Rezept für Rindercarpaccio. Kalbscarpaccio

Weltweit berühmtes Gericht Carpaccio wurde von Giuseppe Cipriani, dem Besitzer der beliebten "Harry's Bar" erfunden. Dieses italienische Meisterwerk ist dünn geschnittenes rohes Fleisch, gewürzt mit Zitronensaft, Essig und Olivenöl, das als kalter Snack serviert wird. Im Laufe der Zeit begannen Köche, jedes dünn geschnittene Produkt - Carpaccio - zu nennen.

Die klassische Version dieses Gerichts wird aus Rinderfilet hergestellt, in dünne Scheiben geschnitten spezielles Gerät oder ein sehr scharf geschärftes Messer. Manchmal wird ein Stück Fleisch vor dem Schneiden in den Gefrierschrank gelegt.

Jedes angesagte Restaurant hat einen Koch, der dieses sehr gefragte Gericht zuzubereiten weiß. Eine der Hauptregeln für ein erfolgreiches Carpaccio ist ein richtig ausgewähltes Stück Fleisch ohne Adern und Filme. Ideal ist ein symmetrischer Schnitt.

Klassisches Rezept

Das italienische Gericht Carpaccio erinnert stark an das bekannte Stroganin. Der einzige Unterschied ist große Menge allerlei Gewürze und die Zugabe von Käse. Es muss daran erinnert werden, dass ein solches Gericht für Kinder nicht empfohlen wird.

Rinderfilet - 450 g;
Zitrone - 1 Stk.;
Parmesan - 100 g;
Olivenöl - 2 Esslöffel ich .;
Sesamsamen - 2 TL;
Rucola - 100 g;
Gewürze für Fleisch, Salz nach Geschmack.

Kochzeit: eineinhalb Stunden.

Kaloriengehalt: 126 Kcal / 100 g.

Frisches Rinderfilet unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch trocken wischen. Großzügig mit gekochten Gewürzen und Salz einreiben. Mit Frischhaltefolie einwickeln und vierzig Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Wir hacken den Käse in dünne Teller und tun dies besser mit einem angefeuchteten scharfen Messer. Den Rucola in kaltes Wasser tauchen, fünf Minuten ruhen lassen und zum Trocknen auf Servietten auslegen.

Wir entfernen das gefrorene Filet, schneiden es sofort mit einem Hobel in dünne Schichten, beträufeln es mit Zitronensaft, Öl und stellen es für eine halbe Stunde in Plastik eingewickelt zurück in den Kühlschrank.

Wir nehmen ein Quadrat flacher Teller, Fleischscheiben schön verteilen, Rucola und Käse mit einem Schieber in die Mitte geben, mit Sesam chaotisch zerdrücken. Wir setzen auf Büffet Fertiggericht.

Hausgemachtes Carpaccio vom geräucherten Rind

Je dünner die Scheiben, desto besser wird Ihr Rindercarpaccio. Idealerweise sollten sie durchscheinend sein. Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, probieren Sie es wie Original-Produkt geräuchertes Rindfleisch nehmen. Es ist ganz einfach, damit zu arbeiten.

Stück geräuchertes Rindfleisch- 550 g;
Hausgemachter Senf - 1,5 EL Ich;
Zitrone - 1 Stk.;
Olivenöl - 2 TL;
Parmesan - 100 g;
Natürlicher Honig - 2 TL

Kochzeit: zwei Stunden.

Kaloriengehalt: 133,5 Kcal / 100 g.

Wir wählen ein schönes gekühltes Stück junges Rindfleisch, schneiden die Folie ab, waschen es ein kaltes Wasser und zum Trocknen auf ein Handtuch legen. Wir tauchen das Filet in die Räucherkammer und halten es dort bei einer Temperatur von 30 ° C, bis es vollständig gekocht ist.

Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es fest mit Folie ein und legen es hinein Gefrierschrank für mindestens vierzig Minuten. Je besser es einfriert, desto einfacher wird der Schneideprozess.

In einer tiefen Schüssel mischen heller Senf(am besten selber machen), Olivenöl, natürlicher flüssiger Honig und ein Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft.

Die Sauce gründlich durchkneten, bis sie homogen ist.

Reiben Sie den Käse ein. Wir hacken das gefrorene Fleisch in schöne dünne Scheiben, verteilen es auf einem Präsentationsteller, zerdrücken mit Parmesan, stellen eine Schüssel mit Sauce in die Mitte.

Gegrilltes Gemüse und Pilze passen gut zu diesem Gericht.

Wie man gebratenes Rindercarpaccio macht

Filet - 400 g;
Käse - 150 g;
Grüner Salat - 50 g;
Olivenöl - 1 TL;
Zitronensaft - 2 EL. ich .;
Butter - 100 g.

Vorbereitung: zehn Stunden.

Kaloriengehalt: 118 Kcal / 100 g.

Wir kaufen Rinderfilet in einem spezialisierten Lebensmittelgeschäft. Zu Hause schneiden wir die Adern ab und geben dem Fleisch eine schöne längliche Form. Die Butter in einer Grillpfanne schmelzen, ein Stück auflegen und von beiden Seiten zwei bis drei Minuten braten.

Dies geschieht, damit das Fleisch später besser mit Marinade gesättigt ist und beim Aufschneiden eine schöne Kante am Rand hat, und auch aus Sicherheitsgründen - es ist noch roh.

Das Filet hineinlegen Lebensmittelbeutel, die Luft maximal entfernen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

Morgens Käse einreiben. Wir waschen Salatblätter und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen. Das Fleisch abwickeln und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden, mit Öl und Zitrussaft beträufeln, einwickeln Frischhaltefolie und wieder für zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen.

Wir verteilen das eingelegte Fleisch auf einer Platte, zerdrücken es mit Käse, werfen zufällig zerrissene Salatblätter in die Mitte. Carpaccio vom Rind ist bereit, jeden Feinschmecker zu erfreuen!

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Für die Zubereitung der Marinade können Sie Limetten-, Granatapfel- oder Orangensäfte verwenden. All dies verleiht dem Geschmack eine pikante Note.
Wenn Sie keinen Parmesan haben, können Sie ihn durch jeden Hartkäse ersetzen.
Um das Gericht zu dekorieren, zerdrückt Muskatnuss, Oliven oder entkernte Oliven.
Strahl frischer Basilikum, in der Mitte platziert, wird auch nicht überflüssig, falls es keinen Rucola oder grünen Salat gibt.
Beim Braten von Fleisch können Sie es mit Petersilie reiben, dies lässt das Rindfleisch nicht nur heller schmecken, sondern verleiht ihm auch eine ungewöhnliche Farbe.
Wenn Sie keinen speziellen Hobel haben, schneiden Sie das Fleisch mit einem gut eingestellten Küchenmesser.
Wenn die Stücke zu dick sind, legen Sie sie zwischen zwei Schichten. Pergamentpapier und mit einem normalen Nudelholz ausrollen.

Das war's, jetzt kennen Sie alle Feinheiten der Zubereitung von Rindercarpaccio zu Hause. Es bleibt nur noch, Produkte zu kaufen und Wissen in der Praxis anzuwenden!

Gourmet-Carpaccio ist eine Vorspeise aus Rohprodukt, in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce abschmecken. Originalrezept Italienische Gerichte bestand ausschließlich aus Rindfleisch, wurde aber später modifiziert. Modernes Carpaccio wird nicht nur aus jedem Fleisch, sondern sogar aus Gemüse und Obst hergestellt. Es ist heute ein generischer Name für Snacks, die auf dünnen Scheiben basieren. Rohkomponenten... Carpaccio hilft, die festliche Tafel schön zu decken und ist auch eine Vorspeise für alle Gelegenheiten.

Rezept für Hähnchen-Carpaccio

Portionen pro Behälter - 8.
Kochzeit - 3 Stunden und 3 Tage zum Trocknen.

Hühnchen-Carpaccio erweist sich als duftend und lecker, aber bevor Sie einen Leckerbissen probieren, müssen Sie sich gedulden. Tatsächlich ist das Rezept recht einfach, aber Sie müssen warten, bis das Huhn getrocknet ist. Diese Vorspeise wird wundervolle Dekoration für eine festliche Tafel.

Zutaten

Carpaccio zu Hause zu machen aus Hühnerfleisch, müssen Sie die folgenden Zutaten verwenden:

hühnerfleisch - 1 kg;
Knoblauch -4 Nelken;
getrocknete Kräuter - 1,5 EL. ich .;
salz - 6 EL. ich .;
eine Mischung aus Paprika - 2 EL. ich .;
Koriander - 2 EL ich .;
Paprika - 2 EL. l.

Kochmethode

Ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept für Carpaccio mit Foto hilft beim Kochen:

Sie können die Teller auf einen Teller legen und das Carpaccio nach Belieben dekorieren.

Hausgemachtes Rindercarpaccio

Portionen pro Behälter - 4.
Kochzeit - 1 Stunde.

Das Originalrezept für Carpaccio ist vom Rind. Daher ist es nicht verwunderlich, dass diese Fleischsorte am häufigsten für die Zubereitung dieses Gerichts verwendet wird. Die Vorspeise ist lecker und passt gut zu Gemüse.

Zutaten

Um Carpaccio zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

rindfleisch - 200 g;
zitrone - 0,5 Stk.;
Kirschtomaten - 100 g;
Olivenöl - 50 ml;
Knoblauch - 2 Nelken;
thymian - 2 Stiele;
hartkäse - 50 g;
Salz, schwarzer Pfeffer.

Kochmethode

Der einfachste Weg, ein Gericht mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept für Carpaccio mit Foto zuzubereiten:

Bereit! Jetzt kannst du genießen Gourmet-Snack!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lachs-Carpaccio

Portionen pro Behälter - 4.
Kochzeit - 1 Stunde 40 Minuten.

Ein originelles Gericht, das oft als Vorspeise auf eine festliche Tafel gestellt wird, ist Lachs-Carpaccio. Darüber hinaus ist sein Rezept einfach, unkompliziert und erschwinglich. Lachscarpaccio wird mit der gleichen Technologie wie Aufschnitt zubereitet.

Zutaten

Um Lachs-Carpaccio zuzubereiten, benötigen Sie Folgendes:

lachs - 200 g;
zitrone - 1 Stk.;
orange - 1 Stk.;
dill- oder Petersiliengrün - 1 Bund;
Olivenöl - 2 Esslöffel ich .;
gemahlener schwarzer Pfeffer gemahlen rosa, weiß, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

Um Lachscarpaccio zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

Nach einer halben Stunde kann das Carpaccio serviert werden. Diese Zeit reicht aus, damit das Lachsfleisch mariniert. Mit Kräutern dekorieren.

Wie macht man Hähnchenbrust-Carpaccio?

Portionen pro Behälter - 8.
Kochzeit - 9 Stunden und 2 Tage zum Trocknen.

Carpaccio daraus machen Hühnerbrust, muss man basteln. Es dauert eine Weile, bis das Fleisch mariniert und getrocknet ist. Es lohnt sich jedoch. Das Endergebnis ist schließlich ein köstlicher und aromatischer Snack.

Zutaten

Um Hähnchenbrust-Carpaccio zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

hähnchenbrust - 1,5 kg;
wasser - 2 l;
schwarzer Tee - 3 Beutel;
zwiebelschale - ab 1 kg Zwiebel;
Salz –8 EL. ich .;
Zucker - 4 EL. ich .;
flüssiger Rauch - 2 EL. l.

Kochmethode

Rezept für Hähnchenbrustcarpaccio:

So wird es schön, lecker und gesunder Snack die Sie stolz auf Ihren Tisch stellen können.

Rote-Bete-Carpaccio

Portionen pro Behälter - 3.
Die Kochzeit beträgt 20 Minuten.

Vielleicht ist dies einer der am meisten schnelle Rezepte Carpaccio kochen. Der Rote-Bete-Snack ist in wenigen Minuten zubereitet. Sie wird in leuchtenden Farben funkeln und dem feierlichen Ereignis mehr Positives verleihen. Rote-Bete-Carpaccio ist ein einfaches, aber spektakuläres Gericht, das ausnahmslos von allen Gästen geschätzt wird.

Zutaten

Für die Zubereitung von Rote-Bete-Carpaccio werden verwendet:

rüben - 300 g;
frische Tomaten - 200 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Mozzarella oder Parmesankäse - 200 g;
Olivenöl - 3 EL ich .;
Basilikum - 3 Stk.;
Saft aus einer Zitrone;
gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode

Rübencarpaccio wird wie folgt zubereitet:

Videorezepte: Wie kocht man ein klassisches Carpaccio zu Hause?

Wie Sie wissen, geht das Herz eines Mannes durch den Magen. Wenn Sie dieser Aussage glauben, ist es einfach, Ihre Geliebte zu erobern, es reicht aus, ein köstliches und appetitliches Abendessen zu kochen. Wenn Sie Carpaccio in das Abendmenü aufnehmen, können Sie sich des Erfolgs Ihres Vorhabens sicher sein. Dieses Gericht wird dazu beitragen, Ihren Seelenverwandten mit echter Kochkunst zu beeindrucken.
Die folgenden Video-Rezepte helfen Ihnen, ein köstliches Carpaccio zuzubereiten und es schön zu dekorieren.

Das weltberühmte Carpaccio-Gericht wurde von Giuseppe Cipriani, dem Besitzer der beliebten Harry's Bar, erfunden. Dieses italienische Meisterwerk ist dünn geschnittenes rohes Fleisch, gewürzt mit Zitronensaft, Essig und Olivenöl, das als kalter Snack serviert wird. Im Laufe der Zeit begannen Köche, jedes dünn geschnittene Produkt - Carpaccio - zu nennen.

Die klassische Version dieses Gerichts wird aus Rinderfilet zubereitet, das mit einem speziellen Gerät oder einem sehr scharf geschärften Messer in dünne Scheiben geschnitten wird. Manchmal wird ein Stück Fleisch vor dem Schneiden in den Gefrierschrank gelegt.

Als Beilage zum Rindercarpaccio servieren sie Cherrytomaten, Rucolasalat oder Parmesan – diese Produkte verleihen dem Gericht eine besondere Würze – und würzen mit einer frisch zubereiteten Sauce aus Mayonnaise, Milch, Zitronensaft, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Wistersauce .

Klassisches Rezept

Das italienische Gericht Carpaccio erinnert stark an das bekannte Stroganina. Der einzige Unterschied ist eine große Menge an Gewürzen aller Art und die Zugabe von Käse. Es muss daran erinnert werden, dass ein solches Gericht für Kinder nicht empfohlen wird.

Wir nehmen eine quadratische flache Schüssel, verteilen die Fleischscheiben schön, legen Rucola und Käse mit einer Rutsche in die Mitte, zerdrücken sie chaotisch mit Sesam. Das fertige Gericht stellen wir auf das Buffet.

Geräuchertes Rindercarpaccio zu Hause

Je dünner die Scheiben, desto besser wird Ihr Rindercarpaccio. Idealerweise sollten sie durchscheinend sein. Wenn Sie dieses Gericht zum ersten Mal zubereiten, versuchen Sie es mit Räucherfleisch als Ausgangsprodukt. Es ist ganz einfach, damit zu arbeiten.

Komponenten:

Ein Stück geräuchertes Rindfleisch - 550 g;
Hausgemachter Senf - 1,5 EL Ich;
Zitrone - 1 Stk.;
Olivenöl - 2 TL;
Parmesan - 100 g;
Natürlicher Honig - 2 TL

Kochzeit: zwei Stunden.

Kaloriengehalt: 133,5 Kcal / 100 g.

Wir wählen ein schönes gekühltes Stück junges Rindfleisch, schneiden die Folie ab, waschen es in kaltem Wasser und legen es zum Trocknen auf ein Handtuch. Wir tauchen das Filet in die Räucherkammer und halten es dort bei einer Temperatur von 30 ° C, bis es vollständig gekocht ist.

Wir entfernen das Fleisch, wickeln es fest mit Folie ein und legen es für mindestens vierzig Minuten in den Gefrierschrank. Je besser es einfriert, desto einfacher wird der Schneideprozess.

Mischen Sie in einer tiefen Schüssel leichten Senf (am besten selbst zubereiten), Olivenöl, natürlichen flüssigen Honig und einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft.

Die Sauce gründlich durchkneten, bis sie homogen ist.

Gegrilltes Gemüse und Pilze passen gut zu diesem Gericht.

Wie man gebratenes Rindercarpaccio macht

Eine der Variationen bei der Zubereitung von Rindercarpaccio besteht darin, kein rohes oder geräuchertes Fleisch zu servieren, sondern in einer speziellen Bratpfanne leicht gebraten. Der wichtigste technologische Punkt besteht darin, das Rindfleisch nicht auf dem Feuer zu überbelichten, sonst erhalten Sie ein völlig anderes Gericht.

Komponenten:

Filet - 400 g;
Käse - 150 g;
Grüner Salat - 50 g;
Olivenöl - 1 TL;
Zitronensaft - 2 EL. ich .;
Butter - 100 g.

Vorbereitung: zehn Stunden.

Kaloriengehalt: 118 Kcal / 100 g.

Dies geschieht, damit das Fleisch später besser mit Marinade gesättigt ist und beim Aufschneiden eine schöne Kante am Rand hat, und auch aus Sicherheitsgründen - es ist noch roh.

Wir legen das Filet in einen Lebensmittelbeutel, entfernen die Luft so weit wie möglich und schicken es über Nacht in den Gefrierschrank.

Morgens Käse einreiben. Wir waschen die Salatblätter und legen sie zum Trocknen auf ein Küchentuch. Das Fleisch abwickeln und mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden, mit Öl und Zitrussaft beträufeln, in Frischhaltefolie wickeln und für zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Zubereitung der Marinade können Sie Limetten-, Granatapfel- oder Orangensäfte verwenden. All dies verleiht dem Geschmack eine pikante Note.
Wenn Sie keinen Parmesan haben, können Sie ihn durch jeden Hartkäse ersetzen.
Zum Dekorieren des Gerichts eignen sich gehackte Muskatnuss, Oliven oder entsteinte Oliven.
Ein Bund frisches Basilikum in der Mitte ist auch nützlich, falls es keinen Rucola oder grünen Salat gibt.
Beim Braten von Fleisch können Sie es mit Petersilie reiben, dies lässt das Rindfleisch nicht nur heller schmecken, sondern verleiht ihm auch eine ungewöhnliche Farbe.
Wenn Sie keinen speziellen Hobel haben, schneiden Sie das Fleisch mit einem gut eingestellten Küchenmesser.
Wenn die Stücke zu dick sind, legen Sie sie zwischen zwei Lagen Pergamentpapier und rollen Sie sie mit einem normalen Nudelholz aus.

Das war's, jetzt kennen Sie alle Feinheiten der Zubereitung von Rindercarpaccio zu Hause. Es bleibt nur noch, Produkte zu kaufen und Wissen in der Praxis anzuwenden!

Kaltes Vorspeisen-Carpaccio - ein traditionelles Gericht Italien, das aus Fisch oder Fleisch zubereitet wird. 1950 entwickelte der Venezianer Giuseppe Cipriani ein Rezept und bereitete Carpaccio für die Gräfin zu, die aus gesundheitlichen Gründen kein gekochtes Fleisch essen durfte.

Der raffinierte Geschmack des Gerichts zieht Feinschmecker an. Es wird aus frischem Rinderfilet hergestellt, das in dünne Scheiben geschnitten wird.

Carpaccio wird in Restaurants mit Saucen serviert.

In der Küche sind mehr als 20 Rezepte für Carpaccio-Saucen bekannt. Das Fleisch mit Zitronensaft oder Olivenöl würzen. Einige Köche haben experimentiert und sich Dressings auf Ananas- und Orangensaftbasis für das Gericht ausgedacht. 4 leckeres Rezept Rindercarpaccio zu Hause zubereiten in unserem Artikel.

Klassisches Rindercarpaccio

Um dieses Gericht zuzubereiten, ist es besser, einen Slicer zu verwenden - ein Gerät zum feinen Schneiden. Wenn Sie keins haben, reicht ein scharfes Messer.

Zutaten:

300gr. Ausschnitte;
2 Handvoll Rucolasalat
4 sonnengetrocknete Tomaten;
4 Prisen Salz;
40gr. Parmesan;
4 Prisen gemahlener Pfeffer;
8 EL. l. Olivenöl;
2 EL. ein Löffel Weinessig;
2 EL. l. Zitronensaft
1 Teelöffel Mandeln.

Vorbereitung:

Das gewaschene Fleisch von Filmen reinigen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Dressing zubereiten: Salz mit Essig, Zitronensaft mischen, Pfeffer hinzufügen.
Mit einem Schneebesen verrühren und das Öl nach und nach einfüllen.
Mandeln hacken, Tomaten hacken.
Das gefrorene Fleisch in 2 mm dicke Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen, mit einer Silikonbürste mit Dressing bestreichen.
Mit Nüssen und Tomaten bestreuen. Die Salatblätter in die Mitte der Form legen und mit dem Dressing übergießen, umrühren. Dies geht am bequemsten mit zwei Gabeln.
Das Rindercarpaccio mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Wenn nötig, schlagen Sie die geschnittenen Stücke mit einem Hammer und bedecken Sie sie mit Folie. Dadurch werden die Slices transparent.

Marmoriertes Rindercarpaccio

Diese Vorspeise passt gut zu festlicher Tisch... Carpaccio wird zubereitet aus marmoriertes Rindfleisch mit Soße.

Das Kochen dauert 35 Minuten.

Zutaten:

0,5 Stapel Olive. Öle;
2 Prisen Salz;
80gr. Himbeeren;
Zitronensaft - ein EL. ich .;
0,5kg. junges Rindfleisch;
Stangenbrot;
Balsamico-Creme. - 4 EL. ich .;
80gr. Rucola;
4 Esslöffel Pesto-Sauce.

Zutaten:

1 kg. Ausschnitte;
8 Bund Salat
Parmesan - 120 gr.;
30gr. rosa Pfeffer;
120 g Kapern;
2 EL. l. Olivenöl;
1 Teelöffel rosa Weinessig;

Tanken:

1,5 EL l. Paprika;
1 Teelöffel Salz;
eine Mischung aus Paprika - 0,5 TL;
1 Teelöffel Rosmarin.

Vorbereitung:

Die Dressing-Zutaten mischen und das Fleisch von beiden Seiten in der Mischung einrollen.
Wickeln Sie das Filet in Plastikfolie ein und lassen Sie es 5 Stunden im Gefrierschrank.
Salatblätter abspülen und trocken tupfen, mit den Händen zupfen und in die Mitte der Form legen.
Das gefrorene Fleisch dünn hacken, die Scheiben um den Salat legen.
Gurken fein hacken und auf das Fleisch legen, mit Kapern und Pfeffer bestreuen.
Kombinieren Sie rosa Essig mit Öl und gießen Sie über das Carpaccio, fügen Sie etwas Pfeffer und Salz hinzu.
Die Käseflocken darüberstreuen.

Das Gericht wurde ursprünglich nur aus rohes Fleisch, aber allmählich tauchten Optionen von gegrilltem oder geräuchertem Rindfleisch auf.

Das Kochen dauert 25 Minuten.

Zutaten:

130 g Pilze;
250 g Ausschnitte;
ein Bund Salat;
Olivenöl. - 3 EL. Löffel;
2 EL. l. Zitronensaft;
0,5 EL Esslöffel schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:

Das Fleisch 1 Stunde einfrieren und in dünne Scheiben schneiden.
Die Blätter abspülen und mit den Händen reißen, auf einen Teller legen. Verteilen Sie das Rindfleisch herum.
Die Champignons in Scheiben schneiden und auf die Blätter und das Fleisch legen.
Butter, Zitronensaft und Pfeffer mischen, salzen. Das Dressing über das Carpaccio gießen.
Rindercarpaccio zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Die Hauptsache ist, die Nuancen und Proportionen zu beachten.

Kalte Vorspeisen, die den Appetit aufwärmen, wurden genau in geboren. Nur hier wird der Geschmack für leichtes und gesundes Essen geboren. Rindercarpaccio ist eine großartige Möglichkeit, die Freuden jedes Feinschmeckers zu befriedigen.

Geschichte und Beschreibung

Carpaccio - italienische Vorspeise, das Mitte des letzten Jahrhunderts erschien... 1950 entzückt der Besitzer von Harry's Bar, Giuseppe Cipriani, Gräfin Amalia Nani Mocenigo mit einem am selben Tag improvisierten Rezept für Rindercarpaccio.

Die Sache ist die bei der Gräfin wurde eine Krankheit diagnostiziert, die Fleisch von der Wärmebehandlung ausschloss. Cipriani konnte das Leiden der Frau nicht mit ansehen und beschloss, ihr wenigstens ein wenig Fleisch zu gönnen.

Dazu nahm er frisches Rindfleisch aus dem Gefrierschrank, schnitt es in dünne Scheiben, zur Geschmacksverbesserung mit Zitronensaft, geriebenem Meerrettich, Mayonnaise und geriebenem Parmesan abgeschmeckt.

Der Gräfin hat dieses Gericht geschmeckt... Sie erinnerte sich, dass sie vor nicht allzu langer Zeit auf einer Ausstellung von Künstlern der Renaissance war und Gemälde von Vittorio Carpaccio sah, in denen scharlachrote und weiße Farben vorherrschten. Dann bot sie an, das Gericht zu Ehren des Künstlers zu benennen.

Traditionell wird das Gericht aus Rindfleisch zubereitet.... Rote Fleischfilets werden in dünne Scheiben geschnitten und mit einem Dressing aus Zitronensaft oder Essig, Olivenöl, Mayonnaise und Meerrettich übergossen.

Aber nachdem sie in einem halben Jahrhundert verschiedene Veränderungen erfahren hatte, Carpaccio wurde nicht nur aus Rinder- und Geflügelfleisch, sondern sogar aus Gemüse hergestellt.

INTERESSANT: Diese Bar funktioniert in unserer Zeit. Und das berühmte Carpaccio von Cipriani Originalrezept es wurde von Prinzessin Diana, Baron Rothschild, Woody Allen und sogar Charlie Chaplin versucht.

Merkmale und Nutzungstraditionen

Carpaccio, wie alle kalte Vorspeise, vor dem Servieren heißer Hauptgerichte verzehrt. Ö macht keinen Appetit und macht lust Geschmacksknospen , was hilft, den Geschmack der weiteren Mahlzeit besser zu spüren. Und Gewürze verbessern die Verdauung. Außerdem hilft Rindfleisch, die roten Blutkörperchen im Blut wiederherzustellen.

Es ist üblich, mittags einen Rindfleischsnack zu servieren mit Wasser oder Rotwein, der gut zu Fleisch passt.

Damit das Gericht zu empfangen raffinierter Geschmack, italienische Köche Verwenden Sie einige Geheimnisse:

Verwenden Sie nur frische oder gekühlte Filets.
Um das Gericht mit einem pikanten Aroma und Geschmack zu sättigen, wird es gut mit Gewürzen gewürzt: rotem Pfeffer, einer Mischung aus getrockneten Kräutern, Koriander, Ingwer und Nelken.
Damit das Olivenöl, aus dem das Dressing besteht, ein eleganteres Aroma erhält, wird ein Zweig Thymian und Rosmarin mit in die Flasche gegeben. Diese Kräuter passen gut zu Rindfleisch.

Auf den Seiten unserer Website stellen wir Ihnen ein echtes Meisterwerk vor italienische Küche-. So kochst du lecker Reisbällchen?

Die richtigen Zutaten im Laden auswählen

Ohne richtig ausgewählte Produkte ist es unmöglich, ein echtes Rindercarpaccio zu Hause zu kochen. Beachten Sie einige Regeln für die Auswahl der Zutaten, erhalten Sie ein echtes italienisches Gourmetgericht.

Rindfleisch:

Achten Sie auf frisches oder gekühltes Filet oder Filet ohne Adern und Fett.
Das Fleisch sollte dunkelrot sein.
Das Vorhandensein eines schützenden natürlichen Films auf dem Fleisch ist wünschenswert. Es schützt es vor fremden Mikroorganismen und trocknet das Filet nicht aus.

Zutaten für das Dressing:

Das Grün sollte frisch und jung sein.
Gewürze wie Pfeffer müssen frisch gemahlen werden. Das heißt, Sie müssen Pfefferkörner kaufen.
Natives Olivenöl extra.
Frische Zitrone. Elastisch im Griff, ohne dunkle Flecken, mit dicker, bunter Rinde.
Kalorienarme Mayonnaise, kein starker Nachgeschmack.
Nur Balsamico oder Weinessig.

So machst du es zu Hause

Die Geschichte des Carpaccio von einem halben Jahrhundert bietet viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Neue Saucen und Dressings, zusätzliche Zutaten fügen Sie der Vorspeise neue Aromen hinzu.

Aber es gibt strenge regeln beim Kochen beachten:

Das Fleisch muss frisch sein.
Rotes Fleisch muss mit einem scharfen Messer oder mit einer speziellen Maschine - einem Slicer - in durchscheinende Scheiben geschnitten werden.
Im Dressing ist eine obligatorische Zutat entweder Zitronensaft, Limettensaft oder Balsamico Essig... Manche fügen alles hinzu.
Da sich das Filet nicht von selbst eignet Wärmebehandlung, muss eingefroren werden.
Der Schnitt sollte gegen die Adern gerichtet sein. Dies erleichtert das Kauen der Teller.

WICHTIG: Fleisch wird nicht nur aus hygienischen Gründen eingefroren, sondern auch, weil es sich in dieser Form leichter schneiden lässt.

Rohes Filet

Die berühmte Vorspeise mit rohem Fleisch wird nach verschiedene Rezepte, unter Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. Aber es gibt einen klassische Version nach dem Rezept von Giuseppe Cipriani, von dem Gourmetköche abstoßen.

Zutaten:

frisch Rinderfilet- 200 Gramm;
frisch kalorienarme Mayonnaise- 50 Gramm;
Sahne - 1 Tisch. Löffel;
Worcestersauce- 5-6 Tropfen;
Zitronensaft- 1 Teelöffel;
Salz nach Geschmack.

Verfahren:

Ziehen Sie den Ausschnitt von der Folie ab und wickeln Sie ihn mit Garn fest auf.
1-1,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Nach einiger Zeit das Fleisch herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.
Legen Sie jede Scheibe sofort auf eine Schüssel.
Dressing zubereiten: Mayonnaise, Zitronensaft, Worcestershire-Sauce, Salz und Sahne, gründlich mischen.
Über die Scheiben träufeln.
Während des Servierens können Sie die Vorspeise mit Kräutern, Käse und Kirschtomaten dekorieren.

Geräuchertes rotes Fleisch

Nicht jeder traut sich, ein rohes Fleischgericht zu probieren... Für diese Feinschmecker-Kategorie haben sie sich ein Carpaccio mit Räucherfleisch einfallen lassen.

Zutaten:

geräuchertes Rinderfilet - 250 Gramm;
Senf - 1,5 Esslöffel. Löffel;
zitrone - 1 Stück;
Olivenöl - 2 Esslöffel Löffel;
Parmesan - 100 Gramm;
Honig - 1 Tisch. Löffel.

Verfahren:

Wickeln Sie das geräucherte Filet fest in Folie und legen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
Dressing vorbereiten: Olivenöl, Senf, Zitronensaft und Honig gründlich mischen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Das Dressing über die Scheiben träufeln.
Dieses Carpaccio kann als separates Gericht mit gegrilltem Gemüse serviert werden.

Wie man mit Rucola kocht

Eine andere Variante.

Zutaten:

Rinderfilet - 150 Gramm;
Rucola - 40 Gramm;
Olivenöl - 1 Tisch Löffel;
Balsamico-Essig - 1 Tisch. Löffel;
Kirschtomaten - 2 Stück.