Як приготувати кистоб з картоплею рецепт. Татарський кистоб з картоплею (з пюре)

Кістибий – це смачні татарські коржики з картоплею пюре, які напевно багатьом нагадають смак із дитинства. Його тісто готується і замішується дуже просто, як пиріжки без дріжджів.

Секрет приготування даної страви полягає в розкочуванні тонкого тіста, а також у підсмажуванні його на сухій сковорідці. Приготувати кистоб дуже легко, якщо правильно дотримуватися покрокову технологію. У результаті ми отримаємо основу, яка не ламається та легко загортається.

Рецепт кистибия з картоплею по-татарськи мені пощастило дістати у мого знайомого шеф-кухаря, якого навчили готувати саме традиційний варіанткоржі.

Коржик китибий з картоплею

Кухонна техніка та начиння:товка для пюре, ніж для дрібної нарізки, качалка для тіста, пензлик для змащування випічки, трилітрова каструля, 2 кухонні рушники.

складові

Як вибрати інгредієнти

• Для рецепту ніжного тістана милицю з картоплею нам необхідно взяти пшеничне борошно з м'яких сортівпшениці. Також не можна забувати, що купувати борошно у поліетиленовому пакеті – неприпустимо. Адже у пластиці вона просто не може дихати, що стає причиною тухлого запаху.
• Вдома, щоб перевірити якість борошна, варто її скуштувати. Вона не повинна мати кислий, дуже солодкий чи гіркий смак. Картоплю вибираємо дрібніше без зовнішніх дефектів та дірочок. Для пюре нам знадобляться круглі бульби, з білою оболонкою та білою м'якоттю, оскільки вони розсипчасті, ніжні та дуже швидко розварюються.
• Цибулину беремо побільше, без зайвих пошкоджень на лушпинні, зі слабким «цибульним» ароматом. Також краще взяти овоч світліше, тому що він відрізняється своєю пікантною гостротою.

Покрокове приготування

1. Для початку візьмемо 1 кг картоплі, добре її промиємо і почистимо. Після наріжемо кубиками і відправимо в трилітрову каструлю, Наповнену 2 л води. Ставимо великий вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму та варимо ще 20 хвилин. Після закінчення часу, додаємо лавровий листта 0,5 ст. л. солі. Готуємо ще 3 хвилини.
2. У той час поки готується картопля, нарізаємо цибулю кубиками і обсмажуємо її на вершковому маслі (50 г) до золотистої скоринки(Приблизно 4 хв.).
3. Закип'ятити 200 мл молока. Не забуваймо постійно помішувати, інакше молоко може втекти. З готової картоплі зливаємо воду і збиваємо її за допомогою товкача в пюре.
   
   
4. Додаємо кип'ячене молокоі знову збиваємо.
   
   
5. Засипаємо в картоплю підсмажений ріпчаста цибуляі ретельно перемішуємо.
   
   
6. У глибокій тарі збиваємо яйце. Розтоплюємо 50 г вершкового масла|мастила| і вливаємо його в миску. Також додаємо 130 мл молока, 1 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі. Добре все перемішуємо.
   
   
7. Додаючи невеликими порціями 400 г борошна, вимішуємо тісто (доки припинить прилипати до рук). Як закінчимо, даємо постояти йому 20 хвилин.
   
   
8. Робимо з тіста ковбаску та ділимо її на 16 рівних частин. Скачуємо їх у кульки.
   
   
9. Обмочуємо кульки в борошно і за допомогою качалки розкочуємо їх у корж (посипаючи борошном).
   
   
10. Видаляємо з коржика зайве борошно і випікаємо на сухій сковорідці до рум'яної скоринкипо обидва боки (приблизно по 2 хвилини).
    
    
11. За допомогою пензлика змащуємо кістистий залишком вершковим маслом. Накриваємо рушником.
    
    
12. Фаршируємо страву. На половину коржика викладаємо картоплю пюре (2 ст. л.), а другий акуратно накриваємо його.
    
    
13. Дану операцію проробляємо з кистибиями, що залишилися. Залишилося лише приготувати блюдо до подачі.
    
    

Відео приготування

Більш докладно про те, як зробити кистоб з картоплею, ви зможете дізнатися з відео. З його допомогою проходити всі етапи приготування набагато легше, ніж давати собі раду самостійно. Що вже говорити про деякі тонкощі та секрети, які показані у відео рецепту кістибия з картоплею.

Як прикрасити та подати страву

• Прикрасити татарська стравакистоб з картоплею найкраще за допомогою зелені. Для цього використовуємо листя салату та петрушку. Також можна використовувати цибулю, часник, помідори чері, кінзу та кріп.
• Незважаючи на те, що ми вивчили як приготувати кистоб з картоплею, далі нам необхідно розібратися з його подачею. Для цього викладаємо коржики на велику тарілку і змащуємо їх вершковим маслом. Страву необхідно їсти гарячим, запиваючи міцним чаєм.
• Так само ми прикрашаємо і подаємо до столу — молдавські платинди.

• Не забуваємо підсипати борошно в тісто поступово, щоб воно не вийшло занадто тугим.
• Тісто для страви має бути свіжим. в жодному разі не можна робити його заздалегідь.
• Під час обсмажування млинців, після кожного коржика зі сковороди ретельно прибираємо паперовим рушником сухе борошно.
• Сирі коржики кістибия не можна обмазувати олією перед приготуванням.
• Печемо обережно. Велика температура спалить блюдо, а маленька зовсім висушить тісто.
• Обов'язково загортаємо готові коржики в рушник, щоб вони залишилися м'якими і не ламалися при згинанні.
• Картопляне пюре варто робити вручну, а не за допомогою блендера. Інакше начинка вийде гумовою.
• Готувати кистоб необхідно тільки гарячим.

Також ми смажимо класичні — коржі на воді та борошно на сковороді.

Інші варіанти приготування

• Під час приготування перше, з чим ми можемо поекспериментувати, то це з коржом.Її можна зробити не лише на молоці, а й на воді, кефірі чи взагалі без яєць. Тут кожен вибирає варіант, виходячи зі своїх переваг. Проте традиційний варіант готується саме на молоці.
• Таке тісто відмінно підійде і для сирних коржів.
• Змінюємо начинку. Розібравшись як робити кистоб з картоплею, займемося іншою фаршуванням. Ми можемо приготувати дана стравапо ще одному традиційним рецептомразом з пшоняною кашею.
• Також спробуємо наповнити корж. овочевою начинкою. Для цього підійдуть будь-які овочі, які ви знайдете. Нарізаємо їх і гасимо, як овочеве рагу. За бажанням можна додати пекучого перцю, щоб надати пікантності блюду.
• Можна приготувати солодкий кистоб.Все, що нам потрібно, так це запарити склянку розтертого маку в молоці і змішати його з подрібненими волоськими горіхамита медом. Солодку масу намазуємо на гарячі коржики та подаємо до столу.

Пишіть нам у коментарях, чи сподобався вам рецепт кистоб з картоплею. А також поділіться своїми варіантами приготування тіста та наповнення страви.

Татарські коржі кистоб з картоплею і зеленню готуються легко і просто. Тісто без дріжджів, тому складнощів із замісом немає. А з фото покроково приготувати найсмачніша страване складе особливих труднощів!

Коржики кистоб з картоплею виходять тонкими, місцями хрусткими, з апетитними рум'яними цятками. Покладено змащувати готові коржі вершковим маслом, щоб вони були ситнішими, м'якшими і ароматнішими. З оливковим або соняшниковою олієютеж не погано, а от якщо зовсім не присмачувати кистоб, то вони виходять сухуватими.

Я зробила найпопулярніший варіант - кистоб з картоплею і зеленню кропу. Але восени чи влітку, коли починається грибний сезоня додаю в начинку смажені білі гриби або лисички, маслюки. Ахх… такий аромат стоїть у всьому будинку!

Покроковий відеорецепт

Можу припустити, що для начинки підійдуть і тушковані овочі, сир із зеленню, тофу і так далі. Також часто готують із пшоном, сиром, рисом. Але якщо ви пробуєте вперше, раджу віддати перевагу картопляному пюре.

Ось так готують в Індії - коржики з картопляною начинкоюАлу Паратха. А от смачний варіант домашньої страви- коржики із зеленню на сковороді.

Тісто на китиби - 4 варіанти приготування:

1. Пісний варіант: тісто для кистоб на воді. На фото покроково я зняла саме цей рецепт. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл води + 1-2 ст. л. будь-якої рослинної олії + 1/2 ч. л. солі. Докладніше на фото. Такі коржики виходять щільніше, ніж на кефірі та без вираженого вершкового смакуяк це буде на молоці. Я готую саме так завжди!
2. Тісто на китиби на кефірі. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл кефіру будь-якої жирності + 1/2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Тісто на кефірі м'яке і ніжне навіть після обсмажування, менш хрумке (ніж на воді) і ситніше.
3. Тісто для кістиби з картоплею на молоці. Потрібно: близько 300 г борошна першого гатунку + 100 мл молока будь-якої жирності + 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| + 1/2 ч. л. солі + щіпка цукру. Тісто на молоці дуже ніжне, жирне, легко рветься руками після обсмажування. Яскраво виражений вершковий смак.
4. Тісто на китиби з картоплею на сметані. Інгредієнти: 300 г борошна + 200 мл сметани жирністю 15-20% + 1 ст. л. олії + 1/2 ч. л. солі. Як і з іншими варіантами приготування, рідкі інгредієнтипотрібно вливати в муку невеликими порціями, поступово!

Можна без побоювань замішувати пісне тістобез яєць, як я помітила, таке тісто еластичніше і м'яке, легко розкочується. Я готую з пшеничного борошнапершого сорту, води та рослинної олії. Також додаю щіпку солі. Можна вдосконалити рецепт і зробити тісто з білого борошна і житнього, цільнозернового. Ну а тим, хто не вживає глютен для їжі, варіант – житнє борошнота вівсяна, гречана.

Інгредієнти для тесту на воді:

• 300 г борошна;
• 150 мл води або скільки візьме;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 700-800 г картоплі;
• 100 мл води чи молока для пюре;
• пучок кропу;
• сіль, чорний мелений перець;
• вершкове масло.

Тісто для кістиби, як зробити смачно:

Просіюємо над столом або широкою мискою борошно. Додаємо рослинна олія, щіпку солі. І поступово вливаємо воду (або молоко, сметану, кефір). Спочатку пів порції - заважаємо ложкою або одразу рукою. Потім ще трохи і знову вимішуємо. І так до тих пір, поки не вийде щільна, не липка, еластична грудка тіста.

Якщо натиснути пальцем на кому, то вм'ятинка поступово вирівнюється. Палець не липне.

Можна поставити тісто відпочити на півгодини, накривши рушником. Я часто пропускаю цей крок, не бачу сенсу чекати 20-30 хвилин. Особливо не терплю, коли начинка вже готова.

Перед обсмажування коржів розкочуємо тісто в тонкий шар. Воно не повинно просвічуватися чи рватися. Але й тугим, товстим також не робіть.

Розкочуємо в кружечки, що по діаметру підійдуть для вашої сковороди.

Начинка для татарських коржів

Тут усе просто! Можна використовувати вже готове пюре, що залишилося з обіду. Дорізавши свіжу зелень та мелений перчик.

Або очистити картоплю від шкірки, нарізати на четвертинки і відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Овочі повинні добре розваритися.

Мені товкачем майже без води чи молока, пюре має бути дуже густе. Солимо і перчимо на смак. Змішуємо з нашаткованим пучком кропу.

Смажимо пісні коржики

Якщо сковорода дозволяє, то можна особливо нічим не змащувати. Або капнути пару крапель олії.

Рецепти самих простих стравз нічого

Дізнайтеся, як приготувати смачну татарську страву кистоб з картоплею - рецепт з фото і відео допоможе вам створити з мінімуму складових ситний коржик.

40 хв

157 ккал

4.94/5 (31)

Китибий – це традиційна стравататарської та башкирської кухні, яке набуло своєї популярності завдяки легкого рецептуприготування. Татарська страва кистибий з картоплею є прісний коржик, яку смажать на сковороді, а потім начиняють картопляним пюречи кашею. Завдяки цьому таку страву можна вживати і в піст, хоча назвати її дієтичною складно.

Чи знаєте ви?До Книги рекордів Гіннесса потрапив найбільший кистоб, який приготували в Башкортостані. Його діаметр - 2 м 10 см.

Китиб зручно брати з собою на перекус і навіть обід, його зручно переносити, гріти, а ще їм можна смачно і ситно пообідати. Раніше в моїй родині кистоб називали просто смачними татарськими коржами з картоплею пюре, але я люблю експериментувати з начинками і разом з картоплею додавати гриби, овочі та м'ясо. Тому я розповім, як приготувати класичний кистоб з картоплею, а варіанти наповнення ви потім можете вибрати самі.

Кухонна техніка:ложка, ніж, качалка, сковорода, каструля, тарілка, толкушка.

складові

Для тіста:

Для начинки:

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб приготувати кистоб з картоплею по-татарськи, як у рецепті, потрібно правильно вибрати продукти:

• Використовуйте борошно лише найвищої якості.
• Вибирайте молоко середньої жирності, можна домашнє.
• Сорт картоплі не має значення, головне, щоб вона добре розварювалася.

Процес приготування

1. Змішайте молоко з цукром і сіллю до повного розчинення. Розбийте в молоко яйце, потім розтоплене масло|мастило| і розмішайте до однорідної консистенції.
   
   
2. Поступово висипаючи муку|борошно|, замішуйте тісто.
   
   
3. Добре вимісіть його, щоб тісто стало м'яким та еластичним, але не дуже тугим. Тісто на китиби з картоплею має бути ніжне, інакше весь рецепт не має сенсу. Загорніть тісто в харчову плівкута залиште на 20 хвилин.
   
   
4. Почистіть, помийте картоплю і поставте варити у підсоленій воді. Поки вона вариться, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору у вершковому маслі.
   
   
5. Коли картопля звариться, зробіть із неї пюре.
   
   
6. Додайте в нього олії та влийте молоко.
   
   
7. Готове пюре перемішайте із цибулею.
   
   
8. Розріжте тісто на шматочки і розкотіть тонкі коржики.
   
   
9. На суху гарячу сковорідкупокладіть коржик і смажте з двох сторін до появи піджаристого кольору (коричневих крапок).
   
   
10. На одну половинку готового коржика викладіть начинку, а другий накрийте її.
    
    
11. Змастіть зверху вершковим маслом та насолоджуйтесь!
    
    

З чим подають китиби

Як робити кистоб з картоплею, ми вже дізналися, а тепер розберемося, з чим його подають.

Зазвичай кистоб подають як основну страву. До нього можна подати ще салат з свіжих овочівабо соління. Подають кистобий і як друга страва до м'яса та риби. У татар прийнято подавати кастиби з міцним чорним чаєм, що, як на мене, найкращий варіант.

Необхідні інгредієнти для начинки:

Необхідні інгредієнти для подачі:

Процес приготування:

1.Очистіть картоплю і промийте її. Розріжте його на середні шматки. Поставте в каструльці воду, вона має закипіти. Посолити її. Всипте в киплячу воду підготовлену картоплю, нехай вариться до повної готовності.

2.Тим часом займемося тестом. Розтопіть олію до рідкого стану. Підігрійте трохи молоко і додайте|добавляйте| в нього цукор. Заважайте суміш, цукор повинен повністю розчинитися. Влийте рідка оліяу молоко, додайте туди ж яйце та сіль. Все розмішайте до однорідної рідини.

3.Додайте в рідину невеликими порціями муку|борошно| і замісіть тісто. За своєю структурою воно має бути еластичним та досить м'яким.

4.Покладіть у кульок або загорніть у харчову плівку тісто, скручене в грудочку. Так залиште його хвилин на п'ятнадцять-двадцять.

5. Тим часом картопля готова. Злийте з нього всю воду і влийте тепле молоко, киньте шматочок олії. Розімніть картоплю у м'яке пюре. На цьому етапі (за своїм бажанням) ви можете додати в пюре цибульку. Для цього його потрібно очистити, порізати дрібними кубиками та обсмажити на олії до золотистого кольору.

6.Все готове для підсмажування коржів. Поставте на вогонь сковороду, вона має добре прогрітися. Розділіть великий шматоктіста на п'ять-сім шматочків і розкотіть кожен у тонкий коржик, зробивши на ній кілька проколів вилкою. Викладайте заготовки на суху прогріту сковороду (масло не додавайте) і обсмажуйте коржики з двох боків до рум'янцю.

7.Готові та теплі коржики потрібно промазати з двох сторін вершковим маслом і скласти в стопочку, а потім накрити кришкою. Коли ви просмажите всі заготовки, їх потрібно заповнити начинкою. На одну половинку коржика викладайте картоплю з цибулею, прикриваючи другою половиною начинку. Так заповніть всі заготовки.

8.Кістибий готовий! Для подачі підготуйте розтоплене вершкове масло. Їм можна відразу полити коржики, або просто поставити на стіл, макаючи в нього татарські коржики. Смачного!

Татарські коржі кистоб з картоплею і зеленню готуються легко і просто. Тісто без дріжджів, тому складнощів із замісом немає. А з фото покроково приготувати смачну страву не складе особливих труднощів!

Коржики кистоб з картоплею виходять тонкими, місцями хрусткими, з апетитними рум'яними цятками. Покладено змащувати готові коржі вершковим маслом, щоб вони були ситнішими, м'якшими і ароматнішими. З оливковою або соняшниковою олією теж не погано, а от якщо зовсім не присмачувати кистоб, то вони виходять сухуватими.

Я зробила найпопулярніший варіант - кистоб з картоплею і зеленню кропу. Але восени чи влітку, коли починається грибний сезон, я додаю в начинку смажені білі гриби чи лисички, маслюки. Ахх… такий аромат стоїть у всьому будинку!

Можу припустити, що для начинки підійдуть і тушковані овочі, сир із зеленню, тофу і таке інше. Також часто готують із пшоном, сиром, рисом. Але якщо ви пробуєте вперше, раджу віддати перевагу картопляному пюре.

Ось так готують в Індії — коржики з картопляною начинкою. А ось смачний варіант домашньої страви – на сковороді.

Тісто на кистобий - 4 варіанти приготування:

1. Пісний варіант: тісто для кистоб на воді. На фото покроково я зняла саме цей рецепт. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл води + 1-2 ст. л. будь-якої рослинної олії + 1/2 ч. л. солі. Докладніше на фото. Такі коржики виходять щільнішими, ніж на кефірі і без вираженого вершкового смаку, як це буде на молоці. Я готую саме так завжди!
2. Тісто на китиби на кефірі. Потрібно: 300 г борошна + 150 мл кефіру будь-якої жирності + 1/2 ч. л. солі та 1 ч. л. цукру. Тісто на кефірі м'яке і ніжне навіть після обсмажування, менш хрумке (ніж на воді) і ситніше.
3. Тісто для кістиби з картоплею на молоці. Потрібно: близько 300 г борошна першого гатунку + 100 мл молока будь-якої жирності + 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| + 1/2 ч. л. солі + щіпка цукру. Тісто на молоці дуже ніжне, жирне, легко рветься руками після обсмажування. Яскраво виражений вершковий смак.
4. Тісто на китиби з картоплею на сметані. Інгредієнти: 300 г борошна + 200 мл сметани жирністю 15-20% + 1 ст. л. олії + 1/2 ч. л. солі. Як і з іншими варіантами приготування, рідкі інгредієнти потрібно вливати в муку невеликими порціями, Поступово!

Можна без побоювань замішувати тісто пісне без яєць, як я помітила, таке тісто більш еластичне і м'яке, легко розкочується. Я готую з пшеничного борошна першого сорту, води та олії. Також додаю щіпку солі. Можна вдосконалити рецепт і зробити тісто з білого борошна і житнього, цільнозернового. Ну а тим, хто не вживає глютен в їжу, варіант – житнє борошно та вівсяне, гречана.

Інгредієнти для тесту на воді:

• 300 г борошна;
• 150 мл води або скільки візьме;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• дрібка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 700-800 г картоплі;
• 100 мл води чи молока для пюре;
• пучок кропу;
• сіль, чорний мелений перець;
• вершкове масло.

Тісто для кістиби, як зробити смачно:

Просіюємо над столом або широкою мискою борошно. Додаємо олію, щіпку солі. І поступово вливаємо воду (або молоко, сметану, кефір). Спочатку пів порції - заважаємо ложкою або одразу рукою. Потім ще трохи і знову вимішуємо. І так до тих пір, поки не вийде щільна, не липка, еластична грудка тіста.

Якщо натиснути пальцем на кому, то вм'ятинка поступово вирівнюється. Палець не липне.

Можна поставити тісто відпочити на півгодини, накривши рушником. Я часто пропускаю цей крок, не бачу сенсу чекати 20-30 хвилин. Особливо не терплю, коли начинка вже готова.

Перед обсмажування коржів розкочуємо тісто в тонкий шар. Воно не повинно просвічуватися чи рватися. Але й тугим, товстим також не робіть.

Розкочуємо в кружечки, що по діаметру підійдуть для вашої сковороди.

Начинка для татарських коржів

Тут усе просто! Можна використовувати вже готове пюре, що залишилося з обіду. Дорізавши свіжу зелень та мелений перчик.

Або очистити картоплю від шкірки, нарізати на четвертинки і відварити в трохи підсоленій воді до готовності. Овочі повинні добре розваритися.

Мені товкачем майже без води чи молока, пюре має бути дуже густе. Солимо і перчимо на смак. Змішуємо з нашаткованим пучком кропу.

Смажимо пісні коржики

Якщо сковорода дозволяє, то можна особливо нічим не змащувати. Або капнути пару крапель олії.

Обсмажуємо на середньому вогні до появи рум'яних цяток. Я готую одразу на двох сковорідках, щоб прискорити процес.

Готові коржики викладаю на тарілку.

На одну половинку кістиби кладу начинку, а інший закриваю зверху. І змащую вершковим маслом. Накриваю рушником або кришечкою, щоби не остигали.

І так із кожною.

Подавати краще одразу, гарячими. Але й охололі кістиби з картоплею та зеленню не втрачають смаку. За бажання можна підігріти на сковороді або в духовці.

Чи можна замінити пшеничне борошно?

Можна зробити суміш з житньої та пшеничного або замісити з частиною вівсяної, нутової, гречаної. Такі сорти буває складно розкотити, тісто може рватися. Що робити?

1. Додати 50% пшеничного борошна.
2. Або ¼ частина нутової. Нутова мука містить особливий елемент, завдяки якому тісто «скріплюється». По суті, нут виконує завдання яйця або клейковини пшеничного борошна.
3. Або 1/4 частина лляної.

Смачного!