Як зварити густий джем із малини. Малиновий джем з імбиром – рецепт

Доброго часу доби, дорогі читачі! Якщо ви любите заготівлі на зиму з малини, то пропоную вам приготувати малиновий конфітюр на зиму на мою покроковому рецепту, що легко готується в домашніх умовах.

Трохи відійдемо від звичних бабусиних рецептівмалинових джемів та варень. Сьогодні готуємо модний десертна зиму – конфітюр із малини. Технологія приготування складніша, ніж у звичайних джемів, складається з досить копітких і довгих процесів, наприклад, перетирання суміші через сито, тим самимвідокремлюючи її від дрібних кісточок. Але це варте того, кінцевим результатом можна буде сміливо пишатися та хвалитися перед гостями.

Малиновий конфітюр на зиму: рецепт в домашніх умовах

До конфітюру обов'язково додається спеціальна желююча речовина, без неї просто неможливо приготувати справжній густий конфітюр. Його дуже легко знайти в будь-якому магазині під назвою «Конфітюрка» або «Желфікс». Ця речовина не містить синтетичних компонентів, лише оброблені природні пектинизавдяки яким утворюється желейна текстура.

Ця заготівля взимку буде справжнім десертом, тому обов'язково згаяйте час на її приготування.

Продукти для приготування

Що необхідно:

• 1 кілограм малини;
• 700 г цукру;
• 300 мілілітрів води;
• 25 грам желюючої речовини «Конфітюрка».

Як приготувати малиновий конфітюр на зиму.

Покроковий рецепт конфітюру з малини:

Ягідки перед початком приготування переберіть, псовані плоди відсійте. Малину ретельно промийте, тільки не тримайте її довго у воді, щоб вона не ввібрала вологу, пів хвилини буде достатньо.

Після миття ягоду перекиньте на сито, щоб стекла вода.

Ягідки невеликими порціями завантажте у контейнер блендера.

Включивши кухонну машину на повну силу, перетворите малину на однорідний склад, який міститиме дрібні кісточки.

Далі суміш перекиньте в каструлю, встановлену на плиту. Влийте вказана кількістьводи, перемішайте. Після моменту бурління вогонь знизьте, суміш томіть наступні 5 хвилин, періодично перемішуючи дерев'яною ложкою.

Гладку масу поверніть у каструлю, знову поставте на вогонь.

Ближче до стадії кипіння закиньте норму цукрового піску, довго перемішуйте, щоб крупинки швидше розчинилися.

Вогонь приберіть до низького рівня, всипте речовину, що желює.

Суміш достатньо проварити 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| вона загуснула.

Готовий конфітюр у гарячому вигляді розлийте по стерильним баночкам, миттєво закупоріть кришками. Якщо вам здасться, що суміш недостатньо густа, не переживайте, вона стане густішою в 2 рази вже після остигання.

Сучасні господині роблять заготовки з малини на зиму, щоб зберегти врожай ягід і під час морозів отримувати вітаміни. Рецептів існує безліч, але всі вони здатні зберегти корисність малини, щоб узимку не хворіти, вживаючи її як ласощі та ліки.

Як приготувати малиновий джем?

Будь-яка господиня знає, що приготувати джем на зиму з малини - це складний і тривалий процес, але його результат приносить задоволення при поїданні ласощів. Для тривалого зберіганнявикористовують стерилізацію банок, а ягоди спеціальним чином готують. Безліч рецептів дозволяє приготувати джем на зиму на будь-який смак, щоб кожен член сім'ї був задоволений ласощами.

Підготовка банок

Щоб джем із малини зберігся на всю зиму, потрібно підготувати стерильні банкидля його закочення. Існує кілька варіантів стерилізації упаковки:

• У мікрохвильовій печі: для цього потрібно взяти банки об'ємом до 1 літра і залити в них трохи води на 2 см, потім помістити в мікрохвильову піч і поставити потужність 800 ватів. Після того, як вода википить – банки готові до закочування.
• Пором: потрібно взяти миску з окропом, на неї поставити залізні грати або сито, а зверху - банки шийкою вниз. Для літрових банокчас обробки становитиме 10 хвилин, а трилітрових –15 хвилин. Ознакою закінчення стерилізації стануть стікають по стінках банки краплі.
• У духовці: поставити в холодну духовку банки шийкою донизу, нагрівати до 150 градусів і потримати ємності протягом 15 хвилин.
• У пароварці: перевернути банки вниз шийкою, увімкнути на обладнанні режим варіння і тримати 15 хвилин.
• Після заготівлі та заповнення банок малиновим джемомїх також слід стерилізувати у широкій каструлі: для цього необхідно налити туди холодну водуі довести до кипіння, після 15 хвилин вимкнути та закатати.
• Крім банок слід простерилізувати кришки: їх потрібно ретельно вимити содою, опустити в окріп і потримати 2 хвилини. Вибирати краще рівні кришки, без слідів іржі, вм'ятин, з відповідним діаметром гумки.

Як вибрати ягоди

Щоб приготувати джем з малини, слід вибрати дозрілі, але не перезрілі ягоди. Вони мають бути середнього розміру, мати темне забарвлення та насичений аромат. Тоді джем на зиму виходить не лише смачним, а й гарним. Ягоди повинні бути чистими, цілими та сухими, а м'яті та з пліснявою краще відставити убік. Не підійде бита ягода, тому що вона дасть зайвий сік і не виглядатиме красиво в готовому ласощі.

Рецепти з малини

Деякі тонкощі:

1. Будь-який рецепт, як приготувати джем із малини на зиму, починається з підготовки ягід. Їх потрібно перебрати, відклавши убік недо-і перестиглі ягідки, видалити чашолистки, плодоніжки.
2. Не можна мити малину проточною водою: щоб не пошкодити, помити її потрібно зануренням у воду. Після промивання ягоди потрібно залишити, щоб вода скла, а потім перекласти їх у ємність для заготовок.
3. Якщо ягоди були заражені черв'яками, їх потрібно замочити в сольовому розчині, видалити личинки, що спливли, через 10 хвилин і промити двічі.
4. Основні компоненти для приготування джему на зиму – це малина та цукор, які беруться у концентрації 1:1 або 1:2,5 при використанні соку. Інші інгредієнти можна додати за бажанням: лимон, імбир, корицю, змішати з іншими ягодами або прянощами.
5. Самий швидкий рецептпередбачає виготовлення варення за 5 хвилин, довші - понад 1 годину.

З лимоном на зиму

Приготувати джем з малини на зиму можна з включенням лимона, для страви знадобляться інгредієнти у потрібній кількості:

• ягоди – 1 кг;
• кориця – 2 палички;
• цукор – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• імбир – великий корінь розміром із палець;
• пектин, желатин чи желфікс – 1 пакетик.

Виготовлення включає покрокові етапи:

1. Лимон вимити, витерти, зрізати цедру, подрібнити або натерти за допомогою терки, з частини, що залишилася, вичавити сік.
2. Імбир очистити від шкірки, натерти до серцевини, її викинути, бо вона надто волокниста.
3. Протерти ягоди через сито, намагаючись злити весь сік. Макуха викинути.
4. Змішати лимонний сікз імбиром та малиною.
5. З|із| повної кількості цукру взяти 2 столові ложки, змішати з желфіксом, засипати в ягоди разом з корицею.
6. Поставити на плиту, довести до кипіння, всипати цукор, що залишився.
7. Розмішувати, варити 3 хвилини, зняти пінку.
8. Розлити по стерилізованих банках.
9. Замість желатину можна взяти 2 столові ложки крохмалю, які заливаються водою та вливаються у заготовку перед варінням.

Джем із малини без кісточок - протертий через марлю

Оригінальний рецепт виготовлення джему з малини на зиму може характеризуватися відсутністю кісточок. Вам знадобиться:

• вода (фільтрована) – половина склянки;
• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Етапи приготування:

1. Потовкти ягоди, змішати з водою.
2. До кипіння довести, за 3-4 хвилини зняти, остудити.
3. Відокремити кісточки або перетиранням через ситечко, або через марлю і друшляк.
4. Макуха викинути, а сік, що вийшов, змішати з цукром.
5. Взяти каструлю із широким дном, залити туди сік до висоти 2 см, поставити на вогонь.
6. Повсякчас заважати сік дерев'яною лопаткою до кипіння, випарювати 7 хвилин.
7. Коли джем стане густим за консистенцією, викласти в банку, повторити етапи, доки сік не скінчиться.
8. Закатати теплим.

Малиновий джем без варіння

Варіантом рецепту джему з малини на зиму стане простий та швидкий спосіббез варіння, для якого знадобиться:

• ягоди – 4 склянки;
• яблучний сік – 1 склянка;
• рідкий мед – 1 склянка.

Як готувати:

1. Протерти малину через сито чи подрібнити блендером.
2. Мед прогріти на водяній бані для розм'якшення.
3. Змішати малину з медом та соком, поставити на повільний вогонь, не допускати кип'ятіння.
4. Після того, як мед розчиниться, зняти джем, дати охолонути, розкладати по холодним банкам.
5. Зберігати у холодильнику.

Конфітюр із малини з желатином

Для виготовлення смачного та корисного малинового конфітюруна зиму знадобиться:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 50 мл;
• желатин – 30 г.

Як зробити:

1. Залити ягоди водою, поставити на вогонь, варити 10 хвилин, потовкти.
2. Відкинути на ситечко, протерти ложкою.
3. Сік процідити, з|із| цукром змішати.
4. На повільному вогні варити 40-50 хвилин|мінути|, знімати пінку.
5. Желатин залити водою, щоб вона покривала його, залишити на півгодини. Підігріти для розчинення грудочок, влити в конфітюр за пару хвилин до закінчення варіння.
6. Розлити по баночках гарячий конфітюр, закатати, укутати на добу для збереження тепла.
7. Після остигання закласти на зберігання.

Відео: як зварити джем у мультиварці

У 90-х, коли у нас була своя дача, якою консервацією ми тільки не захоплювалися! Однак невдовзі помітили, що деякі баночки йдуть одна за одною, а інші так і стоять… Тому з того часу ми варимо лише те, що дуже любимо.

Малиновий джем- саме серед улюбленців. Раніше я мучилася з ним, прокручуючи ягоди м'ясорубкою. Це теж гарний спосіб, Але за умови, що техніка нормальна ... Моїй м'ясорубці дуже багато років і «зажувати» щось для неї не проблема. Та й взагалі ні з чим м'яким вона не ладнає.

Ми здебільшого його їмо з сиром. Виходить дуже смачно та корисно! До речі, якщо ви любите густі джеми і ті, що посолодші, то тоді на цю кількість малини візьміть цукру побільше - наприклад, 2-2,5 кг. Ну, а на мій смак 1,5 цілком достатньо. Отже...

Рівень складності: низький

Час приготування:якщо не перебирати ягоду – 1 год 20 хв.

Інгредієнти:

1,5 кг цукру

4 банки по 650 мл
- 1 баночка об'ємом 400 мл

Приготування:

У алюмінієвий таз пересипала півтора кілограми цукру.

Малину перебрала. В принципі, цього можна і не робити. Вона в мене була досить чистою. Проте з десяток черв'ячків-паучків все-таки звідти я добула і безжально з ними розправилася))

Жартівники зазвичай кажуть: «Та ти що! Це ж чистий білок!»:) Так воно так, але особисто я відчуваю до мурах, черв'яків і різних комах глибоку антипатію. Тому волію витратити зайвих півгодини, але виключити можливість їхнього потрапляння в джем.

А ось мити малину не потрібно - вона втратить і смакові, і зовнішні (хоча в даному випадкувони не такі важливі) якості.

Я засинала по 1 літру малини.

З кожного виходило приблизно 600 мл малинового рідкого досить пюре.

Усю малину поєднала із цукром.

Ретельно розмішала до однорідності.

Після цього поставила на середній вогонь. Тим часом, підготувала банки. Так як я ще не знала, який вихід продукції на мене чекає, то вийняла 4 штуки по 650 мл і одну 750. Відповідно підготувала 5 кришок і закатковий ключ.

Про малину «забувати» не можна – потрібно періодично помішувати.

Коли маса закипіла, я зняла з неї пінки.

Я не любитель пінок. Але мої домашні дуже люблять їх їсти з батоном чи лавашем. Тож залишаю спеціально для них.

Після зняття пінок зробила вогонь мінімальним та варила, помішуючи лопаткою, ще 25 хвилин. Більше не варто – зернята будуть жорсткими.

За цей час я встигла простерилізувати банки та кришки.

Коли 25 хвилин варіння закінчилися, вимкнула газ та розлила ароматний джемпо баночках, намагаючись не забруднити віночок.

Закрила банки закочувальним ключем.

Накрила їх грілкою.

Коли чотири банки по 650 мл були заповнені, я зрозуміла, що джему, що залишився, на мою п'яту банку в 750 мл не вистачить. Тому вирішила взяти менший обсяг на закрутці. Теж її простерилізувала, а кришку, зважаючи на те, що вона пластмасова, просто обдала окропом. З тарою я підгадала дуже вдало – джему залишалося саме 400 мл!

Цю баночку теж помістила під грілку на кілька годин.

Коли баночки повністю остигли, прибрала їх у холодильник. Ту, що на закрутці, відкриватиму в першу чергу.

І хоча "зайвого" джему не залишилося, зізнаюся, у процесі варіння я неодноразово його пробувала. Смак – дивовижний!

А який аромат стояв по всій квартирі, поки джем варився - просто не передати! ;)

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Малина містить природний жарознижувальний засіб, масу вітамінів та інших корисних інгредієнтів. Вона допомагає знімати симптоми застуди, прискорює одужання. Обережні господиніпрагнуть заготовити її на зиму в різних видах. Малиновий джем – не лише корисний, а й смачний десерт. Приготувати його зможе навіть недосвідчений кулінар, але для цього знадобиться знання кількох моментів.

Особливості приготування

Існує безліч рецептів малинового джему. Десерт може готуватися за різною технологією. Однак існують правила, які діють незалежно від того, який рецепт приготування джему з малини було обрано.

• Малина дуже швидко псується, розкисає, втрачає сік. Готувати джем із неї потрібно якомога раніше після збирання врожаю.
• Малина часто піддається атаці жучків, які можуть псувати смак ягоди. У джем вони потрапити не повинні. Щоб позбавити ягоду комах, її замочують у злегка підсоленій воді. Через 15-20 хвилин комахи спливуть на поверхню. Вам залишиться злити воду і добре промити малину в тазі із чистою водою або під душем.
• Щоб джем не був рідким і його не довелося б варити дуже довго, ягоду перед застосуванням просушують, розсипавши на рушник або помістивши в сито.
• У малині є безліч кісточок, які роблять джем із неї не таким ніжним, як хотілося б. Багато господарок вважають за краще зварити трохи менше джему, але більше високої якості. Для цього вони заливають малину водою, трохи проварюють і перетирають через сито або віджимають через складену кілька шарів марлю. Для варіння джему використовується лише одержаний у результаті даної маніпуляції сік.
• Якщо ви варите джем з малини без кісточок, не поспішайте викидати макуху. Його можна залити кип'яченою водоюз цукром, настояти протягом 20 хвилин, процідити та пити, як ягідний морс.
• У малині вкрай мало компонентів, що желюють. Зварити з неї джем можна лише за умови додавання великої кількостіцукру та тривалого уварювання сиропу. Додавання пектину, желатину та подібних до них продуктів дозволяє скоротити час приготування малинового джему і отримати в результаті трохи більше готових ласощів.
• Використовуючи інгредієнти, що желюють, звертайте увагу на інструкцію на упаковці. Іноді спосіб їх застосування та пропорції залежать від форми випуску та складу. Якщо інструкція на упаковці суперечить рекомендаціям рецепту, пріоритетними слід вважати вказівки виробника.

Малиновий джем не зберігатиметься довго, якщо банки під нього попередньо не простерилізувати. Кришки теж потребують стерилізації.

Як зберігати малиновий джем залежить від того, за яким рецептом він приготовлений. Найчастіше солодку заготівлюзберігають у прохолодному приміщенні.

Класичний рецепт малинового джему

Склад (на 1,25-1,5 л):

• малина – 1 кг;
• цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть малину, помістіть в емальовану ємність.
• Засипте ягоду цукром у кількості 0,5 кг.
• Прикрийте та залиште на 4-5 годин.
• Поставте середній вогонь. Доведіть до кипіння, варіть 10 хвилин, знімаючи піну, що виступає на поверхні.
• Відкиньте на друшляк, дайте сиропу стекти назад у таз.
• Додайте в сироп цукор, що залишився.
• Уварюйте сироп, помішуючи протягом 60 хвилин.
• Поверніть у сироп ягоду або вичавлений із неї сік.
• Поваріть ще 5-10 хвилин.
• Простерилізуйте банки та підходящі для них металеві кришки.
• Розкладіть гарячий джем по банках, закатайте їх ключем.

Чим більше ви уварюватимете джем, тим менше його вийде, але тим густіше він буде. Чи перетирати вийняту з сиропу ягоду перед поверненням її в джем – залежить від ваших уподобань. З цілими ягодами джем має недостатньо ніжну консистенцію через кісточки, що потрапляють у ньому, але виходить більш ароматним і виглядає апетитно. Зберігати десерт можна за кімнатної температури.

Малиновий джем з желатином

Склад (на 2 л):

• малина – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 0,3 л;
• желатин - 10 г.

Спосіб приготування:

• Малину переберіть, помийте, обсушіть. Видаліть чашолистки.
• Складіть ягоду в таз, засипте її цукром. Накрийте марлею для захисту від комах, залиште на годину.
• Желатин залийте 100 мл чистої води, Залишіть набухати.
• До малини додайте воду, що залишилася. Поставте ємність із ягодами на плиту. Варіть півгодини на повільному вогні. При появі на поверхні піни знімайте її і складайте у вазу - їй можна буде поласувати, коли варіння джему буде завершено.
• Влийте до малини рідину з набряклим желатином, перемішайте. Зачекайте 2 хвилини та зніміть таз із джемом з вогню.
• Розкладіть джем по підготовленим банкам, герметично закрийте їх. Після остигання приберіть у неопалювану комору або інше прохолодне приміщення.

Наведений варіант малинового джему – один із найбільш економічних. Приготовлений за даному рецептуджем має ніжну желеподібну консистенцію.

Малиновий джем без кісточок

Склад (на 1,5 л):

• малина – 1,2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Малину, перебравши та промивши, просушіть.
• Зсипте ягоду в таз, залийте водою.
• Поставте на повільний вогонь, поваріть 15 хвилин|мінути| після того, як вода закипить.
• Зніміть таз із плити, дайте час його вмісту трохи охолонути.
• Процідіть малиновий відвар.
• Через складену кілька шарів марлю відіжміть ягоду. Витиснутий сік змішайте з малиновим відваром, всипте в нього цукор, перемішайте.
• Варіть джем на повільному вогні, при необхідності знімаючи піну, поки його суміш не досягне необхідної густоти. Десерт готовий, якщо крапля його не розтікається на блюдце, а при остиганні стає зовсім густою.
• Розподіліть джем по стерилізованих банках, герметично їх закупоріть.

Після того, як джем охолоне, його можна прибрати в льох або підвал. Зберігають його в прохолодному місціпри температурі не вище 20 градусів. Малиновий джем без кісточок вишуканий десерт, який дуже приємно їсти. Виглядає він теж спокусливо.

Чим гарний малиновий джем? Тим, що в ньому не буде насіння ягід малини та інших неприємних інгредієнтів. Як приготувати малиновий джем на зиму.читайте та дивіться далі.

Малинове варення - саме найкращий засібпід час зимових застудита грипу. А ще малинові заготівлідуже смачні. Пропоную приготувати з малини не варення, а джем.

П ринцип приготування джем схожий на варення, але є істотна різниця. Так, наприклад, ми протиратими ягоди через сито. Джем вийде густий, без непотрібних домішок та неприємних складових.

Не сумнівайтеся, хрумтіти на зубах нічого не буде! Приступимо до приготування.

Рецепт Джем з малини по кроках

Інгредієнти:

• 3 кг малини
• 1,5 кг цукру

Спосіб приготування:

1. Малину ретельно перебрати, видалити всі листочки та плодоніжки.

2. Мити малину за потребою. Якщо малина брудна чи запорошена – мити, а якщо нещодавно був дощ і малина чиста – то не варто.

3. Розім'яти ягоди в пюре за допомогою товкушки, дерев'яного маточка або блендером.

4. Посуд із малиновим пюре поставити на плиту. Довести пюре до кипіння на середньому вогні, помішуючи спеціальною великою ложкою.

5. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та варити масу близько 15 хвилин.

6. Гарячу малинову масу викладати частинами сито і протерти в чисту каструлю.

7. Протерте малинове пюреможна процідити чи протерти ще раз через чисте сито. Насіння малини та інше сміття витрушувати в окремий посуд.

8. Тепер малинову масу потрібно зважити. З цієї кількості малини після варіння та протирання у пюре має залишитися приблизно 1,5 кг чистої ваги.

9. На отриману кількість пюре взяти стільки ж цукру, у пропорції 1:1.

10. Перемішати малинову масу з|із| цукром і поставити на середній вогонь.

11. Варити джем близько 25 хвилин після закипання, періодично помішуючи та знімаючи пінку.

12. Банки вимити та простерилізувати.

13. Охолілий малиновий джем до кімнатної температурирозкласти банками і закатати кришками.

Зберігати джем у сухому прохолодному приміщенні.

Джем виходить густий, можна використовувати для бутербродів та випічки.
Смачного!

Докладніше дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Малиновий джем»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.