Zitrusnamen. Arten von Zitruspflanzen

Was sind die bekanntesten Zitrusfrüchte? Die meisten Europäer beschränken ihre Liste auf Orange, Mandarine, Zitrone und Grapefruit. Insgesamt gibt es jedoch mehr als 60 Arten. Die meisten von ihnen traten aufgrund der Kreuzung verschiedener Sorten und der Hybridisierung auf. Es werden jedoch nicht alle gegessen. Einige, wie Bergamotte, werden als Aromastoff verwendet. Dennoch können viele Zitrusfrüchte Ihre Ernährung bereichern und von Vorteil sein.

Orange

Trotz der Tatsache, dass die Orange heute eine der häufigsten Zitrusfrüchte ist, existierte sie ursprünglich nicht in der Natur. Es wird angenommen, dass 2500 v. e. Es wurde durch Kreuzung einer Mandarine und einer Pampelmuse in China erhalten. Von hier aus wurden im 15. Jahrhundert die ersten Orangenbäume nach Europa gebracht, und es wurde sogar Mode, sie in speziellen Gewächshäusern zu züchten. Sie wurzelten schnell an der Südküste Spaniens, Frankreichs und später in den Vereinigten Staaten.

Orangen sind die Art von Zitrusfrüchten, die Ärzte täglich empfehlen. Sie haben eine allgemeine stärkende Wirkung auf den Körper, verbessern die Stimmung und helfen, die Verdauung zu normalisieren. Ein Glas Orangensaft zum Frühstück belebt den Tag und verbessert Ihren Appetit. Darüber hinaus wird empfohlen für diabetes Mellitus, Fieber (als Flüssigkeitsquelle) und Vitaminmangel.

Neben den klassischen sind in Europa immer noch blutige Orangen oder Blutorangen verbreitet. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen durch ihr leuchtend rotes Fruchtfleisch und einen süßeren Geschmack. Ansonsten ähneln sie den traditionellen und können sie durchaus ersetzen. Insgesamt gibt es mehr als 30 Orangensorten, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden.

Zitrone

Der Hauptkonkurrent der Orange in der Popularität unter Europäern kann sicher Zitrone genannt werden. Er wird noch häufiger in Erinnerung gerufen, wenn er nach Zitrusfrüchten gefragt wird. Zitrone kommt aber auch nicht in freier Wildbahn vor. Es ist jedoch nicht genau bekannt, wann es angebaut wurde. Südostasien gilt als Heimat der Zitrone. Höchstwahrscheinlich erschienen die ersten Hybriden in Indien und wurden von dort im 12. Jahrhundert nach Europa gebracht.

Zitronen werden trotz ihres hohen Säuregehalts empfohlen, um die Verdauung bei hohem Säuregehalt zu normalisieren. Regelmäßiger Gebrauch Essen sie stärkt das Immunsystem aufgrund von toller Inhalt Vitamin C. Aufgrund seiner geschmackseigenschaften Zitronen werden oft zum Kochen verwendet. Auf dieser Basis wird die weltweit beliebte Limonade zubereitet. Außerdem werden starken Teestücken frische Früchte hinzugefügt. Er ist weltweit als "russisch" bekannt.

Mandarin

Diese in Südchina heimischen Zitrusfrüchte kamen erst Ende des 19. Jahrhunderts in Europa vor. Aufgrund der Tatsache, dass sie leicht zu schälen waren (daher ihr Name) und ein süßliches Fleisch hatten, wurden Mandarinen schnell populär. Als Ergebnis, verschiedene Sorten - von hellgelb bis leuchtend orange. Und auf ihrer Grundlage wurden viele Hybriden geschaffen: Mandarine und Orange - Natsumikan, Mandarine und Grapefruit - Tangelo, Mandarine und Kumquat - Calamondin sowie einige andere.

Möglicherweise besteht die wichtigste nützliche Eigenschaft aller auf ihnen basierenden Mandarinen und Hybriden darin, dass sie über einen längeren Zeitraum zur Wiederherstellung der Festigkeit beitragen winterperiode... Sie werden helfen, mit dem Blues fertig zu werden und sich zu stärken immunsystem... Sie werden auch für den Verzehr durch Herzpatienten, schwangere Frauen und Patienten mit chronischer Bronchitis empfohlen. Sie sollten jedoch mit Vorsicht gegessen werden, da überschüssiges Obst schwere Allergien hervorrufen kann.

Grapefruit

Diese Mischung aus Orange und Pampelmuse ist in Europa seit langem verbreitet. Und das trotz seines spezifischen bitteren Geschmacks. Der Punkt ist, dass täglicher Gebrauch Grapefruit fördert den Gewichtsverlust auch unter Beibehaltung der üblichen Ernährung. Auf dieser Grundlage wurde eine spezielle Diät entwickelt, bei der vorgeschlagen wird, jede Mahlzeit mit der Hälfte dieser Frucht zu vervollständigen.

Aber nicht nur das ist eine nützliche Grapefruit. Er ist wie viele andere Zitrusfrüchte ein echtes Lagerhaus für organische Säuren, Vitamine (C, P, D und B1) und Naringin, das für den Herzmuskel nützlich ist. Darüber hinaus wird angenommen, dass grapefruitsaft verbessert die Stimmung und ist ein ausgezeichnetes Antidepressivum. Es sollte nur mit Vorsicht angewendet werden, wenn Verhütungsmittel und Medikamente zur Blutdrucksenkung sowie Geschwüre, Allergiker und Patienten eingenommen werden hohe Säure Bauch.

Pampelmuse

Für die meisten sind diese 4 Arten alle Zitrusfrüchte. Welche anderen Früchte sind das? Zunächst sollte über die Pampelmuse gesprochen werden. Immerhin ist dies einer der wenigen vom Menschen kultivierten Wildzitrusfrüchte. Außerdem wurden viele Hybriden auf ihrer Basis hergestellt (zum Beispiel Orange und Grapefruit). Es unterscheidet sich von seinen Gegenstücken durch eine gröbere Schale, beeindruckende Größe und faserigen Zellstoff. Es ist jedoch viel süßer als die gleichen Orangen und Zitronen.

In China gilt die Pampelmuse als Symbol für Wohlstand und wird an wichtigen Feiertagen häufig als Geschenk präsentiert. Und das ist kein Zufall. Es normalisiert den Stoffwechsel und hilft, den Körper zu reinigen und Gewicht zu reduzieren. Es eignet sich auch als Prophylaxe gegen Bluthochdruck, Herzerkrankungen und Krebs. Genau wie andere Zitrusfrüchte, deren Namen hier bereits erwähnt wurden, wird es nicht für Personen empfohlen, die zu allergischen Reaktionen neigen.

Gegenwärtig wurden viele neue Arten und Hybridsorten, die sich in Eigenschaften und Aussehen unterscheiden, durch Selektion gezüchtet.

Eine der häufigsten Zitrusfrüchte. Es ist eine ziemlich große Orangenfrucht mit runder Form. Das Fruchtfleisch ist saftig, süß und aromatisch. Es wird angenommen, dass es sich um eine Mischung aus Mandarine und Mandarine handelt.
Sorten: blutig. Es sieht normal aus, aber sein Fleisch ist rötlich und süßer.

Diese Zitrusfrucht wird oft mit Zitrone verwechselt, da sie im Aussehen sehr ähnlich aussieht. Es hat die größte aller Zitrusfrüchte - seine Größe kann 40 cm erreichen. Früchte sind gelb, länglich, haben eine sehr dicke Haut. Das Fruchtfleisch hat einen sehr sauren Geschmack, so dass es fast nie gegessen wird.
Derzeit ist es in der Lebensmittelindustrie nicht weit verbreitet.

Eine der sauersten Zitrusfrüchte. Es hat eine mittelgroße gelbe Frucht, leicht länglich. Das Fruchtfleisch hat einen sauren Geschmack und ist sehr saftig. Zitronen werden am häufigsten verwendet verschiedene Bereiche: Medizin, Kosmetologie, Kochen, Industrie. Die Frucht ist hoch in essentielle Öle.
Es gibt viele Zitronensorten, von denen die häufigsten Lissabon, Meyer, Novogruzinsky, Novoafonsky, Udarnik, Pavlovsky sind.

Kleine Zitrusfrüchte, pflaumengroß, sehr aromatisch. Sie sollten zusammen mit der Haut ganz gegessen werden. Das Fruchtfleisch dieser Früchte ist sauer und die Schale süß. Ist eine Gruppe von Arten, gibt es insgesamt sechs von ihnen: Hong Kong

Wir alle lieben diese hellen, sonnigen Früchte aus Übersee. Ich liebe Tee mit Bergamotte (es klingt wie ein Nilpferd). Nun, was für ein Tee ohne duftende Zitrone. Darüber hinaus sind alle Zitrusfrüchte wertvolle Quelle Vitamin C sowie andere nützliche Spurenelemente und nährstoffeAlles in Zitrusfrüchten ist essbar: Schale, Saft und Fruchtfleisch - nichts wird verschwendet. Aus der Schale der Frucht wird gewonnen aromatisches Öl, Schale und Saft am meisten würzen verschiedene Gerichteund das Fruchtfleisch einiger Zitrusfrüchte wird als eigenständiges Dessert gegessen.

Bergamotte

Bergamotte

Bergamotte ist eine Zitruspflanze aus der chinesischen Bitterorange in Bergamo, Italien. Bergamottenfrüchte ähneln Birnen, daher wird eine der Birnensorten auch Bergamotte genannt. Dieser immergrüne Baum kann bis zu 10 Meter hoch sein. Blumen während der Blütezeit duften, können entweder einzeln oder in Trauben verbunden sein. Die Bergamotte ist eine Beere, deren Form einer Kugel ähnelt, die manchmal abgeflacht ist und einer Orange sehr ähnlich ist (weshalb Bergamotte als Orangen-Bergamotte bezeichnet wird). Der Fruchtdurchmesser beträgt 6-7 cm. Draußen ist die Frucht mit einer dreischichtigen Schale bedeckt. Die Haut der Bergamotte lässt sich leicht mit alten Fruchtscheiben abziehen. Das Bergamottenpulpe ist sehr saftig und enthält wenige Samen. Die Bergamotte schmeckt sehr angenehm, leicht sauer, aber viel weniger als Zitrone. Wenn wir jedoch über Bitterkeit sprechen, umgeht die Bergamotte die Grapefruit bei weitem.

Die Blüte der Bergamotte beginnt von April bis Mai und die Früchte reifen von November bis Januar. Bergamotte ist in Italien und Asien sehr verbreitet. Es ist weit verbreitet Südostasien... Bergamotte ist nicht skurril für den Boden, resistent gegen Trockenheit, liebt Feuchtigkeit und Licht.

Auf den Zweigen der Pflanze befinden sich viele Dornen, von denen jede 10 cm lang ist. Bergamotte kann wie Zitrone in Innenräumen angebaut werden.

Bergamottenöl (nicht Birne) wird zur Herstellung von Bergamottenöl verwendet, das dann dem Tee zugesetzt wird. Dieser Tee heißt Earl Grey. Die Bergamottenproduktion beschränkt sich hauptsächlich auf die Küste des Ionischen Meeres in der Provinz Kalabrien (Süditalien), wo die klimatischen Bedingungen und Böden für den Anbau sehr günstig sind.

Darüber hinaus wird Bergamotte in der Elfenbeinküste, in Argentinien und Brasilien am meisten angebaut qualitätsöl trotzdem in Italien bekommen.
Bergamotte ist nach der italienischen Stadt Bergamo benannt, in der Bergamottenöl zum ersten Mal verkauft wurde. Infolgedessen verherrlichte Bergamotte die Stadt und die gesamte Region.
Diese Frucht wird nicht gegessen und nur für das aromatische Öl angebaut. Bergamottenöl wird durch Kaltpressen von frisch geschälter Schale erhalten. Das Öl hat ein frisches, fruchtig-schuppiges Aroma mit einem leicht würzigen Ton.

Bergamotte wird zum Würzen von Lebensmitteln sowie in der Aromatherapie zur Behandlung von Depressionen und zur Verbesserung der Verdauung verwendet.

Bergamotte wird häufig bei der Herstellung von Damen- und Herrendüften aller Art verwendet, üblicherweise in den Kopfnoten von Parfümkompositionen. Bergamotte ist in den Chypre-Kompositionen und Herrendüften der Fougere-Gruppe immer präsent.
Bergamotte oder Bergamotte Orange (Bergamotte \u003d Bergamotte Orange) ist eine kleine saure Orange, zum größten Teil wird nur die Schale für kulinarische Zwecke verwendet.
Bergamotte ist ein Antiseptikum, es hat die Fähigkeit, Wunden zu heilen, weshalb es zur Herstellung verschiedener Tonic-Lotionen verwendet wird, deren Zweck darin besteht, Hautirritationen zu lindern. Darüber hinaus ist Bergamotte ein wesentlicher Bestandteil kosmetikadas reinigt die Haut von Akne.

Bergamotte normalisiert aufgrund ihrer antiseptischen Eigenschaften Atemwege, Harnwege und verdauungssystemBergamotte ist ein Antiseptikum, es hat die Fähigkeit, Wunden zu heilen, weshalb es zur Herstellung verschiedener Tonic-Lotionen verwendet wird, deren Zweck darin besteht, Hautirritationen zu lindern. Darüber hinaus ist Bergamotte ein wesentlicher Bestandteil von Kosmetika, die die Haut von Akne reinigen.

Aufgrund seiner antiseptischen Eigenschaften normalisiert Bergamotte das Atmungs-, Harn- und Verdauungssystem. Bergamotte wird auch zur Behandlung von Stress und Depressionen eingesetzt.

Blutorange

Blutige oder pigmentierte Orange (Blutorange \u003d pigmentierte Orange) - diese Orangen mit rotem Fruchtfleisch sind in Europa am beliebtesten, in anderen Ländern weniger bekannt. Die Bloody Orange (Latin Citrus sinensis) ist eine blutrote Orangensorte, die im Winter und Frühling erhältlich ist. Diese Farbe wird ihm durch das Vorhandensein von Anthocyanen verliehen, Pigmenten, die in Blüten und Früchten häufig vorkommen, für Zitrusfrüchte jedoch ungewöhnlich sind. Der Färbungsgrad hängt auch von Temperatur, Licht und Vielfalt ab. Die Frucht ist in der Regel kleiner als eine Orange, hat eine gerippte Oberfläche und enthält fast keine Samen. Wie andere blutige Orangen sind Sanguinello-Orangenfrüchte fast kernlos und können lange Zeit ohne Verschlechterung an Zweigen hängen, was mehr ergibt dekorativer Look für Obstbäume. Das Fruchtfleisch ist saftig und hat einen angenehmen Geschmack. Eine Blutorange wird oft als Hybride aus Pampelmuse und Mandarine bezeichnet und ist eigentlich eine Mutation einer normalen Orange. Der Geschmack dieser Orange ist ungewöhnlich, etwas zwischen Grapefruit-Blaubeere-Orange-Himbeere.
Die ersten Anpflanzungen von blutigen Orangen erschienen auf Sizilien und wurden im Laufe der Zeit in den Vereinigten Staaten immer beliebter. Diese Sorte hat drei Sorten: Tarocco (ursprünglich aus Italien), Sanguinello (ursprünglich aus Spanien) und Moro, die neueste der drei.

Wie alle Zitrusfrüchte ist Blutorange reich an Vitamin C. Die darin enthaltenen Anthocyane sind Antioxidantien, die das Risiko vieler altersbedingter Erkrankungen, einschließlich Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, verringern. Sie reduzieren auch das Risiko von Katarakten und entfernen Cholesterin aus dem Körper. Darüber hinaus sind blutige Orangen gute Quelle Eisen, Kalzium und Vitamin A. Vitamin C und andere Antioxidantien in Blutorangen stärken das Immunsystem und helfen, mehr Fett zu verbrennen. Einzigartige Verbindungen aus Vitamin C, Flavonoiden und Hydroxyzimtsäuren verlangsamen den Alterungsprozess.
Beim Kochen werden blutige Orangen zur Herstellung von Cocktails und zur Herstellung von Marmelade und Sorbet verwendet. Sie können eine blutige Orange durch gewöhnliche Orangen oder Mandarinen ersetzen.
Cocktail "Blutorange"

Komposition:

50 ml Campari
30 ml leichter Rum
100 ml roter Orangensaft
3-4 Eiswürfel
eine Scheibe rote Orange

Ein Cocktail mit einem ziemlich einschüchternden Namen, der aber trotzdem sehr lecker und einfach zuzubereiten ist. Wir zerdrücken das Eis und legen es in ein Glas. In einem Shaker mischen wir Campari, Rum und orangensaft... In ein Glas gießen mit zerstoßenes Eis... Fädeln Sie zur Dekoration ein Stück Rot-Orange auf den Rand des Glases. Das ist alles) Die Stärke des Cocktails ist ziemlich hoch - ungefähr 14-16 Grad.
Die Hand des Buddha ist Zitrone.

Buddhas Hand

Citron ist die älteste Zitrusfrucht, die in Westindien, Westasien und im Mittelmeerraum heimisch ist.

Buddhas Handzitrone \u003d Buddha sfingers citron \u003d Fingerzitrone - sehr duftende Frucht ursprungsformFingerähnlich, hat praktisch kein Fleisch, sondern besteht nur aus der Schale, aus der kandierte Früchte hergestellt werden. Zitrone, Zitrus (Citrus medica) hat auch Namen: "Korsisch" - Korsische Zitrone, "Diamant" - Sizilianische Zitrone, "Ethrog" Israelische spindelförmige Zitrone, Finger (oder Hand) Buddhas, in China "Fu Shou", "Bushukon" in Japan, "Liamau Yari", "Jerek Tangan", "Liamau Lingtang Kerat" in Malaysia, "Dhiruk Tangan" genannt in Indonesien "som-mu" in Thailand, "Fat-cht" in Vietnam.

Citron ist eine Pflanze der Zitrus-Unterfamilie, der Rue-Familie, und hat die größten Zitrusfrüchte. Ihre Länge beträgt 12-40 cm, Durchmesser - 8-28 cm. Die Form der Frucht ist länglich, ähnelt einer Bananenbüschel, die Oberfläche ist gerippt, die Schale ist dick (2,5-5 cm), gelb wie Zitrone, manchmal orange und sauer oder süß und sauer, leicht bitteres, leicht saftiges Fruchtfleisch. Diese Frucht erinnert in Farbe und Aussehen der Schale sowie im Inhalt stark an Zitrone. Es stimmt, es hat überhaupt keinen Zitronenduft und unter der dicken Haut gibt es oft überhaupt kein saftiges Fruchtfleisch.

Grapefruit

Grapefruit ist eine große, leicht scharfe Art aus der Zitrusfamilie. Grapefruit ist ein immergrüner Baum der Zitrusgattung, der Rue-Familie, sowie deren Früchte, die einen Durchmesser von 30-40 cm erreichen. Äußerlich ähnelt Grapefruit einer Orange. aber sein Fruchtfleisch ist sauer und hat einen bitteren Geschmack. Trotzdem wird es bedingungslos als Nahrungsfrucht eingestuft. Es wird angenommen, dass Grapefruit das Ergebnis einer natürlichen Hybridisierung von Orangen und Pampelmusen ist.

Die Schale hat normalerweise gelb mit einem grünen oder roten Farbton. Grapefruitpulpe kann rot, rosa oder sein weiß (genauer gesagt, ein Cremeton). Die Farbe des Fruchtfleisches beeinflusst das Aroma und den Geschmack der Grapefruit nicht. Einige Grapefruitsorten sind kernlos. Der gebräuchliche Name der Frucht - "Grapefruit" - stammt von englische Wörter "Traube" (Traube) und "Frucht" (Frucht), was auf eine direkte Beziehung zwischen ihnen hinweist. Es ist die Eigenschaft von Grapefruitfrüchten, sich in Trauben zu sammeln, die Trauben ähneln, was der Grund für diesen Namen ist.
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Citrus paradisi - "paradise citrus" - ist der lateinische Name für Grapefruit, an den wir uns noch einmal erinnern wunderbare Eigenschaften diese Frucht.

Eine Grapefruit enthält tagesrate Vitamin C, das es bei Erkältungen und Erkältungen einfach unersetzlich macht. Diese Frucht enthält außerdem die Vitamine B, D, P, A, wertvolle organische Säuren, Pektinsubstanzen, Mineralien (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen) und Ballaststoffe. Beste Grapefruit kann im Winter und Frühling gekauft werden. Sie können Grapefruit durch ugli-Frucht ersetzen, sie ist aromatischer, Pampelmuse, die weniger sauer und scharf ist, oder Tangelo, eine Mischung aus Mandarine und Grapefruit. Sie wird als Diät- und Grapefruit hoch geschätzt abhilfe... Der Geschmack ist süß und sauer, mit einer charakteristischen Bitterkeit aufgrund des Gehalts eines bitteren Glykosids - Naringin, das hat medizinische Eigenschaften... Grapefruit steigert den Appetit, verbessert die Verdauung, hat antisklerotische Eigenschaften und stärkt die Kapillaren. Grapefruit ist kalorienarm. Daher sind sie in verschiedenen Diäten zur Gewichtsreduktion unverzichtbar. Mit Grapefruitsaft und olivenöl nach einem speziellen Schema die Leber, Nieren und gallenblase Grapefruit enthält Inosit, das als einer der besten natürlichen Fettverbrenner anerkannt ist. Es ist kein Zufall, dass diese Frucht ein unverzichtbares Merkmal vieler Diäten ist und ihr Extrakt zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion verwendet wird. Eine Scheibe Grapefruit vor einer herzhaften Mahlzeit hilft dem Körper, Nahrung besser aufzunehmen und eine Ansammlung zu verhindern zusätzliche Pfund... Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt der Frucht selbst so gering, dass sie in beliebigen Mengen sicher in die Ernährung aufgenommen werden kann.

In jüngerer Zeit wurde die Fähigkeit von Grapefruit entdeckt, die Aktivität krebserzeugender Enzyme im Tabakrauch zu verringern.

Trotz der klaren Vorteile von Grapefruit wandern unter Wissenschaftlern und Ärzten Mythen über die Gefahren dieses Produkts.
Geschälte Früchte werden gegessen frischGetrocknet werden sie zur Herstellung von Marmeladen, Säften und durstlöschenden Getränken sowie zur Herstellung von Likören und Weinen verwendet. Die Früchte behalten lange ihren Vitaminwert. Aus der Schale werden kandierte Früchte hergestellt, Pektin und ätherisches Öl gewonnen.
Kaffirlime

Kaffernlimettenblüten

Kaffernlimette (Kaffernlimette \u003d Jeruk Purut \u003d Blutegel Limette \u003d Limau Purut \u003d Magrood \u003d Makroot \u003d Makrut) - Thailändische Köche verwenden diese Frucht, um Gerichten einen besonderen und starken Geschmack zu verleihen. Kaffernlimette enthält sehr wenig Saft, daher wird größtenteils nur ihre Schale verwendet. Kaffernlimette, auch bekannt als Limettenquat, Kaffir, Lima, Papeda-Mitesser, Kaffir-Limetta, Kaffir-Limette, Kaffir-Limette, Stachelschwein-Zitrusfrüchte. Kaffernlimette hat, wie der Name schon sagt, viel mit Zitrusfrüchten zu tun.

Aber im Gegensatz zu derselben Limette ist der Saft extrem sauer und sehr wenig. Viele halten die Früchte für ungenießbar und bevorzugen die Verwendung der Schale und der Blätter von Kaffirkalk. Das Aroma dieser Blätter ist besonders im Schnitt zitrisch, frisch und sehr angenehm.

Das Bouquet von Kaffirlimette ist zweifellos Zitrusfrucht, aber sein volles Zitronenaroma erscheint, wenn die Blätter zerrissen oder gehackt werden. Die Blätter werden ähnlich wie Lorbeerblätter verwendet und brauchen nicht vor dem Einweichen.

Getrocknete Kaffirlimettenblätter behalten bei fester Lagerung mehrere Monate ihren Geschmack geschlossener Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Thailändische Cousine Ohne Kaffirlimettenblätter undenkbar, werden sie auch von malaiischen, birmanischen und indonesischen Köchen verwendet. Die Blätter werden in Stücke gerissen oder in Streifen geschnitten und in Suppen (besonders scharfen) und Currys verwendet. Fein geriebene Schale wird manchmal zu Fisch- und Hühnchengerichten hinzugefügt. Sie wird durch Zitronen-, Limetten- oder Kaffirlimettenblätter ersetzt (1 Esslöffel Kaffirlimettenschale entspricht 6 Blättern dieser Pflanze). Kaffernlimette hat ihre Geschichte aus Indien und verbreitet sich von dort aus zu den Inseln des Indischen Ozeans. Es ist in der traditionellen Medizin weit verbreitet und wird in Indochina, Indonesien, Afrika, den Philippinen und Mittelamerika angebaut.

Kaffernlimette, oder besser gesagt seine Blätter, sind in Thailand sehr beliebt, sie können nicht weit darauf verzichten berühmter Band Yam, wie eine Reihe anderer thailändischer heißer Suppen, alle Arten von frittierten Lebensmitteln und Currys. In Thailand wird angenommen, dass Kaffirlimette perfekt mit thailändischem Basilikum, Knoblauch, Galanga, Fingerwurzeln, Ingwer und Chili harmoniert. In der Küche Kambodschas, Vietnams, Malaysias und Indonesiens wird Kaffirlimette jedoch nicht so häufig verwendet, hauptsächlich für gebratenes Huhn und Fisch.
Wird in der thailändischen, indonesischen und kambodschanischen Küche verwendet.

Moschuskalk

Calamansi oder Moschuskalk (Kalamansi \u003d Kalamansi Kalk \u003d Calamansi \u003d Calamansi Kalk \u003d Moschus Kalk \u003d Muskalk) - sehr saure Zitrusfrüchteähnelt einer kleinen runden Limette in der Form und schmeckt etwas zwischen Zitrone und Mandarine.

Sehr beliebt auf den Philippinen. Ersetzt durch Calamondin, Zitrone oder Mandarine.
Calamansi Getränk:

* 500 ml Wasser;
* 80 ml einfacher Sirup (Zucker + Wasser);
* 60 ml frisch gepresster Calamansi-Saft.

Zucker auflösen in heißes Wasser... Warten Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie den resultierenden Sirup mit Saft hinzu. Alles in einem Mixer mischen. Kühlen. Sie können vor dem Servieren etwas Crushed Ice hinzufügen.
Mexikanischer Kalk

Mexikanische Limette (Key Lime \u003d Florida Key Lime \u003d mexikanische Limette) ist viel kleiner und viel saurer im Geschmack als normale persische Limette. Diese Sorte wird am häufigsten für die Ölgewinnung durch Pressen der Früchte oder über einen längeren Zeitraum (10 - 16 Stunden) verwendet ) Dampfstrippen. Der Geruch von Pressöl ist sehr subtil, "natürlich", charakteristisch für frisches Obst... Die Farbe ist gelb oder grünlich gelb. Saftige Frucht mit große Menge Saat.

Viele Köche bevorzugen sogar mexikanischen Limettensaft in Flaschen. frischer Saft Persische Limetten zum Kochen. Ein adäquater Ersatz ist Kalk.
Mexikanischer Kalk ist sehr thermophil: Seine Kälteempfindlichkeit ist höher als die von Zitrone. Aber er verträgt Dürre viel besser als jeder andere Vertreter von Zitrusfrüchten.

Übermäßige Feuchtigkeit in Boden und Luft führt zur Entwicklung von Pilzkrankheiten bei dieser Pflanze.
Kumquat

Kumquat (andere Namen. "Fortunella", "Kinkan") - die Frucht einiger zitruspflanzen, zugeordnet in einer speziellen Untergattung Fortunella (lat. Fortunella). Klein exotische Frucht orange oder orange-gelbe Farbe, die im Aussehen einer kleinen Orange ähnelt. Da von aussehen es ist einer gewöhnlichen Orange sehr ähnlich und unterscheidet sich davon nur in viel kleinerer Größe. Alles andere: Form, Geschmack, Fruchtfarbe entspricht Orange. Die Japaner nennen den Kumquat Kinkan, Indoor Orange oder Zwerg Zitrus. Die in Südchina beheimatete Kumquat, auch als japanische Orange oder Kinkan bekannt, ist eine kleine Zitrusfrucht, die aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Beliebtheit immer beliebter wird ernährungsqualitäten... Die japanische Orange hat den Ruf, die Frucht der Weisen zu sein, da sie das Grundnahrungsmittel der alten chinesischen und japanischen Experten war, und in Europa wird die Kumquat manchmal als "Feen-Mandarine" bezeichnet.

Der Name Kumquat kommt von "gam gwat" - Aussprache im kantonesischen Dialekt des chinesischen Wortes 金橘 (pinyin jīnjú, russisch - goldorange)
Kumquat - Sie ähneln orangengroßen Orangen. Im Gegensatz zu den meisten Zitrusfrüchten werden Kumquats ganz mit ihrer Schale gegessen. Es schmeckt etwas sauer, aber sehr aromatisch. Ursprünglich aus China, wo sie als Symbol für Glück und Wohlstand gelten. Ersetzt durch Limetten, Calamondins und Orangen aus Sevilla (zur Herstellung von Marmelade). Seit der Antike haben Volksheiler des Ostens ihre heilenden Eigenschaften zur Behandlung genutzt verschiedene Krankheiten.

Kumquat hat nicht nur einen ausgezeichneten gastronomischen Geschmack, sondern auch antibakterielle und alkoholfreie Eigenschaften. Früchte werden sowohl roh als auch verarbeitet verwendet (in Form von Marmelade, Marmelade, kandierten Früchten, Confiture, Marmelade). Gleichzeitig wird die Schale nicht von ihnen entfernt, da sie einen sehr wertvollen Geschmack und gesundheitsfördernde Eigenschaften aufweist. Es beinhaltet große Menge ätherische Öle, daher ist es nicht nur nützlich, wenn es mit der Frucht verzehrt wird, sondern auch getrennt davon. Es gibt Substanzen an die Umwelt ab, die Viren und Bakterien zerstören können. Daher wird empfohlen, die Kumquat-Schale als bakterizides Mittel im Haus zu platzieren. Einwohner asiatischer Länder stellen die Schale einer Kumquat neben ein Feuer und glauben, dass sie sich verbessert vorteilhafte Eigenschaften Fötus und erweitert den Bereich ihrer Auswirkungen. Durch Einatmen des feuerverstärkten Aromas der Schale werden Husten und Erkältungen behandelt. Kumquat enthält eine große Menge Furacumarin.

Diese Substanz hat eine starke antimykotische Aktivität, daher wird die Frucht häufig zur Behandlung von Pilzkrankheiten verwendet. Wie andere Zitrusfrüchte kann Kumquat die Aktivität stimulieren magen-Darmtrakt, senken Sie den Cholesterinspiegel im Blut, helfen Sie im Kampf gegen Depressionen, Überlastung und Apathie, lindern Sie nervöse Spannungen. Kumquat-Früchte enthalten eine große Menge an ätherischen Ölen, Kalium- und Kalziumsalzen, Vitaminen der Gruppen A, B und C, die Pflanze reichert überhaupt keine Nitrate an. Kumquat hat unter anderem immunstimulierende Eigenschaften und hilft dem Körper, sich an widrige Umweltbedingungen anzupassen. Im Osten ist die Frucht als Katerlinderung sehr beliebt. Es reicht aus, morgens nach einem Abendfest ein paar dieser erstaunlichen Früchte zu essen, und von einem Kater ist keine Spur zu sehen.

Cocktail "Caipirinha"
Produkte:
Kumquat - 5 Stück;
Zucker - 2 Esslöffel;
Weißer Rum - 60 ml;
Ingwer - 1 TL
Vorbereitung:
Die Kumquat-Früchte in Kreise schneiden, alle Produkte in einen Shaker geben und gut mischen. Cocktail in Gläser füllen, Eis hinzufügen, servieren.

Alle Zitrusfrüchte sind eine wertvolle Quelle für Vitamin C sowie andere nützliche Spurenelemente und Nährstoffe. Kulinarische Anwendung Zitrusfrüchte sind sehr vielfältig: Saft, Schale, Fruchtfleisch - alles geht in Aktion. Aus der Schale der Früchte wird ein duftendes Öl gewonnen, eine Vielzahl von Gerichten wird mit Schale und Saft gewürzt und das Fruchtfleisch einiger Zitrusfrüchte wird als eigenständiges Dessert gegessen.

Aus der von uns erstellten Zitrus-Enzyklopädie erfahren Sie mehr über einige Vertreter dieser einzigartigen Familie. Es ist ziemlich groß und wir hoffen, Ihnen im Laufe der Zeit von allen erzählen zu können.

Bergamotte oder Bergamotte Orange ( bergamotte \u003d Bergamotte Orange) ist eine kleine saure Orange, zum größten Teil wird nur die Schale für kulinarische Zwecke verwendet. Verwechseln Sie diese Zitrusfrucht nicht mit dem gleichnamigen Kraut. Kalk kann als Ersatz für Bergamotte verwendet werden.

Blutige oder pigmentierte Orange ( blutorange \u003d pigmentierte Orange) - Diese Orangen mit rotem Fruchtfleisch sind in Europa am beliebtesten, in anderen Ländern weniger bekannt. Sie werden im Winter und Frühling verkauft. Sie können die blutige Orange durch normale Orangen oder Mandarinen ersetzen.

Buddhas Finger oder Fingerzitrone ( Buddha "shandzitrone \u003dBuddha "sfingerzitrone \u003dgefingertzitrone) - Eine sehr duftende Frucht der ursprünglichen Form, die den Fingern ähnelt, hat praktisch kein Fleisch, sondern besteht nur aus der Schale, aus der kandierte Früchte hergestellt werden. Beim Kochen wird es oft durch Zitrone oder Zitrone ersetzt.

grapefruit) ist eine große, leicht scharfe Art aus der Familie der Zitrusfrüchte. Die Rinde ist normalerweise gelb mit einem grünen oder roten Farbton. Das Fruchtfleisch der Grapefruit kann rot, rosa oder weiß sein (genauer gesagt cremig). Die Farbe des Fruchtfleisches beeinflusst das Aroma und den Geschmack der Grapefruit nicht. Wählen Sie beim Kauf einer Grapefruit nicht die größten und eher schweren Früchte für ihre Größe. Einige Grapefruitsorten sind kernlos. Die beste Grapefruit kann im Winter und Frühling gekauft werden. Sie können Grapefruit durch aromatischere Ugli-Frucht, weniger saure und scharfe Pampelmuse oder Tangelo, eine Mischung aus Mandarine und Grapefruit, ersetzen.

Kafferkalk \u003djerukpurut \u003dblutegelkalk \u003dlimaupurut \u003dmagrood \u003dmakroot \u003dmakrut) - Thailändische Köche verwenden diese Frucht, um dem Essen einen besonderen und starken Geschmack zu verleihen. Kaffernlimette enthält sehr wenig Saft, daher wird größtenteils nur die Schale verwendet. Ersetzt durch Zitronen-, Limetten- oder Kaffirlimettenblätter (1 Esslöffel Kaffirlimettenschale entspricht 6 Kaffirlimettenblättern). Wird in der thailändischen, indonesischen und kambodschanischen Küche verwendet.

Moschuskalk

Calamansi oder Moschuskalk ( kalamansi \u003d kalamansi kalk \u003d calamansi \u003d calamansi kalk \u003d moschuskalk \u003d muskime) ist eine sehr saure Zitrusfrucht, ähnelt in ihrer Form einer kleinen runden Limette und schmeckt zwischen Zitrone und Mandarine. Sehr beliebt auf den Philippinen. Ersetzt durch Calamondin, Zitrone oder Mandarine.

schlüsselkalk \u003dFloridaschlüsselkalk \u003dMexikanerlimette) - Viel kleiner und viel saurer im Geschmack als normale persische Limette. Saftige Frucht mit vielen Samen. Viele Köche bevorzugen sogar mexikanischen Limettensaft in Flaschen gegenüber frischem persischem Limettensaft zum Kochen. Ein adäquater Ersatz ist Kalk.

kumquat) - ähneln traubengroßen Orangen. Im Gegensatz zu den meisten Zitrusfrüchten werden Kumquats ganz mit ihrer Schale gegessen. Es schmeckt etwas sauer, aber sehr aromatisch. Ursprünglich aus China, wo sie als Symbol für Glück und Wohlstand gelten. Ersetzt durch Limetten, Calamondins und Orangen aus Sevilla (zur Herstellung von Marmelade).

Zitrone ist eine sehr saure Zitrusfrucht, die selten alleine gegessen wird, aber ihr Saft, ihre Schale und ihre Schale sind sehr weit verbreitet. Im Durchschnitt können Sie 2-3 Esslöffel Saft aus einer Zitrone pressen. Es gibt viele Zitronensorten: Eureka, die am häufigsten im Verkauf befindliche Lissabon Zitrone ( Lissabon Zitrone), die kleiner als Eureka und glatter ist, Meyer Zitrone ( Meyer Zitrone), die immer beliebter wird angenehmer Geschmack... Was zu ersetzen ist: in Kuchen - Grapefruit, in Suppen und Marinaden - mit Zitronengras, sonst - Limette oder Zitrone, wenn Sie nur die Schale und die Schale brauchen.

Diese beißenden grünen Früchte ähneln Zitronen, sind jedoch saurer und haben einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Viele Limettensorten umfassen persischen Kalk ( Persischer Kalk) und mexikanischer Kalk ( Mexikanischer Kalk). Wählen Sie beim Einkauf von Limetten dunkelgrüne kleine Stücke, die aufgrund ihrer Größe schwer sind. 1 Limette ergibt ungefähr 2 Esslöffel Saft. Kann durch Zitrone ersetzt werden (aber dann mehr verwenden zitronensaft oder Schale, weil Zitrone weniger sauer als Limette ist) oder Calamansi.

limequat) ist eine Mischung aus Limette und Kumquat. Ähnlich in Form und Größe wie eine Kumquat, jedoch mit grüner oder gelbgrüner Haut. Hat einen starken Limettenduft. Je nach kulinarischem Zweck kann Kumquat oder Limette durch Limette ersetzt werden.

mandarine) - hat ein sehr angenehmes Aroma, aber ihr größtes Plus ist, dass sie sehr leicht zu reinigen sind. Die Sorte umfasst Mandarine ( mandarine), saftige Honig Mandarine ( honig Mandarine \u003d Murcott), Satsuma ( satsuma Orange), süße und winzige Clementinen ( clementine Orange), Mandarinen mit Orangengeschmack ( tempel orange). Ersetzt durch: Orangen.

Meyer Zitrone) - schmeckt besser als gewöhnliche Zitrone, daher wird es von Gourmetköchen hoch geschätzt. Es kann ziemlich schwierig sein, in Geschäften zu finden. Sie können es durch eine einfache Zitrone ersetzen.

Orange... Der häufigste Typ ist gerippt, so genannt, weil die Unterseite dieser Orange wie ein praller Nabel aussieht. Fruchtexperten glauben, dass das Hilum tatsächlich eine kleine Frucht ist, die zusammen mit einer großen Orange gewachsen ist. (Es ist leicht zu erkennen, wenn Sie die Orange schälen.) Eine andere bekannte Art von Orangen ist Valencia. Diese erfrischenden, süßen und saftigen Früchte stammen aus Portugal oder Spanien. Die Besonderheit der valencianischen Orangen besteht darin, dass sie am Ende des Frühlings einen natürlichen Prozess durchlaufen: In den Sommermonaten wird in den auf den Zweigen verbliebenen Früchten unter dem Einfluss der Hitze in der Schale das Pigment (Chlorophyll) wiederhergestellt, das wiederhergestellt wird gibt es eine grünliche Tönung. Die Farbe der Schale beeinflusst den süßen Geschmack der Früchte in keiner Weise. Diese Orangen sind vollreif, süß und saftig.

Bergamotte... Vielen als Aromastoff bekannt gute Sorten Tee. Viele glauben, dass Tee mit Bergamottebirne gewürzt ist. Dies ist jedoch nicht der Fall, da die Birne nur ein kleines ähnliches Aroma verleiht. Die Frucht der Zitruspflanze Bergamote (Bergamotte) mit einem sauren und leicht bitteren Fruchtfleisch wirkt als Aromastoff.

Grapefruit - Westindische Hybride des 18. Jahrhunderts. Es gibt viele Spekulationen über die Herkunft der Grapefruit, und viele Länder bestreiten das Recht, ihre Heimat genannt zu werden. Trotz der Tatsache, dass der industrielle Anbau von Grapefruit erst Ende des 19. Jahrhunderts begann, bleibt die wahre Entstehungsgeschichte ein Rätsel, das dies außergewöhnlich macht gesunde Frucht... Grapefruitfrüchte sind größer als die einer Orange, saftiger und haben einen ursprünglichen, leicht bitteren Geschmack.

Kumquat (Kinkan, Fortunella) - eine kleine Orange mit orange-gelben Früchten. Es ähnelt einer Pflaume in der Größe und ist im Geschmack fast Mandarine. Die sauren Früchte sind von einer süßen und essbaren Schale umgeben. Je nach Art können sie oval, rund und eiförmig sein. Die Früchte werden für Marmelade und kandierte Früchte verwendet.

Limette... Ein Stück dieser grünen und bitteren Zitrone begleitet jeden Schluck Tequila und ergänzt viele Cocktails. Limetten sind wichtig für die Herstellung wundervoller Saucen.

Zitrone hat immer als Zeichen von Gesundheit und Luxus gedient, ein Symbol der Treue in der Liebe in der christlichen Symbolik. Zitrone ist ein konstanter Bestandteil der meisten berühmte Cocktails und Getränke.

Mandarin. In Russland werden alle dünnhäutigen orangeroten Zitrusfrüchte, die kleiner als Orangen sind, Mandarinen genannt. Mittlerweile gibt es viele Sorten leuchtend orangefarbener Mandarinen mit einem besonderen süßen Geschmack. Alle Mandarinen, Mandarinen und Tangelo (eine Mischung aus Mandarine und Grapefruit) sind leicht zu schälen und angenehm zu essen. Satsuma Mandarine - süße Mandarine entkernt, oft verwendet, um Mandarinen in Dosen herzustellen. Es war einmal, als Satsuma-Mandarinen aus Japan gebracht wurden. Satsuma ist ein Ort in Japan, der für die Herstellung von feinstem Porzellan bekannt ist. Satsuma-Mandarinen sind sehr empfindlich und werden sorgfältig aus Bäumen geschnitten. Daher werden sie manchmal zusammen mit Zweigen (Stecklingen) und Blättern auf dem Markt verkauft.

Clementine - eine Mischung aus Mandarine und Orangenkönig aus der Unterart Bigarage, die 1902 vom französischen Priester und Züchter Pater Clemens geschaffen wurde.

Mandarine... In den Vereinigten Staaten sind Mandarinen alle Zitrusfrüchte mit einer lockeren Haut. In der Tat ist Mandarine nur eine Art von Mandarine. Hier sind einige der beliebtesten Sorten. Ballsaal-Mandarine ist das, womit Weihnachten in den USA verbunden ist süß-saurer GeschmackEs hat viele Samen und die dunkelrot-orange Haut scheint von selbst entfernt zu sein. Honig Mandarine ist anders hoher Inhalt Zucker, der ihm einen süßen, charakteristisch saftigen Geschmack verleiht. Die Frucht hat eine gelblich-orange Farbe, ist voller Saft und hat eine dünne, glatte Schale. Minneolean Mandarine ist eine Frucht, die aus der Kreuzung einer Mandarine und einer Grapefruit gewonnen wird. Sie ist leicht an ihrer Größe und einem leicht verlängerten "Hals" an einem Ende zu erkennen.

Pampelmuse (Sheddock, Pampelmuse) - eine Art Grapefruit mit einem milderen Geschmack. Es wird auch Sheddock genannt, nach dem englischen Kapitän, der die Samen dieser Pflanze zuerst auf die Insel Barbados in der Karibik lieferte. Die Früchte dieses Baumes mit sehr großen Blüten können in Form, Farbe, Größe und sogar Geschmack variieren. Eines haben sie jedoch alle gemeinsam: Ihre Haut ist viel dicker als die einer Grapefruit. Übrigens macht es wunderbare Marmelade, Marmelade und kandierte Früchte.

Sevilla ist eine klassische Bitterorange, die mit den Mauren nach Spanien kam. Sein Saft wird in solchen verwendet orangenliköre wie Cointreau und auch für die Herstellung von Marinaden.

Cedrateoder Zitrone - eine große Frucht (größer als eine Grapefruit!), deren Fruchtfleisch zu zäh und würzig ist, um sie zu essen, aber die Lust ist notwendig, um berühmte Liköre herzustellen. Enthält wertvolle ätherische Öle.

Etrog - ein bitterer und unglaublich duftender Verwandter von Zitrone, der wahren Frucht des Baumes der Erkenntnis und des Bösen, mit dem der Versucher Eva und Adam verführte.

Zitrone - ein kleiner Baum (2-3 m) mit kurzen dicken Ästen und großen (bis zu 20 cm) Blättern. Junge Zitronensprosse sind rötlich, wenn sie reif sind, sind sie dunkelgrün. Die weißen Blüten von Citron haben auch eine leicht rötliche Tönung. Zitronenfrüchte sind sonnig gelb oder orange, normalerweise sehr groß und haben ein saures oder süßliches Fruchtfleisch, leicht saftig, aber mit einer großen Anzahl von Samen. Vermehrt sich gut durch Samen und Stecklinge.

Calamondin - in einer Topfkultur ein Zwergbaum mit kleinen Früchten bis 4 cm. Das Fruchtfleisch und die Schale des Calamandins sind orange und schmecken nach Zitrone oder Limette. Aus Samen gewachsen blühen nicht lange und daher ist es vorzuziehen, sie durch Pfropfen zu vermehren.

Orange (Bigardia) ist ein immergrüner Baum, der in der Natur bis zu 4 m hoch wird. Blätter mit einem breiten Blattstiel von bis zu 10 cm Länge. Bräute in vielen Ländern schmückten sich mit Orangenblüten - Orangenblüten. Die Frucht der Orange ist klein (6-9 cm Durchmesser), das Fruchtfleisch ist saftig, sauer-bitter.