Kuidas valmistada kodus lauamädarõika ja alkohoolset tinktuuri. Retsept koos samm-sammult fotodega riivitud mädarõika ettevalmistamisest talveks kodus

Sel aastal kasvas minu dachas lihtsalt uhke mädarõikapõõsas. Algul kasutasin selle lehti ja juuri mitmesuguste hoidiste tegemiseks ja siis tegin sellest adžikat, mis maitses lihtsalt imeliselt. Tänu sellele, et mädarõigast saab hoida külmkapis pikka aega, otsustasin selle kõik üles kaevata, sest järgmisel aastal kasvab nagunii uus. Mässisin juured tavalise ajalehe sisse, keerasin korralikult kokku ja panin külmkappi. Kui aga kuu aega möödas, otsustasin uurida, kuidas juured on säilinud. Minu üllatuseks hakkasid need mõnes kohas riknema, mistõttu otsustasin selle olukorra kiiresti päästa, riivides mädarõika, rullides purkidesse ja säilitades nii. tead tehes see retsept, pidin päris palju nutma, sest mädarõika lõhn on väga “võimas”. No pole midagi, see pole kõige tähtsam - peaasi, et ma tegin riivitud mädarõika ja nüüd ma ei kaota seda. Muide, mu mees määrib väga sageli saia riivitud mädarõigaga ja sööb sellega borši. Proovige järele, võib-olla meeldib see valik ka teile. Kodus riivitud loodusliku mädarõika retsepti kirjeldatakse üksikasjalikult allpool. Samuti soovitan teil see ette valmistada.




Nõutavad tooted:

- mädarõika juured,
- vesi

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Valage vesi kaussi, eelistatavalt sügavasse.




Panime kindad kätte. Koori mädarõika juured terava noaga. Väga sageli mädarõika juured riknevad sees, nii et jälgime seda punkti hoolikalt. Kui ikka selliseid juurikaid kohtate, siis lõigake kahjustatud osa kindlasti noaga korralikult välja.




Seejärel lõigake juured tükkideks. See protseduur pole vajalik, kui riivid juured, mida ma ei soovita teha. Parem on kasutada tavalist hakklihamasinat.






Aseta tükeldatud mädarõikatükid veekaussi ja jäta 10 minutiks seisma.




Pärast seda ühendage hakklihamasin vooluvõrku ja keerake ükshaaval mädarõika juured.




Säilitage riivitud mädarõigast purgis külmkapis. Ma arvan, et see meeldib teile ka

Inimesed usuvad, et redis mädarõigas ei ole magusam, kuigi nad on lähimad botaanilised sugulased. Kõige rohkem sisse köögiviljasaak Harilik mädarõigas, mida nimetatakse ka maamädarõikaks, on levinud. Seda hinnatakse selle võimsa juure ning toitainete ja raviomaduste poolest.

Mädarõika lehti, piklikke ja läikivaid, kasutatakse marineerimiseks ja muuks konserveerimiseks mitmesugused köögiviljad. Juurest valmistatakse lihale vürtsikad maitseained ja kalatoidud, eriti tarretatud liha jaoks; Seda kasutatakse toorelt ja keedetult, soolatakse, marineeritakse ja isegi kuivatatakse edaspidiseks kasutamiseks talvel.

Mädarõigas, rohttaim, jõudis meile iidsetest aegadest - seda tunti vürtsika toidumaitseainena poolteist tuhat aastat eKr ning kuulub redise, redise, sinepi ja kressiga ühte perekonda. Kuidas mädarõigast kodus valmistada, milliste roogadega mädarõigas hästi sobib ja millised retseptid on optimaalsed? Nendele küsimustele vastatakse selles artiklis!

Kõik selle taime osad sisaldavad mineraalsooli, vitamiine, fütontsiide, olulisi lenduvaid aineid ja ensüümi lüsosüümi. Allüül (sinepi) õli ja glükosiid sinigriin on tingitud spetsiifiline lõhn ja mädarõika juurte kirbe, kirbe maitse. Mädarõika juured koristatakse hilissügisel, kui need on haripunktis. kasulikud omadused, sealhulgas meditsiinilised.

Purustatud mädarõikajuur, selle mahl ja vesilahjendused aitavad suurendada soolhappe sekretsiooni maos, mis aitab ravida madala happesusega gastriiti. Sellega seoses kasutatakse mädarõigast söögiisu stimuleerimise ja seedimist parandava vahendina. Ja ka neerukivide ja urineerimisraskuste ravis.

Traditsiooniline meditsiin tunnustab mädarõika kasutamise efektiivsust vesitõve, malaaria, aneemia, vitamiinipuuduse, ülaosa haiguste korral. hingamisteed, külmetushaigused, häired menstruaaltsükkel, lihasvalu alaseljas ja seljas, koos ristluupiirkonna radikuliidi ja reumaga. Seda peetakse endiselt tõhusaks raviomadusi mädarõigas põletikuliste protsesside korral kurgus, kõrvades ja isegi vanade haavandite ja mädaste haavade raviks. Peavalude korral saab seda kasutada riivitud juure kompresside kujul.

Võimalik on kasutada pasta alates värske mädarõigas ja sisse kosmeetilistel eesmärkidel tedretähnide ja tumeda pigmentatsiooni eemaldamisel nahal. Mädarõigast soovitatakse kasutada vigastuste, sealhulgas spordivigastuste raviks. Soovitatav on lisada see ravi- ja tervist parandavasse dieeti.

Siiski on mädarõigas ka vastunäidustusi, näiteks ägenemise ajal on parem hoiduda mädarõika suukaudsest võtmisest. põletikulised haigused seedetrakt, neerud või maks.

Kuidas valida ja küpsetada mädarõigast?

Korjatud või turult ostetud mädarõikajuuri leotatakse esmalt lühiajaliselt külm vesi, seejärel peske hoolikalt, eemaldage välimine kest, jahvatage see teile ligipääsetaval ja mugaval viisil: riivige, pange hakklihamasinasse; tükelda, pärast noaga viiludeks lõikamist, kasutades blenderit. Kuid mis tahes meetodiga peate kaitsma nina ja silmade limaskesti selle terava eeterliku lõhna eest. Keegi jahvatab mädarõika juuri lahtisel rõdul, keegi keerab selle kilekotiga mehaanilise hakklihamasina peale, jättes augu vaid käepideme pööramiseks. Kuid tükeldatud mädarõika peale tuleb ikkagi pisar poetada, kuigi see on seda väärt.

Pehmendamiseks ka kirbe maitse mädarõigas ja säilitavad selle meeldivad aromaatsed omadused, selleks kombineeritakse seda riivitud köögiviljade, puuviljade ja marjade või nende mahlaga, hapukoore ja majoneesiga.

1. Kuidas valmistada mädarõigast rahvapärase retsepti “Gorloder” järgi

Tükeldatud mädarõigas lisab köögiviljadele erilist teravust. külm eelroog tomatitest, mis ei vaja ladustamist kuumtöötlus, mis on väärtuslik looduslike vitamiinide ja mineraalsoolade säilitamiseks.

Koostis:

• küpsed lihavad tomatid - 6-10 osa;
• värske küüslauk - 1 osa;
• värske mädarõigas - 1/4 osa;
• lauasool - veidi kangem kui maitse järgi.

Kooritud mädarõigas, küüslauk ja paremad tomatid Samuti purustatakse, maitsestatakse - soovitavalt maitse piiril, soolaga. Saadud köögivilja mass sega hoolikalt, pane kruvi alla väikestesse purkidesse, peske eelnevalt, steriliseerige ja kuivatage, sulgege kaas ja säilitage pimedas ja jahedas kohas. Söö külma kastme või suupistena.

2. Koduse mädarõika retsept majoneesiga

Raske on välja mõelda isuäratavamat maitseainet kalale, lihale või suppidele, kuid valmista hern majoneesiga vastavalt omatehtud retsept lihtne ja lihtne.

Koostis:

• purustatud mädarõika juur - 100 grammi;
• mis tahes majonees - 200 grammi.

Kõigi reeglite järgi valmistatud ja sobivasse anumasse hakitud mädarõigas segage majoneesiga ühtlaseks massiks ja asetage see väikestesse klaaspurkidesse kruvi alla, eelnevalt steriliseeritud ja kuivatage, sulgege tihedalt puhaste kaantega ja asetage säilitamiseks külma ja pimedasse kohta. koht. Kogemus näitab, et sellist kastet hoitakse pikka aega ja see ei kao toiteväärtus, spetsiifiline teravus ja lõhn. Sobib hästi liha- ja kalaroogadele, eriti tarretatud lihale.

3. Vürtsika marineeritud mädarõika retsept

Näib, et sellist mädarõigast saate osta peaaegu igas toidupoes, kuid eksperdid kinnitavad, et omatehtud mädarõigas marineeritud ja pikantne ja maitsvam kui poest ostetud.

Koostis:

• hakitud mädarõigas - 150 grammi;
• värske sidrunimahl - 1/4 sidrunist;
• keedetud jahutatud vesi - 1/4 tassi;
• lauaäädikas 9% - 2 supilusikatäit;
• lauasool - 1 teelusikatäis;
• granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis.

Kõigi reeglite kohaselt purustatud mädarõikajuur segada veega ja sidrunimahl ja jäta päevaks tõmbama. Pärast neid päevi maitsestage mädarõika infusioon ülejäänud koostisosadega: sool, suhkur ja äädikas – segage ja hoidke külmkapis. Serveeri kui kuum maitseaine erinevatele liha- ja kalaroogadele ning suitsulihale.

4. Kuidas valmistada mädarõigast õunaga maapärase retsepti järgi

Mädarõika maitsestamine õunaga võib süües enim lisada imelisi maitseelamusi erinevaid roogasid. See on asjakohane koos keedetud liha, kala, vorstitooted, sink ja loomulikult tarretatud liha.

Koostis:

• hakitud mädarõika juur - 3 supilusikatäit;
• küps värske õun - 4 tükki;
• joogivesi - 60 milliliitrit;
• värske sidrunimahl - 1 tl;
• granuleeritud suhkur - 1 teelusikatäis;
• või - 1 teelusikatäis;
• sidrunikoor - 0,5 sidrunit.

Pane kooritud, südamikust puhastatud ja tükkideks lõigatud õunad kastrulisse, lisa sidrunikoor ja suhkur, lisa vesi ja keeda madal kuumus kuni õunad on pehmed. Pane õunad blenderisse, tükelda ja sega riivitud mädarõikaga, maitsesta sidrunimahlaga ja võid. See kaste on hea nii soojalt kui külmalt.

5. Algne mädarõika salati retsept

Nende mädarõikasalat väärib pidevalt teie külmkapis viibimist talveaeg, eriti seetõttu, et igat tüüpi suitsuliha, mis tahes sink ja keedetud sealiha või veiseliha praad grillil.

Koostis:

• värske mädarõika juur - 4 tükki, 30 sentimeetrit pikk ja 2 sentimeetrit läbimõõduga;
• hakitud värske peet - 2 supilusikatäit;
• külm keev vesi - 2 supilusikatäit;
• värske sidrunimahl - 0,5 tl;
• lauasool ja sidrunhappe pulber - maitse järgi.

Mädarõika salati valmistamine algse retsepti järgi on üsna lihtne, selleks peate segama tükeldatud kooritud mädarõika peeneks riivitud peedi ja veega. Jätke 1 päev, seejärel lisage salatile sool ja sool. sidrunhape ja segage. Liiga paksu mädarõikamaitseainet võid lahjendada külma keedetud veega. Seda mädarõikaga salatit säilitatakse hästi ja pikka aega külmas ja pimedas kohas klaasnõus tiheda kaane all.

Mädarõigast peetakse õigustatult vene köögi peamiseks maitseaineks. Seda serveeritakse külmade ja kuumade roogadega, kasutatakse konserveerimisel ja toiduvalmistamisel erinevad kastmed. Artiklist leiate soovitusi mädarõika kodus valmistamiseks, mille retsept võib olla väga mitmekesine.

Mädarõigas kasvab kõikjal Venemaal. Seda võib leida mitte ainult suvilate nurkades, vaid ka niitudel või jõekallastel. Supermarketite riiulitelt on seda üsna raske leida, kuid linnaturgudelt saab värsket juurikat osta kastmeks või lõhnavad lehed marinaadi jaoks pole see keeruline.

Kuidas mädarõigas kasvab, selle omadused ja kasutusalad

Seda mitmeaastast taime võib liigitada kapsaste perekonda. Mädarõigas on võimas hargnenud juurestik ja püstised laiad lehed. Mädarõigas pole mulla koostise suhtes valiv ja võib kasvada nii päikesepaistelistel kui varjulistel aladel. Seda taime leiate peaaegu igast suvilast, sest mädarõikapreparaadid on paljudele maitsele.

Aednikud püüavad selle põllukultuuri jaoks koha eraldada krundi nurgas või aia lähedal, kuna mädarõigas kasvab kiiresti ja võib segada teisi taimi.

Mädarõika agressiivne ja agressiivne kasv algab siis, kui see "metsikuks"

See juhtub põllumajandustehnoloogia reeglite mittejärgimise tõttu, kui kultuur kasvab ühes kohas mitu aastat. Fakt on see, et mädarõika juured sisaldavad arvukalt pungi, mis kasvavad mis tahes tingimustes, olenemata nende sügavusest. Kui mädarõigast iga aasta või paari tagant välja ei kaevata, lähevad juured sügavale kuni 2 m kaugusele ja neid on võimatu välja kaevata.

Pinnasse jäädes toodavad nad pidevalt uusi kasvukohti, hõivates oma kasvuga üha uusi alasid. Kogenud suvitajad teavad, et mädarõigast on palju lihtsam oma kinnistul sisse tuua, kui “metsikust” taimest lahti saada.

Mädarõigas sisaldab palju vitamiinirühmi (C, B, E), samuti foolhapet, palju organismile kasulikke makro- ja mikroelemente, eeterlikke õlisid, fütontsiide. Mädarõigast kasutatakse skorbuudi, gripi, urogenitaalsüsteemi haiguste ennetamiseks ja isuäratajana.

Toiduvalmistamisel on mädarõigas, mille retsepti arutatakse allpool, kuulus oma erilise terava lõhna ja magusa noodiga kirbe maitse poolest.

Mädarõika juurte koristamine

Talveks mädarõikapreparaatide valmistamiseks kasutage juurt, mis sisaldab suures koguses kasulikud ained. Nad kaevavad selle välja hilissügisel või varakevadel. Just sel perioodil juur valmib, selle maitse muutub teravaks ilma kibeduseta või, nagu öeldakse, “kurjaks”, “jõuliseks”. Aiapeenrasse võib jätta paar põõsast ja vajadusel juurikad üles kaevata.

Mädarõika juured kuivavad väga kiiresti

Selle vältimiseks hoidke neid keldris kilekottides või puitkastis, mille põhja on puistatud märja liivaga. Kui juured on veidi närbunud, saab mädarõika talveks koristada, kui see on kuuetunnine. jäävesi.

Suvel kasutatakse mädarõika lehti kurkide ja tomatite konserveerimiseks. Neid lisatakse marinaadile maitseainetena rikkalik maitse. Marineeritud ja marineeritud kurgid lehtede lisamisega jäävad alati krõbedaks ja aromaatseks.

Iga mädarõika valmistamise retsept hõlmab esmalt selle juurte tükeldamist. Seda pole lihtne teha, sest kirbe lõhn lööb ninna ja silmadesse, pisarad voolavad ojana juba esimestel katsetel juuri peenestada. Mõned nipid aitavad seda protsessi lihtsamaks muuta:

• Enne tükeldamist pane mädarõika juur sisse sügavkülmik umbes pooleks tunniks.
• Kui jahvatate mädarõigast hakklihamasinas, pange sisse- ja väljalaskeavade kohale kilekotid.
• Avage aknad laialt ja lülitage ventilaator sisse. Kui teil on võimalus värskes õhus mädarõigast riivida, siis veel parem.
• Nina ja silmi kattev mask aitab vältida ka limaskestade terava lõhnaga kokkupuudet.

Parimad mädarõika retseptid

Kodus mädarõika keetmine võimaldab teil talveks kuuma maitseainet varuda. Seda serveeritakse aspici, tarretatud liha, tarretise, omatehtud vorstide ja muude roogadega.

Mädarõigas vene keeles

Mädarõigast on valmistatud pikka aega klassikaline retsept nautis suurt populaarsust. Venekeelse mädarõika jaoks vajame:

Mädarõika juur (1 kg) kooritakse ja pestakse. Riivi peenele riivile või jahvata hakklihamasinas. Lisage sool (1 spl), suhkur (3 spl) ja keev vesi (1 tass). Koostisosad segatakse kiiresti, asetatakse steriilsed purgid. Lisage igasse peal olevasse purki 2-3 tilka sidrunimahla. Kui purgid on konserveerimiskaantega suletud, säilib mädarõigas külmkapis kuni 3 kuud.

Seda mädarõika preparaati serveeritakse nagu puhtal kujul, ja lahjendada hapukoorega vahekorras 1 : 1. Sobib ideaalselt lisandiks keedetud kartulid, tarretatud liha, aspik, lihatoidud.

Mädarõigas peediga

Populaarne Peedi mädarõigas - kuulus retsept mädarõigas, mida pole kodus keeruline valmistada isegi kogenematutel koduperenaistel. Maitseaine osutub erksaks, stimuleerides söögiisu.

• Värske mädarõika juur (10 tk keskmise suurusega);
• Toores peet (1 tk.);
• Sool ja suhkur maitse järgi;
• Veini- või õunaäädikas (5-6 supilusikatäit).

Mädarõigas ja peet jahvatatakse riivis või hakklihamasinas. Lisage maitse järgi soola ja suhkrut ning kõige lõpus - äädikat. Kui maitseaine on liiga paks, võid lisada külma keedetud vett juurde soovitud konsistents. Maitseained segatakse, pannakse purkidesse, suletakse tihedalt kaanedega ja asetatakse külmkappi. See “kurja” maitseaine säilib kuu aega.

Kui hoitakse kaua aega mädarõigas peediga pole vajalik, äädikat pole vaja lisada.

Adjika Khrenoder (mädarõigas, gorloder)

Mädarõika kodus valmistamine, mille retsepti me nüüd teile räägime, on vürtsikate kuumade kastmete armastajate seas populaarne.

See valmistatakse järgmiselt:

• 1 kg tomatit jahvatatakse hakklihamasinas;
• Järgmisena jahvatatakse hakklihamasinas või riivis 300 g mädarõika juurt ja küüslauku;
• Lisa 1 spl. l. soola ja suhkrut ning 2-3 spl. veiniäädikas või 1-2 spl. l. lauaäädikas 9%;
• Valmis kaste valatakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse tihedalt kaanedega.

Mädarõigas õunte ja porganditega

Rohkema austajatele mahe maitse Sulle meeldib retsept mädarõika kodus valmistamiseks porgandi ja hapude õuntega. See valmistatakse järgmiselt:

• 2 kg porgandit riivitakse peenele riivile;
• Valmistatakse ka 100 grammi. küüslauk;
• 100 gr. õhukesteks viiludeks lõigatud õunad (Antonovka, Semerenko);
• Aseta õunad, porgandid, mädarõigas kihiti purki ja täida marinaadiga.

Marinaad valmistatakse järgmiselt:

• Keeda 1 liiter vett 3 spl. suhkur ja 1 spl. soola. Lõpus lisa 2 spl. äädikas 9%;
• Steriliseerige ettevalmistatud purgid salatiga 15-20 minutit ja keerake rulli.

Alumine rida

Mädarõika valmistamine kodus pole keeruline, kuid tuleb meeles pidada, et purustamisel ärritab selle lõhn limaskesti ja tekitab rebenemist. Valmis maitseaine on teie jaoks vääriline lisand kulinaarsed meistriteosed ja kaitseb selle eest külmetushaigused talvel.

Mädarõigas on tuntud juurvili, mis parandab maitseomadused toit. Kui juurviljajuur on keedetud ilma kahjulikud lisandid, see desinfitseerib, parandab söögiisu ja soodustab normaalset funktsioneerimist seedesüsteemi. Kodus mädarõika valmistamisega ei teki probleeme: maitsestamise retsept on lihtne ja ökonoomne.

Klassikaline mädarõika retsept

Mädarõikamaitseaine – vürtsikas aromaatne segu, mida olenevalt retseptist kasutatakse kohe pärast valmistamist või säilitatakse terve talve, jätkates külmal aastaajal igapäevase menüü vaheldust.

Koostis:

• 300 g mädarõigast;
• 150 ml vett;
• 20 g lauasoola;
• 20 g granuleeritud suhkrut;
• 15 ml äädikat.

Ettevalmistus:

Kokkadele, kes on huvitatud kodus mädarõika valmistamisest, on see abiks samm-sammult retsept fotoga, mis paljastab kõik “jõulise” maitselisandi saladused.

1. Enne kasutamist leotage mädarõikajuurt töö lihtsustamiseks 5 tundi.
2. Eemaldage juured veest ja eemaldage nahad ja pead.
3. Jahvatamiseks kasutage kinnist blenderit või kinnitage hakklihamasina külge kilekott, et mitte tekitada liigset rebenemist.
4. Lahustage soola ja suhkru kristallid vees.
5. Sega vedelik riivitud juurviljaga – maitseainet võib serveerida.

Kodus peediga mädarõika valmistamine

Peedimahl pehmendab mädarõika karget maitset ja annab maitseainele meeldiva roosaka varjundi, muutes selle visuaalselt esteetilisemaks. Valmistatud täpselt selle retsepti järgi, kasutatakse seda kõige sagedamini rahvusköögid maailmas, kuna see annab pearoale mõõduka vürtsika maitse.

Koostis:

• 250 g juurvilju;
• 100 ml vett;
• 50 ml 9% äädikat;
• 15 g lauasoola;
• 15 g suhkrut;
• 2 spl. l. punase peedi mahl.

Ettevalmistus:

1. Koori mädarõika juur põhjalikult ja loputa külma jooksva vee all.
2. Jahvatage juurvili peene riiviga või ajage läbi elektrilise hakklihamasina (kui sellel on peene võrk).
3. Valage saadud massile keev vesi, segage, asetage suletud anumasse ja jahutage täielikult.
4. Keedetud peet koorida, riivida ja pressida määratud kogus mahla
5. Jahtunud maitseainele lisa sool, suhkur, äädikas ja peedimahl.
6. Sega kõik läbi ja aseta tihedalt kaanega steriilsetesse purkidesse.

Mädarõigas tomatitega

Tomati viljaliha lisamine rikastab maitseainet värske maitse ja aroomi, neutraliseerib limaskestade ärritavat toimet eeterlikud õlid sisaldub taime juurtes. See retsept on eriti populaarne vürtsikate tomatikastmete armastajate seas.

Koostis:

• 200 g mädarõika juured;
• 5-6 re küps tomat ov;
• 5 küüslaugu pead;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid hästi ja muuda need hakklihamasina abil pehmeks massiks.
2. Põhitoode tuleb enne jahvatamist pesta ja puhastada.
3. Jahvata küüslauk ka hakklihamasinas – see köögivili toimib loodusliku säilitusainena.
4. Sega ühtlaseks, lisa sool.
5. Vala peale maitseaine klaaspurgid ja lisage mõõdukalt roogadele.
6. Tihedalt suletud mädarõikapurgi säilivusaeg külmkapis või keldris on 2-3 kuud.

Maitseaine vürtsikust saab vastavalt soovile reguleerida, vähendades või suurendades soola, küüslaugu ja happe kogust. Kuid kui otsustate mädarõigast talveks valmistada, tuleb täielikult järgida retsepti, mis sisaldab looduslikku säilitusainet - äädikat.

Mädarõigas - talvine ettevalmistus

Toote selline koostis aitab pikendada selle säilivusaega ja rõõmustab teid väga väljendunud maitsega, mis tekib segu kontsentratsiooni tõttu.

Koostis:

• 10 mädarõika juurt;
• 1 peet;
• suur lauasool maitsta;
• 2 spl. l. lauaäädikas;
• 1 tl. Sahara.

Ettevalmistus:

1. Jahvatage kooritud juured pastaks ja asetage klaasnõusse.
2. Peet tuleb ka koorida ja tükeldada.
3. Kasutage marli, tõmmake peedimahl välja.
4. Lisa mahl mädarõika purki.
5. Lisa sool ja suhkur.
6. Sega kõik läbi ja vala juurde äädikas.
7. Valage segule jahutatud keedetud vesi, et anuma sisu kataks.
8. Sulgege purk ja loksutage korralikult.
9. Toodet võib hoida külmas kohas terve talve, kuid tarbima võib hakata juba 8 tunni möödudes.

Mida peavad selle maitseaine armastajad teadma?

Mädarõika juured kaevatakse üles hilissügisel, pärast seda, kui temperatuur hakkab langema alla nulli. Koduseks maitseaine valmistamiseks vali umbes 45 cm pikkused ja 4 cm läbimõõduga juured. Neid tuleks hoida kõrge õhuniiskusega jahedas kohas. Kui alustasite mädarõigast kodus enne talve tulekut, lubab retsept seda juba sisse hoiustada valmis vorm. Aga kogenud kokad Maitseainet soovitatakse siiski valmistada väikeste portsjonitena, et see ei kaotaks osa oma maitsest. Mädarõigas on suurepärane “seltskond” sea-, veise-, kala-, linnulihatoitudele ja juurviljadele. See võib olla kastmete ja marinaadide peamine koostisosa.

Mädarõigast valmistatud vürtsikat maitseainet, millele on lisatud mitmesuguseid koostisosi, nimetatakse mädarõikaks, mädarõikaks, vene adžikaks või ognikuks. Kogu Venemaal - Moskvas, Uuralites, Siberis - on see suupiste uskumatult populaarne, eriti talvel. Mädarõigas võitis inimeste armastuse mitte ainult vürtsika teravuse, vaid ka raviomaduste poolest.

Kuidas jama teha?

Horlogeri valmistamiseks on palju võimalusi, iga koduperenaine kasutab selle ebatavalise roa talveks valmistamiseks oma koostisosi ja nippe. aromaatne maitseaine. Mädarõika keetmiseks on vaja mädarõigast, küüslauku ja tomateid (kuigi on ka erandeid). Krenoderi valmistamise põhimõte on komponentide jahvatamine ja segamine. Põhikomponendid määravad eelised valmistoode:

• mädarõigas normaliseerib soolestiku tööd, toimib külmetus-, põletikuvastase ainena;
• küüslauk on populaarne antibakteriaalne aine;
• tomatid on rikkad mikroelementide ja vitamiinide poolest.

Mädarõigas talveks keetmisega

Talveks valmistatud mädarõigas sobib ideaalselt liha, kala, kartuli, pasta, pelmeenide ja paljude muude toodetega. Et nautida vürtsikas maitse terve talve vajate talveks keedetud mädarõika retsepti. Purustatud koostisained keeratakse kastmeks ja rullitakse purkidesse, mis tuleb esmalt steriliseerida. Puhtuse säilitamine hoiab toote õiges vormis kuni kevadeni.

Mädarõigas talveks ilma keetmata

Kuumtöötlus ei säilita alati kõiki toodete eeliseid. Seetõttu on mädarõika retsept ilma keetmiseta viis, kuidas valmistada talveks maitsvat kastet, mis säilitab maksimaalse kasu. Mädarõika talveks ettevalmistamine on võimalik ilma keetmiseta, sest vürtsikas-aromaatse taime risoom on suurepärane säilitusaine. Seda kastet saab pikka aega säilitada, nii et saate seda ohutult küpsetada suured kogused, serveeritakse tööpäeviti ja edasi pidulikud pidusöögid. Et vürtsikas mass hapuks ei läheks, võib selle väikeste portsjonitena külmutada.

Mädarõika retsept

• Nõu kalorisisaldus: 30 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.

Lihtne retsept mädarõika jaoks minimaalse arvu koostisainetega on suurepärane viis mädarõika risoomide töötlemine talveks. Rikkalik, lõhnav mass lisab vürtsi igale liharoale või supile. Kastmes ei ole tomatit, peeti, ploome ega muud pehmendavad komponendid, nii et gorloder osutub jõuliseks. Kastet saad hoida külmkapis või keldris terve talve.

Koostis:

• mädarõigas - 1 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 40 g;
• sool - 20 g;
• äädikas 9% - 50 g;
• kaneel, nelk - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koori vürtsika taime risoomid, riivi või haki.
2. Jagage segu steriilsetesse purkidesse nii, et see hõivaks 2/3 mahutist.
3. Lisa veele suhkur ja sool, lase keema tõusta, lisa maitseained.
4. Jahuta vedelik 50 kraadini, lisa äädikas.
5. Vala marinaad purkidesse ja keera rulli.

Khrenovina - klassikaline retsept

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 34 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Klassikalise mädarõika valmistamise traditsiooniline retsept sisaldab ainult kolme põhikomponenti. Protsessi peamine raskus on eeltöötlus köögiviljad Protseduuri saate lihtsustada, kui jätate tomatilt seemned eemaldamata. Sel juhul ei saa te valmistoodet pikka aega säilitada, kuna seemned võivad kiiresti käärida.

Koostis:

• tomatid - 3 kg;
• küüslauk - 250 g;
• mädarõigas - 250 g;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

1. Koori tomatid ja eemalda seemned.
2. Koori mädarõigas.
3. Lase küüslauk, juured, tomatid läbi hakklihamasina.
4. Lisage sool, suhkur, segage aromaatne pasta hoolikalt.
5. Levitada homogeenne mass keerake steriliseeritud purkidel kaaned tihedalt kinni.
6. Säilitamiseks saadetakse mädarõigas talveks jahedasse kohta.

Kodune mädarõigas peediga

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 5 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 68 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas peediga on särav, jõuline maitseaine, mis avab tuttavate roogade maitse uuel viisil. Mädarõika retsept isetehtud talveks on nii lihtne, et võite igal ajal hakata suupisteid looma. Kõige rohkem lihtsad tooted. Peamine saladus maitsev kaste- värske ja jõuline juur, kogutud sügisel. Mõne koostisosa lisamisega saate maiuse, mida saate nautida kogu talve.

Koostis:

• mädarõigas - 400 g;
• peet - 200 g;
• vesi - 100 ml;
• lauaäädikas (9%) - 1 spl. lusikas;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• sool - 1 teelusikatäis.

Küpsetusmeetod:

1. Koori ja tükelda juur. Tugevat mädarõigast on raske riivida, seetõttu on parem seda teha hakklihamasinas või segistiga.
2. Koori peet ja tükelda. Võite kasutada ainult peedimahla, ilma viljalihata.
3. Kombineerige kõik retseptis toodud koostisosad ja segage hoolikalt.
4. Vee kogust saab reguleerida lähtuvalt peedi mahlasusest.
5. Asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse valmis kaste, sulgege kaas tihedalt ja hoidke külmkapis.

Mädarõigas tomatite ja küüslauguga

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Nõu kalorisisaldus: 41 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas tomatite ja küüslauguga talveks on klassikaline variatsioon, mille maitset saab tavapärastele koostisainetele lisades lihtsalt muuta lisatooted, näiteks ploomid. Talveks valmistatud mädarõigas omandab erilise pikantsuse, hapukuse ja uskumatu puuviljase aroomi. Ploom mädarõigas annab talve tavalised toidud uued maitsed. Tulemaitseainet on lihtne valmistada, kuid algajatele kokkadele on parem seda võtta üksikasjalik retsept koos fotoga.

Koostis:

• mädarõigas - 300 g;
• tomatid - 1 kg;
• küüslauk - 200 g;
• kuum pipar - 1 väike kaun (valikuline);
• hapud ploomid - 200 g;
• sool - 1 spl. lusikas;
• suhkur - 1 spl. lusikas;
• äädikas (9%) - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Puhastage, peske ja kuivatage tooted.
2. Lase kõik läbi hakklihamasina, sega, lisa sool, suhkur, äädikas.
3. Pange steriliseeritud purkidesse, sulgege kaanega ja hoidke külmkapis kuni 6 kuud.
4. Kui teil on vaja säilivusaega pikendada, peaksite segu enne purkidesse panemist keema.

Jama ilma tomatita

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 10 inimest.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigast saab kodus valmistada ilma tomatita. Üks neist originaalsed retseptid– mädarõigas ilma tomatita küüslaugu, paprika ja terava pipraga. See suupiste on ebatavaline, tuline ja uskumatult maitsev. Kulinaarsete põnevuste fännid hindavad seda kõrgelt huvitav toode. Kuidas valmistada sellist ainulaadset maiust? Isegi algaja kokk saab ülesandega hakkama: jälgige proportsioone ja järgige juhiseid, et kostitada oma majapidamist originaalse roaga.

Koostis:

• mädarõika juur - 200 g;
• paprika - 200 g;
• punane kuum pipar- 200 g;
• küüslauk - 200 g;
• sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Koorige, peske ja jahvatage tooted hakklihamasinas või blenderis.
2. Segage kõik koostisosad, lisage maitse järgi soola.
3. Tõsta segu steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia 6 kuud külmkapis.

Õunad mädarõikaga talveks

• Küpsetusaeg: 15 min.
• Portsjonite arv: 2 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 53 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Talveks mõeldud mädarõigas õunaga sobib paremini kui muud tüüpi mädarõigas külmade liharoogade juurde: tarretis, keedetud sealiha, tarretatud liha. Maitseainet serveeritakse ka supi, salatiga ning sobib hästi ka võileivale. Kui hoiate sügavkülma lühikest aega, saate ilma äädikata hakkama. Kui värsket mädarõigast pole käepärast, kuiv teeb eelnevalt juurest valmistatud pulber: selleks hõõrutakse risoom peale jäme riiv, kuivatatud ahjus ja jahvatatud kohviveskis. Enne kasutamist tuleb see sisse leotada sooja vett. Saate retsepti mitmekesistada sidruni koor, paprika, küüslauk ja muud tooted.

Koostis:

• õunad - 2 tk;
• mädarõika juur - 50 g;
• küüslauk - maitse järgi;
• sool - näputäis;
• suhkur - maitse järgi;
• äädikas 9% - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

1. Koori õunad, eemalda seemned ja koori, küpseta ahjus või küpseta mikrolaineahjus.
2. Kaabi juurelt pealmine nahakiht, peenesta see koos õuntega hakklihamasinas.
3. Segage kõik koostisosad ja asetage steriilsetesse purkidesse.
4. Kasutage ladustamiseks külmkappi.

Mädarõigas ilma küüslauguta talveks

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 8 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 48 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Mädarõigas tomatitega ilma küüslauguta muutub eriti pikantseks, kui lisada vürtsikaid ja magus pipar. Kuidas sellist kastet valmistada? Lihtsalt tükelda ja sega koostisosad! Valmis kuum kaste Nad söövad vähehaaval, nii et parem on hoida seda väikestes purkides. Serveeri maitseainet liharoogadega, lisades oma lemmikroale vene hõngu. Vürtsikas, rikkalik mädarõigas lisab igale pidusöögile oma särtsu.

Koostis:

• mädarõigas - 200 g;
• tomatid - 1 kg;
• magus punane pipar - 0,5 kg;
• tšillipipar - 1 kaun;
• sool - maitse järgi;
• äädika essents - 1 spl. lusikas.

Küpsetusmeetod:

1. Koori ja tükelda juur.
2. Koorige tomatid ja paprikad ning jahvatage need hakklihamasinas.
3. Sega kõik koostisosad, lisa sool ja äädikas.
4. Aseta kaste steriliseeritud kaanega purkidesse ja hoia jahedas.

Mädarõigas tomatipastaga - retsept

• Küpsetusaeg: 30 minutit.
• Portsjonite arv: 20 inimest.
• Nõu kalorisisaldus: 47 kcal 100 g kohta.
• Eesmärk: maitsestamine.
• Köök: Vene köök.
• Valmistamise raskus: lihtne.

Kuidas valmistada mädarõigast, kui teil pole käepärast küpseid tomateid? Varustage ennast tomatipasta! See halvendab mõnevõrra valmistoote eeliseid, kuid kui valite õige pasta, ei riku see maitset üldse. Eelistage purke, mis ei sisalda säilitusaineid, modifitseeritud tärklis. Tomatipastaga mädarõigas valmib veelgi kiiremini, sest see ei nõua tomatite ettevalmistamist.

Koostis:

• tomatipasta - 400 g;
• mädarõigas - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• taimeõli - 200 g;
• suhkur - 1 klaas;
• sool - 1 spl. lusikas;
• äädikas 9% - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Koori juur ja pipar ning aja läbi hakklihamasina.
2. Sega köögiviljad tomatipastaga ja hauta 10 minutit.
3. Lisa ülejäänud koostisosad ja keeda veel 1-2 minutit.
4. Asetage steriliseeritud purkidesse ja sulgege.

Mädarõika eelroog - toiduvalmistamise saladused

Mädarõika talveks ettevalmistamisel järgige mõningaid näpunäiteid, et maitsestamine oleks edukas ning selle valmistamiseks kulub minimaalselt aega ja vaeva:

1. Kurguvalmistaja põhikomponendi valimisel eelista neid, mis pole liiga väikesed või suured tükid. Kõige maitsvam risoom on 25 cm pikk ja 3 cm lai. Selle pinnal ei tohiks olla plekke ega kahjustusi.
2. Sisse pakendatud värsket juurt saate hoida külmkapis kuni 3 nädalat toidukile. Toote külmutamine on lubatud.
3. Retseptides koos küpsed tomatid Selle küpse tootega saate kasutada rohelisi tomateid või valmistada horlogerit.
4. Mädarõika säilitamisel läheb osa vürtsikusest kaduma, seega võib talve lõpuks avada plaanitavatesse purkidesse panna veidi rohkem küüslauku, mädarõigast ja vürtspipart.
5. Valmis mädarõika säilitamiseks võite valida sügavkülmiku. Väikesed portsjonid kastet kindlasti hapuks ei lähe ja need tuleb enne kasutamist vaid sulatada.
6. Enne serveerimist saad tulise preparaati pehmendada, lisades kastmele mett või hapukoort.

Video: kuidas mädarõigast valmistada