Із чим п'ють ель. Ель – вікові традиції для поціновувачів пива

Найпопулярніше питання, яке чують власники, бармени та завсідники звучить так: чим ель відрізняється від пива? Відповіді на нього не існує, оскільки саме питання докорінно невірне. Щоб у цьому розібратися, доведеться поринути у тему різновидів пінного напою.

Традиційно росіяни асоціюють пиво зі світлим табором, тому, пробуючи ель, задаються питанням, зазначеним вище. Насправді ель, як і табір, є одним із сортів пива, тому питати, чим він відрізняється від пінного напою, не зовсім коректно.

Відмінні риси елю

То в чому ж відмінність елю від пива в нашому звичному розумінні? Ось кілька основних пунктів:

Ель виготовляється за технологією верхнього бродіння. Пивні дріжджі досить легкі для того, щоб спливати вгору і утворювати шапку. Табір готується по-іншому, з використанням важких грибків, які осідають на дно бочки.
Легкі дріжджі люблять тепло, тому бродіння елю відбувається за температури від +15 до +24 градусів. Такі умови викликають інтенсивне виділення ефірних сполук та натуральних ароматизаторів. Це робить пиво більш насиченим, але менш стабільним.
Класичний ель залишається живим до останньої краплі. Він не проходить ні фільтрації, ні пастеризації. Саме тому напій має такий яскравий незабутній смак.
Ель містить значно менше алкоголю, ніж табір. Справа в тому, що спочатку цей сорт пива використовувався для вгамування спраги, а алкогольним напоєм став значно пізніше. Технологія приготування залишилася незмінною, тому порівняно з табором ель містить менше вуглекислого газу.

Види елю

Щоб ніколи не переплутати ель та табір, досить просто запам'ятати, які напої точно відносяться до сімейства елей:

Гіркий, блідий, індійський, м'який, коричневий, міцний елі;
Ячмове вино;
Шотландський ель;
Портери;
Стаути;
Трапістське пиво.

Хочете особисто дізнатися, у чому різниця між елем та пивом верхнього бродіння? Завітайте до німецького пабу Jager Haus!

У свідомості більшості вітчизняних любителів пива існує поширена думка про те, що є якимось напівмістичним напоєм, який варили на своїх маленьких пивоварнях ірландські лепрекони та волохатие хобіти, про які розповів усьому світу Толкієн у своїх книгах. Нарівні з ромом любили розпивати пірати різних мастей на своїх кораблях під час походів. І справжніх знавців пінного напою найчастіше вводить у ступор, коли їх запитують про те, чим відрізняється ель від звичайного пива.

Пропонуємо розібратися в цьому питанні, раз і назавжди розставивши крапки над "i". Для цього слід насамперед звернутися безпосередньо до технології виготовлення пива.

Як відомо практично кожному – для того, щоб із води, та отримати пиво, необхідно здійснити низку обов'язкових операцій, однією з яких є . буває двох типів:

– коли дріжджі в процесі піднімаються на поверхню;
І – коли ці мікроорганізми опускаються на дно;

Відповідно до зазначених вище варіантів на виході виходять продукти з деякими відмінностями, частина з яких має істотне значення для кінцевого споживача. При цьому, крім відмінності у властивостях, та пива ділять на дві великі категорії:

пиво називають « » ;
а пиво відносять до категорії «ель» .

Таким чином, ми можемо дати абсолютно точну відповідь на питання про те, чим відрізняється ель від пива – абсолютно нічим . – це і є пиво, але приготовлене таке пиво було з використанням спеціальної дріжджової культури.

Напевно, багатьох здивує така відповідь, деякі можуть навіть припустити, що користь чи шкода для організму від вживання набагато більше, ніж від звичних сортів пива. Цілком можливо, що комусь спадає на думку думка про те, що верхові дріжджі – це небезпечні організми(гірше за якісь ГМО продуктів), виведені шаленими вченими в спеціальних лабораторіях. Однак все це не має жодного стосунку до дійсності.

Дуже сильно потіснили у XX столітті. На жаль, це врешті-решт призвело до одноманітності пивних смаків при величезному асортименті сортів різних пивоварень. Тільки у Великій Британії традиційно воліли , незважаючи на всі світові тенденції.

При цьому у Росії придбати у продуктовому магазині пиво ще кілька років тому було досить складно. Існувала думка, яка існує в окремих головах і сьогодні, про те, що в нашій країні неможливо зварити. На щастя, ситуація поступово змінюється на краще, і сьогодні можна вільно купити в будь-якому середньому та великому супермаркеті.А міф про невмілих російських пивоварів практично розвіяний.

Не можна говорити про те, що гірше чи краще – і та й інша категорія має існувати та радувати нас новими рішеннями та смаками. Все ж є деякі відмінності, знати про які слід кожному любителю пива:

набагато більш насичений складними ефірами, а також іншими вторинними смаковими та ароматичними сполуками. Це робить його смак багатшим, проте вживати його варто за більш високій температурі ніж . Оптимальною температуроювважається діапазон від 12 до 16°C ;

Ель (англ. ale)

Ель – це темний, гірко-солодкий алкогольний напій, що готується аналогічно пиву, з використанням ячмінного солоду, дріжджів верхового бродіння та спеціальної суміші трав для консервації. Зараз ель виробляють на території Англії, Ірландії, Бельгії та США.

Рідкий хліб

До XV століття слово "ель" вживали для позначення напою, схожого з пивом, але без використання хмелю. Привезений із Голландії хміль для консервації пива помітно змінив склад та смак напою, дав можливість варити світлі сорти пива. Виробничий процеселю найближче до того, що робили древні шумери, вавилоняни та єгиптяни. У середні віки ель став настільки ж необхідним, як і вода, а його властивість не псуватися довгий часі чудова енергетична цінністьпрославили ель під ім'ям «рідкий хліб».

походження назви

Слово ель (англ. ale), швидше за все, походить від староанглійського ealu, але деякі дослідники стверджують, що воно сходить до індоєвропейського кореня alut, що означає магія, сп'яніння чи чаклунство. Можливо, в цьому є частка істини, тим більше що до складу елю входить велика кількістьтрав та спецій з психотропною, тонізуючою та афродизіакальною діями.

Грюйт

Основна відмінність елю в тому, що використовується принципово інша дріжджова культура в якісно іншому консерванті. Для смакового балансу та для того, щоб зупинити зростання мікроорганізмів, у виробництві світлих сортів пива використовують хміль. Хміль є дуже хорошим консервантом, і його гіркий смак зрівнює солодову насолоду. Для цієї ж мети в еле використовується спеціальна суміш трав та спецій, яка називається грюйт. До складу суміші входить полин, мирт, верес, деревій, багно, імбир, ягоди ялівцю, кмин, ялинова смола, аніс, кориця, мускатний горіхта мед. У Середньовіччі грюйт робили у вигляді сухої суміші, яку мали право продавати лише схвалені католицькою церквою торговці. До XVI століття грюйт заборонили у Німеччині через невідповідність «закону про чистоту пива». Зараз грюйт використовують в Ірландії та деяких англійських броварнях.

Види елю

Сучасний ель є темним, досить міцний напійз фруктовим ароматом, з контрастним солодко-гірким смаком.

Brown Ale - неміцний (3-3,5%) ель на основі темного ячмінного солоду, з солодким смаком та горіховим ароматом. Варять в Англії з 1900 року.
Scotch Ale виробляють у Шотландії. Колір темний за рахунок використання підсмаженого солоду для посилення карамельних нот смаку.
Mild Ale чи м'який ель означало раніше незрілий ель. Зараз цим терміном можуть означати світло-коричневе забарвлення напою.
Burton Ale – темний, солодкий та міцний ель, який витримується рік чи більше. Через надзвичайну фортецю в чистому виглядіпрактично не використовується.
Old Ale - витриманий англійський ель, який за рік набуває високої міцності та кислуватого смаку.
Belgian Ales – бельгійські елі варяться інакше, ніж англійські. Як правило, вони світлих відтінків і дуже міцні за рахунок використання у виробництві цукру.

Сорта елю

Можливість використовувати замість хмелю спеціальну суміш трав і спецій (грюйт), декількох видів обсмажування солоду та тривала витримка дозволяють досягти смакового та ароматичного розмаїття у виробництві елю. Поділяючись на кілька видів, ель утворює безліч сортів із характерними ознаками.

Brown Ale

Готується лише на основі солоду темної обсмажування в Англії, Бельгії та США з початку XX ст. Цей древній вид пива через складне виробництво практично зник до початку XIX століття, але через століття був відновлений ентузіастами з пивоварні Манн. Коричневий Ель – середній за міцністю вид елю: від 3 до 4% спирту. Смак напою має помірну гіркоту і солодощі і залежить від території приготування. На півдні Англії, як правило, Brown Ale солодше, легше, з фруктовими нотками в смаку і темнішим кольором, на північному сході ель світліший на світ і міцніший з шоколадними відтінками смаку. У США готують ель, що відрізняється сухим смаком із гіркотою за рахунок використання у виробництві хмелю.

Mild Ale

Ель з вираженим солодовим смакомз м'якими солодкуватими нотками, блідим коричневим кольором і невисокою міцністю (3-3,6% об.). Використовується шоколадний та інші темні сортисолоду та пивоварний цукор. Цей вид елю виник в Англії в XVII столітті і до середини XX століття переживав занепад, але завдяки загальному інтересу до старих сортів пива не забули, і зараз налічує більше 20 сортів цього виду елю. Термін mild використовується у значенні молодий чи невитриманий. Це найбільш популярний виглядпива в Уельс. Він відомий як напій для шахтарів.

Pale Ale

Це світлий вигляд елю, приготований на основі дріжджів верхового бродіння, що й відрізняє його від простих світлих сортів пива (від англійського слова pale – блідий, світлий). Особливість цього виду елю у використанні хмелю та дозріванні пива у пляшках, що надає напою дуже цікавий. пряний смак, за який любителі пива високо цінують цей вид елю.

Назва old або старий застосовується до всіх сортів витриманих і означає витриманий. Як правило, це ель темного або дуже темного коричневого кольору, зварений з використанням ячмінного солоду карамельної обсмажування, що витримується рік і більше. Пиво виходить із насиченим густим смаком, темного кольору, часто з фруктовими нотками, з ароматом трав та спецій. Це міцне пиво із вмістом спирту від 6 до 10% про.

Burton Ale

Дуже темний, міцний, витриманий понад рік ель. Виробляється лише кілька сортів, найкращі з яких – Bass No.1 та Fullers Golden Pride. Смак цього знаменитого виглядуеля відрізняється тонким фруктовим присмаком яблука, конюшинного меду та груші.

Цікаві факти

Кілька років тому з'явилися міні-броварні, розраховані на виробництво пива та елю в домашніх умовах. Невеликий об'єм 8 літрів дозволяє торкнутися процесу виробництва пива, а спеціальні пивні дріжджі зі знаменитих англійських пивоварень допомагають наблизитися до легендарних сортів елю.

Калорійність елю

Калорійність елю - 50 ккал.

Важко уявити собі середньовічну Європу без таверни та кухля елю. Зараз цей напій поступився лідерством багатьом іншим, але в XV столітті в Англії ель був настільки популярним, що вважався продуктом першої необхідності за столом. У південних країнах пили вино, але північ від виноградниками було погано, і тому суворі остров'яни варили ель.

Насправді його історія сягає корінням у ще глибше минуле, як і все пивоваріння. Є відомості, що щось схоже за складом було ще в шумерів, але відомий нам зараз напій почали варити на Британських островах. А це Англія і, ясна річ, Ірландія.

Ель та вино порівнювати не будемо. Дуже вже різні ці напої. Але варто згадати про те, чим відрізняється ель від пива. Тут хочеться попередити про те, що саме по собі питання, з одного боку, може бути не зовсім коректним. Оскільки ель – це різновид пива. Але з іншого боку, якось вона все ж таки виділяється з решти асортименту і тому відмінність елю від пива (табору) є. Про що й піде зараз розповідь.

Приготовлений за класичної технологіїель не містить хмелю. Завдяки цьому він набуває м'якого солодкуватого присмаку, та й загалом – готується набагато швидше, ніж табір. На відміну від решти пива, ель виробляється виключно шляхом верхового бродіння. Тобто в процесі приготування використовується особливий вигляддріжджів, які у результаті утворюють характерну шапку лежить на поверхні.

Проте, з поширенням хмелю на території сучасної Великобританії, ряд сортів елю все ж таки отримав гіркий присмак, оскільки пивовари почали додавати до складу насіння із шишок цієї рослини.

Особливості виробництва класичного елю

Метод верхового бродіння в цілому менш вимогливий до технологій і тому цілком можливо приготувати ялинку в домашніх умовах або на невеликій броварні.

Щоб мати загальне поняттяпро те, що собою являє цей чудовий напій, варто також розглянути та його основні різновиди.

Ось і добігла кінця розповідь про еле, його історію та особливості. Говорити про це старовинний напійможна довго. Але насамкінець хочеться помітити: для того, щоб зрозуміти, що собою являє ель, найкраще відчути його на своєму власному досвіді. І спробувати, звісно ж, розливним. Бо якщо пити, то справжній англійський ель.

Ель - один із сортів пива, отриманий методом верхового бродіння. Вважається, що назва походить від слова alu, що означає "чарівний", "божественний". Цей напій і справді дуже смачний і часто має солодкуватий післясмак через додавання меду або карамелі. Найкращий ель роблять у Бельгії, Німеччині, Великій Британії, Ірландії.

Що таке ель

Елем називають пиво верхового бродіння, при виробництві якого використані особливі "верхові" дріжджі. До складу елю входить підготовлена вода, звичайний ячмінний солодта пивні дріжджі. Після вторинної ферментації ель розливають у сталеві ємності, а подекуди навіть у дубові барильця, додають трохи цукру і залишають дозрівати.

Завдяки довгому спокійному дозріванню ель набуває багатого збалансованого смаку з безліччю відтінків, у якому чітко відчуваються тони темних фруктів. В ароматі елю фахівці відчувають відтінки карамелі, вишні, інжиру, печива.

Відмінності елю від пива

До XV століття елем називали будь-який продукт пивоваріння, потім ці поняття стали розмежовувати. Спочатку для цього напою не використовували хміль, сьогодні додавання хмелю практикується повсюдно.

Звичайне пиво виходить шляхом низового бродіння, а для елю застосовують верхове бродіння - більше стародавній спосібферментації. Вторинне бродіння елю відбувається при підвищеній температурі, середньому 15-25 градусів. У заключній стадії дріжджі утворюють на поверхні елю своєрідну шапку. Весь процес вторинної ферментації триває трохи більше 30 днів. На відміну від пива, технологія виробництва не передбачає пастеризації та фільтрації. Це істотно скорочує термін зберігання готового напою, проте зберігає максимум ароматичних і смакових відтінків.

Сорти та марки елей

Залежно від країни походження та національних особливостейвиробництва розрізняють американський, ірландський, шотландський, англійський, німецький та бельгійський продукти. За кольором поділяють на три великі групи:

Світлий ель — для його виготовлення використаний світлий солод, через що напій набуває світло-бурштинового кольору. У смаку відчувається хміль та солод. Фортеця знаходиться в діапазоні 3-20%.
Коричневий ель – виготовлений із карамельного солоду. Має темно-коричневий колір, насичений, але м'який смакз відтінками горіхів та сухофруктів.
Темний ель - у виробництві використаний палений солод, тому готовий напіймає майже чорний колір. Фортеця його не обов'язково вища, ніж у випадку зі світлим елем.

За стилем виділяють такі сорти елю:

портер - дуже темний напій з характерним солодко-гірким післясмаком;
стаут – темне пиво з відтінками кави та шоколаду у смаку, міцність якого 4-5%, у імперського – не менше 7%;
ламбік - кисле пиво, зброжене дикими дріжджами. Особливо популярні фруктові ламбіки: вишневий, малиновий, персиковий тощо.

Особняком стоять траппістські елі, які варять у монастирях по старовинним рецептам. Лише сім пивоварень світу мають право називати свої напої траппістськими: це означає, що весь процес виробництва відбувається у стінах монастиря, безпосередньо ченцями чи під їхнім суворим контролем. Виробляються вони переважно в Бельгії, в дуже обмежених кількостях, тому неймовірно цінуються знавцями.

Як правильно пити ель

Ель п'ють охолодженим до 10-12 градусів, за більш високої температури він втрачає всю свою привабливість. Часто в барах подають скибочку лимона або апельсина, щоб збалансувати насолоду на власний смак. Ель не прийнято пити із великих пивних кухлів, краще взяти високі пивні келихи.

Світлий ель гарний як аперитив, його можна подати до страв тайської кухні, салатам та рибним закускам. Коричневі та темні сорти – прекрасні діжестиви, а також супутники для барбекю та ґрунтовних м'ясних страв. З м'яса до елю підходять баранина та качка.

Звичайні пивні снеки теж не псують смак елю: він добре поєднується із сухариками, грінками, горішками. З сирів найкраще підходить чеддер. Окремі сорти чудово показують себе в компанії з гострими сирамиз блакитною пліснявою - це незвичайне поєднаннязнаходить дедалі більше шанувальників.

Завдяки відомій насолоди ель підходить і до десертів, особливо до пирігів з яблуками та горіхами.

Як вибрати ель

Щоб вибрати хороший ель, необхідно орієнтуватися у сортах та стилях. Так ви знатимете, чого чекати від написів на етикетках. Якщо ви побачите маркування Pale Ale або поєднання зі словом Bitter – перед вами світлий сорт із вираженим ароматом хмелю та чітким солодовим смаком. Індійська India Pale Ale (він же IPA) - більше цікавий варіантз фруктовими, квітковими чи хвойними тонами до смаку. Brown Porter, Baltic Porter - темне насичене пиво з яскравим присмаком. Dry Stout, солодкий Sweet Stout, вівсяний Oatmeal Stout - все це різновиди щільного і темного, іноді досить міцного стауту.

Ель — ціна у WineStyle

У магазинах WineStyleпредставлені сотні найменувань елю від популярних виробників Бельгії, Великобританії, Німеччини та інших країн. Детальний описта дегустаційні нотатки допоможуть вам зробити правильний вибір. Ціна елю в магазинах WineStyle починається від 90 руб. за стандартну пляшку об'ємом 0,5 л. Популярні сорти бельгійського елю коштують від 200 руб. за пляшку.