Страви у харчовій плівці. Рукав для запікання

Харчова плівка – полімерний матеріал, що широко застосовується для пакування продуктів харчової промисловості, оптово-роздрібних мережах та у побуті. Полімер дозволяє надовго зберігати свіжість продуктів харчування, прозорість підвищує привабливість для споживача, вартість значно нижча за інші пакувальні рішення. Детальніше про харчову плівку, її властивості, види та застосування читайте в статті.

Харчова стрейч-плівка ПВХ, колір - «бризки шампанського»

Що таке харчова плівка? Її переваги.

Харчова плівка - це пакувальний полімерний матеріал для пакування харчових продуктів, що виготовляється з ПВХ (полівінілхлориду) або поліетилену. Існує два способи виробництва - виливний або видувний; у першому продукція виходить трохи тоншою.

Харчова плівка має такі властивості:

стійкість до перепадів температури;
стійкість до жирів та агресивних хімікатів;
прозора блискуча поверхня;
міцність.

Це фактори дозволяють використовувати харчовий поліетилен сотнями різноманітних способів. Докладніше про них буде розказано далі.

Види харчових плівок та їх властивості

Залежно від складу, можливості усадки та застосування виділяються такі види харчової плівки:

Застосування

У торгівлі матеріал використовується для пакування:

хлібобулочних виробів;
свіжих фруктів та овочів;
м'ясних напівфабрикатів та м'ясних виробів;
риби, грибів та зелені.

на харчових виробництвахплівку використовують разом із полістироловим лотком або піддоном. Упаковка відбувається апаратами. гарячий стіл» або « холодний стіл». Докладніше про це обладнання читайте

Найчастіше харчову плівку закуповують фабрики меблів, будівельні магазини, використовуючи матеріал як недорогу альтернативу стрейч-плівки.

У побуті його найчастіше - закривати салати, тісто, залишки їжі перед тим, як помістити їх в холодильник. Можна також прикривати продукти від мух поза холодильником. Не рекомендується загортати у плівку для харчових продуктів щось жирне, таке як вершкове масло.

Важливо! Не можна використовувати харчову плівку для запікання у духовці – поліетилен миттєво розплавиться та змішається з їжею. Відповідь питанням, яку температуру витримує харчова плівка, перебуває в її упаковці; зазвичай це 100 градусів.

Крім цього, цінність матеріалу знають жінки, що худнуть. Вона активно застосовується в різноманітних обгортанні – медове, шоколадне і так далі.

У народі відомий також ряд нестандартних способів використання харчової плівки, які можуть полегшити роботу по господарству:

обернути руки від мозолів під час роботи лопатою чи граблями;
обернути плодоніжки бананів, тоді фрукти будуть свіжими дуже довго;
герметично закрити бульбашки з косметикою – для цього потрібно накрити шийку шматком плівки, а вже зверху закрутити ковпачок;
заклеїти щілини у вікнах для запобігання протягам;
зловити мух за допомогою простої пастки - у мисці нарізати фрукт, закрити її плівковим шматком, зробити отвір, і незабаром усі мухи зберуться там;
покрити полиці у холодильнику, щоб вони не забруднювались;
обернути брудне взуття, якщо терміново потрібно пройти в ньому до кімнати.

А для зручного та швидкого використання матеріалу застосовується спеціальний диспенсер для харчової плівки. Є дешеві та дорогі моделі, але у будь-якому випадку такий пристрій помітно полегшує роботу з матеріалом.

Як вибрати харчову плівку

Головний критерій вибору - те, як саме планується застосовувати матеріал, з якими продуктами та в яких умовах. Є кілька ключових правил:

Щоб зберегти свіжою рибоюта напівфабрикати, рекомендується зупинитися на продукції з високою морозостійкістю, міцністю та невисокою повітропроникністю (допустимі температури завжди вказані на упаковці продукції).
Зберігати овочі та фрукти можна тільки в матеріалі, що пропускає повітря.
Хлібобулочні або макаронні виробиупаковуються в матеріал тонше, а птах і м'ясо – товстіший.

Критерії, за якими вибирається плівка для пакування харчових продуктів, це стійкість до розривів, проколювання, стрибків температур; газо-і паропроникність.

Товщина харчової плівки

У магазинах найчастіше продається матеріал від 6 до 8 мікрон (1 мікрон дорівнює 1000 частці міліметра). Якщо йдеться про плівку з ПВХ, ці показники збільшуються до 8-14 мікрон.

Важливо пам'ятати, для якого продукту, яка товщина буде оптимальною. Так, овочі, фрукти, гриби та ягоди рекомендується упаковувати в матеріал товщиною 9 мікрон, а напівфабрикати, рибу чи м'ясо у харчову плівку ПВХ, товщиною 12-14 мкм.

Чим можна замінити харчову плівку

Є список альтернативних варіантівзаміни харчової плівки Продукти можна зберігати в:

паперові пакети;
фользі;
контейнери (не обов'язково пластикові, випускаються також скляні;
тарілках, прикритих плівкою лише згори без зіткнення з їжею;
пергаментного паперу (продається як папір для випікання).

Купівля ковбасної продукції нині скидається на російську рулетку, адже не знаєш, м'ясо якогось звіра використовувалася і чи є воно там взагалі. І тому не дивно той факт, що все частіше в записах домогосподарок зустрічаються рецепти на кшталт «Домашня ковбаса в банку» та подробиці про те, скільки її смажити. Що найцікавіше, асортимент м'ясних виробів домашнього приготуваннянастільки широкий, що легко зможе скласти конкуренцію промисловості.

Існує досить багато різних заходів, покликаних урізноманітнити ковбасну пишність і смаком, і видом, і консистенцією. Це і особливості приготування фаршу, і природно, тип обраного м'ясного або рослинного продукту(Вегетаріанську продукцію ще ніхто не скасовував).

Грамотний підбір спецій та різних добавоктакож здатний надати готовому виробуіндивідуальність та оригінальність. Однак одними з найбільш важливих аспектів, які кардинальним чином змінюють смакові якості ковбас – це способи їх обробки, які ми і розглянемо докладніше

Способи приготування домашньої ковбаси

Домашня ковбаса у банку

У Європі вже давно віддають перевагу здорового харчування, і готування різних страву банку – це їхній ноу-хау. Якщо проводити термообробку продуктів у герметично закритій тарі, то всі соки, аромати, а головне корисні речовининікуди не вилетять, а залишаться в готовій страві. Приготування ковбаски домашньою таким ось витонченим способом робить цей м'ясний продуктнадійним ще й тому, що продукти для приготування ви підбираєте самі, і тому можете бути впевнені в їх якості, на відміну від заводської продукції.

Отже, які ж особливості такого ось баночного м'ясного хлібця?

Підготувавши та змішавши всі інгредієнти до однорідної маси, Дещо нагадує паштет, нам потрібно її розподілити по чистим банкамі закрутити кришками.

З такого фаршу ми отримаємо просту варену ковбаску, а якщо до цього складу додати скибочки яловичини, то вийде шинковий варіант, при додаванні сала - "Любительський". Крім того, з цим рецептом можна експериментувати безкінечно, додаючи паприку, оливки, сир та інші смакові елементи.

Тепер на дно каструлі нам потрібно викласти рушник, на який ми ставимо наші фаршировані банки, наливаємо в неї воду по плічка і ставимо на вогонь варитися мінімум 6 годин, а ще краще всю ніч. Головне не допускати повного википання рідини із каструльки.

Коли ковбаска буде готова, постає нове питання, як витягти її зі склянки?

Складнощів тут немає, просто потрібно розрізати м'ясну варенку навпіл і перевернувши баночку, витрусити спочатку одну, а потім і другу частину.

Копчення ковбас у домашніх умовах

Копчення – це один із найпоширеніших способів обробки ковбас. Ось її рідну люблять всі від малого до великого, тому навчитися готувати таку смачність просто життєво необхідно.

Коли кишки будуть нафаршировані і пов'язані або в кільце, або в сосиски, або батоном, їх слід підвісити в прохолодному місціна добу. Це потрібно для того, щоб фарш ущільнився, дозрів. І тільки через певний час ми можемо братися безпосередньо до копчення. Для цього попередньо кожну окрему колбаску потрібно проткнути голкою в декількох місцях, щоб оболонка не луснула від нагріву, адже при високій температуріфарш розширюватиметься.

Якщо ви вирішили скористатися апаратом гарячої обробки, той час впливу має становити 2-3 години, теплим димом - 5 годин, і холодне копчення триває близько 3-х днів. Краще звичайно буде, якщо під час «обкурювання» димом виріб перебуватиме у підвішеному стані, щоб гаряче повітря огортало його з усіх боків рівномірно.

Деякі спеціалісти використовують варене копчення, тобто продукція спочатку відварювалася близько 1 години, а потім тільки вирушала в «димову завісу». Або ж навпаки, після коптилки ковбаску відварюють 60 хвилин, охолоджують 10 хвилин в холодній воді і використовують за призначенням.

При димообробці шкірка ковбаси, як правило, твердне, а сам продукт набуває характерного аромату і красивого золотисто-коричнево-червоного кольору.

Якщо ви помітили на м'ясному круглі темні смужки в процесі приготування, це означає, що температура в коптильні була надмірно високою.

В'ялення домашніх ковбас

Сушені ковбаси, як і м'ясо, неймовірно смачні, але їхнє приготування досить затратне на час, адже для в'ялення цих продуктів потрібно більше двох тижнів. Просушувати вироби потрібно в підвішеному вигляді в добре провітрюваному приміщенні. Як правило, через 20 днів вони будуть готові.

Жарка ковбас

І ось вони гарні, начинені найсмачнішим м'ясомі спеціями лежать, згорнуті равликом і чекають на свою долю бути засмаженими на сковороді, або запеченими в духовці. Але для цього обов'язково потрібно точно знати, як правильно і скільки часу смажити домашні ковбаски.

Як і у випадку з копченням, наповнені фаршем черева слід спочатку розвісити на годинку - іншу, для опади начинки всередині, після чого оболонку потрібно проткнути голкою 3-4 рази, щоб через ці отвори вийшло зайве повітря, та й до того ж цей захід служить гарантом від розриву ковбаски під час смаження.

Якщо ви вирішили смажити на сковороді, то рясно додайте на неї жирку, щоб наша краса не пригоріла. Час обробки 40-50 хвилин. У принципі запікання ковбас у духовці займає стільки ж часу, але температуру потрібно встановити на 200 о С. Якщо зверху на нашу страву покласти листочки вишеньки, то аромат буде просто незрівнянним. У жаровні ви можете підвішувати вироби або укладати на решітку, щоб зайвий жир стікав на деко.

Крім того, ви можете обсмажувати їх на грилі або на шампурах над багаттям.

Деякі товариші заради підстрахування вдаються до попереднього варінняковбасної продукції, і лише потім обсмажують чи запікають.

Перевірити готовність виробу можна за допомогою щупа-термометра, якщо температура всередині фаршу буде 72 про, то можна вважати виріб готовим.

Якщо такого приладчика у вас немає, то не біда, можна скористатися зубочисткою, проткнувши вже просмажену ковбаску, повинен витікати прозорий сік без ознак крові.

Домашня ковбаса у пляшці

На що тільки люди не йдуть у досягненні своїх цілей. Здавалося б, уже ні чого не здивуєшся, проте ковбаса в пластикова пляшка- це шедевр. Є два варіанти приготування таких виробів: вегетаріанський і м'ясний. Вони відрізняються рецептурою виготовлення фаршу, і, відповідно, складом.

Якщо в першому випадку загусання «ковбаски» відбувається за рахунок крохмалю, що міститься в гороху або злаках, то другий варіант тримається на желатині і кістковому відварі, як холодець, але міцний.

Отже, для пляшкової ковбаси ми маємо заповнити пластикову півлітрову тару овочевим фаршем, або вареним м'ясомі густим бульйономз розчиненим у ньому желатином. Далі все просто, остудити в холодильнику до повного застигання (8 годин).

Потім нам варто просто розрізати пляшку та витягнути наше ковбасний виріб. Смачного!

Варіння домашньої ковбаси

Якщо ви намітили на найближчі вихідні зробити варену домашню ковбасу, ви повинні мати конкретні поняття про те, скільки і як її варити.

Найголовніше при готуванні, це дотримання температурного режиму, інакше всі ваші зусилля підуть прахом, і про соковиту м'ясної ковбаскиварто забути. Начинені м'ясом, а потім потрухи, що відлежалися близько 2-х годин, необхідно проткнути в декількох місцях зубочисткою, а потім відправити в каструльку з уже закипілою водою, після чого вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо таким чином нашу смакоту протягом 1 години. Після чого ковбасне варене коло витягаємо з окропу, остуджуємо, витримуємо в холодильнику 10 годин і можна їсти нашу страву.

Однак не завжди є можливість обзавестися натуральним «чохлом» для фаршування, а зробити смачну, ой, як хочеться. Не біда, і тут є вихід, адже домашня ковбасаможе готуватися й у харчовій плівці.

Розклавши поліетиленовий прямокутник на столі, викладаємо по краю підготовлений фарш, таким чином, щоб краї з обох боків по 5 см залишалися порожніми. Далі згортаємо ковбаску, а кінчики целофану зав'язуємо міцною ниткою. Не варто відразу робити товстяний батон, краще накрутити кілька тонких, близько 5-7 см в діаметрі.

Тепер нам потрібно їх зварити, для цього кип'ятимо воду в каструлі, ставимо вогонь на мінімум і викладаємо в неї наші ковбаси і варимо 60 хвилин. Зверху потрібно поставити якийсь вантаж, щоб вони не спливли. Через відведений час плівкові рулети виймаємо, остуджуємо, розвертаємо та перекладаємо в холодильник, загорнувши в кальку або пергамент на 8 годин.

Домашня ковбаса у фользі

Голь на вигадку хитра, і чого тільки не придумають людські уми та світлі голови. Мало нам кишок і пакетів целофанових, то вдаримо ж продуктивністю ковбас та по фользі харчової! Так, так, і так теж може готуватися наша кохана м'ясна смакотана бутербродик.

Складнощів абсолютно ніяких, тут схема роботи ідентична тій, що ми робили з харчовою плівкою. Фарш викладаємо на лист фольги з одного боку, так, щоб краї були вільними, згортаємо, а кінці скручуємо, як на фантику.

Робимо в сріблястому панцирі проколи, і відправляємо цю красу на годину в духовку при 180 про С. У призначену годину перевіряємо готовність, і якщо все ok, то виймаємо, охолоджуємо і витягаємо з упаковки. Через день (зберігайте в рефрижераторі) можна їсти наш шедевр.

Ковбаса у тетрапаку

Але ентузіасти і на цьому не заспокоїлись і пішли далі. Тепер ковбасу можна зварити й у тетропаку. Приготовлений певним чином фарш, з додаванням крохмалю і сухого молока, збивається блендером до стану крему, який у свою чергу викладається в 0,5 літрову упаковку тетрапаковскую від молока, кефіру і щільно утрамбовується.

Зверху закриваємо конструкцію харчовою плівкою, ставимо коробку в поліетиленовий пакет, намагаємося по максимуму прибрати з нього повітря і зав'язуємо зверху мотузкою. Тепер справа за малим, відправляємо всю цю справу в каструльку з водою, ставимо на вогонь, чекаємо на закипання, робимо менший газ і варимо 50 хвилин.

Готову продукцію охолоджуємо, витягаємо, даємо відлежати в холодильнику кілька годин і насолоджуємось найніжнішим м'ясним хлібцем.

Домашня ковбаса в банку дуже і дуже схожа на цей ось екземпляр у тетрапакеті, проте в даному випадкуготування займає набагато менше часу, хоча за смаковим якостяманітрохи не поступається баночному виробу. Взагалі серед безлічі запропонованих варіантів вам точно вдасться вибрати для себе найбільш переважний.

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Чи можна варити у харчовій плівці покроковий відео рецепт

Також ми приготували для Вас відео для повного розуміння покрокового процесуприготування.

Дивлячись на поради, чи можна варити в харчовому плівці, ви легко приготуєте цю страву в домашніх умовах, маючи всі необхідні інгредієнти.

Ще більше смачних рецептів:

Теги до запису:

Коли я співала оду харчовій плівці, то згадувала, що в харчовій плівці ми навіть запікаємо. Сьогодні покажу, як це. Взагалі-то в ній нормально запікати всякі рулети, особливо якщо вони з різних шматочків в один збиті-зібрані. Рулет із курячої грудкищоб у сухарях і яйцях не вмочувати - замотуємо в плівку і в духовку. Про те, як варять у плівці і я писала і ще багато людей.

А тут, отже, запікаємо. Судаків фаршированих. Я, чесно зізнаюся, готувати їх не люблю.
##

Поки почистиш цього судака чи щуку - вічно вся мордочка в лусочці, як дупа у русалки. І потім вони кусаються. Ну гаразд, не кусаються, а колючі дуже. Загалом робиться це просто, якщо комусь раптом треба - швидко розповім. Голови відрізала, зябра висмикнула. Плавці все акуратно ножицями зрізали майже врівень зі шкірою. Шкуру відокремила горезвісною "панчохою", кісточку у хвоста відрубала. А, так, я ще всередині кісточки, ті, що " Зворотній бікплавників" теж ножицями підрізаю, коли шкуру стягую. Ну ось. Далі я м'ясо зрізаю, рубаю його дрібно. Булку замочую в вершках. Булкою в Пітері називають те, що в іншому світі називається "батон нарізний". У нас рибу офіціанти в обнос роздають.Щипцями.Мені потрібно щоб шматки були "монолітними".Звідси і желатин.Затим віджимаю батон, змішую з фаршем, желатином.

Солю, перчу. Заповнюю "чУлоЧечки". Приставляю голову. Ха! і замотую в плівку.

Щільно. У кілька шарів (5-6). Поки замотую - руками вирівнюю фарш. Щоб поступово було.

Викладаю на лист. Деко не змащую.

Потім ставлю у духовку, температура 150 градусів. на 1 годину. Дістаю.

І відправляю на ніч остигати на підвіконня.

Відразу скажу – плівка тріскається. Але форму у своїй вона тримає добре.
До риби не прилипає. Відділяється чудово.

Просто зрізаю її ножицями та прибираю.

Потім нарізаю рівними скибочками.

Перекладаю на велику страву.

Наводжу "купецький лоск"))) Маслини в очі, лимончик.

І знову під плівку та в холодильник. До бенкету.

Я багато разів чула про рукав для запікання, бачила його у продажу, але ніколи не купувала. Навіть не знаю, чому. Напевно просто спокійно обходилася без нього. А може, даремно?

Нещодавно мені на очі на прилавку магазину знову попалася така коробочка (продається рукав для запікання зазвичай у тих же відділах, де фольга, пергаментний папір, харчова плівкаі т.д.).

«А чому б не спробувати?», - майнуло в голові. Тим паче, що його вартість невелика. Якщо не сподобається, гірких жалю про викинуті на вітер гроші не буде. Так і вчинила.

Що за звір такий?

Для тих, хто, можливо, ніколи з рукавом для запікання близько не стикався, розповім коротенько, що він є.

Це змотана в рулон плівка (пакет), спаяна з двох сторін (у комплекті також йдуть зав'язки). Першою моєю асоціацією були упаковки для декору зрізаних квітів. Лише ті, на відміну рукава, мали конусоподібну форму.

Довжина того рукава, який купила я, становить 3 метри, а ширина 30 см. Тридцяти сантиметрів буде достатньо для приготування будь-якої страви, а довжини - на кілька приготувань, як мінімум на 4-5. За вартості 27 рублів це становить ніяких проблем.

Особливості використання

Незважаючи на простоту конструкції, рукав для запікання має свої особливості використання, які обов'язково потрібно врахувати.

1. Рукав можна використовувати в духовках, мікрохвильових печах (в режимі НВЧ), а також в морозильні камеридля заморожування продуктів. Останнє мене не надихає. На мій погляд, спеціальні пакети із замком для цих цілей значно зручніші.

2. У жодному разі не можна допускати прямого контакту рукава зі стінками або склепінням духовки, а з відкритим полум'ям тим більше. В іншому випадку він може луснути. Укладати рукав слід на холодне деко/форму/сковороду (не на ґрати!). І враховуватиме, що під час запікання він роздмухуватиметься.

3. Температура духовки також відіграє важливу роль. Рекомендована – до 200 градусів. У деяких випадках - до 230". На мій погляд, 200" цілком достатньо для приготування будь-якої страви. Адже не листкове тісто в ньому запікати;)

4. Важливо правильно визначити довжину рукава під час приготування конкретної страви. Як це виглядає насправді? Наприклад, хочу я запекти рибу (цим рецептом я поділюся з вами в наступному топіці). Я на око визначаю розмір своєї рибки, додаю до нього ще 20 сантиметрів і відрізаю таку довжину від рулону.

Відступивши від краю сантиметрів 10, зав'язую один кінець рукава. Потім викладаю продукти для запікання та, знову використовуючи зав'язки з комплекту, фіксую другий кінець рукава. Виходить такий собі подаруночок))

5. Потрібно пам'ятати про техніку безпеки. Вийнявши готову страву з духовки, слід бути акуратною, розкриваючи рукав. Адже можна отримати опік пором.

6. Перед тим, як поставити лист з рукавом у духовку, краще зробити на ньому кілька проколів. З їхньою допомогою під час приготування виходитиме зайва пара. Якщо на готовій страві хочеться отримати апетитну скоринку, то за 15 хвилин до готовності рукав слід розрізати та розкрити, пам'ятаючи пункт 5.

Шкідливо чи ні?

На жаль, однозначної відповіді це питання немає. Вся річ у матеріалі, з якого виготовляють рукав для запікання. Це поліетилентерефталат (ПЕТФ). Хтось вважає, що він страшенно небезпечний, а хтось упевнений, що жодних шкідливих речовин під час нагрівання він не виділяє.

Мій погляд

Не хочеться підходити до всього, що так чи інакше впливає на наше життя та здоров'я бездумно. З іншого боку, можна збожеволіти, якщо слухати все те, що говорять і пишуть.

Перестати купувати магазинне молоко (адже воно знову в шкідливих пакетіві пляшках), не користуватися шампунем (від SLS, парабенів та їх усіляких замінників виникають багато захворювань аж до віконологічних), відмовитися від роботи за комп'ютером та від використання мобільного телефону (випромінювання користі ще нікому не приносило) тощо. і т.п.

Тому я намагаюся дотримуватись нейтральної позиції. А ще - виділила собі ті плюси, які бачу у використанні рукава.

Три приводи готувати у рукаві для запікання

1. У ньому можна готувати рибу, м'ясо, птицю, овочі. Окремо чи разом – на вибір. Картопля з фаршем, риба з овочами, м'ясний рулет, буженина, гречка з м'ясом, кермо в соусі ... список можна продовжувати дуже довго!

2. Смак страв. Це щось середнє між запеченим та приготованим на пару. Соковито, ароматно, корисно. Підійде любителям здорової їжі, що худнуть і людям з проблемами ШКТ.

3. Зручніше, ніж у фользі. Рукав більш герметичний, тому страва просочується ароматом трав та спецій. Сік з нього не випливає, що краще і для самої страви, і для господині - не потрібно відмивати лист. А ще – рукав прозорий, тому можна візуально визначити ступінь готовності.

А ви використовуєте рукав для запікання?

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,