쇠고기 신장 수프 레시피. 진주 보리와 신장을 곁들인 클래식 라솔닉

이 수프를 준비하려면 신장, 피클, 감자, 진주 보리 및 허브가 필요합니다.

국물에 특정한 냄새와 맛이 나지 않도록 신장을 매우 조심스럽게 준비해야합니다. 우리는 신장을 잘 씻습니다 찬물, 그 후 우리는 필름과 지방을 잘라 냈습니다. 그런 다음 새싹을 찬물에 몇 시간 동안 담가야합니다. 매 시간마다 물을 바꿔보십시오. 총 3 번 이상.

신장을 충분히 담근 후 끓는 물을 부어 중불로 익힐 수 있습니다. 약 30분 후에 완성된 신장을 팬에서 꺼내 식힌 다음 얇게 자릅니다. 신장을 끓인 물은 부어도 됩니다.

신장으로 피클을 준비하기 전에 진주 보리를 찌는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 시리얼을 여러 번 씻어야 합니다. 따뜻한 물, 그 위에 끓는 물을 붓고 30분간 쪄주세요. 물이 식자마자 배수하고 신선한 끓는 물을 채워야 합니다.

준비한 새싹을 채워주세요 뜨거운 물-약 1.5 리터를 넣고 중간 불로 20 분 더 요리 한 후 신장과 함께 피클에 진주 보리를 넣고 10-15 분 더 요리합니다.

이 시간 동안 감자를 껍질을 벗기고 약 2x2cm 크기의 중간 조각으로 잘라야합니다.

당근은 껍질을 벗기고 씻어서 갈아주세요 굵은 강판.

양파를 반 고리로 자르고 볶습니다. 대량황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름. 그런 다음 양파에 당근을 넣고 몇 분 더 볶습니다. 즉시 수프에 추가하고 감자가 준비될 때까지 계속 요리합니다.

절인 오이를 굵은 강판에 갈아서 껍질이 너무 단단하면 잘라낼 수 있습니다. 딜, 파슬리 또는 셀러리 - 맛을 내고 잘게 자르고 오이 및 소금물과 함께 수프에 추가합니다.

수프를 끓여서 추가하십시오 월계수잎, 팬을 닫고 불을 끄세요.

잘게 다진 허브와 한 숟가락의 사워 크림을 곁들인 신장과 진주 보리로 완성 된 피클을 제공하십시오. 많이 드세요!

Rassolnik은 나머지 코스와는 다른 일반적인 러시아 첫 번째 코스입니다. 수프 드레싱왜냐하면 그 구성에는 반드시 소금에 절인 것 또는 신 오이그리고 오이 피클(그래서 피클인 거죠). 나머지 제품 세트와 국물은 고기, 생선, 내장 등 다를 수 있습니다. 피클 수프를 위한 채식 요리법도 있습니다. Rassolnik 수프는 Rus'에 너무 많이 퍼져 이웃 사람들에게도 채택되었습니다. 다양한 레시피특히 우크라이나 요리와 벨로루시 요리에는 피클이 등장했습니다. Kharkov 스타일의 신장과 보리를 곁들인 Rassolnik은 그러한 요리법 중 하나입니다. 이것이 바로 우리가 지금 이야기할 내용입니다.

액체 3리터의 재료

신장 (돼지 고기 또는 쇠고기) – 350 g
절인 오이 – 250g
오이 피클 - 100ml
감자 – 200g
당근 - 75g
양파 - 75g
파슬리 뿌리 – 10g
진주 보리 – 50g
딜 그린 – 25g
파슬리 – 25g
버터 - 50g
사워 크림 - 100g
소금 - 맛보기
베이 리프, 검은 후추 열매, 올스파이스 완두콩.

피클 레시피

돼지고기나 소의 신장은 껍질을 벗기고 내장을 잘라내고 4등분하여 씻어주세요. 신장을 물에 2시간 동안 담가둡니다. 조언: 돼지 신장더 오래 담그고 물을 여러 번 갈아줍니다.
작은 냄비에 신장 부분을 넣고 붓습니다. 찬물그리고 끓입니다. 그런 다음 물을 빼고 신장을 다시 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
피클을 끓일 냄비에 잘게 썬 신장을 넣고 물을 넣고 끓여서 거품을 걷어내고 약한 불에서 30분간 끓입니다. 그 사이에 당근과 파슬리 뿌리를 씻어서 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
진주보리를 여러 개의 물에 깨끗이 헹구고 그 위에 끓는 물을 부어 쪄주세요. 팁: 이 시리얼을 좋아한다면 요리해 보세요. 맛있습니다.
다진 뿌리(파슬리와 당근)를 볶습니다. 버터. 30분 후, 끓는 새싹에 볶은 뿌리와 찐 진주보리를 추가합니다. 15분 더 조리하세요.
그동안 감자와 양파의 껍질을 벗긴 다음 원하는 대로 자릅니다. 끓는 육수에 잘게 썬 감자와 양파를 넣고 푹 끓여주세요 낮은 열또 15분.
감자가 요리되는 동안 피클을 껍질을 벗기고 자릅니다. 작은 오이를 사용하는 경우에는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗길 필요가 없습니다. 감자가 거의 익으면 준비한 오이를 끓는 피클에 넣고 오이 소금물을 부어주세요. 팁: 소금물을 부분적으로 추가하고 맛을 보세요.
맛을 내기 위해 소금을 넣고 향신료를 첨가하십시오. 피클을 10분 더 끓입니다. 요리하는 동안 신장은 완전히 익혀야 합니다. 이 경우 잘게 썬 수탉과 딜을 피클에 넣고 수프와 함께 냄비 아래의 불을 끄십시오. 피클을 아래에서 끓이세요 닫힌 뚜껑몇 분에서 30분까지.
테이블 위에 신장과 진주 보리를 곁들인 피클을 제공하고 사워 크림을 접시에 놓고 다진 허브를 뿌립니다. 많이 드세요!

Sasha Solntseva가 준비했습니다.

– 오이, 신맛, 짠맛을 베이스로 한 뜨거운 액체 첫 번째 코스입니다. 이 요리는 마침내 19세기 중반에 러시아 요리에 등장하여 널리 퍼졌습니다. 오늘은 요리하는 방법을 알아보자 맛있는 피클 수프신장으로.

신장을 이용한 피클 레시피

재료:

쇠고기 신장 – 300g;
절인 오이 – 3 개;
소금물 – 1 큰술;
당근 – 1 개;
감자 – 3 개;
양파 – 1 개;
진주 보리 – 0.5 큰술;
향료;
신선한 채소.

준비

우리는 필름에서 새싹을 청소하고 물을 여러 번 바꾸면서 6 시간 동안 담가 둡니다. 그런 다음 약한 불로 35분 동안 끓입니다. 완성된 신장을 조각으로 자르고 따로 보관해 둡니다. 동시에 진주 보리 위에 끓는 물을 붓고 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 양파와 당근을 잘게 자르고 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 감자 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.

굵은 강판으로 갈아서 액체가 완전히 증발할 때까지 프라이팬에 볶습니다. 이제 냄비에 끓는 물 2 리터를 붓고 신장과 진주 보리를 넣으십시오. 15분 동안 끓인 후 다른 재료를 모두 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 그런 다음 진주 보리와 신장을 곁들인 피클을 접시에 붓고 원하는 경우 사워 크림으로 간을 한 다음 제공합니다.

신장 피클의 고전적인 요리법

재료:

쇠고기 국물 – 1.5 l;
쇠고기 신장 – 350g;
감자 – 3 개;
양파 – 1 개;
식물성 기름;
절인 오이 – 3 개;
밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
오이 피클 – 0.5 큰술;
사워 크림 – 2 큰술. 숟가락;
향료.

준비

우리는 지방막과 필름의 신장을 청소합니다. 이를 위해 한쪽을 세로로 작게 자르고 지방과 함께 필름을 제거합니다. 그런 다음 세로로 두 부분으로 자르고 약한 불에 보관합니다. 식염수약 4시간 정도 물을 자주 갈아준다. 그런 다음 흐르는 물에 신장을 헹구고 수건으로 말리십시오. 이제 냄비에 넣고 찬물을 채우고 불에 태우고 끓여서 물을 갈아주세요. 완성될 때까지 약 1시간 동안 약한 불로 끓입니다.

다음으로 신장을 씻어 얇게 썬 다음 무명천에 국물을 걸러냅니다. 절인 오이의 껍질을 조심스럽게 자르고 펄프를 십자형으로 얇게 자릅니다. 작은 냄비에 국물 한 잔을 붓고 오이를 넣고 15분 동안 끓입니다. 감자 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.

다른 냄비에 국물을 조금 더 끓이고 감자를 조심스럽게 낮추고 부드러워질 때까지 10분 동안 요리합니다. 양파 껍질을 벗기고 잘게 자르고 버터에 볶습니다. 남은 국물을 냄비에 붓고 끓여서 오이 껍질, 껍질을 벗긴 파슬리 뿌리, 후추 열매를 추가합니다. 육수를 20분 동안 끓인 후 걸러냅니다.

밀가루를 건조물에 붓는다 뜨거운 프라이팬, 가볍게 건조하고 시원합니다. 그런 다음 오이 국물로 희석하고 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 끓입니다. 팽팽한 고기 국물신장 국물을 붓고 액체와 함께 감자를 넣고 볶은 야채, 데친 피클, 밀가루 으깬 것, 쇠고기 신장을 낮추고 뚜껑을 덮고 10-15 분 동안 요리하십시오.

수프가 준비되기 5분 전에 월계수 잎을 넣고 오이 피클을 붓고 필요에 따라 소금을 넣고 다시 끓입니다. 에서 준비된 요리월계수잎을 꺼내세요. 파슬리를 흐르는 물에 헹구고 흔들어서 잘게 썬다. 서빙할 때 피클을 부어주세요. 쇠고기 신장접시에 사워 크림을 넣고 허브를 뿌립니다.

그리고 그것에 대해 아는 사람은 거의 없습니다. 결국 우리 대부분은 다음을 사용하여 그러한 요리를 만드는 데 익숙합니다. 쇠고기 고기아니면 소뼈. 하지만 내장을 사용한 수프는 만족스럽고 맛있습니다. 이를 확인하려면 직접 수행하는 것이 좋습니다.

보리와 신장을 곁들인 피클의 단계별 조리법

가장 경험이 부족한 주부라도 "rassolnik"이라는 첫 번째 요리를 스스로 만들 수 있습니다. 결국 그러한 저녁 식사를 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 당신이해야 할 일은 재고를 확보하는 것뿐입니다. 다음 제품:

또는 매운 절임 - 약 3 개;
쇠고기 또는 돼지 신장-신선한 조각 2 개;
오이 소금물 - 약 100ml (추가할 필요 없음)
흰 양파 - 2 개;
진주 보리 - 약 50g;
검은 후추 열매, 소금 - 맛에 사용하십시오.
녹인 버터 - 약 30g;
중간 지방 사워 크림 - 저녁 식사 테이블에 제공됩니다.

음식 준비

보시다시피, 진주 보리와 신장은 간단하고 저렴한 재료만 사용해야 합니다. 그리고 그러한 요리를 준비하기 전에 모두 잘 처리해야합니다. 먼저 진주 보리를 헹구고 부어주세요 일반 물. 몇 시간 안에 그것은 부풀어 오르고 그녀에게는 열처리훨씬 적은 시간이 필요합니다. 잠시 담근 후 진주보리를 소금물에 삶아야 합니다. 완전한 준비그리고 깨끗이 헹구세요.

나머지 성분도 가공해야합니다. 돼지고기나 쇠고기 신장은 씻어서 껍질을 벗기고 중간 크기로 잘라야 합니다. 오이를 포함한 모든 야채도 잘게 썰어야합니다.

볶음제품

진주보리와 강낭콩으로 맛있는 피클을 만들려면 반드시 볶은 야채를 추가해야 합니다. 이렇게 하려면 기름을 두른 프라이팬에 당근과 양파를 넣고 때까지 볶습니다. 황금 껍질그리고 재료의 부드러움. 마지막으로 후추와 소금으로 간을 맞춰야 합니다.

스토브에서 수프 요리하기

오이와 진주보리를 곁들인 Rassolnik은 단계적으로 조리해야 합니다. 먼저 물을 끓인 다음 신장을 넣고 거품을 제거해야합니다. 제품을 30분 동안 끓인 후 감자, 절인 오이, 삶은 진주 보리를 추가해야 합니다. 또한 국물에 후추를 뿌리고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 월계수 잎을 넣어야합니다. 원하는 경우 수프에 오이 피클을 추가할 수 있습니다.

모든 재료가 준비되면 신선한 허브와 미리 볶은 야채를 추가해야 합니다. 이 형태에서는 국물을 7분 더 끓인 다음 단단히 닫고 ¼시간 동안 방치하는 것이 좋습니다.

저녁 식탁에서 수프를 제공하는 방법은 무엇입니까?

이제 보리와 신장을 곁들인 피클 요리법을 알았습니다. 수프가 완전히 준비되어 뚜껑 아래에 주입되면 접시에 나누어 즉시 가정에 제공해야 합니다. 이 점심 외에 한 조각을 제공하는 것이 좋습니다 흰빵그리고 신선한 사워크림. 많이 드세요!

클래식 피클 : 단계별 레시피

내장으로 만든 수프가 마음에 들지 않으면 첫 번째 코스를 만들 수 있습니다 고전적인 방식으로. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

절인 또는 절인 매운 오이 - 약 3 개;
쇠고기 뼈 고기 - 약 500g;
중간 크기 감자 - 2 개;
작은 육즙이 많은 당근-1 개;
흰 양파 - 2 개;
진주 보리 - 약 50g;
모든 녹색 - 작은 가지에;
베이 리프, 검은 후추 열매, 소금-맛을 내기 위해 사용하십시오.

음식 준비

클래식 피클은 다양한 내장과 내장을 사용하여 만든 것보다 준비가 더 쉽습니다. 직접 준비하려면 저녁에 진주보리를 가공해야 합니다. 철저히 씻은 다음 찬물에 담그고 밤새 방치해야합니다. 아침에는 시리얼을 물에 충분히 삶아 잘 헹구고 힘차게 흔드는 것이 좋습니다.

또한 쇠고기 뼈를 따로 씻고 양파, 감자를 자르고 당근을 갈아야합니다. 또한 절인 오이를 입방체로 잘라야합니다.

요리를 요리하다

시리얼과 기타 재료를 처리한 후 팬에 물을 채우고 끓입니다. 다음으로 쇠고기 뼈를 그릇에 넣고 한 시간 동안 요리해야합니다 (소금 추가). 이 시간 동안 고기는 완전히 익혀야 합니다. 제거하고 식힌 다음 중간 크기로 잘라야 합니다.

국물은 진주 보리, 감자, 당근, 오이, 월계수 잎, 양파를 추가해야합니다. 재료를 섞은 후 25분 동안 조리해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 국물에 신선한 허브, 후추, 삶은 고기를 추가해야합니다. 그런 다음 수프를 스토브에서 꺼내어 ¼시간 동안 덮어 두어야 합니다.

첫 번째 코스를 테이블에 서빙

보시다시피 클래식 피클 수프는 아주 쉽고 빠르게 준비됩니다. 수프를 뚜껑 아래에 일정 시간 동안 주입한 후 접시에 붓고 점심으로 뜨겁게 제공해야 합니다. 원하는 경우 이 요리에 검은 후추, 허브, 사워 크림 또는 마요네즈를 추가로 첨가할 수 있습니다. 검은 색 또는 회색 빵과 함께 테이블에 선물하는 것이 좋습니다. 많이 드세요!

신장이 있는 Rassolnik - 두껍고 풍부한 요리. 쇠고기와 돼지 신장 모두 준비에 적합합니다. 비밀 맛있는 수프~이다 적절한 준비겨.

신장이있는 Rassolnik은 사워 크림으로 맛을 낼 수 있습니다

재료

쇠고기 신장 400그램 감자 3개 당근 1개 양파 1개 절인 것 2개 오이 피클 100밀리리터 버터 20그램

제공량: 5
요리 시간: 90분

쇠고기 신장을 사용한 피클 레시피

신장에서 모든 막과 지방을 철저히 제거해야 합니다.

신장에는 특정 냄새. 이를 완전히 제거하려면 내장을 물이나 우유에 3~4시간 동안 담가둡니다. 밤새 냉장고에 넣어두어도 됩니다.

신장을 소금을 넣지 않은 물에 최소 1시간 동안 삶아줍니다. 국물은 국을 끓이는 데 적합하지 않으므로 물기를 빼야 합니다.
당근을 갈아서 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 야채를 버터에 10분간 볶습니다.
오이를 잘게 자르고 야채에 추가합니다. 저어주고 50ml를 부어주세요 뜨거운 물. 약한 불로 5분간 더 끓입니다.
감자를 작은 조각으로 자릅니다. 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으십시오. 거기에 감자를 넣고 반쯤 익을 때까지 요리하세요.
신장을 자르고 수프에 추가하십시오.
야채 드레싱을 추가합니다.
수프에 100ml를 부어주세요 오이 피클. 약한 불로 10분간 더 끓입니다.

Rassolnik은 점심 식사로 제공되며 마요네즈로 양념하고 다진 허브를 뿌립니다.

신장과 진주보리를 곁들인 Rassolnik

이 조리법에는 돼지 신장이 사용됩니다. 찬물에 4시간 동안 담가두는데, 그 동안 물을 두 번 갈아줍니다.

필수 재료:

돼지 신장 500g;
감자 400g;
진주 보리 60g;
양파 2개;
당근 1개;
2-3 절인 오이;
오이 피클 150ml;
식물성 기름 20g;
소금, 향신료.

특별한 준비가 필요합니다 진주 보리. 씻어서 끓는 물 200ml를 부어 1시간 동안 부풀린다.

신장을 끓여서 기본 국물을 배출하십시오. 다시 물을 넣고 1시간 정도 끓입니다. 국물을 다시 배출하십시오. 신장을 식히고 조각으로 자릅니다.
당근을 얇은 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 튀김 식물성 기름 5분. 다진 피클을 추가합니다. 약한 불로 몇 분 더 볶습니다.
감자를 입방체로 자릅니다. 물을 끓여서 소금을 넣고 감자와 보리를 넣고 15분간 끓입니다.
다진 신장을 추가합니다.
야채와 함께 오이 드레싱을 추가하고 오이 소금물을 부어주세요.
수프를 약한 불로 5분 동안 끓입니다.

사워 크림과 다진 딜과 함께 제공됩니다.