Verbreitung - was es ist, Zusammensetzung und Art, Nutzen und Schaden für den menschlichen Körper. Pflanzenfettaufstrich

Das russische Produkt ist seit 20 Jahren noch nicht verbreitet, daher wissen die Käufer wenig darüber. Jemand denkt, es sei leichte Butter, und jemand anderes - Margarine. Einige glauben, dass es schädlich ist, während andere es als nützlich bezeichnen. In Wirklichkeit handelt es sich bei dem Aufstrich nicht um Butter oder Margarine, sondern um eine ölähnliche Substanz, die sowohl nützliche als auch schädliche Eigenschaften aufweist und sogar die Anforderungen von GOST R 52100-2003 hinsichtlich Zusammensetzung und Konsistenz erfüllt.

SkinMatrix - Ein einheimisches Präparat auf Basis natürlicher Inhaltsstoffe gegen Falten und altersbedingte Hautveränderungen. Es hat eine verjüngende Wirkung auf die Hautzellen und zielt darauf ab, den Hormonspiegel und die Immunität der Haut zu normalisieren.

Aufstriche enthalten Massen zum Verteilen auf Brot oder Toast, daher stammt der Name der neuen Fettzusammensetzung vom englischen „Aufstrich“.

Es ist ein Butterersatz mit 300-400 Kalorien.

Charakteristisch:

• auf der Basis von Milch und pflanzlichen Fetten zubereitet;
• fettanteil von 38 bis 94%;
• die Zusammensetzung wird durch Aromen, Vitamine und Aromen ergänzt.
• die Konsistenz ist weich und zart;
• verkauft in Plastikboxen und Briketts.

Es enthält drei Arten von Pflanzenölen. Die Plastizität hängt von Kokosnuss und Palme ab, und Sonnenblumen bereichern sich mit gesunden Nahrungsfetten.

Es ist ein beliebtes Präventionsprodukt bei Europäern. Die Russen lernten ihn als „weiche Butter“ kennen. Während der Perestroika traten viele Butterfälschungen auf, zusammen mit einer Zunahme der Aufstriche.

Betrügerische, gefährliche Fälschungen haben den Ruf des Ersatzes so getrübt, dass die Käufer ihn immer noch mit Misstrauen behandeln.

Die Hauptanforderung von GOST ist Geschmack und Aussehen:

Wie sehe ich 15-20 Jahre jünger aus? Einzigartiges Mittel Innovit : Anti-Aging-Komplex für Haare, Nägel und den ganzen Körper.

einer). Das Produkt sollte sich auch im gekühlten Zustand leicht verteilen lassen.

2). Der Farbton ist weiß oder gelblich mit Glanz.

3). Die Schnittfläche ist trocken, leicht glänzend.

vier). Süß cremig, sauer cremig oder cremig schmecken und riechen.

fünf). Milch und Sahne unterliegen einer tierärztlichen und hygienischen Untersuchung.

6). Der Aufstrich enthält keine Antioxidantien.

7). Verpackung - ohne das Wort "Öl".

8). Relativ sicher - mit einer Menge an trans-Isomeren (trans-Fetten) von nicht mehr als 8%, mit einer geplanten Reduzierung auf 2-5 (da diese immer noch als schädlich eingestuft werden).

Arten von Spreads

Je nach Zusammensetzung werden Ersatzstoffe hergestellt:

Gemüse-cremiger Typ

Der Hauptbestandteil ist Milchfett (bis zu 50%). Süßer Geschmack und Nährwert. Von Ernährungswissenschaftlern empfohlen, da nur Magermilch verwendet wird. Der Kaloriengehalt überschreitet 670 kcal nicht.

"Kreml". 4 Monate in der Kälte gelagert. Fettgehalt 72,5%, hergestellt von JSC "Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant"

Pflanzlicher und fettiger Typ

Es wird kein Milchfett hinzugefügt oder nur 15%. Es gibt pflanzliche und tierische Fette, Butter, also ist Cholesterin nicht schrecklich. Der Nährwert ist nicht hoch und nur 360 Kalorien. Der Prozentsatz an trans-Isomeren liegt unter 8%.

Der Ersatz ist mit den Vitaminen A und D sowie essentiellen Mineralien beladen. Diese Verbreitung wird zur Vorbeugung von Fettleibigkeit bei Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen.

"Derevenskoye soft" - mit einem Fettgehalt von 60% - wird im "Ivanovsky Margarine Plant" hergestellt.

Cremiger Gemüsetyp

Dies bedeutet, dass das Produkt mehr als die Hälfte des Kuhöls enthält. Die Konsistenz ist fest, der Geschmack ist sauer, reich an nützlichen Säuren und Pektin, normalisiert die Arbeit des Herzens und des Magen-Darm-Trakts. Fettgehalt 85%, 900 und mehr kcal. Lagert weniger als 3 Monate.

Fettgehalt - 82%, CJSC Rosexpoprom.

Regelmäßige Untersuchungen belegen die Nützlichkeit der Verbreitung. Kein Wunder, dass die Europäer es anstelle von Butter verwenden.

1. Das Fehlen von Milchfett senkt den Cholesterinspiegel.
2. Unveränderte Fettsäuren reduzieren den Gehalt an ungesunden Fetten.
3. Niedriger Kaloriengehalt, hoher Nährwert, schnelle Absorption.
4. Angereicherte Zusammensetzung mit nützlichen Additiven.
5. Einfache Absorption und reduziertes Risiko für Ischämie und Herzinfarkt.
6. Es normalisiert die Aktivität der inneren Organe und verschiebt das Alter.
7. Die Ausbreitung ist für Patienten mit Adipositas I und II zulässig.
8. Es verbessert die Stoffwechselprozesse und wird daher in Diäten mit strengen Diäten verwendet.
9. Lange gelagert.

Ein Produkt von schlechter Qualität mit Cholesterin, gefährlichen Säuren und Fetten verursacht:

• diabetes mellitus;
• unfruchtbarkeit;
• probleme des Herzens und der Blutgefäße;
• almheitzer-Krankheit;
• selten Onkologie.

Dies ist der Fall, wenn die Zusammensetzung mehr als 8% Transfette enthält. Das Ersetzen von tierischem Fett durch Palm- oder Kokosöl, das keine gefährlichen Fettstoffe enthält, löst dieses Problem, ebenso wie das Eliminieren von unverarbeiteten Sojabohnen und Sonnenblumen.

Vorteil: leichte Absorption (mehr als 90%), der Gehalt eines ausgewogenen Satzes von Milchfettsäuren. Es ist besonders nützlich für Kinder - es liefert Cholesterin, bildet das Fortpflanzungs- und Hormonsystem.

Die Ölmenge beträgt 20 g pro Tag. Hauptsache, es ist ein Naturprodukt aus Vollmilch.

Schaden: hoher Fettgehalt (ab 50%), Kaloriengehalt 748 kcal. Es überwiegen gesättigte Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.

Ohne die Wege zu kennen, ist es schwierig zu verstehen, wo was ist. Mal sehen, wie sich der Aufstrich vom Öl unterscheidet.

Wir betrachten die quantitative Zusammensetzung: natürliches Fett - 64% und mehr in Butter, es sollte kein pflanzliches Fett geben. Der Aufstrich enthält ca. 50% Pflanzenöle.

Ein niedriger Fettgehalt macht den Aufstrich glatter. S / m ist fest, haftet nicht am Messer und an der Verpackung.

Der Aufstrich besteht aus Kokosöl, Palmen- und Sonnenblumenöl, manchmal wird Olivenöl hinzugefügt. Die Creme enthält nur echte Fette.

Der Ersatz enthält weniger Transfette (1-8%) in s / m - innerhalb von 10, was die Verwendung ohne Maßnahmen im Sommer verbietet.

Der Unterschied beträgt 100 Kilokalorien. Das s / m hat einen höheren Kaloriengehalt.

Dieses Wort muss unbedingt mit Öl auf der Verpackung angegeben sein. Es sollte sich nicht auf der Verpackung oder dem Behälter mit einem Aufstrich befinden, aber die Art des Produkts ist angegeben.

Ein Brikett Naturöl kostet rund 200 Rubel. Ersatz - 2-3 mal billiger.

S / m kann keine rein weiße oder leuchtend gelbe Farbe sowie keinen Geruch aufweisen, insbesondere nicht durch die Verpackung.

Es wird 10 Tage gelagert und der Aufstrich beträgt 2-4 Monate.

Wenn die Oberfläche während des Auftauens mit Wassertropfen bedeckt ist, ist dies eine Ausbreitung. Wenn das Öl erhitzt wird, schmilzt es gleichmäßig.

Wenn Sie es in warmes Wasser legen, schmilzt die Butter gleichmäßig und der Aufstrich zerfällt in Tröpfchen.

In Anbetracht aller Vor- und Nachteile wählt jeder für sich selbst, was er für wichtig und notwendig hält. Sie werden nicht schaden, oder vielleicht werden beide Produkte nützlich sein. Es ist wichtig, dass die Verbreitung eine sichere Option für eine Person über 40 ist und die Gesundheit in keiner Weise beeinträchtigt. Ernährungswissenschaftler bevorzugen nicht ein Produkt.

Wir alle wollen leckeres und gesundes Essen essen. Aber um moderne Produkte zu verstehen, müssen Sie eine sehr versierte Person sein. Insbesondere sind viele Menschen verwirrt über den Unterschied zwischen Butter und Brotaufstrich. Sind das die gleichen Produkte oder sind sie unterschiedlich? Welches ist besser?

Was bedeutet das Wort "verbreiten"?

"Kombiniertes Öl", "Weichöl", "Leichtöl" - bis zu einem gewissen Punkt wurde der Aufstrich so etwas genannt. Ein Produkt namens "Spread" hat seit 2004, als das entsprechende GOST erschien, Wurzeln in den heimischen Regalen.

Aus dem Englischen übersetzt bedeutet "verbreiten". Dieses Wort bezieht sich auf jedes weiche Produkt, das auf Brot ausgebreitet werden kann. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass es nicht so einfach ist, hochwertige Butter gleichmäßig zu verteilen.

Der Aufstrich hat aufgrund des Vorhandenseins von pflanzlichen Fetten in der Zusammensetzung eine empfindlichere Textur. Dies erleichtert das Verteilen auf dem Brot erheblich. Deshalb wurde diesem Milchprodukt der Name "Aufstrich" zugewiesen.

Klassifizierung von Spreads

Um sich zwischen Buttermargarine und einem Aufstrich zu entscheiden, müssen Sie verstehen, was diese Produkte sind. In Übereinstimmung mit GOST werden also die folgenden Arten von Spreads unterschieden:

Cremiges Gemüse. Es enthält über 50% Milchfett. Es hat einen süßlichen Geschmack und eine angenehm biegsame Textur. Dieses Produkt hat einen hohen Nährwert und ist so nah wie möglich an Butter.

Gemüse und cremig. Es enthält 15-49% Milchfett. Es zeichnet sich durch einen sauren Geschmack und eine feste, feste Textur aus.

Gemüse und Fett. Dieses Produkt enthält kein Milchfett und praktisch kein Cholesterin. Es ist so nah wie möglich an Margarine.

Komposition verbreiten

Auf der Verpackung eines Produkts mit pflanzlichen Fetten sollte das Wort "Öl" eindeutig nicht vorhanden sein. Was ist verbreitet? Was ist darin enthalten? Typischerweise verwenden Produkte mit einem niedrigen Milchfettgehalt eine Mischung aus Kokos- und Palmöl, die praktisch frei von trans-Isomeren sind.

Auch hydrierte Sonnenblumen oder Solaröl werden häufig zur Herstellung von Brotaufstrichen verwendet. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an trans-Isomeren aus und können daher nur in geringen Mengen im Produkt vorhanden sein. Sie werden typischerweise zu fettreichen Aufstrichen hinzugefügt.

Bei Spreads höchster Qualität überschreitet der Gehalt an trans-Isomeren 6-7% nicht. Dies wird erreicht, indem umgeesterte Fette in die Zusammensetzung eingeführt werden. Somit nähert sich der Schmelzprozess der Mischung dem Schmelzprozess von natürlichem Regalfett.

Aufstrich und Margarine

Wenn der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Butter klar ist, fragen sich die meisten Käufer, was der Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine ist. Viele Leute denken, dass sie ein und dasselbe Produkt sind, und "Verbreitung" ist nur ein modernes Schlagwort. Aber das ist nicht so. Während der Herstellung von Brotaufstrichen wird das Vorhandensein gefährlicher Transisomere von Fettsäuren (nicht mehr als 8%) kontrolliert. Und der Herstellung von Margarine sind praktisch keine derartigen Beschränkungen auferlegt.

Aufstrich und Butter

Versuchen Sie zu vergleichen, was Öl und Brotaufstrich ist. Beide Produkte basieren auf Milchfett. Aber pflanzliche Inhaltsstoffe, Phytosterol und Vitamine werden den Aufstrichen zugesetzt. Es lohnt sich auch, sich auf Fettsäuren zu konzentrieren. Die Butter enthält gesättigte und ungesättigte Butter in Aufstrichen. Letztere sind laut WHO hinsichtlich des Risikos von Herzerkrankungen viel sicherer.

Ein Vergleich der Zusammensetzung des Aufstrichs und der Butter ist in der Tabelle gezeigt:

Vorteile eines Spread

Die Konzentration an gesättigten Fettsäuren ist einer der Hauptindikatoren dafür, wie sich die Ausbreitung von Öl unterscheidet. In einem pflanzlichen Produkt ist es eine Größenordnung weniger. Deshalb empfehlen WHO-Experten, Butter durch einen Aufstrich zu ersetzen. Diese Lösung hat folgende Hauptvorteile:

• niedriger Kaloriengehalt;
• hoher Nährwert;
• lange Haltbarkeit;
• befestigte Zusammensetzung;
• normalisierung des Verdauungsprozesses;
• verlangsamung des Alterungsprozesses des Körpers.

Möglicher Schaden

Wir können nur über die Vorteile eines Aufstrichs sprechen, wenn wir über ein Qualitätsprodukt sprechen. Andernfalls kann es den Körper schädigen. Dies gilt auch, wenn Sie das Produkt missbrauchen. Hier sind die möglichen negativen Folgen:

• diabetes mellitus;
• störungen in der Arbeit des Herzens und der Blutgefäße;
• alzheimer-Erkrankung;
• unfruchtbarkeit;
• das Auftreten von Neoplasmen.

Anzeichen einer guten Verbreitung

Ein bekannter Hersteller, eine schöne Verpackung, eine korrekte Zusammensetzung und andere Oberflächeneigenschaften garantieren noch nicht, dass Sie ein Qualitätsprodukt in Ihren Händen haben. Sie können dies nur durch Öffnen des Pakets sicherstellen. Hier sind die Merkmale einer Qualitätsverbreitung:

• Plastik und leicht auf Brot zu verteilen. Diese Eigenschaft bleibt auch bei einem gekühlten Produkt erhalten.
• Die Oberfläche sollte glänzend und weiß bis leicht gelblich sein.
• Der Schnitt sollte trocken oder leicht glänzend sein.
• Der Geschmack und das Aroma sollten süßlich sein und an Butter erinnern. Eine leichte Säure ist akzeptabel.
• Gleichmäßige Konsistenz ohne Fremdkörper.

Wie man Butter vom Aufstrich unterscheidet

In Europa sind Spreads seit den 1930er Jahren weit verbreitet. Die ersten pflanzlichen "Aufstriche" wurden als vorbeugendes Produkt in Apotheken verkauft. Aber im häuslichen Bewusstsein hat der Aufstrich noch keine Wurzeln geschlagen und konnte natürliche Butter nicht verdrängen. Einige skrupellose Hersteller nutzen die Naivität des Käufers aus und versuchen, ihm ein Pflanzenprodukt unter dem Deckmantel natürlicher Milchprodukte zu verkaufen. Denken Sie an die Besonderheiten von echter Butter, um nicht auf diesen Trick hereinzufallen:

• Komposition. Natürliche Butter besteht aus Milch und Sahne. Alle Kräuterergänzungen weisen darauf hin, dass Sie einen Aufstrich oder eine Margarine vor sich haben.
• Name. Auf dem Etikett sollte "Öl" stehen. Weder "Butter" noch "Butter", nämlich "Öl". Mit solchen Verkleinerungsformen maskieren skrupellose Hersteller ein Pflanzenprodukt.
• Preis. Ein natürliches Produkt auf Milchbasis kann nicht billig sein. Der Preis sollte unter 200 Rubel pro kg liegen.
• Farbe. Es sollte leicht gelblich sein. Ein rein weißes oder hellgelbes Produkt ist eine Fälschung.
• Konsistenz. Im Gegensatz zu Margarine oder Brotaufstrich wird Butter beim Abkühlen hart. Es sollte nicht an Verpackung und Messer haften.
• Schmelzen. Legen Sie einen Butterblock auf einen Teller und lassen Sie ihn eine Weile bei Raumtemperatur stehen. Wenn Wassertropfen auf der Oberfläche erscheinen, haben Sie Margarine oder einen Aufstrich vor sich. Natürliches Öl schmilzt gleichmäßig, der Riegel verliert nicht seine Form.

Fazit

Verbreitung - was ist das? Butter oder Margarine? Diese Produkte können eindeutig nicht identifiziert werden. Wir können sagen, dass der Aufstrich eine Kreuzung zwischen Butter und Margarine ist, abhängig vom Verhältnis von tierischen zu pflanzlichen Fetten. Dies ist eine ziemlich nützliche Erfindung, die es Menschen ermöglicht, ihr Lieblingsprodukt mit minimalen Gesundheitsrisiken zu genießen. Ein Qualitätsaufstrich kann ein würdiger Ersatz für natürliche Butter sein.

Viele Menschen betrachten Butter und Brotaufstrich als homogene Produkte, was nicht stimmt. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, nützlichen, schädlichen Eigenschaften und Auswirkungen auf den Körper. Seit 2004 bedeutet GOST, dass der Aufstrich keine Butter ist, das Produkt nicht in diese Kategorie fällt, sondern eigene Anforderungen an Geschmack und Aussehen hat. Eine Besonderheit des Öls ist sein Preis (mindestens 200 Rubel pro Packung). Der Ersatz kostet zwei- bis dreimal weniger.

Was ist verbreitet

Ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Milch- und Pflanzenfetten (39 bis 95%) wird als Aufstrich bezeichnet. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet das Wort "verbreiten" ("verbreiten") "Verschmieren" oder "Dehnen". Das Produkt ist keine Margarine oder Butter, da es nicht aus natürlicher Sahne, sondern aus Fett hergestellt wird. Zusätzlich werden zur Herstellung eines Ersatzes Aromen, Aromastoffe und Vitamine verwendet.

Vor dem Erscheinen am 1. Juli 2004 hat GOST of Russia „Aufstriche und Mischungen geschmolzen. Allgemeine technische Bedingungen "(GOST R 52100-2003) Das Produkt wurde zusammen mit dem Wort Öl" leicht "," weich "oder" kombiniert "usw. genannt. Mit der Einführung von GOST erhielt der Spread seinen Namen, die Produktkategorie, die auf der Verpackung angegeben werden muss. Dies ist der allgemeine Name für alle streichfähigen Produkte (einschließlich Gemische aus Gemüse, Hüttenkäse oder anderen Produkten). Das Wort "Aufstrich" wird selten verwendet.

Ein Qualitätsprodukt kann durch seinen Geschmack und sein Aussehen unterschieden werden, an die bestimmte Anforderungen gestellt werden. Laut GOST „Geschmolzene Aufstriche und Mischungen. Allgemeine Spezifikationen "(R 52100-2003) Ölaufstrich sollte:

• plastik sein, auch wenn es gekühlt ist, behalten Sie die Eigenschaft, sich leicht auf Brot zu verteilen;
• eine Farbe von vollständig weiß bis gelblich, glänzend haben;
• einen leicht glänzenden, glänzenden, trockenen Schnitt haben;
• von einheitlicher Konsistenz sein;
• schmecken und riechen süß cremig, sauer cremig, cremig oder aromatisch;
• milch und Sahne, die die tierärztliche und gesundheitliche Untersuchung nicht bestanden haben und nicht dokumentiert sind, dürfen sich nicht ausbreiten.
• die Zusammensetzung sollte keine Antioxidantien enthalten: Butyloxyanisol, tert-Butylhydrochinon, Butyloxytoluol, Gallate.

Komposition

Der Ersatz besteht aus Gemüse- und Milchfetten (seine Art hängt von ihrem Prozentsatz ab: Gemüse-cremig, Gemüse-Fett oder cremig-Gemüse). Die chemische Zusammensetzung besteht aus gesättigten Fettsäuren (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt) und Vitamin A enthält kein Cholesterin in großen Mengen. Die Zusammensetzung der Zutaten besteht aus:

• milchfett;
• natürliche oder modifizierte Pflanzenöle: Kokosnuss und Palme;
• milch oder Sahne;
• lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und Antioxidantien (E310-E313, E319-E321).

Ansichten

Der Aufstrich unterscheidet sich im Fettanteil pro Produkt mit einem niedrigen (von 39 bis 49,9%), mittleren (von 50 bis 69,9%) oder hohen (von 70 bis 90%) Fettanteil. Es gibt drei Arten dieses Produkts:

• Gemüse und cremig. Ein süßlicher Ersatz für ein cremiges Produkt (näher dran) mit einem hohen Nährwert und biologischen Wert. Durch seine Konsistenz ist es biegsam, weich und gut auf Brot verteilt. Das Produkt ist in seiner Zusammensetzung kombiniert und umfasst: Palme, Kokosnuss, Sojaöl, Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen, Sorbinsäure. Fette machen 82% des gesamten Nährwerts aus. Kalorien: weniger als 670 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 120 Tage.
• Gemüse und Fett. Die Zusammensetzung dieses Produktersatzes: pflanzliche und tierische Fette, Vitamine A, D, Phytosterole, Mineralien, eine kleine Menge Butter. Der letztere Indikator beeinflusst die Tatsache, dass das Produkt fast kein Cholesterin enthält. Der Ersatz enthält ein Minimum an Kalorien: 360 kcal pro 100 Gramm. Ein pflanzlicher Fettersatz für Butter, der zur Vorbeugung von Herzerkrankungen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit verwendet wird.
• Cremiges Gemüse. Die Zusammensetzung ist mit Pflanzenölen angereichert. Ein leicht saures festes Produkt ist reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die es ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, der biologischen Fasern, des Pektins und des Inulins zu normalisieren. Fettindex - bis zu 85,5%. Haltbarkeit - bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Vorteil

Eine gut gemachte Verbreitung nach allen GOST-Regeln führt zu einer besseren Gesundheit. Die positiven Eigenschaften eines Ölersatzes umfassen:

• niedriger Kaloriengehalt;
• ein kleiner Prozentsatz an Cholesterin (ersetzt ein cremiges Produkt für Personen, die Indikatoren überwachen);
• hoher Nährwert;
• ein Ersatzprodukt kann in die Diät aufgenommen werden, wenn bei einer Diät Gewicht verloren geht.
• die Zusammensetzung enthält Vitamine (E, D, A,);
• die Zusammensetzung ist reich an Mineralien.
• hochwertige Formulierungen sind mit Säuren (Omega-6) angereichert;
• ein Ersatz verbessert die Gesundheit;
• regulierung der Verdauung;
• verlangsamung des Alterns des Körpers;
• enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe;
• vorbeugung von Krankheiten;
• hat eine lange Haltbarkeit.

Schaden

Die negativen Folgen der Verwendung eines Aufstrichs treten auf, wenn das Produkt Cholesterin, trans-Isomersäuren und trans-Fette (hydriert) enthält. Übermäßiger Verzehr kann zu Diabetes mellitus, Problemen mit Blutgefäßen und Herz, Unfruchtbarkeit, Alzheimer-Krankheit und Onkologie führen (in schwierigen Fällen). Ärzte empfehlen dringend, das Produkt zu konsumieren, wenn der Anteil an Transfett nicht mehr als 8% beträgt.

Brotaufstrichhersteller lösen dieses Problem, indem sie die Öle durch Palm- oder Koksöle ersetzen, die keine gefährlichen Fettstoffe enthalten. Ärzte konzentrieren sich auf Sonnenblumen und Sojabohnen, die nach der Verarbeitung ein Gesundheitsrisiko darstellen. Die Zusammensetzung eines sicheren Produkts verzichtet auf diese Art von Produkten. Ersatzstoffe, die durch enzymatische Umesterung aus mehreren Fetten erhalten werden, gelten als harmlos.

Wie sich der Aufstrich von Butter unterscheidet

Die GOST gibt an, dass der Spread nicht zur Kategorie „Öl“ gehört. Dies ist auf den Unterschied zwischen ihnen in einer Reihe von Eigenschaften zurückzuführen:

• Fette. Cremig wird aus natürlichen Fetten hergestellt (Prozentsatz mindestens 64%), der Aufstrich besteht zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten.
• Ergänzungen. In der Zusammensetzung des Ersatzes finden Sie Palmen-, Kokos- und Sonnenblumenöle (zusammen oder eine Sorte). In einem cremigen Produkt überwiegen gesättigte Fette. Im Jahr 2005 empfahl die WHO (Weltgesundheitsorganisation), gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu vermeiden.
• Herstellungsverfahren entsprechend dem Indikator für Transfette. Die Herstellung des Aufstrichs basiert auf einer Hydrierung, die Transfette in der Zusammensetzung eliminiert oder minimiert (dies unterscheidet das Produkt auch von Margarine). Die zulässige Sicherheitsrate für den Körper beträgt nicht mehr als 8% Konzentration. In einem cremigen Produkt machen Transfette etwa 10% aus (übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, ist verboten).
• Kaloriengehalt. Eine Besonderheit im Geschäft wird sein, dass der Ersatz durchschnittlich 100 kcal weniger Kalorien enthält als das Ölprodukt.
• Verpackung. Der einfachste Weg, um herauszufinden, welche Art von Essen auf der Theke liegt. Auf der Vorder- oder Rückseite muss angegeben werden, ob es sich bei dem Produkt um Öl oder Brotaufstrich handelt (häufig wird das Wort „Öl“ in großen Buchstaben auf der Verpackung und „Aufstrich“ auf der Rückseite in kleinen Buchstaben angegeben). Für letztere ist die Sorte auf der Verpackung angegeben.

Video

Butter ist ein Produkt, das auf der ganzen Welt konsumiert wird. Heutzutage können Sie zusätzlich zu der üblichen Butter und Margarine einen Aufstrich kaufen, der kürzlich in den Regalen erschienen ist. Aber nicht alle Verbraucher wissen, wie es sich tatsächlich von Öl unterscheidet und welche Vorteile (oder Schäden) es für die Gesundheit haben kann.

Definition

Ausbreitung(dt. verbreitung) - ein Produkt aus tierischen und pflanzlichen Fetten.

Butter - ein Produkt mit hohem Milchfettgehalt, bestehend aus Sahne und / oder Kuhmilch.

Vergleich

Auf den ersten Blick scheinen Brotaufstrich und Butter ähnlich zu sein. Es gibt tatsächlich viele Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten. Das erste und wichtigste sind die Zutaten, aus denen sie bestehen. Echte Butter wird nur aus Sahne und Milch hergestellt. Der Aufstrich kann pflanzliche Fette enthalten. Ihre Anzahl variiert je nach Aufstrichart und Hersteller.

Der Aufstrich enthält weniger Cholesterin und mehr ungesättigtes Fett als Öl.

Brotaufstrich ist viel plastischer als Butter, verteilt sich leicht und gefriert auch im Gefrierschrank nicht. Das Öl ist härter, gefriert im Kühlschrank, zerbröckelt beim Schneiden und schmiert nicht gut.

Brotaufstrich und Butter variieren auch in der Farbe. Das Öl ist weiß mit einem gelblichen Schimmer. Die Farbe des Aufstrichs ist aufgrund der zugesetzten Farbstoffe „künstlicher“. Es kann sogar schneeweiß oder unnatürlich gelb sein, aber viele Hersteller versuchen immer noch, es so nah wie möglich an die Farbe von echtem Öl zu bringen.

Das Öl riecht nicht so intensiv wie ein Aufstrich. Hersteller maskieren häufig den "Geschmack" von pflanzlichen Fetten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, so dass der Geruch eines solchen Aufstrichs sogar durch die Verpackung aufgefangen werden kann.

Wenn Sie den Aufstrich an einem warmen Ort lassen, wird seine Oberfläche glänzend und kleine Feuchtigkeitstropfen erscheinen darauf. Das Öl schmilzt gleichmäßig, es bildet sich keine Feuchtigkeit auf seiner Oberfläche.

Das Wort "Verbreitung" muss auf das Ausbreitungsbündel geschrieben werden. Auf einer Packung Butter steht „Butter“ und deren Typ (z. B. Bauer).

Hochwertige Butter ist viel teurer als das Gegenstück zu Buttergemüse.

Schlussfolgerungen Website

1. Brotaufstrich enthält im Gegensatz zu Butter nicht nur tierische, sondern auch pflanzliche Fette.
2. Der Aufstrich hat weniger Cholesterin und mehr ungesättigte Fettsäuren.
3. Der Aufstrich ist aus Kunststoff, leicht zu schneiden und zu verschmieren, gefriert nicht im Kühlschrank.
4. Der Aufstrich kann unnatürlich weiß oder gelb sein.
5. Der Aufstrich hat einen intensiven Geschmack.
6. Wenn der Aufstrich schmilzt, bilden sich kleine Wassertropfen auf seiner Oberfläche.
7. In der Packung muss unbedingt angegeben sein, welches Produkt vor Ihnen liegt: Aufstrich oder Butter.
8. Der Spread-Preis ist niedriger als der von Qualitätsöl.

Die Verbreitung erhielt ihren Namen von der englischen Wortverbreitung, die in in diesem Fall bedeutet "verteilen" oder "streichfähige Paste". Ein Lebensmittelprodukt, das aussieht, aber eine leicht unterschiedliche Zusammensetzung und unterschiedliche Eigenschaften aufweist, in den letzten Jahrzehnten eine bedeutende Popularität erlangt hat und beim Kochen zusammen mit Butter allgegenwärtig geworden ist. Der Aufstrich erfolgt auf der Basis von Milchfetten und in einem solchen Verhältnis und in einer solchen Art der Verarbeitung, wodurch das Produkt dem menschlichen Körper den größtmöglichen Nutzen und Geschmacksgenuss bringt.

Viele Menschen kennen den Unterschied zwischen Margarine, Butter oder Brotaufstrich nicht oder sind voreingenommen gegenüber letzterem, da es sich um einen schädlichen synthetischen Lebensmittelzusatz handelt. Tatsächlich werden alle drei Produkte auf unterschiedliche Weise hergestellt, unterscheiden sich in Geschmack und Textur geringfügig und haben unterschiedliche chemische Strukturen. Was ist die Verbreitung?

Verbreiten Sie Geschichte und Technologie

Zum ersten Mal wurde das Produkt in den 30-40er Jahren des letzten Jahrhunderts zum Verzehr angeboten. Zu dieser Zeit wurde es in Apotheken verkauft, da die Ärzte für Menschen mit Verdauungsproblemen und Übergewicht empfahlen, der Ernährung anstelle von Öl einen Aufstrich hinzuzufügen. Es wurde ursprünglich von Ernährungswissenschaftlern als billigerer und gesünderer Ersatz für die Butter entwickelt, an die die Verbraucher so gewöhnt sind.

In Westeuropa und Nordamerika wurde dieses Ölanalogon wärmer aufgenommen und gewann dort sofort große Popularität als Diätprodukt und kulinarischer Zusatz. Die Bevölkerung der Länder der ehemaligen GUS bevorzugte die ganze Zeit hauptsächlich Butter, weil "ihre eigene, natürliche, ländliche". In jüngster Zeit wird in der Forschung von Spezialisten jedoch zunehmend über Fettleibigkeit, Herzinfarkt und Schlaganfall, Arteriosklerose und andere "Freuden" der ständigen Verwendung von Produkten gesprochen, die reich an natürlicher Butter sind. In Butter enthaltene Milchfette enthalten 50 bis 70 Prozent und mehrfach ungesättigte Fette 25 bis 35 Prozent. Nur 1-4% der Zusammensetzung des natürlichen Öls reichen nicht aus, um die Aufnahme in den Körper zu bewältigen. All dies, kombiniert mit hohen, verursacht verschiedene Gesundheitsprobleme.

Der Aufstrich enthält Milch und pflanzliche Öle, Vitamine, mit denen er während des Zubereitungsprozesses angereichert wird. Aufgrund der Tatsache, dass es nicht vorhanden ist, bedroht seine Verwendung den Körper nicht mit einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut. Das Produkt wird bei der Umesterung fester Pflanzen gewonnen. Dieser Prozess findet in einer evakuierten Umgebung bei einer Temperatur von nicht mehr als 90 Grad Celsius statt. Eine gezielte Wirkung auf eine Gruppe von Fetten verändert ihre chemische Zusammensetzung und ihre physikalischen Eigenschaften, wodurch eine stabile Kristallstruktur eines Fettgemisches erzeugt wird und das Endprodukt eine pastöse Konsistenz und eine spezifische Reaktion auf die Wärmebehandlung aufweist.

Sorten der Verbreitung

Der Aufstrich kann eine bestimmte Menge Milchfett enthalten oder dem Produkt überhaupt nicht zugesetzt werden. Daher unterscheiden Ernährungswissenschaftler je nach Zusammensetzung zwischen:

• cremige Gemüseaufstriche (sie enthalten mehr als 50% Milchfett);
• pflanzlich-cremig (17-49%);
• gemüse und Fett (sie enthalten überhaupt kein Milchfett).

Die erste Option hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack und größere Vorteile für den Körper. Gemüse-cremige Aufstriche werden oft zum Backen verwendet. Pflanzaufstriche werden normalerweise aus Mischungen hergestellt und haben einen ausgeprägten Geschmack nach Pflanzenöl.

Aus welcher Gesamtfettmenge in der Zusammensetzung des Produkts ergibt sich Folgendes:

• fettarm (weniger als 39% Fett);
• mittleres Fett (40-70% Fett);
• fettreich (70-95% Fett).

Nährwert und chemische Zusammensetzung des Produkts

100 g Brotaufstrich enthalten 495 kcal, können also nicht unkontrolliert in unbegrenzten Mengen verzehrt werden - dies kann zu einer deutlichen Erhöhung des Körpergewichts führen. Verhältnis in Gramm: 0,1 / 53 / 0,1 pro 100 g Produkt.

Unterschiede zwischen dem Produkt und Margarine und Butter

Butter wird aus Fettbutter hergestellt, indem sie geschlagen oder getrennt wird, dh von Milch getrennt wird. Margarine wird wie ein Aufstrich aus Gemüse- und Milchfetten hergestellt, aber dieser Prozess wird durchgeführt, indem der Rohstoff mit Wasserstoff gesättigt wird (Hydrierung).

Butter zeichnet sich durch natürliche Produktion, hohen Gehalt an Nährstoffen und Cholesterin aus. Letzteres ist natürlich wichtig für die Funktion des menschlichen Körpers, insbesondere für das Urogenitalsystem und das endokrine System, aber seine übermäßige Menge führt zu Problemen mit Übergewicht, Funktionsstörungen des Herzens und Verstopfung der Blutgefäße. Obwohl das Öl reich an Vitamin A, E und Eiweiß ist, kann es gesundheitsschädlich sein.

Margarine wird normalerweise aus Palmen-, Kokos- und Rapsölen unter Zusatz von tierischen Fetten hergestellt. Es enthält Vitamine, gesunde Ballaststoffe und ist cholesterinfrei. Der Unterschied zwischen ihm und dem Aufstrich besteht darin, dass während der Verarbeitung der Rohstoffe eine erhebliche Menge in der fertigen Margarine erscheint. Diese Substanzen können die Wände der Blutarterien zerstören, die Bildung bösartiger Tumoren verursachen und zum Auftreten der Alzheimer-Krankheit beitragen. In jüngster Zeit haben die Verfahren zur Herstellung von Margarine in dieser Hinsicht große Fortschritte gemacht, und der Gehalt an schädlichen Transfetten in einem Qualitätsprodukt überschreitet nicht den von GOST regulierten Prozentsatz.

Die Aufstriche werden wiederum so hergestellt, dass Transfette in der chemischen Zusammensetzung eliminiert werden.

Das Produkt enthält wie Margarine kein Cholesterin.

So wählen und lagern Sie einen Aufstrich

Zunächst sollte auf die Zusammensetzung des Produkts geachtet werden - ein hochwertiger Aufstrich wird aus Palmen- oder Kokosnussölen hergestellt. Es darf Carotinoide und Vitamine sowie Lebensmittelaromen enthalten.

Außerdem sollte auf der Verpackung nicht vermerkt sein, dass es sich um Butter handelt - manchmal verkleiden skrupellose Hersteller ihr nicht immer hochwertiges Produkt daher als teurere Butter. Auf der Verpackung muss angegeben sein, welches Produkt darin enthalten ist.

Apropos Verpackung - In den Verkaufsregalen werden Aufstriche meist in Plastikbehältern oder in Riegeln angeboten. Experten sagen, dass die erste Option mehr Diät ist, da es weniger mehrfach ungesättigte Fette enthält.

Das Produkt wird ausschließlich im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5 bis 15 Grad Celsius gelagert. Die ungefähre Haltbarkeit unter solchen Bedingungen beträgt 70-90 Tage. Danach wird die Verwendung des Aufstrichs nicht empfohlen.

Wer ein Produkt in einem Kunststoffbehälter auswählt, hat die Möglichkeit, es anhand seines Aussehens zu bewerten. Ein Qualitätsaufstrich hat eine trockene glänzende Oberfläche, die Farbe kann von weiß bis gelblich sein. Seine weiche und dichte Konsistenz erleichtert das Auftragen des Produkts.

Der Aufstrich unterscheidet sich vom Öl dadurch, dass er unter dem Einfluss niedriger Temperaturen nicht aushärtet und nicht in einer Pfanne brennt, sondern schmilzt.

Produktvorteile und Verwendung beim Kochen

Produktionsmethoden ermöglichen es, alle vorteilhaften Eigenschaften von Pflanzenölen im Aufstrich zu erhalten und ihn auch mit Vitaminen anzureichern. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren regulieren den Fettstoffwechsel und normalisieren die Durchblutung. Sie sind auch für die normale Gehirnfunktion unerlässlich.

Vitamin E ist bekannt, es verlangsamt die Alterung der Zellen und bekämpft Falten. Die Vitamine A und D wirken sich positiv auf den Zustand von Haut, Haaren, Sehvermögen und Knochenapparat aus. Vitamin C stärkt die Wände der Blutgefäße, stimuliert das Immunsystem und wirkt vorbeugend gegen Erkältungen.

Das Produkt ist sehr beliebt bei der Zubereitung von Sandwiches (vielleicht wäre es richtiger, "Ausbreitungswürmer" zu sagen) - kalt und heiß. Es eignet sich zum Braten von Fisch, Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten und wird in Backwaren, Saucen und Soßen verwendet. Für Beilagen wie Haferbrei, Nudeln oder Kartoffelpüree kann anstelle der üblichen Butter ein Aufstrich verwendet werden.

Hausgemachte Brotaufstriche

Sie können auch zu Hause einen Ölersatz herstellen - im Internet gibt es einfache Rezepte.

Für die Verbreitung mit benötigen Sie:

• 20 g feste pflanzliche Fette (Kokos- oder Palmöl);
• 3 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• 1 Teelöffel Karottensaft
• 2 Teelöffel Milch;
• , Pfeffer, Gewürze und nach Geschmack.

Feste Fette in einem Dampfbad schmelzen, Sonnenblumenöl hinzufügen und den Behälter in Eiswasser stellen. Die Mischung wird mit einem Schneebesen oder Mixer bei einer minimalen Geschwindigkeit geschlagen, dann wird ein Topf oder eine Schüssel mit einem zukünftigen Aufstrich aus kaltem Wasser genommen, Milch, Karottensaft werden hinzugefügt und geknetet, bis eine dicke homogene Masse erhalten wird. Zum Abschmecken Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen - Zitronensaft.

Mit dem gleichen Schema können Sie einen hausgemachten Aufstrich mit anstelle von Sonnenblumen und mit Eigelb anstelle von Karottensaft zubereiten. Für den Geschmack fein gehackte Kräuter, zum Beispiel Koriander, oder werden hinzugefügt. Das zu Hause erhaltene Produkt hat einen delikaten Geschmack, einen Mangel an Konservierungsstoffen und Farbstoffen, so dass es möglicherweise nicht so lange gelagert werden kann, wie es sich ausbreitet. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 20 Tage bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad Celsius.

Möglicher Schaden durch die Verwendung eines Aufstrichs

Wir dürfen nicht vergessen, dass das Produkt einen hohen Kaloriengehalt hat. Obwohl es mehr Diät als Öl ist, sollte es nicht häufig von übergewichtigen oder diabetischen Menschen konsumiert werden. Bei einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ist es besser, sie morgens in kleinen Mengen zu essen, da sonst das Auftreten von einigen zusätzlichen Zentimetern im Taillenbereich eine unangenehme Überraschung sein kann.

Der Hauptschaden für die Gesundheit kann durch eine minderwertige Verbreitung oder eine Fälschung verursacht werden. Um die Kosten des fertigen Produkts zu senken, verletzen einige Hersteller die Technologie seiner Herstellung und erhöhen dadurch die Menge der darin enthaltenen Schadstoffe, beispielsweise Transfette oder Konservierungsstoffe. Dies kann zu Gefäß- und Herzerkrankungen führen, zum Auftreten von bösartigen Tumoren.

Spread ist ein moderner Ersatz für Butter mit einem ausgewogenen Gehalt an tierischen und pflanzlichen Fetten. Die übliche Butter ist zwar natürlicher, hat jedoch eine Reihe von Eigenschaften, die den Körper mit einer Verschlechterung der Gesundheit bedrohen, weshalb sie in den meisten westlichen Ländern zugunsten von Aufstrichen an Boden verloren hat. Hersteller bereichern das Produkt mit Vitaminen und Linolsäure. Die Herstellungstechnologie schließt das Vorhandensein von Cholesterin in der Zusammensetzung aus und minimiert das Auftreten von Transfetten, wodurch das Produkt von Butter und Margarine unterschieden wird. Grundsätzlich sprechen Ernährungswissenschaftler positiv über Brotaufstriche und sagen, dass es gesünder ist, sie zu verwenden als Fettbutter. Experten raten dazu, die Ernährung von Kindern und Erwachsenen in Maßen zu verbreiten.

Gerichte mit einem hochwertigen Aufstrich erhalten einen angenehmen und reichhaltigen cremigen Geschmack. Das Produkt eignet sich gut zur Wärmebehandlung, brennt nicht und bekommt keinen unangenehmen Geruch. Die Hauptsache ist, die Wahl des Produkts sorgfältig zu überlegen. In diesem Fall ist es besser, die teurere Option mit einem Milchfettgehalt von nicht mehr als 75-80% zu wählen.