Цікаві факти про ролі та суші. Васабі на всіх не вистачає

До якого належить найпоширеніша по всьому світу страва «суші». Воно почало своє поширення світом починаючи з 70-х років, але завоювало світ лише недавно. Так як суші і роли досить специфічна страва, яка далеко не кожному сподобається, то переробляли її і вносили щось нове звичне для європейців велика кількістьразів.

Так, наприклад, у 80-ті роки один американський ресторатор, який мав свої суші-бари по країні помітивши, що більшості людей припали не до смаку водорості норі, вдався до хитрощів. Він став завертати водорості всередину рулету, тим самим отримавши новий видсуші.

Одним із найвідоміших європейських видів ролів є «філадельфія» та «каліфорнія». Роли «каліфорнія» мають найм'якіший і ніжний смакв порівнянні з іншими видами суші та ролів, до складу даної стравине входять водорості норі, а роли «каліфорнія» мають терпкіший смак, де норі знаходиться всередині рулету.

Готувати суші самому не так складно, як здається на перший погляд. Звичайно, ніхто не гарантує, що суші з першого разу у вас вийдуть такі ж ідеальні як у професіоналів. Для ідеально приготовленої страви знадобиться вправність та терпіння. Скористайтеся деякими порадами щодо приготування суші, і ви гарантовано отримаєте блюдо максимально схоже на сьогодення. А згодом набиваючи руку і завжди пам'ятаючи корисні порадиВи перестанете купувати суші в барах і почнете влаштовувати свої вечори в японському стилі.

Крім порад, вам буде цікаво дізнатися деякі цікаві факти про японські суші. Вони розкриють вам секрети назв японських страв, розкажуть про походження нових видів суші та відкриють завісу правильного приготуваннясуші.

Живете далеко від країни Вранішнього сонця? Не сумуйте, у вас є чудова можливість скуштувати найпопулярнішу японську страву, просто замовте доставку суші у Харкові. Великий вибір, безкоштовна доставка. Смачно та зручно!

1. Васабі або японську гірчицю, як її називають багато хто, зберігати в холодильнику належить не більше 2 тижнів.
2. Якщо під час приготування з роли випадають інгредієнти, притисніть його торці (краю) пальцями.



Спеціальний сорт рису для суші

3. Для приготування суші слід використовувати сорти рису з короткими круглими зернами.
4. Щоб роли і суші при нарізуванні мали рівні краї і виглядали красиво, слід різати дуже .



Правильне розташування норі на циновці - блискучою стороною вниз

5. При приготуванні роликів і суші водорості норі слід класти блискучою стороною на циновку, а тьмяною всередину рулету.
6. Зберігати сушені норі потрібно в сухому місці.



7. Є маринований імбир слід між прийомами різних видівсуші – це дозволяє краще відчути смак нової страви. А щоб він не втратив своїх смакових властивостей і корисних якостей.



8. Щоб кунжут для суші швидко і рівномірно просмажився, його слід обсмажувати на добре розпеченій сковороді без олії.



9. Бамбукова циновка (спеціальний килимок для приготування суші та ролів) є незамінним атрибутом як початківця, так і професійного майстра суші. Дуже багато хто за незнанням використовують целофановий пакет для надання форми. Однак такі роли та суші погано тримають форму та розвалюються.
10. Суші є продукт, що швидко псуєтьсяі вживати його в їжу рекомендують протягом 2-6 годин. Після закінчення належного часу страва втрачає свої смакові властивості.

1. Існують роли, які називаються "темаки". Вони є конусом з листя норі в який вкладають начинку. У перекладі з японської "темаки" означає "роли сформовані в руках". Їх слід подавати відразу після приготування, оскільки вони швидко втрачають форму.



2. При подачі до столу будь-яких суші та ролів прийнято подавати не тільки васабі та маринований, але й салат з дайкону (японської редьки) та свіжого огірка.



Суші сяке з лососевими породами риб

3. «Сяке» різновид суші, що містить у собі солону, копчену або сиру рибулососевих порід. Адже у перекладі з японського «сяка» означає «лосось».
4. Японська кухня разом з суші та ролами є дуже корисною, а також японська кухня є низькокалорійною.



Замість солі – соєвий соус

5. У приготуванні суші, як і при приготуванні інших страв японської кухніне використовується сіль, а замінюється соєвим соусом, який корисніший і цікавіший на смак.



Японський прозорий рибний суп«Суимоно»

6. У розумінні японців супи не є основною стравою, а використовуються як доповнення до м'яса та риби. Наприклад, прозорий рибний суп "Суимоно" їдять разом із суші.



Більшість сушистів – чоловіки

7. Більшість сушистів чоловіків. Це тим, що з жінок температура тіла вище, ніж в чоловіків. А різниця в температурі лише на 2–4 градуси може вплинути на смак суші.



Процес навчання приготуванню суші та ролів

8. У Японії сушисти проходять тривалу підготовку. На навчання з приготування рису йде 2 роки, але в навчання з приготування риби - 3.



9. Ікра летючої рибинасправді безбарвна. Виробники фарбують ікру у різні кольори за допомогою харчових барвників.



Васабі - підробка

10. Багато суші бари подають у вигляді васабі звичайний хрін, в який додають спеції та барвники. Такий продукт непросто відрізнити від васабі, який вирощують у Японії.

Мільйони людей у ​​всьому світі шалено люблять суші. Ця страва за останні 20 років практично завоювала весь світ. У суші багато білків, ними просто насититися, а ризик набрати вагу практично прагне нуля. Це основна причина, чому більшість дієтологів вважають, що суші є одним з найбільш ідеальних і здорових варіантів для вечері поза домом. Також суші дуже популярні, оскільки існує величезна кількість їх різновидів, і навіть найвибагливіший гурман знайде щось своє. У нашому огляді маловідомі та цікаві факти про це чудовій страві.

За даними Оксфордського словника англійської мови, рання згадка про суші на англійськоюможна знайти в 1893 в книгу під назвою «Японський інтер'єр». Тим не менш, є епізодичні посилання на суші та в інших англомовних джерелах, що датуються 1873 роком.

2. Батьківщина суші

3. Суші та податки

4. Історія рецепту

Слово "суші" означає "це кислий". Це відбиває витоки рецепту цієї страви (суші робили із солоної риби, вимоченої в оцті).

5. «Автентичні» суші

6. Фаст-фуд суші

Сучасний стиль суші створили Ханая Йохеї в 1820 році і цей продукт продавався в кіосках фаст-фуду. Вони вважалися фаст-фудом, оскільки їх можна було їсти як пальцями, і паличками.

7. Суміш

Рис для суші називається суміші (оцет зі смаком рису) або кулі. Кулі буквально означає "останки Будди", тому що дуже білий коліррису нагадував людям останки Будди.

8. З чого готувати суші

9. Суші – пальцями

10. Багато суші

У Сполучених Штатах є близько 3946 ресторанів суші. У Японії їх близько сорока п'яти тисяч. Американські суші-бари генерують $2 млрд річного прибутку.

11. Небезпеки суші

12. Суші як афродизіак

13. Суші – справа чоловіча

14. Кухар-сушист

15. Каліфорнійський рол

Стандартний Каліфорнійський рол допоміг зробити суші найпопулярнішими в усьому світі. Каліфорнійський рол або «рол навиворіт» був першим суші американського походження.

16. Норітоші Канаї

17. Популярність суші

Популярність суші почали набирати у США у 1980-х роках. Пов'язано це було з тим, що американці почали піклуватися про своє здоров'я.

18. Примітивні суші

19. Найдорожчі суші

20. Блакитний тунець

Що ж до саме блакитного тунця, його популяція скоротилася більш як дев'яносто шість відсотків через попиту на суші. Більшість промислу блакитного тунця відбувається біля берегів Японії, в якій було введено кілька обмежень на лов.

За традицією, суші мають чітко відображати цей сезон. Отже, багато сушей-кухарів у Японії та Америці уникають використовувати позасезонну рибу, що вирощується в неволі.

22. Васабі

У той час, коли їх інтернували під час Другої світової війни, американців японського походження годували картоплею та консервованим м'ясом SPAM. Картопля їм не сподобалася, а от м'ясо припало до смаку. Навіть сьогодні популярні так звані «норі-спам» – суші на основі консервованого м'яса SPAM.

Гурмани можуть вибрати до суші один із .

У сучасному світімежі між культурами і народами стали не такі виразні, як у минулі століття. Навіть національні стравиТепер стають не дивиною із заморської країни, а цілком повсякденною вечерею чи обідом у будь-якій точці земної кулі. Так сталося із традиційними японськими суші, які зараз можна купити на кожному кроці.

Але, незважаючи на те, що суші та їх різновид, роли, набули широкого поширення в усьому світі, мало хто з аматорів розуміється на тонкощах цієї страви. Почати можна з самої назви, яка популярна в Росії.

Відповідно до японсько-російської транскрипційної системи, слово, що означає цю страву, має читатися як "сусі". Цю назву японці вважають більш правильною, а ось "суші" у них викликає відторгнення. Така вимова у Росії пояснюється тим, що мода на суші прийшла до нас не з Японії, а із Заходу, де японське слово було транскрибоване як sushi.

Як з'явилися суші

Історія появи цієї страви починається ще в IV столітті до нашої ери, але в іншій азіатській країні – Китаї (інші джерела стверджують, що це був Таїланд). Стародавні моряки були стурбовані збереженням рибного улову на багато місяців, або років, тому вигадали перекладати сиру рибу рисом. Молочна кислота, яка міститься в рисових зернах, допомагає прискорити процес бродіння, і в такому варіанті упійманий улов був готовий до вживання через кілька днів і зберігався більше двох років.

Спершу використаний для зберігання та засолювання риби рис викидали, тому що він розкладався, але додавання спеціального рисового оцтудозволило з'явитися на світ першій подобі цієї страви – нарі-суші. Цей різновид є невеликим шматком засоленої риби і грудкою рису. Вони і зараз продаються у деяких спеціалізованих ресторанах Японії.

До японських кухарів ця страва дійшла лише у VIII столітті н.е., і вони змінили рецептуру і почали використовувати свіжу, тільки виловлену рибу, оброблену маринадом, а не заквашену. Тоді з'явилися сей-сей-суші, які приблизно в XVII столітті перетворилися на хайа-суші – у них почали додавати овочі та іншу начинку.

складові

Творцем популярного різновиду суші вважають кухаря Йохей Ханая (Yohei Hanaya), який у 1820 році винайшов нігірі-суші. Саме він став використовувати сиру рибу та перетворив цю страву на фаст-фуд, адже суші тепер були придатні для їжі дуже короткий термін. Завдяки Йохеї ця страва поширилася по всьому світу і стала дуже популярною.

Нігірі-суші подавалися просто у вигляді грудки рису, на який зверху поміщався шматочок риби, і все це перев'язувалося стрічкою водоростей. Для японців ця страва стала повсякденною їжею, якою можна перекусити, а в усьому світі - делікатесом, що має безліч різновидів.

Основні інгредієнти суші завжди незмінні:

• Суміш– спеціальний японський рис для суші, що відрізняється підвищеною клейкістю та вариться за певною технологією;
• Норі- Листя червоних водоростей, за допомогою яких загортається більшість видів суші;
• Соєвий соус(за бажанням, до певних видів суші);
• Риба– частіше сира чи солона (тунець, лосось чи вугор);
• Васабі- Яскраво зелений соусіз гострої на смак рослини Wasabi japonica.

А ось далі суші відрізняються величезним різноманіттям добавок, начинок та способів скручування. Простому шанувальнику цієї страви досить знати види, які можна спробувати у Росії. Це, звичайно, суші та їх різновид, роли – основна складність для тих, хто планує спробувати їх уперше.

Різновиди

Варто зазначити, що інгредієнти у них схожі, відрізняється лише спосіб подачі та приготування. Суші роблять руками – вони є зліплений рис зі шматочком риби зверху. А ось роли традиційно загортають у вигляді рулету, використовуючи для цього спеціальну циновку. Далі ці два основні види можна поділити на безліч різновидів.

1. Ролибувають з начинкою всередині та "вивернуті". Ті, у яких начинка та рис знаходяться всередині водоростей норі, у всіх країнах мають назву маки-суші(У Японії макідзусі). Якщо добавки та рис знаходяться зовні, то така страва правильно називається урамаки. Для обсипання часто використовують кунжутні насіннячи ікру.
2. Традиційні сушітакож можуть подаватися у вигляді "чашечки", які наповнюють начинками – вершковим сиром, ікрою, морепродуктами. Популярна назва страви нігіридзусі. Також є запечені суші та роли, вегетаріанські види цієї страви та навіть солодкі. Популярність набирають і нетрадиційні види роликів – з куркою, беконом чи іншими видами м'яса.

Найпопулярніший рол у багатьох країнах, зокрема й у Росії – Каліфорнія. Він є типовим варіантом ураками і складається з традиційних інгредієнтів: рису, листів норі, м'якоті авокадо, свіжого крабового м'яса, огірка, сьомги та сиру "Філадельфія". Незважаючи на простоту складу, назва цих ролів стала найбільш впізнаваною у світі.

Як правильно їсти суші?

Початківців, незнайомих із цим японською стравою, цікавить, як правильно їсти його? Те, що суші обов'язково потрібно їсти паличками – не більше ніж пережиток минулого. Багато століть тому в Японії руками їли тільки бідняки, а почесні люди завжди вживали їжу паличками.

Потім звичай трансформувався – знатним чоловікам дозволялося їсти руками, а ось жінкам суворо паличками. Існує думка, що чоловіків зобов'язували їсти руками, щоб під час відвідин чайного будинкувін не втратив голову і не торкнувся гейші. Адже забруднене кімоно оцінювалося дуже дорого і могло коштувати чоловікові цілого статку.

Японський етикет у XXI столітті підтримується цих же підвалин, а от у всьому світі можна їсти суші так, як заманеться. Більшість різновидів мають невеликий розмір, щоб їх не потрібно було відкушувати. Якщо рол занадто великий, його слід занурювати в соєвий соус начинкою вниз, а на язик класти верхньою частиною.

Ще одна цікава деталь – маринований імбир входить у сервірування ролів та суші з певної причини. Іноді різноманіття видів не дає відчути смаку страви, тому перед новим видом суші слід з'їсти шматочок імбиру, різкий смак якого переб'є післясмак.

Ну і насамкінець, кілька цікавих фактів з історії суші:

• Досі в Японії суші можуть готувати лише чоловіки. Причина досить дивна – у жінок температура тіла трохи вища, що негативно позначиться на смак страви.
• У Японії існують спеціальні автомати для приготування суші, але вони не популярні.
• Щоб стати суші-кухарем, потрібно відучитися загалом п'ять років – 2 роки на рисі та 3 роки на рибі.
• При виборі суші слід віддавати перевагу перевіреним виробникам, адже ця страва може стати причиною отруєння через неправильно оброблену рибу.
• За своїми властивостями суші прирівнюються до антидепресантів.

Суші – дуже популярна у всьому світі страва, не варто боятися її куштувати. Для японців це звичайна їжа, можливо, саме тому вони є головними довгожителі на нашій планеті.

Японські ресторани зараз є майже в кожному населеному пункті містом, що називає себе, а така страва, як суші вже давно увійшла в наш слов'янський побут. Виявляється, є багато цікавих фактів, пов'язаних із цією стравою. Про них ми вам сьогодні розповімо.

Справжні суші в японських ресторанах зазвичай роблять чоловіки. А причина в тому, що температура тіла у них нижча за температуру тіла жінок. А в приготуванні цієї страви навіть кілька градусів грають роль і можуть позначитися на смаку.

Десь під кінець сімдесятих Мінору Ікісіма вигадав автомат, який робить суші. Нині ця технологія використовується у кількох країнах Азії.

Раніше такий популярний у любителів суші блакитний тунець не дуже котирувався у японців. А на сьогоднішній день понад вісімдесят відсотків цього виду, що надходить у продажі, йде до закладів, які роблять суші. А три роки тому один екземпляр цієї риби продали на аукціоні за сто тисяч доларів.

У Москві функціонує така послуга, як доставка суші додому. тепер любителям японської кухні не потрібно в погану погоду йти в японський ресторанабо суші-бар, щоб з'їсти улюблені ласощі. також завдяки цьому сервісу можна зробити комусь смачний сюрприз, який підніме настрій.

Щоб стати сушистом у Японії, потрібно чимало часу витратити навчання. Два роки з цього тимчасового відрізка йде навчання приготуванню рису, а три - риби.

Риба під назвою жовтохвіст дуже в ціні через її жирного м'яса. Перед використанням риби для приготування її годують доти, поки м'язи не атрофуються.

Існує думка, що натуральні складові цієї страви роблять її добрим антидепресантом.

Найдовшим у світі ролом став приготований 1997-го року в Японії - він був понад кілометр завдовжки і готували його понад шість сотень людей.

Насправді васабі, який подають до суш у Японських ресторанах та суші-барах, є замінником. Його роблять із хрону, спецій та барвників. Добре те, що смак його дуже подібний до справжнього васабі.

Креветки для приготування рол привозять замороженими у льоду – щоб ті зберегли смак та форму.

Ікра риби Тобіко насправді не має жодного кольору. Самі виробники надають його ікрі за допомогою харчових барвників.

Перший японський ресторан у СРСР з'явився на початку вісімдесятих років у Москві. Його відвідувачами були лише гості із зарубіжжя та елітні верстви населення. У середньому рахунок становив близько півтори тисячі доларів.

У Японії найбільше популярні роли, у яких начинку загортають у водорості. Називаються вони маки-суші.

А ось Європа віддає перевагу ролам, у яких рис та риба знаходяться зовні. Вигадав цю фішку Ікіро Масіта - він працював шеф-кухарем у першому американському суші-барі. Коли він побачив, що відвідувачі не особливо захоплені смаком норі, він почав ховати водорості всередину рол.

Є в японців страви і пояпоністей, такі, що наша людина може і не подужати суто з моральної точки зору:

1. Роли та суші, а також і всі інші національні страви японців, дуже корисні та низькокалорійні.

2. Серед ролів є така, що має назву «темаки». У перекладі з японської означає «роли, які сформовані в руках». Такі роли виглядають у вигляді конуса, зробленого з норі. Начинка вміщена у середині конуса. Після приготування такої страви слід відразу її їсти, адже вона швидко втрачає свою конусоподібну форму.
Рол Темакі

3. Деякі знають, що до суші та ролів слід подавати окрім маринованого імбиру та васабі ще й салат зі свіжого огірка та японської редьки (дайкону).

4. Для приготування страв японської кухні майстри не застосовують сіль. Її замінюють соєвим соусом, яка має цікавий і виражений смак.

5. Якщо ви любите сиру, солону або копчену рибуВибирайте різновид суші під назвою «сяке». Отримала вона таку назву не просто, адже в перекладі з японської мови вона означає «лосось».

Суші «Сяке»

6. А чи знали ви, що ікра леткої риби не має кольору? Виробники надають інгредієнту різних кольорів завдяки харчовим барвникам.

7. Японці сприймають суп, як додаткову страву до риби чи м'яса. Наприклад, рибний суп під назвою "Суимоно" вони їдять разом із суші.

Суп «Суимоно»

8. У багатьох закладах, де подають суші, можна зустріти васабі у вигляді звичайного хрону, в який кладуть барвники та спеції. Відрізнити його від справжнього васабі дуже нелегко.

9. Можна помітити, що велика кількістьмайстрами з приготування суші є чоловіки. І це недарма! Адже температура тіла у чоловіка трохи нижча, ніж у жінки. А для суші кілька градусів може вплинути на смакові властивості страви.

10. У Японії, щоб стати сушистом, потрібно пройти тривалу підготовку. Так щоб навчитися правильно готувати рис вам знадобилося б цілих 2 роки, а для приготування риби – 3.