Найдорожчий вид кави. Кава лювак - найдорожча кава у світі, відгуки, ціна в Росії

У світі багато продуктів, які доступні лише вибраному числу покупців. Це рідкісні, незвичайні товари, які через свою ексклюзивність коштують дорого. До них відносять і каву.

Незвичайна кава

Є настільки екзотичні сорти кави, що не кожен зважиться їх скуштувати. До них відноситься найдорожча кава Копі Лювак і не менш дорогоцінний Чорний бивень. Обидва вони видобуваються з калу тварин. Складно відповісти на запитання, хто вигадав добувати зерна з посліду диких представників екзотичної фауни, але ця справа стала швидко приносити колосальний дохід.

Сьогодні невеликі плантації кави в Індонезії, В'єтнамі, Філіппінах та інших країнах, що спеціалізуються на виробництві найдорожчої кави у світі, приносять такий же прибуток, як великі плантації у Бразилії. Нічого складного у технології виробництва немає, потрібно лише годувати тварин цілими кавовими ягодами та вчасно вилучати їх із екскрементів.

На світовому ринку найдорожча кава у світі може досягати ціни 1200–1500 євро за кілограм, а чашка напою, що виготовляється з нього, – 50–90 євро. Не кожен може собі дозволити починати ранок з такого. дорогого продукту. У чому особливість кави з екскрементів?

Коли цілісні ягоди, Зібрані з кавового дерева, проходять через травний тракт тваринного, під дією його травних ферментів відбувається розщеплення білків, жирів і вуглеводів, що містяться в зерні. За рахунок цього змінюється компонентний склад, йде гіркота, відбуваються перетворення одних речовин на інші. Це свого роду ферментація, що змінює якість продукту і впливає на смак майбутнього напою.

Гурмани стверджують, що такі сорти кави відрізняються дивовижною м'якістю смаку та безліччю відтінків в ароматі. Їх варто спробувати бодай раз у житті.

Копі Лювак

У більшості рейтингів найдорожча кава у світі – це Копі Лювак. Основними його виробниками є Індонезія, В'єтнам, Південна Індія та Філіппіни. Тут розташовані невеликі плантації арабіки, які ростуть на висоті не менше 1500 м над рівнем моря.

Тут же мешкає й дрібний гризун – цивета чи лювак, як його називають місцеві жителі. Саме він є головною особою, в ланцюжку перетворення звичайних кавових ягід на елітну і дорогу каву.

Дика циветта з'їдає близько 1500 кг плодів за ніч

Звірятко міститься в умовах зоопарку і щодня переробляє кілька кілограмів зрілих і не тільки кавових ягід. Його утримання обходиться фермерам не так уже й дешево, адже для нормальної життєдіяльності йому потрібне м'ясо. Гризун веде нічний спосіб життя, тому годування відбувається пізно ввечері та рано вранці. Щоб отримати після звірка 50 г готових до переробки кавових зерен, потрібно згодувати близько 1 кг ягід.

Крім цього, лювака потрібно обов'язково відпускати на волю, тому що у неволі він не розмножується. Пізніше їх знову відловлюють і поміщають до зоопарку.

Як отримують перероблену з калу тварин каву?

• Працівники плантацій щодня збирають екскременти тварин та відправляють на сушіння.
• Після цього під проточною водою вимивають зерна та відокремлюють їх від екскрементів.
• Далі настає процес просушування зерен.
• Заключним етапом є обсмажування.

Як правило, піддають середнього ступеняобсмажування, адже за смаком майбутній напійповинен бути м'яким з майже невловимою гіркуватістю. Приготовлений із обсмажених зерен кавимає шоколадно-карамельний присмак і ванільний аромат. Сьогодні багато Копі Лювака надходить із В'єтнаму. Ця країна за останні роки стає одним із світових лідерів із продажу кави загалом.

Чим пояснюється така найвища ціна на каву Лювак? Окрім витрат на догляд за плантаціями та оплату робітникам, фермерам необхідно утримувати диких тварин, які потребують турботи, а це чималі гроші. Крім цього, на виході виходить набагато менша кількість хороших зерен кави, ніж якби їх просто збирали та сушили. Вагу ціні додає і реклама, яка вихваляє незвичайний смакнапій.

Чорний бивень

Ще один продукт, який може оскаржити звання найдорожчого сорту кави у світі – це чорний бивень. Його виробляють у Таїланді та трьох регіонах на Мальдівських островах. Вже з назви зрозуміло, яка тварина є важливою ланкою у ланцюжку виробництва кави. Це слон. Він теж не проти поласувати кавовими ягодами.

Технологія виробництва кави аналогічна індонезійському Копі Лювак. Слон їсть зерна, вірніше ягоди, які проходячи через травний тракт зазнають своєрідної ферментації. Далі їх витягають із калу, миють, сушать і обсмажують. Перетравлене зерно в обсязі 1 кг одержують із понад 30 кг ягід.

Слон любить фрукти та ягоди, тому Блек Іворі має суміш їх смаків і ароматів.

Приготовлений з таки зерен напійвідрізняється насиченим фруктовим смакомта ароматом, у ньому присутні квіткові, шоколадні та горіхові ноти одночасно. У ньому немає гіркоти, але немає кислинки. Він ніжний і м'який, як і належить бути гарною арабікою. У всьому світі цей сорт кави відомий як Блек Айворі, його ціна сягає 500-600 доларів за 500 грам.

Інші дорогі сорти кави

Крім тих сортів кави, які отримують завдяки тваринам, є не менш цінні, що виробляються не таким. екзотичним способом. Дорогі сорти кави, вирощені традиційним способомвідрізняються вишуканим смакомтільки через особливості кліматичних умов та сортів самих кавових дерев. Нижче наведено рейтинг особливо цінних із них.

• Hacienda La Esmeralda (100-125 доларів за 1 кг), виробляється в Панамі, плантації арабіки розташовані високо в горах в тіні розлогих Гуав. Напій має м'який, але насичений смак і вважається найчистішим у світі.
• St. Helena Coffee (80 доларів за 500 г) вирощується на острові Святої Єлени. Відрізняється цитрусовими, квітковими та карамельними нотами у готовому напої.
• El Injerto із Гватемали (50 доларів за 500 г). Готовий напіймає смак і аромат екзотичних ягід, шоколаду та фруктів з горіховим присмаком.
• Fazenda Santa Ines із Бразилії (50 доларів за 500 г). Володар багатьох світових нагород на виставках кави. Має присмак цитрусових та шоколаду.
• Blue Mountainіз Ямайки (50 доларів за 500 г). Вирощується у горах на висоті понад 1500 метрів. Дає насичений смакшоколаду та фруктів з вишуканими нотами червоного перцю.

Традиційно дорогі сортикави продаються у зернах. Розчинний не входить до списку елітних продуктів. Який з них сподобається саме вам, теж сказати складно. Відомо одне, продукти з відміткою елітних, як правило, підтверджують своє особливе становище, тому їх варто хоча б зрідка собі дозволяти.

Сталося це ще в далекі часи в Індонезії. Тоді голландці, які окупували території нині індонезійських островів, забороняли місцевим фермерам вживати каву з голландських плантацій. А індонезійці, до речі, люблять каву. Ми жили в балійській родині в Убуді, де нам щоранку дружина хазяїна будиночка готувала сніданок. Так ось, завжди мені варили свіжий натуральна кававранці (не Лювак, звичайно, а звичайний:)), не тому, що я просила, а тому, що саме так прийнято. Тобто народ у тих краях дуже поважає натуральну каву, і так було й у минулі часи. Коли голландці заборонили місцевим жителям збирати каву на їхній території, фермерам довелося вишукувати окремі зернятка кави на землі, де їм вдавалося їх знайти. То й були фекалії люваків, місцевих куниць. Згодом люди зрозуміли, що така кава набагато смачніша, ніж звичайна.

З того часу Індонезія, і зокрема острів Балі, досі є одним із основних регіонів-постачальників даного сорту кави. Відповідний клімат та поширення пальмових куниць створили чудові умови для появи кави Лювак у цих краях. І справді, об'їжджаючи самостійно острів Балі на мотоциклі, я то тут-то там помічала вивіски з написом «Kopi Luwak». Особливо велика концентрація таких ферм на північному сході острова, в районі села Кінтамані, а також уздовж дороги, що веде до храму Пура Бесаких (Pura Besakih).

Ось і ми їхали до вулкана Батур і дорогою помітили напис Kopi Luwak. Я вже була чути про цю каву, а тому подивитися все самій мені було дуже цікаво. Я зупинилася біля входу, щоб дізнатися скільки коштує відвідування. Виявилося, платити нічого не потрібно! Вся прогулянка та екскурсія безкоштовні, грошей коштує лише філіжанка кави на дегустацію — 50 000 рупій, тобто. близько 5 доларів. Ну цілком розумна ціна на мою думку. У нас в Росії в будь-якій кав'ярні звичайний еспресо буде не дешевшим. Тому я припаркувала байк у тіні і вирушила вглиб зелених чагарників.

Вся територія ферми — це затишні зелені коридори з різними рослинами.
Тут ви можете побачити, як ростуть різні агрокультури - від какао до ваніліну. Все позначається табличками, тому ботанікою, що особливо цікавиться, буде однозначно цікаво як росте той чи інший вид рослин. Та й простому людині, далекому від ботаніки, цікаво побачити грядку з ананасами, наприклад:)

Зазначу, що моя трирічна дитина першою помітила ананаси =) Так що, навіть не читаючи, ви цілком дізнаєтесь знайомі фрукти. Але до більшості на допомогу таблички, т.к. багато виглядає як звичайна трава))
Для мене ж помітнішою виявилася кропива =)


Тут вона трохи інша, але форма листя і дрібні голочки на них, видають знайому нам з дитинства рослину, що шкодить.

Ну і, звісно, ​​тут росте кава. Як без нього. Ось такими симпатичними майже гронами:)

Для показу відвідувачам тут вирощують різні сортикава. Але для виробництва кави Лювак використовується лише арабіка. Інші сорти вибагливий звір не визнає.

Ось та сама виборча куниця-гурман.

Чесно зізнаюся, мене підкорив цей звір. Мордаха неймовірно мила, так і хотілося його любовно потремтіти за вовну =))

Декілька волохатих звірків сиділо в клітці. Посадили їх сюди знову ж таки лише для того, щоб показувати відвідувачам. Ні про яке велике виробництво мови, звичайно, не може йти. Пара куниць не впораються з обсягами на продаж, хоч би скільки вони їли і не какали після.

Я поцікавилася, чи це звичайна справа, що мусанги ось так сидять у клітинах. На що співробітник впевнено відповів, що ні, тільки вільні мусанги виробляють каву. Мовляв гуляють собі серед джунглів, поїдаючи дикоросла кава, а потім люди збирають їхні фекалії. Дуже сумніваюся, бо ж людських ресурсів не набратися збирати ці непомітні какашки (пардон, але слова з пісні не викинеш) серед густих чагарників. Тим більше, я припускала, що будуть такі плантації кави, а виявилося, що навколо такі ось ліси.


Де там звірятка шукатимуть арабіку?

Раніше справді кава добувалась «диким» способом, але зараз все-таки частіше нещасних куниць садять у клітини та відгодовують наповал. І якщо в природі ці ссавці вибирають лише добірні ягоди арабіки, то в клітинах їм доводиться їсти що дають. Тому сьогодні такий спосіб виробництва кави Лювак хоч і знижує її вартість, але при цьому падає якість. Цілком передбачувана закономірність на мою думку. Мені здається, було б логічніше насадити поля кави, обгородити всю територію парканом і пустити туди гасати цих куниць. Начебто і на волі живуть і кави поїдають найкращу на власний розсуд. Відходи за ними збирати знову ж таки легше, все-таки територія обмежена. Чому так не зроблено для мене залишилося загадкою, але, мабуть, є причини…

Нам дозволили нагодувати мусангу. Стиглі ягодикаву співробітник ферми начіпляв на паличку, щоб звір не покусав руки. І Мишко і я згодували люваку кілька плодів =)


Подивіться, як він вигинається заради кавової ягідки =)

Як тільки побачив, так очі відразу загорілися :)

Ну з яким задоволенням він хрумкав арабіку!! Навіть мені хочеться, дивлячись на це фото:)))


Ягода і справді виглядала стиглої і соковитої, може тому стався такий ажіотаж, а може животиня просто голодна була: (

Замало перепало звірятку, лише кілька ягідок, але він ще хотів смакувати =)


Зверніть увагу внизу червона шкірка від ягоди. Лювак випльовував зовнішню оболонку кави і з'їдав виключно зернятко!

І в мене виникає запитання: «Як вони цими зернами наїдаються-то?». Адже вони не переробляються у його шлунку. Виходять, власне, лише трохи зміненому вигляді.

Так, отак ось. Увійшло зерно — вийшло зерно:) А свій неповторний аромат ця кава отримує за рахунок ферментів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті пальмової куниці, і якими, природно, зерна кави просочуються, потрапляючи всередину поїдавця арабіки. Пізніше я з'ясувала, що куниці також не відмовляються і від фруктів, і більше того, вони не вегетаріанці жодного разу!

Знайдені фекалії добре промиваються, очищаються, а потім обсмажуються.

Впевнена, ви б уже не відрізнили від звичайної кавина вигляд, якби ось це насипали в баночку. Зовсім не схоже на какашки;)

Після обсмажені зерна перемелюються. Старовинний спосіб- У ступі.


Мишко, звичайно, тут більше намагається утримати колоду, ніж молоть:)))

Зате йому чудово вдається впоратися з наступним етапом - просіювання.


Сьогодні, звісно, ​​весь цей процес автоматизовано.

І ось, власне, заповітна баночка кави ціною кількох сотень доларів.

І тут виникає актуальне питання: «Як варити каву Лювак»? Про це багато хто питає, тому що весь аромат і смак мабуть не проявляється при стандартних способах приготування. На Балі спеціально зняла цей процес, т.к. безсумнівно він заслуговує на увагу. Для варіння кави Luwak балійці використовують такий пристосування.

У колбу наливається вода, зверху кладеться кава, унизу підпалюється вогонь.

Потім цей агрегат закривається скляним кубом. Вода на вогні кипить і пара спеціальною трубочкою виходить у склянку з меленою кавою.

Тут ця вода накопичується і таким чином вариться кава Лювак. Ціла алхімія, не менше!

Мені здається, що ніякі кавоварки подібну технологію не замінять, і єдиний, хоч віддалено, але схожий спосіб, це варіння за принципом турецької кавипросто на вогні.

Ура! Готово!! Ну що, ризикнемо ковтнути? ;)

Я неодноразово зустрічала звіти інших мандрівників з подібних ферм, але ніхто з них не годував лювака, ніхто не бачив, як вариться кава традиційним способом, і ніхто не зміг відрізнити каву Лювак від звичайної. Справді, за смаком він практично не відрізняється від середньої арабіки. Але насиченість і аромат цієї кави перевершує звичайну в рази! Як я це зрозуміла? Нам пощастило, що на цій фермі нам стільки всього показали та дали спробувати, адже ми випадково потрапили саме сюди і як же вдало! Тому що саме тут нам не просто налили філіжанку кави за 5 баксів, нам влаштували цілий дегустаторський стіл.

Крім чашки кави Лювак нам для порівняння принесли і чашку звичайної кави. Все пізнається порівняно, як ви знаєте. І ось саме так можна повноцінно відчути різницю між звичайною кавою та кавою Luwak. Смак Luwak, як я вже написала, багатший і ароматніший, але при цьому ця кава не міцніша, тобто. не за рахунок міцності проявляється насиченість.

Я, чесно зізнаюся, чекала на іншого. Справа в тому, що моя мама привозила каву Лювак із В'єтнаму. З фотографією звірка на пачці, все як треба :) Багато хто відгукується, що воєт в'єтнамський Лювак з таким собі шоколадним присмаком, ось мовляв це дійсно ексклюзив. І справді, привезена мамою кава має шоколадний відтінок. Тільки застереження, вона нізащо не заплатила б навіть сотні доларів за цей немаленький пакет кави. Тоді не ясно, що це взагалі за таку каву, написано на кшталт «Luwak», але як же елітна кава може коштувати копійки, за які вона продається у В'єтнамі? Відповідь, ймовірно, у відомому нині факті, що розроблені способи штучної ароматизації кави цибетином. Саме штучний ароматизатор і відчувається у в'єтнамському "шоколадному" Люваку!! Тоді пояснюється і ціна цієї кави там.
На Балі ж абсолютно ніяких додаткових смакових відтінків, крім кавових, не відчувається лише особлива глибинна насиченість. Саме тому мені було дивно, адже колись я начебто пробувала даний сорткава, але смак був зовсім іншим. Тож із власного досвіду я схиляюся до того, що в'єтнамська кава- Підробка. Не весь, напевно, адже В'єтнам теж є постачальником сорту Лювак, але дешеві варіанти зі штучними ароматизаторами наповнили місцевий ринок, і туристам впарюють саме його, нічого особистого, тільки бізнес. ! Він апріорі не може коштувати дешево! Не ведіться на привабливі ціни, це показник обману та низької якості.

Продовжу про дегустацію. На фото вище видно, що перед Мішуткою стоїть безліч філіжанок з напоями. Тобто, окрім звичайної кави та кави Лювак, нами були перепробовані ще кава з женьшенем, кава з шоколадом, кава з кокосом, кава з ваніллю, чай з імбиром, чай з лимоном, чай з лемонграсом та чай каркаде. Ммммм, як же все було смачно! Ми з Мишуткою видули все =) Крім чаю з імбиром, бо ну дуже вже терпко і навіть гострувато. Всі трави вирощують тут же, тому пропонують все випробувати.

А самі різні варіантикава вже зберігаються у баночках.

Після прогулянки та дегустації ми пішли на вихід. По дорозі нам не наполегливо запропонували подивитися каву в їхньому магазинчику, але я відразу сказала, що грошей немає =) Більше співробітник не пропонував, тобто. не було мети щось упарити, це мені теж дуже сподобалося на цій фермі. Однозначно рекомендую саме це місце для знайомства із виробництвом копальні Лувак (Kopi Luwak).

Ферма називається "Лакшмі". Вздовж прямої траси «Убуд - Кінтамані» (якщо їхати через Тегаллалнг), вулицею Jl. Raya Tegal Suci, стоїть такий щит.


На нього варто орієнтуватися. Там же намальована богиня Лакшмі, а майже біля входу на ферму сидить Ганеша (індуїстський бог з головою слона).

Up! На прохання, що приходять у личку, таки вирішила відзначити на карті цю ферму.

Кава вважається дуже популярним напоєм у світі. Після нафти, це товар, що найбільше продається. Кількість шанувальників кави налічує понад 3 мільярди людей. Ранковий ароматний напій із кавових бобів вже давно вважається визнаним атрибутом успішної людини. Згідно зі статистичними опитуваннями, щодня люди випивають понад 2,3 млрд. чашок цього смачного напою.

Фахівці склали список із 10 найдорожчих у світі кави, які у багатьох країнах славляться як вишуканий напійз винятковим ароматом та смаком. Нижче представлена ​​десятка, до якої входить найдорожча кава у світі. До виробництва причетне екзотичне звірятко, улюблена каваРимських Пап також входить до числа найкращих і найбільш дорогої кави. Як і найкращі сортиарабіки - рідкісні, часом унікальні.

10 місце - Coffee Yauco Selecto АА, $ 24

Coffee Yauco Selecto АА

Один з рідкісних сортіварабіки класу «гранд крю». Місце його походження – гори Яуко у Кордильєрах. У 19-20 століттях це місце по праву вважається одним з найкращих для зростання кави. Форма зерен просто ідеальна. За смаком кава з горіхово-шоколадним ароматом нагадує приємну, гармонійну та ненав'язливу. солодку сумішвершків та шоколаду з солодом. А післясмак зі спецій перевершує всі очікування. Ця кава вважається улюбленим напоєм Римських Пап.

9 місце - Starbucks Руанда Синій Бурбон, $ 24

Вперше ця кава стала відомою у 2004 році. Світовим першовідкривачем стала компанія Starbucks-Руанда. І тепер місцеві жителі приділяють особливу увагуцього сорту. Приємний кислуватий смак напою зі смаком спецій робить каву неповторною.

8 місце - Kona Coffee (Гавайї), $ 34

Місце народження цієї кави – схили вулкана Гуалалаї та Мауна-Лоа у регіоні Кона Великого Острова на Гаваях. Сьогодні це найпопулярніша дорога кава у світі. Тільки в цьому регіоні з його рідкісними погодними умовами можна виростити зерна цієї унікальної кави.

7 місце - Лос Плейнс, $ 40

Смак цієї кави незабутній – базові фруктові ноти доповнюють приємне квіткове завершення. Скуштувавши цю каву, складно забути її солодкий, легкий квітковий запах з нотками какао. У 2006 році цей дорогий напій отримав найвищу нагороду Кубка Якості, набравши майже 95 балів із 100 можливих.

6 місце - Blue Mountain, $ 49

М'якість смаку приваблює шанувальників якісної кави з Блакитних гір. Цей сорт відрізняється приємним ароматом та відсутністю гіркоти. Сьогодні напій Blue Mountain є одним із найпопулярніших у світі. Майже вся кава експортується до східних країн, особливу затребуваність дорогі зерна отримали в Японії – місцеві жителі високо цінують якісну каву.

5 місце - Фазенда Санта-Айнс, $ 50

Фазенда Санта-Айнс

Цей бразильський напійвважається однією з найкращих у світі та найдорожчою та якіснішою кавою в Бразилії. Аромат цитрусових з шоколадним смакомдуже популярний у північній півкулі – США та Канада є основними споживачами цього дорогоцінного. ароматної кави. У 2006 році визнаний одним з найкращих кавив світі.

4 місце – Ель Інжерто, $50

Батьківщина кави – Гватемала, де її вирощують уже понад два сторіччя. Можливо тому цей смачний дорогий напій і отримав безліч престижних нагород.

3 місце - Кава з острова Св. Олени, $ 79

На маленькій ділянці острова Св. Олени вже понад 250 років вирощують каву. Площа, де ростуть зерна, становить лише 47 кв. м. Кава з цього острова є екологічно чистим напоєм, тому що для його росту використовують тільки натуральні засобидля добрива.

2 місце – Hacienda La Esmeralda, $104

Біля гори Бару у Західній Панамі ростуть кавові зерна, які збираються виключно вручну. Вся кава перевіряється на пошкодження та дефекти, кожне зерно зважується. Кавові зерна злегка обсмажуються, що надає їм легкий прянийаромат із шоколадно-фруктовим смаком, який дуже затребуваний серед шанувальників кави.

Hacienda La Esmeralda — неодноразова призерка міжнародних конкурсів з оцінки якості. За останні кілька років його ціна дуже зросла. Двічі посідав друге місце на конкурсі у категорії «Кава року» (2008, 2009). Місце, де вирощуються зерна, розташоване на висоті 14-17 метрів. Хороша екологія місцевого регіону робить каву Есмеральда безпечною для здоров'я та екологічно чистим продуктом.

У боротьбі за висока якістькави, під час збирання врожаю фермери вручну відбирають найстигліші зерна. Зібрані зерна кілька годин миють, сортують, видаляють зайві домішки. Після двоетапного сушіння досягається оптимальна вологість (12%) та температура кавових зерен (до 38 градусів). Це дуже важливі показники, які впливають на смак та якість напою. Дбайливе ставлення виробників зробило кави з Панами призером ТОП-10 найдорожчих напоїв із зерен кави у світі.

1 місце - Kopi Luwak, $ 600

Ця кава вважається найдорожчою у світі. Місце його походження – Індонезія. Плантації, де вирощується кава, знаходяться на островах Сулавесі, Ява, Суматра. У перекладі з індонезійської Kopi Luwak перекладається як «кава», друге слово назви зобов'язане маленькому звірятку, на вигляд він нагадує білку. Саме Luwak (інша назва – циветта) допомагає найдорожчій у світі каві з'явитися на світ: поїдаючи зерна кавового дерева, вони виходять з організму звіра не перетравленими.

Як виробляється найдорожча кава?

Після збирання кавових ягід на плантаціях фермери годують зернами циветту. Коли зерна залишають шлунково-кишковий тракттварини, каву очищають, сушать і обсмажують. Потім кавові зерна сортують, вибирають непридатні. З залишку виходить індонезійська кава, яка відома своїм приємним ароматом. Завдяки ферментам, що знаходяться в організмі цивети, смак кави стає дуже м'яким. Середня вартість цієї кави - від 200 до 600 доларів за 400 грам.

Не кожен може скуштувати Kopi Luwak. Його виробництво обмежене – щорічно індонезійці можуть виготовити лише 453,6 кг цієї кави. У європейських та американських кав'ярнях одна чашка напою коштує від 35 доларів.

Якісна кава – задоволення не з найдешевших. Тому той продукт, який продається за низькою ціною, не вселяє довіри, оскільки найчастіше є підробкою або виготовляється з неякісної сировини. Однак ціни на каву з калу тварин дивують і дивують середньостатистичних жителів планети. Цей ексклюзивний продукт можуть дозволити собі лише одиниці.

Найдорожча у світі кава з калу тварин

Скласти рейтинг самих дорогих видівкави, отриманих із продуктів життєдіяльності тварин, складно. Однак приблизно він виглядає так:
1. Terra Nera із калу пальмових циветт. Вартість 1000 г вражає і досягає значення понад 20 тис. дол. Продають його лише в одному з магазинів столиці Великобританії в ексклюзивній упаковці зі спеціального тонкого срібного паперу.
2. Black Ivory- Напій зі слонового посліду. Вартість такої кави – понад 1100 доларів за 1 кг.
3. Luwak – кава з калу тварин із В'єтнаму. Дозволити собі елітну в'єтнамську каву може не кожна, оскільки 1 кг обсмаженої сировини під назвою Luwak коштує близько 250 – 1200 доларів. Спробувати його можна в дуже дорогих ресторанахабо придбати країни його виробництва.
Є також чимало інших дорогих, але менш популярних сортів кави.

Які тварини «роблять» елітні сорти кави

Більшість елітних сортівкави людині вдається одержати за допомогою тварин. Деякі з них мають унікальну екстрасенсорику і можуть знайти найдобірніші зерна. Найвідоміші помічники у цій справі – лемури, мавпи, кажани і навіть слони. З естетичної точки зору, багатьом важко вжити напій, приготований із зерен, що колись побували в посліді тварин. Проте кавомани стверджують, що смак таких напоїв є дивовижним і не порівняти ні з чим іншим.
Знаючи, з калу яких тварин роблять смачна кава, Легше орієнтуватися в цінах та назвах продукту.

Елітний в'єтнамський кавовий напій – Лювак із посліду звірка мусанг

Індонезійська кава Лювак допомагає виробляти певний виглядкуниць, званих мусангами. Їх ареал проживання охоплює багато регіонів Південно-Східної та Південної Азії. Всі гурмани сходяться на думці, що така кава з В'єтнаму не соромно подати і королю. Обсяг виробництва невеликий і не перевищує кількох сотень кілограмів на рік.
Кавові плоди - улюблена їжа малайських куниць. Вони дуже перебірливі в їжі, ніколи не стануть їсти зелені зерна, а виберуть найзріліші та найсмачніші. За день куниця може з'їсти близько 900 – 1000 г зерен, понад 90% з яких перетравлюються в кишечнику звірят, і лише 5 – 10% вийде назовні у первісному вигляді, але без м'якоті.

Під час перебування у травної системитварини плоди кавового дерева проходять обробку шлунковим соком та особливими ферментами, що дає їм унікальні смакові властивості.

Цікаво, що зерна з калу самок вибирають лише протягом 6 місяців, а решту «дівчатка» не виробляють пахучий фермент.
Зібрані зерна ретельно миють, сушать та обсмажують за спеціальною технологією. Подробиці виготовлення та обробки сировини тримаються в таємниці, проте виробники обіцяють чистоту та високу якість готового продукту. Напій має елегантний букет смаків. солодкої карамелі, ніжна ванілі і гіркий чорний шоколад.
Сьогодні цю каву намагаються виробляти у промислових масштабах. Однак такий напій відрізняється від виготовленого природним способом. Мабуть, у неволі звірята не такі щедрі на ферменти.

«Чорний бивень» із фекалій слона

Ця кава вважається однією з найексклюзивніших. Його продають лише у кількох магазинах Таїланду – батьківщини цього бренду – загалом близько 48 – 49 кг на рік. Ці цифри не дивні, адже щоб отримати 1000 г кави з фекалій слона, тайському гіганту потрібно з'їсти не менше 34 кг добірних кавових плодів арабіки, вирощених на високогір'ї. Процес збирання сировини малоприємний: після випорожнення дружини погоничів слонів збирають його і ретельно перебирають, вишукуючи вцілілі зерна. Потім сировину промивають і відвозять до іншого місця для подальшого сушіння.

Зерна, які не перетравилися в організмі слона, повністю втрачають свою гіркоту, тому що шлункова кислота розщеплює білки, що надають напою гіркуватий присмак.

Замість втраченої гіркуватості плоди кавового дерева насичуються ароматами бананів, цукрової тростинита іншої тропічної рослинності, якими так рясніє меню тварини. Зерна перебувають у шлунку слона понад 20 – 30 годин, і цього часу достатньо, щоб повністю змінити свої властивості. Отримана кава має м'яку, насичену, ніжну, слідка. солодкуватий смакбез звичайної гіркоти.
Спробувати такий ексклюзивний напій можна лише на декількох курортах на Мальдівах. Зерна завжди перемелюються перед клієнтом, щоб він міг повною мірою оцінити смак напою. Чашка свіжоприготовленої кави коштує не менше 50 доларів.

Terra Nera з калу пальмових циветт

Кава цієї марки по праву вважається найдорожчою, так як кількість продукту, що продається, складає всього 45 кг на рік, що пов'язано з унікальним способомйого виготовлення. «Виробляють» такої кави пальмові цивети, які мешкають у південно-східній частині Перу. Зерна, побувавши всередині цих тварин і вийшовши назовні разом з екскрементами, набувають неповторного аромату какао і фундуку. Зібрану сировину відбирають, очищають та обсмажують до потрібної кондиції. Готову каву ділять на 6 класів прожарювання, а це обов'язково вказується на упаковці.
Вартість однієї упаковки починається від 11 тисяч доларів. Всі мішечки з кавою перев'язані шнурками з бірками з 24-каратного золота, де вигравірувано інформацію про виробника та ступінь прожарювання.

Кава Blue Mountain з Ямайки

Цю каву отримують традиційним способом. Однак на смак впливає все: і унікальний склад ґрунту, і напрямок вітрів, і розташування плантацій. У зернах поєднуються різні смаки- Від гіркоти до солодощі з кислинкою. Аромат напою є незвичайним і нагадує запах свіжих нектарин.
Більше 85% продукту, що виробляється на Ямайці, продають у Японії, тому придбати такий напій у нашій країні проблематично. До того ж 1 кг готової сировини коштує близько 27 тис. рублів.
Спробувати всі екзотичні види кави вдається не всім. Крім дорожнечі, велика небезпека придбати і підробку. Тому куштувати такий напій краще у тих країнах, де його виробляють.

Невеликий звір лювак, також відомий як мусанг або пальмова циветта, відноситься до сімейства віверрових. є основним місцем проживання мусангів, але ареал їхнього розселення досить різноманітний. Основною областю поширення люваків є Африка, Південна та Південно-Східна Азія, у тому числі Філіппіни та Індонезія. Тварин лювак з масою тіла від 1 до 15 кг нагадує зовні куницю або тхора, довжина його тіла варіюється від 30 см до 1 метра. Люваки виявляють активність переважно у нічний час. Нерідко тварина лювак є метою мисливців, які бажають отримати не лише цінне хутро циветти, а й їстівне м'ясо.

живлення

Тварина лювак мешкає на деревах і є дрібним хижаком, проте основою його харчування служить не тільки м'ясо, а й різні комахи, а також фрукти, горіхи та інші рослинні компоненти, у тому числі кавових зерен. Мусанги ретельно вибирають найбільш стиглі та неушкоджені кавові плоди завдяки своєму нюху, який дозволяє їм знайти ароматні та смачні кавові боби.

Виробництво елітної кави

Тварина лювак з'їдає кавові зерна в такій кількості, що не може їх перетравлювати. При попаданні кавових бобів в організм лювака відбувається їхня ферментація, що згодом відбивається на смак зерен. У шлунку тварини відбувається процес перетравлення м'якоті кавових плодів, а кавові кісточки виводяться. природним шляхом, набуваючи трохи зміненого вигляду. Їх збирають, проводять ретельне чищення та промивання від посліду лювака. Після цього працівники кавової плантації висушують кавові зерна на сонці - так вони трохи обсмажуються. Після таких дій починається продаж кави, на якій часто зображується лювак - тварина, яка "виготовляє" елітний продукт.

Як показують результати досліджень, така кава безпечна для споживачів, оскільки після ретельної обробкибобів у них практично відсутні патогенні бактерії, а подальша обсмажування зерен вбиває решту.

Виробництво такої кави вимагає багато ручної роботи, Займає багато часу і сил, тому його виходить мало. Рідкісність і дорожнеча кави є наслідком знищення природного довкілля, що викликає зменшення їх чисельності.

До деяких пір пальмові циветти вважалися небезпечними шкідниками, які з'їдали всі стиглі плодитому вони винищувалися індонезійськими фермерами. Однак, як з'ясувалося, даремно, оскільки за допомогою цих невеликих тварин можна заробити чимало коштів на виробництві елітної кави під назвою "Копи лювак", яка стала найдорожчою на сьогоднішній день.

Трохи історії

Коли Індонезія була колоніальним володінням Голландії, з місцевих фермерів вимагали дедалі більше податків у вигляді кавових зерен, які цінувалися місцевим населенням. Тоді індонезійські фермери помітили, що кавові зерна з мусангових екскрементів практично не перетравлюються, тому їх почали ретельно очищати і постачати до Нідерландів. Втім, кава з цих бобів виявилася такою ароматною і смачною, що стала набирати популярності за межами Індонезії. Так і зародилася оригінальна технологія виробництва кави "Копі лювак", яка сьогодні вважається рідкісною і незвичайною. Багато любителів кави відгукуються про неї як про ароматний напій, що має карамельний смак із шоколадним відтінком. Пробувати таку каву чи ні – вирішувати вам!