Хрумка картопля в духовці часточками. Рецепт картопляних часточок з хрусткою скоринкою

За статистикою, картопля - найпопулярніший овоч у світі. Із цим твердженням важко не погодитись. Люди роблять з цього продукту багато смачних та цікавих страв. Але мало хто пробував запекти. Виходить настільки смачно, що результат навіть складно описати словами.

Простий варіант

Виявляється, є безліч способів, за допомогою яких можна часточками у духовці. Вони різняться між собою за кількома ознаками. Серед усієї різноманітності можна виділити такі моменти:

Підготовка основного продукту. Картопля можна очистити або використовувати її прямо в шкірці.
Вибір спецій.
Метод запікання.

Змінюючи ту чи іншу ознаку, можна по-різному запекти картоплю часточками в духовці. Наприклад краще розглянути найпростіший варіант.

Потрібні такі компоненти: на кілограм картоплі - трохи солі, 100 грам рослинної олії та спеції (каррі, мелений коріандр, куркума, солодка паприка, майоран та суміш перців).

Пряна картопля

Є ще один цікавий варіант. З його допомогою виходить просто чудова картоплячасточками, запечені в духовці. З фото набагато зрозуміліше, як робити таку страву. Результат можна побачити заздалегідь на власні очі.

У даному випадкунабір продуктів буде наступним: 1 кілограм картоплі, 50 грам олії оливкової, перець, 3 зубки часнику, столова ложка сухих трав та чайна ложка солодкої паприки.

Процес необхідно вести так:

Включити духову шафу, щоб вона встигла розігрітися до 190 градусів.
Картоплю вимити, почистити та порізати на середні часточки.
Окремо в каструльці закип'ятити воду та опустити туди овочі на 3 хвилини.
Рідину злити, а картоплю збризкати маслом і посипати травами. Після цього її треба викласти на деко, застелене пергаментом і промазане маслом.
Поставити продукти у духовку на 45 хвилин.
Розім'яти часник, розвести його водою та полити отриманим розчином картоплю. Залишити його у шафі ще на 5 хвилин.

Після цього ароматну картоплюможна діставати та подавати до столу.

Ароматні шматочки

Кожна господиня має свою думку, і тільки їй вирішувати, як правильно запекти картоплю в духовці часточками.

Це можна зробити, маючи наступні компоненти: картопля, гранульований часник, сіль, мелену паприку, олія рослинна і трохи хмелі-сунелі.

Цей варіант відноситься до одного з легень:

Вимиту картоплю треба, як завжди, почистити (видалити шкірку), а потім подрібнити часточками потрібного розміру.
Продукт обсушити серветкою, а потім перекласти його в миску і додати туди все, що передбачено за рецептурою.
Залишити часточки на 15 хвилин, щоб вони могли трохи промаринуватися.
У цей час духовку розігріти до 180 градусів.
Піддон застелити фольгою та викласти на нього підготовлену картоплю.
Запікати протягом півгодини. За потреби великі шматочкиможна перевертати, щоб скоринка була з усіх боків.

До столу таку страву можна подавати на додачу з ароматним кетчупом. Якщо його немає, то підійде будь-який інший соус або навіть майонез.

Спрощений варіант

Якщо для роботи беруться молоді овочі, їх можна навіть і не чистити. Вийде дуже цікава картоплячасточками зі шкіркою, запечена у духовці.

Список інгредієнтів для цього має бути таким: на 12 молодих картоплин – 35 грам олії рослинної, щіпка солі, половина чайної ложки подрібненого сушеного базиліку та трохи меленого перцю.

Спосіб приготування:

Картопля промити та підсушити. Для цього можна використовувати паперовий рушник.
Кожну картоплину розрізати на 4 або 8 однакових частин, скласти в глибоку тарілку, а потім посолити і посипати трохи перцем.
Зверху додати базилік, перемішати та залишити хвилин на 5 у спокої.
Духову шафу прогріти до 200 градусів.
Деко полити олією, а потім викласти на нього рівними рядами шматочки в спеціях.
Для приготування потрібно лише 25 хвилин. За цей час продукт встигне добре запектися, а тонка шкірка буде приємно хрумтіти при надкушуванні.

Така картопля може бути відмінним гарніромдо м'яса чи риби.

Хрумка золотиста скоринка на картоплі – це спокуса, проти якої складно встояти навіть найпереконливішим поборникам здорового способу життя, але господиням-початківцям не завжди вдається отримати апетитний зовнішній вигляд. Є кілька варіантів приготування одночасно смачного та гарної страви: на сковорідці, духовці або обсмажити в олії у фритюрі.

Порада.Краще підходить картопля твердих сортівз рожевою шкіркою і щільною м'якоттю, що не вбирає олію. Наприклад, «Американка», а всіма улюблену «Синьооку» можна смажити лише до січня, поки бульби не почнуть усихати.

Приготування золотистої картоплі на сковороді

Підходить як рослинна, так і вершкове масло або тваринний жир. Але слід врахувати, що страва на салі досить калорійна, а на вершковому маслі – пригоряє.

Щоб підсмажити 1 кг картоплі (на 3–4 порції), знадобиться приблизно 100 мл рафінованої олії без запаху. Бульби нарізають соломкою (брусочками завтовшки 4-6 мм) або скибочками завтовшки 2-3 мм. Шматочки 10-15 хвилин вимочують у холодній воді, щоб позбутися зайвого крохмалю Якщо цього не зробити, скибочки у сковороді злипнуться.

Шматочки викладають на паперовий рушник і промокають вологу. Потім картоплю висипають у широку сковороду з уже розігрітим. олією. Вогонь під сковородою має бути сильним, щоб скоринка на скибочках утворилася раніше, ніж м'якоть просочиться жиром.

Перше перемішування - не раніше, ніж через 5-7 хвилин: за цей час нижні шматочки вже встигнуть трохи підрум'янитися. Заважати зручніше за допомогою двох лопаток. Друге перемішування ще через 5-7 хвилин.

Сковороду не можна накривати кришкою, інакше вийде не хрумка смажена, а м'яка тушкована картопля.

Цибулю ріжуть півкільцями і висипають у сковороду поверх скибочок картоплі, коли вони почнуть підрум'янюватися. Одночасно для покращення смаку в сковороду можна додати 50-70 г вершкового масла. Перемішують страву тільки через 4-5 хвилин після цього (цибуля спочатку повинна просочитися гарячими парами картоплі і пом'якшити).

Солять страву вже наприкінці, приблизно за хвилину до готовності. В цей же час в отриману золотисту картоплюна сковороді додають товчений часник, перець та інші приправи.

Приготування золотистої картоплі у духовці

Картопля по-сільськи – ще одне знаменита страваз меню Макдональдса. Його легко приготувати вдома чи на дачі. Якщо хочеться запекти картоплю зі шкіркою, то бульби необхідно ретельно вимити зі щіточкою. Ближче до весни, коли картопля в'яне, її краще чистити.

Рецепт картопляних часточок з хрусткою скоринкою

Очищені або просто ретельно вимиті бульби зі шкіркою (1 кг) нарізати часточками.

Частки опустити в каструлю з холодною підсоленою водою (на літр води – 2 ч. л. солі) та на великому вогні довести до кипіння.

Як тільки вода почне закипати, негайно відкинути картоплю на друшляк.

Приготувати суміш спецій. Наприклад, взяти по чайній ложці паприки, сушеної зелені (кропу, петрушки), додати до смаку солі та чорного меленого перцю. Паприку можна замінити кмином або хмелі-сунелі.

У порожню каструлю викласти недоварену картоплю, залити 3 ст. л. оливкового або кукурудзяної олії, посипати сумішшю спецій, накрити кришкою і інтенсивно струшувати доти, доки приправа рівномірно не покриє поверхню часточок.

Деко застелити фольгою або пекарським папером, Викласти часточки (в один шар) і поставити в духовку. Запікати при температурі 180 °C.
Час приготування – 40–50 хвилин. Через 20-25 хвилин картопля перемішують.

Приготовлену таким чином картоплю часто подають за принципом фондю: часточки розкладають по тарілках, а центрі столу ставлять миску з соусом.

Рецепт картопляних горішків

Якщо бульби дрібні (завбільшки з волоський горіхабо трохи більше), краще не нарізати їх на часточки, а приготувати золотисту картоплю в духовці цілком. Картоплю миють із щіточкою, потім опускають у холодну підсолену воду та доводять до кипіння. Зварені до напівготовності бульби відціджують.

Охолоджені картоплини дряпають вилкою. Чим глибшими будуть борозенки на поверхні бульб, тим товще вийде рум'яна хрустка скоринка.

Оброблену картоплю так само, як і в попередньому рецепті, обвалюють у спеціях, викладають на застелений пергаментом або фольгою лист і 50-80 хвилин запікають при температурі 180°C. Бульби покриються товстою підсмаженою скоринкоюі стануть схожими на волоські горіхи.

Подряпини вилкою дають характерний зовнішній вигляд

Як зробити золотисту картоплю фрі

Найпростіший спосіб досягти золотистої скоринкина скибочках картоплі – це підсмажити їх у фритюрі. Але і тут є хитрощі, які дозволяють приготувати страву так, щоб вона була смачнішою, ніж у «Макдональдсі»:

очищену картоплю нарізають брусочками завтовшки 8-10 мм. Брусочки мають бути максимально однаковими, інакше одні шматки згорять, доки інші просмажаться;
у «Макдональдсі» під час смаження картоплі використовують підсилювачі смаку. Схожого ефекту можна досягти і без хімії: достатньо в 1 л води додати столову ложку цукру і половину столової ложки солі, а потім опустити в отриманий розчин брусочки картоплі на 10-15 хвилин;
вимочені бруски викладають на паперовий рушник і акуратно видаляють зайву вологу. Це робити не обов'язково, але через контакт з холодною водоюрозпечена олія починає розбризкуватися і здатна обпалити руки або обличчя кулінара;
брусочки готові до підсмажування, але якщо є час, їх приблизно годину тримають у морозильної камери. Тоді при жарінні картопля затвердіє тільки зовні, а м'якоть залишиться повітряною і трохи вологою. Саме так готують картоплю-фрі у «Макдональдсі».
для смаження годиться тільки рафінована дезодорована рослинна олія, яка повністю позбавлена запаху;
олії в глибоку сковороду (сотейник) або каструлю-фритюрницю наливають стільки, щоб повністю покрити картоплю. Якщо картоплі багато, зручніше смажити порціями;
щоб картопля не згоріла, масло повинно бути гарячим, але не димним. Шматок картоплі наколюють на вилку та опускають у сковороду. Якщо від бруска почнуть активно піднімаються бульбашки – отже, олія розігрілася до потрібної температури;
вогонь під фритюрницею регулюють таким чином, щоб брусочки підрум'янилися за 5-8 хвилин. Якщо смажити довше, то картопля просочиться жиром;
готові брусочки викладають на паперовий рушник, щоб промокнути зайвий жир. Якщо потрібно, додатково посипають сіллю та прянощами.

У картоплі-фрі два недоліки: вона надто калорійна, а при її смаженні пропадає багато рослинної олії, яку не можна використовувати повторно.

Тому що вона виходить дуже смачною. А тим часом цій страві є чудова альтернатива- Картопля, запечена в духовці. Вона виходить куди кориснішою за смажену, але теж дуже смачна і ароматна. І готувати запечену картоплю набагато простіше – треба лише поставити її у духовку, а техніка все зробить сама. І виходить картопля в духовці з хрусткою скоринкою – золотистою та апетитною.

Загалом, я не бачу недоліків — лише переваги цієї страви. І готую його досить часто – як гарнір до м'яса чи риби, і як самодостатню страву. Цей рецепт рятує мене, якщо під час посту приходять гості, які його дотримуються – я завжди можу їх смачно нагодувати. Якщо ви ще не знаєте, як запекти картоплю в духовці з хрусткою скоринкою, то я із задоволенням розповім вам і поділюся всіма тонкощами та нюансами цього процесу. Ходімо на кухню?

Інгредієнти:

5-6 бульб картоплі середнього розміру;
0,5 ст. великої солі;
1 ст. рослинного масла;
1 ч. л. приправи для картоплі;
2 зубки часнику;
0,5 ч.л. сушеного базиліку.

Як запекти картоплю в духовці з хрусткою скоринкою:

Картоплю вибираємо не надто велику, але й не маленьку, середнього розміру. Бажано, щоб бульби були приблизно однакові, тоді запечена картопля виглядає апетитніше.

Нарізаємо картоплю вздовж довгого боку на великі часточки: тобто кожну картоплину ріжемо на 4-6 частин.

Додаємо до картоплі спеції: часник, пропущений через прес, сіль, приправу для картоплі, базилік, олію.

Дуже добре перемішуємо.

Форму для запікання змащуємо олією або встеляємо папером для випічки. Викладаємо картопля в один шар. Якщо картоплі ви готуєте багато, то викладаєте її не у форму, а на лист. Але і лист треба або змащувати маслом або вкривати пекарським папером.

Відправляємо картопля до духовки, попередньо розігріту до 230-220 градусів. Форму при цьому не треба нічим накривати – ні кришкою, ні фольгою. І готуємо картоплю 30 хвилин.

Перевіряємо картоплю на готовність – зазвичай цього часу цілком достатньо. Але буває, що зустрічаються такі сорти картоплі, яким потрібно більше часу на приготування. У такому разі вогонь у духовці зменшуємо до 160-170 градусів і готуємо ще 10-15 хвилин.

Запекти хрустку картоплю в духовці непросто – іноді замість золотистих скибочок виходить в'язка маса, що більше нагадує пюре, або обвуглені зовні та сирі всередині часточки. Щоб уникнути подібного результату, потрібно знати кілька секретів приготування та правильний рецепт. Картопля з хрусткою скоринкою дуже подобається дітям, тому що нагадує картопля фрі, але в силу мінімальної кількості олії та відсутності обсмажування набагато корисніше. Загальні часові витрати – 50-60 хвилин.

Поради.Бажано використовувати для запікання в духовці картопля із середнім вмістом крохмалю, тоді часточки будуть тримати форму, вийдуть м'якими всередині та золотистими зовні. Розпізнати підходящі бульби просто – їхня м'якоть має щільну структуру і зазвичай білий колір. Набір спецій може бути будь-яким, з хрумкою картоплею добре поєднуються: кмин, майоран, паприка, куркума, базилік, орегано та розмарин. Щоб у страви не з'явився неприємний запахі занадто темний колірскоринки, краще взяти обов'язково рафіновану оливкову або соняшникову олію.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
рафінована рослинна олія – 70 мл;
часник – 2-3 зубчики (за бажанням);
сіль, чорний мелений перець, Інші спеції - за смаком;
сушена зелень – до смаку.

Рецепт запеченої хрусткої картоплі

1. Картоплю почистити і помити, потім розрізати кожну бульбу на 4-6 однакових частин. Для рівномірного запікання шматочки повинні бути приблизно однаковою товщиною та обсушені на паперовому рушнику.

2. Скласти вибрані спеції в глибоку миску, додати олію, сіль, сушену зеленьта видавлений часник (за бажанням). Перемішати.

3. Опустити в отриману суміш часточки картоплі. Перемішати, щоб скибочки змочилися олією з кожного боку. Залишити на 7-10 хвилин для просочення за кімнатної температури.

4. Розігріти духовку до 180-200 °C. Деко змастити олією, викласти часточки в один ряд так, щоб вони не торкалися один з одним. Зверху полити залишками олії.

Увага!Якщо картопля на листі буде викладена в кілька рядів, то скибочки доведеться перемішувати, і вони втратять форму, а в місцях зіткнення шматочків золотистої скоринки не вийде!

5. Запікати скибочки в духовці 30-40 хвилин (час залежить від товщини) до золотистого кольору.

6. Дістати хрустку картоплю з духовки і подати гарячою як окрему страву або як гарнір до м'яса. Повторно розігріта картопля втрачає хрускіт.

Немає нічого простішого, ніж приготувати запечену картоплю. Це швидко, смачно та зовсім не клопітно. Єдиний мінус – іноді нею так хочеться похрумтіти, а досягти бажаного хрускоту виходить не завжди. Перепробувавши безліч варіантів, зупинилася на тому, що мене повністю влаштовує і виходить завжди. Якщо ви теж поки не знаєте, як запекти картоплю в духовці з хрусткою скоринкою, пропоную вам свій безпрограшний рецепт. Картопля виходить дійсно (і повністю, а не по півдольки) хрумкою! Плюс шалено ароматною і дуже апетитною. Спробуйте. Упевнена, ці хрусткі картопляні часточки стануть найчастішим гостем на вашому столі!

картопля – 700-800 г,
сіль - 1 ч. л. без гірочки,
приправа для страв із картоплі – 1 ч. л.,
прованські трави – 1 ч. л.,
паприка мелена – 2 ч. л.,
олія рослинна – 100 мл,
часник – 4 часточки.

Як запекти картоплю в духовці з хрусткою скоринкою

Картоплю ретельно миємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо часточками середньої величини. У мене були невеликі картоплини, кожну я розрізала спочатку навпіл, потім ці половинки ще на три частини.

Далі складаємо нарізані часточки в глибоку миску і заливаємо холодною водою хвилин на 10-15. Я зазвичай відразу, як залила картоплю водою, вмикаю прогріватися духовку. Нам потрібно отримати хрустку скоринку, тому піч ставимо на 200-220 градусів (тут краще по своїй духовці дивитися, у кого як гріє).

Тепер робимо для картоплі заправлення. Можна, звичайно, і без трав-приправок обійтися, просто маслом картоплю змастити, підсолити і готове. Але смачніше, звісно, із заправкою. Очищаємо часник, подрібнюємо його пресом або теркою. Відправляємо його до миски. Туди ж до часнику докладаємо всі приправи та сіль.

Розмішуємо суху частину заправки, після чого доливаємо в миску олію. Цього разу я брала олію соняшникову рафіновану, але дуже раджу спробувати зробити заправку на оливковій. З прованськими травамиі часником воно поєднується ідеально.

Ще раз размешиваем заправку і готова.

Повертаємось до картоплі. Виймаємо його з води, заливаємо свіжою, ще раз добре промиваємо і відкидаємо картопляні часточки на друшляк. Вода має максимально стекти з картоплі. Чим суші вона буде, тим більше хрусткими виходити картопляні часточки. Я їх ще додатково просушую паперовим рушником.

Сухі часточки відправляємо в миску із заправкою. Перемішуємо їх там так, щоб вони повністю вкрилися ароматною заправкою.

Тепер беремо найбільше деко, яке у вас знайдеться. Застилаємо його папером для випікання. Викладаємо на папір картопляні часточки. Немає потреби возитися і викладати їх рівними рядами. Головне, розподілити їх одним шаром, не накладати один на одного. Якщо залишиться зайва заправка (у мене залишилося десь із чайну ложку), виливаємо її зверху на картоплю.

Завантажуємо лист в духовку і запікаємо при 200-220 градусах близько 25 хв. Картопля повинна гарненько зарум'янитися.

Готово! Ідеальним доповненням до запеченої таким способом картопля стане улюблений соус або сметана. Є її краще за гарячу, хоча охолоджені часточки свою крихтість не втрачають.