Застосування харчових добавок. Приклади використання харчових добавок та оцінка їх впливу на організм

Полиці супермаркетів ломляться від товарів, у різноманітті яких легко розгубитися. Маркетологи для збільшення продажів використовують різні хитрощі. Ми неминуче зупиняємось та розглядаємо яскраві етикетки, цікавимося акціями та подарунками, які пропонують при покупці. Але перш, ніж відкривати гаманець, треба уважно прочитати, що написано на спокусливій упаковці. Найчастіше склад рясніє від малозрозумілих слів, під якими ховаються різні добавки. Тому потрібно добре вивчити шкідливі Е та остерігатися купувати товар, у якому вони присутні.

Навіщо вони потрібні?

Не всі знають, що харчові добавки використовувалися за всіх часів. Звісно, ​​вони мало схожі на сучасні синтетичні сполуки, отримані хімічним шляхом. Наші пращури застосовували для посилення смаку натуральні компоненти, такі як сіль, спеції, оцтову кислоту. Декілька тисяч років тому навчилися виробляти кармін, натуральний барвник, що отримується з комах. Його використовують і досі, позначаючи на упаковці як E 120.

Ще минулого століття в магазинах продавали натуральні продукти, термін придатності яких був недовгий. В останні роки хімічна промисловість зробила крок вперед, з'явилося багато нових відкриттів, якими не забули скористатися виробники продуктів харчування. Для багатьох із них на першому місці стоїть збагачення, тому вони мало дбають про здоров'я людей. Щоб збільшити термін придатності продукції, покращити її зовнішній вигляд, аромат і зробити смачнішими, до складу включаються харчові добавки, що маркуються буквою E.

Ці речовини - сполуки, які люди не вживають у чистому вигляді. Їх спеціально додають до найрізноманітніших продуктів, щоб вони не псувалися і виглядали апетитніше.

Абревіатуру Е можна зустріти практично на будь-яких товарах. Вона присутня навіть на упаковках із харчуванням для немовлят, хлібі та морозивом. Таке маркування було вигадано в Європейському союзі. Згодом її доопрацювали та встановили як міжнародну норму, що вказує на склад товару.

Корисна інформація

Часто виробники запевняють, що використовують лише натуральні добавки. Це черговий рекламний хід збільшення продажів, оскільки більшість добавок є синтетичними. За певних обставин вони можуть загрожувати здоров'ю.

Останнім часом на деяких товарах відсутня інформація про вміст Е. Іноді на упаковці просто написано про наявність загусника або натурального барвника без уточнення, яка саме добавка використовувалася.

Такої продукції купувати не варто. Небажання повідомляти, що конкретно перебуває у складі, часто свідчить, що виробнику є, що приховувати.

Зараз у продажу дуже складно знайти продукти, в яких немає харчових барвників або синтетичних добавок. Щоб виключити їхнє потрапляння в організм, треба шукати (або вирощувати овочі та фрукти на своєму городі), повністю відмовитися від напівфабрикатів, консервів, покупних соків та цукерок. Але навіть якщо звернутися до напівзаходів – у будь-якому випадку потрібно скоротити вживання шкідливих Е, а для цього треба знати перелік небезпечних добавок.

Числовий код

Літера E не має жодного значення без числового коду, що знаходиться поряд. Саме він повідомляє назву, і до якої групи належить речовина. Таблиця харчових добавок Е має бути під рукою, щоб знати, які продукти ми їмо.

Слід враховувати, що кількість добавок для їжі постійно зростає. Хіміки щодня створюють нові консерванти та синтетичні речовини, які позбавляють продукти харчування мінімальної користі та часто роблять шкідливими. Останнім часом розроблено нові добавки, в яких знаходяться одразу кілька хімічних сполук.

Чи бувають корисні добавки?

Речовини, включені до складу харчових товарів, поділяються на три категорії:

• натуральні, до яких входять мінерали та рослинні екстракти;
• добавки, створені штучним шляхом, але за складом не від натуральних речовин;
• синтетичні сполуки, які землі не зустрічаються, вони спеціально розроблені людиною для різних потреб.

Не всі речовини, що додаються до їжі, потенційно небезпечні. Існують Е, корисні для людини. До них відносяться екстракти різних рослин та антиоксиданти.

• Куркумін, що маркується Е100. Цей жовтий барвник одержують із кореня куркуми. Вчені вважають, що він покращує опірність організму до інфекцій та стимулює роботу серця. У харчовій промисловості барвник широко використовують для виробництва гірчиці, кондитерських виробів та приправ.
• Бетанін E 162, зроблений з бурякового соку. Його додають для надання продуктам яскравого червоного кольору. Він швидко руйнується під впливом світла, тому його використовують для товарів з коротким терміном реалізації.
• Альфа-токоферол Е 307. Ця назва вітаміну Е. Як харчова добавка він уповільнює окислення і збільшує термін зберігання.

У складі продуктів зустрічається каротин Е 160а, пектин Е 440. Такі добавки не можна вважати шкідливими чи небезпечними. Потрібно точно розуміти, яка речовина ховається за абревіатурою. Адже це може бути звичайний вітамін, наприклад В 12 (Е101) або йодат кальцію (E 916), що збагачує продукцію йодом.

Всі ці речовини краще отримувати, включаючи до раціону натуральну їжу. Тоді вони дійсно принесуть користь та покращать здоров'я. Але коли доводиться вибирати їжу у супермаркеті, добре знати, які добавки не зможуть нашкодити.

Нейтральні Е

У продуктах харчування є багато речовин, які вважаються умовно безпечними для людини. Найчастіше це ідентичні натуральним добавки, що не шкодять організму в невеликих кількостях, але й не приносять користі.

Одна з найпоширеніших - Е 140. Це хлорофіл, який використовують як зелений барвник. Лікарі вважають, що він не небезпечний при вживанні і навіть виводить токсини з органів і тканин.

На другому місці - сорбінова кислота Е 202. Консервант є антимікробним засобом і часто присутній у ковбасах, сирах, хлібі, щоб запобігати швидкому псуванню продуктів, появі неприємного запаху та плісняви.

На третьому місці оцтова кислота Е 260. Вона потрібна, щоб регулювати кислотність. У невеликій концентрації оцет не здатний завдати шкоди, навпаки, він розщеплює жири. Але якщо перевищити допустиму дозу, речовина сильно обпалює слизову оболонку шлунка.

На четвертому місці - лимонна кислота Е 330. Підсилює якість смаку і підтримує рівень кислотності. У їжу додається у мікроскопічних дозах, тому не може згубно впливати на тканини. Передозування викликає блювання.

На п'ятому місці - камедь ріжкового дерева Е 410. Як і Е 412 камедь гуарова вважається нешкідливою. Ці харчові добавки включаються до різних пюре для збереження смаку та структури.

На шостому місці - харчова содаЕ 500. Її всі добре знають. Натуральний продукт використовується в булках та інших виробах із тіста як розпушувач.

На сьомому місці – Е 950 – Е 957. Це різні види підсолоджувачів. Вони зустрічаються в льодяниках, солодкому газуванні, желе. Їхнє використання дозволено майже скрізь, але лікарі радять утриматися від вживання речовин. Проведені дослідження довели, що замінники цукру, особливо у великих кількостях, негативно впливають на органи, викликають дисбактеріоз та посилюють шкідливий вплив канцерогенів. На жаль, вченими ще досконально не вивчено вплив цукрозамінників на організм, тому вони залишаються у списку дозволених речовин.

На восьмому місці – Е 147, моножирні кислоти. Вони використовуються як стабілізатор і загусник у йогуртах, майонезі та інших продуктах густої консистенції. Добавка нормально засвоюється організмом, не викликаючи побічних ефектівАле це, ще раз зазначимо, не робить її хоч скільки корисною.

Особливо небезпечні речовини

Шкідливих харчових добавок є набагато більше, ніж відносно безпечних. Це більшість барвників, тому, побачивши в магазині спокусливі льодяники ультра-яскравого забарвлення, не поспішайте купувати їх для дітей. Таблиця шкідливих Е велика. Ці речовини треба знати добре, оскільки вони можуть викликати небезпечні захворювання та отруєння.

• Барвник Е 121, який надає напоям червоного кольору. Наукою доведено, що його присутність в організмі провокує розвиток пухлин, він заборонений у деяких країнах. Незважаючи на небезпеку для людини, виробники газування часто використовують речовину, тому на склад напоїв треба звертати увагу.
• Хімічна добавка амарант Е 123. Синтетична сполука заборонена в більшості країн, оскільки викликає патологію розвитку у плода, сильний свербіж та порушення в роботі нирок. Речовину можна виявити в кукурудзяних, вівсяних пластівцівта випічці, куди його кладуть, щоб покращити колір та збільшити термін зберігання.
• Е210 - Е213, бензойні сполуки. Зустрічаються в шипучих рідинах, маринованих овочах та інших товарах. Дивує ставлення виробників до здоров'я людей. Розробники не звертають уваги на те, що шкідливість речовин доведена, що вони під забороною у низці країн, і продовжують активно включати їх у продукцію.

Їх можна знайти у складі косметики, консервованих фруктах, різних делікатесах та салатах. Такі товари треба бойкотувати і в жодному разі не купувати. Медики точно з'ясували, що бензойна кислота викликає зростання ракових клітин, погіршує розумовий розвиток, робить людину гіперактивною, заважає зосередитися та засвоювати інформацію.

• Е 222 - Е 228. Гідросульфіти та піросульфіти. Ці Е добавки шкідливі. Їхній вплив на організм мало вивчений, але те, що відомо, змушує триматися від них подалі. Отруєння, алергічні реакції та напади астми – частий побічний ефект при їх вживанні. А якщо товар вироблено з порушенням технологічних норм, надмірна кількість речовин може вбити людину. Уважно переглядайте склад фруктового пюре, соків, крохмалю, овочевих консервів, саме там можна зустріти ці шкідливі добавки.
• Нітрати Е 250 – Е 252. Це найсильніші канцерогени, які отруюють організм. Їх вживання призводить до мігрені, перепадів тиску, астми, проблем у роботі серця та появи пухлин. Незважаючи на кричучу небезпеку, виробники додають нітрати в сосиски та варену ковбасу. З їх допомогою можна досягти яскравого красивого кольору виробів і захистити від швидкого псування.
• У списку шкідливих добавок знаходиться діоксид вуглецю Е 290. Хоча вуглекислий газ - незамінна речовина для атмосфери землі, лікарі вважають її небезпечною для вживання і не рекомендують пити газовані напої. З їхньої вини з організму вимивається кальцій, з'являється відрижка та неприємне відчуття у шлунку.
• Глутамат натрію Е 621. Підсилювач смаку є солі натрію, які можна зустріти в живій природі. Надмірне вживання їжі з такою добавкою призводить до накопичення солей в органах людини. Це загрожує погіршенням зору, алергією, червоними плямами на обличчі та іншими неприємними наслідками. Щоб унеможливити потрапляння речовини в організм, треба відмовитися від готових котлет, пельменів, млинців, фастфуду, чіпсів і кубиків для бульйону.
• Е 924 а і b, бромат калію та кальцію. Речовини під забороною майже у всіх країнах. Сильні канцерогени, які провокують активацію ракових клітин. Використовуються для зменшення піни в рідинах та як окислювач.

Це далеко не повний список шкідливих харчових добавок Е, їхня таблиця набагато ширша і постійно робиться більше за рахунок нових речовин. Тут представлені сполуки, що найчастіше зустрічаються в товарах, що продаються на ринках та в магазинах.

Запобіжні заходи

Серед синтетичних сполук складно знайти безпечні речовини. Майже всі вони є канцерогенами і призводять до виникнення алергії або генних мутацій.

Варто бути обережними з антибіотиками. Їх часто включають до складу продуктів як консерванти, хоча вони знищують природну мікрофлору кишечника і призводять до дисбактеріозу.

Стабілізатори та загусники перешкоджають повноцінному засвоєнню вітамінів, мінералів, і це згубно відбивається на здоров'ї людей.

У Росії не приділяють належної уваги харчовим добавкам. Законодавство стосовно них дуже м'яке, і список заборонених речовин невеликий. Тому покупці мають дбати про своє здоров'я самі. Що можна зробити, щоб захистити себе від небезпечних Е, що додаються до продуктів?

• Уважно вивчайте склад та намагайтеся не брати товар, термін зберігання якого становить кілька місяців чи півроку. Так довго свіжість неможливо зберегти природним шляхом. Вибирайте продукти із найменшою кількістю Е.
• Не купуйте товари, на яких не розписаний склад, і по можливості уникайте незнайомих продуктів. Відмовтеся від напівфабрикатів, консервів, ковбас та копченостей.
• Більшість магазинних напоїв містить замінники цукру та барвники. Вони не принесуть користі організму, тому варто перейти на домашні компоти та морси.

Згубний вплив добавок на здоров'я не викликає сумнівів. Вчені провели багато досліджень, які безпосередньо доводять, що випадки астми, онкозахворювань і алергії, що почастішали, пов'язані з присутністю в раціоні синтетичних речовин, якими напхані продукти.

Наше життя залежить від того, що ми їмо, тому потрібно виключити з вживання продукти, що містять шкідливі харчові добавки. Їх вплив на організм не протестовано з усіх боків. Багато біологів вважають, що їжа, що продається сьогодні в магазинах, згубно позначиться на майбутніх поколіннях. Синтетичні речовини чужі нашим клітинам і невідомо, які мутагенні реакції можуть очікувати наших дітей та онуків. Будьте уважнішими до свого здоров'я – крім вас самих, про нього не подбає ніхто!

У сучасному світі практично не залишилося людей, які харчувалися тільки натуральними продуктами харчування. Якщо Ви не живете далеко від цивілізації, десь у лісі, тундрі, джунглях чи інших екзотичних місцях, то порада не налаштовуватись на життя без харчових добавок (Е-добавок). Кожен споживач повинен знати, що вони можуть бути практично у будь-якому продукті та враховувати цей факт.

Ця стаття буде вашим постійним путівником з харчових добавок у продуктах харчування (див. нижче Таблицю). Допоможе швидко знайти необхідну інформацію та визначити ступінь шкідливості продукту, що купується.

Щоб правильно відповісти на питання, як потрібно ставитися до вживання продуктів харчування з харчовими добавками, необхідно усвідомити і зважити основні недоліки і переваги їх використання. Переваги продукт краще зберігається, має спокусливий зовнішній вигляд. Недоліки – ваш організм зношується, переробляючи різні хімікати, говорячи просто – це шкодить вашому здоров'ю. А при певних дозах вживання стає вже небезпечним.

У кожного своє ставлення до свого здоров'я та свої пріоритети у житті. Багато хто змирився зі щоденним вживанням продуктів з добавками, а багато хто, навпаки, свідомо відмовляється практично від усього в магазині. Але те, що нікому не хочеться отруїтись від передозування різних хімікатів або виснажувати від голоду – це точно. Тому головна порада – уважно вивчайте склад, вказаний на етикетці продуктів харчування, і знайте міру в їх споживанні.

Сліпо вірити, що на етикетці написали правду, також не можна. Виробники нерідко додають добавки буквально «на око», що може призвести до виготовлення продукту з концентрацією, що небезпечно перевищує. А буває, виробник навмисно перевищує норму, щоб приховати недоліки продукту (несвіжість, недоброякісність сировини).

На жаль, точний склад можна дізнатися лише у спеціалізованих сучасних лабораторіях. Завдання покупця - зібрати доступні відомості про продукт і зробити правильний висновок. Чим більше досвіду та знання щодо визначення якості продукту харчування, тим більше шансів купити доброякісний продукт.

Слід зазначити, що не всі харчові добавки є хімікатами. Є й натуральні, яких, щоправда, набагато менше. На етикетках ви також часто можете зустріти загадкову фразу на кшталт «ідентичні натуральним». Не помиляйтесь – ці добавки не є натуральними і виробляються вони також шляхом синтезу. Ідентично натуральні добавки синтезуються за подобою натуральної речовини. А штучні добавки – це речовини, у яких немає, але можуть імітувати смак, колір, запах. До них потрібно відноситися з максимальною побоюванням.

Вчитеся жити з харчовими добавками

Не варто фанатично уникати всіх продуктів із добавками, як і не варто бути пожирачем чіпсів та кока-коли. Щоб мінімізувати шкідливий вплив хімікатів на ваше здоров'я, прийміть такі поради:

Щодня вживайте овочі та фрукти. Харчові волокна(Клітковина) речовина пектин (розчинна клітковина, що надає твердість) допомагають організму очищатися від токсичних речовин.

Не використовуйте хімію, коли організм ослаблений (хвороба, слабкий імунітет).

І ще раз про міру – не з'їдайте одразу багато продуктів харчування з харчовими добавками. Організм може переробити хімію у певній обмеженій кількості. При перевищенні норми вживання хімікатів, здоров'я людини може підірватись і вийти з ладу.

Уникайте продуктів харчування з надзвичайно яскравим забарвленням – явна ознака наявності штучних барвників. Барвники можуть бути натуральними. Незвичайно для сезону свіжі імпортні овочі та фрукти – теж привід задуматися.

Намагайтеся не піддавати харчові продукти, напхані хімікатами, нагріванню та іншим видам обробки, внаслідок чого можуть утворитися небезпечні речовини. Якщо все ж таки необхідно нагріти (смаження, наприклад), то спочатку вивчіть склад продукту та можливу реакцію їх інгредієнтів. Замінник цукру аспартам (Е-951), нітрит натрію (Е-250) – яскраві приклади, коли при нагріванні утворюються речовини набагато небезпечніші за самі добавки.

Інформація про харчові добавки - зброя в руках покупця

Для кожної добавки є своя припустима добова доза (ДСД), яку повинні враховувати під час виготовлення продуктів. Але виробники не вказують масу добавок на упаковці товару і не вказують кількість продукту, при якому не перевищувалася допустима доза добавки. Тому звичайному споживачеві цифри ДСД жодної користі не принесуть.

Корисно знати: перелік усіх інгредієнтів продукту (включно з харчовими добавками), вказаний на упаковці, складається в порядку зменшення їх кількості. Іншими словами, у продукті найбільше міститься той інгредієнт, який вказаний першим, а найменше – останній.

Нижче представлена ​​таблиця харчових добавок, яка буде дуже корисною для споживача та допоможе йому у правильному виборі продуктів харчування. Таблиця постійно оновлюється - додаються нові дані про кожну харчову добавку. Якщо відсутня інформація про рівень небезпеки, це ще не означає, що добавка безпечна.

Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним у таблиці червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продуктів з небезпечними добавками, відмічених жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не варто експериментувати. Особливу увагу приділяйте добавкам, виділеним червоним кольором – вони дуже небезпечні та заборонені. При знаходженні таких у складі продуктів харчування відразу відмовляйтеся від покупки. Уникайте продукти з небезпечними добавками, позначені жовтим кольором. Середній рівень небезпеки має насторожити покупця про небезпеку. З «підозрілими» добавками, що не мають дозволу, також не слід експериментувати.

Пам'ятайте, що негативний вплив речовини на здоров'я людини має місце, якщо її вжити надмірно. Немає абсолютно безпечних і небезпечних харчових добавок. Наприклад, сіль і цукор вважаються безпечними добавками, але при використанні їх не в міру вони здатні значно нашкодити людському організму. Те саме стосується шкідливих добавок – при незначній дозі ваш організм може впоратися з ними без наслідків. Не варто панікувати при вивченні складу продукту - розмірковуйте тверезо та вибирайте найкраще.

Також, майте на увазі, що деякі добавки не мають дозволу не через їхню небезпеку та шкоду, а тільки тому, що не були проведені необхідні випробування.

Зверніть увагу, що на етикетці товару харчові добавки можуть позначатися по-різному: кодуванням, повним або частковим найменуванням речовини, а може бути і те, й інше. Навіть код може бути описаний по-різному - через пробіл, через рису або разом. Приклад: Е-101, Е101, Е 101. Необхідний компонент ви зможете знайти в таблиці, якщо не за кодом, то найменуванням.

Для швидкого пошуку харчової добавки в таблиці скористайтесь комбінацією клавіш "CTRL+F". Просто наберіть номер чи назву. Таблиця постійно поповнюється новими даними.

Таблиця – Харчові добавки у продуктах харчування

Сучасні споживачі, особливо жителі мегаполісів, так звикли до того, що продукти харчування потрапляють на наш стіл із супермаркетів та магазинів, що іноді нагадують героїв відомої казки Салтикова-Щедріна – про те, як два генерали потрапили на безлюдний острів, і врятувалися лише завдяки мужику , який умів добувати натуральну їжу

Однак у ті часи в продуктових лавках і магазинах навряд чи продавалися такі продукти, яких ми звикли сьогодні. Адже тоді не було барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку, стабілізаторів та консервантів.

Сьогодні набір речовин, званих харчовими добавками «Е», можна зустріти на упаковках практично всіх продуктів харчування, а люди, заходячи до супермаркету та обираючи продукти, далеко не завжди читають їхній склад. Багато хто пояснює це тим, що вони не мають часу читати написи, що це їдять усі, і взагалі: якщо це продається в магазинах – значить, все нормально та безпечно для здоров'я.

Навіщо використовують харчові добавки

Навіщо у продукти харчування додають харчові добавки? Це пояснюють тим, що продуктам потрібно надати тих чи інших якостей, або, як кажуть фахівці в галузі харчової промисловості – досягти тих чи інших технологічних цілей. Наприклад, покращити властивості продукту в процесі виробництва, зробити спеціальну обробку для тривалого зберігання, змінити консистенцію, колір, запах і т.д. Наразі харчова промисловість усього світу використовує близько 500 таких речовин.

Виробництво харчових добавок

Як виробляють харчові добавки? Натуральні добавки виробляють із природних речовин: спецій, трав, овочів та фруктів, деревної кори, грибків, дріжджів, комах тощо. Синтетичні добавки виробляють штучним способом. Тим не менш, різні хімічні речовини використовуються в процесі виробництва і першого, і другого виду добавок, тому натуральні речовини не завжди можна вважати прийнятними для харчування.

Шкідливість харчових добавок для здоров'я

Взагалі на питання про те, наскільки безпечні харчові добавки Е для здоров'ялюдини, досі немає однозначної відповіді. Але виробникам і споживачам ніколи чекати, і тому перші активно виробляють, а другі не менш активно споживають, дуже часто навіть не замислюючись, що вони поглинають щодня разом із їжею.

Тим часом, багато медиків та дієтологів вважають, що харчові добавки, навіть які вважаються безпечними, можуть вплинути на наш організм несподіваним чином. За різними статистичними підрахунками, кожна людина лише за один рік з'їдає в середньому від 2 до 9 кг добавок «Е», причому крім тих сполук, які додаються до продуктів для поліпшення складу, таких, як мікроелементи та вітаміни. Адже синтетичні вітаміни теж не завжди нешкідливі.

Харчові добавки консерванти

Найчастіше у продукти харчування додають консерванти, щоб продовжити термін їх зберігання, не дати розмножуватися вірусам, бактеріям та грибкам. Уявити сьогодні масове виробництво харчових продуктів без консервантів просто неможливо. Наприклад, нітрит натрію (Е250)не тільки надає продуктам привабливого зовнішнього вигляду, але й оберігає від розмноження в них бактерій, що виробляють ботулізм – смертельну отруту. Як уникнути такого консерванта?

Однак у процесі травлення нітрити можуть утворювати в нашому організмі канцерогени – отруйні речовини, що руйнують печінку та нирки.

Інші поширені консерванти – діоксид сірки та сорбінова кислота. Перший додається в такі продукти, як цукерки, мармелад, сухофрукти, безалкогольні напої та алкоголь, у тому числі вино та пиво, а також картопляні чіпси та пюре.

Небезпечний для людей, які страждають бронхіальною астмоюі може викликати алергічні реакції. Однак основний недолік діоксиду сірки (Е220) – його здатність руйнувати один із найважливіших вітамінів – тіамін (В1). Коли цей вітамін руйнується, порушується вуглеводний обмін, а звідси майже всі захворювання, пов'язані з порушенням всіх обмінних процесів і ожирінням.

Сорбінова кислота (Е200)вважається одним із найбезпечніших консервантів, що додаються до таких продуктів, як торти та тістечка, лимонад, сир, ікра тощо. Однак навіть ця речовина, яка вважається безпечною, здатна викликати у людини подразнення шкіри. А якщо ми вжили якийсь продукт усередину, і потім на шкірі з'явився, наприклад, висип – про що це може говорити?

Не можна не згадати про таку поширеній харчовій добавці, як глутамат натрію (Е621). Це підсилювач смаку, хоч і не зовсім зрозуміло – що й навіщо треба посилювати? Швидше, ця добавка змінює смак продуктів, дратує смакові рецепториі викликає звикання, причому в дітей віком набагато сильніше, ніж в дорослих.

Помічали, що дитина іноді вимагає саме ці сосиски, і ніякі інші, або постійно просить купити чіпси? Зайдіть в супермаркет і спробуйте відшукати консерви, приправи, напівфабрикати, або навіть готові продукти без глутамату натрію. Можливо, ви зможете щось знайти, але для цього знадобиться чимало часу.

Нещодавно японські дослідники дійшли висновку, що саме ця добавка може призвести до втрати зору. Глутамат натрію містить речовини, здатні згодом знищувати клітини сітківки. Американські вчені також проводили дослідження (звичайно, на щурах), і виявили, що споживання глутамату може викликати пошкодження мозку, головний біль, нудоту та слабкість, біль у грудях, порушення серцевого ритму та дихання. І це ще не весь список.

Харчові добавки в харчуванні

Дозволених до застосування харчових добавок «Е»дуже багато, і ми не розповідатимемо тут про кожну з них. Сьогодні достатньо інформації, щоб будь-яка людина, якій небайдуже здоров'я своє та своїх близьких, могла зробити для себе правильні висновки і привести в норму свій раціон харчування. Може виникнути питання: то що тоді є?

Загалом це питання часто ставлять саме ті люди, у яких здоров'я знаходиться десь на десятому місці. На першому місці може бути будь-що: престижна робота, кар'єра, дорогі меблі, побутова техніка та одяг, розваги, і т.д., і т.п.

Ні, звичайно, ніхто не каже, що від цього треба відмовлятися. Але подумайте, навіщо вам гарні меблі та одяг, кар'єра та престиж, якщо ви і ваші діти будете серйозно хворі?

Насамперед, вирішите - чи так потрібно вживати продукти, до складу яких входить багато харчових добавок, щодня, і тим більше використовувати їх у домашньому харчуванні? Адже вдома ми готуємо самі: у робочі дні – хоча б один-два рази на день, а у вихідні взагалі можемо дозволити собі відмовитися від напівфабрикатів.

Спробуйте згадати, чим повинні харчуватися люди за законами природи: адже можна купити шматок справжнього м'яса, рибу, овочі, фрукти, крупи та прянощі, та практично будь-які продукти, які набагато смачніші та корисніші, ніж майже мертва їжа в яскравих упаковках, і приготувати з їх все, що вашій душі завгодно.

Використання консервів чи напівфабрикатів може бути виправдане тоді, коли вам справді ніколи, або ви кудись їдете – загалом у певних ситуаціях. У цьому випадку допустима норма харчових добавок «Е», розрахована вченими для людини, навряд чи перевищуватиметься, та й накопичитися в організмі ці речовини не встигнуть. Нагадаємо, що безпечна добова норма – 4-5 мг харчових добавок на 1 кг маси тіла.

Тим не менш, дітям дошкільного та молодшого шкільного віку консерви та напівфабрикати давати взагалі не слід, крім спеціальних дитячих консервів. Справа в тому, що до дитячих консервів висуваються суворіші вимоги, і, хоча в них теж додаються «Е», вони набагато безпечніші, ніж найбезпечніші харчові добавки для «дорослих» продуктів.

Як уникнути продуктів із харчовими добавками

І ще кілька нескладних правил, яких слід дотримуватись, якщо нас цікавить наше здоров'я.

Не купуйте продукти невідомих вам виробників, особливо імпортних, а також надто яскраві, гостро і дратівливо пахнуть, з незвичайним смаком.

Не привчайте себе та своїх дітей «перекушувати» у забігайлівках та кафе швидкого харчування. Їжу там готують із продуктів, що містять дуже багато харчових добавок, часто небезпечних для здоров'я.

Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти та спеції, купуючи їх у перевірених та надійних магазинах, або на ринку – принаймні там, де можна знайти відповідальних за якість продукції.

Вирушаючи в магазин, не полінуйтеся взяти з собою список харчових добавок «Е»- Поступово ви запам'ятаєте все, що вам потрібно, і навчитеся вибирати найбезпечніші для здоров'я продукти.

Пам'ятайте, що наше здоров'я потрібне лише нам самим, а виробникам продуктів харчування потрібна якомога більша кількість споживачів, які забезпечують постійний прибуток.

Протягом останніх десятиліть відбулися суттєві зміни у технологіях виробництва та в асортименті продуктів у зв'язку з об'єктивними та суб'єктивними факторами. До таких факторів відносять:

• «якісний стрибок» у технологічній, матеріальній та технічній сферах виробництва сировини та продуктів харчування;
• зміни споживчих переваг населення під впливом різних причин: реклами, що викликає «моду» певні продукти; дій щодо стимулювання продажів; розширення асортименту товарів тощо.

Історична довідка

Харчові добавки застосовуються людьми протягом століть і навіть тисячоліть. До них належить насамперед сіль, першу згадку про яку знаходять у 1600 р. до н.е. у Стародавньому Єгипті. Також спеції використовували вже за часів Римської імперії, велике значення приділялося екзотичним приправамта прянощів — кориці, гвоздиці, імбиру, перцю, мускатному горіху, які надавали специфічного смаку та аромату продуктам.

Масове застосування харчових добавок відноситься до кінця 19 століття, у наші дні воно досягає максимального поширення. Це пояснюють зростанням чисельності населення, зосередженням їх у містах, що спричинило підвищення обсягів виробництва харчових продуктів за допомогою вдосконалення технологій виробництва, виготовлення продуктів із застосуванням біотехнології та досягнень хімії.

Значення терміна «харчові добавки»

Проте зараз цей термін має кілька тлумачень. Як правило, основне значення наступне – це група природних або штучних речовин або їх сполук, які застосовуються для того, щоб удосконалити технологію отримання продуктів. Вони вводяться в продукцію в ході виготовлення, щоб надати певні властивості та зберегти якість харчової продукції. Таке трактування характерне для РФ. Харчові добавки іноді плутають біологічно активними добавками або БАД, які не мають до них відношення.

Згідно з одним із перших визначень ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я), харчові добавки – це нехарчові речовини, які додаються до продуктів харчування в більшості випадків у невеликих кількостях, щоб покращити зовнішній вигляд, смакові якості, текстури або збільшити термін зберігання.

Допоміжні матеріали харчових добавок

Харчові добавкивідрізняють від допоміжних матеріалів, що використовуються під час технологічного процесу.

До допоміжних матеріалів відносять речовини, які не мають відношення до харчових інгредієнтівПроте застосовуються в ході переробки сировини та харчової продукції для того, щоб поліпшити технології. У складі готових харчових продуктів допоміжних матеріалів або ні, або можуть мати місце їх залишки, що не видаляються.

Причини застосування харчових добавок

В даний час виділяють кілька причин, чому виробники продуктів харчування широко використовують харчові добавки:

1. Оскільки продукти харчування з метою продажу перевозять на великі відстані, серед них продукти, що швидко псуються і швидко черствують, відповідно в їх складі повинні бути добавки, які збільшать термін зберігання їх якості.
2. У зв'язку з тим, що сьогодні індивідуальні уявлення конкретного споживача, пов'язані зі смаком, привабливим зовнішнім виглядом, невисокою вартістю, із зручністю використання продуктів харчування, швидко змінюються, виробники задоволення подібних потреб застосовують ароматизатори, барвники тощо.
3. Розвивається наука про харчування, формулюються певні вимоги до створення нових видів їжі. низькокалорійних продуктів, продуктів - аналогів молочної, м'ясної та рибної продукції. Це змушує виробників використовувати харчові добавки, що регулюють консистенцію харчових продуктів.
4. А також удосконалюються технології виготовлення традиційної та нової продукції.

Таким чином, можна сформулювати основні цілі харчових добавок:

1. Вони дозволяють удосконалювати харчові технології на всіх етапах, а саме підготовка та переробка харчової сировини, виготовлення, фасування, транспортування та зберігання. Використання харчових добавок допомагає покращувати чи полегшувати технологічний процес.
2. Зберігають природні якості продукту – збільшувати його стійкість до різним видампсування.
3. Поліпшують та зберігають органолептичні властивості харчових продуктів (консистенцію, зовнішній вигляд, колір, смак, запах) та підвищують їх стабільність у процесі зберігання.

Відповідно до російського санітарного законодавства, харчові добавки не можна застосовувати, якщо з погляду виробника, це технічно та економічно доцільно. Їх використання не повинне знижувати якість органолептичних властивостей продуктів харчування. Заборонено застосовувати харчові добавки з метою замаскувати псування сировини та готового продукту, технологічні дефекти, а також з метою знизити харчову цінність (за винятком деяких продуктів спеціального та дієтичного призначення).

Короткі висновки

Харчові добавки природного походження використовувалися з давніх часів. Сам термін має кілька тлумачень. Крім самих харчових добавок у технологічному процесі застосовуються певні допоміжні матеріали. Виділяють кілька причин, через які почали широко використовуватися харчові добавки. З цих причин формулюються мети їх застосування.

Простіше кажучи, можна сказати таке. Виробники з метою отримання додаткового прибутку роблять певні дії. За допомогою застосування харчових добавок у них з'являється можливість:

• збільшити термін зберігання продукту: його якість та властивості при перевезенні на далекі відстані;
• розширити асортименти, щоб задовольнити потреби численних споживачів;
• запровадити розробки науки про харчування (нутріціологію);
• харчові добавки дозволяють покращувати, спрощувати, полегшувати технологічний процес.

Питання, наскільки якісною є продукція, яку надають кінцевому споживачеві виробники. Основна мета харчування – дати необхідні поживні речовини (білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, воду) організму у необхідній та збалансованій кількості. Чи ця продукція містить потрібні компоненти харчування, а також, чи немає в ній токсичних, шкідливих для організму елементів… Докладніше інформація буде розбиратися в цьому розділі.

Сьогодні в супермаркетах можна знайти безліч різноманітних продуктів, в яких досить легко заплутатися. Яскраві упаковки, спокусливі картинки, блискучі етикетки плюс все це доповнюється акційними цінниками, і ми робимо покупку. Стоп, спочатку необхідно ретельно вивчити упаковку, а саме – склад даного продукту. Чим менше в ньому різних незрозумілих слів, тим краще. Наприклад, ГОСТівське згущене молоко містить лише натуральне молокоі цукор, а ось той же продукт, але виготовлений за ТУ, має зовсім інший склад. У ньому присутні стабілізатори та емульгатори, а також різні речовини з маркуванням E. Сьогодні ми поговоримо саме про них: таблиця шкідливих харчових добавок має бути у кожного під рукою, щоб не допускати їх вживання.

Для чого використовуються різні харчові добавки

В першу чергу вас повинні насторожити маркування "E" - вони позначають харчові добавки, які застосовуються у всьому світі як консерванти та стабілізатори, підсилювачі смаку та аромату, загусники та розпушувачі. Все це потрібно, щоб покращити і поживні властивості продукту, а також збільшити його термін придатності.

Навіщо потрібна таблиця шкідливих харчових добавок, і всі речовини з маркуванням "E" є шкідливими? Ні, є нейтральні, шкідливі і навіть небезпечні, тому для кожного з нас важливо знати їх і вміти відрізняти. Адже якість та тривалість нашого життя сильно залежать від того, що ми їмо. Чим більше в раціоні вітамінів та мінералів і менше "хімії", тим краще.

Натуральні чи штучні

Незважаючи на запевнення виробників, практично всі добавки є штучними, а отже потенційно небезпечними. Це хімічні речовини синтетичного походження. Якщо врахувати, що навіть найбезпечніші з них іноді викликають реакцію у особливо чутливих людей, то зрозуміло, що таблиця шкідливих харчових добавок має бути відома всім. Однак тут є ще одна тонкість: далеко не всі виробники попереджають вас про те, що в їхньому продукті присутні добавки з індексом "E". Часто обходяться загальними фразами на кшталт «не містить штучних барвників та ароматизаторів». Інші відзначають наявність стабілізаторів та загусників, але не вказують, які саме добавки були використані. У цьому випадку вихід тільки один: відмовитися від покупки та вибрати чеснішого виробника. Особливо це важливо, якщо імпортний товар, адже ніхто не дасть гарантії, що в його складі немає заборонених продуктів. Можливо, це дозволить вам поглянути по-іншому на товари в супермаркетах, адже попри привабливий зовнішній вигляд практично всі вони містять консерванти.

Що означає числовий код поряд із буквою "E"

Нижче ми будемо розглядати, що включає таблиця шкідливих харчових добавок, а поки давайте розберемо, що означають ці загадкові цифри. Якщо код починається з одиниці, перед вами барвник. На 2 починаються всі консерванти, цифра 3 означає антиокислювачі - вони використовуються, щоб уповільнити або запобігти псуванню продукту. Усі 4 - це стабілізатори, речовини, що допомагають зберігати консистенцію продукту у необхідному вигляді. Цифра 5 означає емульгатори, вони працюють у парі зі стабілізаторами та зберігають структуру продукту. Підсилювачі смаку та аромату, які створюють настільки улюблені нами нотки та відтінки, починаються на 6. У деякі продукти додаються спеціальні речовини, що запобігають піноутворенню, вони маркуються цифрою 9. Якщо перед вами чотиризначний індекс, це говорить про наявність у складі підсолоджувачів. Реалії життя показують, що необхідно знати шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця допоможе вам вчасно визначити продукти, які варто вживати.

Такі різні харчові добавки "E"

За цим маркуванням можуть ховатися цілком невинні і навіть корисні речовини, наприклад, екстракти рослин. Це всім відома оцтова кислота (E260). Відносно безпечними добавками E можна вважати харчову соду (E500), або звичайну крейду (E170) та багато інших.

Однак шкідливих речовин набагато більше, ніж корисних. Ви помиляєтеся, якщо думаєте, що до них входять тільки штучні добавки, натуральні теж грішать негативним впливом на організм. При цьому чим частіше вони вживаються, тим сильнішим і вираженішим буде їхня дія.

Корисні добавки

Не варто відразу повертати товар на полицю лише тому, що в його складі є E. Необхідно дивитися та аналізувати, яка речовина за ним ховається. Наведена таблиця шкідливих та корисних добавок допоможе вам зробити правильний вибір. Наприклад, звичайнісіньке яблуко містить пектин, аскорбінову кислоту і рибофлавін, тобто E300, E440, E101, але шкідливим його назвати не можна.

Найпоширенішими корисними добавкамиє куркуміни, або E100 – ці речовини допомагають контролювати вагу та активно використовуються при виробництві фітнес-продуктів. E101 - це звичайний знаменитий тим, що синтезує гемоглобін і бере участь в обміні речовин. E160d – він допомагає зміцнити імунітет. E270 – це потужний антиоксидант, який широко використовується у фармакології. Для збагачення продуктів йодом використовується добавка E916, тобто кальцію йодат. Не можна забути і про лецитин E322 – ця добавка підтримує імунітет та покращує кровотворення.

Відносно нешкідливі добавки

Сьогодні тема нашої розмови "Таблиця харчових добавок "Е". Корисні та шкідливі, вони повсюдно присутні у самих звичайних продуктаххарчування. У цій групі потрібно згадати про барвники, які використовують найвідоміші кондитерські фірми для надання привабливого зовнішнього вигляду кремам та тістечкам. Це хлорофірол, або E140, зелений барвник. Також відомий бетанін, тобто барвник червоного кольору. Його добувають з звичайнісіньких буряків, соком яких і вдома відмінно підфарбовують крему.

До цієї групи входять карбонат кальцію (E170) та звичайна харчова сода. Незважаючи на те, що ці речовини не загрожують життю, у великих кількостях вони можуть порушити кислотно-лужний баланс в організмі. E290 – це звичайний вуглекислий газ, всі газовані напої виробляються за його допомогою. На кожній кухні має бути таблиця харчових добавок Е. Корисні та шкідливі, вони сьогодні представлені в такому велику кількість, Що пам'ятати, що означає той чи інший речовина, дуже складно.

Добавки, яких потрібно уникати

Сьогодні таблиця містить 11 груп добавок, серед яких значаться небезпечні, заборонені, шкідливі для шкіри і речовини, що порушують артеріальний тиск. Оскільки кожній людині необхідно уникати продуктів, що містять небезпечні "E-шки", ми розглянемо кожну групу окремо. Не варто недбало ставитися до свого здоров'я і сподіватися на виробника. Багато хто з них керується лише миттєвою вигодою і не думає про репутацію. Тим більше, що набагато легше періодично закривати виробництво та відкривати його під іншою назвою, випускаючи продукцію з новими етикетками. Саме тому ви повинні знати шкідливі харчові добавки "E". Таблиця допоможе вам зорієнтуватися і не забути, що означає той чи інший код. Отже, почнемо.

Небезпечні добавки

У цю групу входить багато барвників, тому якщо ви бачите кондитерські вироби, пофарбовані в замисліться, чи варто брати їх своїм дітям. Обов'язково вивчайте шкідливі харчові добавки "E": таблиця періодично коригується, тому потрібно оновлювати роздруківку, яку краще тримати поряд із кухонним столом.

Сюди входить E102, а саме тартразин. Він викликає напади астми та заборонений у низці країн. E110 – жовтий барвник, заборонений у багатьох країнах, оскільки викликає алергічну реакцію та нудоту. E120 – кармінова кислота (поки дослідження не довели шкоду, але лікарі наполегливо рекомендують уникати її). Барвники червоного кольору E124, E127 та E129 заборонені у низці країн, бо є канцерогенами. Сюди входять E155 (коричневий барвник) і E180 (рубіновий ритол).

E220 – діоскид сірки – потрібно застосовувати обережно людям з нирковою недостатністю. Сміливо відкладайте продукти, що містять E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Небезпечними визнано

Дуже небезпечні

Якщо попередня група добавок є небезпечною або потенційно небезпечною, то до представників цієї категорії потрібно поставитися більш ніж уважно. Справа в тому, що таблиця добавок дає лише кодові позначення, за якими ховаються речовини, що стимулюють зростання ракових клітин. Щоб повністю уникнути контакту з ними, доведеться відмовитися від більшості кондитерських виробів та серйозно переглянути свій погляд на раціон. Чим простіше, тим краще, тому висівкове печиво, крупи та фрукти – це найбезпечніший вибір.

Однак повернемося до нашої розмови. Таблиця найнебезпечніших добавок "E" включає такі барвники, як E123 (амарант). Він заборонений у всьому світі, оскільки викликає патологію розвитку у плода. Крім того, до цієї групи входять E510, E513E, E527.

Заборонені речовини: таблиця найбільш шкідливих харчових добавок "Е"

Слід зазначити, що у Росії діють дуже м'які правила для виробничих підприємств. Офіційно заборонено лише 5 добавок, хоча в усьому світі їх кількість набагато вища. Це E952 - цикламова кислота та її натрієві, калієві та кальцієві солі. Це зняли з виробництва, оскільки з'ясували, що він є сильним канцерогеном. Е-216 - пара-гідроксибензойної кислоти пропіловий ефір - є забороненим і на території Росії. Але це ще не всі шкідливі харчові добавки (Е). Таблиця до зазначеної групи відносить ряд барвників – це E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Речовини, що викликають шкірні висипання

Вплив канцерогенів на організм кожен собі уявляє, тому потрібно зробити все необхідне, щоб виключити з меню продукти, що містять найшкідливіші харчові добавки. Таблиця, що знаходиться під рукою, допоможе вчасно зупинитися і не зробити непотрібну покупку. Особливо слід задуматися жінкам, адже багато умовно безпечних добавок викликають погіршення стану шкіри. Це E151 (чорний, блискучий BN) - у низці країн він взагалі заборонено. Другим у списку стоїть Е231 (ортофенілфенол) та E232 (ортофенілфенол кальцію). Аспартам, або E951 - улюблений багатьма замінник цукру - також має низку побічних ефектів і не рекомендується до вживання без особливих причин.

Підведемо підсумки

Вам щодня може стати в нагоді ця таблиця. Харчова добавка, шкідлива дія якої до кінця не вивчена, має бути виключена з раціону. До цієї групи входить досить багато різних "E" - це E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Щоб оптимізувати свій раціон і вживати якнайменше синтетичних добавок, вивчайте упаковку продукту перед покупкою. Чим менше у складі різних складових та незрозумілих термінів, тим краще. Не купуйте незнайомі продукти, а також ті, на упаковці яких відсутній склад, і віддавайте перевагу відомим виробникам.

Уникайте продуктів яскравих неприродних кольорів. Вони можуть містити занадто багато барвників та консервантів. Віддавайте перевагу натуральним продуктам, зерновим, кисломолочним, а також овочам та фруктам. Саме такий раціон гарантовано не міститиме шкідливих та небезпечних речовин. Щоб зберегти здоров'я на максимально тривалий термін, постарайтеся уникати продуктів, у виробництві яких використовуються шкідливі харчові добавки ("Е"). Таблиця, що включає основні їх, стане вашим надійним помічником.