Як приготувати полуничне повидло на зиму. Як приготувати смородинове повидло? Рецепт повидла без протирання ягід полуниці

Густе повидло, як у дитинстві, яке кладуть у пиріжки та мажуть на хліб, можна приготувати за одним із рецептів у статті.

Повидло – це консервований продуктз плодів та ягід, що отримується їх уварюванням з цукром або без.

Перевагою солодких консервів є те, що готувати їх можна практично з усього, починаючи з полуниці та закінчуючи осінніми сортами яблук. Але треба знати кілька секретів, щоб повидло було густим, смачним та довго зберігалося.

Як зробити повидло густим?

Про те, де і коли вперше почали варити повидло, ніхто не скаже. Назва ж ласощів має польське походження – powidla. Від інших способів консервації фруктів та ягід воно відрізняється докорінно:

• повидло варять із стиглих і навіть перестиглих ягід та плодів
• зазвичай, перед уварюванням сировину для консервації доводять до пюреподібного стану
• є рецепти повидла з цукром і без
• після уварювання солодка маса стає однорідною і обов'язково густою

ВАЖЛИВО: Багато господинь вважають, що повидло має бути густим настільки, щоб воно не просто не стікало з ложки, а й різалося ножем.

Але як же досягти подібної густої консистенції?

1. Необхідно добре уварювати плоди та ягоди. Початковий їх обсяг до кінця варіння зменшується вдвічі
2. Якщо повидло з ягід рекомендують додавати кілька яблук. Ці фрукти багаті на пектин, природну желюючу речовину.
3. Можна використовувати загусник для варення, який сьогодні продається в будь-якому супермаркеті.
4. Якщо повидло вариться без яблук та загусника, потрібно уварювати його етапами. Після того, як фруктова маса прокипить 20 хвилин, чекають, поки вона повністю охолоне, потім кип'ятять знову, і так від трьох до п'яти разів

Скільки варити повидло?

Час варіння повидла залежить від:

• виду плодів чи ягід
• обсягу сировини

Потрібно сказати, що сам процес досить трудомісткий, у багатьох господарок заголовки ласощів забирають цілий день.

1. Для початку, потрібно підготувати тару для варіння повидла – каструлю з нержавіючої сталі, а також банки та кришки. Якщо при варінні використовують цукор, їх можна просто ретельно вимити. Для повидла без цукру банки та кришки стерилізують
2. Плоди або ягоди миють, очищають від шкірки та серцевини (за потребою), видаляють зіпсовані частини
3. Яблука, абрикоси, груші, інші великі фруктинарізають часточками
4. Сировину для повидла завжди без цукру поміщають у широкий неемальований посуд і варять 15-20 хвилин, щоб воно розм'якшилося. Можна також розм'якшити плоди та ягоди в духовці або мікрохвильовій печі.
5. Приварені ягоди та фрукти перетворюють на пюре – товчуть, протирають через сито, пропускають через м'ясорубку, перебивають блендером
6. Якщо повидло вариться із цукром, саме час його додати. Цукру має бути не менше 60% від обсягу фруктової сировини, інакше повидло не зберігатиметься
7. Повидло уварюють з цукром або без, доки його не стане вдвічі менше
8. Під час уварювання масу з ягід, фруктів і цукру постійно помішують, тому що вона дуже сильно пригоряє на дно і стінки.
9. Щоб уникнути пригоряння, багато господарок воліють томити повидло в духовці, каструлю з ним вони накривають кришкою

ВАЖЛИВО: Як правило, на уварювання повидла до потрібної консистенціїйди від 1 до 2 годин

Рецепт смачного густого абрикосового повидла на зиму

Абрикосове повидломоже вийти нудотним, так як абрикоси, що перестигли, занадто солодкі. Зробити його смак приємнішим допоможе лимон.

• абрикоси – 2 кг
• цукор – 1, 5 кг
• лимон – 1 шт.
• загусник для варення – 1,5 пакета

1. Абрикоси краще варити у казані
2. Плоди ретельно миють і звільняють від кісточок, видаляють частини, що підгнили,
3. Щоб гомогенізувати абрикосову масу, плоди, що розрізають навпіл, укладають у казан і заливають 150 мл води. Приблизно за чверть години з них піде сік, абрикоси стануть дуже м'якими.
4. Домагаються однорідної консистенції маси будь-яким зручним способом
5. За бажанням, з'єднують абрикосове пюре із загусником
6. Трут в абрикосове пюре вимитий лимон разом із цедрою
7. Доводять масу з абрикосу до кипіння, поступово додають цукор.
8. Варити абрикосове повидло потрібно приблизно 1 годину, після чого його розкладають гарячим в банки і закочують

ВІДЕО: Повидло абрикосове. Заготівля на зиму

Рецепт смачного густого яблучного повидла на зиму

Повидло - це спосіб "взяти в обіг" стиглі яблука, які впали на землю і злегка зіпсувалися. Випічка з ним як начинка виходить просто незрівнянною!

• яблука – на 1 кг
• цукор – 600 г
• кориця – 1 ч. ложка

1. Яблука готують – миють, чистять, вирізають хвостики, кісточки, чорні чи іржаві ділянки, нарізають на четвертинки
2. Щоб розм'якшити яблука, їх можна потримати 15 хвилин у духовці на застеляному пергаментом деку
3. М'які яблука гомогенізують та з'єднують із корицею
4. У яблуках, як говорилося вище, дуже багато пектину, тому додатково загущати їх не потрібно
5. Яблучне пюреставлять на вогонь, щоб воно закипіло у своєму соку
6. Поступово додають цукор в повидло, що вариться, постійно його помішують.
7. Варять повидло 40 хвилин
8. Укладають повидло в банки, закочують

ВІДЕО: ПОВИДЛО!! як у дитинстві! Повидло із яблук класичний рецепт

Рецепт домашнього полуничного повидла

Полуничне повидло приготувати не так просто. Навіть якщо дотримуватися технології закипання - охолодження, варити ягоди з цукром цілий день, заготівля може вийти занадто рідкою або занадто нудотною. Є хитрість – змішати полуницю з яблуками!

• полуниця – на 1 кг
• яблука – 600 г
• цукор – 1 кг

• Полуницю беруть стиглу, м'яку, але не гнилий і не стару. Краще варити повидло в середині полуничного сезону
• Ягоди очищають від хвостиків та листя, припускають цукром і злегка уварюють.
• Яблука готують, як зазначено у рецепті яблучного повидла
• Полуницю протирають через сито, щоб у повидло не потрапили кісточки.
• Яблука доводять до однорідного стану будь-яким зручним способом
• З'єднують фруктове та ягідне пюреварять їх, поступово додаючи цукор і постійно помішуючи
• Час уварювання полунично-яблучного повидла – приблизно 45 хвилин

ВІДЕО: грушеве повидло

Як приготувати смородинове повидло?

Звичайно, щоб у ягідці збереглося максимальна кількістьвітамінів, краще заморозити її чи просто перетерти із цукром (приготувати так звані «вітаміни»).

Але для начинки для домашньої випічкиможна закрити і парочку баночок смородинового повидла. У смородині пектин майже стільки ж, скільки і в яблуках, тому можна легко уварити її до консистенції мармеладу.

• чорна смородина – на 1 кг
• цукор – 800 г

1. Смородину миють, перебирають, очищають від дрібних гілочок та листочків
2. Можна помістити її на друшляк і розм'якшувати на пару приблизно 5-7 хвилин
3. М'які ягоди протирають через сито і змішують із 0,3 частиною цукру.
4. Ставлять повидло уварюватися, під час варіння у два підходи додають цукор, що залишився.
5. Варять смородинове повидлогодину з чвертю

Як приготувати вишневе повидло. Повидло з черешні: рецепт на зиму

Для поліпшення смаку повидла з вишні або черешні додають лимонну кислоту або свіжий лимонний сік.

• вишня чи черешня – на 1 кг
• цукор – 600 г (якщо вишня), 400 г (якщо черешня)
• лимонний сік – 1 ст. ложка

1. Стиглу вишню або черешню позбавляють кісток
2. Розм'якшують ягідки на паровий лазні, після чого пропускають через м'ясорубку
3. З третьою частиною цукру та 100 мл води їх починають варити, помішують постійно
4. Через півгодини додають ще третину цукру
5. Через чверть години додають цукор і лимонний сік, що залишився.
6. Варять до потрібної густоти

Рецепт смачного густого сливового повидла на зиму

Будь-яке повидло, зокрема й сливове, дуже стріляє. Щоб уникнути миття печі, багато хто готує його в духовці під кришкою.

• сливи – на 1 кг
• цукор – 600 г
• загусник для варення - 0,5 пакетика

1. Вершки миють, видаляють із них кісточки.
2. Приварюють сливи 10 хвилин, після цього гомогенізують
3. Сливове пюре перемішують із цукром і загусником і поміщають у духовку (під кришкою)
4. Том, що нудиться в духовці сливове повидлоперіодично перевіряють на готовність
5. Готується таке повидло до півтори години

Рецепт смачного густого малинового повидла на зиму. Рецепт повидла без цукру

Малина – дуже солодка ягідкаТому краще готувати повидло з неї без цукру взагалі.

1. Беруть необхідна кількістьягоди, миють кілька разів
2. Малину розм'якшують на пару і труть через сито, щоб позбавити кісточок
3. Уварюють малинову масу до консистенції повидла
4. Повидло розливають у стерильні банкиі закочую стерильними кришками

ВІДЕО: Абрикосове повидло у мультиварці

Повидло з аличі: рецепт на зиму. Рецепт смачного повидла у мультиварці

Повидло з аличі у мультиварці готувати просто. Єдиний мінус – обсяг його вийде невеликий.

• алича - на 1 кг
• цукор – 1 кг 200 г

1. Аличу, очищену від кісточок, поміщають у киплячу воду на 5 хвилин, щоб з неї злазила шкірка
2. М'якуш аличі збивають блендером і з'єднують із цукром
3. Поміщають майбутнє аличеве повидло в чашу мультиварки, вибирають режим «Випічка» та встановлюють на таймері час – 45 хвилин
4. За звуковим сигналом перевіряють готовність повидла, при необхідності приварюють його ще деякий час.
5. Закривають гаряче аличеве повидло до банків

ВІДЕО: Повидло з айви

Повидло з аґрусу: рецепт на зиму

Повидло з аґрусу виходить гарною консистенцією, тому що ягідки містять достатню кількість пектину. Зелений колір та кисло-солодкий смакласощі дуже подобаються дітям.

• аґрус – на 1 кг
• цукор – 500 г

1. Перш ніж приступити до варіння повидла, можна лише помити аґрус. Ретельно видаляти дрібні листочки та хвостики не обов'язково – вони разом із кісточками залишаться на сито після протирання
2. Ягоди варять доти, доки вони розм'якшуться
3. Протирають аґрус через сито і змішують із цукром
4. Варять повидло, поки воно не загусне, потім розливають у баночки і закривають

ВІДЕО: Повидло з аґрусу та ківі

Повидло з полуниці– це одна з найулюбленіших домашніх заготовок. Його можна змащувати на хліб, додавати в чай ​​або просто їсти ложкою.

Повидлоіз полуниці.

Інгредієнти:
- цукор – 400 г
- полуниця – 1 кілограм

Приготування:
1. Полуницю вимийте, переберіть, проваріть у емальованій каструлідо м'якості, не додаючи воду.
2. Зніміть з вогню, охолодіть, перетріть видалення насіння через сито.
3. Отриману піноподібну масу зважте. На 1 кг додайте 400 г цукру.
4. Варіть до необхідної густоти, розлийте у скляні баночки.

Повидло з полуниці та черешні.

Інгредієнти:
- ягоди черешні та полуниці – по 2 кілограми
- цукор – 2 кілограми

Приготування:
1. Черешні промийте, видаліть плодоніжки, відваріть у воді (невеликій кількості), перетріть через сито.
2. Полуницю переберіть, припустіть, не додаючи воду, змішайте з пюре з черешні, поставте на вогонь, розлийте в баночки (див. повидло фото).

Повидло з ягід полуниці та смородини.

Інгредієнти:
- полуничне пюре – 1 кілограм
- червона або чорна смородина – 520 г
- цукор – 1 кілограм

Приготування:
1. Обидва пюре змішайте у тазі, поставте на вогонь, злегка уваріть.
2. Додайте цукор, уваріть до готовності.
3. Гаряче повидло розкладіть у банки, прикрийте кришками.
4. У результаті у вас вийде приємне смак повидло. Замість смородини можна взяти таку кількість яблучного пюре, приготованого з кислих, незрілих плодів.

1. Варити повидло найкраще в алюмінієвому та латунному тазі невеликими порціями (по 1 або 2 кілограми).
2. Під час приготування повидла піну потрібно знімати ложкою-шумовкою.
3. Якщо в полуничне повидло ви додаєте малину, перед приготуванням її можна тільки промити.
4. Якщо ви варите полуничне повидло з додаванням чорної смородини чи інших щільних ягід, їх рекомендується попередньо проколоти. Робити це найкраще за допомогою звичайної пробки, в яку заздалегідь потрібно встромити кілька шпильок з нержавіючої сталі.
5. Полуницю перед приготуванням повидла завжди миють, а потім акуратно сушать. та полуниці готове!

Желированное полуничне повидло.

Інгредієнти:
- ягоди полуниці – кілограм
- пюре яблучне – 525 г
- цукор – кілограм
Приготування:
1. Приготуйте яблучне пюре.
2. Ягоди полуниці попередньо підготуйте, прогрійте до 80 градусів при регулярному помішуванні. Наприкінці пюрировану полуницю протріть через сито, використовуючи дерев'яну ложку.
3. Яблучне пюре і полуничне пюре змішайте, додайте цукор, уваріть повидло до потрібної густоти.
4. Повидло жельоване розкладіть у гарячі сухі баночки, закрийте щільним папером, поставте у прохолодну кімнату чи холодильник.

Яблука також можна використовувати для приготування

Для створення полуничного повидла на зиму чудово підійдуть м'які соковиті ягідки. Бажано використовувати ті сорти, які погано тримають свою форму, щоб ласощі виявилися однорідними і тягучими. Я вважаю за краще готувати повидло з домашньої полуниці, що можна знайти на ринку. У супермаркетах продається сорт, спеціально виведений для транспортування, який має лише гарну текстуру, але смаку та аромату у нього немає.

За бажанням, в десерт можна додавати сік лимона або лимонну кислоту - це нівелює смак повидла, і в ньому виразніше проступає насолода. Полуничні ласощівідмінно підійде як начинка для пирогів, булочок, круасанів та млинців. У сезон збору можна заготовити цілу комору смачного повидлаіз полуниці, якщо у вас є своя плантація полуниці!

Отже, підготуємо необхідні інгредієнтидля приготування повидла з полуниці на зиму та почнемо кулінарити!

Ягоди полуниці звільнимо від хвостиків і обов'язково промиємо у воді, видаляючи забруднення. Пересипаємо масу в глибоку ємність із дуже високими бортиками.

Засипемо цукровим піском. На цьому етапі додамо лимонну кислоту чи лимонний сік.

Подрібнимо занурювальним блендером полуницю з цукром у пюре, намагаючись не пропустити жодної ягідки.

Переллємо полуничне пюреу сотейник і помістимо ємність на плиту. Доведемо до кипіння та зменшимо вогонь до мінімального. Протомимо масу приблизно 20-25 хвилин, час від часу перемішуючи, щоб вона не пристала до дна. Повидло вважається повністю готовим, коли воно змінить свій колір і стане тягучим, наче мед.

Простерилізуємо банки з кришками на водяній бані або в духовці і переллємо в них густе і ароматне повидлоіз полуниці. Відразу ж закрутимо банки гарячими кришками або закатаємо ключем для консервації. Перевернемо банки дном вгору, укутаємо пледом і дамо їм охолонути в такому положенні. При охолодженні ласощі стануть ще густішими, майже як желе.

Охолілі баночки з повидлом із полуниці на зиму перенесемо в комору і дістанемо з приходом холодів, щоб подати до повітряної випічки. При відкритті такої заготівлі одного літнього ароматудостатньо для підняття настрою з самого ранку!

Приємного вам узимку!

У літній достаток фруктів та ягід неліниві господині охоче варять повидло, компоти, джеми та варення. І серед усіх солодких заготовок чи не найбільшою повагою серед дітей (та й серед дорослих також) користується полуничне повидло. Його не тільки подають до чаю або мажуть на хліб, а й використовують як начинку для найрізноманітнішої випічки.

Просто повидло

Почнемо з того, що початковий етап заготівлі господарками виконується по-різному. Деякі просто засипають ягоди цукром і одразу ставлять таз на вогонь. Однак більшість таки наполягають, що спочатку полуниця має пустити сік. З цією метою ягоди з цукром залишаються на ніч (а то й довше) постояти десь в затишному місці на кухні.

Ще один секрет: щоб вийшло густе та щільне полуничне повидло, варити його треба у кілька підходів. Ягоди в цукрі (на їх кіло береться 800 г піску) ставляться на вогонь. Коли маса закипить, вона перемішується та після повторного закипання знімається з плити. Декілька годин майбутнє полуничне повидло наполягає і знову поміщається на конфорку. І так кілька разів, поки крапля на блюдце не залишиться лежати гіркою. Готовий джем протирається через сито або дрібний друшляк, щоб видалити кісточки. Щоб вийшло густе повидло, рецепт пропонує додавати до нього трохи (півстолової ложки на літр) крохмалю. Але це зовсім необов'язково. Якщо поварити його довше, воно й так чудово ущільнить.

Полунично-яблучне повидло

Найчастіше улюблені ягоди поєднують з іншими фруктами. Так їх йде менше, а полуничне повидло виходить не таким нудотним. Приготування його у цьому випадку має свої особливості. Спочатку вимиті полунички відварюються три хвилини у малому обсязі води – склянка на кіло ягід. Ошпарена полуниця перетирається, кісточки викидаються. Порізані часточками яблука аналогічно відварюються (вже 10 хвилин, вони твердіші) і протираються. Обидва пюре поєднуються в тазику. Коли маса закипить, її при перемішуванні варять вісім хвилин, і тільки потім додають цукор - ті ж 800 г, але вже на кіло суміші з пюре. вариться десь три чверті години. Готовність перевіряється тим самим способом, що у першому рецепті. Якщо ви готували на зиму, розкладайте по чистим банкам, стерилізуйте 20 хв. та закупорюйте. Якщо збираєтеся його з'їсти в найближчому майбутньому - просто накрийте пластиковою кришкою і сховайте в холодильник.

Полунично-лимонне повидло

Для нього ягоди та цитруси закладаються одночасно. З лимонів (півтора кіло) знімається жовта шкірка (білий прошарок залишається), вони дрібно кришаться і всипаються в полуницю (два кілограми). Каструля міститься на маленький вогонь. Коли почне виділятися сік, частинами засипається цукор (кілограм з чвертю). Варити, перемішуючи, треба до загусання. Невеликий нюанс: якщо ви готуєте лимонно-полуничний повидло на зиму, закочувати його відразу не можна. Пару днів воно має «подихати» в відкритих банках. Що цікаво: додавання лимонів (або лимонної кислоти) дозволяє ягодам зберегти в джемі насичений колір.

Як зварити повидло в мультиварці

Недарма апарат так називається – його багатофункціональність допоможе зробити і заготівлю на зиму. Причому уваги та зусиль процес займе значно менше. Щоб зварити повидло в мультиварці, на кілограм полуниці береться половина цукру і третина склянки води. Ягоди закладаються в чашу, в них виливається вода і включається «гасіння» на годину. Зрідка помішувати буде нешкідливо. Маса, що вийшла, переноситься в блендер, вводиться цукор і робиться пюре. На тому ж режимі повидло в мультиварці пробуде ще півтори години, поки вас не задовольнить його густота.

Полуничні пончики

Ця випічка вітається всім людством. Робиться вона з дріжджового тіста, яке ви можете зробити за своїм улюбленим рецептом та з використанням сімейних секретів. Єдине побажання: вибирайте все-таки опарне тісто. З нього пончики виходять більш пишними та повітряними. Коли тісто підійде, воно повторно обминається і поділяється на рівні шматочки. З них скочуються кульки, які слід злегка притиснути зверху, щоб вони набули плескатої форми. Вони розкладаються по присипаному борошном столу, накриваються чистою серветкою і залишаються у спокої півгодини. За цей час вони розправляться і стануть більш пишними. Потім у глибокій сковорідці сильно розігрівається. велика кількість олії. У ньому три хвилини під кришкою пончики з повидлом обсмажуються з одного боку і стільки ж, але вже в незачиненому посуді - з іншого. Готові кульки викладаються на паперовий рушник або в широке сито, щоб скло зайве масло. У них кулінарним шприцом вводиться полуничне повидло. Залишиться посипати пончики цукровою пудроюабо полити розтопленим шоколадом і покликати ласувати дітей. Якщо ви постараєтеся, вони забудуть про магазинні солодощі, і пончики з повидлом ви готуватимете регулярно.