Робимо смачний крем для еклерів у домашніх умовах. Крем для еклерів - радість ласунів

Вливаємо в каструльку воду, кладемо сіль, цукор і нарізане на шматочки олію.

Ставимо на середній вогоньі готуємо, поки олія не розтане. Знімаємо з вогню та втручаємо борошно.

Повертаємо на плиту і варимо, постійно заважаючи, поки тісто не скотиться в кулю, а на дні не почне утворюватися скоринка, близько 2-3 хвилин.

Знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо тісто у миску. По одному додаємо яйця, розмішуючи після кожного до повної однорідності лопаткою. Якщо ви використовуєте стаціонарний міксер, заважайте найнижчим швидкостям. звичайний міксер із віночками не підходить. Постійно стежте за консистенцією – тісто не повинно стати надто рідким. Щоб підстрахуватися, останнє яйце краще збити вилкою та додавати частинами. Тісто має бути гладким і блискучим.

Перекладаємо тісто в кондитерський мішокз насадкою та відсаджуємо на застелений пергаментним паперомлист еклери довжиною близько 7-8 см і шириною близько 2-2,5 см.

Відправляємо лист у розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до готовності і рум'яного кольору, близько 30 хвилин (час залежить від конкретної духовки).

Готуємо вершковий крем. 50 г цукру та воду вливаємо в ківш. Цукор, що залишився, змішуємо з білками і збиваємо міксером до стану легкої піни.

Ківш із цукром та водою на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо, поки суміш не досягне температури 116-118 градусів (для виміру вам знадобиться термометр для карамелі). Можна ризикнути та зловити потрібну консистенціюшляхом проби на м'яку кульку: якщо ви капнете сироп у чашку з холодною водоюВін застигне в краплю, яку можна розім'яти пальцями. Але з термометром, звичайно, точніше.

Знімаємо сироп із вогню. Продовжуємо збивати білки і в процесі тонким струмком вливаємо гарячий сироп. Збиваємо до щільної блискучої піни, до твердих піків.

Збиваємо масу, поки вона не прийме кімнатну температурублизько 5 хвилин. Потім починаємо додавати нарізане на невеликі кубиким'яке вершкове масло, по 2-3 кубики за раз, роблячи невелику паузу після кожного додавання. У результаті крем має стати однорідним, гладким і блискучим.

Крем краще готувати не наперед, а безпосередньо перед використанням.

Готові еклери, що охолонули, розрізаємо на 2 частини вздовж кожен. Наповнюємо кремом.

Накриваємо верхніми половинками.

Готуємо ганаш.

Для цього дрібно рубаємо шоколад. Вершки доводимо до кипіння та заливаємо ними шоколад. Перемішуємо віночком до однорідного стану.

Покриваємо ганашем тістечка - можна полити з ложки або просто вмочити в миску. Для другого варіанта потрібно, щоб зібрані еклери трохи постояли у холодильнику.

Приємного чаювання!

Правильно приготовлений крем для еклерів цілком і повністю визначає підсумкові смакові характеристикикоханого багатьма десерту. Застосовуючи різний набір складових і, варіюючи їх пропорціями, щоразу можна насолоджуватися новим смаком ласощів.

Як зробити крем для еклерів?

Крем для еклерів, рецепт якого можна вибрати нижче, не вимагатиме від вас високих знань у галузі кулінарії. Реалізуючи будь-яку з представлених варіацій, головне пам'ятати про таке:

1. Крем для еклерів має бути не рідким і чудово тримати форму.
2. Будь-яка основа для наповнення виробів добре збивається для придбання повітряної та пишної структури.
3. Заготівлі наповнюють готовим кремомза допомогою кондитерського шприца або мішка, а, через брак таких, за допомогою чайної ложки, надрізавши еклер з однієї або двох сторін.

Класичний заварний крем для еклерів – рецепт

Класичний смачний заварний кремдля еклерів називають у кондитерському мистецтві патиса. До його складу обов'язково входить молоко, яйця, борошно, цукор та натуральна ваніль, що надає виробам пахощів. Іноді для смаку додають какао чи шоколад, рідше – карамель, корицю чи фісташкову пасту.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• стручок ванілі – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• жовтки – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• вершки (за бажанням) – 125 мл;
• борошно та кукурудзяний крохмаль – по 1 ст. ложці з невеликою гіркою.

Приготування

1. Розрізають ванільний стручок, вичищають насіння, викладають молоко, всипають цукор і нагрівають до кипіння.
2. До збитих із жовтками яйців втручають борошно та крохмаль, збивають до однорідності, вливають гаряче молоко і знову збивають.
3. Масу проціджують, нагрівають до загусання, ще раз обробляють міксером і після остигання втручають за бажанням збиті вершки.

Сирний крем для еклерів – рецепт

Поряд із класичним заварним чималою популярністю користується сирний крем для еклерів. Для його приготування вибирають м'який, не кислий сир, що перетирають через дрібне сито або пробивають блендером до кремової текстури. Повітря надають масі збиті вершки, які при бажанні можна замінити порцією згущеного молока, зменшивши при цьому кількість цукру.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• вершки – 300 мл;
• цукор – 1,5 склянки;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають до пишної та щільної піни жирні вершки.
2. Перетирають до однорідності та кремової текстури сир з цукром та ваніллю.
3. Порціями втручають вершки і трохи збивають.

Білковий заварний крем для еклерів

Ніжний та повітряний білковий кремдля еклерів – не що інше, як готується він шляхом заварювання збитих яєчних білківкиплячим цукровим сиропом, увареним до потрібної густоти. Для багатьох може здатися таке наповнення занадто солодким, але насправді воно прекрасно гармонує з цукру, що не містить.

Інгредієнти:

• білки – 2 шт.;
• вода – 50 г;
• цукровий пісок – 140 г;
• лимонний сік – 2 краплі;
• ваніль.

Приготування

1. Збивають до міцної піни білки.
2. З води та цукру варять сироп до температури 120 градусів або проби на м'яку кульку.
3. Не припиняючи збивання, вливають у білки тонким струмком киплячий сироп, додавши лимонний сік.
4. Продовжують збивати крем для еклерів до остигання.

Масляний крем для еклерів – рецепт

Масляний крем для еклерів сподобається любителям поживніших десертів. Висока калорійність, мабуть, єдиний недолік заповнення. В іншому отримана субстанція складається з одних переваг: готується всього за 30 хвилин, виходить напрочуд смачною, ніжною, повітряною і чудово тримає форму. З вказаної кількостівиходить 600 г готового крему.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 6 шт.;
• вода – 100 мл;
• цукор – 150 г;
• масло вершкове – 360 г;
• ваніль.

Приготування

1. Розтирають жовтки.
2. З води та цукру варять сироп до температури 120 градусів.
3. Далі потроху вливають сироп до жовтків, збиваючи масу на середній швидкості.
4. В окремому посуді розтирають олію з ваніллю, після чого невеликими порціями втручають його в солодку жовткову масу.
5. Ще раз добре збивають крем із олії для еклерів.

Крем для еклерів із вершків

Далі ви дізнаєтеся, як приготувати крем для еклерів із вершків. Цей не менш смачний варіантсолодкого наповнення для виробів один із найпростіших і швидко реалізованих. Необхідно тільки вибрати правильні якісні вершки з жирністю більше 30% і збити їх з додаванням цукрової пудри до пишної текстури. За наявності потужного міксера весь процес займе трохи більше 10 хвилин.

Інгредієнти:

• вершки – 500 мл;
• цукрова пудра – 100-150 г;
• ваніль.

Приготування

1. Добре охолоджені разом із посудом вершки збивають на високих обертах до пишності.
2. Наприкінці збивання додають у вершковий крем для еклерів цукрову пудру та трохи ванілі.

Крем для еклерів зі згущеним молоком

Ще один простий крем для еклерів можна зробити з урахуванням наведених нижче рекомендацій. Як основа для наповнення виробів у даному випадкубуде використовуватися звичайна або варене згущене молокота вершкове масло. Легким такий крем не назвеш, але смачним та ніжним – безперечно. Його насолоду або густоту можна регулювати, змінюючи пропорції складових або додаючи на смак цукрову пудру. За бажання смак ласощів можна збагатити, додавши пару крапель ванільної або будь-якої іншої на вибір есенції, а також подрібнені горіхи.

Інгредієнти:

• молоко, що згущує 380 г;
• олія вершкове – 200 г.

Приготування

1. Усі продукти перед обробкою мають бути кімнатної температури.
2. Спочатку збивають олію до пишності.
3. Вводять потроху згущене молоко, весь час збиваючи.
4. На завершення додають крем для еклерів зі згущеним молоком за бажанням ароматизатор або горіхи.

Крем для еклерів з маскарпоне

Неймовірно смачний, насичений та приємний за текстурою для еклерів зможе здивувати навіть вимогливих та вимогливих поціновувачів солодких делікатесів. Подбав про наявність необхідного основного продукту, виконати технологію приготування наповнення не складе жодних труднощів. Весь процес займе лише 20 хвилин.

Інгредієнти:

• маскарпоні – 500 г;
• вершки жирністю понад 30% - 200 мл;
• масло вершкове – 100 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• загусник для вершків - 1 пакет.

Приготування

1. Збивають окремо вершки із загусником і м'яка оліяз пудрою та маскарпоне.
2. Потроху додають вершкову масу до сирної та розмішують.
3. Коли маса стане однорідною, смачний кремдля еклерів з маскарпоне готовий.

Шоколадний крем для еклерів – рецепт

Справжньою знахідкою для ласунів, які не уявляють свого існування без шоколаду, стане для еклерів. Готуються ласощі на заварній основіЗ додаванням кукурудзяного крохмалюі желатину, який виступає як загусник. Вершки, збиті до піків, і масло додадуть крему ніжність, м'якість та легкість. За бажанням в основу можна додати ваніль або будь-який ароматизатор.

Всипаємо все борошно відразу і швидко-швидко заважаємо, щоб воно заварилося. Як тільки від стін тісто від'єднається і збереться навколо ложки, можна вимикати вогонь.

Тісто трохи остудити, якщо доторкнутися, має бути гаряче, але не обпікаюче (зрозуміло, пальці в тесті не тримати, а то, не дорівнює годину, опік отримаєте). Загалом, орієнтовно, 70 градусів.

Яйця обов'язково розбивати в тісто по одному, і поки після першого тісто не стане гладким, друге не додавати. Якщо великі яйця, можна зменшити кількість на одне яйце.

Тісто липке, викладати не просто, але дуже допомагає холодна вода, Якою змочують ложки або пальці. Деко змащуємо маслом або застилаємо папером для випічки, еклери викладаємо столовою ложкою, змоченою у воді, і за допомогою пальців формуємо невеликі «ковбаски».

Обов'язково залишаємо між еклерами відстань, що дорівнює ширині еклера, вони добре збільшуються.

Температура для випікання досить висока - 200-220 градусів, і півгодини духовку не відкривати. Потім потрібно перевірити стан, при вже пристойному рум'янці можна знизити температуру і досушувати еклери.

Тут ще багато залежить від духовки, мені вистачає 40 хвилин. повної готовностіеклерів, досушувати вже не потрібно.

Еклери знімаємо та остуджуємо, а самі в цей час готуємо крем з 200 г вершкового маслата банки згущеного незбираного молока.Розм'якшене масло збиваємо в пишну масу і починаємо потроху додавати молоко, продовжуючи збивати. Якщо додати все відразу, крем може розшаруватись, тут важлива саме поступовість.

За допомогою кондитерського мішечка або шприца вводимо крем в еклер, знайшовши розщеплене місце або зробивши дірочку. Якщо шприца та мішечка немає, просто надрізаємо еклер збоку та закладаємо крем чайною ложкою.

Ставимо еклери в холодильник і варимо глазур. Можна скористатися шоколадкою, але досить просто зварити глазуру з какао.

Для глазурі нам потрібно: 3 ст. ложки цукру, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки молока, шматочок олії близько 50 грамів, 1-2 ст. ложки дрібно натертих горіхів.

Змішуємо цукор з молоком та какао, ставимо на повільний вогоньі доводимо до розчинення цукру та стану блискучої маси, що нагадує розтоплений шоколад, додаємо терті горіхи, знову доводимо до кипіння, потім знімаємо, додаємо ложечку олії та розмішуємо до однорідності.

Поливаємо еклери глазур'ю і відправляємо їх застигнути в холодильник. Горіхи можна не додавати в глазур, а посипати зверху. Мої еклери в холодильник не потрапили, четвірка ласунів не могла дочекатися, коли глазур потрапить на еклери. Тістечка пішли, моргнути не встигла...

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Ви думаєте, що еклери простіше купити в магазині, ніж приготувати їх самим? Дозвольте запевнити вас у зворотному! Насправді заварне тісто готується дуже швидко, а пирожки з нього смачними завжди виходять!

Ніжний, що тане в роті повітряний крему м'якому, трішки хрумкому «будиночку». О, це просто божественно!

Інгредієнти:

• - 250 гр.
• - 1,5 ст.
• Борошно – 1,5 ст.
• Яйця- 6 шт.
• – 150 гр.
• – 150 гр.
• Ванільний цукор - за бажанням

Приготування:

Почнемо із тіста. У чавунці чи алюмінієвій каструлі з товстим дном розтоплюємо маргарин.

Коли маргарин розтанув, вливаємо до нього воду і чекаємо на початок кипіння.

Як тільки на поверхні з'являються перші натяки на кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і поступово вводимо борошно, перемішуючи ложкою масу.

Маса може схопитися грудками, наше завдання – розтерти їх так, щоб тісто було однорідним. Я для цього використовувала процесор із спеціальною насадкою для замішування тіста. Якщо такої у вас немає, доведеться розтирати ложкою або маточкою у ступці.

Гладке тісто без грудочок має трохи охолонути, бути теплим, але не гарячим. Спробуйте пальцем. Якщо йому тепло, але не гаряче можна вводити яйця. Розбиваємо їх у тісто по одному, кожного разу ретельно розтираючи до отримання однорідної маси. Ось така ось краса виходить:

Застилаємо лист папером для випічки і на нього ложкою викладаємо тісто. Викладаємо небагато, десь по 1 ч.л. на відстані близько 5 см один від одного (заварне тісто добре підростає).

Відправляємо лист в добре (!!!) розігріту духовку, випікаємо майбутні еклери при температурі близько 180 градусів. Коли тістечка трохи підрум'янилися зверху, можна їх виймати. Ось що маємо в результаті:

А поки еклери випікаються, займемося кремом.

Міксером збиваємо м'яке вершкове масло, згущене молоко і ванільний цукордо одержання повітряної гладкої маси.

З остиглих еклерів ножем акуратно зрізаємо верхівки, ложечкою накладаємо в тістечко крем і прикриваємо його зрізаною верхівкою. Можна, звичайно, це робити за допомогою кондитерського шприца, але як на мене, то так швидше, та й посуду брудного менше.

Ось яка краса виходить у нас у результаті. Саме час ставити чайник та робити ароматний гарячий чай!

Мають рацію ті, хто вважають дуже важливим внутрішній зміст. Смак еклерів багато в чому залежить від начинки. Адже заварне тісто досить прісне - воно робиться без цукру. Солодкий кремздатний зробити оптимальним поєднання тесту та начинки.

Вершковий крем для еклерів

Інгредієнти:

2 яйця;


160 г цукрового піску;

350 г 20%-х вершків;

60 г вершкового масла;

1 ст. ложка борошна;

1 ч. ложка ванільного цукру

Як приготувати вершковий крем для еклерів:

Вершки поставити в сотейнику на вогонь, всипати цукор, періодично помішуючи. Віночком змішати яйця та борошно, додати ванільний цукор. Коли вершки закиплять, влити їх тонким струменем у яєчну сумішпостійно помішуючи. Коли крем заварний стане однорідним, перелити його в сотейник і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло|мастило|, перемішати до однорідної консистенції, повністю остудити крем.

Вершковий кремдля еклерів готовий!

У спечених і остиглих еклерах зробити невеликий розріз збоку, через це отвір начинити кремом.

Покрити еклери зверху білої цукрової або шоколадною глазур'юабо залишити їх у первісному вигляді. Глазур допоможе приховати бічний надріз. Помістити тістечка на 2:00 в холодильник: за цей час крем застигне.

Kitchenmason

Масляний крем для еклерів

Інгредієнти:

• 250 г вершкового масла;
• 200 г молока, що згущує|згущає|

Як приготувати олійний крем для еклерів:

1. Масло викласти в ємність, потримати його на кухні доти, доки воно не зігріється і не стане пластичним. Після цього збити його міксером або віночком, потім потроху додавати згущене молоко, перетворюючи масу в повітряний крем.
2. Олійний крем для еклерів готовий!
3. Начинити еклери кремом через бічний розріз або за допомогою шприца кондитерського, відправити їх на 2 години застигати в холодильник.

часиісупери

Крем для еклерів із збитих вершків

Інгредієнти:

• 300 г вершків;
• 50 г цукрової пудри

Як приготувати крем для еклерів зі збитих вершків:

1. Вершки охолодити до 3-5 ° З, влити їх у посуд, який теж має знижену температуру, збити до щільної піни.
2. Помалу підсипати в крем цукрову пудру, обережно перемішуючи ложкою.
3. Крем для еклерів із збитих вершків готовий.
4. Після цього можна начиняти їм тістечка.

local-lovely

Повітряний шоколадний кремдля еклерів

Інгредієнти:

• 60 г шоколаду;
• 350 г вершків жирністю 38%;
• 150 г цукрової пудри

Як приготувати шоколадний крем для еклерів?

1. Збити вершки в густу піну, всипати в них цукрову пудру, збивати міксером на невеликій швидкості протягом 30 секунд.
2. Шоколад розтопити на водяній бані, трохи остудити, викласти до вершків, перемішати дерев'яною лопаткою до однорідної маси.
3. Повітряний шоколадний крем для еклерів готовий.

Сирний крем для еклерів

Інгредієнти:

• 220 г сиру;
• 210 вершків жирністю від 33%;
• 40 мл молока;
• 200 г цукрової пудри;
• Дрібка ванілі

Як приготувати сирний крем для еклерів?

1. Сир розтерти з цукровою пудрою, додати молоко, збити міксером або перетворити за допомогою блендера на однорідну масуніжної консистенції.
2. Окремо збити охолоджені вершки. Щоб цей процес пішов швидше, краще це робити у негарячому приміщенні.
3. Коли вершки перетворяться на щільну білу хмару, викласти їх у сир, обережно перешкодити масу ложкою або дерев'яною лопаткою.
4. Сирний кремдля еклерів готовий! Можна відразу начиняти їм випечені еклери.

Смачного!