Schaft mit Kartoffeln in der Hülse im Ofen. Wie man im Ärmel gebackene Schweinshaxe im Ofen kocht Schweinshaxe im Ofen gebacken mit Kartoffeln im Ärmel

In vielen Küchen des eurasischen Kontinents ist Schweinehaxe ein beliebtes Lebensmittel. Einwohner Russlands, Deutschlands, Tschechiens und Hollands, die traditionell Fleischgerichte bevorzugen, haben in ihren jahrhundertealten kulinarischen Archiven authentische Rezepte für die Zubereitung der Schweinekeule.

Am häufigsten wird der Schaft zusammen mit Leder (Haut) verwendet, das ein ganzes Heer an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen enthält. Hier sind einige Möglichkeiten, dieses nahrhafte, sättigende und kalorienreiche Essen zuzubereiten.

Ein einfaches Rezept mit Foto

Rezept für im Ofen gebackene Schweinshaxe:

  • 1-2 Schäfte;
  • Eine Handvoll Schwarz- und Pimenterbsen;
  • Grün;
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • Salz und gemahlene Gewürze;
  • Sauerkraut;
  • Mehrere kleine Karotten oder Sellerieknollen Ihrer Wahl.
  1. Gewürze und Salz werden mit Öl vermischt.
  2. Entlang des gesamten Umfangs werden kleine Schnitte in die Haut des Fleischglieds gemacht, in die Pfefferkörner eingebettet sind.
  3. Der Schaft wird vollständig mit einer Ölmischung überzogen und herausgenommen, um 12 Stunden im Kühlschrank zu marinieren.
  4. Nachdem die Schweinekeule mariniert wurde, kann sie auf zwei Arten zubereitet werden:
  5. In einem Kessel oder einer Kohlenpfanne bei guter Hitze von allen Seiten anbraten, damit er wieder eine rötliche Farbe bekommt. Dann Sauerkraut hinzufügen, Hitze reduzieren und zugedeckt 80 Minuten köcheln lassen;
  6. Machen Sie in das eingelegte Bein anstelle des Schnitts Vertiefungen und stecken Sie Karotten oder Selleriewurzeln hinein. Legen Sie das vorbereitete Halbzeug in ein Backblech mit Seiten (Fett wird geschmolzen). Etwa 2 Stunden backen. Die Heiztemperatur beträgt 190 Grad. Alle 20-30 Minuten Flüssigkeit von einem Backblech über das knusprige Fleisch gießen.

Im Video unten erfahren Sie, wie man Schweinehaxe mit Sauerkraut zubereitet.

Schweinshaxe in Folie im Ofen gebacken

1 Weg

  • 1 Schaft mittlerer Größe;
  • Große Knoblauchzehe;
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
  • Salz.
  1. Der Schaft wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Geschälter Knoblauch wird durch eine Presse gepresst oder in einem Mörser zerkleinert. Der fertige Brei wird mit Öl und Salz vermischt.
  2. Das Fleisch wird mit einer duftenden Mischung überzogen und ca. 3 Stunden gesättigt. Wenn das Schweinefleisch eingeweicht ist, wird es in Folie gewickelt, in eine feuerfeste Form gelegt und in den Ofen gestellt.
  3. Zuerst wird die maximale Temperatur eingestellt (in vielen Öfen beträgt diese Zahl 250 Grad). Bei dieser Temperatur wird der Schaft 45 Minuten gekocht. Danach wird die Hitze auf 170 Grad reduziert und das Fleisch ca. 1,5 Stunden zart gebraten.
  4. Bei dieser Garmethode ist das Schweinefleisch duftend und saftig, die Haut wird jedoch nicht knusprig und einladend. Um eine schöne gebratene Kruste zu erzielen und gleichzeitig die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, können Sie die Haxe daher etwas anders garen.

2-Wege

  • Nicht sehr ölige Schweinekeule;
  • Kopf Knoblauch;
  • Salz;
  • 50 g Honig und Senf.
  1. Der wie im vorherigen Rezept zubereitete Schaft wird in Folie gewickelt und 1,5 Stunden bei der maximalen Markierung gebacken. Nach einer gemessenen Zeit muss die Keule von der Folie befreit und mit einer Sauce eingefettet werden, die aus dem Mischen von Senf und Honig hergestellt wird.
  2. Das Senf-Honig-Fleisch wird erneut in den Ofen geschickt und gebacken, bis sich eine goldbraune Kruste darauf bildet. Dies dauert in der Regel 30-35 Minuten.

3-Wege

  • Die Äpfel sind grün;
  • Walnusskerne;
  • Eine Handvoll Rosinen;
  • Mehrere Löffel Honig.
  1. Bei dieser Version werden keine Gewürze verwendet und das Fruchtfleisch hat einen natürlichen, schnörkellosen, reinen und saftigen Fleischgeschmack. Gleichzeitig bereichern gefüllte Äpfel als Beilage den Schweinefleisch-Gaumen.
  2. Die marinierte Haxe wird in Folie gewickelt und wie in den vorherigen Rezepten gebacken. Wenn es Zeit ist, die Folie zu entfernen, werden die Äpfel auf ein Backblech gelegt und wie folgt gefüllt.
  3. Die Mitte wird von den Äpfeln und Nüssen gereinigt, Rosinen werden in die gebildete Vertiefung gelegt und ein Löffel Honig wird gegossen. Die Früchte werden mit der Füllung umgedreht und in Folie gewickelt.
  4. Das Fleisch wird mit Äpfeln etwa eine halbe Stunde lang gebacken.

Weitere interessante Rezepte für im Ofen gebackene Schweinshaxe

bayerisch

Schweinshaxe in Bier, im Ofen gebacken, wird Ihren Gästen oder Haushalten wegen des einzigartigen Geschmacks, den sie während des Garprozesses annimmt, sicherlich gefallen.

  • 2 fleischige Schenkel mit einer kleinen Fettschicht;
  • 2 weiße Zwiebeln;
  • Eine Flasche Potter-Bier;
  • Salz;
  • Knoblauchzehen;
  • Basilikum- und Petersilienblätter;
  • Ein Löffel Öl;
  • Rosmarin;
  • Lawruschka und Kümmel.
  1. Gewürze und Kräuter werden unten in eine gusseiserne (wenn möglich) Kohlenpfanne gegossen. Eine mit Knoblauch gefüllte und mit Salz bestrichene Keule wird darauf gelegt.
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  3. Die Zutaten werden mit dunklem Bier übergossen, die Kohlenpfanne wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Die Hitze sollte reduziert werden, nachdem der Inhalt des Topfes gekocht hat.
  4. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und 2 Stunden in Bier köcheln lassen. Der beim Garvorgang entstehende Schaum sollte abgeschöpft werden. Das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.
  5. Nach dem Kochen wird das Fleisch in eine Bratpfanne mit ausreichend hohem Rand gegeben, mit Öl eingefettet und mit einer kleinen Menge Bierbrühe, die 30 Minuten lang gekocht wurde, in den Ofen gegeben, um ein rötliches Aussehen zu erhalten.
  6. Zu Schweinefleisch nach bayrischem Rezept gibt es meistens Krautsalat als Beilage.

In hellem Bier mit aromatischen Kräutern

  • 1 großer Knöchel;
  • 2 Flaschen Bier (hell);
  • Mehrere Nelkenschirme;
  • 2 Zwiebeln;
  • 2 Würfel Fleischbrühe;
  • 5 Knoblauchzehen;
  • ein Glas Wasser;
  • Ein paar Esslöffel einer trockenen Mischung aus provenzalischen oder italienischen Kräutern;
  • Ein Löffel Stärke;
  • Ein Löffel Senf;
  • Salz;
  • Etwas Olivenöl.
  1. Zunächst wird die Schweinekeule in einem Kessel von allen Seiten gebraten. Die Brühwürfel werden mit heißem Wasser verdünnt und zusammen mit dem Bier in einen Bräter auf das Fleisch gegossen. Kräuter, Salz, gehackte Zwiebeln, die Hälfte des Knoblauchs werden auch dorthin geschickt.
  2. Das Fleisch wird 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze geschmort. Nach dem Ende des Schmorens wird ein halbes Glas Brühe aus dem Kohlenbecken gegossen. Auf seiner Basis wird später eine Sauce zubereitet.
  3. Knoblauchzehen werden in einem Mixer zerkleinert, mit Öl und Salz kombiniert. Der Schaft wird mit dieser Paste beschichtet und für 3 Stunden in einen unbeheizten Ofen geschickt. Die Ofentemperatur beträgt 130-140 Grad.
  4. Der Saft, der aus dem Fleisch kommt, sollte während des Backvorgangs regelmäßig gewässert und einige Löffel in die für die Sauce vorgesehene Brühe gegeben werden. Während die Keule backt, wird die Sauce zubereitet.
  5. In der gekühlten Brühe mit Schweinefett wird Stärke verdünnt, die Mischung in einem Topf zum Kochen gebracht. Diese Sauce wird über das fertige Fleisch gegossen.

Mit Sauerkraut im Ärmel

Dieses Rezept hat einen Vorteil gegenüber anderen: Der Ofen bleibt nach dem Garen des austretenden Schweinefetts perfekt sauber. Der Ärmel, in dem das Bein vorbereitet wird, spart der Gastgeberin Zeit und schützt ihre Hände.

  • Mittlerer Schaft;
  • Verschiedene scharfe Paprika;
  • Salz;
  • 3 Esslöffel mageres Öl;
  • Kohl;
  • Eine Handvoll Zwiebelschalen;
  • 3 Esslöffel Mayonnaise;
  • Mehrere weiße Zwiebeln.
  1. Die Schweinshaxe in einen Topf geben und mit abgesiebter Flüssigkeit vermischt mit der Hälfte der Pfeffermischung gießen. Stellen Sie den Behälter für 12 Stunden an einen kühlen Ort.
  2. Am nächsten Tag die Haxe etwa eine Stunde in dieser Marinade kochen und dann das Schweinefleisch in ein Sieb geben. So wird das Fleisch von unnötigen Flüssigkeitsresten befreit.
  3. Sauerkraut muss ausgepresst und mit Pfefferpulver und Öl vermischt werden.
  4. Zwiebelringe werden zuerst in die Hülse gesteckt. Darauf wird eine mit Mayonnaise-Sauce überzogene Lytka gelegt. Kohl wird herumgelegt.
  5. Die Röstung erfolgt bei einer Durchschnittstemperatur (170 Grad) für etwa 90 Minuten. 20 Minuten vor dem Ende können Sie die Temperatur hinzufügen und Sie müssen den Ärmel abschneiden. Dadurch wird die Kruste besser braun.
  6. Natürlich können Sie auch Fleisch ohne Sauerkraut backen.
  7. Wir empfehlen, eine Schweinshaxe in einer Hülse nach diesem Rezept im Ofen zu backen:

Ungekochtes Fleisch mit Kartoffeln

  • 2 kleine Knöchel;
  • 2 Esslöffel Zitronensaft;
  • 100 ml Sojasauce;
  • Salz;
  • Knoblauch;
  • 1 kg Kartoffelknollen der gleichen Größe;
  • 3 Birnen einer dichten und ungesüßten Sorte;
  • 2 Esslöffel Olivenöl.
  1. Der Schaft muss in Sojasauce vormariniert werden. Es dauert 5-6 Stunden.
  2. Nach dieser Zeit wird die Schweinekeule mit Salz überzogen, mit Zitronensaft beträufelt und im Ofen 1,5 Stunden bei niedriger Temperatur (150 Grad) gebacken. Als nächstes wird die Pfanne aus dem Herd gezogen.
  3. Kartoffeln und Birnen werden geschält, mit Salz und Butter bestrichen und um ein halb gekochtes Bein gewickelt. Kartoffeln werden mit ganzen Knollen und Birnen gekocht - in Vierteln.
  4. Die Hitze des Herdes steigt auf 200 Grad und das Fleisch erreicht diese Temperatur für weitere 40 Minuten. Fertig ist die im Ofen gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln!

Tschechische Fleischkochmethode

  • Fleischige Schweinshaxe;
  • Frisch gemahlener Pfeffer;
  • 1/2 Esslöffel geriebene Muskatnuss
  • Ingwerwurzel;
  • Lawruschka;
  • Koriander;
  • Ein wenig Schweinefett;
  • Knoblauch;
  • 2 grüne Äpfel;
  • Liter tschechisches Bier;
  • Petersilie;
  • Ein Kilogramm grobes Salz.
  1. Das Rezept zum Kochen von Schweinshaxen, die in einem tschechischen Ofen gebacken werden, ist ziemlich einfach. Zuerst wird die Marinade zubereitet. Dazu wird der Knoblauch in Teller geschnitten, mit denen der Schaft gefüllt wird.
  2. Als nächstes wird die Haxe mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Ingwer gewürzt und in einen Topf gegeben. Es gibt auch Apfelstücke ohne Schale.
  3. Bier wird in die Pfanne gegossen, das Fleisch wird 12-15 Stunden ruhen lassen. Nachdem das zukünftige "Eberknie" mit Marinade gesättigt wurde, sollte es mit Servietten getrocknet und leicht mit Fett bestrichen werden.
  4. Salz wird gleichmäßig auf den Boden der tiefen Form gegossen. Ein Knie wird auf das Salz gelegt, die Form wird mit Folie bedeckt und in den Ofen geschickt.
  5. So wird der Knöchel etwa 1,5 Stunden gekocht. Die Ofentemperatur beträgt 180 Grad. Nach dem Backen wird die Folie entfernt und das Fleisch beginnt zu bräunen.
  6. Auf einem Salzpad gekochte Schweinehaxe erweist sich als sehr zart und saftig. Als Sauce für Schweinefleisch wird Meerrettich oder Senf serviert.

Kulinarische Zusammenfassung

Bei der Schaftvorbereitung sind folgende Punkte zu beachten:

  1. Die Schweinehaut muss angesengt und gründlich gereinigt werden;
  2. Vor dem Garen ist es am besten, die Schweinekeule zu marinieren, dies verkürzt die Garzeit;
  3. Um die obigen Rezepte zu reproduzieren, ist es besser, die Hinterbeine zu wählen, sie sind fleischiger. Und aus den vorderen Buchten werden wunderbare Gelees und Gelees gewonnen, da sie sehnigere Fasern mit Geliersubstanzen haben.

Überraschenderweise gehört dieser Teil des Schweineschlachtkörpers zu den Fleischprodukten der Klasse II. Trotz einer solchen Kleinigkeit genießen jedoch Millionen von Menschen die Vielfalt an köstlichen Gerichten aus der Schweinshaxe.

Zutaten: - 1 Schweinshaxe mit einem Gewicht von 1,2 bis 1,6 kg; - 800 g Kartoffeln; - 1 Karotte; - 1 Zwiebel; - 1 Zitrone; - 30 g Petersilie; - 3 Lorbeerblätter; - je 1/3 TL. Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Majoran; - 4–5 Pimenterbsen;

Salz; - Pflanzenfett.

Um die Reinigung der Keule zu erleichtern, die Borsten über einem Gasbrenner, einer Kerzenflamme, trockenem Alkohol oder einem Feuerzeug anschmoren und dann die Schweinekeule mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten darin stehen lassen

Spülen und reinigen Sie den Schaft gründlich von Schmutz, schneiden Sie zu harte Borstenabschnitte ab. Übertragen Sie den Schaft in einen großen Topf und bedecken Sie ihn mit Wasser, bis er den Schnitt vollständig bedeckt. Stellen Sie das Geschirr auf hohe Hitze, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel und reduzieren Sie die Temperatur. Die Zwiebeln und Karotten schälen und zusammen mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in die Brühe geben. Salzen Sie es in einem Verhältnis von 1 EL. ohne Salzstreuer für 2 Liter Wasser und kochen Sie die Keule 2 Stunden lang bei minimaler Temperatur, mit einem Deckel bedeckt, starkes Kochen vermeiden.

Überprüfen Sie, ob die Schweinekeule fertig ist – die Haut sollte sehr weich sein und das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Brühe abtropfen; Sie können sie für andere Zubereitungen aufheben. Den Schaft etwas trocknen lassen und in eine tiefe Schüssel mit Deckel legen. Zitronensaft auspressen und über das Schweinefleisch gießen, mit der Gewürzmischung bestreuen, zugedeckt eine halbe Stunde marinieren. Kümmere dich zu diesem Zeitpunkt um Kartoffeln. Die Knollen gut waschen und in kochendes Salzwasser legen, ohne die Schale zu entfernen. Kochen Sie sie für 20-25 Minuten, entfernen Sie dann die Flüssigkeit und kühlen Sie die Kartoffeln ab. Schälen, in große Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 EL mischen. Pflanzenöl.

Schweinehaxe kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es kann vorgekocht und dann im Ofen gebacken werden. Sie können jedoch die Option der Wärmebehandlung in Wasser umgehen, marinieren und dann backen.

Was könnte leckerer sein als eine gebackene Schweinshaxe? Nur die Haxe wird gleichzeitig mit der Beilage gegart. Ich schlage vor, einen Knöchel im Ärmel mit Kartoffeln im Ofen zu backen.

Bereiten wir die notwendigen Produkte vor.

Den Schaft gründlich abspülen, die Haut mit einem Messer abkratzen, abspülen und mit einem Handtuch trocknen. Wenn Borsten vorhanden sind, müssen sie angesengt werden.

Bereiten wir eine Marinade für den Schaft vor. Sojasauce in eine Schüssel geben, Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen, mischen.

Reiben Sie den Schaft gründlich mit der resultierenden Mischung ein.

Mit einem Behälter darauf abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich habe es über Nacht weggestellt).

Bevor wir die Haxe aus dem Kühlschrank holen, schälen Sie die Kartoffeln. Lassen Sie es uns schneiden (kleine Knollen können ganz gelegt werden). Paprika, Salz und Öl zu den Kartoffeln geben, gut vermischen.

Legen Sie den Knöchel in die Backhülse. Wir legen Kartoffeln drumherum. Wir binden die Enden der Ärmel und machen 2-3 dünne Einstiche. Wir backen die Schweinshaxe mit Kartoffeln im Ärmel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde lang.

Rötliche, saftige, appetitliche Haxe mit Kartoffeln sind fertig. Zusätzlich zu diesem Gericht können Sie Sauerkraut oder frisches Gemüse servieren.

Wie jedes rote Fleisch mit Knochen liebt die Schweinshaxe das Langzeitgaren bei niedrigen Temperaturen, nur in solchen Fällen zerfällt dieses rote Fleisch leicht in Fasern und ist voller Geschmack. Eine spezielle Hülle hilft dabei, das gleichmäßige Backen und die Konservierung aller Fleischsäfte zu fördern. Im Folgenden werden wir über die Möglichkeiten zum Kochen von im Ärmel gebackenen Schweinshaxen sprechen.

Im Ärmel gebackene Schweinshaxe mit Kartoffeln

Als ideale Beilage zum Wildschweinknie gelten gedünsteter Kohl oder Ofenkartoffeln. Im Rezept unten haben wir uns für letzteres entschieden.

Zutaten:

  • Eisbein;
  • Kopf Knoblauch;
  • Pflanzenöl - 45 ml;
  • Kartoffelknollen (groß) - 4 Stk.

Vorbereitung

Nach dem Spülen und Trocknen die Schweinshaxe mit Salz und Pflanzenöl einreiben. Stechen Sie tiefe, aber kleine Löcher in die Schweinekeule und legen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe in jedes Loch. Knoblauch in Schweinefleisch kann mit aromatischem Wurzelgemüse oder Ihren bevorzugten getrockneten Kräutern kombiniert werden. Die Kartoffeln in Stifte teilen, das restliche Öl darübergießen, würzen und auf den Boden der Hülse legen. Legen Sie die Schweinshaxe darauf und lassen Sie alles zwei Stunden bei 200 Grad backen.

In Bier gebackene Schweinshaxe im Ärmel - Rezept

Rulka ist ein Klassiker der tschechischen Küche, und was ist tschechische Küche ohne leckeres Bier? In Bier backen wir Fleisch nach dem folgenden Rezept.

Zutaten:

  • Eisbein;
  • dunkles Bier - 980 ml;
  • - 45ml;
  • Knoblauch - 3 Nelken;
  • Nelke - 6 Knospen;
  • senf - 15 g;
  • - 10g.

Vorbereitung

Die Nelkenknospen zu Pulver zermahlen und mit der vorbereiteten Fleischgewürzmischung vermischen. Senf und Honig, Knoblauchzehen hinzufügen, zu einer Paste verrieben, und Dann alles mit Bier auffüllen. Mit einem langen, aber dünnen Messer tiefe Löcher in den Schaft stechen und das Fleisch in die Biersoße legen. Lassen Sie das Stück einige Stunden marinieren und denken Sie daran, es nach der Hälfte der Zeit umzudrehen. Verschließe alles in einer Hülle und stanze ein paar kleine Löcher hinein, damit der Dampf entweichen kann. Die im Ofen im Ärmel gebackene Schweinshaxe ist in mindestens 2,5 Stunden fertig, während das Fleisch in der ersten Stunde bei 200 Grad und in den letzten anderthalb Stunden bei 180 Grad gebacken werden sollte. Nach dem Herausziehen und Entfernen des Ärmels von der Knöchel, beeilen Sie sich nicht, um es zu zerlegen, lassen Sie das Fleisch stehen und saugen Sie alle sprudelnden Säfte etwa 10 Minuten lang auf.

Deutschland gilt als die Heimat dieses Gerichts. Dort wird dieses rötliche und sehr deftige Gericht mit einem Glas schäumendem kalten Bier serviert. Natürlich wirkt sich diese Kombination nicht sehr positiv auf die Figur aus, daher bevorzugen Männer den Knöchel. Es gibt jedoch Ausnahmen.

Zum Beispiel sagen sie, dass die berühmte Marlene Dietrich sich nie geweigert hat, im Ofen zu kochen, rötliche Schweinekeule und dieses Gericht als ihr Lieblingsgericht betrachtete. Der Schaft kann ohne Gemüse gebacken werden. Aber mit Kartoffeln ergänzt, kann es eine komplette Mahlzeit sein. Schließlich müssen Sie nicht mehr darüber nachdenken, was Sie für eine Beilage suchen.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 1 Schweinekeule
  • 1 kleine Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3-4 Erbsen Piment,
  • 2 Esslöffel Senf
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Esslöffel Gewürze (Koriander, Thymian, Rosmarin)
  • Salz.

Vorbereitung

1. Weichen Sie eine Schweinekeule einige Stunden in kaltem Wasser ein. Dann das Schienbein entfernen und das Wasser abtropfen lassen.

2. Schälen Sie die Zwiebeln und Karotten. Karotten in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln vierteln.

3. Füllen Sie den Drumstick erneut mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und kochen Sie ihn drei Stunden lang - bis er vollständig gekocht ist. Eine Stunde vor dem Entfernen vom Herd Salz, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. In fünf Minuten - Lorbeerblätter und süße Erbsen. Die nach dem Kochen des Trommelstocks verbleibende Brühe sollte nicht ausgegossen werden. Es stellt sich als sehr duftend und reichhaltig heraus und eignet sich perfekt zum Kochen von Borschtsch, Gurke, Kharcho.

4. Bereiten Sie die Marinade vor. Dazu Senf, Honig und Gewürze mischen. Die Gewürzmischung kann auf Wunsch durch aromatische Kräuter, zum Beispiel Provence, ersetzt werden.

5. Nehmen Sie den Trommelstock aus der Brühe. Leicht abkühlen lassen und mit der sorgfältig zubereiteten Marinade bestreichen. Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Legen Sie das Schienbein darauf. Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden und darauf verteilen.

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