돌 없이 청어 자르는 법. 뼈에서 청어를 청소하는 방법 - 주요 팁

나를 포함하여 많은 사람들이 청어 요리를 좋아하지만 뼈에서 생선을 청소하는 힘들고 긴 과정을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 어떤 사람들에게는이 작업이 처음 후에 압도적이되며 단순히 청어를 다루기를 거부하고 맛있고 건강한 요리의 즐거움을 박탈합니다.

모피 코트 아래 새해 청어거의 모든 테이블의 중심입니다. 그리고 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 샐러드에는 뼈가없는 물고기가 있어야합니다.

상점에서 기성품 필레를 항상 구입할 수 있지만 상점에서 구입한 필레는 일반적으로 유해 첨가제. 그래도 직접 담그는 법을 배우는 것이 좋습니다.

이 놀라운 생활 꿀팁을 사용하면 더 이상 좋아하는 청어를 청소하는 데 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다. 이제 몇 초 안에 준비됩니다!

청어 자르는 방법

절단 공정

이제 알잖아 청어를 빨리 자르는 방법. 모든 일이 잘 해결되기를 바랍니다. 직접 절인 생선은 상점에서 구입하는 것보다 훨씬 저렴하고 맛있습니다. 물고기를 요리하고 직접보십시오!

Nikolai Laduba는 적극적으로 시간을 보내는 것을 좋아하며 하이킹에 종사하고 있습니다. 그는 판타지의 열렬한 팬입니다. Son Nikolai는 겨우 7살이지만 아버지의 취미를 공유합니다. 온 가족이 함께 편안하게 지내면서 Star Trek 시리즈를 보는 것보다 더 좋은 것이 있을까요? 우리 저자는 모든 문제에 자세히 접근합니다. 이는 기사의 품질에 의해 입증됩니다. Nikolai가 가장 좋아하는 책은 Iris Murdoch의 Black Prince입니다.

많은 사람들이 많은 사소한 결함에도 불구하고 청어를 사랑합니다(예, 저는 수많은 뼈에 대해 이야기하고 있습니다). 하지만 나누다 맛있는 생선그것을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 길고 더럽고 지루합니다... 이 문제를 영원히 잊어버리겠다고 제안합니다! 나는 청어를 뼈없이 신속하게 청소하는 방법을 알려줍니다. 그래서 그것은 아름답고 깔끔하게, 맛있게 나옵니다.

기본 규칙:

소금에 절인(훈제) 생선을 청소할 때는 별도의 도마를 사용하는 것이 좋습니다. 목재 섬유는 지방과 혈액을 빠르게 흡수하여 박테리아의 성장을 촉진합니다. 또한, 청어 후에 판자는 냄새가 나며 부드럽게 말하면 식욕을 돋우지 않습니다. 플라스틱 판은 확산에 덜 취약하지만 여전히 사용할 수 없게 됩니다. 접착 필름, 깨끗한 종이는 비린내로부터 보드를 보호하는 데 도움이 됩니다. 신문은 이러한 목적에 적합하지 않습니다. 나는 인쇄 잉크에 무엇이 첨가되었는지 정확히 모르지만 음식과의 접촉은 분명히 유용하지 않을 것입니다. 청소 후 뼈와 곱창과 함께 종이를 감습니다. 보드는 거의 깨끗한 상태로 유지됩니다. 나쁜 냄새, 기름때. 세제 한 방울로 헹구기만 하면 됩니다.
날카로운 칼은 보증 빠른 청소청어와 심지어 깔끔한 필레.
손에서 특정 냄새를 제거하려면 레몬 주스(희석 식초)를 붓습니다. 맥주로 씻는 것도 도움이 됩니다(50-70ml이면 충분합니다). 손바닥 표면과 손가락 사이에 분포된 강판 감자도 거슬리는 "향"을 제거하는 데 도움이 됩니다.
칼과 손을 주기적으로 닦기 위해 두꺼운 종이 냅킨을 손에 두는 것이 좋습니다.
전용 핀셋으로 작은 뼈를 꺼내는 것이 편리합니다.

소금에 절인(신선한) 청어 껍질을 벗기고 뼈가 없는 균일한 필레를 얻는 방법

정확성이 가장 중요할 때 신뢰할 수 있는 방법입니다. 대체로 거의 모든 사람이 이 방법으로 물고기를 청소하며 때로는 약간의 추가 및 변경이 있습니다.

필요할 것이예요:

절단 순서:

소금물에서 생선을 제거하고 헹굽니다. 투명한 비늘이 완성 된 필렛에 떨어지지 않도록 시체를 청소하십시오 (필요한 경우). 냅킨으로 말리십시오.
머리를 제거함과 동시에 내부의 대부분을 제거하려면 사진과 같이 능선 측면에서 약 3cm 깊이로 절개합니다. 척추뼈가 절단되면 머리를 부드럽게 앞으로 당깁니다.
그녀는 복부에서 쉽게 멀어지고 찌꺼기가 그녀를 따라 당겨질 것입니다. 쓰레기를 쓰레기통에 보냅니다.
한 번의 명확한 움직임으로 배를 벌리십시오. 운이 좋으면 우유나 캐비어를 꺼냅니다. 그들은 먹을 수 있고 맛있습니다. 청어 상자에 넣고 필름으로 덮고 냉장고에 숨 깁니다.
날카로운 끝이 물고기와 수직이 되도록 칼날을 놓습니다. 남은 내장을 검은색 필름과 함께 긁어냅니다. 같은 단계에서 복부의 반을 잘라냅니다. 시체의이 부분은 식용이지만 "아마추어 용"입니다. 껍질을 벗기고 필레와 함께 청어 기계에 보내거나 버리십시오. 그건 그렇고, 복부의 온전함을 유지하기 위해 내장의 잔해를 제거하십시오. 윗 부분척추를 꺼낼 때 물고기.
등 지느러미를 제거합니다. 그것에 가깝게 2개의 평행한 얕은 절단을 만드십시오. 손가락으로 지느러미를 제거하십시오.
꼬리를 잘라.
등을 따라 청어를 자르고 피부와 생선 펄프를 거의 능선까지 자릅니다. 피부를 제거하고 복부를 들어 올리듯이 뒤로 당기십시오. 따라서 필렛의 외부 부분이 덜 손상됩니다.
중요한 단계는 필렛에서 큰 뼈와 함께 능선을 분리하는 것입니다. 청어를 양손으로 잡습니다. 그녀의 배를 당신쪽으로 돌리십시오. 엄지손가락으로 안쪽에서 능선을 느끼고 나머지로 바깥쪽을 느끼십시오. 뼈가 하나의 필렛에 남도록 청어의 반을 조심스럽게 분리하십시오. 서두르지 말고 갑자기 움직이지 마십시오. 안쪽의 능선을 살살 눌러주고 바깥쪽은 천천히 뼈를 선별하여 생선에서 떼어냅니다. 전반부를 분리한 후 후반부에서 뼈를 제거합니다. 모든 것이 계획대로 진행되면 청어에 4-6개 이상의 큰 뼈가 남지 않습니다. 작은 것들로 - 핀셋으로 제거하십시오.
완성된 청어 필레를 원래 목적에 맞게 사용하십시오. 자르거나 청어 기계에서 통째로 제공하고, 롤로 말아서 "모피 코트"로 잘게 자릅니다.

많은 양의 청어를 빠르게 세척해야 할 때 정확도가 중요하지 않을 때

"모피 코트 아래 청어"를 준비 할 때 필렛의 미적 외관을 무시할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 뼈가 없어야한다는 것입니다. 또한 이 방법은 빠른 청소에 적합합니다. 큰 수예를 들어, 대규모 잔치를 위한 생선. 그건 그렇고, 자르기 전에 앞치마를 착용하는 것이 좋습니다.

가져가다:

우리는 하나의 자신감있는 움직임으로 청어를 청소합니다.

냅킨으로 생선을 씻고 말리십시오. 머리를 잘라. 꼬리를 남겨주세요. 복부를 펼치고 곱창을 꺼냅니다. 피부를 제거합니다. 지느러미를 잘라냅니다.
꼬리로 청어를 가져 가라. 왼손의 손가락 끝으로 포니 테일의 절반을 잡고 오른손으로 두 번째 포니 테일을 가져갑니다. 시체를 앞으로 그리고 위로 밀어 "태양"을 만들고 당신을 향해 퍼집니다. 물고기가 원래 위치(이전 머리를 아래로)에 놓이자마자 꼬리 끝을 다른 방향으로 부드럽게 당깁니다.
청어는 반으로 쪼개질 것입니다. 뼈가 없는 "깨끗한" 반쪽 1개를 얻을 수 있습니다. 두 번째 부분에서 능선을 제거하고 최종 "스윕"을 만드는 것이 남아 있습니다. 필요한 경우 복부를 잘라냅니다(청어는 위와 아래가 아닌 옆선을 따라 찢어지기 때문에 그대로 유지됩니다). 생선을 배와 등을 따라 자르면 4등심 없이 나옵니다. 큰 뼈. 작은 것들로해야 할 일 - 알고 있습니다.
청어는 서빙할 준비가 되었습니다(추가 요리).

모피 코트 아래의 새해 청어는 거의 모든 테이블의 중심 요리입니다. 그리고 여기에도 약간의 뉘앙스가 있습니다. 샐러드에는 뼈가없는 물고기가 있어야합니다.

상점에서 항상 기성품 필레를 구입할 수 있지만 일반적으로 상점에서 구입 한 필레에는 해로운 첨가제가 포함 된 매리 네이드가 풍부하게 채워져 있습니다. 그래도 직접 담그는 법을 배우는 것이 좋습니다.

필요하다
청어
도마
날카로운 칼
싫어하시는 분들을 위한 장갑 특정한 냄새손에 물고기
먼저 청어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

그런 다음 날카로운 칼로 머리에서 시체를 분리하고 물고기의 배를 머리에서 꼬리까지 자릅니다. 내부를 제거하십시오. 운이 좋고 배에 캐비아가 있으면 샌드위치에 사용할 수 있습니다. 그들은 매우 맛있습니다.

내장을 뺀 청어를 흐르는 물에 다시 헹굽니다. 이제 시체에서 피부를 제거해야합니다. 이렇게하려면 먼저 머리에서 꼬리 방향으로 척추를 따라 깊은 절개를하십시오.

즉시 등 지느러미를 제거합니다. 그리고 칼끝으로 피부의 가장자리를 살살 잡아 위에서 아래로 떼어냅니다.

이제 가장 중요한 것! 꼬리를 두 부분으로 나눕니다. 한 손에는 꼬리의 한 부분, 다른 한 손에는 두 번째 손으로 꼬리로 청어를 단단히 잡으십시오. 이런 식으로 물고기를 잡고 꼬리 주위에 청어를 감싸면 꼬리 근처에 작은 눈물이 이미 나타납니다.

서두르지 않고 천천히 천천히 계속 청어를 분리하고 아주 작은 뼈라도 모두 등뼈가 있는 부분에 남습니다 꼬리를 자르고 척추와 대부분의 뼈를 뼈에서 분리하는 일만 남습니다. 필렛의 완성된 부분을 확인하세요. 남아있는 뼈를 제거하십시오. 일반 테이블 포크가 도움이 될 것입니다.

청어의 나머지 측면 뼈 아래에 포크의 정향을 넣고 앞으로 당겨서 제거하십시오. 이 작업을 조심스럽게 수행하면 뼈가 남지 않습니다.

뼈를 제거한 후 필레는 부분으로 자르거나 샐러드에 사용할 수 있습니다.

뼈에서 청어를 빨리 청소하는 방법? 확실히 이 질문은 유명 요리를 하거나 음식을 만든 적이 있는 모든 안주인에게 흥미로웠습니다. 향기로운 간식부드러운 곳 생선 필레. 오늘 우리는 질문에 답하는 데 도움이 될 몇 가지 입증된 방법을 살펴볼 것입니다.

청어를 올바르게 청소하는 방법?

이 절차를 수행하려면 최대한의 노력을 기울여야 합니다. 결국, 치아에 문자 그대로 "크런치"하는 샐러드를 사용하는 것은 다소 불쾌할 것입니다.

그래서, 우리는 당신의 관심에 제시 전통적인 방법청어를 빠르게 청소하는 방법 최소한의 손실생선 필레.

1단계

먼저 구매한 제품을 흐르는 찬물에 씻어야 합니다. 다음으로 물고기에서 모든 내부를 내장해야합니다. 이렇게하려면 청어의 배를 꼬리에서 머리까지 자른 다음 손가락으로 정맥을 들어 올려 함께 당겨야합니다. 수중에서 하는 것이 좋습니다. 결국, 이렇게하면 자신의 옷을 더럽히지 않고 부엌 주위에 물고기의 일부를 튀기지 않아이 성분에 내재 된 불쾌한 냄새로부터 방을 보호합니다.

2단계

검은색의 얇은 필름을 포함하여 내용물이 완전히 빠진 후에는 안심하고 피부 타이트닝을 진행할 수 있습니다. 그러나 그 전에 청어는 머리를 잘라야합니다. 다음으로 등을 따라 또는 오히려 능선을 따라 바닥에서 꼬리까지 날카로운 칼을 그려야합니다. 이 작업을 수행한 후에는 피부를 들어 올려 부드럽게 제거해야 합니다. 신선한 제품을 구입했다면이 요소가 아무런 노력없이 신속하게 제거된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

3단계

모든 주부는 청어를 빨리 청소하는 방법을 알아야 합니다. 결국, 그러한 정보는 준비하는 동안 항상 유용할 수 있습니다. 휴일 테이블. 따라서 내장, 머리 및 피부의 물고기를 박탈 한 후 처리의 다음 단계로 진행해야합니다. 그리고 그것은 2 개의 깃털로 구성된 꼬리로 강물을 가져 와서 다른 방향으로 강하게 당겨 청어를 반으로 찢는 것으로 구성됩니다. 이 동작으로 물고기는 정확히 정중선을 따라 분기합니다.

4단계

청어를 나눈 후에는 2개의 물고기 요소가 있어야 합니다. 그 중 하나는 능선의 등 부분과 갈비뼈로 구성되고 다른 하나는 꼬리 절반과 복부의 몇 조각으로 구성됩니다. 필렛의 두 번째 요소는 뼈가 포함되어 있지 않기 때문에 완전히 준비되었습니다. 전반부부터 능선에서 고기를 분리하고 손가락이나 핀셋을 사용하여 갈비뼈를 제거해야합니다.

소금에 절인 생선을 자르는 두 번째 방법

기사의 이 부분에서 청어를 빠르게 청소하는 방법도 배울 수 있습니다.

1단계

첫 번째 경우와 마찬가지로 물고기를 잘 씻어야합니다. 차가운 물, 그런 다음 배를 완전히 자르고 조심스럽게 모든 내부를 제거하십시오. 동시에 맛있고 향긋한 샌드위치를 만드는 데에도 사용할 수 있기 때문에 구매한 제품에 캐비아가 들어 있는지 확인하는 것이 좋습니다.

2단계

물고기의 표면 처리 후 머리를 자르고 등 전체를 따라 두 번 칼을 뽑아야합니다. 이 경우 능선은 양쪽 고기에서 분리되어야 합니다. 또한 절단을 계속해야 짠 제품갈비뼈와 두 개의 필렛이 있는 골격의 세 부분으로 나뉩니다.

4단계

마지막에 생선 껍질을 깔고 꼬리 쪽에서 고기와 껍질 사이를 절개한 다음 마지막 요소, 물고기의 끝에서 머리까지 칼을 그립니다. 어디에서 주방용품테이블 평면에 대해 매우 작은 각도로 유지되어야 합니다. 그런 다음 족집게로 고기에서 모든 뼈를 제거해야합니다.

한 번에 청어를 청소하는 방법?

그것을 믿는 사람은 거의 없지만, 경험 많은 요리사정말 한 번의 움직임으로 물고기를 청소합니다. 이러한 처리를 위해 아래에 설명된 모든 단계를 엄격하게 준수하면 이 요리 기술을 배우게 됩니다.

청어 가공 과정

획득 한 물고기는 잘 씻은 다음 모든 내부 요소를 제거하고 머리를 잘라야합니다. 다음으로 등을 따라 날카로운 칼을 얕게 그리고 양손으로 꼬리로 청어를 잡아야합니다 (한 번에 2 개의 깃털). 그 후 제품을 뒤집어서 물고기가 일종의 백 플립을 만든 다음 날카 롭고 강한 움직임으로 지느러미를 반대 방향으로 당겨야합니다. 결과적으로 깨끗한 필렛이 있는 피부와 뼈가 있는 등뼈와 고기의 일부라는 두 가지 요소를 얻게 됩니다. 양쪽에서 손으로 분리해야하므로 깨끗한 물고기 골격과 동일한 필레가 생깁니다.

이제 뼈에서 청어를 빨리 청소하는 방법을 알았습니다. 위의 모든 방법은 소금에 절인 생선뿐만 아니라 신선한 제품. 또한, 이러한 방법은 다른 어종에도 효과적입니다.

집이나 손님을 소금에 절인 청어로 대하기로 결정한 안주인은 그것을 청소하는 방법을 궁금해 할 것입니다. 청어는 껍질을 벗기지 않고 제공되지 않습니다. 소금에 절인 생선으로 맛있는 차가운 간식을 만들 수 있습니다. 모피 코트 아래 샐러드, 다진 고기, 롤 또는 그냥 먹을 수 있습니다. 삶은 감자, 조각으로 자르고 물을 뿌린다. 해바라기 유. 청어 요리를 요리하기 전에 뼈를 제거하고 종종 피부를 제거해야 합니다.

훈련

소금에 절인 생선 손질은 별도의 도마가 있는 것이 좋지만 일반 도마는 비닐 랩그리고 작업하세요. 페인트가 제품에 달라 붙고 결과적으로 위장에 달라 붙기 때문에 신문에서 물고기를 청소할 수 없습니다. 의료용 장갑은 불쾌한 냄새로부터 손을 보호하는 데 도움이 됩니다.

작업을 위해서는 다음이 필요합니다.

예리한 칼;
족집게;
비닐 봉투.

청소 방법

소금에 절인 청어를 청소하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

초보 주부들에게

물고기는 뼈에서만 풀려 피부를 남깁니다. 이것은 청어가 형태로 테이블에 제공되기 위해 준비되는 방법입니다. 차가운 전채, 조각으로 자르고 잘게 썬 신선하거나 절인 것을 뿌린다. 양파또는 녹지.

물고기는 내장을 씻고 씻고 머리와 꼬리 지느러미를 자릅니다.
엄지손가락을 등지느러미 옆에 놓고 뒤쪽으로 2-3cm 깊게 합니다.
손가락을 꼬리로 옮기고 시체를 반으로 나눕니다.
능선은 손으로 제거됩니다.
작은 뼈는 핀셋으로 뽑아냅니다.

한 번의 움직임으로

이것은 많은 물고기를 가공해야 하는 극동 지역에서 청어를 자르는 방법입니다. 먼저 시체를 내장하고 머리를 분리합니다. 그 다음에:

물고기는 꼬리 지느러미에 의해 양손으로 잡힙니다.
시체가 한 바퀴 도도록 팔을 흔듭니다.
손을 벌렸다.
한 손에는 깨끗한 필레의 두 반쪽이 있고 다른 쪽에는 모든 뼈가있는 뒷면이 있습니다.
뒤에서 능선은 큰 뼈와 함께 손으로 제거됩니다.

결과적으로 뒷면과 두 개의 필렛과 같은 세 개의 순수한 펄프가 얻어집니다.