Консервований щавель. Щавельний борщ смачний узимку! Для цього щавель помий і закрий

Любителям зеленого борщу раджу придивитися до цього рецепту та заготовити консервоване щавель на зиму. Зробити це потрібно раніше, поки листочки молоді і в них не накопичилася зайва кількість кислоти. Щоб зелень краще зберігалася, по банкам ми її розкладатимемо після хвилинного бланшування. Колір зміниться, але смак залишиться таким самим, як у свіжого щавлю. Ні оцет, ні сіль додавати не потрібно, натуральним консервантом буде кислота, яка є у щавлі.

Взимку відкриєте баночку і додайте вміст у готовий супабо зелений борщ- Вийде чудово!

Для консервації щавлю на зиму знадобиться:

• Молодий щавель – 450-500 р. (тільки листя);
• вода – півлітра;
• банки ємністю 250-500 мл.

Як консервувати щавель на зиму, фото з кроків

Збираємо щавель у пучки, відрізаємо стебла. Зважуємо – нам знадобиться приблизно півкіло листя. Якщо заготовляти все разом, потрібно чи стерилізувати банки чи довше бланшувати, т.к. стебла щільніше та жорсткіше.

Тепер потрібно ретельно вимити зелень. Я заливаю листя великою кількістюводи, залишаю на півгодини в тазі. Потім під холодною водоюмоє листя, одночасно сортую, викидаючи пожовклі і сильно пом'яті.

Після сортування залишаю в друшляку, щоб вода скла і було зручніше нарізати зелень.

Знову збираю у пучки. Ріжу по довжині навпіл або на три частини, потім нарізаю, як звичайно, поперек, смужками.

Поки я займалася нарізкою, закипіла вода. Закидаю в окріп приблизно третину нарізаного щавлю.

Він одразу розм'якшиться, втратить об'єм, колір стане оливковим.

Як тільки вода почне кипіти, подіваю ложкою або шумівкою, набираючи тільки зелену масу, без води. Розкладаю по банкам (їх про всяк випадок стерилізую над парою, кришки кип'ячу).

Заповнюю до верху, утрамбовуючи під шийку. Звичайно, вода теж потрапляє, я під кінець її навіть спеціально підливаю, але її небагато, щоби порожнечі заповнити.

Закручую банку кришкою і так само наповнюю всі інші.

Я заготовляю консервований щавель ось у таких маленьких баночках по 0,25 літра, її мені вистачає на трилітрову каструлюсупу або . Дуже зручно використовувати один раз, не потрібно залишки зберігати в холодильнику.

Після остигання я ще два-три дні тримаю банки на кухні на виду, доглядаю за ними. Але жодного разу нічого не трапилося, консервований щавель на зиму добре зберігається при кімнатній температуріу коморі.

Вдалих вам заготовок та смачної зими!

Консервований щавельз оцтом чудово зберігатиметься весь сезон, а ви в будь-який момент зможете відкрити баночку з такою зеленню і приготувати різноманітні страви. Моя сім'я дуже любить щі, тому я закриваю близько 10-ти баночок, щоб завжди був запас. І вам рекомендую! Я завжди консервую щавель по даному рецептуТак часу займає не багато, а весь спосіб приготування в основному полягає в нарізці щавлю. Варити його не треба, що полегшує роботу! Швидкі заготівліна зиму мене завжди радують, тому що економлять час для решти домашніх справ.

Консервований щавель - рецепт з фото

Необхідні продукти:
- щавель – великий пучок;
- оцет – 1 чайн. л.;
- вода для розсолу;
- сіль за смаком.




Щавель перебирайте, щоб листочки були всі цілі та незіпсовані. Намагайтеся закривати щавель того ж дня, що купили. Тоді він буде свіжим, а листочки не зав'януть. Тепер щавель промийте і складайте у великий друшляк, щоб краплі все скли.




Додатково просушувати щавель за допомогою рушника не варто. Потім відривайте ніжки з листочків. Саме ніжки будуть грубими і твердими, тому їх краще видалити.




Підготовлений щавель тоненько шаткуйте.




Вимиті 0,5 л банки для консервування потримайте над парою близько 5 хвилин, щоб вони стали стерильно чистими.




Потім банки мають трохи охолонути. Тільки після цього наштовхуйте банки подрібненим щавлем.




У кожну 0,5 л баночку вливайте по чайній ложці оцту.




Приготуйте розсіл. Закип'ятіть воду і присоліть до смаку.




Розсолом, що кипить, заливайте щавель у банках і відразу ж закручуйте залізними кришкамиза допомогою закочувального ключа.




Перевертайте банки догори дном і накривайте ковдрою. Наступного дня банки з консервованим щавлемможна ставити до темної комори до зими. А в холодну пору ви зможете завжди приготувати таку страву як зелені щі. Такий щавель легко і просто готувати про запас! Втім можна законсервувати та

Предки людини давним-давно перестали бути травоїдними, проте любов до пряних чи кисленьких листочків у нас збереглася. Але чи довго у північному кліматі зеленіють листочки? Саме тому в російській кулінарної традиціїзначне місце приділяється заготовкам на зиму. Закрити молоденький щавель у невеликі банки і насолоджуватися зеленим борщом, коли за вікном завірюха, - що може бути цікавіше для гурмана? Консервація щавлю в домашніх умовах нескладна, спробуйте наш рецепт і не помітите, наскільки звичним стане цей продукт на вашій кухні.

Щавель – смарагдовий чарівник у місті

І без чарівних окулярів воротаря Фараманта молодий щавель вражає своєю яскравою смарагдовою зеленню. Його назва перекладається з латинського як «спис», і дійсно, листя його своєю стрілоподібною основою нагадує грізний наконечник.

Для заготівлі необхідне молоде листя щавлю

За ботанічною класифікацією щавель - родич гречки, але їстівним у нього є не насіння, а листя і верхівки молодих пагонів, зовсім як у чаю.

У старому листі накопичується забагато щавлевої кислоти, здатної спровокувати або загострити камнеутворення в нирках, подагрі, артрити.

Увага! Щавель абсолютно протипоказаний людям з порушеннями водно-сольового обміну та захворюваннями нирок.

У кулінарний розділ щавель потрапив далеко не одразу. Довгий часвін вважався серед лікарських засобіввід дизентерії, нетравлення шлунка, кровотеч і навіть від чуми. Можливо, ефект плацебо і спрацьовував, але від чого щавель точно допомагає, то це від цинги: вміст вітаміну С в 100 г свіжого листянаближається до добової норми.

Є у народі такий вислів: «вітамін радості». Так ось, щавель повною мірою відповідає йому. Наприкінці весни, коли наші тіла виснажені боротьбою із зимовою депресією, а вітамінних рослин ще практично немає, юні листочки щавлю чарівним чином розцвічують картину світу. Ніжні зелені щі з окористим овалом крутого яйцяабо свіжий салатіз щавлю з редискою як ніщо інше повернуть і працездатність, і життєві сили.

Порада. Щоб і щілинка їсти, і каміння в нирках не нажити, супроводжуйте його великою кількістю продукту, що містить кальцій. Не надто корисна щавлева кислота утворює з кальцієм нерозчинні сполуки ще в кишечнику і залишить організм, не всмоктуючись у кров.

Підготовка щавлю до консервації

Як і інший вітамінний урожай, щавель можна і потрібно заготовляти на зиму. Рослини будуть готові вже у травні, та це й добре: переробку щавлю можна розглядати як свого роду розминку перед масштабнішою кампанією з консервації огірків та інших дарів городу. При роботі з цією рослиною слід пам'ятати про деякі правила.

1. Щоб не завдати шкоди здоров'ю надмірною кількістю щавлевої кислоти, листя обривати лише молоді.
2. Якщо теплова обробкане планується, слід з особливою ретельністю промити листя від землі та можливих кладок яєць комах. Для цього листя на годину занурюють у тазик з водою, потім промивають та обсушують на серветках або рушник.
3. Перед тим як занести ніж над листям, добре б уявити, яким чином консервований продуктбуде використовуватися. Якщо в традиціях сім'ї додавати його в салати або начинку для пиріжків, то краще порубати. Для приготування перших страв із листочків можна зробити пюре.
4. Банки раціональніше брати півлітрові, оскільки в них міститься продукту на одну каструлю щей або на пару салатів, а довше він у відкритому вигляді зберігатися не буде.

Щавель на зиму: вітамінний рецепт

Для створення смачної та корисної закускиз кисленьких листочків слід підготувати:

• простерилізовані банки;
• ошпарені металеві кришки;
• подрібнену зелень;
• толкушку.

Рецепт заготівлі щавлю дуже простий

Зелень укладаємо в банку і застосовуємо її товкачем, щоб більше помістилося. Додаємо потроху холодну кип'ячену воду. Солимо на смак або обходимося взагалі без солі. Закочуємо і зберігаємо у льоху. Як консервант у подібних заготовках виступає сама щавлева кислота.

Якщо холодне приміщення для зберігання відсутнє, краще використати інший рецепт. У велику каструлю наливають приблизно на два пальці окропу, укладають рубані листи, доводять до кипіння. Отриману киплячу гущу розливають по гарячих банках по черзі: заповнили - закатали, потім наступну. Чарівна вітамінна кислинка готова на зиму.

Увага! Не використовуйте алюмінієвий посуд. При нагріванні кислота зруйнує захисну плівку на поверхні посуду і вступить в реакцію безпосередньо з металом. У результаті продукті утворюватиметься шкідливий здоров'ю оксалат алюмінію.

Щавель не обов'язково консервувати самотнім. Компанію йому можуть скласти шпинат, кріп, петрушка та пір'я цибулі. Його можна заготовляти подібно до квашеної капусти: нарізати, посолити, щільно набити в банку, дочекатися соку під гнітом, закрити, зберігати в холодильнику. У морозильної камериможна передбачити місце для плоских пакетів з морозивом щавлем.

Взимку, коли ми щільно переходимо з хрустких овочів на макарони та картоплю, так приємно присмачити вечерю чимось по-літньому яскравим: квашеною капустою, маринованим патисоном і, звичайно ж, кисленькими листочками своєчасно заготовленого щавлю.

Заготівля щавлю на зиму: відео

Заготівлі із щавлю: фото

Порадьте друзям:

Консервування щавлю на зиму - Одна з перших заготовок. У травні-червні, поки що немає спеки, щавель соковитий, зелений і гарний. Тому я намагаюся закритина зиму щавельсаме у ці дні.

Консервований щавель. Рецепт. Заготівлі - Щавель на зиму

У мене є кілька дуже простих та перевірених рецептів, як закритиконсервований щавель на зиму . Найважче в процесі консервування - це обробка щавлю.Колись наткнулася на рецепт в інтернеті, в якому щавель пропонували стерилізувати. Слово честі, я ніколи щавель не стерилізувала. Адже у щавлі достатньо кислоти, яка чудово консервує його без будь-якої додаткової теплової обробки.У свіжій зелені зберігається дуже багато вірусів і бактерій, які, при недостатній обробці продуктів, можуть потрапити в їжу разом із ґрунтом, що міститься на зелені. Ось тому важливо дуже ретельно вимити зелень перед тим, як вживатимете її в їжу.Приступаємо до консервування щавлю : Насамперед, заливаємо щавель холодною водою і залишаємо на півгодини. Це потрібно для того, щоб з листя і стебел змився весь бруд.

Заздалегідь стерилізуємо банки та залишаємо їх на чистий рушникшийкою вниз.Кришки для консервування заливаємо окропом крутим на 5 хвилин.

Щавель ретельно перебираємо, щоб забрати всю бур'яну траву.

Потім довільно нарізаємо щавель як вам подобається. Я ріжу листочки і захоплюю половину довжини стеблинок, тому що саме в них, як мені здається, міститься найбільша кількістькислоти.

Моя подруга взагалі робить ще простіше: вона закриває щавель цілком.Нарізаний щавель укладаємо в банки, утрамбовуємо за бажанням.Залишається залити зелень водою та закатати на банках кришки. Ось і весь принцип консервації щавлю.

А тепер кілька рецептів:

Заготівля щавлю на зиму – як консервувати щавель. Рецепти з фото:

1. Консервування щавлю гарячою водою: укладаємо в банку нарізаний щавель, заливаємо окропом. Щоб банку не тріснула, ставимо до неї звичайну столову ложку. Чекаємо деякий час, нехай вийдуть бульбашки повітря. Далі доливаємо воду до шийки банки і закочуємо залізною кришкою.

Примітка: Ви можете додати в кожну банку по 0,5-1 чайній ложці солі. При такому консервуванні щавель змінює колір одразу.

2. Консервування щавлю сіллю: Цей рецепт один із найпростіших. Порізаний щавель накладаємо шарами в банки і пересипаємо сіллю. Наливаємо холодну воду. Або змішуємо теплу водуіз сіллю, даємо охолонути, а потім заливаємо щавель у банках. Закочуємо на банках кришки.Мені не дуже подобається цей спосіб консервування, тому що щавель виходить солоним.3. Консервування щавлю охолодженої кип'яченою водою: найулюбленіший у мене рецептКип'ятимо воду, остудити її до теплого стану. Нарізане щавель розкладаємо в підготовлені банки. Насипаємо сіль - краще паручайних ложок, така кількість на банку зовсім не відчуватиметься. Заливаємо водою і закочуємо кришками банку.

Ділюсь рецептом, як консервувати щавель у банки на зиму, без солі, з водою. Рецепт досить простий і не вимагає жодних кулінарних навичок та понад здібностей.

Чим же гарна дана заготівляконсервованого щавлю? Усім! Мінусів у неї немає. Всі вітаміни які ви консервуєте про запас, разом із зеленими ласощами зберігаються в цілісності і безпеці до наступного сезону. А який ароматний борщвиходить. Справжній твір кулінарного мистецтва. Тому час даремно не втрачайте, а починаючи з ранньої весни, закінчуючи пізно восени, ви зможете заготовити достатню кількість консервованої зеленіна зиму.

Добре, що можна виростити його у себе на дачній ділянці або городі, і не потрібно йти в ліс і збирати по листочку. Хоча моя сусідка вважає за краще консервувати саме лісовий або польовий щавель, говорить він на багато ароматніших і страва з нього виходить смачнішою. Сперечатись не буду, можливо, я навіть впевнена в цьому. І якщо в мене буде можливість, то я обов'язково нарву цю рослину в лісі або галявині, і приготую з нею взимку суп.

Існує кілька способів його заготівлі, але я поділюся найпростішим.

Щавель на зиму у банках без солі

складові

• Молоде листя щавлю

Покроковий рецепт з фото

Нарвати певну кількість. Перебрати від сміття трави, жуків. Обірвати плодоніжки. Повинні залишитися лише красиві зелені листочки. Помити від бруду та пилу.

Даємо листям обсохнути. На столі розіслати рушник і покласти на нього щавель. Залишити на деякий час.

Подрібнити.

Розкласти чистими стерилізованими банками, металеві кришки прокип'ятити протягом 5 хвилин.

Поки ви робили всі ці кроки, у вас вже мала закипіти вода. Залив банку з заготівлею і герметично закочуємо. Ще раз повторю, сіль класти не потрібно, це зовсім інший рецепт.

Перевертаємо шийкою вниз, накриваємо пледом і залишаємо так до повного остигання.

Як бачите, ми робимо все без солі, лише з водою. Адже щавель дуже кислий і сам виступає консервантом. Існує багато заготовок без оцту, в які додають тільки сік або листя рослини і закрутки коштують чудово два роки. Тому не бійтеся, можете сміливо закрити певну кількість про запас, в холодну пору, коли за вікном лежатиме сніг, результат вас порадує. А як консервувати щавель у банки на зиму з водою без солі, ви вже знаєте.