Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Гонконгу? Кухня гонконгу.

Кантонська кухня

Місцевою їжею в Гонконгу вважається кантонська, для якої характерні ніжні солодкуватий смак, та особливі гонконгські страви. Легке обсмажування, гасіння, варіння на пару - улюблені методи приготування в кантонській кухні, які зберігають структуру та корисні властивості свіжих овочів. Їжа виходить нежирна і негостра - основна відмінність від, наприклад, сичуаньської кухні. Але, зрозуміло, є і гострі стравиза рахунок імбиру та перцю. Кантонська кухня відрізняється різноманіттям інгредієнтів та складними смаковими поєднаннями, часто завдяки соусам - рибному Hoisin, соєвому або кисло-солодкому. Дуже люблять гонконгці хрусткі страви.

У Гонконгу можна скуштувати традиційні китайські та гонконгські страви - печінка з цибулею, баклажани. часниковому соусі, курку "кунг пао" з арахісом, паростки бамбука, тофу зі свининою, свинину в кисло-солодкому соусі, качку по-пекінськи, спринг-роли і так далі. Звичайні стравигонконгського ресторану - борщ та бефстроганів, привезеними російськими емігрантами 1917 року.

всі звичні страви китайської кухніможна знайти в Гонконгу - соєвий сиртофу, парові пельмені дим-сам, локшина, китайський самовар ( різні інгредієнтив киплячому бульйоні), гарячий горщик (рис з куркою або свининою в керамічній каструльці), блюд-вок і так далі.

Прийнято замовляти кілька страв на компанію та куштувати все.

Вода чи чай до їжі зазвичай подається безкоштовно.

Якщо півночі Китаю воліють локшину, то півдні основу раціону - рис. Тим не менш, у стравах з локшиною теж не бракує.

Риба та морепродукти

Близькість до моря позначається на великій кількості в меню гонконгських ресторанів риби та морепродуктів. Тут ви можете скуштувати лобстерів, крабів, морських їжаків, устриці, суп з акулячих плавників, черепаховий суп та інші делікатеси. За найсвіжішими морепродуктами та рибою туристи вирушають на довколишні острови, де можна поїсти на веранді на березі моря.

Британська кухня

Гонконг упродовж ста років був колонією Великобританії. Це не могло не накласти свій відбиток на кухню. У будь-якій гонконзькій забігайлівці вам на вибір запропонують два сніданки - китайську та англійську. У китайську входить локшина або рис, а ось в англійську - вівсяна каша, бутерброди або тости і чай з молоком. Також у будь-якій кав'ярні можна замовити традиційні британські булочки з прісного тіста- Скони.

Деякі готелі подають знаменитий five o "clock tea" - п'ятигодинний чай з молоком, сендвічами та тістечками у найкращих британських традиціях. Чай з молоком такий популярний, що його навіть продають у сухому вигляді в магазині.

Напої

Варто звернути увагу на китайську зелений чай високої якості. Гарний десертдо чаю - знаменитий пирігз ананасами - pineapple cake. Він зустрічається з різними начинками, не лише з ананасами.

Цікавий місцевий напій- чайна кава з кави та заварки. Також дуже популярний чай з молоком, який зустрічається у гарячому та холодному вигляді.

Десерти

Азіатські десерти не завжди до смаку західному туристові. Але безпрограшні варіанти: солодкий супз червоних бобів (подається холодним або гарячим), тофу-пудинг із імбирним сиропом, солодкі рисові галушки, пудинг із манго, ананасові пиріжки.

Із завезених європейцями десертів варто відзначити яєчну тарталетку, вафлі, йогуртове морозиво.

Гастрономічний Гонконг однозначно сподобається тим, хто любить китайську їжу. Тут буквально на кожному кроці тулиться заклад – від маленької забігайлівки до затишного та дорогого ресторану.

Що варто спробувати у цих закладах? Серед національних стравГонконгу можемо порадити:

локшину. Її подають у бульйоні, в якому плавають м'ясні тюфтельки або вонтони з креветками. Є варіанти з бамбуком, свининою тощо;

egg tarts. Яєчні тарталетки мають любов як місцевих жителів, так і туристів. Це кекс з яєчним кремом, який вважається одним із найпопулярніших місцевих десертів;

качку по-пекінськи. Ця страва вважається однією з візитних картоккитайська кухня, так що спробувати його ви просто зобов'язані. Тим більше що шматочки ніжної каченяти з хрусткою скоринкою просто тануть у роті!

рибні кульки. Їх у Гонконгу продають на кожному кроці та з'їдають по 38 мільйонів штук на день. Вариться ці ласощі в гострому соусікаррі;
хого (китайський самовар). Загалом це навіть не страва, а місцевий ритуал. На стіл ставиться котел з киплячим бульйоном, а навколо нього - страви з різноманітними інгредієнтами, порізаними на тонкі скибочки (м'ясо, морепродукти, овочі, гриби, тофу тощо). Кожен із присутніх за столом вибирає те, що йому до душі, і з'їдає, попередньо обваривши в котлі і присмачивши соусом.

По праву завоював статус кулінарної столиці Азії: тут можна скуштувати не лише традиційні кантонські, сичуаньські, хунаньські та інші китайські страви, але й скуштувати кухню, приготовлену кухарями з самих різних куточківсвіту – Італії, Франції, Німеччини, Португалії, Мексики, США, В'єтнаму, Японії, Індонезії та інших країн. Тому, гурмани, готуйтеся погладшати і витратитися в Гонконгу!

Місцеві жителі розуміються на кантонській кухні, яка є однією з «чотирьох великих кухонь Китаю». Інгредієнти кантонських страв вишукані та рідкісні, їх смак – ніжний та свіжий. Одна з найсмачніших кантонських страв - смажений молочне поросяз ніжним м'ясом, хрумкою золотою скоринкою та апетитним ароматом. Любителі екзотики можуть спробувати страву « Битва дракона з тигром » （龙虎斗, longgudou, лунхудоу) - спекотне з м'яса змії та кішки.

"Битва дракона з тигром"

Якщо ви подорожуєте невеликою компанією і у вас немає бажання набивати шлунок до відвалу, рекомендуємо скуштувати традиційну кантонську страву – дим сум (dim sum) – суміш галушок, пельмешок та рулетиків, приготовлених на пару в бамбуковому кошику. Цей легкий китайськийфастфуд відмінно підійде для вгамування голоду, якщо у вас немає часу на довгий обід у ресторані.

Морепродукти

Гонконг, оточений Південно-Китайським морем, багатий морськими продуктами, які є неосяжною частиною багатьох місцевих страв. Найкращі морепродуктиможна скуштувати в морських ресторанчиках на віддалених островах – Ламма, Юншуевань, Чеунгчан та інших, а також на набережній Абердіна. Туристи також часто відвідують розташовану в гавані Абердіна вражаючий ресторан на плоту - Jumbo Kingdom.

Ресторан Джумбо

Ресторан пропонує страви з риби та морепродуктів, у тому числі незрівнянного краба, смаженого з часником. зелений лукі червоний перцем. Ресторан збудований у формі традиційного китайського терему і гарно підсвічується вечорами. Проте потрібно бути готовим до найвищих цін. Ознайомитись з меню можна на сайті ресторану – http://www.jumbo.com.hk/.

Каша тинцзай

Каша тинцзай (tingzaizhou, 艇仔粥) є традиційною гонконзькою стравою. Ця рисова кашаготується з додаванням свинини, арахісу, риби та кальмарів. Назва з китайської мовибуквально перекладається як «маленький човен». Вважається, що ця страва давним-давно винайшов один із бідних рибалок, який жив на півночі Нових територій. Ця проста страва завоювала таку популярність, що вона увійшла навіть у меню деяких великих та респектабельних ресторанів.

Каша тинцзай

Суп
Гонконгський свіжий, ніжний та смачний суп- невід'ємна частина будь-якої трапези, які справедливо вважають щоденну тарілку супу – запорукою здорового шлунка. Супи, приготовані на повільному вогні протягом 3-4 годин, можна скуштувати практично в будь-якому ресторані міста. Основними інгредієнтами часто є курка або риба. У Гонконгу можна також скуштувати суп з акулячих плавців, хоча багато захисників природи просять утриматися від цього делікатесу.

Чаювання ямча
Ямча (yam cha, 飲茶) - один з різновидів традиційного чаювання, поширена в південних землях Китаю, у тому числі і в Гонконгу. До чаю обов'язково подаються невеликі закуски дим сум і крихітні десерти дяньсин. Традиційно подібне чаювання влаштовується вранці замість сніданку, хоча багато гонконгців перейняли британську звичку пити післяполудневий чай, тому з 15 до 17 дня в ресторанах часто можна зустріти ямча відвідувачів, що насолоджуються.

Десерт
Гонконгці - пристрасні любителі солодкого, тому в місцевої кухніє безліч унікальних десертних страв. Обов'язково варто скуштувати манкові млинці та мангове желе, ананасові пиріжки, чорний клейкий рис з додаванням шматочків екзотичних фруктів та кокосового молоката насіння сагової пальми з морозивом. Кафе з десертами та кондитерські є на кожній вулиці, але якщо не знаєте, що вибрати, вирушайте до Hui Lau Shan (Ресторан) корисних десертів, Healthy Dessert Restaurant). Це недорога мережа ресторанчиків, де подають традиційні десертизі свіжих фруктів. З меню та адресами можна ознайомитись на сайті мережі - http://www.hkhls.com/.

Мережа "Healthy Dessert Restaurant"

Закуски
Найпопулярніші радіційні гонконгські закуски включають пшеничну локшину з пельмешками «вонтон» (Wonton Noodles), рисову локшинуз рибними кульками (Fish Ball Noodles) і вже згадану кашу тинцзай із морепродуктами та свининою. Крім рибних кульок, у рисову локшину часто додають м'ясо.

Пун чій (Poon Choi)
Страва пунчою являє собою велику каструлю з бульйоном, в якому плавають найрізноманітніші продукти: свинина, яловичина, баранина, курка, качка, риба, краби, плавники акули, креветки, сушений вугор, гриби, кальмари, китайська редиска, женьшень та ін. Інгредієнти лежать один на одному шаром за шаром, і правильно їсти таку страву, починаючи з верхніх продуктів, і закінчуючи нижніми, не перемішуючи.

Пун чий

Згідно з легендою, ця страва з'явилася в епоху Сун, коли монгольські війська вторглися до Китаю і в ході воєнних дій молодий імператор був змушений тікати до Гуандуна та Гонконгу, де місцеві жителі, щоб нагодувати правителя, зібрали всі найкращі продуктиу великі дерев'яні корито. У Гонконгу ця страва особливо популярна в Нових територіях, де її можна скуштувати в багатьох ресторанах.

Словом, кухню Гонконгу не знає меж. Щороку тут проводиться кулінарне змагання, взяти участь у якому приїжджають уславлені кухарі з усього світу.

Поради

1) Щоб гарантувати туристам високий сервіс ресторанів, рада з туризму Гонконгу щорічно тестує місця. громадського харчування, а випробування, що успішно пройшли, отримують знак «QTS» (Quality Tourism Service). Обідаючи в таких місцях, ви можете бути впевнені, що їжа там буде якісною та смачною, а заявлені в меню ціни відповідатимуть тим, що вказані в рахунку.

2) Якщо ви збираєтеся вирушити в популярний ресторанчи чайну, краще забронювати стіл заздалегідь, т.к. під час обіду, вечері та у вихідні дні всередині може не бути вільних місць.

3) У 2009 році було прийнято закон, який забороняє курити всередині ресторанів та барів. Про всяк випадок, уточніть у офіціанта, чи можна курити на терасі. Штраф за куріння в недозволеному місці може становити до 5000 гонконгських доларів.

4) Більшість ресторанів приймають кредитні картки. Щоб уникнути непорозумінь, рекомендуємо зберігати чеки, оскільки деякі банки можуть утримувати комісію за обмін валюти.

5) Більшість великих ресторанів автоматично включають у рахунок 10% вартості замовлення за сервіс. Якщо у вас виникли питання обслуговування, зверніться до менеджера ресторану.

6) У більшу частину ресторанів прийнято ходити у повсякденному одязі, проте, якщо ви вирушаєте в респектабельний і дорогий ресторан, краще заздалегідь дізнатися прийнятий дрес-код. Це можна зробити при бронюванні столика.

7) У багатьох ресторанах пропонується три розміри порції: маленька, середня та велика – можна вибрати на свій смак. Якщо ви не їсте гостру їжукраще заздалегідь повідомити про це офіціанту.

Отже, ви прибули до Гонконгу. У перерві між оглядом визначних пам'яток, шопінгом та новими знайомствами обов'язково потрібно підкріпитися. Але що ж пропонують місцеві кухарі?
Дімсами

Це щось на кшталт пельменів, фаршированих фуа-гра, трюфелями, сиром брі та каченятою.
Молочний чайпо-гонконзькому

Робиться з 12-річного віскі Dewar's, домашнього молочного сиропу для чаю та згущеного молока. Зверху все це заливають двома сортами пива – авторським та шоколадним.
Локшина

Яєчна локшина, локшина хокієн з карнітасом у бульйоні з креветок або лосось поверх холодної в'єтнамської локшини.

М'яке морозиво

Смаків у нього безліч - від кислої сливидо знаменитого морозива з беконом, шампанським та злаковими.
Чар Сіу

Це свинина, обсмажена у меді, тільки не проста, а від особливих японських свиней. Обов'язково попросіть добре просмажити м'ясо.

Булочки зі свинячою відбивною

У закладі Sunday's Grocery подають приголомшливі сендвічі кацу по буднях і не менш приголомшливу. смажену куркукорейською по неділях.
Булочки з чар сіу

Спробуйте повітряні булочки, всередині яких ховається чудова начинка Це гурманський підхід до традиційного китайського хліба з такими інноваційними начинками, як томлена свинина та курка під чорним оцтом із майонезом Сичуанського.
Пиво циндао

П'ять своїх фірмових видів знаменитого пива циндао: спробуйте Dragon's Back Pale Ale середньої фортеці або гірше Big Wave Bay IPA.
Млинці з качкою по-пекінськи

Качка по-пекінськи - сама по собі делікатес, але ці млинці, котрі перекочували в ресторани Гонконгу прямо з пекінських вуличних лотків, стануть цілком доступним перекушуванням.
Яєчні вафлі

Якщо ви приїхали до Гонконгу, то просто зобов'язані спробувати креативні смаки яєчних вафель. Найбільш популярні начинки включають: ванільний рисовий пудинг, печиво з шоколадною крихтою, «Кімоті», шинку і сир і мексиканське курча. Десерти розходяться ... як гарячі пиріжки, так що якщо щось сподобалося, не замислюючись.
Тайсько-малайзійська вулична їжа

Спробуйте путін (наголос на другий склад). Томлена яловичина під кокосовим соусом, яка практично тане в роті.
Суп із крабом

Французький тост по-гонконзькому

Спробуйте морозиво на французькому тостіу кафе Lab Made. У цій «лабораторії морозива» використовується рідкий азот для миттєвого заморожування десертів неперевершених уподобань. Меню регулярно змінюється, але ви завжди знайдете безліч особливих гонконгських смаків, включаючи тофу, яєчний заварний крем, соєве молокоі чорний кунжут.
Гостра локшиначунцин

Істинно китайська локшиназ французькою вишуканими спеціями та приправами.
Вонтони

Чудові вонтони (вигляд пельменів).
Любите їжу із китайського кварталу?

Лимонна курка під пряним соусом, смажені креветки, від яких неможливо відірватися, та величезні димсами.
Жасминовий чай

Спробуйте коктейль під назвою «Росинки серця». Його роблять із горілки, зеленого чаю, жасминового чаю, жасминових квітів та домашнього сиропуіз пандану.
Гострі рибні кульки

Величезні гострі рибні кульки - страва, яка стала хітом у Instagram.
Ананасові булочки

Запечені ананасові булочки зі свининою. За цими смаколиками люди готові шикуватися в чергу. Булочки фаршировані свининою під соусом барбекю, а зверху накриті «ананасною булочкою» та подаються гарячими.

При всій своєрідності та приголомшливих культурних особливостях відвідування азіатських країн, у тому числі Гонконгу, я вважаю справою на любителя. Все-таки менталітет, традиції та загальноприйнята поведінка сильно відрізняються від решти світу, і не кожному припадуть до душі. Однак, можу обіцяти одне: до Гонконгу у всій його різноманітності можна ставитися по-різному, але заради їжі вам захочеться повертатися туди знову і знову. Особисто на мене вона справила незабутнє враження, і не сумніваюся, що справить і вас.

При тому хочу одразу зробити невелике застереження: якщо не любите морепродукти, рис та локшину – навряд чи вас вдасться здивувати кантонською кухнею, адже на цих побудовано 90% усіх страв. Для мене, як для великого любителя всього перерахованого вище, це - справжній рай.

Як я розповім детальніше нижче, у Гонконгу є ресторани з національною їжею, а також місця зі звичними нам європейськими стравами. Загальну характеристикуя дам і тим, і іншим, але радитиму в основному традиційні: адже в цьому весь сенс подорожі!

Загальна інформація

Що і як є

Головне слово в кантонській кухні – дим-сам. Дім-сам – це не конкретна страва, а загальна назва для різноманітних закусок у гонконгських ресторанах. В основному це щось дуже маленьке, легке і типово азіатське, зокрема пельмені з різними начинками, маленькі круглі булочки, спринг-роли і так далі.

Можете сміливо куштувати все: за кілька місяців у Гонконгу не можу сказати, що щось хоч раз здалося мені несмачним (чудеса у вигляді курячих ніжокі риб'ячих очей до уваги не беремо). Дім-сам можна замовити на будь-який смак: з м'ясом, морепродуктами, овочами... Зазвичай роблять так: замовляють багато закусок на всіх і пробують всього потроху, в цьому і є весь сенс дім-сам. Так ви зможете спробувати максимально, тому що вибрати зазвичай дуже складно і залишите місце для основної страви.

Якщо подорожуєте один або вдвох, сміливо замовляйте 2-4 дім-сама на всіх та одну основну страву для кожного. Порції невеликі, і цього буде достатньо. До речі, на столі завжди буде безкоштовний зелений чай - традиційний за будь-якої погоди, так що напої зазвичай можна не замовляти.

5 найкращих ресторанів

Тут я розповім про п'ять кращих ресторанів, в яких мені довелося побувати в Гонконгу. Звичайно, це не єдині п'ять місць, які варто відвідати. Даний рейтинг - виключно моя думка, але сходивши в ці місця ви отримаєте повноцінне враження про гонконзьку кухню:

Найзнаменитіший ресторан у Гонконгу, що спеціалізується на дим самах, називається Tim No Wan. До речі, це найдешевший у світі ресторан, що має зірку Мішлен! На вході тому, зрозуміло, завжди черги, особливо вечорами та обідом. Але навіть у суботу вранці хвилин 15-20 почекати доведеться, тож час рекомендую розраховувати заздалегідь. Дім-сами там справді непогані, але не можу сказати, що видатні, в Гонконгу можна знайти і набагато краще, але в самому знаменитому ресторані побувати, мабуть, обов'язково порекомендую.
Адреса: 2 Hoi Ting Rd, Tai Kok Tsui, ст. метро Olympic.
Наприклад, у ресторані Ding Dim 1968 найкраща їжа, Яку я пробувала в житті! Також спеціалізується на дим-самах. Обстановка більш ніж скромна, чесно сказати, як у забігайлівці, але їжа чудова. Доказ постійна черга на вході.
Адреса: Wai Yuen Building, 12-14 Elgin St, ст.м. Central.
З дорожчих місць рекомендую відвідати Lei Garden - досить дорогий ресторан із відповідним інтер'єром та атмосферою. У ресторані великий вибір екзотичних морепродуктів, а також унікальних страввід шеф-кухаря.
Адреса: IFC Building, ст.м. Гонконг.
Також з не бюджетних місць рекомендую ресторан у готелі Mandarin Oriental. Також один із найкращих ресторанівз національною кухнею з шикарним інтер'єром та панорамним видом.
Адреса: 5 Connaught Rd Central, ст.м. Central.
Ще один чудовий ресторан- Mott 32, де пропонують традиційні китайські страви сучасному виконанні. За ціною щось більш-менш середнє між забігайлівкою та шикарним рестораном, але ближче до останнього.
Адреса: Standard Chartered Bank Building, 4-4A Des Voeux Rd Central, ст. м. Central.

5 страв, які обов'язково потрібно скуштувати

Тут я розповім про страви кантонської кухні, які обов'язково потрібно скуштувати. Все, знову ж таки, на мою думку і дуже суб'єктивно, але особисто я за цими стравами готова летіти хоч на край світу:

Насамкінець

Сподіваюся, моя розповідь видалася вам цікавою, а мої поради корисними. Обов'язково скористайтесь рекомендаціями, обіцяю, ви не розчаруєтеся! Гарної подорожі та приємних гастрономічних пригод.