Hausgemachter holländischer Käse. Hausgemachten Käse herstellen (3 Rezepte)

Information:

Kochzeit: 47 Tage. 12 Std.

Portionen: 1

Möchten Sie echten Käse ohne Konservierungsstoffe und andere chemische Zusätze probieren? Dann brauchst du nur noch ein Rezept um Holländisch zu machen Hartkäse zu Hause - lecker und natürlich.

Schritt-für-Schritt-Fotorezept "So kocht" Holländischer Hartkäse zu Hause ""

Zuerst müssen Sie die Milch in einen großen Topf gießen und anzünden. Um Käse zuzubereiten, wird ein Thermometer benötigt, um die Temperatur der Milch zu überwachen. Wenn es 30-32 Grad erreicht, nehmen Sie die Milch vom Herd und geben den Sauerteig hinzu. Vorsichtig umrühren und 30 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Enzym in etwas Wasser auflösen und in einen Topf geben. Während die Temperatur der Milch beibehalten wird, lassen Sie sie 35-40 Minuten einwirken. Sie erhalten ein sehr dichtes Bündel, das mit einem Messer vorsichtig in mittlere Stücke geschnitten werden muss.

Der nächste Schritt ist das sanfte Mischen der Masse für 15 Minuten. Klassisches Rezept Holländischer Hartkäse zu Hause braucht Geduld und Zeit.

Nun müssen Sie etwa ein Drittel der abgetrennten Molke vorsichtig abtropfen lassen.

Der Milchmasse muss Wasser hinzugefügt werden (ca. 40 Grad) und die Temperatur der Milch muss bei 37 Grad gehalten werden.

Käseformen vorbereiten. Wenn keine Sonderformen zur Hand sind, können Sie kleine Behälter mit vorgebohrten Löchern verwenden. Die Formen sollten in einen großen Behälter gelegt werden, in dem das Serum gesammelt und mit Gaze bedeckt wird.

Vorsichtig schalten Käsemasse in Formen, nach und nach aus der Pfanne hinzufügen. Dieser Vorgang kann sehr lange dauern, da ziemlich viel Molke auf einmal freigesetzt wird.

Nachdem der Hauptteil der Molke aus Glas besteht, müssen Sie 30 Minuten lang etwa 3-4 Kilogramm auf den Käse drücken.

Dann muss der Käse umgedreht und die Presse für weitere 30 Minuten auf 16 Kilogramm erhöht werden. Dann - 25 Kilogramm, nachdem es zuvor eine weitere halbe Stunde umgedreht wurde. Den Käse noch einmal wenden, um eine gleichmäßige Pressung zu gewährleisten und 6-8 Stunden unter 25 kg ruhen lassen. Es gibt auch eine andere Möglichkeit, holländischen Hartkäse zu Hause herzustellen und dicker zu machen - Sie müssen ihn über Nacht unter einem Gewicht von etwa 50 Kilogramm lassen.

Der Käse muss eingelegt werden Kochsalzlösung und etwa 10-12 Stunden ruhen lassen. Anschließend 2-3 Tage im Kühlschrank trocknen. Für die Schale können Sie Wachs oder spezielle Käsebeutel verwenden. Lassen Sie den Käse mindestens 2 Monate bei einer Temperatur von etwa 10 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit reifen. Wenn Sie geduldig sind, können Sie in 6 Monaten einen großartigen holländischen Hartkäse zu Hause bekommen.

Guten Appetit!

Holländischer Käse – Nationalprodukt Holland. Sein Rezept wurde bereits 400 n. Chr. erfunden. Die beliebtesten holländischen Käsesorten sind Edamskiy, Maasdam, Blau Claver usw.

Holländischer Käse ist in 45 und 50 % Fett enthalten. Die Konsistenz dieses Produkts ist dicht, aber gleichzeitig ziemlich elastisch. Ein Qualitätsprodukt muss ein Muster in Form von Augen haben, die haben können andere Form und es sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Käses verteilt sein (siehe Foto). Richtig Holländischer Käse schmeckt nach Milch mit einer leichten Säure. Dieses Produkt kann in Farben von weiß bis gelb lackiert werden.

Auswahl und Lagerung

Bei der Auswahl eines guten holländischen Käses sind einige wichtige Regeln zu beachten:

Es lohnt sich, zunächst die Zusammensetzung des Produkts zu untersuchen. Echter Käse wird den Namen "Käse" tragen und nicht anders, da dies darauf hindeuten kann, dass er sicherlich pflanzliche Fette enthält.
Diese Käsesorte darf nur Milch, Sauerteig, Calciumchlorid und Annatto Naturfarbstoff. Wenn Sie andere Komponenten auf dem Etikett sehen, sollten Sie den Kauf und die Verwendung dieses Produkts ablehnen.
Jetzt müssen Sie sich den Käse selbst genau ansehen. Wenn Sie Risse an der Oberfläche bemerken, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu kaufen, da sich darin Schimmel bilden kann. Oberfläche Qualitätsprodukt sollte leicht feucht sein.
Wenn Sie einen öligen Ausfluss auf der Oberfläche oder auf einem Käsestück gesehen haben, wurde er höchstwahrscheinlich falsch gelagert, was bedeutet, dass Sie solchen Käse nicht kaufen und noch mehr verwenden müssen.

Vorteilhafte Eigenschaften

Die Vorteile von holländischem Käse sind auf das Vorhandensein von Vitaminen und Mineralstoffen zurückzuführen. Bei regelmäßiger Einnahme dieses Produkts in Maßen ist es möglich, die Funktion des gesamten Körpers zu verbessern. Dieser Käse erhöht die Aufnahme von Kohlenhydraten, wirkt sich positiv auf die Stimmung aus und reguliert den Blutzuckerspiegel. Nur ein paar Scheiben holländischen Käse helfen Ihnen, sich schnell von längerer körperlicher und geistiger Belastung zu erholen.

Dank der Anwesenheit eine große Anzahl Phosphor und Kalzium stärken die Knochen und verbessern den Zustand des Muskelgewebes. Darüber hinaus können Sie eine deutliche Verbesserung des Zustands von Zähnen, Nägeln und Haaren feststellen. Holländischer Käse enthält Schwefel, der für die Normalisierung der Stoffwechselprozesse im Körper notwendig ist und auch aktiv an der Aufrechterhaltung des Sauerstoffhaushalts beteiligt ist.

Kalium ist in diesem Produkt enthalten, das sich positiv auf die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems auswirkt. Dank an eine große Anzahl Natrium, dieser Käse behält Wasserhaushalt im Körper und verhindert so das Auftreten von Austrocknung.

Kochen verwenden

Holländischer Käse ist wunderbar Selbstsnack und wird auch als Zutaten für verschiedene Gerichte... Dieses Produkt passt am besten zu Weißbrot, Weintrauben, Äpfeln und Wein. Darüber hinaus wird holländischer Käse in Rezepten für Salate und Vorspeisen in anderen Gerichten verwendet.

Käse selber machen

Es wird viel Mühe kosten, diesen Käse zu Hause herzustellen, aber das Endergebnis wird sich lohnen. Sie erhalten hochwertigen und köstlichen holländischen Käse. Dazu müssen Sie 1 kg Hüttenkäse mit einer leichten Säure, einen Liter Milch, Ei, Teelöffel Salz und etwa 180 g Butter.

Milch und Salz mischen und aufkochen. Geben Sie dann den Quark hinein und rühren Sie ständig um, bis Sie sehen, dass die Molke hervortritt. Danach das Serum mit einem speziellen Mullbeutel entfernen. Der restliche Quark muss zu homogene Masse, dazu entweder durch ein Sieb passieren oder einen Mixer verwenden. In einer separaten Schüssel die Eier und die Butter zu einer homogenen Masse mahlen und mischen. Dann die entstandene Masse mischen und zum Quark geben und dann alles auflegen Wasserbad... Sie müssen diese Zutaten ständig umrühren, um eine homogene und viskose Masse zu erhalten. Es ist wichtig, dass, wenn der Käse an den Wänden des Geschirrs klebt, dies bedeutet, dass Sie nicht genug hineingelegt haben Butter also füge es noch etwas hinzu. Der nächste Schritt ist zu bekommen fertiger Käse und kneten Sie es mit den Händen wie einen Teig. Als Ergebnis sollten Sie eine weiche, homogene Masse erhalten. Sie können den Käse in jede beliebige Form bringen, zum Beispiel kugelförmig oder zylindrisch. Bewahren Sie hausgemachten holländischen Käse in Folie im Kühlschrank auf.

Der Schaden von holländischem Käse und Kontraindikationen

Holländischer Käse kann für Personen mit einer individuellen Unverträglichkeit des Produkts schädlich sein. Hoher Kaloriengehalt kann schädlich sein, wenn es für Menschen missbraucht wird, die übergewichtig sind oder abnehmen möchten. Neben, negativ kann dieses Produkt Menschen beeinflussen, die an einer Nierenerkrankung leiden... Wegen seines Säuregehalts ist holländischer Käse kann den Magen reizen. Kontraindikationen für die Verwendung dieses Produkts sind bei Menschen mit Gastritis, Geschwüren und Enteritis.

1. Zuerst müssen Sie Milch in einen großen Topf gießen und ins Feuer schicken. Um Käse zuzubereiten, wird ein Thermometer benötigt, um die Temperatur der Milch zu überwachen. Wenn es 30-32 Grad erreicht, nehmen Sie die Milch vom Herd und geben den Sauerteig hinzu. Vorsichtig umrühren und 30 Minuten ruhen lassen, währenddessen das Enzym in etwas Wasser auflösen und in einen Topf geben. Während die Temperatur der Milch beibehalten wird, lassen Sie sie 35-40 Minuten einwirken. Sie erhalten ein sehr dichtes Bündel, das mit einem Messer vorsichtig in mittlere Stücke geschnitten werden muss.

2. Der nächste Schritt besteht darin, die Masse 15 Minuten lang vorsichtig zu rühren. Das klassische hausgemachte holländische Hartkäserezept braucht Geduld und Zeit.

3. Nun müssen Sie etwa ein Drittel der abgetrennten Molke vorsichtig abtropfen lassen.

4. Der Milchmasse muss Wasser hinzugefügt werden (ca. 40 Grad) und die Temperatur der Milch muss bei 37 Grad gehalten werden.

5. Bereiten Sie die Formen für den Käse vor. Wenn keine Sonderformen zur Hand sind, können Sie kleine Behälter mit vorgebohrten Löchern verwenden. Die Formen sollten in einen großen Behälter gelegt werden, in dem das Serum gesammelt und mit Gaze bedeckt wird.

6. Geben Sie die Käsemasse vorsichtig in die Formen und fügen Sie sie nach und nach aus der Pfanne hinzu. Dieser Vorgang kann sehr lange dauern, da ziemlich viel Molke auf einmal freigesetzt wird.

7. Nachdem der Hauptteil der Molke aus Glas besteht, müssen Sie 30 Minuten lang etwa 3-4 kg auf den Käse drücken.

8. Dann muss der Käse umgedreht und die Presse für weitere 30 Minuten auf 16 kg erhöht werden. Dann - 25 Kilogramm, nachdem es zuvor eine weitere halbe Stunde umgedreht wurde. Den Käse noch einmal wenden, um eine gleichmäßige Pressung zu gewährleisten und 6-8 Stunden unter 25 kg ruhen lassen. Es gibt auch eine andere Möglichkeit, holländischen Hartkäse zu Hause herzustellen und dicker zu machen – Sie müssen ihn über Nacht unter einem Gewicht von etwa 50 Kilogramm lassen.

9. Der Käse sollte in eine Kochsalzlösung gelegt und etwa 10-12 Stunden stehen gelassen werden. Anschließend 2-3 Tage im Kühlschrank trocknen. Für die Schale können Sie Wachs oder spezielle Käsebeutel verwenden. Lassen Sie den Käse mindestens 2 Monate bei einer Temperatur von etwa 10 Grad und hoher Luftfeuchtigkeit reifen. Wenn Sie geduldig sind, können Sie in 6 Monaten einen großartigen holländischen Hartkäse zu Hause bekommen.

Haben Sie schon einmal daran gedacht, Käser zu werden? Aber vergeblich! Ein Stück hausgemachter holländischer Käse oder gesalzener Fetakäse ist genau das Richtige für Ihre morgendliche Tasse Kaffee. Eigenproduktion... Hausgemachter Käse wird Ihre Familie angenehm überraschen, und sein Rezept scheint nur kompliziert zu sein - tatsächlich und Zeit zum Kochen Selbst gemachter Käse lässt ein wenig, und die angesäuerte Milch ist dort, wo man sie aufträgt. Alternativ können Sie auf dem Weg experimentieren und durch Hinzufügen von mehr Salz erhalten Sie Käse mehr wie Adyghe-Käse... Oder machen Sie den Käse härter, indem Sie unter Druck fester drücken.

Holländischer Käse zu Hause

Sicherlich ein Stück im Laden kaufen leckerer Käse, haben Sie sich immer wieder gefragt: Wie macht man hausgemachten Käse? Es scheint ziemlich zeitaufwändig zu sein und schwieriger Prozess, aber eigentlich ist alles viel einfacher. Wenn Milch verfügbar ist, die nicht unbedingt sauer ist, versuchen Sie es mit hausgemachtem Käse - sein Rezept wird Sie mit seiner Leichtigkeit und Einfachheit angenehm überraschen.

Zutaten:

milch - 3 l;
Hüttenkäse - 2 kg;
butter - 100 g;
eier - 1 Stk.;
natron - 1/2 TL;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Bringen Sie zuerst die Milch zum Kochen und fügen Sie den Hüttenkäse hinzu, nachdem Sie ihn geknetet haben. Dann reduzieren wir die Hitze und köcheln unter ständigem Rühren. Wir setzen den Kochvorgang fort, bis sich Molke bildet und der Käse in seiner Konsistenz an Gummi erinnert. Wir geben den Käse in ein Sieb und pressen ihn, um die Molke zu glasieren.

Dann die Butter in einem separaten Topf schmelzen, den Käse hinzufügen und bei schwacher Hitze umrühren. Ei, Salz und Soda dazugeben, nochmals gut vermischen. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht an den Seiten der Pfanne klebt. Wenn der Käse die Konsistenz von Schlagsahne annimmt und zu verdicken beginnt, schalten Sie das Feuer aus. Jetzt warten wir, bis die Masse etwas abgekühlt ist und legen sie auf den Tisch. Kneten, gewünschte Form geben, einwickeln Frischhaltefolie und schicken Sie hausgemachten holländischen Käse in den Kühlschrank.

Hausgemachter Käse in einem Slow Cooker

Wenn Ihre Milch sauer ist, können Sie sich nur freuen - jetzt haben Sie eine großartige Gelegenheit, Käse zu Hause herzustellen.

Zutaten:

saure Milch - 1 l;
eier - 1 Stk.;
salz - 1 TL.

Vorbereitung

Das Ei mit Salz verquirlen, mit der angesäuerten Milch mischen und in die Multicooker-Schüssel geben. Wir stellen den Timer auf 20 Minuten im "Kuchen"-Modus. In der Zwischenzeit den Topf in mehreren Lagen mit Gaze bedecken oder ein Sieb aufstellen und den Inhalt aus der Schüssel in den Topf gießen. Wir wickeln den Käse in ein Käsetuch und setzen ihn mehrere Stunden lang unter Druck. Je länger Sie die Unterdrückung halten, desto mehr Flüssigkeit tritt aus dem Käse aus und wird trockener. Wenn Sie Käse mögen, der weicher und elastischer ist, können Sie ihn nach der Unterdrückung etwa 1-2 Stunden in der freigesetzten Molke einweichen.

Übrigens, im Rezept für hausgemachten Hartkäse oder Feta-Käse können Sie fein gehacktes Grün hinzufügen und erhalten hausgemachten Käse mit Kräutern, der nicht nur wunderbar schmeckt Geschmack aber auch toll anzusehen auf dem Tisch.

Käsekäse zu Hause

Zutaten:

Vorbereitung

Milch und Salz aufkochen, dann die Eier mit Sauerrahm schlagen und mit der Milch vermischen. Ohne das Rühren zu unterbrechen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, damit die Milch gerinnt und sich die Molke trennt. Legen Sie mehrere Lagen Käsetuch in ein Sieb und gießen Sie die resultierende Mischung ein. Nachdem das Serum abgetropft ist, wickeln Sie den Käse in ein Käsetuch und setzen Sie ihn mehrere Stunden oder über Nacht unter Druck. Danach den Käse in den Kühlschrank stellen.

Die Käseproduktion in Holland begann bereits im 1. Jahrhundert v. Die Holländer übernahmen die Rezepte der Römer, brachten ihren eigenen Geschmack mit und verbesserten die Technologie. Im Mittelalter war Käse eine harte Währung. Heutzutage ist niederländischer Käse zu einem der beliebtesten der Welt geworden. Unterscheiden:

Wir erklären Ihnen gerne, wie Sie zu Hause holländischen Käse herstellen.

Rezept für holländischen Käse

Zutaten:

Milch: 3 l;
Hüttenkäse: 2 kg;
Öl: 100 g;
Ei: 1 Stk.;
Soda: 0,5 TL;
Salz: nach Geschmack.

Wir erhitzen die Milch, legen vor dem Kochen den vorgemahlenen Hüttenkäse. Wir mischen. Koch an schwache Hitze, unter ständigem Rühren. Es sollte aus dem Feuer genommen werden, wenn das Serum erscheint. Dann werfen wir die gummiartige Masse in ein Sieb. Butter in einem anderen Topf schmelzen, Käse dazugeben, unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie das mit Salz und Soda geschlagene Ei hinzu. Wir entfernen vom Herd, wenn sich die Masse verdickt und annimmt Gelb... Wenn der Käse etwas abgekühlt ist, falten Sie ihn zurück, rühren Sie um und formen Sie die Wurst. In Folie oder Hartzellophan einwickeln, in den Kühlschrank stellen. Der Käse ist fertig.

Rezept für Ziegen-Gouda-Käse

Zutaten:

Ziegenmilch: 16 l;
mesophile Milchsäurebakterien: 0,5 Teelöffel;
Calciumchlorid: 3/4 TL;
flüssiges Lab: 0,5 TL;
Salz;
Käsewachs.

Topf mit Milch in ein gut erhitztes Wasserbad stellen, auf 29 ° C erhitzen, Herd ausschalten. Milchsäurebakterien legen Sie es auf die Oberfläche der Milch. Nach 5 Minuten mit einem Schaumlöffel von oben nach unten ganz unten rühren, ohne zu schütteln. Calciumchlorid in 50 ml verdünnen kaltes Wasser, zur Milch geben. Gut mischen. Das gleiche machen wir mit Lab... Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze bei einer Temperatur von 29 ° C ruhen lassen. Mit einem Messer mit langer Klinge im Winkel von 30° versuchen wir, die Käsemasse nach oben zu heben. Wenn es zerbröckelt, können Sie es schneiden, wenn nicht, lassen Sie es weitere 5 - 10 Minuten und versuchen Sie es erneut. Die Masse in einem Topf in 1,2 cm breite Quadrate schneiden, die ganze Masse alle 1,2 cm mit einem Schaumlöffel durchschneiden und 6 Minuten ruhen lassen. Das Serum beginnt sich zu trennen. Rühren, 5 Minuten ruhen lassen, Quark Sollte dies nicht der Fall sein, dann machen wir das gleiche nach weiteren 5 Minuten.

Gießen Sie 1,5 Liter Molke aus. Gießen Sie Wasser im gleichen Volumen mit einer Temperatur von 60 ° C. Auf eine Temperatur von 33 °C kochen. Ständig rühren. Wir gehen für 10 Minuten. Während dieser Zeit sollte sich der Quark absetzen und verdicken.

1/3 der Molke abgießen, Wasser in gleicher Menge bei 43°C hinzufügen. 20 Minuten rühren. Während dieser Zeit werden die Würfel 0,5 cm breit und 9 - 11 Minuten ruhen lassen. Wir lassen die Molke abtropfen.

In einer großen Käseschale, die mit Gaze bedeckt ist, den Hüttenkäse mit unseren Händen verteilen. Wir sammeln das Tuch in einer Tasche und verbinden es. Bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser und setzen Sie ihn 30 Minuten lang unter Druck oder in eine Presse. Wir geben den Käse in ein sauberes Käsetuch und drücken ihn 7-11 Stunden lang.

Wir weichen den Käse 6 Stunden lang in Salzlake ein, der wie folgt zubereitet wird: Mischen Sie Wasser mit Salz im Verhältnis 5: 1. Wir erhitzen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Auf 13 °C abkühlen. Danach den Käse auf ein Kuchengitter legen und 2 - 3 Tage in der Küche stehen lassen. Muss einmal täglich umgedreht werden.

Wir geben den Käse in einen 30-Liter-Behälter, legen ein Plastikschneidebrett darauf und eine Matte darauf. Mit einem Deckel verschließen und 1 Woche bei einer Temperatur von 10 - 12 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% reifen lassen. Danach mit 2 - 3 Schichten Käsewachs bedecken. Wir geben es in einen Behälter zur weiteren Reifung für 5 Wochen bis mehrere Monate. Muss jede Woche umgedreht werden.

Gouda-Käse zu Hause zu machen braucht genug lange Zeit... Aber das ist es wert. Das Produkt erweist sich als sehr lecker und aromatisch und vor allem natürlich. Um diesen mühsamen Prozess zu erleichtern, helfen spezielle Geräte, die auf der Website des Online-Shops erworben werden können.