Яйце спливло тупим кінцем угору. Якщо яйця спливають у воді

Відомо, що яйця всіх видів птахів їстівні. Покупцеві найдоступніше - курячі та перепелині, рідше у продажу можна зустріти страусині. Качині, гусячі та багато інших яйця краще не купувати - сильно схильні до зараження сальмонелою, тому вони не настільки популярні.

У цій статті зібрано корисна інформаціядля споживача, який зацікавлений у виборі свіжих яєць. Представлені поради допоможуть визначити не лише якість курячих яєць, а й інших птахів. Рекомендовані умови зберігання зберігатимуть яйця максимально довго.

Чому яйця різного кольору та які краще вибирати?

Напевно кожен ставив питання: яке краще і корисніше, біле або коричневе яйце? Все дуже просто. Забарвлення шкаралупи багато в чому залежить від породи птиці. Наприклад, біла курка знесе біле яйце, а золота – коричневе. А кількість поживних речовинне залежить від кольору.

Білі кури вважаються яйценосними, тому на птахофабриках їх використовують частіше. Через це білі яйця асоціюються з фабричним виробництвом та вважаються менш натуральними, хоча це не так. Однак коричневі яйцявсе ж таки відрізняються від білих. У коричневих - шкаралупа міцніша, ніж у білих, тому і зберігаються вони трохи краще. Якщо це важливо, вибирайте яйця коричневого забарвлення.

За дотримання всіх правил на виробництві фабричні яйця повинні бути поживними та безпечними. Зрозуміло, повністю довіряти виробнику не можна. Завжди потрібно перевіряти якість самому.

У звичайному супермаркеті ви не знайдете домашніх сільських яєць, тому орієнтуйтеся на фабричні. Кожне яйце має бути промарковане, бути чистим та без слідів бруду. А тепер докладно розберемося по пунктах, як правильно вибирати.

Зовнішній вигляд: без дефектів та бруду

Щоб правильно визначити якість яйця, рекомендується взяти його до рук. Воно має бути чистим, без шорсткості, і цілим, не тріснутим. Тверда матова поверхня говоритиме про свіжість. Якщо є можливість, піднесіть його до сонця або лампи. Ви не повинні побачити жодних потемнінь та кров'яних згустків.

Розмір має значення: визначаємо за маркуванням

Багато залежить від віку. Чим старша курка, тим більше яйце. Тому менше яйце вважається кориснішим, т.к. воно було відкладено молодшою ​​курочкою. Якщо є вибір, вибирайте менш менші яйця, звичайно, до розумної межі. Крім того, дрібне яйце в порівнянні з великим зберігається довше.

До речі, треба враховувати той факт, що коричневі яйця візуально здаються більшими, ніж білі. Порада вивчити маркування, на якому має вказуватися категорія. Віднесення до тієї чи іншої категорії залежить лише від ваги. Чим вища категорія, тим менше має бути яйце.

Наприклад, маркування С-1 означає, що яйце столове та першої категорії. У їдалень (літера С) термін зберігання 25 днів. Дієтичні (Д) – до 7 днів. Категорії можуть бути такими: В (вища – від 75 г), О (добірна – 65-74,9 г), 1 кат. (55-64,9 г), 2 кат. (45-54,9 г), 3 кат. (35-44,9 г). Наведені цифри стосуються тільки курячих яєць, а в інших видів цифри відрізняються.

Оптимальним варіантом вважається придбання яєць першої категорії – середнього розміру. Вони мають збалансований склад і не містять надлишок води, який може бути присутнім у більших яйцях (вища та добірна категорії).

По нюху

Крім проведення огляду яйця зовні і всередині, для повноцінної перевірки якості яйця необхідно його понюхати. Якісне яйце ніколи не матиме неприємний запах, а в протухлому - запах сірководню (розкладається білок і з'являється сморід).

За звуком

При трясці гарне яйцене видасть жодного звуку. Гарненько струсіть яйце. Якщо почуєте хлюпання, то це означатиме, що білок став водянистим (усередині утворилася порожнеча) і продукт вже далеко не свіжий.

Свіже яйце тоне у воді

У домашніх умовах кожен покупець може зробити простий тест на свіжість. Помістіть яйце в ємність із водою. Плавучість буде ознакою несвіжості. Свіже яйце обов'язково потоне, навіть якщо воду підсолити.

Чим менше свіже яйце, тим краще у нього плавучість. Воно не відразу спливає, а згодом. Якщо воно плаває на поверхні – то це явна ознака несвіжості.

Чим менш свіже яйце, тим краще у нього плавучість. Не воно відразу спливає, а згодом. Якщо плаває лежить на поверхні - це явний ознака несвіжості.

Щоб переконатися у свіжості напевно, можете взяти ще один метод на озброєння. Візьміть яйце, розбийте його і уважно розгляньте як воно розтікатиметься. Корисно вивчити сам білок з жовтком. Про це трохи нижче.

По розтіканню після розбиття

Розбите свіже яйце має опуклий жовток, і якщо воно розтікається, це явний ознака несвіжості.

Якість можна перевірити за білком та жовтком. Білок має бути світлим, прозорим і густим, без цяток. Жовток – яскравим, з насиченим кольором. Блідість жовтка говоритиме, що курка мала неповноцінне харчування або була хвора. Але все ж таки не варто покладатися тільки на ці показники, т.к. недобросовісні виробники можуть штучно створювати привабливе забарвлення білка та жовтка.

Якщо зустрінете яйце з двома жовтками, не хвилюйтеся. Такий продукт не відрізняється за ступенем корисності чи шкідливості.

По даті

Ніколи не забувайте перевіряти дату виготовлення та термін придатності. Дату краще не дивитися на упаковці, а на самому яйці. Ця дата сортування – найближча до дати, коли птах зніс яйце. Звертайте увагу також на умови зберігання там, де ви купуєте цей продукт.

Терміни та умови зберігання

За умови дотримання всіх умов яйця гарантовано зберігаються протягом 25 днів. Також у продажу можна зустріти дієтичні яйця, які мають термін зберігання не більше 7 днів і маркуються літерою «Д».

Температура зберігання яєць має бути в межах 1-5 градусів за Цельсієм. За більш низької температури вони безповоротно зіпсуються. Ну і не забувайте, чим вища температура, тим менший термін зберігання.

Найкраще місце зберігання – холодильник. Не найкраще місцеу холодильнику (за показником температури) – дверцята, хоча саме тут виробники передбачають спеціальні осередки для яєць. Теоретично у холодильнику яйця можуть протриматися до 90 днів, але краще не експериментувати та не ризикувати здоров'ям.

Кладіть яйця вниз гострим кінцем (через тупий кінець воно «дихає») або, що ще краще, іноді перевертайте його. Ну і не забувайте особливо ретельно обробляти місце зберігання у холодильнику, коли ви його миєте.

І ще один корисна порада, який може знадобитися, якщо необхідна безпека на тривалий період. Кожне яйце змастіть олією і оберніть фольгою - це допоможе значно збільшити термін зберігання.

Мийте яйця лише перед використанням, т.к. після миття видаляється природний захисний шар, що вплине на термін зберігання. У принципі замінити цей шар успішно може рослинна оліяякщо, звичайно, не шкода його витратити для цієї мети.

Зберігати жовток довго не вийде – максимум 2 дні. Щоб досягти цього терміну, необхідно його помістити в ємність із підсоленою водою.

Перепелині та страусині яйцязберігаються краще, ніж курячі.

У якій упаковці купувати яйця?

Яйця – дуже крихкий продукт харчування і тому упаковка відіграє важливу функцію при їх зберіганні та транспортуванні.

Паперова тара вважається найкращим варіантом. Пластикова тара поступається паперовою, хоча має дві серйозні переваги: ​​крізь пластик можна розглянути продукт і в ньому не розвиваються бактерії так швидко, як у папері. Крім того, купуючи яйця в паперовій упаковці, ви допомагаєте природі, тому що. папір – екологічно нешкідливий матеріал.

Це один із найпростіших та наочних досвідів, який можна зробити вдома. Нам буде потрібно лише сире яйце, склянку і трохи солі. Для наочності ми взяли дві склянки та два сирі яйця.

Почнемо наш досвід. Налийте в одну зі склянок звичайної водопровідної води. Опустіть яйце у ​​склянку. Що сталося? Яйце потонуло і опустилося на дно склянки. На фотографії нижче через кривизну склянки яйце забавно спотворилося.

Налийте в другу склянку теплої води. Додайте в цю склянку 6 столових ложок солі. І дуже добре розмішайте сіль, щоб|аби| вона повністю розчинилася у воді.

Тепер найцікавіше. Акуратно опустіть друге яйце в склянку, в якій ви щойно розчинили сіль. Яйце плаває на поверхні!

Пояснення досвіду

Середня щільність яйця набагато вища, ніж густина водопровідної води. Коли ми розчиняємо сіль у воді, її густина підвищується, і яйце вже не тоне в ній. Таким чином, можна зробити простий висновок: об'єкти тонуть у рідині, якщо їх щільність вища, ніж щільність рідини.

Аналогічний ефект ми можемо спостерігати на морі. Морська водадуже солона, має високу щільність. Вона ніби виштовхує нас із води. Триматися на плаву у такій воді набагато легше, ніж плавати у прісній водоймі, звичайно, якщо не заважають морські хвилі.

Щільність та вага

Спробую «на пальцях» пояснити, що таке густина. Щільність можна визначити як кількість речовини, що міститься в даному просторі або об'ємі. Якщо кількість речовини (кількість матерії) в даному просторі або об'ємі більша, то вважається, що об'єкт щільніший і важчий у той же час. Але щільність і вага не те саме, це не взаємозамінні поняття.

Вага визначається впливом на об'єкт сили тяжіння. На відміну від густини, вага залежить від величини тяжіння в певному місці. Наприклад розглянемо звичайне яйце. Його густота залишається незмінною, незалежно від того, де воно знаходиться. Навіть якщо ви помістите його до космосу в умови невагомості, його щільність не зміниться. Але яйце в космосі втратить свою вагу!

Чому яйце тоне або спливає

Як уже було сказано, якщо опустити об'єкт, який щільніший, ніж прісна водато об'єкт тоне. Так і сталося, коли ми опустили яйце в прісну водопровідну воду — яйце щільніше, воно відштовхує частки води і звільняє собі місце, опускаючись на дно. Але коли ми опускаємо яйце в солону воду, солона вода важча за прісну, у неї більше можливостей утримати яйце на плаву.

Чому сіль робить воду щільнішою

Але чому ж сіль, коли розчиняється у воді, робить воду щільнішою? Коли сіль розчиняється у воді, вона розпадається на іони, які потім притягуються до молекул води. За рахунок цього тяжіння збільшується кількість речовини на одиницю об'єму – щільність. Вода тепер складається не тільки з молекул водню та кисню, до них приєдналися натрій та хлор (оскільки сіль складається з натрію та хлору). Таким чином, у солоній воді більше частинок у порівнянні з прісною водою.

Кожна господиня знає, що яйце під час варіння лежить на дні, тож якщо раптом сирі яйцяспливають у воді, повинні виникнути цілком обґрунтовані сумніви як продукт.

На жаль, складно в магазині, особливо в супермаркетах, де товар пропонують закритій тарі. Але вдома під час приготування їжі з'ясувати це питання можна.

Повинні викликати підозри такі моменти:

• неприємний запах сірководню,
• непрозорість білка.

Щоб переконатись у свіжості, не обов'язково розбивати продукт.

Потрібно опустити його в каструлю з водою, і якщо яйця спливли в холодній воді або під час варіння, отже, вони зіпсувалися.

Чому так відбувається?

Багато хто помилково вважає, що яйце герметично.

• Насправді в шкаралупі є пори, через які пташеняті надходить повітря. Але разом з ним можуть потрапляти й мікроорганізми, що спричиняють гнильні процеси, а також виділення газів. Гази легші за воду, тому вони штовхають яйце на поверхню.

Старе яйце, навіть якщо воно придатне до вживання в їжу, у будь-якому випадку спливатиме, оскільки між під шкаралупною та білковою оболонкою згодом накопичується повітря.

1. Якщо ви кинули яйце у ​​воду, і воно відразу пішло на дно в горизонтальному положенні, значить, продукт свіжий.
2. Якщо спливає вгору тупим кінцем, отже, воно тижневої давності, і всередині відбулися незворотні процеси, завдяки яким жовток та білок стали рідкішими. Але їсти ще можна.
3. Якщо яйце зайняло вертикальне положення, термін його давності близько двох-трьох тижнів. Повністю сплив продукту - більше місяця, і їсти його не рекомендується.

Варто пам'ятати, що сіль, що додається при варінні, не дозволить достовірно визначити свіжість продукту, оскільки сіль робить воду більш щільною, і яйце, що випливло, необов'язково може бути зіпсованим.

Але якщо воно залишилося лежати на дні, значить, сумнівів у його користі та хороший смакбути не може.

ВІДЕО ЗА ТЕМОЮ

Не тільки курячі, а й якщо вони вже не годяться в їжу.

Щоб не стати жертвою неякісного продукту, можна спробувати визначити рівень свіжості ще до його придбання.

1. Термін придатності. До кожного класу продукту він свій. Так, для дієтичних яєцьвін становить до 8 днів, для їдалень, які найпоширеніші, до місяця, для боргових – до півроку.
2. Шкаралупа. Вона має бути трохи шорсткою і без глянцю. Гладка вона лише у несвіжого продукту.
3. Вага. Візьміть товар у руку. Якщо він легкий, то вже залежався.
4. Потрясіть яйце. Якщо здасться, що всередині щось бовтається, і ви почуєте легкі звуки, то продукт несвіжий.

Для того щоб уникнути псування вже купленого продукту, варто дотримуватися простих правил.

• Не купуйте товар із тріщинами у шкаралупі.
• Зберігайте їх тільки в холодильнику в основному відсіку, а не в дверцятах, тому що при відкриванні дверей відбувається перепад температури.
• Для зберігання яєць вибирайте окрему ємність, щоб продукт не стикався з іншим вмістом холодильника.
• Оптимальна вологість для збереження свіжості – від 75 до 85%.
• Якщо термін зберігання курячого яйця– до трьох тижнів, то перепелиного – до 40 діб за температури від 0 до 20 градусів, а за температури від 0 до 15 градусів – до 60 діб.
• Якщо яйце було зварене круто, зберігати його можна до 7 діб.
• Чим довше продукт зберігається за низької температури, тим менше в ньому залишається вітамінів.

Якщо у вас є сумніви як яйця, не ризикуйте здоров'ям і викиньте його, оскільки харчові отруєнняможуть бути дуже серйозними, особливо для дітей.

Є багато способів перевірити свіжість курячого яйця, деякі способи досить прості, щоправда, далеко не всі їх відрізняються стовідсотковою надійністю.

Самий швидкий спосіб- Струсити яйце. Якщо вміст яйця збовтується, це ознака, що яйце несвіже і швидше за все, непридатне для вживання. Крім того, нещодавно знесені яйця мають матову поверхню, а старі – блискучу, із синюватим відливом. В ультрафіолетовому світлі свіжі яйця виглядають яскраво-червоними, у міру зберігання червоний колір тьмяніє і стає блідо-ліловим.

Оболонка яйця не є непроникною, і яйце поступово втрачає воду, внаслідок чого його щільність зменшується. У "тупий" частини яйця міститься повітряна камера, яка в міру висихання яйця розширюється.

Відповідно до вимог державного стандарту (ДЕРЖСТАНДАРТ Р 52121-2003), повітряна камера яйця повинна бути не більше 9 міліметрів. Розмір повітряної камери можна виміряти за допомогою спеціального приладу(Овоскоп). Овоскоп працює за принципом просвічування та дозволяє визначити не тільки розмір повітряної камери, а й інші характеристики якості. Однак такий прилад часто недоступний не тільки в домашніх умовах, а й у більшості точок продажу яєць.

Щільність яйця легко перевірити, опустивши його у склянку з водою або розбавленим розчином кухонної солі. Свіжі яйця тонуть, несвіжі виринають. Наприклад, в одному з джерел рекомендовано наступний спосіб:

Опустіть яйце в 8% розчин кухонної солі. Якщо воно лежить на дні, вік яйця - в межах 1-6 днів. Якщо тупий кінець яйця піднімається і яйце розташувалося по діагоналі, утворюючи з дном склянки кут 45°, то яйця близько 7-10 днів. Якщо яйце стоїть на дні майже вертикально, то йому 11-12 днів. Якщо плаває в розчині – 13-17 днів. Тупий кінець висувається з води – яйцю більше 17 днів (Дані сайту http://www.optom-torg.at.ua).

Свіжість і щільність яйця залежать від багатьох факторів, зокрема - від умов його зберігання, тому таке точне визначення віку яйця за поведінкою в розчині солі викликає серйозні сумніви. Не дивно, що цього простого способуконтролю немає у відповідному державному стандарті. Тим більше, щільність самого розчину солі залежить не тільки від його концентрації, а й від температури, яка в домашніх умовах може значно змінюватись. Тому заслуговує на увагу більш простий рецепт:

Розчиніть у 0.5 л води столову ложку солі, потім опустіть у неї яйце. Якщо воно опуститься на дно, яйце свіже; якщо середньої свіжості, плаватиме десь посередині; якщо ж спливе, яйце не годиться.

Якщо яйце спливає у воді (без солі), воно тим більше непридатне для вживання.

Для початку ми налили в півлітрову склянку воду і опустили в неї нещодавно куплене яйце. Яйце опустилося на дно, де прийняло вертикальне положення (тупим кінцем вгору). Стало ясно, що воно придатне для вживання, але дуже свіжим таке яйце не назвеш.

Потім акуратно по стінках до склянки додали міцний розчин хлориду натрію. Яйце відірвалося від дна, але повністю не спливло, зупинившись за кілька сантиметрів від поверхні. Яйце було легше, ніж міцний розчин натрію хлориду, який зібрався на дні, але важче ніж вода (яка була зверху). Якщо яйце акуратно опустити на дно, воно знову виринало, при цьому було візуально помітно, що внизу склянки зібралася важча рідина.

За рахунок дифузії концентрація солі в склянці вирівнюється, тому слід очікувати, що згодом яйце спливе чи потоне. Проте минув уже тиждень, а яйце все продовжує плавати: так вийшло, що густина яйця близька до густини розчину солі, який утворився після вирівнювання концентрації.

Таким чином, зовнішній вигляд, щільність яйця та "проба на струшування" можуть дати цінну інформацію щодо свіжості яйця, але остаточний висновок можна зробити лише розбивши яйце. Наявність гнильного, тухлого або затхлого запаху, а також зовнішній вигляд вмісту однозначно попередять, що таке яйце вживати небезпечно для здоров'я.

Важко здогадатися, чи свіжі яйця ви купили, адже під шкаралупу неможливо зазирнути, не розколовши її, а вона надійно приховує вигляд та запах вмісту. І все ж вихід є. Виявляється, можна легко та швидко визначити свіжість цього цінного продуктуза допомогою простої води.

Незвичайний продукт, що таїть у собі багато секретів. Наприклад, багатьом здається, що шкаралупа непроникна, проте це зовсім не так, інакше, ніж дихати пташеняті? Покриття має мікропори, невидимі озброєним оком, і пропускає повітря.
А якщо є отвір - тобто доступ і мікроорганізмам. Саме через шкідливі бактерії яйце і може зіпсуватися.

Отже, розберемося: як визначити ступінь придатності продукту, не розбиваючи шкаралупу? Не йдеться про надсучасні електронні пристрої. Нам знадобляться лише склянка води та «піддослідне» яєчко.

Яке яйце не спливає

Коли нам потрібно приготувати цей продукт некруто або круто, ми беремо каструлю і занурюємо в холодну рідину необхідна кількістьяєць. Уважні господині не раз помічали, що зазвичай вони одразу опускаються на дно, і це норма. Свіжий курячий продуктзавжди лягає на дно.

Чи знаєте ви? Курка - найпоширеніший птах Землі.

Розберемося чому так відбувається. Справа в тому, що активність мікроорганізмів завжди сприяє виділенню газу, а газ легший за воду, яка є рідиною. А оскільки продукт свіжий і в ньому немає шкідливих бактерій у небезпечній кількості, газу в ньому теж немає.

Якщо зануривши яйце в ємність з водою, ви бачите, що воно зависло посередині, між дном і поверхнею, не варто засмучуватися і злитися на продавця за несвіжий продукт.
Воно і справді не першої свіжості, проте придатне для харчування і зовсім не небезпечне.

Справа в тому, що повітря вже встигло пройти через пори і зібратися між шкаралупою і тонкою плівкою (при розбиванні шкаралупи її видно неозброєним оком). Таке явище зовсім не зашкодило продукту та не погіршило його якість.

Яке яйце спливає тупим кінцем

Підняття яєчка на поверхню води тупим кінцем свідчить про те, що такому продукту вже тиждень і всередині нього є певна життєдіяльність мікроорганізмів, яка зробила вміст менш рідким (загусивши його), проте воно, як і раніше, придатне до вживання.

Головне - з'їсти його якнайшвидше.

Чи знаєте ви? Крихітка пташка колібрі зносить найменші у світі пташині яйця- їхній діаметр близько 12 мм.

Якщо яйце спливло на поверхню повністю - швидше за все, ваш сніданок зіпсований, адже в ньому накопичилася достатня кількість газів для виштовхування з води не найлегшого продукту.

Однак, ви можете провести ще один тест: розбийте його в окрему миску. Якщо немає характерного неприємного запаху- Отже, продукт ще можна їсти. Якщо ж яйце має неприємний різкий запах, сумнівів не залишиться – йому кінець.

Випливання в солоній воді

Існує думка, що додавання у воду солі перед початком варіння допоможе зберегти цілісність шкаралупи під час її нагрівання.

Важливо! Білково-жовткова субстанція здатна вбирати аромати через шкаралупу.

Однак, якщо ви вирішили перевірити свіжість яйця безпосередньо в каструлі - солити воду не можна. Сіль змінить хімічний складводи, що збільшить щільність рідини. Результат буде неточним: опущене в солону рідину свіже яйце не спливе.

Відео: як перевірити свіжість яйця за допомогою води

Отже, визначити свіжість яєць можна, навіть не порушуючи їхньої цілісності. Це дуже важливо, адже купуючи їх навіть у найзнайомішого та перевіреного продавця, потрібно пам'ятати про те, що від помилки ніхто не застрахований.

Зіпсоване яйце загрожує великими проблемами для здоров'я, тому краще перед кожним прийомом їжі занурити яєчко в холодну, не солону воду для смачного, а головне - безпечного сніданку.