Woraus besteht das Quarkprodukt? Was ist der Unterschied zwischen hausgemachtem Hüttenkäse und im Laden gekauftem?

Feiner Hüttenkäse mit Sahne und Beeren, leckerer glasierter Käse unter einer Schicht Schokolade, cremige Quarkmasse mit Trockenfrüchten - all diese Produkte sehen viel attraktiver aus als der bekannte Hüttenkäse. Aber wie nützlich solche Produkte sind, werden wir verstehen.

Was ist das und woraus besteht es?

Quarkprodukte sind eine ziemlich breite Palette von Produkten auf der Basis von Milch und Fetten. Es scheint, dass dieselben Komponenten in Kombination mit Sauermilchsauerteig zur Herstellung von Hüttenkäse verwendet werden.

Die Fette im Quarkprodukt sind jedoch nicht tierischen Ursprungs (wie beim Hüttenkäse), sondern pflanzlichen Ursprungs. Der zulässige Prozentsatz der letzteren kann gemäß den Vorschriften 50% erreichen. Manchmal verzichten skrupellose Hersteller jedoch vollständig auf tierische Fette zugunsten pflanzlicher Fette.

Das Quarkprodukt besteht in der Regel aus Milchpulver, außerdem enthält es eine Reihe von Zutaten, die dem natürlichen Quark "fremd" sind. Das sind vor allem Konservierungsstoffe, Aromen, Stabilisatoren. All das in der Komposition beginnt mit dem Buchstaben „E“ und klingt wie ein „natürlicher Ersatz“.

Wenn bei der Herstellung von Hüttenkäse die Menge der zugesetzten Milchsäurebakterien streng eingehalten werden muss, erfolgt dies bei der Herstellung des Hüttenkäse-Analogons nach Ermessen des Herstellers. Ihre Anzahl ist in der Regel vernachlässigbar, da bei einer großen Menge dieser Mikroflora die Haltbarkeit des Produkts erheblich verkürzt wird.

Eine andere Möglichkeit, die "Tage des Lebens" zu verlängern Quarkprodukte- Temperatureinflüssen bis + 60C aussetzen. Teil natürlich nützliche Komponenten während sie zerstört werden. Gleichzeitig kann, wenn es sich um ein hochwertiges Quarkprodukt handelt, dieser zusätzlich mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden, was seinen Wert für den menschlichen Körper deutlich erhöht.

Nutzen

Nach der Analyse der Merkmale der Zusammensetzung und der Produktionsmethoden können wir daraus schließen Quarkprodukt In Bezug auf seine Vorteile ist es Hüttenkäse deutlich unterlegen. Überlegen Sie, ob der erste zumindest einen gewissen Nutzen für den Körper hat.

Es ist erwähnenswert, dass es leicht verdauliche Proteine ​​​​enthält und (falls in der Zusammensetzung angegeben) mit den Vitaminen A, C, D und Gruppe B angereichert ist. Sie wirken sich positiv aus nervöses System, Sehorgane, sind Antioxidantien. Natürlich ist ihr Gehalt so gering, dass selbst bei einem leichten Mangel an einem bestimmten Vitamin im Körper der Verzehr von Quarknahrung die Situation nicht ändert.

Hochwertiger Hüttenkäse ist zusätzlich mit Spurenelementen angereichert - vor allem Calcium, Magnesium, Phosphor, Kalium. Es ist auch nützlich für das Herz und die Blutgefäße, das Gehirn.

Der Hauptvorteil eines guten pflanzlichen Hüttenkäses kann genannt werden hoher Kaloriengehalt. Er spart, wenn Sie den Blutzuckerspiegel schnell erhöhen müssen (z. B. wenn eine Person krank oder schwindelig wird). Bei längerer geistiger Arbeit sinkt auch der Insulinspiegel, sodass ein süßer Snack beim schnellen „Neustart“ hilft.

Kalorienreiche Quarkprodukte sollten jedoch nicht missbraucht werden, da sie nach einem starken Insulinsprung den gleichen schnellen Abfall hervorrufen. Der Körper benötigt eine neue Portion. Bei unbändigem Konsum läufst du Gefahr, schnell zu gewinnen Übergewicht und den Cholesterinspiegel im Blut signifikant "erhöhen".

Solche Produkte sind reich an Fetten und Kohlenhydraten und versorgen eine Person mit Energie, da die größte Menge davon bekanntlich gerade beim Abbau von Fetten freigesetzt wird. Die Proteinmenge im Quarkprodukt ist jedoch zweimal geringer als im natürlichen fermentierten Milchanalog. Und wenn letzteres als Eiweißnahrung bezeichnet werden kann, dann ist das Quarkprodukt eher eine Option auf Basis von Fett und Kohlenhydraten.

Ein Quarkprodukt kann nur dann recht nützlich sein, wenn es möglichst wenige chemische Komponenten enthält.

Achten Sie auf das Verfallsdatum. Wenn es 15 Tage überschreitet, kann man kaum auf seine Natürlichkeit hoffen.

Möglicher Schaden

Wohl wissend, dass Milchsäurebakterien in geringen Mengen im Quarkprodukt enthalten sind oder ganz fehlen, können wir sagen, dass die Verwendung eines solchen Produkts nutzlos ist. Im Gegensatz zu natürlichem Hüttenkäse ist seine Verwendung nicht vorteilhaften Einfluss auf die Darmflora.

Eine Anreicherung des Körpers mit Calcium sollten Sie durch den Verzehr der Quarkmasse nicht erwarten. Da es keine tierischen Fette enthält, enthält es eine kleine Menge Protein. Darüber hinaus machen die in der Zusammensetzung enthaltenen chemischen Zusätze die Verwendung des Quarkprodukts in einigen Fällen gesundheitsgefährdend. Sie können die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm verursachen. Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen. Die meisten Geschmacks- und Farbstoffe neigen dazu, sich im Körper anzusammeln und nach und nach das Herz-Kreislauf-, Atmungs- und Nervensystem zu beeinträchtigen.

Wenn diese Wirkung bei den meisten Menschen eine kumulative Wirkung hat, dann kann bei immungeschwächten Menschen sowie bei älteren Menschen, kleinen Kindern und Menschen, die zu Allergien neigen, sogar eine einzige Anwendung Allergien auslösen.

Mit Vorsicht sollten Sie Quark mit süßem Geschmack verwenden. Sie sind in kontraindiziert Diabetes und Fettleibigkeit. Die Verwendung von Süßigkeiten in großen Mengen wirkt sich negativ auf die Verdauungsorgane, den Zustand der Blutgefäße und der Haut sowie den Zahnschmelz aus.

Verwenden Sie unbedingt keine palmölhaltigen Quarkprodukte und geben Sie Ihrem Kind erst recht keine Topfenprodukte. In der Regel legen die Hersteller eine günstigere raffinierte Variante in das Produkt.

Aber auch wenn Sie regelmäßig natürliches, unraffiniertes Palmöl verwenden, setzt es sich in einem dünnen Film auf dem Darm ab. Infolgedessen seine Fähigkeit zu absorbieren nützliches Material, seine Peristaltik verschlechtert sich. Aber Toxine, Karzinogene haften buchstäblich an der öligen Oberfläche.

Heute über Schaden Palmöl Es wird daher ziemlich viel gesagt, um sich vor dem Bankrott zu schützen, verstecken unehrliche Hersteller ihre Anwesenheit mit einem stromlinienförmigen Satz „ pflanzliche Fette».

Sie sollten ein solches Produkt nicht kaufen, die Zusammensetzung sollte angeben, welche Art von Pflanzenmaterial verwendet wird.

Wie unterscheidet er sich von Hüttenkäse?

Alle Unterschiede zwischen der Quarkmasse und dem Hüttenkäse sind auf die unterschiedliche Zusammensetzung zurückzuführen. Letzteres wird laut GOST aus natürlichen Fetten tierischen Ursprungs hergestellt, Vollmilch und Sauerteig. Das Ergebnis ist Hüttenkäse, der im Kühlschrank nur 72 Stunden haltbar ist.

Die Zutaten selbst sind ziemlich teuer, und angesichts der kurzen Haltbarkeit von Hüttenkäse erfordert seine Herstellung erhebliche finanzielle Investitionen und ist riskant.

Die Situation kann korrigiert werden, indem natürliche Fette durch pflanzliche Analoga ersetzt werden, beispielsweise billigere Kokos- oder Palmfette. Statt Vollmilch wird Trockenmilch verwendet. Chemische Konservierungsmittel tragen dazu bei, die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen, und Aromen und Farbstoffe tragen dazu bei, die Attraktivität des Quarkprodukts zu erhöhen.

Dadurch kann ein solches Produkt bis zu einem Monat gelagert werden, was das finanzielle Risiko des Herstellers deutlich reduziert. Übrigens, auch wenn letzterer seine Produkte Hüttenkäse nennt, aber gleichzeitig „fremde“ Bestandteile (die nicht in Hüttenkäse enthalten sein sollten) in der Zusammensetzung enthalten sind, handelt es sich um Quarkmasse.

Solche signifikanten Unterschiede in der Zusammensetzung und Produktionstechnologie führen natürlich zu unterschiedlichen Eigenschaften dieser beiden Produkte. Man kann sich kaum darauf verlassen, dass die Quarkmasse so nützlich ist wie Hüttenkäse.

Diese Produkte verhalten sich unterschiedlich und Wärmebehandlung. Der Versuch, einen Auflauf oder Käsekuchen aus Hüttenkäse in Dosen zuzubereiten, ist mit unvorhergesehenen Ergebnissen verbunden - das Produkt faltet sich, delaminiert und bleibt roh.

Der Unterschied gilt auch für das Auftreten Produkte. Hüttenkäse hat leicht feuchte, aber leicht trennbare Körner weiße Farbe. Quark normalerweise cremig, feuchter. Seine Körner sind ziemlich schwer voneinander zu trennen, aber wenn Sie versuchen, eine Kugel daraus zu rollen, ist dies ziemlich einfach. Und hier ist der Quark reiner Form wird bröckeln.

Natürlicher Hüttenkäse hat ein leicht säuerliches Aroma, das für fermentierte Milchprodukte charakteristisch ist. Gleichzeitig ist es ziemlich unscharf. Da der Gehalt an speziellen Bakterien in Quarkprodukten gering ist oder vollständig fehlt, tritt der charakteristische Geruch nirgendwo auf. Manchmal lassen die Hersteller das Produkt "wie es ist", in diesem Fall hat es keinen ausgeprägten Geruch.

Hüttenkäse synthetischen Ursprungs I'm besten fall kann als Dessert verzehrt werden und sollte dann nicht regelmäßig erfolgen eine große Anzahl"Chemie" und Süßstoffe in der Zusammensetzung.

Wie bereits erwähnt, hat es nicht jeder Hersteller eilig, die Tatsache öffentlich zu machen, dass manchmal anstelle von Hüttenkäse und zu seinem Preis ein Analogon verwendet wird pflanzliche Fette. Unterscheiden Sie Fette tierischen Ursprungs und damit echter Hüttenkäse Ein einfacher Test hilft. Es reicht aus, eine kleine Menge des Produkts hineinzugeben warmes Wasser und mischen.

Wenn sich nach einiger Zeit weiße Körner auf dem Boden absetzen und sich ein Fettfilm auf der Oberfläche bildet (ganz ähnlich wie beim Kochen von Brühe), dann haben Sie Hüttenkäse oder zumindest ein Produkt mit hoher Inhalt tierische Fette.

Mehr über das Produkt Quark erfahren Sie im folgenden Video.

Für viele Menschen gibt es keinen Unterschied zwischen Hüttenkäse und einer daraus hergestellten Masse. Trotzdem ist sie es. Das erste Gericht ist fermentiertes Milchprodukt bestehend aus Milchflocken. Die zweite ist eine pastöse Leckerei, die Hüttenkäse, Zucker, Butter, verschiedene Füllstoffe (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Vanillin usw.). Die Masse ist nicht immer süß, es gibt salzige Optionen mit Gewürzen, Kräutern, man kann damit kochen leckere Snacks. Hüttenkäse enthält keine Füll- und Zusatzstoffe, hat einen spezifischen sauren Geschmack. Fast jeder kann Milchprodukte in großen Mengen kaufen. Ihre Reichweite ist erstaunlich.

Wichtige Punkte

Der Unterschied zwischen Hüttenkäse und einer auf seiner Basis zubereiteten Masse liegt nicht nur in der Zusammensetzung. Das erste Produkt verbessert die Verdauung, es wird empfohlen, es bei der Behandlung von Infektionskrankheiten zu verwenden Magen-Darmtrakt. Es normalisiert die Mikroflora, verbessert die Immunität und bekämpft wirksam Pilze. Hüttenkäse ist nützlich für schwangere und stillende Frauen, Kinder. Dieses Produkt enthält Kalzium, das für die normale Bildung von Zähnen und Knochengewebe so notwendig ist. Es wird für Menschen nach Frakturen, Arthritis, Osteoporose empfohlen. Sauermilchdelikatesse wird auch in der Kosmetik verwendet. Daraus werden verschiedene Masken hergestellt, die helfen, Schuppen und verschiedene Hautfehler loszuwerden. Hüttenkäse sollte von Personen konsumiert werden, deren berufliche Tätigkeit mit ständigem emotionalen Stress verbunden ist. Es enthält Komponenten, die sich positiv auf die Funktion des Gehirns auswirken und Stress abbauen. Hüttenkäse hilft bei der Bekämpfung von Fettleibigkeit und beugt verschiedenen Beschwerden vor des Herz-Kreislauf-Systems, senkt den Cholesterinspiegel, lindert Kater, regt das Haarwachstum an.

Quarkmasse ist nicht weniger nützlich für den Körper. Es beinhaltet große Menge B-Vitamine, Proteine, Fette. Regelmäßiger Gebrauch dieses Produkt normalisiert die Arbeit des Magen-Darm-Trakts, hilft, das Knochengewebe zu stärken. Die Quarkmasse ist nützliches Produkt für den Körper, aber sie sollten nicht missbraucht werden. Zulässig Tagesrate für einen Erwachsenen nicht mehr als 200 Gramm. Andernfalls besteht die Gefahr einer Nierenerkrankung, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöht.

Der Kauf von Hüttenkäse, einer auf seiner Basis hergestellten Delikatesse, Milch in loser Schüttung, ist ganz einfach. Alle diese Produkte sind kostengünstig, bringen unschätzbarer Vorteil für den Körper.

Quarkprodukt

In der Lebensmitteleinzelhandelskette sieht man heute viel preiswerte Produkte, auf deren Verpackung Aufschriften wie „Kefir“ oder „Quarkprodukt“ stehen. Und wie unterscheiden sich diese Produkte von „Kefir“ oder „Hüttenkäse“? Was tragen solche Namen in sich und lohnt es sich, durch den Kauf solcher Produkte zu sparen?

Milchhaltige Produkte

Sauerrahm, Quark u Käseprodukte haben eine dichte Textur und einen zuckersüßen Geschmack, was auf das Vorhandensein synthetischer Zusatzstoffe hinweist. Sie sind ziemlich angereichert mit pflanzlichen Proteinen und Fetten sowie Konservierungsmitteln. Milch in diesem Produkt enthält nicht mehr als 75 Prozent. Solche Lebensmittel schaden der Gesundheit nicht, bringen aber auch keinen Nutzen. Die Preise für diese Produkte sind niedriger, da Pflanzenfett billiger ist als Milchfett.

Wie für das milchhaltige Produkt, das durch die Kefir-Technologie hergestellt wird. Bei seiner Herstellung wird trockener Sauerteig verwendet, der Milchsäurebakterien enthält, die nicht identisch sind Kefir-Pilze. Auch kann die Zusammensetzung unterworfen werden Wärmebehandlung was zur Zerstörung der nützlichen Mikroflora führt. Die meisten Hersteller verwenden Milchpulver als Basis.

Daraus kann geschlossen werden, dass das Kefirprodukt keine nützlichen Laktobazillen enthält.

UHT-Milch

Einige Verbraucher ignorieren dieses Produkt, da sie sicher sind, dass es keine Vitamine enthält. Und das ist eine Täuschung. Es gibt mehrere Technologien, um die Eigenschaften von Milch zu bewahren und ihre Sicherheit zu gewährleisten - dies sind Sterilisation, Pasteurisation und Ultrapasteurisation. Wozu werden sie benötigt?

Achtung Rohprodukt ist, dass es Mikroorganismen und Viren enthalten kann, die Krankheiten verursachen. Die Zerstörung von Mikroben erfolgt beim Erhitzen. Es besteht ein Zusammenhang zwischen der Erwärmungstemperatur des Produkts und der Haltezeit bei dieser Temperatur: Je höher die Temperatur, desto kürzer die Haltezeit.

Während der Ultrapasteurisierung wird das Produkt auf Temperaturen über 130 Grad erhitzt und die Haltezeit beträgt nicht mehr als 4 Sekunden. Die Pasteurisierungstechnologie zeichnet sich durch weniger aus hohe Temperaturen bei einer Belichtungszeit von 20 Sekunden bis 5 Minuten. In dieser Hinsicht haben sowohl pasteurisierte als auch ultrapasteurisierte Milch fast den gleichen Nährwert.

Brotaufstrich (Fettprodukt)

Solche Produkte können sowohl vollständig essbar als auch schädlich sein. Dabei ist die Zusammensetzung pflanzlicher Fette von grundlegender Bedeutung. Wenn der Brotaufstrich hydrierte Sonnenblume und Sojaöl, dann lieber nicht in den Einkaufskorb legen. Die regelmäßige Anwendung eines solchen Brotaufstrichs kann zu Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen führen.

Babynahrung mit pflanzlichen Fetten

Einige Eltern sind beunruhigt über das Vorhandensein von pflanzlichen Fetten in der Ernährung für Babys. Und diese Befürchtungen sind unbegründet. Pflanzenfette, besonders Rapsöl, sind reich, die eine notwendige Substanz in der Ernährung von Babys sind. Die Verpackung sollte Informationen darüber enthalten, welches Öl im Produkt enthalten ist. Wenn diese Informationen fehlen, sollten Sie sie nicht einnehmen. Auf dem Etikett sind in der Regel alle Bestandteile in absteigender Reihenfolge aufgeführt, abhängig von der Menge (Gewicht) des Inhalts im Produkt.

Wichtige Informationen. In Produktion Babynahrung Die Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen ist strengstens verboten!

Möchten Sie Ihre Gesundheit bewahren? Überwachen Sie dann sorgfältig die Qualität der Produkte, die auf Ihren Tisch fallen. Aber es kommt vor, dass dies ziemlich schwierig ist: Zu viele Tricks wurden von Menschen erfunden, um minderwertige und daher billigere Waren in der Herstellung zu verkaufen. Milchprodukte, darunter Hüttenkäse, werden besonders häufig gefälscht. Wie überprüfe ich es zu Hause auf Natürlichkeit?

Wie und warum gefälschter Hüttenkäse?

Natürlicher Hüttenkäse enthält eine einzigartige Kombination von Spurenelementen

Der zweite Teil der Frage hat eine klare Antwort: für Profit. Aber der erste ist etwas komplizierter. Was ist also das Wertvollste an Hüttenkäse? Milch. Und was ist das Wertvollste an der Milch? Richtig, Fett. Damit Proteine ​​und Fette im Produkt nicht zerstört werden, wird die Milch einer Ultrafiltration unterzogen, wodurch diese Bestandteile erhalten bleiben. Technisch ist es jedoch ein ziemlich kostspieliges Verfahren. Um die Kosten für die Herstellung von Hüttenkäse zu senken, fügen die Hersteller dem Produkt daher pflanzliche Fette hinzu (meistens eine Mischung aus Kokosnuss- und Palmöl, nach dem Verbot der Verwendung des letzteren seit 2014 werden andere tropische Öle verwendet). ).

Außerdem wurde dieser Pseudo-Hüttenkäse unter dem Namen „Quarkprodukt“ legalisiert. Da sich dieser Name jedoch meistens auf der Seite befindet oder sehr klein gedruckt ist, achten nicht alle Käufer auf das Etikett dessen, was bei allen äußeren Indikatoren wie Hüttenkäse aussieht, dies jedoch nicht der Fall ist.

75 % der Menschen auf der Erde leiden an Laktoseintoleranz, die in Milch enthalten ist. Erhöhung des Fettgehalts von Hüttenkäse mit Pflanzenöle löst dieses Problem und ermöglicht den Verzehr auch bei Milchallergie.

Neben pflanzlichen Fetten wird Hüttenkäse zum Fälschen verwendet:

• Wasser - um das Produkt zu geben frisches Aussehen wenn es auf der Theke zu trocknen begann;
• Stärke - um den Massenanteil des Produkts zu erhöhen;
• Fruchtzusätze - zur Erweiterung des Angebots an Milchprodukten auf Basis von altbackenem Hüttenkäse.

Wie definiert man ein Quarkprodukt?

Das Quarkprodukt hat eine glattere Textur

Der Hauptunterschied zwischen Hüttenkäse und Quarkprodukt ist der Gehalt an Nährstoffen.

Vergleich von echtem Hüttenkäse und Quarkprodukt - Tabelle

So sehen wir, dass ein Quarkprodukt, das mehr Kohlenhydrate und Fette enthält, kalorienreicher und weniger nützlich ist. Aber nicht nur das erschöpft die negative Wirkung von „Hüttenkäse“ auf den Körper. Der Hauptschaden liegt in Zusatzstoffen. Und die größte Gefahr ist eine Allergie gegen die in einem fermentierten Milchprodukt enthaltenen. Chemikalien(Farbstoffe, Süßstoffe).

Gut, wenn der Hersteller trotzdem auf die Verpackung geschrieben hat, dass es sich um ein Quarkprodukt handelt (wenn auch im Kleingedruckten). Aber wenn wir zum Beispiel davon sprechen, losen Hüttenkäse auf dem Markt zu kaufen? Wie in diesem Fall sein? Es lohnt sich, darauf zu achten:

• Konsistenz - im Quarkprodukt ist es dichter als im Naturquark;
• Geschmackserlebnisse - natürlicher Hüttenkäse mit Säure und eine Fälschung mit zuckersüßem Nachgeschmack;
• Nachgeschmack - wenn Sie das Gefühl haben, dass synthetische Aromen hinzugefügt wurden, dann haben Sie definitiv ein Quarkprodukt vor sich.

Wie überprüfe ich die Qualität der Ware?

GOST feste Zusammensetzungen sowohl für natürlichen Hüttenkäse als auch für Quarkmasse

Wenn Sie ein Produkt in einem Geschäft kaufen, sollten Sie zuerst die Verpackung untersuchen. Erstens muss auf der Verpackung angegeben werden, dass das Produkt GOST R 52096-2003 und 53504-2009 entspricht. Und zweitens ist nach dieser Norm das Vorhandensein von 1-2 der folgenden Komponenten in der Zusammensetzung von Hüttenkäse zulässig:

• Milch nicht unter der zweiten Klasse;
• Vollmilchpulver der höchsten Qualität;
• Magermilchpulver;
• trockene Sahne;
• ungesalzene Butter;
• trockenes Bakterienkonzentrat von mesophilen Milchsäurestreptococcen;
• Milchstarter;
• Lab-Enzym;
• Pepsin; Rind- und Schweinefleisch;
• Calciumchlorid;
• Wasser trinken.

Die Verpackung entspricht also den Anforderungen beim Kauf Milchprodukte Auf dem Markt oder im Laden haben wir keine Möglichkeit, seine Natürlichkeit zu überprüfen. Aber zu Hause, auch ohne ein chemisches Labor, kann jeder, der sich um seine Gesundheit kümmert, dieses Problem lösen.

Tests, die Sie zu Hause durchführen können

Jod erkennt das Vorhandensein von Stärke

Jod ist am meisten der richtige Weg Stärke in Hüttenkäse nachweisen

Um festzustellen, ob das Produkt Stärke enthält, benötigen Sie ein paar Tropfen Jod:

1. Wir legen ein kleines Produkt auf einen Teller.
2. Wir tropfen Jod.
3. Wir beobachten die Reaktion. Wenn der Hüttenkäse blau wird, enthält er Stärke. Wenn es hellgelb bleibt, ist das Produkt natürlich.

Bestimmen Sie das Vorhandensein von Pflanzenöl

Um das Vorhandensein von Pflanzenfetten festzustellen, muss das Produkt zuerst probiert werden. Es ist nicht das Beste zuverlässiger Weg, aber wenn dem Hüttenkäse pflanzliche Fette zugesetzt werden, bleibt ein unangenehmer öliger Nachgeschmack und ein Gefühl eines Fettfilms auf der Zunge. Sie können auch einen Rückschluss auf die Natürlichkeit des Produkts ziehen, indem Sie es in einen Mixer eintauchen: Naturhüttenkäse wird plastisch und etwas dickflüssig, und die Masse mit pflanzlichen Fetten wird flüssig. Die Wirksamkeit dieser Methoden ist nicht 100%ig. Sowie auf Auftrieb prüfen: natürliches Produkt sinkt im Wasser und der Ersatz schwimmt an der Oberfläche. Aber es gibt Methoden, die objektivere Ergebnisse liefern, zum Beispiel:

1. Gießen Sie warmes gekochtes Wasser in ein Glas.
2. Fügen Sie 1 TL hinzu. Hüttenkäse.
3. Rühren und 2-3 Minuten einwirken lassen.
4. Wir beobachten das Ergebnis. Wenn Fettflecken auf der Oberfläche des Bechers erscheinen, dann sind pflanzliche Fette vorhanden.

Eine andere Möglichkeit, nach Pflanzenölen zu suchen:

1. Wir nehmen 2 TL. Hüttenkäse.
2. Wir legen die Probe für 1 Nacht an einen warmen Ort.
3. Wir schauen. Wenn das Produkt leicht sauer ist, aber die Farbe gleich bleibt, handelt es sich um echten Hüttenkäse. Wenn sich eine Kruste gebildet hat und die Farbe gelb geworden ist, dann eine Fälschung.

Wie man echten Hüttenkäse kauft, keine Fälschung - Video

Auf der Suche nach natürlichem Hüttenkäse bieten viele Experten einen alternativen Ausweg: die Herstellung eines fermentierten Milchprodukts aus hochwertiger Milch und Starterkulturen. Andernfalls sollten Sie die Auswahl der Lebensmittel sowohl im Geschäft als auch auf dem Markt sorgfältig angehen. Nutzen Sie bewährte Methoden zur Qualitätskontrolle von Milchprodukten und seien Sie gesund!

Hüttenkäse ist ein supergesundes Produkt, er hat viel gesundes Eiweiß und fast keine Kohlenhydrate. Es gibt nicht einmal Laktose, weshalb viele Milch nicht vertragen. Hüttenkäse ist für solche "Esser" sehr nützlich. Die meisten der wichtigsten Proteine ​​in den sogenannten. "Hüttenkäse-DM". Es wird durch Ultrafiltration gewonnen, sodass viel mehr im Produkt verbleibt. die gesündesten Proteine, normalerweise verlassen mit Serum. Traditionell wurde uns beigebracht, dass je niedriger der Fettgehalt von Hüttenkäse ist, desto gesünder ist er. Vor nicht allzu langer Zeit wurden im Milchfett spezielle Fettsäuren (CLA) entdeckt. Sie verhindern die Entstehung von Fettleibigkeit, Diabetes, bestimmten Krebsarten und schützen sogar Herz und Blutgefäße.

In jüngerer Zeit haben Hersteller auf der Jagd nach Profiten Hüttenkäse fast zerstört und versucht, die Technologie seiner Herstellung so billig wie möglich zu machen. Viele dieser Fälschungen werden immer noch verkauft. Einige von ihnen sind auf eine legale Position umgestiegen: Jetzt werden sie offiziell als „Quarkprodukt“ bezeichnet (normalerweise ist eine solche Aufschrift klein und irgendwo seitlich oder hinten angebracht). Die Zusammensetzung eines solchen „Produkts“ enthält immer pflanzliche Fette. Ganz ehrlich? Ja! Aber... Viele Hersteller verkaufen legal einen Teil ihrer Produkte als Quarkprodukt und einen Teil als Quark. Mehr als einmal habe ich sowohl das „Produkt“ als auch den Hüttenkäse zum Testen ausdrücklich von einem Hersteller gekauft. In der Regel gab es keine Unterschiede zwischen ihnen. Daher habe ich die Einnahme von Hüttenkäse eingestellt, wenn sein Hersteller gleichzeitig auch ein Quarkprodukt herstellt. Es ist schmerzhaft rentabel, eine Fälschung herzustellen - pflanzliche Fette senken die Produktionskosten erheblich.

Ein besonders kriminelles Thema ist der Hüttenkäse vom Bauernhof: Er wird auch ohne Fabriketikett nach Gewicht verkauft. Oft erweist es sich als das günstigste Quarkprodukt. Viele nehmen solchen „Hüttenkäse“ und denken, dass er billig ist, weil er an den Händlern vorbeigeht – direkt vom Bauern. Tatsächlich haben solche Produzenten in der Regel nicht nur einen Bauernhof, sondern auch ein Haus im Dorf. Und sie stellen ihren „Hüttenkäse“ oft unter Verletzung aller Technologien her.

Das Pseudo-Farm-Produkt ist auch in großen Geschäften zu finden – in der Regel wird es in diskreten Verpackungen verkauft, die nur den Preis zeigen.

Bakterielle Starterkulturen sind im Quarkgeschäft erforderlich, aber um den Prozess der Bildung eines Proteingerinnsels zu beschleunigen, fügen sie hinzu Calciumchlorid(E509) und Enzyme. Calcium macht den Geschmack von Hüttenkäse schlechter und Enzyme reicher, besonders wenn es sich um Lab handelt - aus dem Magen von Wiederkäuern. Ob sie verwendet wurden oder nicht, ist leicht herauszufinden: Diese Komponenten sind immer in der Zusammensetzung des Produkts angegeben. v guter Hüttenkäse Konservierungsstoffe sollten nicht sein, und heute sind sie sogar drin teure Produkte. Am häufigsten werden Sorbate verwendet (E201-203). Dies sind die harmlosesten Konservierungsstoffe, aber ohne sie ist Hüttenkäse natürlicher.