молоко – 1 ст. ( кімнатної температури)
• Борошно пшеничне – 4 ст. (залежить від сорту, можна менше чи більше)
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Цукор додається якщо буде солодка начинка- 1 ч.л.

Приготування тіста для вареників на молоці:

Тісто для вареників на молоці завжди виходить дуже ніжним та смачним з будь-якою начинкою.

Візьміть глибоку миску, просійте в неї дві склянки борошна, зробіть ложкою невелике поглиблення і вбийте яйце, посипте сіллю, влийте молоко. Починайте замішувати тісто ложкою, далі всипайте потроху ще муки і вже руками вимішуйте тісто, додайте|добавляйте| соняшникова оліяі знову добре вимісити, накрийте вафельним рушником на 30 хвилин.

Тісто для вареників на молоці готове і можна приступати до ліплення вареників з улюбленою начинкою.

Інгредієнти для тесту:

• Вода – 1 склянка
• Борошно - 2-3 склянки
• Яйце куряче - 1 шт.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Рафінована олія – 1 ст.л.

Приготування тесту для вареників на воді:

Щоб приготувати тісто для вареників на воді вам потрібно просіяти борошно через сито і висипати в глибоку миску, зробити невелике заглиблення в борошні і вбити яйце, посолити. Тепер візьміть столову ложку в одну руку і починайте потихеньку заважати вміст у мисці, а в іншу руку візьміть склянку з водою і тонким струмком вливайте воду при цьому не переставайте помішувати тісто. Коли всю воду вилили, всипайте потроху борошно і вмішуйте вже руками, додайте олію і добре вимісіть тісто для вареників на воді. Залишіть його на 30 хвилин відпочити.

Тісто для вареників на кефірі виходять дуже смачними та ніжними. Але у його приготуванні є деякі особливості. Кефір має бути кімнатної температури. Сіль розчиніть у кефірі. Сода потрібна для пишноти вареників. Вареники з тіста на кефірі довго варити не можна, як тільки вони випливуть ще пару хвилин проваріть і виймайте з води.

Вареники на кефірі краще готувати відразу після того, як ви їх наліпите ніж після заморозки.

Інгредієнти для тесту:

• Кефір – 500 мл. (кімнатної температури)
• Борошно пшеничне, вищого гатунку- 5-6 склянок (із запасом)
• Яйце курячі – 1 шт.
• Сіль – 1 год. (без гірки)
• Сода – 1 ч.л.

Приготування тіста для вареників на кефірі:

Крім кефіру можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт(Сироватку, кисле молоко).

Для приготування тіста для вареників на кефірі потрібно в глибоку миску влити кефір і всипати в нього соду, перемішати, сода таким чином погаситься, тепер вбийте яйце, додайте сіль, добре перемішайте ложкою і поступово всипайте через ситечко або вже борошно, що заздалегідь просіяє. Замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім коли тісто буде зовсім густим, то продовжуйте місити руками м'яке і еластичне тістоДодайте борошно, тісто не повинно липнути до рук. Сформуйте кульку з тіста, накрийте її мискою тієї в якій замішували, і дайте йому відлежати хоча б 30 хвилин.

Тісто на кефірі для вареників готове. Можна приступати до розкочування тіста і ліплення вареників з вашою найсмачнішою начинкою.

Інгредієнти для тесту:

• Вода – 1 склянка (кімнатної температури)
• Борошно пшеничне – 3-4 склянки (завжди має бути запас)
• Сіль – 1 год. (Не повна)
• Рослинна олія – 1 ст.л.

Приготування тесту на вареники без яєць:

У вашому холодильнику є начинка, але немає яєць не страшно, рецепт вареників без яєць теж існує, тісто чудово заміситься і варенички не розваляться в каструлі і зі смаком буде все гаразд. Бажано щоб борошно було гарного сорту, так як з поганою мукою тісто попливе і не врятують навіть яйця.

Ну що ж почнемо замішування тіста для вареників без яєць. Візьміть будь-яку глибоку миску, всипте борошно, що просіює, для початку одну склянку, додайте сіль і вливайте поступово воду при цьому не забувайте заважати ложкою ну а потім домішуйте вже руками. Не забудьте за олію, воно додається практично перед завершенням вимішування тіста. Тісто має вийти м'яким та еластичним. Це і будь-яке інше тісто має трохи полежати перед тим, як приступати вже до самої ліплення. Тісто для вареників без яєць готове, можна вже розкочувати тісто, видавлювати кружечки склянкою, ліпити та варити найсмачніші вареники.

Смачного!!!

Зібрати сім'ю за столом можна не лише для обіду чи вечері. Існує інший, не менше дієвий спосібдля дружнього спілкування, і це – колективне ліплення вареників. Процес займає багато часу, але якщо взятися за нього всією сім'єю, то незабаром можна дегустувати страву.

Щоб замісити тісто для вареників, вам знадобиться мінімум продуктів, а начинку вибирайте самі. Вона буває як солоною, так і солодкою, все залежить від того, як страви будуть подаватися вареники, і які традиції існують у вашій родині.

Для вареників використовується начинка з сиру, ягід, картопляного пюре з цибульною засмажкою або печінковим фаршем. Варіантів існує чимало, вам залишається лише приготувати та визначити найкращий.

Історія виникнення

Здавна вважалося, що батьківщиною вареників є Україна, адже недаремно рецепти цієї страви включені до всіх куховарських книг з національною кухнеюцієї країни. Однак, якщо піти далі і зайнятися вивченням питання детальніше, то виявиться, що цю страву почали готувати ще раніше в Туреччині.

Там для сучасних вареників існувала інша назва - Дюшбара.

Потрапивши на слов'янську територію, вареники трохи видозмінилися, урізноманітнювалися види начинки та саме тісто. Сьогодні такий частування воліють готувати у багатьох сім'ях, адже поряд з відмінним смакомвоно ще є економічно вигідним та дозволяє економити бюджет.

Почесне місце у начинці займає картопля

Однією з найпопулярніших начинок для вареників була і залишається картопля. З різними добавками(підсмажена цибуля, зелень, гриби, тертий сир), перетертий у пюре варена картопля, робить блюдо дуже ситним та смачним.

Тісто для вареників робиться по відомому рецептуЩо стосується картоплі, то її відварюють до готовності і перебивають до однорідної маси будь-яким. доступним способом. Воду для варіння посоліть за 5 хвилин до готовності бульб, щоб не сповільнити процес приготування.

Цибулю, перед тим як додати в начинку, нарізають кубиками і обсмажують до золотистого кольору на олії.

Гриби, якщо вони вказані в рецепті, перед смаженням дрібно нарізають і підсмажують до випаровування вологи. Перед тим, як зайнятися ліпленням, охолоджують начинку, щоб тісто не розлізлося, і вареники не розірвалися в гарячій воді.

Як правильно замісити тісто

Існує чимало рецептів, дотримуючись яких можна приготувати смачне тістодля вареників. За великим рахунком вони мало чим відрізняються один від одного своїм складом, але способи замішування мають деякі відмінності. Ми з вами зараз зупинимося на найпоширенішому вигляді тіста – прісному.

І ось список інгредієнтів, які потрібні, щоб замісити:

Прісне тісто: 6 склянок борошна; 2 маленькі ложечки солі та 2 склянки чистої води.

Тісто готується дуже просто:

1. У холодній воді розчиніть потрібна кількістьсолі.
2. Борошно пшеничне просійте в миску і зробіть в центрі вирву.
3. Влийте солоний розчинта перемішайте.
4. Спочатку місіть тісто в мисці, потім викладіть його на стіл і працюйте руками, поки у вас не вийде гладеньке тісто для вареників. Налаштуйтеся на те, що вам доведеться попрацювати 15-20 хвилин, зате результат вас не розчарує.

Щоб при ліпленні у вас не було проблем, залиште тісто відпочити на столі, прикривши чистою серветкою. Через півгодини, коли набухне клейковина, знову вимісіть тісто і поділіть його на кілька частин. З кожної з них ви можете розкачувати тісто і за допомогою склянки вирізати круглі заготовки.

Подібний виріб готується не лише на воді, і зараз я розповім вам інший рецепт.

Пишне тісто на кефірі

У українській кухнітісто замішується на основі кислого молока або кефіру. Саме в цьому варіанті страва виходить особливо смачною, кожен вареник стає ніби невагомим і з'їдається дуже швидко.

Ще одна особливість, яку має тісто, полягає у відсутності обвітрювання в процесі ліплення. Так, і варяться вареники в окропі не більше однієї хвилини після випливання на поверхню.

Список інгредієнтів, з яких замішується тісто:

рідина (2/3 води та 1/3 кефіру) – 1 склянка; 2,5 склянки води; по половинці чайної ложки солі та харчової соди.

Для того, щоб замісити тісто, змішайте у склянці воду та кефір. Потім:

1. Просійте в миску борошно, додайте соду та сіль.
2. Влийте в муку рідкі інгредієнти.
3. Замісіть тісто, яке б не прилипало до рук. Якщо потрібно ще борошно, можете досипати, головне, щоб тісто вийшло еластичним і зручним для ліплення вареників.

Тісто має наполягати протягом півгодини. За цей час ви встигнете приготувати та остудити начинку до потрібної температури.

Дріжджове тісто для ліплення вареників

Приготувати м'яке тістоз додаванням дріжджів варто кожній господині. Адже тільки так можна переконатися, що основа для вареників буває дуже повітряною і танутиме в роті.

Отже, тісто складається з:

7,5 склянок муки (або трохи більше, все залежить від вологості продукту); столової ложки цукру; 700 мл води; 20 г дріжджів; пів чайної ложки солі і стільки ж соди.

Приготування:

1. Підігрійте воду і відлийте склянку для розчинення цукру та дріжджів.
2. В окремому посуді змішайте борошно, сіль та соду.
3. Додайте розведені дріжджі і поступово вливаючи решту води, замісіть пружне тісто.

Тісто практично готове, залишилося лише дочекатися, коли воно підійде. Для цього вкрийте його і поставте на одну годинку в тепле місце. Як тільки тісто збільшиться обсягом, викладайте його на стіл і починайте формувати вареники.

Заварне тісто

Заготівлею вареників на користь зацікавлені багато господинь, оскільки такий метод дозволяє значно заощадити час не на шкоду якості страви. І зараз ви можете в цьому переконатись.

Візьміть такі інгредієнти, як:

250 мл чистої води; 650 г білого борошна; 30 мл будь-якого рослинного масла; 1/2 ч. ложки солі.

А тепер докладно ознайомимося із процесом замішування тіста для вареників:

1. Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль.
2. У глибокий посуд насипте половину борошна, просіяного через сито, і влийте у вир гарячий сольовий розчинпостійно помішуючи масу лопаткою.
3. Просіяти решту борошна і додати в миску, замісити гладке круте тісто.

Перед ліпленням вареників потрібно помістити тісто в поліетиленовий пакет і охолодити його протягом 30 хвилин. Тепер заварне тістоготовий до використання. Якщо його виявилося занадто багато, ви можете заморозити залишки та зайнятися ліпленням вареників наступного разу.

Але думаю, довга перерва вам робити не доведеться, адже ваші домашні будуть просити вас зробити смачна стрававже зовсім скоро.

Тісто для лінивих вареників

«Ліниві» вареники, тобто, які не вимагають ліплення, заощадять ваш час і дозволять нагодувати улюбленою та смачною стравою багато гостей.

Для того, щоб замісити тісто, вам знадобиться:

півкілограма картопляного пюре; 5 великих ложок борошна; одне сире яйцеі сіль за смаком.

Якщо гостей більше, ніж очікувалося, замісіть тісто збільшивши пропорції.

Етапи замішування:

1. У остиглий картопляне пюревбийте яйце.
2. Посолити масу і додати борошно.
3. Перемішайте та залиште тісто відпочити на 20-30 хвилин.

Тепер приступимо до формування вареників:

1. На робочу поверхню підсипте муки і викладіть тісто.
2. Скачайте "ковбаску" і наріжте її шматочками.
3. Кожен шматочок плескайте і відправте варитися в киплячу воду.
4. Через 3 хвилини після випливання дістаньте вареники шумівкою в глибоку тарілку і полийте розтопленим маслом.

Ліплення вареників

Перед тим, як обробити тісто на порції, підготуйте робочу поверхню, підпиливши її борошном. Ту частину основи, яка зараз не задіяна в процесі, накрийте серветкою і відкладіть убік. Тим самим ви запобігете обвітрюванню тіста і збережете його властивості.

• Розкотіть частину тіста в тонкий, завтовшки 3 мм, пласт і виріжте круглі заготовки.
• Для цього використовуйте звичайну склянку, вона знайдеться на будь-якій кухні.
• Можна зробити коржики й іншим способом, для цього склянка не знадобиться: скачайте тісто у вигляді ковбаски і наріжте кружальцями в 1 см.
• Примніть кружальце руками і розкотіть в корж діаметром 5 см.
• Начинку викладайте одну половину, відступивши від краю заготовки.
• Накрийте другою половиною та сформуйте вареник.
• Слідкуйте за якістю зчеплення країв, інакше під час варіння начинка опиниться у воді, а ви матимете на тарілці одне варене тісто.
• Шов у вареника можна зробити звичайним або, виявивши фантазію, ажурним. У повсякденному варіанті, можливо, вам не потрібно задіяти додаткові зусилля, але для пригощання гостей раджу не полінуватися і заліпити шви «кіскою».

Коли ви наб'єте руку, таку прикрасу ви робитимете дуже швидко. Отже, візьміть готовий вареник у ліву руку (шов дивиться праворуч) і загніть з нижнього краю куточок нагору. Рухаючись по всьому шву, зробіть загин по всьому шву.

Надати вареникам гарну формуви можете за допомогою звичайної вилки, потрібно плазом придавити краю. У вас вийдуть борозенки, які прикрасять страву.

До речі, вареники бувають не лише у формі півмісяця. Їх готують і квадратні форми. Для цього розкотіть пласт тіста, поділіть його на смужки. На деякій відстані один від одного викладіть начинку, дотримуючись центру смужки.

Накрийте іншою частиною тіста і притисніть краї та місця між начинкою. За допомогою ножа для піци поділіть заготовку на окремі вареники, відваріть в окропі.

Неважливо, який спосіб ліплення ви віддасте перевагу. Головне у цьому процесі – це умиротворення та зосередженість на кінцевому результаті.

Приємного апетиту та до нових зустрічей!

У багатьох з нас у голові є картинка, на якій жінка у величезному фартуху кидається біля столу, намагаючись замісити тісто. Навколо неї не розвіється стовп диму з борошна, а зголодніла родина ще не скоро дочекається обіцяної вечері. Але якщо серйозно, відливати від ліплення домашніх вареників тільки через те, що вам складно возитися з тестом більше немає сенсу. Ми підготували 3 простих рецептутіста для вареників, які не завдадуть вам клопоту.

Тісто для вареників на воді

Що нам знадобиться:

2 склянки борошна
¾ склянки води
1 курине яйце
1 щіпка солі

Борошно висипати, додати нагріту до 30-35 градусів воду, яйце та сіль. Замішувати тісто до однорідної консистенції. Підготовлене тісто для вареників накрити вологою тканиною і почекати 40 хвилин|мінути|, щоб воно дозріло.

Тісто для вареників на кефірі

Що нам знадобиться:

5 склянок борошна
0,5 л кефіру
1 яйце
1 щіпка солі
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка соди

Як готувати тісто для вареників:

1. У глибокій мисці змішайте цукор і сире яйце, а потім збийте віночком. Просійте муку|борошно| і потроху пересипте її в миску, постійно помішуючи. Потім додайте соду та сіль, перемішайте ще раз.
2. Розподіліть борошно так, щоб у центрі миски утворилася яма. Потроху вливайте до неї кефір, постійно помішуючи тісто, а потім замісіть його руками. Тісто має вийти еластичним, але при цьому не надто липким. Коли ви закінчите його замішувати, покладіть у миску, накрийте рушником і залиште на 30-40 хвилин на столі.

Тісто для вареників у хлібопічці

Що нам знадобиться:

3-4 склянки води
1 яйце
1 ч. ложка солі
3 склянки борошна

Як готувати тісто для вареників:

У контейнер хлібопічки додати воду, яйце та сіль. Потім засипати туди борошно, що просіює, і помістити контейнер в хлібопічку. Виставити програму для замісу тіста (час приготування 1:30). Тісто має вийти щільним та однорідним.

Таке тісто може добре підійти і для ліплення пельменів. Але якщо ви все ж таки вирішили приготувати вареники, його варто розкочувати трохи товстіший, щоб вони не розпадалися в процесі варіння. Якщо вареник не вдається красиво зліпити, покладете в центр кола начинку, а його краї змастіть водою, тоді краще склеюватимуться.

Джерело фотографій: depositphotos

Вареники люблять усі, особливо якщо зі свіжою сметаною, соковитим підливом, солодким варенням або ароматним згущеним молоком. Все це можна зробити і зробити смачну страву, якщо приготувати правильне тісто. А про те, як приготувати тісто для вареників, далі й йтиметься.

Таке тісто з легкістю можна назвати класичним, адже для нього використовуються лише стандартні та необхідні інгредієнти: борошно, сіль, вода та яйця. Тут немає нічого зайвого, а це означає, що приготувати його досить легко.

• 2 склянки борошна;
• 0,25 склянки води;
• 1 куряче яйце;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

Таке класичне тістодозволяє в короткий термін приготувати смачні вареники, різноманітні пустушки та пельмені, які так приємно робити.

Тісто для вареників на кефірі

Щоб правильно приготувати смачне тісто для вареників, іноді можна і поекспериментувати і спробувати використовувати кефір, з яким воно стане набагато пишнішим і смачнішим, а саме цього і домагається кожна господиня.

Набір продуктів для приготування

• 3 склянки борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 0,25 чайної ложки соди.

Рецепт приготування

Якщо все зроблено правильно, то в результаті виходить смачне м'яке тісто, що підходить для ліплення вареників з будь-якими начинками.

Заварне тісто для вареників

Що таке заварне тісто? Це тісто для приготування, яке використовується окропом. Тому нічого надприродного в ньому немає лише борошно, вода, олія та сіль. Різниця лише у температурі.

Набір продуктів для приготування

• 2 склянки борошна;
• 1 склянка води;
• 1 столова ложка олії;
• 1 щіпка солі.

Рецепт приготування

1. Беремо миску, в яку необхідно просіяти муку вищого або першого сорту.
2. У миску, де знаходиться мука, насипаємо сіль і перемішуємо її з мукою.
3. Робимо невелике заглиблення, в яке вливаємо олію.
4. Тепер мова йтиме про воду. Її потрібно підігріти, для цього рецепту потрібен окріп.
5. Коли всі інгредієнти додані, потрібно розмішати тісто дерев'яною лопаткою або просто ложкою.
6. Після того, як тісто почне загусати його потрібно правильно вимішувати руками до готовності.
7. Пластичне і м'яке тісто покриваємо серветкою і даємо йому відпочити 40 хвилин. Після цього тісто можна використати.

Заварне тісто – чудовий рецепттіста для вареників, звичайно, його трохи важко вимішувати, проте воно набагато щільніше, ніж будь-яке інше.

Тісто для вареників на мінералці

Просте пісне тістона мінеральній воді, яке дуже легко приготувати в домашніх умовах і за дуже короткий час. Рецепт вареників на мінералці дозволяє отримати пластичне та міцне тісто для найсмачніших страв.

Набір продуктів для приготування

• 4 склянки борошна;
• 1 склянка мінеральної газованої води;
• 1 куряче яйце;
• 4 столові ложки олії;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Рецепт приготування

1. Взяти глибоку чашку і просіяти до неї пшеничне борошно. Борошно має бути вищого ґатунку, тоді вареники будуть легко ліпитися, а кисень при просіванні зробить тісто пишним.
2. Додати до борошна трохи цукру та сіль. Перемішати.
3. Зробити в муці невелике поглиблення, в яке розбити 1 куряче яйце і налити олію. Почати замішувати тісто.
4. Влити останній інгредієнт – мінеральну водуі почати замішувати пружне тісто для смачних вареників.
5. Спочатку починаємо розмішувати інгредієнти ложкою, а потім потроху вимішуємо тісто руками. Робити це потрібно дуже ретельно. Якщо буде необхідно, потрібно підсипати трохи борошна. У результаті має вийти еластичне тісто, яке не липне до рук і столу.
6. Готове тісто накриваємо серветкою та залишаємо на столі відпочивати протягом 20 або 30 хвилин. Після чого із тіста можна робити вареники з різною начинкою.

Порада:із цього тіста можна робити не тільки вареники, а й пельмені.

Приготування займе не більше години, а це дозволяє заощаджувати час, до того ж завдяки цьому тесту у готових вареників буде тонка і апетитна скоринкаа начинка зможе добре проваритися.

Готуйте найкращі вареникидля своєї сім'ї найчастіше. Вибирайте правильні рецептиі не бійтеся відкривати собі щось нове.

Смачного!

Сьогодні на порядку денному у нас вареники! Тісто для них я приготувала з найпростіших і доступних продуктів- Вийшло воно дуже навіть чудовим, і я швидше ділюся з вами його рецептом. А ось начинку можна використовувати абсолютно будь-яку – на свій смак! Ми цього разу їли вареники з капустою.

Пропоную для початку підготувати продукти за списком:

250 мл дуже холодної води

дрібка солі

Як ви бачите, це, мабуть, найбільш мінімальний набірпродуктів, які вам доводилося використовувати, щоб замісити тісто на вареники.

Рівень складностіцього рецепта: все дуже і дуже просто

Необхідний для замісу тесту час:вам знадобиться хвилин 5 підготовчих, 10-15 хвилин на вимішування тесту та близько півгодини (можна і більше) для того, щоб воно відпочило

Хід пропонованих для цього рецепту дій:

Починаємо весь процес ми, звичайно ж, з просіювання борошна – це той крок при роботі з будь-яким видом тесту, яким бажано намагатися ніколи не нехтувати – так навчала мене моя бабуся, так завжди робить моя мама, цим порадам слідую завжди і я.

Борошна пропоную брати десь ¾ від загальної кількості - за необхідності її потім краще потроху додавати, ніж пустити зайву.

У миску з борошном тепер кидаємо щіпку солі – неповна чайна ложка на таку кількість борошна буде якраз.

Залишилося лише додати останній інгредієнт, який є у нас переліку продуктів, що використовуються – холодну воду. Вода повинна бути не просто холодна, а дуже холодна – бажано перед використанням відміряти її. необхідна кількістьі поставити хвилин на 10-15 у морозильну камеру.

Отже, виливаємо в миску воду і починаємо все перемішувати - спочатку за допомогою ложки, а потім поступово переходимо на ручний заміс, при необхідності додаючи потрошки борошна, що залишилося.

Відразу хочу відзначити, що вимішувати тісто потрібно досить довго - хвилин 10-15 точно. Від тривалості замісу залежить те, наскільки м'яким, еластичним та приємним у роботі воно вийде.

Ось такий колобочок ми маємо.

Тепер накриваємо його рушником, плівкою або викладаємо в пакет - це неважливо. Головне чимось накрити, щоб тісто не обвітрювалося, і дати йому спокій мінімум на 30 хвилин. В ідеалі 45-50. Ось уже не знаю, що з ним за цей час відбувається, але під час свого відпочинку воно повністю видозмінюється - стає дуже гладким і ніжним.

Ось тепер можна приступати і до ліплення вареників – я готувала їх із тушкованою капустою.