Яка різниця між порошковою та гранульованою кавою. Що являє собою гранульовану каву

Залежно від останніх етапів виготовлення виділяють сублімований, гранульований та порошковий розчинний напійшвидкого приготування. Останній вважається найнижчим, перші два ароматніші і смачніші. Але чим відрізняється сублімована від гранульованої кави, якщо більша частина процесу виготовлення аналогічна?

Виробництво сублімованої кави

Технологія отримання продукту називається сухим заморожуванням. Їй обумовлена ​​ціна кінцевого товару, його біохімічний склад. Як сировина використовуються натуральні кавові зерна- Арабіка або суміш з робустою. Для здешевлення товару, надання міцності напою потрібен останній різновид, оскільки в ній міститься більше кофеїну. Незалежно від сортової приналежності зерен, якість нижча в порівнянні з виробництвом зернової та меленої натуральної кави.

На замітку! Недобросовісні виробники, заощаджуючи на сировині, використовують старі, що залежали на складах зерна низької якості. З цієї причини не варто купувати дешевий товар.

Виготовлення сублімованої кави починається з обсмажування зерен. На цьому етапі відбувається видалення газів, що утворюються. Потім маса перемелюється, що дрібніше вийде порошок, тим легше його обробити. У ємності, що герметично закриваються, міститься подрібнена кава. Декілька годин виварюється екстракт. У процесі утворюється пара, яка по трубах виводиться із ємності. З нього за допомогою конденсації одержують натуральні ефірні масла.

Описана обробка зерен проводиться і для гранульованої кави. Але наступні етапи сильно різняться, є основною відмінністю товарів.

Далі виварена маса сублімується, піддаючись шоковому заморожуванню. Важливо, щоб процес пройшов швидко, зволікання може призвести до повної втратою смакових якостей. Заморожений екстракт висушується у вакуумі. Отриманий пласт кави подрібнюється на гладкі, багатокутні гранули, які просочуються зібраними ефірними маслами. Точний склад речовин для обробки не відомий, оскільки виробники приховують його як комерційну таємницю. Готовий сублімат пакується в герметично закриту тару.

На замітку! Відсутність брухту та порошку свідчить про правильність виконання сублімації. На цю ознаку важливо звертати увагу і на купівлю товару.

Виробництво гранульованої кави

Початкові етапи виготовлення аналогічні до сублімації. Наступна обробка відрізняє гранульовану каву від сублімованої. Готовий виварений екстракт розпорошується в потоці гарячого повітря до повного видалення вологи. Для отримання гранул масу охолоджують, змішують з ароматичними, смаковими, структурами, що стабілізують, та іншими добавками. В результаті утворюється порошок, представлений у звичайному порошковому варіанті кави.

Виробництво гранульованого продукту передбачає подальшу обробку пари підготовленого порошку. Потрапляючи на масу, волога вбирається сухою речовиною, формуються гранули. Залежно від якості та марки товару зовнішній вигляд може різнитися, але на сублімовану каву він анітрохи не схожий.

Важливо розуміти, що при виготовленні будь-якого розчинного продукту знімається зовнішня оболонка зерна, що містить кофеїн, що використовується у фармакології та харчовій індустрії. Внутрішня частина майже не містить цього алкалоїду, тому по суті будь-який швидкорозчинний товар є кава без кофеїну. В результаті підбадьорливої ​​дії напій не чинить, навпаки, від нього може хотітися спати.

На замітку! Іноді розчинний продукт для міцності додається кофеїн додатково, оскільки при обробці зерен його майже не залишається.

Основні відмінності

Насамперед сублімований та гранульований товари відрізняються один від одного технологіями виробництва. Крім цього впадають у вічі органолептичні показники. У сублімованої кави гранули великі, щільні, рівні, світло-коричневого кольору, піромідоподібної форми. У гранульованого пухкі гранулки, схожі на сухі кавові грудочки темного кольору.

Аромат гранул залежить від добавок, якими обробили висушений екстракт. Сублімований пахне краще за рахунок використання натуральних ефірних олій, але справжній склад суміші для ароматизації не відомий. Високоякісний гранульований товар може пахнути краще ніж дешевий сублімат. Смакові якості також залежить від виробника, марки, лінії продукту.

Ціна сублімованої кави набагато більша, ніж гранульованої, пояснюється дорогою сублімацією, що використовується сировиною, упаковкою. Нема рації упаковувати дорогий товар у дешеві ємності. Найчастіше для сублімату використовуються скляні банки, що дозволяють бачити вміст, що добре захищає від попадання вологи. Також упаковка може бути подарунковою та зустрічаються звичайні пластикові пакети. Останні використовують із здешевлення продукції чи неякісного, дешевого товару.

Таким чином, головні відмінності:

• технологія виготовлення;
• зовнішній вигляд, смак та аромат;
• вартість продукції.

Яка кава смачніша — гранульована чи сублімована?

Смак та аромат напоїв із розчинної кави залежать від виробника, якості продукції, вартості. Навіть у однієї марки може бути кілька різновидів з різними смаковими якостями, запахом та міцністю. При виборі, яка кава краща, сублімована або гранульована, потрібно орієнтуватися виключно на якість продукції. Спочатку сублімація дозволяє отримати більше цінний продуктАле можливі і порушення технології, при яких смак сильно погіршується.

На замітку! Натуральна сублімована кава розчиняється у холодній воді без осаду протягом 3 хвилин.

Яку розчинну каву вибрати – сублімат чи гранулат?

Основні критерії вибору продукту:

• виробник – популярні марки не ризикнуть випускати низькоякісну продукцію, боячись втратити довіру покупців;
• корисних речовинв обох напоях майже не міститься, але сублімація дозволяє зберегти невелику частину, крім того, гранули обробляються натуральними ефірними маслами;
• упаковка повинна бути повністю герметичною, попадання вологи в будь-який з продуктів призведуть до його псування, також кава відрізняється здатністю вбирати сторонні запахи;
• ціна - якісна продукція не може коштувати дешево.

Важливо! Вибір розчинної кави потрібно робити відповідно до особистих уподобань. Зовнішній вигляд, смак та аромат сублімованого та розчинного продукту сильно різняться.

Рейтинг найкращих марок

Виробники, які заслужили довіру споживачів:

• Егоїст (Egoiste) славиться кращою обсмажкоюзерен. Спільне виробництво Німеччини та Швейцарії. Від інших відрізняється тим, що процес повністю роблять самі, починаючи обсмажуванням, закінчуючи упаковкою. готової продукції. Компанія запатентувала технологію In-Fi – натуральний мелену кавуміститься в оболонку з розчинного. Як сировина використовується елітні сортиарабіки. Лінійка швидкорозчинної продукції представлена ​​широким асортиментом.
• Карт Нуар (Carte Noire) елітна якістьтоварів. Виробник Франція, марка призначена для представників середнього класу. Продукт виготовляється з арабіки, поєднує божественний аромат, традиційну гіркуватість і м'який післясмак. Секрет обсмажування зерен – спочатку сильне нагрівання, потім стрімке охолодження – дарує напою незабутній запах. Розчинні продуктирозрізняються міцністю, способом виготовлення, наявністю кофеїну.
• Бушидо (Bushido) вважається володарем найкращої рецептури. Це японська марка, але заводи розташовані у Швейцарії. Для виготовлення продукту використовується арабіка. Переваги – ручне обсмажування, природне охолодження, сучасна упаковка. Особливість напоїв у тому, що склад виключно натуральний, без використання барвників та ароматизаторів.
• Нескафе (Nescafe) - популярний, що володіє найкращим асортиментом. Як сировину використовується суміш арабіки та робусти. Класичний розчинний напій має міцний гіркуватий смак, сильний аромат. Ступінь обсмажування зерен відрізняється, є з чого вибрати.
• Якобс (Jacobs) цінується за співвідношення ціни та якості. Сировина для розчинних продуктів - арабіка. У лінійці товарів присутня сублімована декофеїнізована кава. Цінова категорія- Середня.

59% росіян регулярно вживають розчинну каву. Близько 45% ринку розчинної кави займають гранульований та сублімований види, з переважанням останнього. Чим відрізняється гранульована кава від сублімованої і яка з них краща?

Що таке сублімована кава?

Сублімована кава – вид розчинної кави, для виготовлення якої застосовується технологія freeze dried або сухе заморожування.

Сировиною для виробництва будь-якого виду розчинної кави служать натуральні зерна. Перший етап виробництва, приблизно, однаковий і для сублімованого, і для гранульованого, і порошкового виду.

• Зерна обсмажують, перемелюють та заливають гарячою водою.
• У герметично закритих ємностях зерна варять кілька годин, потім відводять водяну пару.

З наступного кроку спостерігається відмінність у технологіях.

Для виготовлення сублімованої кави виварену кавову гущупоміщають у морозильні камеримиттєвої заморозки, а з отриманих кристалів видаляють рідину сублімацією у вакуумних камерах. Таким чином, каву заморожують, видаляючи рідину.

В результаті виходить щільна і суха маса кави світло-коричневого кольору, яку дроблять на гранули.

На завершальному етапі виготовлення сублімована кава насичують кавовими оліямита ароматизаторами. Виробники запевняють, що для дорогих сортіввикористовуються тільки натуральні ароматизатори, Але їх точний склад ніхто озвучувати не поспішає, посилаючись на комерційну таємницю.

Що таке гранульована кава?

Гранульована кава – вид розчинної кави, яка виходить шляхом швидкого сушіння кавового екстракту.

Початкова стадія виробництва гранульованої кави збігається з сублімованим видом: обсмажування, перемелювання та виварювання кавового зерна з наступним відведенням пари.

Потім шляхи кавового екстракту розходяться: для отримання гранульованої кави концентрат розпилюють рівним шаром і висушують під високим тиском. В результаті виходить порошкоподібна маса. на останньому етапіїї обробляють пором. Під впливом водяної пари порошок збирається в пухкі гранули з нерівномірними краями. На відміну від порошкової кавигранульований не прилипає до ложки.

Головні відмінності сублімованої та гранульованої кави

Як ми переконалися, початок виробничого циклу для всіх видів розчинної кави подібний, а як сировина використовуються натуральні кавові зерна. Чим відрізняються один від одного два види розчинної кави?

• Технологією виготовлення. Сублімовану каву заморожують і одночасно висушують, а гранульовану тільки висушують під великим тиском.
• Зовнішній вигляд. Гранульована кава має вигляд пухких грудочок. різної форми, і він набагато темніший за кольором. Сублімована кава має вигляд акуратних пірамідок приємного відтінку молочного шоколаду.
• Смак. Сублімована кава додатково піддається ароматизації натуральними кавовими маслами та екстрактами, тому її смак здається багатшим і глибшим, ніж гранульованого. У будь-якому випадку, все смакові особливостірозчинної кави - це поєднання ароматизаторів, які підібрані виробником. До смаку натурального напою це не має жодного стосунку.

Що стосується вмісту кофеїну, то в гранульованій та сублімованій каві його приблизно однакова кількість – від 60 до 100 мг на чашку в 150 мл, що приблизно на 15-20% нижче, ніж у натуральному напої.

В результаті тривалого виварювання зерен, більша частина ефірних олій та сполук з них просто вимивається. Тому букет натурального напою не тільки багатший, а й містить мікроелементи, які відсутні в розчинному ерзаці.

Яка кава краща: гранульована чи сублімована?

На це питання можна відповідати з різних поглядів.

З погляду користі від напою різниці немає ніякої. Розчинна кава – продукт сучасної промислового виробництва, що має дуже віддалене відношення до натуральному напою. У цьому сенсі сублімований та гранульований види однаково сумнівні. Досить сказати, що всі останні дані про шкоду кави для шлунка та травлення отримані саме для розчинного напою.

Смак. На смак впливає дотримання технологій та ароматизаторів. Сублімована кава додатково оброблена підсилювачами аромату і смаку, тому багато користувачів знаходять її приємнішою, ніж гранульована. Є ще один аспект сприйняття – психологічний. Акуратні гранули кави світлого кольору візуально сприймаються мозком, як носії більш приємного та м'якого смаку, ніж неохайні темні грудочки гранульованого.

Зовнішній вигляд. Сублімована кава виглядає приємніше, ніж гранульована, а преміальна упаковка ще більше підкреслює цю різницю.

Ціна. Сублімована кава коштує, як правило, дорожче, ніж гранульована.

За інших рівних умов, сублімована кава все ж таки краще, ніж гранульована. Добре ароматизовані сорти мають відносно м'який смакта аромат, схожий на натуральний.

Про вибір конкретної марки розчинної кави ми докладно писали у статті.

Висновок

Гранульована кава відрізняється від сублімованої:

• Технологія виготовлення.
• Зовнішній вигляд.
• Ціною.
• Відтінками смаку та аромату (для деяких брендів).

Розчинна гранульована кава встигла завоювати велику народну популярність. Ранкове пробудження у багатьох людей проходить під філіжанку цього ароматної кави. Високий попит на розчинний напій пояснюється просто. Він швидко та просто готується. Варто тільки засипати в філіжанку кілька ложок кави - і готовий напій.

Види розчинної кави

Розчинна кава буває таких видів:

1. Гранульований.Цей напій за ціновими та якісними характеристиками умовно можна розташувати між першим та третім видами.
2. Сублімований.Це найдорожчий варіант, який за характеристиками максимально наближений до натуральної кави.
3. Порошковий.Цей напій є найдешевший варіант.

Гранульована кава що це означає

Відповідь це питання слід розглядати з погляду технології виготовлення.

Напій у гранулах майже не відрізняється від порошкового виду. Відмінність полягає в тому, що в процесі виробництва додається в кінці ще один етап - обробка порошку пором. При цьому він збирається в грудочки, і так виходять гранули. Порошковий вигляд має властивість прилипати до ложки, а гранули у використанні набагато зручніше.

Чим відрізняється сублімована кава від гранульованої

Напій полягає у технології їх виготовлення. Як уже описано вище, технологія виробництва порошкового та гранульованого видів дуже схожа. А ось процес виготовлення сублімованого напою докорінно відрізняється.

Суть цього процесу полягає у такому. Спочатку готують кавовий відвар, який заморожують за досить низької температури. Потім продукт зневоднюють у вакуумі при невисокому тиску і розбивають на дрібні шматочки. В результаті виходять невеликі пірамідки, які мають правильну форму.

Яка кава краще гранульована або сублімована

При порівнянні гранульованої та сублімованої видів кави, необхідно зазначити, що сублімований вид зберігає майже все корисні властивостікавових бобів. Також даний виднапою мало відрізняється смаком та ароматом. Якщо порівняти технологію виробництва гранульованого та сублімованого напоїв, то у другому варіанті не застосовують технологій, які негативно діють на властивості напою.

Отже, найкращим напоємможна назвати сублімовану каву.

Калорійність гранульованої кави

Цим питанням цікавиться багато хто. Відповіддю на нього багатьох можна лише порадувати. Калорійність гранульованої та будь-якого іншого виду розчинної кави становить лише 2 калорії.

Але, радіти трохи зарано. Справа в тому, що при цьому не враховані добавки. Багато хто любить додавати в напій цукор, сироп, вершки, молоко та інше. Ці продукти є джерелом калорійності. Точні показники калорійності слід дивитися на етикетці продукту, який додається до кави.

Тому до питання: «Яку калорійність має кава у гранулах?» необхідно підходити з урахуванням продуктів, доданих у чашку, тому що вони можуть бути дуже калорійними.

Секрет приготування смачної гранульованої кави

Сам процес досить простий, каву тільки заливають окропом. Спеціальних правил для приготування даного напоюні, проте, є деякі невеликі нюанси, за допомогою яких можна покращити смакові якостінапій.

Різновидів кави безліч, існують цілі системи класифікацій, що розділяють види кави, способи її приготування, різновиди. хімічного складу, методики обсмажування та помелу кавових зерен.

Наприклад, розчинна кава за способами приготування поділяється на такі види:
- сублімований,
- порошковий,
- гранульований.

Приготування гарної сублімованої кави складає поетапний процес, який починається з обсмажування зерен, а потім їх помелу. Після того, як зерна перетворяться на перемелену масу, їх починають варити в закритій ємності близько трьох годин. Потім каву дають охолонути, а потім поміщають у спеціальні упаковки, в яких вони заморожуються.

Без упаковки сублімовану каву зберігати за низьких температур не можна, тому що зерна висушаться і втратять усі свої смакові властивості.

Користь сублімації та ароматність порошку

Сублімована кава корисна людям з зниженим тиском, із захворюваннями судин і, звісно, ​​підтримки молодості організму, оскільки у ньому містяться антиоксиданти.

Порошкову каву виготовляють із залишків гранул і кристалів, які залишаються після приготування кави вищого рівня.

Порошкову каву часто порівнюють із пилом, який фасують у дрібні пакетики та продають за досить низькою ціною.

Спосіб його виробництва досить легкий: спочатку зерна проходять очищення, потім обсмажування та дроблення. Після чого отриману суміш обробляють гарячою водою протягом кількох годин і весь процес відбувається під тиском різних атмосфер. Масу, що вийшла, фільтрували, охолоджували і висушували. І за допомогою такої нехитрої схеми отримували порошок, який фасували у маленькі пакетики. Але при цьому в такому вигляді кава практично не має корисних речовин, а в сублімованій каві, навпаки, зберігаються натуральні компоненти.

Саме ця відмінність впливає на цінову політику кави: порошковий вигляд має низьку ціну, А сублімований коштує в рази дорожче, тому що його якість дійсно відповідає всім стандартам.

Великою популярністю користується гранульована кава і це цілком зрозуміло. У багатьох людей ранок не може початися без філіжанки кави, а швидке приготуваннякава ідеально вписується в сучасний світде час на вагу золота.

Що таке гранульована кава?

Гранульована відрізняється від звичайної розчинної кави тим, що оброблена парою і спресована в капсули. Однак він якісніший, адже при його виробництві використовується «покращена сировина». Також він зручніший тим, що під час приготування звичайна каваприлипає до ложки, а гранульований ні. За своєю структурою він більш розсипчастий.
При виборі потрібно звернути увагу на гранули, у якісної кави, вони будуть приблизно одного розміру. Можна струсити банку, якщо при струшуванні гранули руйнуються - ця кава не відрізняється гарною якістю. Якщо ж ні, його можна купувати.

Калорійність

У гранульованій каві, на відміну від розчинної всього на 2 калорії більше, що не приносить шкоди фігурі. Однак калорійність напою суттєво збільшиться, якщо додати до нього:

• Цукор;
• Вершки;
• молоко;
• Сироп.

Як приготувати каву?

Приготувати її дуже просто. Потрібно залити гарячою водою, але не окропом. Потрібно дати воді трохи постояти, а потім готувати каву. Також для приготування кави можна використовувати і холодну водуі зовсім не обов'язково купувати кавоварку. Саме тому кава в гранулах набула великої популярності по всьому світу.

Найдешевшою кавою є порошкова. При його приготуванні зерна кави обсмажують, дроблять і витягують розчинні елементи. Після цього зерна обробляють під тиском, сушать і фільтрують.
Гранульовану каву готують також за винятком обробки парою в кінці.
Від усіх видів розчинної кави можна відрізнити тільки сублімовану.

Спочатку з нього готують відвар та заморожують його, потім за допомогою пари під тиском розбивають на кристали. Таким чином зберігається більше корисних речовин і він більше схожий на натуральний. Що стосується гранульованої та порошкової кави, то вони сильно від неї відрізняються. Під час обробки змінюються кардинально. Таку каву можна пити по 6 чашок на день і не побоюватися шкоди для організму, оскільки кофеїну в ньому набагато менше, ніж у натуральній каві. А ось сублімований краще не пити більше 2 чашок на день.
Плюси розчинної та гранульованої кави у прийнятній ціні, часу на приготування та терміні

Шкода розчинної кави

• Коли людина п'є каву, у її шлунку починає вироблятися шлунковий сік. Потрібно пам'ятати, що каву краще не пити на голодний шлунок.
• У розчинної кавивисокий рівень кислотності, щоб його знизити, потрібно поїсти або додати в каву молоко.
• Кава завдає шкоди нервової системи. Перший час, коли каву п'ю для пробудження, виробляється звикання і з часом без улюбленого напою людина вже не може обійтися. З'являється дратівливість і сонливість, яка відразу проходить після чашки улюбленого напою.
• Кава підвищує тиск. Напій заборонений людям, які страждають на гіпертонію.
• Незважаючи на те, що кава активно застосовується в косметології, кавоманам загрожує передчасне старіння.

Кава має свої недоліки, але це зовсім не означає, що потрібно категорично від неї відмовитися. Достатньо лише скоротити його добове вживання і улюблений напій не завдасть значної шкоди організму.