Солоні огірки на зиму без стерилізації. Солодкі хрусткі огірки на зиму - смачні та оригінальні рецепти овочевої консервації

Всім привіт. У сьогоднішньому рецептіми розповімо, як приготувати мариновані огірки на зиму. Домашні, хрусткі та ароматні. Просто, швидко та дуже смачно.

Що потрібно:

• огірки
• гілочки петрушки
• кріп парасольки
• часник 2 зубчики на банку
• оцтова кислота

Для маринаду на 1 літр:

• 2 ст. ложки цукру без гірки
• 1 ст. ложка солі з гіркою
• 5 горошин чорного перцю
• 2 гвоздики

Як приготувати огірки на зиму?

Способів приготування огірків дуже багато, але хочеться запропонувати саме цей рецепт, перевірений та надійний. Огірки приготовані за цим рецептом виходять хрусткі, смачні та дуже ароматні. Щоб огірки вийшли такими смачними, потрібно взяти огірки, вирощені на грядці і добре промити їх. Обрізаємо кінчики і замочуємо на 2 години у воді, щоб вони наситилися вологою.

Мабуть найнеприємніше для господині те, що коли відкриваєш банку з огірками і виявляєш, що вони вийшли м'якими. Це, звичайно, неприємно. Сьогодні ми постараємося приготувати хрусткі огірки.

Спочатку приготуємо банки. Банки миємо із содою. Банки у нас ємністю 1 літр із кришками, що закручують.

З кришками будьте уважнішими, бо навіть нові кришки трапляються жахливі та пропускають повітря. Завжди потрібно перевіряти. Коли миєте банки набирайте воду, закривайте та перевіряйте біжить вода чи ні.

Ще одна порада. Усі стикалися з тим, що за кілька днів банки з огірками починають каламутніти. Це з тим, що у банку означає попався хоч один огірок з порожнечою всередині. Так щоб такого не сталося, перед засолюванням, як ви обрізали кінчики, потрібно проткнути огірок звичайною спицею для в'язання, і банки не будуть каламутніти.

Огірки готуємо за вказаним вище способом. Починаємо вкладати банки. На дно банки кладемо парасольку кропу та гілочку петрушки. Якщо банки 1,5 літрові, то ще можна в середину покласти парасольку кропу. Потім кладемо в банку два зубчики часнику розрізані навпіл. Далі укладаємо огірки. Після чого заливаємо банки окропом на 15 хвилин, так робимо двічі. Заливаємо акуратно, щоб банки не лопнули, для цього можна поставити банку на лезо ножа. Першу воду виливаємо загалом. Вдруге воду зливаємо в каструлю, її ми використовуватимемо для приготування маринаду.

Як огірки простояли залиті окропом вдруге, зливаємо з них воду в каструлю. У нас виходить чотири банки огірків. Води із чотирьох банок виходить приблизно два літри. Ось із розрахунку на два літри додаємо сіль, цукор. А горошки перцю та гвоздику беремо з розрахунку на чотири банки, тобто 20 горошин перцю та 8 гвоздички.

Маринад ставимо на вогонь, щоб він закипів. Як закипитимемо розливатимемо в банки з додаванням оцту.

Якщо хтось сумнівається, що банки не простерилізовані, то можна взяти півсклянки горілки або спирту, влити в помиту банку, закрити кришкою і прополоскати всю банку з кришкою зсередини горілкою. І так усі банки. Цієї кількості горілки вистачить на весь сезон заготовок.

Маринад закипів, починаємо заливати банки. Спочатку заливаємо півсклянки маринаду в банку, потім неповну чайну ложку. оцтової кислотидодаємо в банку, не в маринад, а саме в банку. Потім доливаємо маринад до кінця та закручуємо банку. І саме оцтової кислоти, не оцет 9%, а кислоти.

Якщо в банку не потрапляє гвоздика і перець з маринадом, можна виловити чистою ложкою з маринаду по 5 горошин і дві гвоздики і додати в банки.

Після того як закрутили банки, кілька разів переверніть їх щоб оцет розійшовся по всій банці.

Всі. Ставимо банки з маринованими огірками кришкою донизу, накриваємо рушником, і залишаємо їх остигати.

Пробуйте. Огірочки виходять дуже смачними. Всім удачі!

Коли сезон консервування в розпалі, постає питання про те, як закатати огірки на зиму. Один з елементарних та швидких способів- Обходитися без стерилізації. Таким чином, не потрібно попередньо працювати з банками, а закочення виходить досить смачним. Нижче буде представлено кілька видів консервування огірків без стерилізації.

Смачні хрусткі огірки

Даний метод призначений для 1,5-літрових банок, в які заливатиметься близько 700 мл води.

Складові для консервування:

• середніх розмірів огірки – 15 прим.;
• 2 лаврові листи;
• близько 5 горошин чорного перцю;
• листя зелені для консервації;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• пара зубків часнику;
• цукор та сіль – по 30 г;
• оцет - 40 г.

Етапи консервування:

1. Спочатку потрібно на плиту поставити воду, щоб вона скипіла. В цей час можна почати готувати огірки та промити банки для консервування.
2. У промиті банки необхідно покласти зелень (кріп, листя, лавровий лист), часник та перець.
3. Промиті огірки слід покласти чи поставити у банку.
4. Банки краще поставити на поверхню з металу, а далі залити водою, що все скипіла, накрити кришками і залишити приблизно на 15 хвилин.
5. Через 15 хвилин злити воду в ємність, ще раз її прокип'ятити.
6. Поки закипає вода, у банки засипати та залити решту складових.
7. Коли вода закипіла, треба знову залити нею огірки та закрити банки залізними кришками.
8. Коли банки закриті, слід поставити їх у підготовлене місце. Ставити догори дном, щоб банки стояли на кришках, накрити ковдрою або зимовою курткою.

Залишити консервацію у теплі приблизно на 24 години.

Швидкий та простий спосіб

Раніше огірки солили. Завдяки ефекту бродіння вони могли стояти всю зиму. Такий рецепт називали «по-сільському», але він поганий тим, що готувати огірки слід було приблизно 4 дні. Наведений нижче спосіб нічим не поступається до смаку, а готується в рази швидше.

Персиковий компот - ароматна криниця вітамінів

Складові для приготування (пропорції для 3-літрових ємностей):

• огірки – 1,5-2 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• кілька листя для консервації;
• квіти кропу зі стеблом – 2 шт.;
• сіль – 30 г;
• цукор та оцет – по 15 г;
• одна середня голівка часнику.

Для спецій потрібно:

• сушена гвоздика - 6 шт.;
• шість горошин чорного перцю;
• зерна коріандру та гірчиці – по 0,5 ч. л.;
• кілька насіння кмину – 2-4 шт.;
• ялівець – 3 шт.

Консервація огірків:

1. Покладіть огірки у воду приблизно на 2 години.
2. Банки та кришки потрібно вимити та залити окропом. Так вони мають стояти 5 хвилин.
3. Усі інгредієнти добре промити.
4. Коли огірки настоялися, слід відрізати хвостики та щільно засунути в банку, але залишити невелике місце для зелені та спецій. Разом із огірками слід покласти перець чилі.
5. Тепер потрібно довести до кипіння воду та розлити по ємностях. Залишити огірки на 10 хвилин. Після цього воду вилити та закип'ятити нову, щоб залити огірки повторно. Знову залишити на такий самий час і все злити.
6. Тепер у банки слід укласти листя, насипати інше, а також влити оцет. Коли все вже розкладено по банкам, слід залити окропом і закрутити кришками.
7. Перевернути та поставити кришками вниз.

Пікантні огірки (на літрові банки)

Смак цих консервованих огірківдосить своєрідний. Консервація виходить пікантною, хрумкою та дуже смачною.

Консервація гіркого перцю на зиму

Для приготування знадобляться такі продукти:

• огірки для маринування – 1 кг;
• пара листів лаврушки – 2 шт.;
• два зубки часнику;
• один солодкий болгарський перець;
• колір кропу – 2 шт.;
• оцет та цукор – по 50 г;
• сіль - 20 г.

Етапи консервації:

1. Для початку слід промити банки з кришками, також всі інгредієнти.
2. У літрову банку покласти лавровий лист, болгарський перець, нарізаний кільцями чи шматочками, часник та кріп.
3. Щільно укласти огірки. Попередньо з них краще зрізати хвостики.
4. Тепер можна приступати до приготування розсолу. Для цього потрібно в каструлю налити літр води, додати туди сіль і цукор, прокип'ятити.
5. У банку з огірками залити оцет і киплячий розсіл.
6. Розсіл повинен заповнити банку до самого верху. Після закінчення слід накрити шийку кришкою. Залишити наполягати 5 хвилин.
7. Розсіл знову зливається в каструлю, доводиться до кипіння та заливається у банку. Після цієї процедури можна закрутити банку кришкою.
8. Консервовані огірки необхідно перевернути та поставити кришкою вниз, накривши ковдрою. У такому стані консервація стоїть до наступного дня.

Зберігати консервацію потрібно при кімнатній температурі. Усі інгредієнти у рецепті вказані з розрахунку на літрову банку.

Мариновані

Продукти для приготування без стерилізації:

• огірки – 4 кг;
• склянка соняшникової олії;
• 2/3 склянки оцту;
• сіль – 80 г;
• склянка цукру;
• близько 8 горошин чорного перцю;
• велика голівка часнику.

Спосіб приготування маринованих огірків:

1. Необхідно перемити огірки та порізати їх на середні шматки або смужки (розмір за бажанням).
2. Огірки помістити в каструлю. Додати порізану зелень петрушки і залити все склянкою олії, додавши оцет. Всипати сіль, цукор та перець. Часник почистити та розрізати на часточки або кубики, додати до огірків.
3. Підготовлена ​​суміш має наполягати протягом 5 годин. За такий час огірки почнуть випускати свій сік та маринуватися. Періодично можна все перемішувати.
4. Тим часом можна промити банки та кришки. На таку кількість виходить приблизно 8-10 банок місткістю 0,5 л.
5. Через 5 годин банки слід наповнити огірками. Маринад, який залишається у каструлі, необхідно довести до кипіння та прокип'ятити приблизно 3-5 хвилин. Розлити по всіх ємностях та закрити банки кришками.
6. Тепер можна перевернути банки шийкою вниз і, попередньо укутавши ковдрою, залишити остигати в такому положенні.

Стерилізація банок – запорука вдалої консервації

Засолювання огірків шляхом бродіння

Огірки, законсервовані таким чином, набувають пряного смаку і аромату, довго зберігаються. Найголовніше - використовувати чисту воду, найкраще джерельну. Огірки мають бути свіжими, довжиною трохи більше 15 див. Час бродіння скорочувати не можна.

На 1 трилітрову банкузнадобиться така кількість продуктів:

• свіжих міцних огірків - 2 кг;
• солі - 2 ложки десертні з гіркою;
• чорного перцю - 12 штук;
• часнику - 3 зубчики;
• лавушки - 2 шт.;
• смородинового листя - 2 шт.;
• дубового листя - 2 шт.;
• свіжого кропу - 20 грам;
• насіння кропу сушених - 5 грам;
• води - 1 літр.

Засолювання:

1. Закип'ятити воду із сіллю.
2. Огірки на 1:00 залити крижаною водоюпотім промити.
3. Часник подрібнити, кріп нарізати.
4. У чисті банкискласти смородинове, дубове та лаврове листя, перець, кропове насіння.
5. Укласти огірки якомога щільніше, засипаючи шари кропом і товченим часником.
6. Залити в банки воду з сіллю, що охолола, не доливаючи до країв приблизно 2 см, накрити щільною тканиною і прибрати в темне місце нежарке місце на 5 днів.
7. Якщо все зроблено правильно, почнеться процес ферментації – огірки блукають, вода трохи помутніє. Щодня з поверхні розсолу потрібно видаляти плівки та слиз.
8. Через п'ять днів каламут осяде на дно, чистий розсіл потрібно акуратно злити з банок, огірки кілька разів промити водою і знову залити тим самим розсолом.
9. Банки закрити кришками герметичними.

Якщо ви є щасливим власником дачної ділянкиабо ж у вас є ціле присадибне господарство, тоді ця стаття точно для вас. Збір врожаю огірків у розпалі у більшості міст. Про них і йтиметься.

Коли заготівлі солоних і вже стоять у коморі і чекають свого часу. А різні салати з свіжих овочіввже встигли приїстись, то мої рецепти відмінних закусокз різаних огірківдуже до речі.

1. Різані огірки з петрушкою без стерилізації

Петрушка неймовірно ароматна зелень, у поєднанні з огірками ви отримаєте смачну та пікантну холодну закуску. Готувати таку заготівлю просто, переконайтеся самі із мого рецепту. До речі, якщо петрушка вам не до смаку, її можна замінити, наприклад на кріп.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​200 мл
• Оцет 9% - 200 мл
• Цукор - 200 г
• Часник - головка
• Петрушка - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 1 ст. ложка

Кроки приготування:

1. Обріжте попки з огірків, потім наріжте брусками середньої величини.

2. Промиту та висушену зелень порубайте ножем якомога дрібніше.

3. Озброїться глибокою ємністю, в яку помістіть подрібнену петрушку, засипте її сіллю, влийте оцет і воду. Зубки часнику натріть на дрібній тертці або пропустіть через прес до зелені. Добре все перемішайте, це буде нашим маринадом.

5. Закуску розмістіть по стерилізованих банках. Намагайтеся утрамбовувати їх якомога щільніше. Залийте за рівною кількістю в кожну баночку маринад із ємності.

6. Залишиться тільки їх закатати потім кришками і прибрати прохолодне місцедля зберігання.

Відмінного вам настрою і заготовок, що довго зберігаються!

2. Рулетики з огірків із червоною смородиною на зиму

Не лише смачна, а ще й дуже гарна закуска. Таку не соромно поставити на стіл, вона безперечно стане окрасою вашого свята. Рецепт розрахований на дві банки об'ємом по півлітра.

Інгредієнти:

• Огірки - 1,5 кг
• Червона смородина – 50 г
• Часник - 4-5 зубчиків
• Кріп - 2 парасольки
• М'ята - 6-8 листочків
• Сіль - 1/2 ст. ложки
• Цукор - 1 ст. ложка
• Оцет - 2 ч. ложка
• Вода - 500 мл

Кроки приготування:

1. Вимиті плоди наріжте тонкими пластинками, як показано на фото. Зробити це дуже просто за допомогою звичайної овочерізки.

2. Нарізайте зубки часнику. Промийте ягоду, важливо, щоб смородина була на гілочках, залиште її просохнути.

3. З пластинок огірків загорніть рулетики якомога щільніше.

4. На дно банок, підготовлених за всіма правилами попередньо, помістіть по парасольці кропу кілька листків м'яти.

5. Починаємо заповнювати їх: щільно покладіть спочатку рулетики, перекладаючи шматочками часнику. Потім кілька гілочок із червоною смородиною.

6. У заповнену банку зверху помістіть ще одну парасольку кропу, пару грон з ягодами.

7. Ось такі красиві заповнені баночки повинні у вас вийти. Додайте в них по чайній ложці оцту.

8. Наповніть каструлю водою та відправте на плиту. Після закипання додайте в неї сіль та цукор. Перемішуйте до розчинення сухих інгредієнтів.

9. Гарячим розсолом заповніть баночки до країв і закатайте кришками.

Закуску залиште за кімнатної температури на пару днів, а потім їх можна прибирати в те місце, де зберігаються всі ваші заготовки до зими.

Успіхів у приготуванні!

3.

Такий зимовий салат з огірків дуже популярний у нашій родині. Заготовляємо багато баночок, а взимку із величезним задоволенням закуска з'їдається. Раджу спробувати і вам, покроковий рецептнижче.

Інгредієнти:

• Огірки - 5 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Кріп - 300 г
• Оцет 9% - 100 мл
• Цукор - 5 ст. ложок
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець запашний горошком- за смаком

Кроки приготування:

1. Плоди необхідно ретельно промити, навіть їх замочування на пару годин. Потім наріжте огірки половинками гуртків, тут не важливо, це можуть бути і цілі кружечки.

2. Звільніть цибулини від лушпиння, промийте під холодною водою, потім наріжте півкільцями.

4. У цей час нарубайте зелень. Я використовую кріп, але підійде будь-яка інша.

5. Візьміть містку каструлю, змішайте в ній оцет із цукром та перцем горошком.

6. Огірки з цибулею, що настоялися, перекладете в маринад. Поставте каструлю на плиту, перемішуючи на помірному вогні, доведіть вміст до кипіння. Після цього салат розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закрийте кришками.

Баночки переверніть дном нагору, укутайте. Через добу їх можна забрати у вашу комору. Смачного!

4. Закуска з огірків із гірчицею на зиму у банках

Ароматні хрусткі огірочки, незамінна закуска на всі часи. Пряний смакдодасть гірчиця. Для приготування не знадобиться великих витрат сил чи часу. Зате в зимові застільні дні закуска з'їдатиметься на ура.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Рослинна олія - ​​склянка
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - склянка
• Гірчиця суха - 1 ст. ложка
• Оцет 9% - склянка
• Подрібнений часник - 3 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 2 ч. ложки

Кроки приготування:

1. Ретельно промийте огірки, потім наріжте їх кружальцями по половині сантиметра завтовшки.

2. Гуртки перекладіть у ємність якомога більше розміром, додайте всі інгредієнти, включаючи гірчицю, змішайте. У такому стані їх потрібно залишити на три-чотири години.

3. Упродовж цього часу бажано іноді перемішувати вміст ємності.

4. Огірки виділять за цей час сік, приблизно така кількість розсолу має бути.

5. Банки мають бути оброблені, тобто добре промиті і простерилізовані. Тільки після цього заповніть їх закускою, залийте розсолом із ємності. Потім щільно закрийте кришками.

Смачних вам зимових закусок!

5. Огірки по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму

Дуже простий рецепт у виконанні. В міру гостра закускапідійде для святкового столупід міцні напої. Та й просто з смаженою картоплеюбуде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Огірки - 2 кг
• Морква - 500 г
• Цукор - 1/2 склянки
• Оцет 9% - 1/4 склянки
• Олія - ​​1/2 склянки
• Сіль - 50 г
• Часник - 2-3 зубчики

Кроки приготування:

1. Очистіть морквину, натріть на спеціальній тертці корейських стравабо ж просто нарубати дрібною соломкою.

2. Добре вимиті плоди огірків наріжте середніми брусочками за розміром.

3. Перекладіть подрібнені овочі в миску, додайте цукор, сіль. Зубчики часнику очистіть, дрібно нарубайте ножем, відправте в миску. Потім залийте олією і оцтом.

4. Вміст миски необхідно добре перемішати.

5. Після цього накрийте миску щільно тарілкою або ж харчовою плівкоюа потім поставте в холодильник на 24 години.

6. Готову закуску розкладіть по чистих баночках з невеликим об'ємом, залийте маринадом із миски.

7. Закатайте кришками та переставте баночки у прохолодне місце.

Огірки по-корейськи можна їсти відразу, а можна і заготувати про запас на зиму. Їжте із задоволенням, пригощайте знайомих та друзів!

6. Рецепт різаних огірків із часником на зиму без стерилізації

У таку закуску можна використовувати всі плоди, які не підійшли для консервації загалом. Дуже зручно, до того ж закуска з яскравим смаком, яка не залишить байдужих. З молодою круглою картоплею так взагалі смакота.

Інгредієнти:

• Огірки - 4 кг
• Часник - 100 г
• Сіль - 3 ст. ложки
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія - ​​250 мл
• Перець чорний мелений - 50 г

Кроки приготування:

1. Підготуйте огірочки, вимийте, наріжте товщиною невеликими кружальцями.

2. Очистіть часник, наріжте його дрібно ножем.

3. У посуді помістіть огірки, рубаний часник, засипте сіллю.

5. Всипте чорний перець мелений поверх.

6. Вміст добре перемішайте, щоб кожен шматочок огірка був покритий. Потім потрібно залишити в такому стані на кілька годин не менше двох.

7. Огірочки розподіліть по баночках, зручно коли вони одного обсягу.

8. Маринадом від огірків залийте в кожну баночку під шийку, а потім закрийте їх щільно кришками.

Насолоджуйтесь смаком та ароматом, приємного апетиту!

7. Відео рецепт смачних солодких огірків у олії

Готуйте із задоволенням, приємного апетиту!

Заготівлі для зими на мій погляд така незамінна річ, без якої важко уявити наше життя. Це смачно, а ще дуже зручно. Такі закуски не залишать вас голодними за будь-яких обставин. Готуйте для своїх рідних із любов'ю, ділитесь нашими рецептами із друзями.

Хрумкі огірки на зиму – це гордість будь-якої господині. Багатьом здається, що це піде ціла маса зусиль і часу. Але насправді приготувати огірки хрусткі на зиму зовсім нескладно. Необхідно лише застосувати пару основних секретів.

Отже, в розпал літа зелененькі огірочки можна купити буквально на кожному кутку. Але, за бажання заготувати їх, не поспішайте брати перші плоди, що попалися! Маринування огірків починається з правильного виборуплодів.

По-перше, щоб огірки, що заготовлені в зиму, вийшли хрусткими, та такими, що пальчики оближеш, збирати їх слід молодими. Шкірка у них повинна залишатися ще тонкою, а пухирці – темними. Самі овочі вибираються малої величини (7-8 см) і збирання здійснюється не раніше ніж за добу до процесу маринування.

По-друге, перед маринуванням огірки слід вимочувати по кілька годин у крижаній воді, часто її замінюючи. Чим холодніша буде вода, тим більше хрусткими вийдуть огірочки.

Мариновані огірки без стерилізації – це найпростіший спосіб консервації огірків. І швидко, і смачно. Закрутки без стерилізації на зиму виходять кисло-солодкими. Оцет допустимо вливати у банку. Крім основного інгредієнта можна додавати в консервацію цибулю та болгарський перець.

Найпростіший варіант

Інгредієнти на літрову банку:

Огірки слід вимочити у крижаній воді протягом 2 годин. Банки потрібно заздалегідь простерилізувати та скласти в них зелень, спеції та огірочки. Залити окропом і зачекати 10 хвилин. Маринад злити в каструлю і розмішати в ньому цукор та сіль до повного розчинення. Прокип'ятити та додати оцет. Залити маринад у банки та закатати кришками.

Цей рецепт годиться навіть для господарок-початківців. Більш досвідчені пропонують свої варіанти маринування без стерилізації взимку. Ось вони.

Варіант перший (для літрових банок)

Інгредієнти:

У цьому рецепті маринування на зиму без стерилізації в ролі кислоти застосовується. оцтова есенція. Мається на увазі не столовий оцет(5-9%), а обов'язково есенція міцністю 70%. Її застосування вимагає особливої ​​скрупульозності та акуратності, тому обов'язково суворе дотримання всіх пропорцій.

Огірки на 5-10 годин потрібно занурити в дуже холодну воду. Якщо ваші овочі тільки зірвані з куща, можна обійтися без замочування. Така підготовка робить плоди по-справжньому хрусткими.

Банки необхідно піддати стерилізації, потім висушити чистим рушником. Складаємо в підготовлений посуд лаврушку, часник, перець, хрін та кріп. Зверху кладемо огірки. Заливаємо банку з огірками гарячою водою (вона має пролитися через край). Накриваємо кришкою та не чіпаємо 5 хвилин.

Рідина з|із| банки переливаємо в окремий посуд і кип'ятимо. Одночасно в банку висипаємо цукор та сіль, вливаємо оцет і заливаємо гарячою водою.

Зрештою, можна закочувати кришками.

Варіант другий

У наведеному нижче рецепті додається нестандартних інгредієнтів.

Необхідні продукти:

Знову замочуємо огірки у крижаній воді. Повторюся, що саме у такий спосіб плоди на зиму виходять хрусткими без стерилізації. Як завжди, обробляємо літрові банки перед закруткою. Поміщаємо в них хрін, кріп, селера, часник та перець. Зелені інгредієнти потрібно порізати, але таким чином, щоб зручно було після них діставати.

Огірки потрібно дуже щільно скласти у банку. Знову нагріти воду, залити в банку з огірками, а за кілька хвилин злити її в каструлю. Воду закип'ятити і повторити процедуру, залишивши наполягати рідину в банках 10 хвилин. При подальшому кип'ятінні додати у воду сіль і цукор. Залити отриманим розсолом огірочки, попередньо вливши оцет у банки.

Всі! Можна закочувати постійними кришками на зиму.

Варіант третій (на 3-літрову банку)

Інгредієнти:

Для початку необхідно обрізати самі кінчики огірків і на 5:00 помістити овочі в крижану воду. У заздалегідь підготовлені банки кладемо кріп, часник і все листя (крім лавра).

Огірки у банки слід встановити вертикально. Нагріти воду, залити киплячу рідину в банку зі спеціями та огірками. Накрити та залишити на кілька хвилин. Рідку злити в каструлю, повторно залити, залишити знову накривши кришкою. Через 5 хвилин воду перелити в каструлю. При третьому кип'ятінні додати перець, лавровий лист, сіль, цукор і оцет. Тримати на вогні за 1 хвилину, після чого залити маринад по банках і відразу закатати.

Вибирайте рецепт, дотримуйтесь вказівок, і мариновані хрусткі огірочки будуть радувати вас усю зиму. Успіхів!

Кожна господиня, яка наважується заготувати огірки на зиму шляхом консервування, безумовно, мріє, щоб у неї вийшли мариновані огірки на зимові хрусткі, соковитими та в міру кислими. Те, якими в результаті вийдуть мариновані, залежатиме від деяких факторів. Насамперед, від самих огірків. Найідеальніші огірки для консервації – це огірки невеликих розмірів, які зовсім недавно зібрані з грядки.

Такі огірки найсоковитіші, а значить, у процесі термічної обробкизбережуть більше соків і не скривляться. Тому принісши огірки з ринку або магазину, намагайтеся якнайшвидше їх законсервувати. Якщо так сталося, що час втрачено і огірки прив'яли і втратили свою гнучкість, дайте їм прийняти ванну.

Залийте огірки холодною водою та залиште на 5-6 годин (можна і на ніч). В результаті такої нехитрої процедури огірки насититься вологою та стануть соковитими та пружними. Другий нюанс, який опосередковано впливатиме на якість маринованих огірків – це спосіб і технологія маринування.

Маринувати на зиму огірки можна як за допомогою стерилізації, так і без неї. Я, як більшість господинь, не люблю використовувати стерилізацію, особливо в процесі консервування овочів у маринаді – помідорів, огірків, кабачків тощо. Тому сьогодні я вам пропоную простий і доступний рецептна зиму без стерилізації.

Мариновані огірки на зиму без стерилізаціїза цим рецептом готуватимуться шляхом триразової заливки.

Інгредієнти на одну літрову банку:

• Огірки – приблизно 6-7 шт.,
• Кріп – 3 гілочки або 2 парасольки,
• Листя смородини – 3 шт.,
• Петрушка – 2-3 гілочки,
• Часник – 3-4 зубчики.

Для маринаду на один літр води:

• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет – 4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Чорний перець горошком – 4-5 шт.

Мариновані огірки на зиму без стерилізації

Кріп, петрушку та листя смородини помийте. Очистіть зубчики часнику.

Ретельно помийте літрові банки для консервування. Для того, щоб бути впевненим у тому, що банки стоятимуть, а не вибухнуть через пару днів, їх обов'язково потрібно простерилізувати. Зробіть це зручним для вас способом. На дно стерильних баноквикладете листя чорної смородини, петрушку, кріп та зубчики часнику.

Помийте ретельно огірочки. Зріжте у них основу біля плодоніжки. Огірки щільно розкладете по банкам.

Закип'ятіть у чайнику воду. Гарячою водоюзалийте огірки. Накрийте банки кришками. Через п'ять хвилин воду злийте. Знову залийте огірки окропом. Через 5 хвилин воду злийте вже у каструлю. На основі цієї води готуватиметься маринад. Воду, злиту з огірків, обов'язково переміряйте літровою банкою, щоб знати, скільки потрібно додати до неї солі, цукру та оцту.

У воду з огірків всипте цукор та сіль.

Влийте оцет.

Всипте чорний перець горошком.

Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Гарячим маринадом залийте огірки.

Банки закатайте бляшаними кришками. Для цього рецепту маринованих на зиму можна використовувати не лише металеві кришки, призначені для закочення ключем, але і гвинтові кришкичи капронові. Закриті такими кришками огірки також добре зберігаються.

Банки з маринованими огірками потрібно перевернути та утеплити, накривши теплою ковдрою чи пледом. Після остигання мариновані огірки на зиму зберігайте у холодному приміщенні. Буду рада, якщо цей рецепт маринованих огірків на зиму без стерилізаціївам знадобиться.

Мариновані огірки на зиму. Фото