Як солити рибу в домашніх умовах узимку. Вобла в'ялена - фото, як правильно солити воблу, в'ялити та сушити цю рибу

Як солити плотву для сушіння або як її в'ялити по суті справи - це той самий процес, тільки назви різні. Наведений спосіб в'ялення підходить не тільки для плітки, також можна застосувати і для інших риб - густера, підліщика, краснопірка, чехонь, жерех, окунь, дрібна щука, уклейка, йорж і деякі інші риби.

Відразу домовимося, що йдеться про в'ялення риби вагою приблизно до 500г. Хоча, я сушив цим способом плотву вагою 900г. Просолилася нормально, не зіпсувалася, але плотва завжди добре просолюється, а наприклад, окунь на 900г у такий спосіб може погано просолитися і потім зіпсується. Загалом оптимальна вага риби для цього способу в'ялення не більше 500г. Звичайно, мається на увазі вага однієї рибки).

Хоч тема про плітку, але все ж таки про йоржа пару слів напишу.. великий в'ялений йорж, спійманий взимку, дуже смачний. Який він на смак влітку не знаю, влітку я їх не ловив і, звичайно, не сушив. У великому йоржі багато жиру, коли виймаєш із в'яленого йоржа ікру, аж із неї жир капає.

Тепер опис процесу в'ялення. Він складається з трьох основних етапів:

засолювання,
вимочування,
сушіння.

Засолювання. Невелику рибу (250г-500г) можна засолювати непотрошеною. Випатрати чи ні - залежить від пори року, коли була спіймана риба. У літній часплотву краще випатрати, тому що влітку вона харчується зеленню, яка в процесі в'ялення розкладається і надає гіркого смаку.

Рекомендується рибу не мити, а лише протерти сухим рушником. Але, не дивлячись на рекомендацію, особисто я все одно рибу ретельно промиваю в проточній воді, мені подобається колись все чистенько. До речі, якщо солите йоржа, його точно краще не мити, від води в нього багато слизу. Сіль використовують лише великого помелу, це важливо!

У емальований посуд на дно насипають трохи солі. Пам'ятайте, що для засолювання слід застосовувати тільки емальовані або нержавіючі ємності. Далі рибу укладають щільними рядами: головою - до хвоста, спинкою на черевце. Виклали ряд рибок, рясно посолили, тобто. наклали стільки солі, щоби вона покривала всю рибу. Потім на перший ряд кладемо другий, знову рясно посолили, і так далі. Спочатку укладають велику плітку потім дрібну, тобто. велика буде у нижньому ряді, а дрібна зверху.

Потім на рибу потрібно покласти тарілку і поставити на неї вантаж, наприклад, банку з водою або шматочок цегли. Потрібно, щоб риба просочувалася під тиском вантажу. Далі прибрати у холодильник. Сіль повільно проникає в риб'яче м'ясо, і там, де риба ще не встигла просолитися, холод оберігає її від псування.

Вимочування. Після просолювання плотву промивають у холодній проточній воді, а потім вимочують 1-2 години також у холодній воді. Взагалі вважають, що рибу потрібно вимочувати стільки годин, скільки днів вона солилася. Виходить, якщо плотва вагою трохи більше 500г солиться дві доби, те й вимочувати її потрібно дві години.

Золотою серединою вимочування вважається, коли солена рибапочинає спливає. Але у всіх переваги солоності бувають різні, комусь подобається більше солі, так що чекати, коли вона спливе зовсім не обов'язково. Загалом до смаку.

Сушіння . Як тільки процес вимочування риби закінчився, воду зливають і приблизно півгодини плітку підсушують на газеті. Далі, зазвичай через очі, плітку нанизують на міцний шнур. Я завжди плітку вивішую головою вгору. Сушити головою вниз не пробував, не можу сказати який для неї буде найбільше смачний варіант).

Якщо риба в'ялиться взимку, то найкраще розвісити її на кухні. газовою плитою. Влітку риба може бути зіпсована личинками мух, тому перед тим як її розвісити, рекомендується вмочити її в розчин трьох процентного оцту. А також рибу можна змастити соняшниковою олією. І краще плітку вивішувати на ніч, уночі мух немає. За ніч риба встигне обсохнути і мухи будуть безпечні.

Оптимальна температурадля в'ялення риби – 18-20 °C. Сушіння триває від 1 до 4 тижнів, залежно від величини риби. Після сушіння на повітрі в'ялена риба має 3-4 тижні дозрівати. Зберігають її в прохолодному місці, що провітрюється в тканинному мішку.

Але, оскільки мова про плітку не більше 500г, то процес дозрівання можна пропустити і після сушіння на повітрі відразу приступити до вживання її в їжу. Сам їв плотву вагою 200г - 300г (звичайно після сушіння вона менше почала важити) після 8 днів сушіння на повітрі... нормально і цілком придатно в їжу.

По-моєму, найсмачніша в'ялена плітка виходить із плітки, яка спіймана навесні, коли вона ще з ікрою.

Сушена вобла - це справжній делікатес, Який нескладно приготувати в домашніх умовах, просто потрібно слідувати простим правиламта рекомендаціям.

Астраханська обла - золота рибка

Як сушити воблу знають небагато людей і думають, що це складний і тривалий процес. Насправді, це зовсім не так. Сушіння рибки не забере багато часу і сил, а в результаті ви отримаєте дивно смачну закуску, Яку можна вживати як самостійно, так і з пінним напоєм.

Сушити можна як із несолоної сировини, так і із солоної – це справа смаку.
Багато хто вважає, що вобла - це просто збірна назва будь-якої сушеної рибки, але це не так. Вобла - це саме різновид риби, така ж як і:

Окунь;
Карась;
Тарань;
Щука.

Але вобла є однією з самих смачних рибок, які придатні для сушіння та в'ялення.

Як відбирати рибку для сушіння?

Запасаються воблою навесні. Саме у цей період у неї нерест. Для сушіння слід брати об'ємні тушки невеликого розміру, в яких є візуально велика кількістьжиру. При виборі звертайте увагу на:

Розмір не варто брати надто велику чи надто дрібну рибку;
Вага – не більше від 200 до 300 грамів;
Жирність – занадто жирну брати не варто;
Свіжість – що свіжіше, то краще.

Після улову найкраще прибрати тушки в тінь на кілька годин, щоб риба заснула. Потім вибрані екземпляри можна почистити, але можна обійтися без цього. Якщо вибираєте перший варіант, то пам'ятайте про те, що дрібних тушок розріз робиться по черевці, а у великих - уздовж хребта.

Якщо будете потрошити, робіть акуратно - не зачепте жовчний міхур, інакше зіпсуєте весь смак майбутнього делікатесу Мити вкрай не рекомендується, краще ретельно протерти паперовим рушником, який вбере зайву вологу. Соліть в емальованій або скляній тарі, використовуйте сіль з великими кристалами.

Як сушити в домашніх умовах смачну рибу? Якщо цікавить це питання, можна розглянути кілька цікавих способів засолювання. Ви зможете вибрати для себе один із найбільш прийнятних способів засолювання та особисто оцінити приголомшливий смак, який може дати тільки золота вобла.

Якщо хочете отримати неймовірно смачну солону закускутоді спробуйте сухий спосіб. Насипте в ємність кристалічну сіль таким чином, щоб вона повністю покривала дно. На неї акуратно викладіть тушки, засипте сіллю. Повторювати доки не закінчаться інгредієнти, накриваємо тарілкою. Залишаємо приблизно на 10-14 годин. Після цього ставимо під гніт у холодне місце.

Розсіл. Ще один цікавий спосіботримати смачну закуску. Для цього рецепту краще відібрати екземпляри невеликого розміру, вони вийдуть найсмачнішими. Кожну рибку потрібно нанизати на нитку. Тепер готуємо розсіл - на літр води знадобиться склянка солі.

Розчин повинен вийти дуже солоним – це можна перевірити за допомогою звичайного яйця- воно має спливати. Залийте рибу розчином і залиште на три доби. Потім дістаємо, промиваємо і просушуємо. Закуска виходить дієтична - на 100 г всього 170 калорій.

В'ялена риба - рецепти

Якщо хочете отримати в'ялену рибутоді спробуйте цей рецепт. Рибка чиститься і миється, обов'язково слід видалити зябра. Видаліть із тушок повітря, для цього ретельно стисніть кожну. Тепер слід покрити кожну сіллю і укласти в ємність, кожен шар також просолюється. Помістіть під прес мінімум на 60 годин.

Для неповторного смакуможна залити ще маринадом - на літр води потрібно 25 грам столового оцту. У такому маринаді риба 3 години. Тепер розвішуємо та залишаємо сушитися. Процес може зайняти від двох тижнів за кілька місяців, все залежить від розмірів. Коли спинка усохне і розрізи стануть коричнево-жовтими – отже, все готове. Якщо потрібна сушена ікра, її можна отримати так само, як і саму рибу.

Під час сушіння рибу необхідно захистити від комах, зокрема від мух, які можуть відкладати на продукті свої яйця. Процес краще проводити у спеціально відведених місцях, обладнати які можна за допомогою дрібної сітки. Немає точної відповіді на питання як правильно сушити воблу, адже у кожної людини свій індивідуальний смак, тому і рецепт підбирається на власний розсуд.

Відео огляд рецепту засолювання та сушіння вобли:

Вобла! Як солять рибу на Волзі! Повний процес приготування в'яленої вобли, від упіймання, засолювання, до сушіння!

Засолювання

У ємність, призначену для засолювання, це може бути, наприклад, тазик оцинкований, на дно необхідно насипати велику кухонну сіль. Будь-яку не надто велику рибу, даному випадкувобле, але дуже бажано свіжовиловлену необхідно щільно укласти в таз із сіллю в один шар і засипати шаром великої солі.

Так потрібно повторювати шари вобли та солі, доки не закінчиться весь улов. Далі ємність потрібно накрити кришкою, трохи меншою за розміром діаметра самої ємності, поверх поставити вантаж. Риба має солитися близько трьох днів.

Після цього часу, воблу необхідно ретельно промити під холодною проточною водою. Промивати потрібно дуже добре! Можна навіть на якийсь час залишити рибу під гарним струменем води. Риба, яка просочувалась три доби, промивається під проточною водою 1,5 – 2 години. Тільки після цього вимиються всі надлишки солі.

В'ялення

Після цього область потрібно розвісити для в'ялення. Розвішують воблу «пучками» - збиравши по 8-10 штучок за розміром, дрібних окремо, більші - також окремо. Пучки вобли потрібно розвісити в прохолодному місці, в тіні, але ні в якому разі не на сонці. Щоб до сохнучого делікатесу не дісталися всюдисущі мухи та оси, його необхідно накрити марлею. Рибу нанизувати краще через очі, щоб її стікала вся зайва рідина.

Через кілька днів в'ялена вобла готова приєднатися до дружньої компанії. А щоб готова в'ялена вобла довше збереглася, її потрібно скласти в трилітрову банку, накрити пластиковою кришкою та поставити в холодильник.
А тепер відеоролик на тему як засолити рибу:

Буває, що в спеку необхідно терміново зберегти рибу. Найкращим способомзбереження про запас на риболовлі або в домашніх умовах є засолювання. Як правильно посолити річкову рибу? Давайте розглянемо кілька рецептів приготування вобли, окуня, бичків, уклейки та плотви великого, середнього та маленького розміру.

Види та способи посолу річкової риби

Справжню російську кухню важко уявити без річкової риби. Мешканка річок гарна у вусі та інших рибних супах, її варять у воді, готують на пару, в'ялять, сушать і солять. Якщо великих прісноводних жителів можна почистити, порізати і засолити шматочками, то менші костисті екземпляри краще приготувати за допомогою солі цілком.

Увага! Для посолу будь-якої риби підійде лише велика сіль. Тільки вона, повільно розчиняючись, поступово тягне з риби рідину. Сіль дрібного помелу лише просолюватиме, але не підсушуватиме річкову рибу.

Принцип посла простий: сіль не консервує, вона видаляє з риби вологу. Засолювання мешканки річок буває мокрим, сухим, змішаним та провисним.

Що таке тузлук?

З мокрим шляхом засолювання прісноводних жителів нерозривно пов'язане одне цікаве поняття, тузлук. В інших способах приготування цього визначення не використовують.

Тузлук – це волога, виділена рибою у процесі обробки сіллю. Особлива рідина насичена білками, мінералами і навіть найціннішим риб'ячим жиром, тому вона відрізняється від звичайного розсолу і має власну назву.

По суті риба, посолена мокрим або сухим способом, готується абсолютно однаково. Принципова відмінність- Залишається в ємності тузлук або стікає (видаляється) звідти.

Мокрий варіант посолу вобли, окуня, бичків, уклейки та плітки з цукром

Цей спосіб підходить і для похідних, і для домашніх умов. Прісноводні, приготовані з додаванням цукру мають вишуканий, більш ніжний смак. Щоб заготовити рибу таким способом, краще слідувати покроковому рецепту:

Підготувати ємність, що не окислюється, наприклад, відро або каструлю.
Риб'ячі тушки почистити, залишивши голову. Видалити луску.
Прямо на дно тари слід укласти перший шар улову. Тушки краще розташовувати догори черевцем.
Засипати кожен екземпляр сіллю у пропорції 10 кг. риби та 1 кг. великої солі плюс 1 ст. л. цукру.
Шари риби, що чергуються із сіллю, не повинні доходити до верху ємності. Поверх рибної маси слід укласти прес.
Через 2 дні тузлук покриє усю масу.
Через 3 дні буде готова дрібна риба, а через 7-8 днів – велика. Готову партію витягують із розсолу, промивають під проточною водою і залишають обсихати на відкритому повітрі. Потім воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна скласти на тривале зберіганняу будь-які контейнери.

Дрібна риба солиться три дні, велика - 5-7 днів

Порада. Роль преса може виконувати звичайна велика тарілка, накрита чимось важким. Проте, досвідчені рибалки радять сколотити спеціальне дерев'яне коло. Кращий матеріалдля його виготовлення – липа чи осика. Тільки ця деревина не виділяє на розсіл шкідливих речовин і не деформується під його впливом. У жодному разі не можна робити прес із фанери! Вона може розшаруватись та виділити в рибу залишки клею.

Швидкий сухий посол великого річкового улову

Якщо ви вирішили посолити великі особини (від 0,5 до 1,5 -2 кг.), їх можна не тільки почистити, але і розпустити вздовж спинки, видалити хребет, голову і хвіст. Луску – не чіпати!

Висушити оброблену тушку. Кожен екземпляр буде виглядати, як розгорнута книга, лежати відкритим черевцем вгору.
Натерти сіллю рибини з боку луски та укласти їх рівними шарами в дерев'яному ящику, посипаючи сіллю кожен шар. Найбільші тушки мають бути на дні.
Якщо ви вирішили залишити голови, то розкладати рибу потрібно у шаховому порядку. Наприклад, перший шар головами ліворуч, другий – головами праворуч. Таким чином, гніт буде тиснути на всю масу поступово.
На всю партію покласти дерев'яний гніт і поставити ящик на піддон у прохолодному приміщенні. Якщо є така можливість, ємність можна розташувати прямо на землі або у невеликій ямці. Розсіл стікатиме вниз через щілини в ємності.

За такого варіанта приготування рибу вагою близько 500 гр. можна буде пробувати за 3 дні. А для ґрунтовної солики великого улову вагою близько 1,5-2 кг., знадобиться 10 днів.

Посол вобли без цукру. Мокрий та сухий спосіб

Вобла - досить поширена мешканка російських рік. Часто рибалки, наловивши цієї риби, задають господаркам складне завдання з її переробки. Насправді рецепт грамотного приготування вобли, як і будь-який інший прісноводної рибидосить простий:

середню чи велику рибу потрібно випатрати і видалити луску. Потім промити та обсушити тушки;
наступний етап – натирання вобли сіллю. Сіль укладають не лише зовні, а й усередині черевця кожного екземпляра;
натерті рибини слід укласти рядами в будь-якому, зручному вам посуді і чекати всього 5 днів.

Якщо ви запланували мокрий посол, рибу необхідно придавити гнітом і залишити в ємності. Поступово тушки виділятимуть рідину, це є тузлук.

Для сухого посолу потрібно укласти улов так, як сказано в рецепті, але тара для засолювання має бути з отворами. Через них просочиться тузлук, і вобла залишиться сухою.

Провисний спосіб посолу вобли, уклейки та іншої річкової риби

Цей рецепт краще використовувати для жирної, ніжної риби. Плюс способу в тому, що м'ясо прісноводних виходить ніжнішим і відрізняється за смаком традиційної солоної риби. Мінус – у необхідності споруджувати спеціальну конструкцію для соління.

Етапи приготування:

Встановити ємності для заготівлі риби так, щоб на ній можна було повісити та зміцнити ряд поперечних лозин однакової довжини.
Цілі (якщо маленькі) або потрошені особини підвісити на лозинах так, щоб між тушками була невелика відстань. Рибини мають бути повністю опущені в ємність.
У пластиковий таз чи іншу тару необхідно залити підготовлений розсіл. Для цього розчинити у воді сіль|соль|.
Якщо вода з сіллю повністю покриває улов, все було зроблено правильно.

Порада. Як визначити потрібна кількістьсолі в розсолі? Дуже просто! Якщо туди опустити сиру картоплину чи яйце, вони повинні не тонути, а плавати на поверхні.

Через 5-7 днів солону партію можна їсти. Але перед цим її слід вийняти з рідини та трохи просушити.

Наведені способи розсолу добре використовувати для збереження про запас великого улову. Незалежно від рецепту, воблу, окуня, бичків, уклейку або плітку можна довго зберігати, або їсти відразу після закінчення посолу. А можна вимочити 3-4 ч. у воді або молоці і використовувати для смаження або приготування різноманітних рибних страв.

Засолювання річкової риби.

Посол річкової риби.

А ось, як описується посол вобли в книзі Демезер А. А. (уклад.) Консервування та переробка сільськогосподарських продуктів в домашніх умовах, М., Сільгоспвидав, 1963

Але є ще багато дрібних риб або риб середнього розміру, таких як наприклад кілька, тюлька, хамса, уклейка, вобла, плотва, лящ, щука, язь, окунь річковий, тарань та інші, які, безумовно, можна зберегти посолом.

Солона риба, якщо вона вміло оброблена, може зберігатися порівняно довго.

Широко практикуються три основні способи посолу: сухий, мокрий (тузлучний) і змішаний. При сухому посоле рибу пересипають сухою сіллю чи обвалюють у ній; при мокрому посоле рибу витримують у розсолі; змішаним називають такий посол, коли рибу солять одночасно і сухою сіллю та розсолом.

Сутність посолу як способу консервування полягає в тому, що суха кухонна сільпри зіткненні з рибою вбирає частину вологи з поверхні риби і розчиняється в ній, утворюючи розсіл. Останній проникає у м'ясо риби та насичує соки м'яса сіллю. У той же час з риби виділяється частина вологи в навколишній рибу розсіл, поступово збільшуючи його кількість. Разом із водою в розсіл із риби переходять і деякі органічні речовини, зокрема розчинні білки. Розсіл, збагачений розчинними білками, мінеральними речовинами, а іноді й жиром називають вже тузлуком. Насичуючись сіллю, соки м'яса риби набувають такої концентрації, за якої сильно утруднюється життєдіяльність гнильної мікрофлори.

Дрібну рибу солять сухою сіллю цілком, без оброблення чи потрошення. Спочатку рибу добре промивають для видалення слизу та забруднень і дають стекти волозі. Після цього таку дрібну рибу, Як кілька, тюлька, хамса, уклейка, снеток та інші, висипають на чистий стіл або гладку дошку, посипають зверху сіллю і добре перемішують руками або дерев'яною лопаткою. Потім її зсипають у міцну чисту дерев'яну бочкуабо барило і в них розрівнюють і ущільнюють. Кожну порцію суміші (риба та сіль) у бочці додатково засипають сіллю, а зверху насипають сіль завтовшки до 1-2 сантиметрів. Поверх кладуть дерев'яне коло, а на нього вантаж. Бочку з рибою ставлять у прохолодне місце.

На посол риби витрачається 15-18 відсотків солі (до ваги риби) середнього помелу. Особливо дрібною сіллюсолити дрібну рибу не слід, тому що така сіль, як то кажуть, може «обпалити» рибу, тобто утворити на ній скоринку, через яку розсолу важко буде проникнути в м'ясо риби. Через 2-3 доби риба в бочці просолиться, але використовувати її можна приблизно через 10-14 діб. До цього часу м'ясо риби набуде деякої «зрілості» - воно стане ніжнішим.

Рибу середнього розміру - воблу, плітку, линя, тарань, салаку солять або повністю, або після потрошення або оброблення. Потрошать рибу тоді, коли черевце у неї наповнене неперетравленою їжею. Більшу рибу - дрібну тріску, річкового окуня, дрібного ляща та інші в домашніх умовах найкраще потрошити. Для цього рибу розрізають гострим ножем з боку черевця або спинки. При потрошении риби з боку черевця розріз роблять від калтичка (кістка плечового пояса) до анального отвору (рис. 1). Через розріз видаляють з риби всі начинки, а разом з ними ікру або молоки. Потім рибу ретельно миють холодною водоюі залишають на деякий час, щоб вода скла.