Rezept für rote Johannisbeermarmelade. Johannisbeermarmelade – Sommerstimmung zu jeder Jahreszeit

Im Hochsommer können Sie frische rote Johannisbeeren genießen. Und um den Geschmack dieser Beeren zu genießen das ganze Jahr, sollten Sie sie nicht nur einfrieren, sondern auch kochen, indem Sie sie mit Zucker kochen. Somit erhalten wir wunderbare Desserts in Form von Konfitüre, Marmelade, Konfitüre, Gelee. In Kombination mit jeder Sahne kann diese Marmelade eine Füllung für Kuchen, Gebäck, eine Zwischenschicht für Kuchen und Sauerrahm sein.

Rote Johannisbeermarmelade kann als eigenständiges Dessert verwendet werden, sie passt gut zu Eis, Soufflés, Cocktails und Joghurts. Diese Marmelade kann eine köstliche Ergänzung zu . sein Gebäck Backwaren, Obstsalate, Quarkaufläufe, Pfannkuchen und Pfannkuchen. Leckere, gesunde und schöne Marmelade lässt sich ganz einfach selbst zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für nützliche und leckere Marmelade Rote Johannisbeere

Grad
Rezept

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm fertiges Essen

0gr.

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Kohlenhydrate

128 kcal

Option 1. Klassisches Rezept für rote Johannisbeermarmelade

Rote Johannisbeere - lecker und sehr nützliche Beere... Das echter Schatz Vitamine der Gruppe B, C und Provitamin A. Sie können die Beere einfach mit Zucker mahlen und unter aufbewahren Nylonhülle in der Kälte Marmelade oder Kompott zubereiten oder leckere Marmelade kochen.

Zutaten

• 150 ml gekochtes Wasser;
• 700 ml Rübenzucker;
• rote Johannisbeere - zwei Kilogramm.

Schritt-für-Schritt-Rezept für das klassische Rezept der roten Johannisbeermarmelade

Wir schneiden die roten Johannisbeeren von den Trauben ab. Wir schneiden die Schwänze ab, sortieren und entfernen die beschädigten Beeren. Wir geben die ausgewählten Johannisbeeren in ein Sieb und spülen unter Rühren unter fließendem Wasser ab.

Legen Sie die vorbereiteten Johannisbeeren in einen Topf, gießen Sie gefiltertes Wasser ein und stellen Sie den Brenner auf mäßige Hitze. Zum Kochen bringen, einige Minuten kochen und vom Herd nehmen. Mahlen Sie die gekochten Beeren in einem Mixer oder mahlen Sie sie durch ein Sieb, wenn Sie alle Kerne entfernen möchten.

Geben Sie das Beerenpüree in die Pfanne zurück, fügen Sie Zucker hinzu. Die Marmelade bei langsamer Hitze etwa vierzig Minuten kochen, bis sie eindickt, dabei regelmäßig umrühren. Die Marmelade in sterile, trockene Gläser füllen, mit gekochten Deckeln aufrollen und abkühlen lassen, in ein warmes Tuch wickeln.

Verwenden Sie reife und leicht unreife Beeren, um die Marmelade zuzubereiten. In ihnen am meisten hoher Inhalt Pektin, das dem Leckerbissen eine dicke, geleeartige Konsistenz verleiht. Aus dem nach dem Mahlen der Johannisbeeren verbleibenden Druck können Sie kochen leckeres Kompott oder Fruchtgetränk. Große Beeren Johannisbeeren einfrieren und Marmelade aus kleinen kochen.

Option 2. Ein schnelles Rezept für Johannisbeermarmelade

Johannisbeermarmelade, ein schnelles und einfaches Rezept, ermöglicht es Ihnen, die Vorteile zu maximieren. Die Delikatesse dickt schnell ein, hat einen schönen Bernstein und erfrischende Säure.

Zutaten

• 100 ml abgekochtes Wasser;
• feiner Rübenzucker - ein Kilogramm;
• eineinhalb Kilogramm rote Johannisbeeren.

So macht man schnell Johannisbeermarmelade

Trennen Sie die Johannisbeeren von den Zweigen. Nicht beschädigt, reife Beeren in ein Sieb geben. Wir spülen unter dem Strom reines Wasser, leicht umrühren. Trocknen Sie die Beeren gründlich ab. Wir legen die Beeren in eine Schüssel, in der wir die Marmelade kochen.

Gießen Sie Wasser in die Johannisbeeren. Wir schicken es zum Brenner, schalten ein wenig Hitze ein und erhitzen es, bis die Johannisbeeren Saft abgeben. Wir wischen die Beeren durch ein feines Sieb oder drücken sie gründlich durch ein dickes Tuch. Den Saft in einen Topf geben und aufkochen.

Zucker zu kochendem Johannisbeersaft geben, mischen und drei Minuten kochen lassen. Wir filtern die resultierende Mischung erneut durch ein Sieb und gießen sie in sterilisierte Trockenbehälter. Wir versiegeln mit Deckeln, nachdem wir sie zuvor gekocht haben. Wir überprüfen die Dichtheit und kühlen es ab und wickeln es in eine Decke.

Wenn die Marmelade längere Zeit nicht eindickt, fügen Sie mehr Zucker oder Pektin hinzu. Marmelade wird am besten in einem breiten Topf oder einer Schüssel gekocht, wo die Feuchtigkeit viel schneller verdunstet. Eine einzelne Portion Beeren für Marmelade sollte vier Kilogramm nicht überschreiten.

Option 3. Rezept für Johannisbeermarmelade mit Zitrone

Das altes Rezept, bewährt. Der Geschmack der Delikatesse ist intensiv und die Farbe ist leuchtend. Zitrone verleiht Frische. Außerdem enthält es große Menge Pektin, dank dessen sich die Marmelade als dicht herausstellt.

Zutaten

• Zitronenhälfte;
• sechs Gläser weißer Kristallzucker;
• vier Gläser reife Johannisbeeren.

Wie man kocht

Gießen Sie kochendes Wasser über die Zitrone. Trocknen Sie es ab, schneiden Sie eine dünne Schale ab, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Scheiben und entfernen Sie alle Knochen. Entfernen Sie die Johannisbeeren von den Zweigen, entfernen Sie die beschädigten und grünen Beeren.

Zitronenscheiben und Johannisbeeren in die Marmeladenschüssel geben. Feinzucker einfüllen, umrühren und eine Stunde ruhen lassen, damit die Beeren saften. Die Schüssel mit der Beerenmasse auf das Feuer stellen und ab dem Zeitpunkt des Kochens fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Geben Sie die Mischung, die zu verdicken beginnt, in sterilisierte Gläser. Rollen Sie die Deckel nach dem Kochen auf. Drehen Sie die Behälter um, überprüfen Sie die Dichtheit des Verschlusses und lassen Sie sie einen Tag unter einer Decke abkühlen.

Damit die Marmelade lange hält und nicht schimmelt, kochen Sie sie nur aus frisch gepflückten Johannisbeeren. Entfernen Sie den Schaum, der sich während des Kochvorgangs bildet, unbedingt.

Option 4. Rezept für Johannisbeermarmelade in einem Slow Cooker mit Orange

Marmelade wird gesünder und aromatischer, wenn sie mit Orange zubereitet wird. Das Kochen in einem Multikocher ermöglicht es Ihnen, während des Kochens Ihren Geschäften nachzugehen, ohne befürchten zu müssen, dass die Delikatesse anbrennt.

Zutaten

• Rübenzucker - ein Kilogramm;
• zwei große Orangen;
• Kilogramm rote Johannisbeere.

Schritt für Schritt Rezept

Die Johannisbeeren von den Pinseln abreißen. Aussortieren, verdorbene und unreife Früchte entfernen. Legen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter leichtem Rühren unter fließendem Wasser ab. Etwa 20 Minuten ruhen lassen, um das gesamte Wasser abzulassen. Mahlen Sie die Johannisbeeren durch einen Fleischwolf.

Orangen waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Schneiden Sie sie in Spalten und hacken Sie sie mit einem Fleischwolf. Kombinieren Sie die Johannisbeer- und Orangenmischung in einem Multicooker-Topf. Eingießen Kristallzucker, Aufsehen.

Stellen Sie den Topf mit dem Inhalt in das Gerät. Starten Sie das Löschprogramm. Stellen Sie die Zeit auf eine halbe Stunde ein. Deckel schließen und köcheln lassen. Kochende Marmelade in trockene sterilisierte Gläser gießen, mit gekochten Deckeln aufrollen. Umdrehen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen.

Um zu überprüfen, ob die Marmelade fertig ist, streichen Sie mit einem Holzlöffel über die Masse, ohne den Boden zu berühren. Wenn das Leckerli fertig ist, schließen sich die Ränder nicht sofort. Sie können ganze Orangen oder nur das Fruchtfleisch verwenden. Entfernen Sie in jedem Fall die Kerne, damit die Marmelade nicht bitter schmeckt.

Option 5. Rezept für Johannisbeermarmelade mit Kirschen

Süß-saure Johannisbeermarmelade ist eine ideale Ergänzung zu Backwaren. Die Delikatesse ist dickflüssig, so dass sie auf ein Brötchen oder Brot gestrichen und mit Tee serviert werden kann. Kirschen machen die Leckereien rubinrot. Marmelade kann auch für Sandwich-Kekse verwendet werden.

Zutaten

• 100 ml Quellwasser;
• 700 g Rübenzucker;
• 700 g reife Kirschen;
• 700 g rote Johannisbeeren.

Wie man kocht

Die Johannisbeeren von den Zweigen entfernen. Schneide deine Pferdeschwänze ab. Sortieren Sie die Kirschen und Johannisbeeren aus und lassen Sie nur ganze, reife Beeren übrig. Entfernen Sie die Kerne mit einer speziellen Maschine aus der Kirsche oder führen Sie den Vorgang manuell mit einer Haarnadel durch. Waschen Sie die Beeren.

Die Johannisbeeren in einen Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Kirschen dazugeben und bei maximaler Geschwindigkeit weiter mahlen, bis sie glatt sind. Zucker hinzufügen und umrühren.

Stellen Sie einen Topf mit Beerenmasse auf den Herd und schalten Sie mäßige Hitze ein. Kochen Sie die Marmelade ab dem Moment, in dem sie kocht, eine halbe Stunde lang. Wenn Sie die Leckerei andicken möchten, verlängern Sie die Garzeit. Gläser gründlich waschen, im Ofen sterilisieren. Die Marmelade in vorbereitete Glasbehälter verteilen, mit gekochten Deckeln aufrollen. Überprüfen Sie die Dichtheit, indem Sie die Dosen umdrehen. Kühlen Sie die Leckerei ab, indem Sie sie in eine alte Jacke wickeln.

Sie können experimentieren, indem Sie bestimmte Früchte und Beeren hinzufügen. Für den Geschmack Zitrone oder Orangenschale, Vanillin. Wenn Sie das Gefühl von Knochen in der Marmelade mögen, mahlen Sie sie nicht durch ein Sieb.

Früchte und Beeren

Beschreibung

Zutaten

Schritte

Es lohnt sich darauf zu achten, dass Es wird empfohlen, Johannisbeeren für die Herstellung von Marmelade zu Hause zusammen mit Zweigen abzuschneiden... Dies ist notwendig, damit beim Pflücken von Johannisbeeren die Früchte ganz und saftig bleiben.



Wann benötigte Menge Beeren gesammelt werden, müssen sie sehr sorgfältig von unnötigen Bestandteilen wie Blättern, Zweigen sowie Käfern und Spinnen getrennt werden.



Danach sollten die ausgewählten Johannisbeeren sehr gut gewaschen werden, danach mit etwas Wasser gegossen und fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.



Nach fünf Minuten Johannisbeeren es ist notwendig, durch ein feines Sieb zu reiben, um daraus frischen Johannisbeersaft zu gewinnen.



Das im Sieb verbleibende Fruchtfleisch kann weggeworfen werden, besser ist es jedoch, wenn es dem resultierenden Johannisbeersaft hinzugefügt wird. So hat die Johannisbeerkonfitüre keine transparente Farbe, sondern erhält im Gegenteil eine satte ausdrucksstarke rote Farbe. Sie müssen jedoch zuerst die genaue Menge an frisch gepresstem bestimmen Beerensaft, um später, ausgehend von seiner Verschiebung, die erforderliche Menge an Kristallzucker zu berechnen. Richtige Proportionen in in diesem Fall 1:1.



Als nächstes müssen Sie der resultierenden Masse Kristallzucker hinzufügen, danach alles gut mischen und auf den Herd stellen. Kochen Sie die Delikatesse, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann heißes Dessert muss in sterile Gläser gegossen werden, wonach Sie ihm Zeit zum Aushärten geben müssen.



Die helle und satte rote Johannisbeerkonfitüre ist bereit für den Winter. Guten Appetit!

Hell aromatisch süß-sauer Marmelade aus roten Johannisbeeren - ein Tropfen Sommer, der an kalten und grauen Tagen wärmt.

Vielseitig und nützlich Heimvorbereitung Diese Marmelade ist ein echter Lebensretter für jeden Anlass und jede Jahreszeit. Krug hausgemachte Marmelade Rote Johannisbeere kann ein nettes kleines Geschenk oder ein Zeichen der Aufmerksamkeit sein. Ein Tropfen Marmelade bereichert den Geschmack von Desserts und Gebäck, dekoriert den einfachsten Toast oder Brei zum Frühstück. Folgen Sie dem Beispiel berühmter Köche und fügen Sie beim Braten von Fleisch oder Geflügel etwas Johannisbeermarmelade hinzu Sahnesauce für Frikadellen - ein leckeres Ergebnis garantiert.

Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um heute Marmelade zuzubereiten und zu sparen heller Geschmack und Geschmack frische Beeren längst!

Bevor Sie die Johannisbeermarmelade für den Winter zubereiten, bereiten Sie die Zutaten wie angegeben vor.

Die Johannisbeeren abspülen und trocknen. Sortieren und trennen Sie die Beeren von den Zweigen.

Mahlen Sie die Beeren so, wie es für Sie bequem ist - in einem Mixer, Mörser oder durch ein Sieb reiben.

Beerenpüree mit der gleichen Menge Zucker mischen und umrühren. Wenn die Beeren sauer sind, kann die Zuckermenge auf 1,5 kg pro 1 kg Beeren erhöht werden. Wenn Sie möchten, können Sie etwas mehr Wasser hinzufügen, normalerweise nicht mehr als 100-120 ml pro Kilogramm Beeren.

Bringen Sie die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen.

Rühren und den entstandenen Schaum abschöpfen, die Marmelade 1/2 oder 1/3 bei schwacher Hitze kochen. Normalerweise dauert der Vorgang 25-40 Minuten.

Die fertige Marmelade wird dicker und bekommt eine tiefe Rubinfarbe, und das Volumen der Mischung wird halbiert. Auf Wunsch kann die fertige Marmelade zusätzlich durch ein Sieb gefiltert werden, um die Kerne zu entfernen.

Heiße Johannisbeermarmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit gekochten Deckeln hermetisch verschließen.

Drehen Sie die Dosen um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Rote Johannisbeermarmelade für den Winter ist fertig. Haben Sie eine schöne Teeparty!

Die Marmelade erweist sich als dickflüssig, aromatisch und süß mit einer leichten Säure. Durch die natürlichen Geliereigenschaften der roten Johannisbeeren wird die Konfitüre beim Abkühlen dickflüssiger und erhält die Konsistenz eines weichen Gelees. Marmelade ist anspruchslos Temperaturbedingungen, Dosen mit dem Werkstück können gelagert werden bei Zimmertemperatur.

Jetzt bei Silberina1 geht vorbei FM "Sommer - zur Bank!" Staffel 3 " . Ich habe das Marmeladenrezept dorthin geschickt.

Entgegen der landläufigen Meinung können Sie mit Gelatine Marmeladen kochen, und Gelatine behält ihre Geliereigenschaften. Sie müssen nur nicht lange kochen und wenn Sie es zusammen mit einem sehr saure Beeren muss beachtet werden richtige Proportionen diese Beeren und die Gelatine selbst. Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte, bei denen diese Proportionen ausgewählt werden und die Marmelade auch ohne Verwendung von Zucker dick wird, jedoch nur mit Süßungsmittel.

Die Weltgesundheitsorganisation hat den Konsum von Zucker auf 25 Gramm pro Tag für Frauen und Männer,und die American Heart Association in Bezug auf Männer milderte ihre Position ein wenig und erlaubte ihnen, bis zu 37,5 Gramm Zucker pro Tag. Bei so niedrigen Raten kann von der Verwendung von Zucker wie bisher ohne gesundheitliche Schäden und dem Kochen von Marmelade im Verhältnis 1 kg Zucker - 1 kg Beeren nicht mehr die Rede sein.
Seit einigen Jahren koche ich nun statt einer solchen Marmelade - mal was ganz anderes, nämlich Marmelade, und wie ich das mache - verrate ich euch.

Anstelle von Zucker verwende ich harmlose und sehr moderne Natursüße, sie sind der neuen Generation, STEVIA oder ERITRITOL. Stevia wird aus der Stevia-Pflanze gewonnen (sie wächst sogar auf unserer Krim) und Erythrit wird aus verschiedenen natürliche Produkte, insbesondere kann dies die Haut von Orangen, Rote Eberesche sein.

Ich koche solche Konfitüren und Marmeladen und fülle sie in die kleinsten Gläser. Und wir in unserer Familie behandeln solche Marmeladen und Konfitüren als Delikatesse und essen sie nicht mit "Esslöffeln". Es ist gut, zum Beispiel 40-50 g solcher Marmelade zu nehmen und auf ein Stück Brot zu streichen hausgemachte Backwaren morgens zum Frühstück.

Rezept Nummer 1. Johannisbeermarmelade auf Gelatine

KBZHU: Cal-ty pro 100 g: 57 kcal,
BJU: 5,0 g, 0,4 g, 6,8 g.

Zutaten:

Das Gewicht einer Portion beträgt 45 g, der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 26 kcal.

Vorbereitung

1. Schwarze Johannisbeeren von Zweigen und trockenen Stielen schälen, abspülen, auf einem Papiertuch trocknen.

In einer Schüssel unterheben und 2/3 der Beeren mit einem Stabmixer mahlen oder mit einem Crush zerkleinern. Erythrit, Gelatine 50 g einfüllen, gut mischen, geben die Gelatine 20 Minuten quellen lassen.

2. Gießen Sie das Werkstück in eine Metallpfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren, bis es kocht.

3-5 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit alle Beeren gekocht werden, am Ende einen Tropfen Vanilleextrakt hinzufügen.

In den Kühlschrank stellen, im Kühlschrank erstarrt die Marmelade zu einem dichten Gelee. An einem kühlen Ort (Keller) oder Kühlschrank lagern.

Diese Marmelade stellt sich als sehr dick heraus, esauch gut als Tortenboden oder als Brotaufstrich, als No-Bake-Belag für Shortbread-Törtchen.
Er kann beispielsweise beim Backen von Hefekuchen nicht wieder aufgewärmt werden.

P. S. Ich sammle das ganze Jahr über kleine Gläser, in denen ich kaufe oder Naturjoghurt, oder einige exotische Sorten der gleichen zuckerfreien Marmelade oder Marmelade. Gläser mit rotem Kaviar, Hering in Soße eignen sich auch gut zum Verpacken.

Ende des Kochens:

Rezept Nummer 2. Johannisbeermarmelade auf Agar und Gelatine

Rote Johannisbeeren haben einen sehr hohen Säuregrad, fast den höchsten unter allen Beeren. Um daraus eine Marmelade mit ausreichender Dichte herzustellen, die bei Raumtemperatur ihre Eigenschaften nicht verliert, benötigen wir zwei Arten von Geliermitteln.

Ich hatte sehr reife rote Johannisbeeren aus meinem Garten.

KBZHU: Cal-ty pro 100 g: 43 kcal,
BJU: 3,7 gr: 0,0 gr: 7,0 gr.

Zutaten:

Diese Menge Beeren reicht für 6 Gläser mit 180 Gramm.

Das Gewicht einer Portion beträgt 45 g, der Kaloriengehalt einer Portion beträgt 19 kcal.

Wir brauchen einen Mischer mit Tauchdüse.

Vorbereitung

1. Rote Johannisbeeren abspülen, auf Küchenpapier trocknen, Zweige, Blätter und Stiele abziehen.

In eine Schüssel geben und die Beeren mit einem Stabmixer mahlen.

Durch ein feines Metallsieb reiben, wir haben 800 g Beerenpüree und 300 g Kuchen, Kuchen brauchen wir nicht.

Gießen Sie Gelatine 40 g und Agar-Agar 15 g kaltes Wasser 200 g, 20 Minuten ziehen lassen. für Schwellungen.

Erythrit, eine Mischung von Geliersubstanzen, in das Püree geben, mischen.

2. Kartoffelpüree und eine Lösung von Geliermitteln in einen Metalltopf mit dickem Boden geben und unter ständigem Rühren bis zum Kochen erhitzen.

1-2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, am Ende des Garvorgangs Vanilleextrakt hinzufügen.

Mit einem sterilisierten Löffel in sterilisierte Gläser füllen, die gleichen sterilisierten Deckel schließen und umdrehen, 1,5 Stunden mit einer Decke abdecken.

Entfernen Sie die Decke, drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.

In den Kühlschrank stellen, im Kühlschrank erstarrt die Marmelade zu einem Gelee.

Sie können diese Marmelade bei Raumtemperatur oder im Keller lagern.

Es stellt sich heraus, dass diese Marmelade von mittlerer Dichte ist, esals Brotaufstrich, als Beilage zu Käsekuchen, zum Servieren Quarkaufläufe, Pfannkuchen. Es kann nicht wieder aufgewärmt werden.

P.S. Diese Variante der Konfitüre auf Agar-Agar und Gelatine ist sehr preisgünstig, da die Verwendung nur von Agar-Agar aufgrund des hohen Säuregehalts der Beeren viel benötigt und sehr teuer ist. Außerdem hat die Marmelade nach diesem Rezept eine sehr interessante Struktur, nicht schneidend, aber etwas weicher, plastischer Agar-Agar allein kann eine solche Struktur nicht geben.

UNSCHÄDLICHE SÜßIGKEITEN FÜR SIE!

Ich werde alles mischen und quellen lassen:

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Auch auf unseren Blogs können Sie die Beiträge lesen:

(auf Agar-Agar) RUB 215,00 (Gewicht 150 g)

Himbeere, Wasser, Erythrit, Pektin, CMC (Ballaststoffe), Säureregulator - Zitronensäure, Stevia-Extrakt, Sorbinsäure.
Nährwert pro 100 g Produkt: Proteine ​​- 0, Fette - 0, Kohlenhydrate - 19 g, einschließlich Erythrit 14 g, Nahrungsfaser 1gr. Energiewert pro 100 g: 18 kcal / 75 kJ. GOST 31712-2012. Ablaufdatum: 1 Jahr. Bei einer Temperatur von 0 °C bis 20 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % lagern. Das Volumen der Dose beträgt 167 ml.
Nettogewicht: 150 + -2 gr.