Як приготувати свинячі ребра з овочами. Свинячі реберця, тушковані з овочами
Свинина з тушкованими овочами – одне з найвдаліших поєднань! У процесі гасіння картопля, морква та інші овочі просочуються м'ясними сокамиі жиром, що утворився, при цьому м'ясо залишається соковитим, виходить м'яким і ароматним.
У процесі приготування важливо дотримуватись послідовності закладки продуктів - тільки в такому випадку картопля збереже свою форму і не розвариться. За бажанням, окрім моркви та болгарського перцю, можна додати спаржеву квасолю, печериці та будь-які інші овочі на свій розсуд.
Складові:
- свинячі ребра- 800 г;
- картопля – 5 шт.;
- морква – 1 шт.;
- ріпчаста цибуля- 1 шт.;
- болгарський перець- 1 шт.;
- вода – 1 ст.;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- лавровий лист- 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- суміш мелених перців- 2 тріски.
Приготування
1. Свинячі реберця промиваємо в холодній воді, прибравши таким чином дрібні уламки кісток, які могли утворитися в процесі рубки м'яса. За допомогою паперової серветки видаляємо зайву вологу, після чого нарізаємо ребра на секції - на одну порцію по 1-2 ребра. Солимо, перчимо і залишаємо маринуватися на 10 хвилин за кімнатної температури.
2. На розпеченій сковороді обсмажуємо ребра по 5-6 хвилин з кожного боку до впевненого золотистої скоринки. У процесі обсмажування має утворитися жир, якщо його недостатньо, можна додати 0,5 ст. л. рослинної олії.
3. Смажені ребра перекладаємо в каструлю, а на сковороді, де вони смажилися, злегка припускаємо цибулю кубиком разом з нарізаною морквою. Овочі обсмажуємо на сильному вогнідо легкого зарум'янювання - це додасть готової стравибільше насичений смакта аромат.
4. Відправляємо овочі в каструлю до свинячих реберців, заливаємо 0,5 склянки холодної водита ставимо на середній вогонь. Тушимо під закритою кришкоюпротягом 30 хвилин.
5. Через вказаний час додаємо картоплю, нарізану великим кубиком.
6. Доливаємо воду, щоб вона покрила картоплю, кладемо томатну пасту та лавровий лист, сіль за смаком. Томатна паста, додана на даному етапі, поки картопля ще сира, не дасть їй розваритися. Накриваємо каструлю кришкою і гасимо на повільному вогні ще 20 хвилин до готовності картоплі.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Вибираючи в м'ясних рядах свинину, зверніть увагу на реберця з тонкою, ледь помітною кісточкою і високим шаром м'яса на них. Це риблет - крайня частина ребер, дуже смачне м'ясо, яке легко відходить від кісток і виходить дуже ніжним. Зазвичай свинячий риблет готують з овочами або запікають у духовці з картоплею. Але обов'язково накривають форму кришкою і доливають води або бульйону, щоби не пересушити ніжне м'ясо. Жиру на риблеті майже немає, тому для обсмажування м'яса знадобиться смалець, шпик чи рафіноване рослинна олія.
Складові:
- свинячий риблет – 700 гр;
- цибуля ріпчаста - 3 шт;
- морква – 1 шт (велика);
- солодкий болгарський перець – 2 шт.;
- помідори – 3-4 шт;
- смалець – 2-3 ст. ложки;
- вода або бульйон – 1 склянка;
- мелена червона паприка – 1,5 ст. ложки;
- базилік, чебрець – по 1 ч. ложці;
- чорний перець мелений – до смаку;
- сіль за смаком.
Рецепт з фото покроково:
Реберця ретельно промийте під холодною водоюі розріжте так, щоб кожен шматочок вийшов із кісточкою та м'ясом.
У глибокому сотейнику розігрійте смалець або наріжте сало (шпик) невеликими шматочкамиі витопіть жир. Шкварки із сотейника видаліть. Викладіть у жир шматочки м'яса, на середньому вогні обсмажуйте до легкої рум'яної скоринки.
Поки обсмажується м'ясо, наріжте півкільцями цибулю. Додайте його до м'яса, обсмажте до прозорості.
Коли цибуля почне золотитися, влийте склянку окропу, приправте м'ясо спеціями і посоліть трохи (потім можна буде досолити). Накрийте кришкою, мучите на тихому вогні приблизно 40 хвилин. Тушені свинячі реберцяз овочами наприкінці приготування мають стати зовсім м'якими, а рідина майже випарується.
До речі, якщо у вас є мультиварка, можете приготувати з використанням цього девайса.
Заздалегідь нашаткуйте тонкими брусочками моркву. Крім моркви можна додати гарбуз, якщо, звичайно, гарбуз в м'ясних стравахви вітаєте.
У солодкого перцю підріжте плодоніжку по колу, дістаньте її і витрусіть насіння. Перець можна нарізати крупно, кружальцями або розрізати навпіл і потім нашаткувати смужками.
До майже готових тушкованих свинячих реберець додайте нарізану моркву. Гасіть до потрібного ступеня м'якості.
Покладіть у сотейник болгарський перець. Томити свинячі реберця з овочами на невеликому вогні кілька хвилин.
Помідори очистіть від шкірки, натріть на тертці. Додайте до овочів та м'яса. Прогрійте, злегка підсмажте помідори, щоб смак овочів став яскравішим. Якщо потрібно – посоліть та додайте бульйону або води.
Подавайте тушковані свинячі реберця з гарячими овочами, з гарніром з відвареного рису, гречки, картоплі або макаронів. Якщо щільна трапеза не передбачається, до страви можна зробити легку або просто нарізати шматочками овочі. 
Смачного!
Крок 1: готуємо реберця.
Беремо свинячі ребра та ретельно промиваємо під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Далі викладаємо їх на обробну дошку, розрізаємо на порційні частини, перекладаємо в глибоку миску, посипаємо до смаку сіллю та сумішшю спецій для м'яса. Після цього ретельно перемішуємо ребра зі спеціями та залишаємо у такому вигляді на 5 хвилин.Крок 2: обсмажуємо та гасимо реберця.
Потім ставимо на сильний вогонь казан і вливаємо в нього пару столових ложок олії.
Через 3 – 4 хвилинивикладаємо в розпечену олію реберця і обсмажуємо їх до золотистої скоринки, періодично помішуючи кухонною лопаткою.
Після того як ребра підрум'яняться, вливаємо в казан 100 мл очищеної води, накриваємо його кришкою і тушкуємо свинину. 12 – 15 хвилин, а тим часом готуємо овочі.
Крок 3: готуємо овочі.
Очищаємо від шкірки цибулю, моркву та картопля. У перців видаляємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Потім промиваємо ці овочі разом із помідорами під холодною проточною водою, сушимо їх паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Форма нарізки цих продуктів не важлива, але бажано, щоб розмір шматочків не перевищував 1,5 – 2 сантиметри. Цибулю можна порубати півкільцями, кільцями або кубиками. Морква – кільцями чи соломкою.
Картопля – скибочками, кубиками чи брусочками. Болгарський перець – соломкою або кільцями. Помідори – часточками, напівдольками або великими кубиками, все залежить від вашого бажання. Підготовлені овочі розкладаємо по окремих тарілках, а картопля відправляємо в глибоку миску і заливаємо водою, тепер вона не потемніє до моменту використання.
Крок 4: готуємо реберця в казані з овочами.
Через 12 – 15 хвилинвода в казані майже повністю випарується, і реберця почнуть обсмажуватися у власному жирі. Тепер, щоб не пересушити свиняче м'ясо, додаємо до нього нарізану цибулю і обсмажуємо ці інгредієнти не більше 45 хвилиндо прозорості овочів.
Потім кладемо в казанок болгарський перець, моркву, готуємо їх разом. 3 – 4 хвилини, Іноді перемішуючи, і потім туди ж викладаємо помідори з картоплею. Заливаємо всі складові блюда очищеною водою так, щоб вона не доходила до верхнього рівня продуктів на пару сантиметрів.
Далі приправляємо їх сушеним базиліком, листом лавра, горошком чорного перцю і, якщо треба, додаємо ще трохи солі зі спецією для м'яса. Накриваємо казанок кришкою, зменшуємо температуру плити до середнього рівня і гасимо реберця з овочами. 40 - 50 хвилин.
Після цього знімаємо казан з вогню, ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і наполягаємо страву під кришкою ще 10 – 12 хвилин. Потім за допомогою шумівки розкладаємо ароматну страву по тарілках і подаємо реберця з овочами до столу.
Крок 5: подаємо реберця в казані з овочами.
Реберця в казані з овочами подаються в гарячому вигляді. Перед сервіруванням кожну порцію цієї страви можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи чи базиліку. До такої ситної їжіяк доповнення можна запропонувати хліб та легкий салатз свіжих овочів. Смачно, просто та недорого!
Смачного!
Якщо ребра дуже жирні, зрізати з них надлишки сала не варто, просто обсмажте їх у казані без олії. А якщо ребра сухуваті, варто замінити рослинну олію свинячим топленим салом, Для того щоб страва вийшла не тільки смачною, а й ситною;
Під час приготування цієї страви можна використовувати будь-які спеції та прянощі, призначені для м'яса або овочів;
За бажанням обсмажені овочі та реберця можна залити сумішшю з води, томатної пастиі сметани, вийде дуже насичена та смачна підлива;
Цю страву можна готувати на мангалі.
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Хоча смажені свинячі реберця і вважаються дуже калорійною стравоюАле якщо вибрати «правильні» ребра, то жиру на них буде небагато, якраз стільки, щоб обсмажити всі продукти практично без додавання олії. Зате м'яса виявиться не так уже й мало. А яке воно ніжне і смачне вийде, що дійсно тане, соковите, ароматне!
Приготуйте свинячі реберця на сковороді з овочами. Я і рецепт з фото вам підготувала, в якому все розписала по кроках.
Для смаження вибирайте реберну стрічку, на якій буде широкий м'ясний шар з тонкими жировими прошарками, що займають не більше третини, якщо дивитися по висоті ребер. Тоді на початку обсмажування з прошарків витопиться достатня кількість жиру, він просочить і м'ясо, і овочі. Овочі вибирайте за сезоном. Підійдуть будь-які: кабачки, баклажани, солодкий перець, кольорова капуста, морква з цибулею. Від картоплі краще відмовитись, але якщо ви вважаєте, що до цієї страви неодмінно потрібен картопляний гарнір, то зробіть або відваріть кілька картоплин у мундирі на пару.
Складові:
- свинячі ребра помірної жирності – 500-600 гр;
- баклажани – 1 великий;
- морква – 1 шт;
- цибуля ріпчаста - 2 шт;
- солодкий перець – 2 шт.;
- імбир (свіжий корінь) – 3 см (або 0,5 ч. ложки меленого);
- часник – 3 часточки;
- помідори – 2-3 шт;
- олія рослинна – 1 ст. ложка;
- сіль за смаком;
- перець червоний (паприка мелена) та чорний – по 0,5 ч. ложки.
Як приготувати з фото покроково
Як смажити свинячі реберця на сковороді з овочами.
Реберну стрічку розрізаємо на окремі шматочки, щоб у кожному була кісточка, оточена з усіх боків м'ясом та жиром. 
Обдаємо нарізане м'ясо холодною водою, перекладаємо в глибоку миску. Солимо, приправляємо паприкою (можете замінити її гострим чилі) та чорним перцем. Зверху на м'ясо натираємо корінець імбиру, використовуючи терочку з дрібними отворами. Половину тертого імбиру відкладаємо убік, його пізніше додамо до овочів. Перемішуємо ребра, втираючи сіль, спеції, імбир. Накриваємо, залишаємо маринуватися на 15 хвилин. У цей час чистимо всі овочі і ставимо варити картоплю, якщо вона подаватиметься на гарнір. 
У глибоку сковороду наливаємо ложку олії, щоб реберця не прилипли до поверхні, поки витопиться жир. На сильному вогні обсмажуємо, перевертаючи та підрум'янюючи з кожного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім вогонь зменшуємо до мінімального. Реберця продовжуватимуть готуватися вже без нашої участі, а ми займемося овочами. 
Моркву наріжемо кружальцями і потім смужками. Цибулю наріжемо крупно, півкільцями або пір'ям. 
З баклажану частково зріжемо шкірку, наріжемо м'якоть брусочками, не дуже тонко. Солодкий перець наріжемо соломкою, теж дуже тонко. 
До обсмажених ребрів спочатку висипаємо цибулю, вогонь залишаємо невеликою. Обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо моркву, обсмажуємо хвилин п'ять, поки брусочки не просочаться олією. 
Висипаємо солодкий перець і трохи додаємо вогню, щоб сік, який дає перець при обсмажуванні, швидше випарувати. 
Додаємо баклажани. Вогонь залишаємо середнім, помішуючи, обсмажуємо овочі, доки баклажани не стануть майже прозорими та дуже м'якими. 
Помідори розрізаємо на дрібні часточки. Разом з дрібно нарізаним часником і тертим імбиром додаємо до реберця з овочами. Солимо за смаком. Готуємо ще хвилини зо три, прогріваючи і злегка обсмажуючи помідори. 
До столу смажені свинячі реберця з овочами подаємо гарячими, з запалу з жару - так вони найсмачніші! Гарнір навряд чи знадобиться, але якщо серед їдців є любителі м'яса з картоплею, подайте окремо гаряча картопляабо зробіть картопляне пюре. А ще краще приготуйте
