Сублімовані продукти – цінний подарунок науки людству. Сублімована кава - що це таке

Сублімовану каву виробляють за технологією фриз-драйд, що в буквальному перекладі з англійської мовиозначає «шляхом заморожування». При цьому способі приготування готовий продуктзберігає більша кількістькорисних натуральних речовин і має набагато більш виражений аромат і м'який насиченим смаком. Технологія виготовлення кави досить складна і енерговитратна, внаслідок чого вона виходить дещо дорожча за інші розчинні аналоги.

Виробництво сублімованої кави

Початковий етап підготовки кавових зерен до подальшої переробки полягає в їх ретельному обсмажуванні та перемелюванні до консистенції борошна. Отримана кавова мука протягом трьох годин проходить процедуру варіння в спеціальних герметично закритих ємностях. У процесі приготування частина ефірних олій, які містяться в кавових зернахйде разом з парою. Щоб не позбавляти майбутніх напоїв корисних властивостей, існує спеціальна технологія, що дозволяє витягувати олії з пари.

Після трьох годин варіння готову густу кавову жижу піддають шоковому заморожуванню низькими температурами, після чого виморожують у вакуумі до стану сухого порошку. Отримана кавова маса, майже повністю позбавлена ​​вологи, розбивається на гранули та просочується ефірними оліямиз кави на початку процесу варіння.

Як має виглядати якісна сублімована кава

При виборі сублімованої кави варто особливу увагуприділити його зовнішньому вигляду та якості упаковки. Так, гранули розчинної кави повинні бути великого розміру, щільними, мати світло-коричневий відтінок і своєю формою нагадувати піраміду. Якщо ви купуєте каву в прозорих, зверніть увагу на дотримання герметичності упаковки і сублімований продукт може зберігатися не більше двох років. Наявність осаду на дні банки свідчить про порушення технології виготовлення, а це означає, що, швидше за все, напій не повною мірою передаватиме смак справжньої кави з свіжозвареної кави.

Кому не варто пити розчинну каву

Кава категорично заборонена до вживання вагітним жінкам і молодим мамам у період годування груддю, дітям молодше десяти років і людям, схильним до гіпертонії, які мають захворювання серця та судин, шлунково-кишкового тракту, нирок та органів сечостатевої системи.

Пов'язана стаття

Джерела:

  • технологія виготовлення сублімованої кави

Кофеїн - це психостимулятор, що міститься в чаї, каві та багатьох інших напоях. А що ще відомо про цю речовину?

Інструкція

Кофеїн позитивно впливає на короткострокову та довгострокову пам'ять. Якщо ви приймаєте хоча б 300 мг цієї речовини на добу, це захистить вас від хвороби Альцгеймера і когнітивних порушень. Але врахуйте, що для профілактики хвороби Альцгеймера також потрібний гарний сон.

Спортсмени, які за годину до тренування приймають кофеїн, покращують свою реакцію і збільшують пильність. Також цей психостимулятор допомагає зменшити відчуття втоми та покращує працездатність.

Кофеїн здатний впливати на швидкість реакції у позитивну сторону. Ця речовина дуже швидко перетинає гемато-енцефалічний бар'єр, тому центральна нервова система стимулюється так само швидко. Всі енергетичні напої ґрунтуються на цьому принципі, але приймати їх слід помірно, адже кофеїн підвищує збудливість нервової системи.

Є думка, що кофеїн здатний запобігати депресії. І це правда. Багато досліджень показало, що ті, хто випиває більше пари чашок кави на день, страждають від поганого настрою та депресії рідше, ніж ті, хто взагалі не вживає цього напою.

Кофеїн піднімає тиск? І це правильно. Не дарма люди, які страждають на підвищений тиск, рідко п'ють каву, адже кофеїн справді може підняти показник кров'яного тиску. Але це підвищення виявляється невисоким і недовгим у здорових людейі трохи швидшим і тривалішим у осіб, схильних до гіпертонії. А ось у тих, хто споживає кофеїн, непомірно спостерігається довгостроковий ефект. підвищеного тиску. Норма - пара чашок на день.

Відео на тему

Кава - одна з найкращих напоїввідомі цивілізації. Мабуть, що й сама цивілізація багато в чому завдячує своїм процвітанням кави. Бо цей напій пробуджує думки, допомагає писати картини та романи, вирішувати проблеми за столом переговорів і навіть відновлювати самопочуття після вчорашньої вечірки.

Історія про те, звідки і як кава поширилася світом, обросла безліччю легенд. Ось одна з них. Одного разу архангел Джабраїл подарував Аллаху дивовижну рослину. Всевишній зварив із його зерен божественний напій, що проганяє сон і загострює розум. І назвав його «кахва» – «збудливий». Одне з зернят випадково потрапило на землю і проросло. Коли пастух на ім'я Калді пас своїх кіз, тварини набрели на кущ з яскраво-червоними плодами й поглинули його. Після чого стали надзвичайно бадьорими та рухливими. І тут пастуха осяяло: вся річ у незвичайних плодах! За іншою версією, справа відбувалася в ефіопській провінції Кафа. Саме там паслися ті чудові кози, які відкрили світові цей чарівний напій. Як би там не було, чутка про чудодійний тонізуючий засіб швидко облетіла весь Схід.


Століттями вважалося, що пити каву – спокуслива, але досить шкідлива звичка. Однак результати останніх досліджень говорять про те, що, якщо їм не зловживати ( допустимою дозоюкофеїну вважається 0,3 г на добу - а це не більше двох-трьох чашок), кава дуже корисна: знімає втому, стимулює роботу мозку та травної системи. Доведено також, що люди, які зазвичай випивають дві-три чашки кави на день, мають більш стійку психіку і менше схильні до депресії.


Дозрілі плоди кави збирають вручну. У період збирання врожаю збирачі раз на тиждень проходять по всій плантації, зривають стиглі червоні ягоди кави та висипають їх на тканину, розстелену під кущами. При цьому плоди відразу сортують, щоб видалити незрілі або перестиглі.


Зібрані кавові ягоди не можна зберігати довго, їх необхідно одразу ж очистити. Способів очищення два – сухий та вологий.


Сухий спосіб очищення традиційно використовують у районах із чітко вираженими періодами дощу та посухи. Попередньо відокремлені від сміття, незрілих або перестиглих плодів, ягоди кави викладають тонким шаром на рівну велику поверхню і залишають на сонці до повного висихання.


Кілька разів на день їх перемішують - щоб рівномірно просушувалися. За цей час вони дозрівають, у них відбуваються хімічні зміни, завдяки яким кава набуває смаку та «міцності». Якщо наближається дощ, а також на ніч плоди збирають у купи та накривають фольгою.


Процес сушіння вважається закінченим, коли вміст води у зібраних ягодах зменшується до 13 відсотків. Відбувається це приблизно за 3 тижні. Потім плоди очищають від лушпиння і витягають із оболонок зерна зеленого кольору.


Вологий спосіб очищення поширений у тих регіонах, де дощів багато, а сонячних днів недостатньо для того, щоб швидко та добре висушити каву.


Дозрілі кавові ягоди відразу після збору висипають у великі барабани, що обертаються, де під сильним струменем води видаляється більша частина м'якої оболонки плодів. Потім їх вивантажують у спеціальні ємності та залишають там доти, доки залишки м'якоті остаточно не розмокнуть, після чого їх змивають проточною водою.


Обмиті зерна висипають на рівні майданчики та залишають сушитися на сонці. Щоб зерно просушувалися рівномірно, їх постійно помішують.


Очищені зерна проходять ще кілька етапів обробки: лущення, полірування, просіювання, сортування та обсмажування.


Обсмаження - дуже важливий етап обробки зерен. Сирі кавові зерна до споживання не годяться. При обсмажуванні їх випаровується волога, вони стають твердими, легко розмелюються і змінюють колір - із зеленого до світло- і темно-коричневого. Смак та аромат кавового напою дуже сильно залежать від ступеня обсмажування: чим вона сильніша, тим більше в каві гіркота і менше – кислинка; при слабкій обсмажуванні, навпаки, сильні кислі ноти і майже відсутня гіркуватість. Існує чотири ступені обсмажування, кожна з яких надає свій відтінок смаку одному й тому сорту кави (див. далі, в розділі про сорти кави). Щоб зберегти всі смакові та корисні властивостікави відразу після обсмажування зерна потрібно охолодити.


Упаковка – наступний етап виробництва кави. Кавові зерна, остигаючи після обсмажування, виділяють вуглекислий газ, і упаковка просто вибухне, якщо не звільнити каву від двоокису вуглецю. Причому із цільних зерен газ вивільняється повільніше, ніж із мелених. Тому зернова кавапакують у пакети з вентиляційним клапаном, який дозволяє вийти вуглекислому газу назовні, але не пропускає всередину кисень. Така упаковка називається газонаповненою.


А мелену каву поміщають у вакуумне пакування - брикети, з яких вуглекислий газ спочатку витягують вакуумом, а потім щільно запечатують. Каву в роздрукованій упаковці довго зберігати не можна, тому що під впливом кисню жири в кавових зернах окислюються, і напій, що приготований з них, втрачає смак і аромат.


З давніх-давен каву п'ють у кав'ярнях; у різних народіві на різних мовахці заклади називаються по-різному. Перші кав'ярні були відкриті у Мецці у 12 столітті. Незабаром вони поширилися по всьому арабському світу і перетворилися на прибуткові місця, де відвідувачі грали в шахи, обмінювалися новинами, співали та слухали музику. Невдовзі вони стали центрами політичної активності, чим викликали невдоволення влади. У наступні десятиліття кавові будинки то забороняли, то дозволяли знову. Проблема вирішилася після запровадження ними податку.


Довгий час араби мали монополію на каву. Щоб зберегти її, вони ретельно стежили, щоб жодне зернятко не забрали на «чужбину». Для цього їх навіть спеціально «псували» – зчищали із зерен зовнішню оболонку, щоб вони втратили схожість. Однак у 1615 році венеціанським купцям таки вдалося привезти каву до Європи. Спочатку його продавали як медичного препарату, що знімає втому, підвищує розумову активністьта загострює сприйняття. І лише у 1683 році – все в тій же Венеції – з'явилися перші європейські кав'ярні.


У Росію кава йшла двома шляхами: зі Сходу та із Заходу. "Східний шлях" лежав через торгові шляхи з країнами Близького та Середнього Сходу. Проте просувалась кава по російському ґрунту насилу. Набагато більшим виявився вплив Заходу, а точніше рішучі дії Петра I, натхненного європейськими звичаями. Повернувшись із Голландії, він просто наказав пити каву на своїх знаменитих «асамблеях».


У Росії першу кав'ярню відкрили 1740 року в Петербурзі, за указом імператриці Анни Іоанівни. У Москві ж перший кавовий заклад розмістився на Тверській, у тому самому будинку, де згодом була знаменита филипповская булочна.


Фахівця з приготування кави в багатьох країнах, що працює в кав'ярні, називають бариста.


Види та сорти


Сьогодні каву вирощують у Південній та Центральній Америці, у Карибському регіоні, в Африці та Азії – приблизно у 80 країнах, розташованих у так званому «кавовому поясі». Найбільші постачальники - Бразилія та Колумбія, за ними йдуть Індонезія, В'єтнам та Мексика. Деякі країни, наприклад Кенія, Ямайка та Ємен, постачають каву в невеликих обсягах, але високої якості.


Сімейство рослин, до якого належить кава, налічує близько сімдесяти видів. Однак основних всього два - арабіка та робуста. Це вічнозелені чагарники з овальним темно-зеленим листям. У сухий період вони покриваються білими квітами, цвітіння продовжується до перших дощів. Потім квіти перетворюються на темно-червоні плоди – «кавові вишні». З моменту цвітіння до дозрівання плодів арабіки минає 5-7 місяців. Робуста зріє трохи довше – 9-11 місяців.


Арабіка ( кавове деревоаравійська) - рослина дуже вимоглива. Йому потрібні сильні та регулярні дощі, середня температура повітря плюс 15-24 C, глибокий родючий ґрунт. У напою, звареного з зерен арабіки, смак і аромат більш тонкий, ніж у напою з робусти. Майже 80% виробленого сьогодні меленої кави- саме арабіка.


Словом майлд (Mild) називають вищу категорію сортів кави, що включає найкращі сортиарабіки; це позначення присвоюється лише високоякісній каві, зібраній на висоті 1000-1500 метрів над рівнем моря; інша, більш повна назва цієї категорії - «м'яка кава, вирощена на високогірних плантаціях».


Кавове дерево кнефора робуста досить невибагливе, росте в екваторіальних лісах та саванах басейну річки Конго. Воно добре переносить високу температурута високу вологість. Напій з його зерен виходить гіркіший, без тонкого аромату. В основному робусту використовують для приготування кавових купажів/блендів.


Третій за значимістю та кількістю у світі сорт кави (після арабіки та робусти) – ліберика. Ліберика характеризується слабким вмістом кофеїну, сильним ароматом та слабким, ненасиченим смаком. У чистому вигляді ліберика не призначена для експорту, переважно використовується у регіонах зростання. Використовується у складі кавових купажів для посилення аромату напою.


Четвертий за значимістю сорт кави - ексцельза, найменш поширений, не має промислового значенняі використовується переважно у складі кавових купажів посилення аромату напою.


За твердженням фахівців, сортів кави не менше марок вин. Хоча до початку ХХ століття любителям цього напою був відомий лише моносортова кава, виготовлена ​​із зерен, зібраних з однієї плантації.


Моносорт зазвичай називають на ім'я країни, в якій вирощена кава («Кенія», «Колумбія»), або дрібнішої адміністративної одиниці - міста, провінції, штату, району або навіть порту, з якого зерна відправляють на експорт, наприклад бразильський «Сантос» . Є сорти, названі на честь гірських вершин («Кіліманджаро») та хребтів («Блу-Маунтін»).


Згодом кава ставала все більш популярним напоєм, і виробники стали змішувати зерна з різних дерев, плантацій та врожаїв. Робили це для того, щоб, підкресливши переваги кожного сорту, створити певні, характерні тільки для цієї марки смак та аромат та підтримувати їх протягом усього терміну виробництва. Суміш, яку роблять із зерен різних сортів кави, зазвичай називають бленд або купаж.


По суті, відомі зараз сорти кави - це торгових марок виробників.


Більшість відомих сьогодні сортів – це купажі. Різні сортикаву отримують, змішуючи від двох до чотирнадцяти різновидів кавових зерен. У каві певних сортів особливо цінується різноманітність смакових відтінків: в одних переважає фруктова кислинка, в інших – горіхові тони, є навіть кава з винним присмаком.


Сорти кави різняться і за ступенем обсмажування. При обсмажуванні перші кілька хвилин зерна залишаються світло-жовтими і мають «трав'янистий» запах, потім з'являється дим з ароматнішим запахом і незабаром лунає «перший тріск» - виразний звук, що сигналізує, на якому етапі знаходиться обсмажування. Після цього починається активна карамелізація цукрів, що містяться в зернах, і ефірні олії поступово виходять назовні. Зерна збільшуються у розмірах і стають темнішими. У цей момент зазвичай лунає «другий тріск», колір зерен стає ще темнішим, а дим густим і їдким – на цьому етапі повністю згоряють цукри. Існує багато типів обсмажування кави, кожна з яких надає свій відтінок смаку одному й тому сорту кави. В цілому, кожен тип обсмажування можна віднести до одного з чотирьох основних ступенів обсмажування - слабкого, середнього, сильного або вищого.


  • корична обсмажування (Cinnamon Roast), приблизна температура 195°С, найсвітліша обсмажування, зерна виходять світло-коричневого кольору з легкою насиченістю смаку, помітно вираженою кислинкою та тонким хлібним ароматом, олія на поверхні відсутня;

  • легка або новоанглійська обсмажування (Light or New England Roast), приблизна температура 205 ° C, світла обсмажування, при якій зерна мають світло-коричневий колір, трохи темніше, ніж при обсмаці коричну. Смак все ще має виражену кислинку, але вже без хлібних ноток. Олія на поверхні все ще відсутня;

  • американська обсмажування (American Roast), приблизна температура 210 ° C, середній світло-коричневий колір, відразу після «першого тріску», олія все ще відсутня на поверхні; назву дана обжарка отримала через її популярність у східній частині США; часто ця обсмажування (як і коричнева) використовується під час професійних дегустацій кави;

  • міська обсмажування (City Roast), приблизна температура 220 ° C; сильне обсмажування; насичений коричневий колір, з сухою поверхнею; обсмажування популярне у західній частині США і також добре підходить для кави-дегустацій;

  • повна міська обсмажування (Full City Roast), приблизна температура 225 ° C; краплі олії починають з'являтися на поверхні зерен; у смаку домінують карамельні та шоколадні нотки; початок "другого тріску";

  • віденська обсмажування (Vienna Roast), приблизна температура 230 ° C; сильне обсмажування; помірний темно-коричневий колір зі злегка маслянистою поверхнею; поява солодкувато-гірких, карамельних ноток у смаку; кислинка сходить на мінімум, поступаючись місцем насиченості; у середині «другого тріску»; іноді ця обсмажування використовується для еспресо;

  • французька обсмажування (French Roast), приблизна температура 240 ° C, темно-коричневий колір, блискуча масляниста поверхня; кислинка практично відсутня, у смаку з'являються палені нотки; наприкінці «другого тріску»; популярна обсмажування для еспресо;

  • італійська обсмажування (Italian Roast), приблизна температура 245 ° C, дуже темний коричневий колір, зерна покриті маслом; обсмажування подібна до французької, тільки з більш вираженим смаком; загальноприйнята обсмажування для еспресо; іспанська обсмажування (Spanish Roast), приблизна температура 250 ° C, найтемніша обсмажування; зерна мають дуже темний, практично чорний колір та дуже маслянисту поверхню; дуже небагато сортів кави витримують іспанську обсмажування, не перетворюючись на смак у золу.

Каву продають або в зернах, або меленій, або розчинній. мелену каву, тобто. розмелені зерна кави, відрізняється за типом помелу (див. про це в розділі для приготування кави).


До розчинної кави кавомани нерідко ставляться зневажливо, проте за обсягами продажів вона нічим не поступається кавою в зернах і мелену каву. Розчинна кава вперше була представлена ​​публіці в 1901 році - на Всеамериканській виставці в Буффало - і відразу викликала жваві суперечки. Однак сьогодні багато хто не уявляє свого дня без цього напою.


Для приготування розчинної кави майже не використовується знаменита арабіка: ароматна, але не дуже міцна, вона практично втрачає свій характерний смак. З робусти - міцного африканського сорту, в якому кофеїну вдвічі більше, ніж в арабіці, кава виходить більш насиченою.


Тим, хто віддає перевагу розчинній каві, потрібно знати, що інтенсивний тиск змінює молекулярну структуру зерна – і корисні властивості, а також дивовижний аромат та смак кави втрачаються.


Залежно від технології виробництва розчинна кава буває трьох видів: порошкова, гранульована і сублімована.


  1. Порошкова кава - спосіб виробництва розчинної кави. Обсмажені зерна дрібно розмелюють, потім протягом кількох годин обробляють під тиском струменем гарячої води. Отриманий настій фільтрують і екстракт розпорошують у камерах, заповнених гарячими інертними газами. На льоту крапельки екстракту згортаються і висихають, перетворюючись на порошок.

  2. Гранульована кава. Його майже відрізняється від виробництва порошкового. Різниця лише в тому, що готовий порошок кави під тиском парою збивають у дрібні грудочки, і кава виглядає вже не як порошок, а як гранули.

  3. Сублімована кава. Для виробництва сублімованої (такий метод ще називають freeze dry) каву екстракт кави заморожують при дуже низькій температурі. Потім зневоднюють у вакуумі при низькому тиску. Зневоднену масу дроблять і набувають кристали нерівної форми, які ми й бачимо в кавових баночках. Це найдорожчий спосіб виробництва розчинної кави, але дозволяє максимально зберігати корисні властивості кавових зерен, їх смак і аромат.

Існують, нарешті, різні кавові напої, наприклад, морквяна кава чи кава з цикорію. До справжньої кави вони не мають відношення, хоч по-своєму дуже цікаві.


Як готувати


Помел. Як і обсмажування, розмелювання кавових зерен – важливий етап для прояву аромату напою. Заварювати каву краще відразу після помелу. Для різних способівзаварювання потрібна кава різного помелу.


  • Грубий, або великий помел (coarse grind) підходить для заварювання в поршневій кавоварці (френч-пресі) або в будь-якій посудині.

  • Середній помел (medium grind) можна використовувати для різних способів заварювання.

  • Тонкий помел (fine grind) гарний для приготування напою в кавоварках із фільтрами.

  • Тонкий еспресо-помол (fine espresso grind) необхідний для кавоварок-еспресо, в яких струмінь гарячої води проходить через мелені зерна.

  • Порошкоподібний, надтонкий помел (pulverized) - порошок кави схожий на борошно і використовується виключно для варіння турецької кавиу джезві.

За багатовікову історію кави придумано чимало варіантів її приготування: колись кульки з м'якоті розчавлених зерен змішували з жиром, заварювали висушене кавове листя. Згодом почали з'являтися передові «кавові» технології. Сьогодні найбільш популярні п'ять способів отримання ароматного напою: еспресо, кава по-східному, френч-прес, кава-фільтр, кавовий гейзер.


Еспресо - наймолодший, найсучасніший, найсучасніший швидкий спосіб. Недарма на своїй батьківщині, в Італії, еспресо вважають «кавовим королем». Для його приготування потрібні кавові зерна сильної обсмажування (тоді у напою буде характерна легка гіркуватість) і дуже дрібного помелу (fine espresso grind), бажано суміш арабіки та невеликої кількості робусти. Напій готується буквально на очах: ​​еспресо-за лічені секунди дозує і розмелює зерна, пресує кавовий порошок, заварює каву - і видає чашку смачного ароматного напою. Наявність коричневої пінки на поверхні кави - вірна ознака того, що еспресо вийшов чудовим.


У кави по-східному, або по-турецьки, також багато шанувальників. Кажуть, щоб правильно його приготувати, потрібне чуття: ніяка не позначить грань, що відокремлює чудовий напій від безнадійно занапащеного. Варто пропустити момент появи бульбашок по краю джезви (вона ж ібрик, вона ж турка) – і кава завирує, а отже, вона не вдалася.


Для приготування кави по-східному на звичайній плиті турку з водою та цукром ставлять на помірний вогонь. Коли вода закипить, до неї додають каву найтоншого помелу, розмішують, знову ставлять на плиту і доводять до кипіння. Тільки в жодному разі не кип'ятять.


Як тільки по краях «кришечки», що утворилася з кавової гущі, підуть маленькі бульбашки, джезву з вогню треба забрати. Потім знову поставити на вогонь - і знову прибрати, як тільки з'являться бульбашки. І так ще двічі-тричі (можна і більше). Перед подачею добре б дати каві трохи настоятися у джезві під кришкою.


Для кави по-турецьки зазвичай беруть сильно обсмажені зерна - вони надають напою приємну гіркуватість. Однак ступінь обсмажування тут не така важлива, як для еспресо, за бажання можна взяти і слабо-, і середньообсмажену каву. Зате «правильний» помел (pulverized, «порошкоподібний», найтонший з усіх) існуючих видівпомелу) дуже важливий. Тільки він при заварюванні кави дає не рищучу на зубах гущу, а густу, щільну ароматну піну, без якої кава по-східному просто немислима. І, зрештою, пропорції. На 200-250 мл води чотири чайні ложки (32 грами) кавового порошку.


Кава під пресом. Приготування кави у френч-пресі – поршневій кавоварці, винайденій у Франції у двадцятих роках минулого століття, – нагадує заварювання чаю. Кавник обполіскують окропом, насипають у нього каву. грубого помелу, Заливають окропом і дають напою настоятися протягом п'яти хвилин. Далі слід опустити на поршень, відокремивши таким чином гущу, і розлити готовий напійпо чашках.


На відміну від крихітних філіжанок, в яких подають еспресо і каву по-турецьки, каву з френч-пресу прийнято наливати в досить великі чашки (на 8-10 г кавового порошку беруть приблизно 120 мл води).


Щоб сітчастий фільтр не засмічився, краще використовувати каву грубого помелу. А ось до самих зерен – сумішей чи певних сортів, а також до їх обсмажування – у френч-пресу немає жодних вимог. Так можна заварювати будь-яку каву.


Достоїнств цього способу чимало: по-перше, не потрібно стояти над плитою, по-друге, у жароміцній колбі кавника, під закритою кришкоюнапій довго залишається гарячим. До того ж приготувати його можна практично у будь-яких. Була б тільки вода, нагріта до стану «білого ключа» або трохи охолола після закипання (у колбі, що теплозберігає, крутий окріп може продовжити кипіння, яке значно погіршує смак напою).


Вирва для кави. Останнім часом, коли до нас дісталися еспресо-машини, френч-преси та апарати «кави на піску», фільтрована кава втрачає колишню популярність. Однак готувати його досить просто: у вирву кавоварки кладуть паперовий фільтр і насипають мелену каву з розрахунку 8-10 г на чашку. У спеціальне відділення наливають воду, вона нагрівається до 100°С, капає зверху на кавовий порошок, і за кілька секунд заварений кави крапля за краплею стікає в глечик. Ступінь помелу вибирається залежно від часу фільтрації: що менше часу, протягом якого готується кава, то тонше потрібно помел. І навпаки.


Кавовий гейзер. Апарати Moka (гейзер) передували появі еспресо-машин, і досі цей тип кавоварок особливо широко використовується в Італії. Кавник складається з двох судин, що звинчуються. У нижню частину заливають свіжу воду. У вбудований фільтр засипають догори і злегка спресовують каву середнього помелу (обсмажування - від середньої до темної) з розрахунку 5-7 г на чашку. Потім обидві частини кавника звинчують і в залежності від моделі ставлять на плиту, або підключають до електромережі.


При нагріванні в нижній частині кавоварки створюється надлишковий тиск, гаряча водавитісняється у верхню посудину через шар кавового порошку. Проблема в тому, що температура води в таких агрегатах перевищує 100 ° С, тому напій у результаті виходить перекипілим. І, звичайно, у нього немає тієї самої кремової пінки, яка вінчає справжнє еспресо.


Ось ще деякі терміни, пов'язані з приготуванням та подачею кави:


  • глясі (від лат. glacies – «лід») – кава з морозивом: подають у високій конічній склянці ємністю 250 мл з соломинкою для кави та десертною ложкою для морозива;

  • демітас (від фр. demitasse – «полчашки») – маленька чашка для кави ємністю 60-70 мл з дуже товстими стінками, що добре утримують тепло; використовується в основному для еспресо, а також для кави по-східному;

  • капучино - еспресо з гарячим молоком та густою молочною піною (у рівних частинах);

  • кафе-о-ле - кава із зерен слабкої обсмажування, змішана в рівних пропорціях з дуже гарячим спіненим молоком;

  • корто - різновид еспресо, дуже міцна і насичена кава; він приготований з тієї ж кількості кавового порошку, що і стандартний еспресо, однак у корто використовується набагато менше води;

  • латте - напій з однієї частини еспресо та трьох частин гарячого молока з невеликою кількістю молочної піни; як правило, піну посипають зверху тертим шоколадом або какао; іноді додають корицю та сиропи, наприклад карамельний, шоколадний або ванільний; подають у високій склянці;

  • мазбоут - кава по-східному середнього ступенясолодощі (цукор додають у процесі заварювання: на чайну ложку кави – чайну ложку цукру); - стандартна порція еспресо (30 мл) із невеликою кількістю гарячого збитого молока (15 мл);

  • меланж (від фр. melange – «суміш») – традиційна кава з молоком (скільки кави, а скільки молока – залежить від ваших уподобань);

  • ристретто - дуже міцний еспресо, порція не більше ковтка;

  • уеш - піна, що утворюється зі змеленого до пилоподібного стану кавового порошку при заварюванні кави по-східному; її розкладають ложкою по чашках, а потім уже наливають каву; віш на Сході вважають «обличчям кави»;

  • еспресо граніту - в Італії це дуже холодний і несолодкий еспресо із підсолодженими збитими вершками; в Америці це сильно охолоджена в спеціальних машинах суміш еспресо, молока та цукру;

  • еспресо кон панна - гарячий еспресо зі збитими вершками, посипаний тертим шоколадом.

Ось ще кілька кавових порад:


  1. каву, яку ви збираєтеся варити в кавнику, не слід молоти занадто дрібно, а ось для джезви зерна повинні бути буквально розмелені в пил;

  2. кип'ятити каву в жодному разі не можна - кислоти, що виділяються в процесі кипіння, можуть зіпсувати і запах, і смак; проте до кипіння довести його потрібно обов'язково, інакше з нього не встигнуть виділитись ароматичні речовини;

  3. щоб аромат настоявся, зачекайте хвилин п'ять і тільки після цього розливайте напій по чашечках;

  4. не можна зберігати вже зварену каву більше півгодини - у зернах багато жирів, які можуть згіркнути; кавник потрібно ретельно мити після кожного кави - осілі на стінках жири зіпсують смак свіжої кави.

Додамо, що мелена, а також розчинна кава нерідко стають інгредієнтами для різних страв- від кавового шоколаду до тортів та лікерів.


Як вибирати та зберігати


Людина, яка знається на каві, спершу звертає увагу на тип продукту - каву в зернах, мелену каву, розчинну каву. При виборі кави важливий його сорт - марка, моносортова або бленд, який бленд (як мінімум - відсоток арабіки і робусти), тип обсмажування і помелу і т.п.


На вагу продається тільки кава в зернах.


Якісна натуральна мелена кава зазвичай упакована у вакуумний брикет. Якщо він місцями м'який, значить, він повалений.


Середній термін придатності натуральної меленої кави – 18 місяців.


Якісна розчинна кава, як правило, упакована в скляну або бляшанку. Подивіться склад продукту: ніяких зайвих інгредієнтів (цикорій, ячмінь тощо) не повинно бути, інакше це не кава, а кавовий напій. На дні упаковки гранульованої та сублімованої кави не повинно бути порошку.


Тримати каву краще в темній прохолодному місці(але не в холодильнику), у щільно закритій керамічній або скляній ємності, при цьому бажано залишати якнайменше простору між поверхнею кави та кришкою судини. Якщо кава зберігається в м'якій упаковці, краще видавити з неї повітря і щільно заклеїти, наприклад, скотчем.

Рано вранці багатьом з нас хочеться випити чашку свіжозавареного напою бадьорості. Але для його приготування потрібен певний час, якого, як правило, завжди не вистачає. Пити розчинний не приносить такого задоволення, а іноді він навіть викликає неприємні смакові відчуття. У ці моменти вас врятує лише сублімований. Він підбадьорить вас і дасть енергії на весь робочий ранок.

Сублімована кава - що це і чим вона відрізняється від інших кавових напоїв?

Якість за останні роки стала кращою. Дана категорія напоїв відрізняється від гранульованої та від порошкоподібної кави тим, що для її виготовлення розроблена особлива технологія.

Сублімована кава - це кристалоподібні частинки, що утворюються під час сушіння заморожених кавових зерен. Унікальна технологія виготовлення даного продукту досить складна та дорога. Саме за цими причнями він має вищу ціну, ніж порошкоподібний або гранульований напій.

"Сублімація" - це процес, під час якого речовина переходить із твердого в газоподібний стан. Однак при цьому абсолютно виключається фаза плавлення та перехід кристалів у рідкий стан.

Першим етапом виготовлення сублімованого кавового напою є отримання екстракту з перемелених зерен. Завдяки вакууму рідина випаровується з гранул, і вони стають твердими.

Ця технологія виготовлення кави вважається досконалою. Завдяки їй зберігається насичений аромат та смак справжньої кави.

По суті хороша сублімована кава є розчинним напоєм. Завдяки вищеописаній технології зберігається 95% вітамінів, ферментів та взагалі всіх корисних речовин, які містить натуральну каву.

Сублімована кава - що це?

Як і будь-який різновид має певні характерні особливості:

  • форма гранул нагадує кристали та пірамідки;
  • колір – світло-коричневий.

Приготування сублімованого напою – справа досить проста. Його всього лише потрібно залити окропом. Чашка ароматного і корисної кавиготова. А на поверхні рідкого напоюутворюється пінка, яка робить його смак багатшим.

Кофеїн не можна вживати людям з гіпертонічними хворобами, глаукомою та захворюваннями шлунково-кишкового тракту. пити можна, але тільки в тому випадку, якщо це дозволяє ваш лікар.

Сублімована кава - що це і що можна з неї приготувати?

Із сублімованої кави можна приготувати кілька досить оригінальних напоїв. Для приготування вам знадобляться:

  • кави та гарячий шоколадпо 80мл;
  • апельсинова цедра – 5 г;
  • вершки збиті - кількість на ваш смак.

Алгоритм приготування дуже простий. Заповніть келих на 1/3 кави, на 1/3 гарячим шоколадом. Все прикрасьте збитими вершками та апельсиновою цедрою.

Буваю ситуації, коли корисно трансформувати свою невитрачену енергію на щось. Часто під таким перенесенням мають на увазі перетворення сексуальної енергії на творчість. Пропонуємо дізнатися, що таке сублімація і як сублімувати лібідо.

Сублімація – що це?

Не всім відомо значення сублімація. Під цим терміном розуміють , що є зняттям внутрішньої напруги за допомогою перенаправлення енергії на досягнення поставлених цілей, творчість. Основними компонентами є:

  1. Перехід енергії від об'єкта інстинктивного потягу до об'єктів, які мають культурне значення.
  2. Трансформація емоцій, здатних супроводжувати діяльність людини.
  3. Звільнення психіки від інстинктів, які переважають.
  4. Перетворення інстинктів у прийнятну суспільству форму.

Сублімація у філософії

Термін сублімація у філософії - це перемикання частини енергії з соціально та культурно неприйнятних і, можна сказати, низовинних цілей, на соціально значущі, піднесені. Ідея даного механізму описана в одному з творів німецького письменника Юнга Штіллінга та в роботах німецьких філософів Шопенгауера та Ніцше. Це поняття першим відкрив Фрейд. Прикладом таких трансформацій то, можливо сублімування сексуальних бажань в естетичні, чи релігійні.


Сублімація у психології

Фахівці кажуть, що сублімація в психології – це такий механізм психіки, який має захисні властивості від внутрішньої напруги, яка спричинена певними обставинами, з метою перенаправляти енергію для досягнення мети. Так, можна стверджувати, що кожен неприйнятний для особи імпульс є можливість використовувати позитивно, спрямувавши на конструктивну діяльність, а не на руйнування. Приклади такого перенаправлення в житті:

  1. Робота поліцейським – перенаправлення схильності до насильства.
  2. Спеціальність патологоанатом – сублімація інтересу до мертвих, смерті та трупів.
  3. Робота хірургом – перехід схильності до садизму.
  4. Творча діяльність, успіхи у науці – перенапрямок.

Сублімація – механізм психологічного захисту

Під сублімацією розуміють один із механізмів захисту психіки людини, який здатний знімати напругу у конфліктних ситуаціях. Сублімувати - це означає перетворювати інстинктивні форми психіки на соціально значущі суспільства і самої людини форми діяльності. Агресія здатна отримати розрядку у спорті, або у дуже строгих методах виховання, а еротизм сублімується у творчості та дружбі. У тих випадках, коли природна розрядка інстинктивних потягів неможлива, можна знайти таку діяльність, де ці імпульси можуть знайти застосування.

Сублімація за Фройдом

Наприкінці дев'ятнадцятого і на початку ХХ століття поняття механізму використав творець психоаналітичного вчення про людину і культуру Зигмунд Фрейд. Його концепція мистецтва стверджує, що сублімувати – це переносити основне джерело та першопричину творчого процесу, художніх творів, духовної культури. Відомий австрійський психіатр говорив, що сенс трансформації полягає в тому, що природний потяг може перейти на іншу мету, яка далека від сексуального задоволення.

Енергія інстинктів може перетворитися на морально-позитивну і таку, що відповідає естетичним нормам суспільства. Це може бути пов'язана із творчістю енергія. У зв'язку з подібним розумінням можливостей переходу закладених у людині природних інстинктів та його спрямованості на вищу мету, психоаналітичне значення мистецтва може межувати з абсолютизацією діяльності.


Сублімація у жінок

Кожна людина має свої переваги в житті, а тому зрозуміло, що й трансформувати якусь енергію всі ми можемо по-різному. Жіноча сублімація має особливості. Для леді часто буває актуальною сублімація кохання. У представниць прекрасної статі є не так і мало варіантів перенесення енергії. Жінка може трансформувати свою накопичену енергію в:

  • творчу діяльність (малювання, вишивка, бісероплетіння);
  • спорт та фітнес;
  • роботу;
  • домашню роботу;
  • виховання дітей.

Сублімація у чоловіків

Перенести свої сексуальні імпульси на щось інше і при цьому в результаті зробити справжній шедевр- під силу представникам обох статей. Це пояснює, що таке сублімація. Є кілька варіантів, як чоловіки сублімують енергію:

  1. З головою занурюються у професійну діяльність. Інакше кажучи, всі свої сили віддають кар'єрі, й інших посилань і прагнень просто залишається душевних і фізичних резервів.
  2. Починають займатися творчістю. У такі дні можуть виходити справжні шедеври, що під силу лише великим майстрам.
  3. Інтенсивно займаються спортом. Фізичні навантаження можуть бути більшими та регулярними.
  4. Цілком себе присвячують улюбленому захопленню. Це можуть бути як активні види спорту, так і риболовля, мисливство, музика.

Як правильно сублімувати?

Важливо знати, куди та як сублімувати енергію. Ось кілька порад як навчитися цілеспрямованого механізму переходу:

  1. Важливо навчитися приймати кожен новий день і кожну людину в житті як подарунок.
  2. Необхідно дозволяти собі найшаленіші мрії і при цьому. Це є одним із найважливіших принципів механізму трансформації. За допомогою уяви можуть виникати найкращі відкриття.
  3. Потрібно покластися на інтуїцію. Разом з уявою вона здатна допомогти зловити ті ідеї, які ширяють у повітрі. Іноді завдяки цьому визначається геніальність.
  4. Більшість талановитих винахідників використовували так званий «ефект чорної дірки», коли закривалися в темній кімнаті і таким чином повністю абстрагувались. Це дозволяло психіці абстрагуватися від того, що відбувається навколо, і зосередитися на певних завданнях.
  5. Важливо пам'ятати, що емоційний підйом має схожість зі станом закоханості. Необхідно з такими почуттями прожити ситуацію, де є бажання досягти успіху в чомусь.

Як сублімувати сексуальну енергію?

Під поняттям сублімована сексуальність прийнято розуміти перехід сексуального бажанняу творчість. Сексуальна енергія є найпотужнішою та найдоступнішою. Коли людина щось змінює у цій сфері, то відчуває покращення самопочуття, світ сприймає по-іншому, зростають творчі можливості та кращими стають стосунки з людьми.

Коли творча особистість говорить про свою музу та натхнення, то мається на увазі той об'єкт, який і допоможе енергії трансформуватись у творчу. Досі психологи не розібралися, як відбувається перехід сексуальної енергії до творчої. З упевненістю можна сказати, що це відбувалося з кожним, хоч би один раз у житті. Зрозумівши силу сублімації, деякі вчені свідомо відмовляються від великих досягнень. Хоча психотерапевти не заохочують таке.


Як сублімувати агресію?

На думку фахівців, самознищення є результатом порушення інстинкту агресії, який покликаний підтримувати життя. Проте людині потрібна сублімація енергії. Існують такі способи такого роду розрядки:

  1. Перенесення емоцій на неживі предмети.
  2. Розрядка з допомогою методів психоаналізу.
  3. Підвищення поваги до себе за допомогою мистецтва, науки та освіти.
  4. Заняття спортом – стимул до розрядки агресії та прояв здорової конкуренції.
  5. Використання наснаги для чогось дійсно важливого, а не проти вигаданих супротивників.

Як же чудово вранці випити чашечку ароматно — кави, що димить, здатної одним тільки запахом наділити зарядом бадьорості на весь майбутній день! І звичайно найкраще, якщо для його приготування взяти жменю запашних кавових зерен і розмолоти в порошок. А потім зварити свою порцію чарівного напоюу маленькій мідній турці, або у кавоварці. Тільки дуже часто нам елементарно не вистачає часу на зайвий клопіт, а особливо вранці. І тоді, щоб зовсім не відмовляти собі в приємності, ми знаходимо альтернативу і, замість свіжозвареної, п'ємо каву розчинну.

З усіх видів розчинного кавового напою, а їх три – гранульований, порошковий та сублімований, останній має вищий рейтинг та ціна його на порядок вища. Чому ж так відбувається і що є сублімованою кавою?

«ЗАМОРОЖЕНО-ВИСУШЕНИЙ»

Сублімацією кави (кристалізацією) називається процес, під час якого речовина відразу переходить із твердого стану в газоподібний. Технологія полягає в миттєвому заморожуванні з одночасною вакуумною сушкою кавового концентрату. При цьому заморожені кристали кави не переходять у рідкий стан і минають фазу плавлення, а тому зберігають свій смак, колір та аромат.

Сублімат по-іншому ще називають freeze dried (заморожено-висушений). Технологія розроблена ще у 60-х роках минулого сторіччя. Це досить тривалий та дорогий процес. Виробники сублімованого напою запевняють, що і за властивостями, і за якістю він абсолютно аналогічний свіжозвареному, а тому й рейтинг його досить високий. Щоправда, якщо говорити відверто, то сировину, яка використовується на виробництво сублімованої кави, вибирають, на жаль, не найвищого ґатунку. Втім, як і для виготовлення будь-якого іншого виду розчинної кави.

ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА

Кожен виробник намагається тримати подробиці технології виробництва кавового напою під секретом. Але Загальний описпроцесу все ж таки відомо. Отже, як роблять сублімовану каву?
Насамперед, кавове зерно (в основному, намагаються використовувати недорогий сорт робусту) обсмажують і перемелюють до борошна.

Далі порошок кави виварюють кілька годин в екстракційних резервуарах під високим тиском.
Після цього з кавового екстракту, поміщеного в спеціальні цистерни, випаровують частину вологи, збираючи пар ефірних олій.

Потім відбувається дуже швидке заморожування сировини з одночасною вакуумною сушкою. Під час цієї процедури вся рідина миттєво випаровується, а кавовий концентрат перетворюється на суху речовину. Залишається лише розфарбувати плитку висушеної кави на дрібні гранули.

І заключний етап – збагачення кавових гранул ефірними оліями, зібраними на початку процесу, додатковими ароматизаторами та підсилювачами смаку.

Яку розчинну каву вибрати?

При придбанні розчинної кави може виникнути питання: який з його видів краще? Щоб у цьому розібратися, розглянемо, чим відрізняється сублімована кава від гранульованої або порошкової її побратима.

По-перше, це технологія виробництва. На відміну від складного та тривалого процесу виробництва сублімованої кави, на порошковий та гранульований варіант витрачають менше зусиль. Та й робитися він може набагато швидше. Після обсмажування та розмелювання кавового зерназ нього так само виварюють екстракт. Але потім кавовий екстракт просто розпорошують і випарюють. Залишається порошок – основа для найдешевшого варіанта розчинного напою. А кавова гранула виходить через легке змочування цього порошку.

Як бачимо, процес виробництва гранульованого і порошкового розчинного напою менш трудомісткий, тому ціна такої кави повинна відрізнятися. І вона на 30-50% нижча від сублімованого. І це – другий відмінний момент.

Так само через особливу обробку, сублімована кава відрізняється від гранульованої і порошкової за своїми органолептичними властивостями. Він має більш насичені смакові якості. А його апетитний світло-карамельний колір та акуратної форми гранули виглядають набагато привабливіше. Безперечно, саме ці властивості і допомагають сублімованого напою тримати рейтинг на кавовому ринку.

КОРИСТЬ І ШКОДА СУБЛІМАТУ КАВИ

Медики давно з'ясували, що розчинна кава не надто корисна для людини і приносить більше шкоди, ніж користі. Але, в той же час вважається, що його сублімований варіант шкідливий меншою мірою. Все це, знову ж таки, завдяки технології виробництва. Отже, сублімована кава – користь та шкода. Почнемо з негативного впливуна організм людини:

Дубильні речовини - дратують стінки шлунка і можуть стати причиною проблем з печінкою та ШКТ.

Багато кофеїну може призвести до надлишку адреналіну в крові і, внаслідок цього, викликати неприємні симптоми - нудоту, запаморочення.
Виведення з організму необхідного кальцію – також дуже шкідливо для організму.
Надмірне вживання кавового напою може негативно позначитися на чоловічій потенції.
Оскільки до складу розчинного напою входять ароматичні добавки, його часте вживання може спричинити алергічні реакції та дерматити.

Але не все так сумно. Сублімована кава, шкода якої ми вже з'ясували, має і корисні властивості.

Той самий кофеїн для людей зі зниженим тиском може бути справжнім порятунок.
Нікотинова кислота, що у процесі обробки, необхідна нашим судинам, оскільки знижує холестерин.
Антиоксиданти допомагають нам зберігати красу та молодість.
Крім того, кава підвищує настрій та працездатність, знімає втому, активізує діяльність головного мозку.

ЯКИЙ ВИБРАТИ?

Сублімована кава, якій марці віддати перевагу? Спробуємо з'ясувати це на підставі рейтингу «топ-5 найкращих зразків»:

  1. Bushido, виробник: Швейцарія;
  2. Grandos, Німеччина;
  3. Maxim, південнокорейська кава;
  4. Egoiste, Швейцарія;
  5. Today Pure Arabica, британський бренд, произв. Німеччина.

Сублімація, розмірковує у своїх роботах про психоаналіз Зигмунд Фрейд. Поняття «sublim» дослівно перекладається як «підношу». Визначення було запроваджено З. Фрейдом 1900-го року.

Говорячи про те, що таке сублімація, мислитель характеризує це поняття як один із Складається цей механізм у перемиканні та трансформації енергії психічного потягу на високу мету із заміною форми її задоволення. З. Фрейдом сублімація розглядалася як перетворення енергії потягу, протилежного витіснення. У зв'язку з цим філософ вважав даний механізм найбільш бажаним методом оволодіння сексуальним потягом, що виникає.

Пластичність компонентів лібідо, що виражається у їх здатності до сублімації, у соціальному сенсі обумовлює формування можливостей досягнення певного рівня культури у суспільстві. Ця культура ґрунтуватиметься на трансформації енергії потягу.

Пояснюючи, що таке сублімація, роз'яснюють і феномени наукової діяльності, філософського пізнання, художньої творчості. При цьому всі ці сфери ґрунтуються на не відриваючись від основ психоаналітичного пансексуалізму.

Говорячи про те, що таке сублімація, слід навести основні її компоненти:

  1. Перехід енергії від об'єктів інстинктивного потягу об'єктів культурного значення.
  2. Трансформація емоцій, що супроводжують усю діяльність людини.
  3. Звільнення психічної діяльності з переважання інстинктів.
  4. Перетворення інстинктивного впливу на форму, прийнятну у суспільстві.

Фрейд прагнув сублімувати значення культури та соціуму загалом. Таким чином, за допомогою розглянутого механізму афективний потяг перетворюється на культурний феномен. Приміром, при спогляданні творів мистецтва енергія психічного імпульсу відводиться із сексуального об'єкта. Через війну задоволення відбувається як естетичного переживання.

В цілому психоаналітична теорія розглядає сублімацію як один з найкращих методівпсихічного характеру, що є потенційною причиною неврозів. Однак зазначений механізм може спостерігатися і в процесі здійснення аналітичної роботи. На думку К. Юнга, та атмосфера, де відбувається зцілення і куди пацієнта втягують проти його волі, є причиною виникнення «стиснених» відносин. Це, у свою чергу, зумовлює потребу сублімувати. Таким чином, у процесі застосування аналізованого механізму, виходячи з власних фантазій, суб'єкт знаходить інший вихід у реальний світ замість ймовірного відходу з нього. Особа, що чинить опір дійсності, але володіє художнім обдаруванням (можливістю висловлювати власні фантазії художніми творами, а не симптомами хвороби), при сприятливому збігу обставин уникає неврозу і повертається в реальний світ. Якщо ж у людині, що чинить опір дійсності, зазначене обдарування відсутнє чи виражено недостатньо, то лібідо (відповідно до походженням фантазій) неминуче призводить за принципом регресу до воскресіння комплексів (інфантильних бажань), отже, до неврозу.

Компенсаторна функція сублімації була відзначена ще А. Адлер. Він застосував цей термін у психоаналізі для позначення функціонального врівноваження почуття неповноцінності.

У сучасному світіпоняття сублімації застосовується у психоаналізі. Так, це визначення використовується у промисловості. Наприклад, сьогодні часто застосовується на тканині. Цей процес є фарбуванням волокон виробу. На відміну від інших, цей спосіб дозволяє отримати високоякісне зображення яскравих кольорів, стійкий до впливу навколишніх факторів

Поділитися з друзями:
Подібні публікації