Salzen und Aufbewahren von Milchpilzen. Warum ist ein sorgsamer Umgang mit den Milchpilzen wichtig? Sorgen Sie für optimale Temperaturbedingungen

Eine gute Ernte ist immer erfreulich. Dabei spielt es keine Rolle, ob es selbst angebaut oder wie Pilze oder Beeren in einem nahegelegenen Wald geerntet wird.

Doch gleich stellt sich das nächste Problem – wie kann man die Ernte konservieren? Es ist eine Schande, wenn sowohl Zeit als auch Mühe aufgewendet werden und die Pilze gesalzen sind, aber es lohnt sich nicht. Es ist Schimmel im Behälter, oder den Luftblasen und dem sauren Geruch nach zu urteilen, findet eine aktive Gärung statt. Wie lagere ich gesalzene Pilze lange?

So lagern Sie eingelegte Pilze zu Hause. Allgemeine Empfehlungen

Bevor Sie mit dem Einsalzen von Pilzen beginnen, sollten Sie sich um den Ort kümmern, an dem die Gurken gelagert werden. Erfahrene Köche und Liebhaber der ruhigen Jagd empfehlen:

1. Die Temperatur im Raum oder Kühlschrank sollte zwischen +2 und +4 Grad liegen. Schwingungen sind möglich, jedoch nicht mehr als 2 Grad in beide Richtungen.

2. Unter 0 Grad - Gurken gefrieren und verlieren Nähr- und Geschmackswert. Über +7 Grad ist die ideale Temperatur für die Entwicklung pathogener Mikroflora.

3. Der Raum muss belüftet und trocken sein.

4. Pilze müssen in Salzlake sein. Sobald das Produkt seine Spitze aus der Dose ragt, beginnt es sofort zu schimmeln.

5. Decken Sie Gläser oder andere Behälter nicht mit Papier, Plastiktüten oder Plastikdosen ab. Bei Temperaturen über 0 Grad verdunstet Wasser aus der Sole. Unter dem improvisierten Deckel sammeln sich Feuchtigkeitstropfen - ein idealer Nährboden für Schimmel und Hefen.

6. Beim Salzen ist es wichtig, das Salzverhältnis in der Sole zu überwachen. Ein Überschuss an Natriumchlorid hält die Pilze langfristig, macht sie aber ungenießbar. Der Mangel fördert die Aktivierung der Hefe und führt zur Milchsäuregärung. Pilze bleiben essbar, aber es wird unangenehm sein, sie zu essen.

7. Verwenden Sie für die Langzeitlagerung Glasgefäße, Holzbehälter, Emaille-Töpfe. Wichtig! Das Material des Geschirrs darf nicht oxidieren!

Zu Hause wird empfohlen, Pilze einzulegen. Der Essig in der Marinade bewahrt das Produkt und schützt es vor Botulinumtoxin. Aber dieser Pilz schmeckt ein wenig anders. Erfahrene Köche bieten folgende Möglichkeiten, eingelegte Pilze zu lagern:

1. Wenn kein trockener Keller vorhanden ist, wird empfohlen, die Flüssigkeit nach dem Salzen abzulassen. Die Pilze leicht trocknen, portionsweise in Plastiktüten geben und in den Gefrierschrank geben. Solche Pilze werden lange gelagert, ohne Geschmack, Farbe und andere Verbrauchereigenschaften zu verlieren. Nach dem Auftauen ist keine weitere Verarbeitung des Produkts erforderlich. Gesalzene Pilze sind verzehrfertig.

2. Nach dem Salzen das fertige Produkt spülen. Stellen Sie frische Salzlake her, tauchen Sie die Pilze darin ein und kochen Sie sie 2 Minuten lang. Ein sterilisiertes Glas unterheben, kochende Salzlake einfüllen und aufrollen. Lagern Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.

3. Gesalzene Pilze sollten 7 Tage in Salzlake im Kühlschrank stehen. Dann die Flüssigkeit abgießen und das fertige Produkt mit Pflanzenöl gießen. Fett lässt Schimmel keine Chance. Lassen Sie das Öl vor Gebrauch ab und essen Sie es mit Genuss.

4. Ordnen Sie die gesalzenen Pilze in Gläsern an. Das Produkt sollte dicht ohne Hohlräume liegen. Ein Baumwolltuch mit Wodka oder Ethylalkohol befeuchten und auf die Pilze legen. Mit einem Holzkreuz auf den Stoff drücken. Die Sole sollte 1–2 cm über dem Niveau der Kappen liegen.Verschließen Sie den Deckel mit einem Plastikdeckel, dessen Wände mit Wodka oder Alkohol angefeuchtet sind.

Lagerung von gesalzenen Pilzen. Versiegelungsmethode

Es scheint, dass der einfachste Weg, das gekochte Produkt zu konservieren, darin besteht, es fest zu verschließen. Es tritt keine Luft ein, kein Staub fliegt ein und Flüssigkeit verdunstet nicht. Aber gerade diese Bedingungen sind ideal für die lebenswichtige Aktivität von Botulinumtoxin, dem stärksten Gift.

Bei der Arbeit mit Pilzen sollten Sie sich an 2 Prinzipien halten - entweder streng nach den Regeln arbeiten oder gesalzene Pilze nicht in Gläser rollen.

Pilzverarbeitungstechnik:

Vor dem Salzen die Rohstoffe gründlich waschen und reinigen;

Dicke Pilzteile - Kochen Sie die Beine von Steinpilzen und Espenpilzen 1,5-mal länger als andere Pilzsorten;

Verwenden Sie nur Essigrezepte;

Wenn das fertige Produkt in Gläser gefüllt wird, sollte es lange Zeit sterilisiert werden - entweder mit Autoklaven bei einer Temperatur von 120 Grad oder 30 Minuten lang mit Pilzen.

Wenn Sie Zweifel an der Qualität der fertigen Konserven haben, sollte der Inhalt nicht verzehrt werden;

Pilze müssen innerhalb von 48 Stunden nach dem Öffnen des Glases gegessen werden.

Hausgemachte Gurken, einschließlich Pilzen, sind einfach und lecker. Es ist viel schwieriger, das Gekochte zu retten. Bei der Vorbereitung von Räumlichkeiten, Behältern und Rohstoffen für hausgemachte Zubereitungen ist es wichtig, sich an die Empfehlungen von Spezialisten zu halten. Ein wenig Sorgfalt und den ganzen Winter über können Sie sich an Ihren eigenen gesalzenen Pilzen schlemmen.

________________________________________
Milchpilze galten zu allen Zeiten als einer der besten Pilze zum Einlegen. An ihnen hat es in Russland nie gefehlt. Milchpilze gelten seit langem als die wertvollsten und nahrhaftesten Pilze. Ihre Nährstoffe werden vom Körper perfekt aufgenommen und jedes Gericht aus gesalzenen Milchpilzen hat einen unnachahmlichen Geschmack. _________________________________________
So bereiten Sie Milchpilze zum Einlegen vor ________________________________________ Wenn Sie gerne alleine Pilze suchen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, Pilze zu sammeln - sie wachsen in großen Gruppen. Nun, wenn Sie kein begeisterter Pilzsammler sind, kaufen Sie sie einfach auf dem nächsten Agrarmarkt. Der wichtigste Punkt bei der Zubereitung von Milchpilzen ist, den milchigen Bittersaft loszuwerden. Das geht ganz einfach: Spülen Sie die Pilze unter fließendem Wasser mit einer weichen Bürste ab. Entfernen Sie Schmutz und Nadeln. Benutze ein Messer, um wurmige oder hässliche Stellen herauszuschneiden. Schneiden Sie die Basis des Beins ab. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel oder einen Eimer. Dort die Pilze platzieren. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig im Wasser sind, dafür können Sie die Abdeckung und das Gewicht verwenden. In diesem Zustand müssen die Milchpilze einige Tage stehen bleiben. Das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden. Die Pilze werden beim Einweichen leicht schrumpfen. Nach ein paar Tagen das Wasser abgießen und die Milchpilze mehrmals unter kaltem Wasser abspülen. Rezepte für gesalzene Milchpilze für den Winter in Gläsern _________________________________________ Milchpilze kalt salzen ________________________________________
Benötigte Produkte: 1 Eimer Pilze (10 Liter); 400 g Salz; 12 Knoblauchzehen; 1 Packung Lawrushka; 1 Packung schwarze Pfefferkörner; 10 Dillschirme; 20 Johannisbeerblätter. Was müssen wir tun:
Zuerst müssen Sie die Pilze wie oben beschrieben vorbereiten.
Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, müssen die größten von ihnen in Stücke geschnitten werden.
Die Champignons schichtweise in einen Emailletopf oder Eimer geben.
Gießen Sie 2 Esslöffel Salz auf jede Schicht, legen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen, Lavrushka und Johannisbeerblätter aus.
Mit schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Diese Aktionen wiederholen wir Schicht für Schicht. Legen Sie die Dillschirme auf die oberste Schicht.
Wir decken den Eimer oder das Becken mit einem Deckel ab und legen die Ladung darauf. Die Pilze sollten Saft geben. Dies dauert ungefähr 5-7 Tage. Während dieser Zeit sollten sie an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Nach dieser Zeit die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und mit Saft füllen. Versuchen Sie, die Milchpilze so dicht wie möglich aneinander zu stapeln. Rollen Sie die Banken auf.

Wie man Milchpilze heiß salzt ________________________________________
Erforderliche Produkte:
5 kg Pilze;
10 Blätter Lavrushka;
15 Knoblauchzehen;
15 Johannisbeerblätter;
ein Stück Meerrettich;
dill, salz.
Was müssen wir tun:
Bereiten Sie die Milchpilze wie oben beschrieben vor.
Die Beine der Pilze müssen entfernt werden, sie werden nicht zum Einlegen verwendet.
Bereiten Sie eine Sole aus 5 Liter Wasser und 10-15 Esslöffel Salz zu. Anzünden, zum Kochen bringen und Pilze dort platzieren. Die Milchpilze in dieser Salzlake eine halbe Stunde kochen. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
Nach einer halben Stunde müssen die Milchpilze entfernt und in einem Sieb entsorgt werden. Sie müssen mit fließendem Wasser gespült werden.
Bereiten Sie eine Emailleschale oder einen Eimer vor. Unten etwas Salz einfüllen. Die Champignons mit dem Kopf nach unten in 5 cm-Schichten verteilen und jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, geriebenem Meerrettich, Dill und Lavrushka bestreuen. Legen Sie den Deckel auf und legen Sie das Gewicht darauf. Lassen Sie die Pilze in dieser Form mehrere Tage an einem kühlen Ort. Während dieser Zeit geben sie Saft ab.
Die fertigen Milchpilze zusammen mit dem Saft in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

So lagern Sie gesalzene Milchpilze _________________________________________
Am besten lagern Sie Pilzgläser an einem kühlen Ort. Ein Keller, Keller oder Balkon ist dafür perfekt. Aber ich habe sie auch perfekt im Schrank. Wenn Sie ein paar Gläser verschließen, müssen Sie sie nicht aufrollen, sondern einfach mit einem Plastikdeckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Milchpilze nach dem Salzen aufbewahrt. Daher entpuppt sich oft schwer herzustellende Konservierung als unwiederbringlich verdorben und wird weggeworfen. Das hinterlässt Spuren, für die nächste Saison möchte ich gar keine Pilze ernten. Es lohnt sich jedoch zu lernen, wie man gesalzene Milchpilze nach dem Salzen lagert, zumindest um die vorgeschlagenen Methoden in der kommenden Saison zu testen.

Sie sind alle recht einfach und erfordern keine besonderen Bedingungen. Lesen Sie die Tipps und setzen Sie sie um. Achten Sie auf diese Tatsache. Bevor Sie Milchpilze nach dem kalten Salzen lagern, müssen Sie alle verwendeten Behälter mit kochendem Wasser dämpfen, insbesondere für Eichen- und Espenfässer.

So lagern Sie Milchpilze nach dem Kaltsalzen

Bewahren Sie gesalzene Pilze an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf. Am besten hältst du die Temperatur dort bei 5–6 °C. Es sollte nicht unter 0 ° C fallen, da die Pilze sonst gefrieren, zerbröckeln, ihren Geschmack verlieren und bei Temperaturen über 6 ° C sauer werden und verderben. Bei der Lagerung von gesalzenen Pilzen muss regelmäßig überprüft werden, ob sie mit Salzlake bedeckt sind.

Bevor Sie Milchpilze nach dem Kaltsalzen lagern, müssen Sie eine Regel lernen: Pilze sollten immer in der Salzlake sein, darin eingetaucht sein und nicht aufschwimmen. Wenn die Salzlake verdunstet, wird es weniger als nötig, dann wird gekühltes gekochtes Wasser in die Schüssel mit den Pilzen gegeben. Bei Schimmel wird der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel von den Wänden des Geschirrs wird mit einem sauberen, mit heißem Wasser angefeuchteten Tuch entfernt.

Gesalzene Pilze werden am häufigsten als Snack gegessen.

Sie werden auch verwendet, um Füllungen für Pasteten, kalte Gerichte, Pilzgurken und Suppen zuzubereiten.

All diese abwechslungsreichen Lebensmittel sind sehr nahrhaft und lecker. Wenn gesalzene Pilze in mehreren Wässern gewaschen oder in sauberem Wasser oder Milch gekocht werden, bis der Salzgehalt verschwindet, schmecken sie wie frische. Nach einer solchen Vorbereitung werden sie gebraten, für Suppen, Sammelsurium usw. verwendet. Gesalzene Milchpilze werden in Gläsern, emaillierten Eimern, Holzwannen oder Edelstahltanks aufbewahrt.

Prüfen Sie bei Emailleeimern die Festigkeit der Emaille: Alte Emaileimer sind nicht für die Aufbewahrung von Pilzen geeignet. Verzinnte und verzinkte Eimer sind absolut ungeeignet: Ihre Deckschicht löst sich unter dem Einfluss von Säuren (Pilzflüssigkeit) auf und bildet giftige Verbindungen. Holzutensilien sollten neu sein oder immer nur zum Aufbewahren von Pilzen verwendet werden.

Becher aus eingelegten Gurken oder Kohl sind nicht geeignet, da Pilze bei der Lagerung einen ungewöhnlichen Geschmack annehmen. Pilze verderben in Regenwasserfässern schnell. Gläser und Flaschen zur Aufbewahrung von Pilzen müssen hermetisch verschlossen werden. Pilze, die in offenen Gläsern gelassen werden, werden schnell verderben. Vor Gebrauch sollte das Geschirr gründlich wie folgt gespült werden: Mindestens 8-10 Stunden in warmem Wasser halten, dann in alkalischem Wasser mit Soda (1 Esslöffel Soda pro 1 Liter Wasser) waschen, mit kochendem Wasser übergießen oder einkochen sauberes Wasser (ohne Zusätze) 5-10 Minuten, dann das Wasser abtropfen lassen; nicht mit einem Handtuch trocknen. Die Pilzgerichte werden sofort gewaschen und unter einem Deckel oder kopfüber an einem sauberen, trockenen Ort mit guter Luftzufuhr aufbewahrt.

Holzgeschirr sollte mit zwei Deckeln ausgestattet sein: einem kleinen Holzkreis, der frei in den Behälter passt, auf den der Unterdrückungsstein gelegt wird, und einem größeren Kreis, der die Schüssel vollständig bedeckt. Beide Deckel werden mit Sand und Sodawasser sauber gewischt, mit kochendem Wasser übergossen und trocknen gelassen. Auf die Pilze unter einem Kreis mit Unterdrückung eine saubere, dichte gekochte Serviette legen, die die Pilze vollständig bedeckt. Als Unterdrückung dient sauber gewaschenes Kopfsteinpflaster.

Die Metallunterdrückung beeinträchtigt den Geschmack und die Farbe der Pilze.

Gläser und Flaschen werden mit Cellophan, Pergament, Gummi- oder Plastikhüllen, Korken und Metalldeckeln fest verschlossen. Zellophan und Pergament werden in kochendem Wasser gespült. Reifen und Plastikstopfen werden 10-18 Minuten in einer Sodalösung eingeweicht und dann in kochendem Wasser gespült. Gummideckel und Stopfen werden gründlich mit Sodawasser gewaschen und 5-10 Minuten in sauberem Wasser gekocht, dann lässt man das Wasser auf einer sauberen Serviette abtropfen. Metalldeckel werden mit Sodawasser gewaschen, 5-10 Minuten in diesem Wasser belassen und dann mehrmals das Wasser gewechselt, mit gekochtem Wasser gespült und auf eine saubere Serviette gelegt. Pilze an einem sauberen, kühlen und dunklen Ort lagern. Die günstigste Raumtemperatur beträgt +1 bis +4 ° C. Pilze sind lange haltbar, wenn die Mikroorganismen zerstört oder ihre Entwicklung verzögert wird.

So lagern Sie gesalzene schwarze Milchpilze nach dem Einlegen?

Bevor Sie gesalzene schwarze Milchpilze nach dem Einlegen lagern, müssen Sie sicherstellen, dass die Pilze vollständig fertig sind und der Fermentationsprozess beendet ist. Nach dem Salzen werden schwarze Milchpilze genauso gelagert wie die restlichen Milchpilze. Schwarze Milchpilze gehören zwar nicht zu den wenig bekannten Speisepilzen, eingelegt mit Knoblauch und Gewürzen, stehen aber beispielsweise gelben Milchpilzen in nichts nach. Beim Salzen erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Ein charakteristisches Merkmal von schwarzen Milchpilzen ist, dass sie beim Salzen sehr hartnäckig sind, sie können jahrelang gelagert werden, ohne ihre Stärke und ihren Geschmack zu verlieren.

Schon in der Antike galten Milchpilze als die berühmtesten Pilze der russischen Küche. Milchpilze gehören wie alle Lamellenpilze zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze, da sie giftigen Saft absondern, der den Pilzen die charakteristische Bitterkeit verleiht. Sie können die Bitterkeit durch längeres Einweichen beseitigen. Milchpilze werden nie für den Winter eingefroren. Die Hauptmethoden zum Ernten von Pilzen für den Winter sind Beizen und Salzen.

So lagern Sie Milchpilze

Bevor Pilze zur Lagerung geschickt werden, müssen sie vorbereitet werden, nämlich von Erde und anderen Ablagerungen gereinigt werden. Dann die Pilze mit Wasser füllen und einige Stunden ruhen lassen. Spülen Sie anschließend jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser ab. Bei Bedarf können Sie zum Spülen des Geschirrs einen Schwamm oder eine Bürste verwenden. Die Champignons sind nun bereit für die weitere Verarbeitung.

Wenn man sich an Milchpilze erinnert, kommt einem zuerst das Salzen in den Sinn. Fast alle Pilze können gesalzen werden, aber Pilze mit einer leichten Bitterkeit werden bevorzugt - Volzhanka, Milchpilze und Pilze. Gesalzene Milchpilze sollten an einem dunklen, kühlen Ort mit guter Belüftung gelagert werden. Die Raumtemperatur sollte zwischen 3-5 Grad variieren.

Neben dem Salzen werden Milchpilze jedoch erfolgreich eingelegt. Die Bequemlichkeit dieser Methode zum Sammeln von Pilzen liegt auf der Hand: Eingelegte Pilze sind bequemer zu lagern und zu servieren, insbesondere wenn sehr junge Pilze eingelegt werden. Es ist möglich, eingelegte Milchpilze auch bei Raumtemperatur in Gläsern zu lagern, dann sind die Pilze jedoch mehrere Monate haltbar. Im Kühlschrank bleiben eingelegte Milchpilze das ganze Jahr über frisch.

Wie man gesalzene Milchpilze lagert

Sie können alle Pilze, einschließlich Milchpilze, heiß und kalt salzen.

Beim Heißsalzen können die Dosen aufgerollt oder unter dem Nylondeckel gelassen werden. Bewahren Sie in diesem Fall gesalzene Milchpilze im Kühlschrank auf. Sie können solche Pilze in einer Woche probieren, aber der volle Geschmack von gesalzenen Pilzen öffnet sich erst nach 1,5-2 Monaten, wenn die Pilze vollständig gesalzen sind.

Die richtige Lagerung von kalten gesalzenen Milchpilzen erfordert viel mehr Zeit und Mitwirkung. In diesem Fall werden gesalzene Milchpilze bei einer Temperatur von 0-3 Grad gelagert. Daher ist es ratsam, sie im Keller aufzubewahren. Wenn die Pilze in einem Glas gesalzen sind, können sie im unteren Regal des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Achten Sie während der Lagerung immer darauf, dass sich die Milchpilze in der Salzlake befinden. Gleichzeitig sollte aber nicht zu viel davon sein, damit die Milchpilze aufschwimmen. Wenn die Salzlake mit der Zeit verdunstet, fügen Sie den Pilzen kaltes gekochtes Wasser hinzu. Wenn sich auf der Oberfläche der Pilze Schimmel bildet, müssen Sie ihn entfernen und die Pilze in einen separaten Behälter geben und mit frischer gekühlter Salzlösung füllen.

So lagern Sie frische Milchpilze

Alle Pilze, einschließlich Milchpilze, sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Im Laufe der Zeit produzieren sie Giftstoffe, die den menschlichen Körper vergiften. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, alle geernteten Milchpilze sofort zu erkennen, entfernen Sie die Pilze für 10-15 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort. Dies kann ein Kühlschrank, ein Untergeschoss, ein Keller, ein Keller sein.

Halten Sie die Milchpilze auf keinen Fall länger als einen Tag frisch!

Guten Nachmittag Freunde!

Woran denkst du, wenn du duftende, knusprig-kalte Salzmilchpilze auf dem Tisch siehst? Ich bin sicher, dass Männer nichts dagegen haben, bei einem solchen Snack ein oder zwei starke Gläser zu verpassen. Und Frauen werden versuchen, das Rezept für eine unglaublich leckere Vorbereitung für den Winter herauszufinden.

Diese robusten mit fleischiger trichterförmiger Kappe, auf einem kurzen dicken Stiel mit einem weißen Milchsaft von scharfem Geschmack, werden ausschließlich zum Einlegen verwendet, im Gegensatz zu anderen Pilzen, die beispielsweise nur gebraten oder getrocknet werden.

Diese Milchmänner gelten als bedingt essbar, daher müssen sie beim Kochen gekocht und im kalten Zustand eingeweicht werden. Sie können in Fässern, Wannen, Emaille-Töpfen gesalzen werden. Ich schlage vor, gesalzene Milchpilze in Gläsern für die langfristige Lagerung in einer Stadtwohnung zuzubereiten.

Wie man Gurkenmilchpilze kalt einlegt, um sie lecker und knusprig zu machen

Wir sortieren die frisch eingesammelten Milchmänner, entfernen trockenen Waldschutt: Nadeln, angeklebte Blätter. Wir schneiden große Kappen in kleine Stücke, die leicht in den Mund passen und schneller einweichen. Beine abschneiden, unter fließendem Wasser abspülen.

Wir legen die Pilze in einen Behälter, füllen sie mit Wasser, so dass sie von oben etwas bedeckt sind, halten sie unter einem Joch, damit sie nicht aufschwimmen und ständig im Wasser sind.

Die Einweichzeit hängt von der Temperatur ab. Bei Raumtemperatur läuft der Prozess schneller ab, bei kühleren Temperaturen länger. Wenn sie nicht bis zum Ende eingeweicht werden, werden sie nicht bitter, sondern scharf.

Dieser Vorgang sollte mit voller Verantwortung durchgeführt werden, da es davon abhängt, wie lecker und knusprig die Pilze werden.

Sehen Sie sich dieses Video an, um detaillierte zusätzliche Informationen speziell für Anfänger zu erhalten.

Interessant ist, dass die Milchpilze nicht in fließendem Wasser eingeweicht werden, sondern nur schwarz werden.

Nach dem Einweichen sollten die Pilze also:

Farbe ändern - schwarze Milchpilze von dunkeloliv bis weinrot, Weiß wird bläulich;
weich und elastisch werden;
Volumenverlust um fast ein Drittel.

Vorbereitung:

Milchpilze - wie viele gesammelt
Salz - 40-50 g pro 1 kg eingeweichter Melker

Wir legen die vorbereiteten eingeweichten Halbzeuge auf den Boden des vorbereiteten Behälters, geben Salz und Gewürze zwischen die Schichten und oben.

Wir setzen Gewürze nach unseren Vorlieben ein, das können sein: Eichenblätter, Johannisbeeren, Kirschen, Meerrettich, Dillschirme, Knoblauch. Jemand salzt lieber ohne Gewürze.

Wir bedecken die Pilze oben mit einem sauberen Baumwolltuch, dann mit einem gebogenen Schild, dies kann ein Holzkreis oder ein Topfdeckel sein.

Wir benutzen eine Dose Saft als Unterdrückung. Die Milchpilze verdicken sich unter der Presse, setzen sich ab und geben Saft ab. Nach einer Woche prüfen wir, ob sich eine Gurke in den Gläsern befindet. Wenn zu viel davon freigesetzt wird, entleeren wir es, wenn es nicht ausreicht, erhöhen wir die Ladung oder fügen Sole hinzu. Was wir separat kochen und 20 g Salz in einem Liter kochendem kaltem Wasser auflösen.

Wir schicken den Container zur Lagerung in einen kühlen Keller. Nach 35-40 Tagen entfernen wir die Probe.

Sie können jederzeit eingelegte Pilze aus gesalzenen Pilzen herstellen, indem Sie Marinade hinzufügen.

Die nach dem Salzen verbleibenden Wurzeln werden zur Herstellung von Saucen und Suppen verwendet. Fein hacken und trocknen, an einem heißen Tag in der Sonne oder im Schatten auf Leinwand verteilen. Anschließend zu Pulver mahlen und trocken lagern.

Gesalzene Milchpilze im Glas – ein Schritt-für-Schritt-Rezept für den Winter

Das Rezept zum Garen "sofort im Glas" für den Winter verkürzt die Zeit, die Milchpilze müssen nicht noch einmal aus dem Behälter in die Gläser geschoben werden.

Wenn sich herausstellt, dass das Werkstück sehr salzig ist, weichen Sie es in Wasser ein und wechseln Sie das Wasser. Dann "für einen Bissen" in Stücke schneiden und mit dünn geschnittener Zwiebel und duftendem Pflanzenöl servieren.

Wie lagert man gesalzene Pilze in einer Wohnung?

Stadtbewohner haben eine Frage - wie hält man salzige, knusprige Pilze in Gläsern in einer Wohnung? Es ist wichtig, diese schmackhafte Zubereitung nicht nur vorzubereiten, sondern auch für den Winter zu erhalten. Nachfolgend finden Sie Tipps für Sie:

1.Für die Langzeitlagerung verwenden wir Glasgefäße oder Holzfässer.

2. Pilze müssen in Salzlake sein. Wir legen ein in Alkohol getränktes Baumwolltuch darauf. Danach biegen wir sie mit Stäbchen und wickeln sie kreuzweise über die Schultern der Dose. Außerdem befeuchten wir die Sticks und den Deckel mit Alkohol. Und unter dem Nylondeckel schicken wir es zur Aufbewahrung im Kühlschrank.

3. Die ideale Temperatur im Raum oder Kühlschrank beträgt +1 bis +4 Grad.

4. Unter 0 Grad gefrieren Gurken und verlieren Nähr- und Geschmackswert. Über +7 Grad - sauer und schimmelig.

Die Hauptsache ist, dass die Pilze in der Kälte nicht gefrieren und in der Hitze nicht peroxidieren.

5. Der Raum muss belüftet und trocken sein.

6. Ab dem Moment des Öffnens der Dose sollte der Inhalt innerhalb von 2 Tagen verbraucht werden. Wenn ein Verdacht auf die Qualität des Produkts besteht, senden Sie es dringend in den Mülleimer.

7. Eine andere Möglichkeit, gesalzene Pilze zu Hause aufzubewahren, ist der Gefrierschrank. Nach dem Salzen die Salzlake abgießen, die Rohlinge in Plastiktüten (am besten portionsweise) geben und in den Gefrierschrank geben. Sie werden lange und gut gelagert, ohne die Verbraucherqualitäten zu verlieren. Nach dem Auftauen sind sie essfertig und bedürfen keiner weiteren Verarbeitung.

Kaltgesalzene Salzpilze für den Winter in Gläsern können unter idealen Bedingungen bis zur nächsten Ernte gelagert werden, bei uns "überleben" sie kaum bis zum Jahreswechsel.

Die Pilzzeit nimmt Fahrt auf, warten Sie auf neue Beiträge über Pilze: wo sie wachsen, wie man sie sammelt, welche Gerichte man zubereitet und vieles mehr. Nicht verpassen! Auf Wiedersehen!