Творожно сметанний крем для еклерів. Рецепт пп еклерів із сирним кремом

Сирний крем є найбільш популярним доповненням до десертів – тортів, еклерів та просто до фруктів. До того ж, приготований з знежиреного сиру, він має знижену калорійність, і з цієї причини користується популярністю у «жінок, що худнуть». Нижче надано кілька варіантів простих і смачних кремівдля різних видівдесерти.

Сирний крем – класичний рецепт

Для класичного кремунеобхідно зовсім небагато часу та мінімальна кількість продуктів. Його можна використовувати для оформлення випічки, прошарку тортів та шаруватих тістечок, або як основу для приготування складнішого крему.

Для приготування за класичним рецептом знадобиться:

  • сир (жирний) – 250 г;
  • 350 г цукрової пудри;
  • вершкове масло- 50 грам;
  • 1 ч. л. екстракт ванілі.

Спочатку потрібно добре змішати ванільний екстрактіз сиром (9% жирності). Потім додаємо олію, збиваємо блендером. Після отримання однорідної маси поступово всипаємо цукрову пудру. Цей компонент слід просіяти,
щоб виключити утворення грудочок. Втручати її потрібно легкими рухами, акуратно помішуючи ложкою. Потім усю суміш добре перемішати у блендері.

На замітку.Крем перед нанесенням на торт або перед тим як використовувати для прошарку, потрібно потримати в холоді. Це додасть стійкості сирному прошаркудесерт.

Як зробити для еклерів?

Еклери давно завоювали серця любителів солодкого. У цьому є заслуга крему, який служить начинкою.

Сирний крем для еклерів готується з наступних продуктів:

Жовтки потрібно перетерти з цукром, блендером збити сирок, а також збити вершки до стану пружної піни. Поєднуємо всі інгредієнти, додаємо ванілін, ретельно збиваємо міксером або блендером. На 1-2 години поміщаємо у холод. За допомогою кондитерського шприца впорскуємо частину начинки в кожен еклер.

Для бісквітного торта

Бісквітний торт – це найніжніший десертякий повинен мати таку ж ніжну кремову шапку. Щоб приготувати легкий сирнийкрем для бісквітного торта, знадобляться такі продукти:

  • цукрова пудра – 180 г;
  • сир (8-9%) – 480 г;
  • вода – 180 г;
  • 20 г желатину.

Сухий желатин потрібно розбавити водою та залишити на 40-50 хвилин. Сир збити за допомогою блендера для усунення грудочок, досягнення однорідності. Желатин, що вже загуснув, потрібно трохи підігріти, щоб усі гранули розчинилися, дати охолонути. У сир поступово додаємо цукрову пудру, змішуємо з желатиновою масою. Добре підходить не тільки як декор, а й здатний зіграти роль прошарку бісквіту.

З сирного сиру

Крем із сирного сиру використовується не тільки як прикраса торта, а й як «намазка» для бутербродів. Солодкі бутерброди чудово підійдуть для чаювання. Також можна використовувати крем для створення тістечок з печива, крему та топленого шоколаду.

Для приготування потрібно заздалегідь підготувати таку кількість продуктів:

  • олія злив. - 120 грам;
  • сирний сир – 280 г;
  • 90 г пудри цукрової;
  • ванілін.

Розм'якшене масло відправляємо в блендер і при збиванні, поступово додаємо цукрову пудру зі щіпкою ваніліну. Після того, як олія з пудрою перетворилася на піну, додаємо весь сир, збиваємо протягом 2 хвилин. Отриману масу рекомендується зберігати у холодильнику.

Вершково-сирний крем

Вершково-сирний крем відрізняється легкою структурою, приємним найніжнішим смакомта таючою консистенцією. Цей виддесерту відрізняється низькою калорійністю, тому що при його приготуванні використовується знежирений сир.
Щоб приготувати смачний низькокалорійний крем, знадобляться такі продукти:

  • вершки – 200 грам;
  • сир (нежирний) – 200 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • ч. л. ваніліну.

Сирний компонент потрібно попередньо пропустити через велике сито для усунення шматочків і грудочок. З цією метою також успішно справляється і блендер. Окремо збиваємо вершки, цукор із додаванням ванілі. З'єднуємо разом сирну та вершкову масу. Зверху білий декор можна присипати шоколадною стружкою.

На замітку.При збиванні крему слід ставити міксер або блендер на середню швидкість. А ось віночком не вийде досягти утворення стійкої, однорідної, сирної піни.

Для капкейків

Для маленьких тістечок (капкейки) можна зробити крем із фруктовим або ягідним смаком, наприклад лимонно-апельсиновий. Щоб приготувати сирний крем для капкейків, потрібно заздалегідь підготувати наступні складові:

  • сир (9-10%) – 300 г;
  • 1 лимон чи апельсин;
  • сироп – 70 мл;
  • вершки – 340 мл;
  • апельсинова цедра;
  • волоські горіхи – 50 г;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • цукор – 110 г.

Розм'якшити сир, довести до однорідності, використовуючи міксер чи блендер. Ванілін змішати з цукром і додати в сирну масу, знову збити блендером до утворення піни Горіхи потрібно попередньо обсмажити, подрібнити. Свіжу цедру цитрусових додати|добавляти| в вершки і розмішати. Частки очищених цитрусових (лимон чи апельсин) збити блендером до стану соку, туди влити цукровий сироп. Об'єднати всі отримані маси і добре перемішати.

На замітку.Усі молочні продукти обов'язково мають бути свіжими.

Сирно-зметаний крем

Даний вид десерту досить густий, і на торті можна створити цілу шапку пінну, оформити фігурки за допомогою кондитерського шприца або просто покрити десерт товстим шаром крему.

Для приготування густого солодкого крему знадобиться наступний продукт:

  • сметана – 3 ст. л.;
  • сир (5%) – 400 г;
  • цукор до смаку;
  • ванілін – 1 пакетик.

Для початку потрібно збити свіжий сир з ваніліном, застосувавши занурювальний блендер або міксер. Це допомагає досягти густої суміші всього за кілька хвилин. Швидкість рекомендується поступово збільшувати, а до кінця збивання потроху зменшувати. Готову масупотрібно помістити в холод на півгодини - вона просочиться, настоїться і стане ще густішою.

Мають рацію ті, хто вважають дуже важливим внутрішній зміст. Смак еклерів багато в чому залежить від начинки. Адже заварне тісто досить прісне - воно робиться без цукру. Солодкий кремздатний зробити оптимальним поєднання тесту та начинки.

Вершковий крем для еклерів

Інгредієнти:

    2 яйця;

    160 г цукрового піску;

    350 г 20%-х вершків;

    60 г вершкового масла;

    1 ст. ложка борошна;

    1 ч. ложка ванільного цукру


Як приготувати вершковий крем для еклерів:

    Вершки поставити в сотейнику на вогонь, всипати цукор, періодично помішуючи. Віночком змішати яйця та борошно, додати ванільний цукор. Коли вершки закиплять, влити їх тонким струменем у яєчну сумішпостійно помішуючи. Коли заварний кремстане однорідним, перелити його в сотейник і, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, додати масло|мастило|, перемішати до однорідної консистенції, повністю остудити крем.

    Вершковий кремдля еклерів готовий!

    У спечених і остиглих еклерах зробити невеликий розріз збоку, через це отвір начинити кремом.

    Покрити еклери зверху білої цукрової або шоколадною глазур'юабо залишити їх у первісному вигляді. Глазур допоможе приховати бічний надріз. Помістити тістечка на 2:00 в холодильник: за цей час крем застигне.

Kitchenmason

Олійний кремдля еклерів

Інгредієнти:

  • 250 г вершкового масла;
  • 200 г молока, що згущує|згущає|

Як приготувати олійний крем для еклерів:

  1. Масло викласти в ємність, потримати його на кухні доти, доки воно не зігріється і не стане пластичним. Після цього збити його міксером або віночком, потім потроху додавати згущене молоко, перетворюючи масу в повітряний крем.
  2. Олійний крем для еклерів готовий!
  3. Начинити еклери кремом через бічний розріз або за допомогою шприца кондитерського, відправити їх на 2 години застигати в холодильник.

часиісупери

Крем для еклерів із збитих вершків

Інгредієнти:

  • 300 г вершків;
  • 50 г цукрової пудри

Як приготувати крем для еклерів зі збитих вершків:

  1. Вершки охолодити до 3-5 ° З, влити їх у посуд, який теж має знижену температуру, збити до щільної піни.
  2. Помалу підсипати в крем цукрову пудру, обережно перемішуючи ложкою.
  3. Крем для еклерів із збитих вершків готовий.
  4. Після цього можна начиняти їм тістечка.

local-lovely

Повітряний шоколадний кремдля еклерів

Інгредієнти:

  • 60 г шоколаду;
  • 350 г вершків жирністю 38%;
  • 150 г цукрової пудри

Як приготувати шоколадний крем для еклерів?

  1. Збити вершки в густу піну, всипати в них цукрову пудру, збивати міксером на невеликій швидкості протягом 30 секунд.
  2. Шоколад розтопити на водяній бані, трохи остудити, викласти до вершків, перемішати дерев'яною лопаткою до однорідної маси.
  3. Повітряний шоколадний крем для еклерів готовий.

Сирний крем для еклерів

Інгредієнти:

  • 220 г сиру;
  • 210 вершків жирністю від 33%;
  • 40 мл молока;
  • 200 г цукрової пудри;
  • Дрібка ванілі

Як приготувати сирний крем для еклерів?

  1. Сир розтерти з|із| цукровою пудрою, додати|добавляти| молоко, збити міксером або перетворити за допомогою блендера в однорідну масу ніжної консистенції.
  2. Окремо збити охолоджені вершки. Щоб цей процес пішов швидше, краще це робити у негарячому приміщенні.
  3. Коли вершки перетворяться на щільну білу хмару, викласти їх у сир, обережно перешкодити масу ложкою або дерев'яною лопаткою.
  4. Сирний крем для еклерів готовий! Можна відразу начиняти їм випечені еклери.

Смачного!

Існує безліч рецептів класичного французького десерту- Еклери. Еклери - це легкі повітряні тістечка, які готуються з заварного тіста. Класичний наповнювач – заварний крем. Однак використовуються й інші – сметанні, сирні, шоколадні чи олійні.

Наша стаття буде присвячена сирному крему для еклерів. Як приготувати його самостійно? Розглянемо покрокове його приготування, технологію наповнення тістечок та виробництво самих еклерів.

Сирний крем для еклерів. Рецепт із йогуртом

Еклери в домашніх умовах готуються за тією ж технологією, що і на великому виробництві. Компоненти для домашніх еклерів з сирним кремомнижче.

Інгредієнти для крему:

  • сто п'ятдесят грамів нежирного сиру;
  • сто мілілітрів питного йогурту;
  • п'ятдесят грамів вершкового масла середньої жирності;
  • тридцять грамів цукрової пудри.

Спосіб приготування:

  1. Обов'язкова умова, яке необхідно дотримуватись, - збереження кімнатної температури продуктів.
  2. На першому етапі збиваємо сир з цукровою пудрою будь-яким зручним для вас способом.
  3. Далі, вливаємо в змішану суміш йогурт і знову все збиваємо.
  4. Олію додаємо вже на останньому етапіприготування крему. Попередньо його необхідно трохи розтопити або залишити на пару годин у приміщенні, щоб воно добре розминалося.
  5. Додавши олію у сирно-йогуртову масу, всі інгредієнти знову добре перемішуємо.

Готовий крем необхідно накрити кришкою або харчовою плівкою, відправляємо його на кілька годин у холодильник.

Сирний крем з вином

Це простий рецепт для еклерів, але варто враховувати, що він не підійде дітям, тому що до його складу входить біле сухе вино. Готуємо із розрахунку на вісім порцій.

Отже, нам знадобиться:

  • одна склянка жирних вершків;
  • половина склянки сиру маскарпоне;
  • дві столові ложки білого сухого вина; можна використовувати напівсолодке;
  • сто грамів нежирного сиру;
  • пару столових ложок цукрової пудри.

Процес приготування сирного крему для еклерів з фото:

  1. На першому етапі викладаємо в ємність сир та сир маскарпоне. Ці два інгредієнти перемішуємо до повітряної маси.
  2. На наступному етапі до цих двох інгредієнтів необхідно додати вершки та цукрову пудру. Усі складові знову перебиваємо.
  3. На останньому етапі приготування сирного крему для еклерів додаємо біле вино. Тепер усі інгредієнти можна перемішати ложкою, не використовуючи міксер чи блендер.

Після цього наповнюємо вже підготовлені та розрізані еклери. Поливаємо тістечка шоколадною глазур'ю і залишаємо в холодильнику доти, доки вона не застигне.

Сирний крем для еклерів. Рецепт з фото

При дотриманні технології приготування крем вийде смачним і повітряним, не поступається класичному заварному крему.

Необхідні продукти:

  • двісті грамів нежирного сиру;
  • склянка цукру;
  • двісті мілілітрів вершків;
  • додаємо ванільний цукор до смаку для надання крему приємного аромату.

Готуємо крем

Сир викладаємо в ємність, до нього додаємо цукор. Все перемішуємо блендером до повного перетирання складових. Якщо замість блендера ви використовуєте віночок чи вилку, то ризикуєте залишити в консистенції крупинки цукру, які будуть обтяжувати крем. Повітряної маси в такому разі не вийде. Цукор необхідно перемолоти в цукрову пудру.

Після того, як у вас вийде однорідна маса, до неї додаємо вершки та ванільний цукор. Знову всі інгредієнти перемішуємо. Щоб крем вийшов повітрянішим, для збивання використовуйте міксер.

Правильне для еклерів

Приступаємо до приготування еклерів.

Інгредієнти, необхідні для приготування еклерів:

Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, а чи не з холодильника.

Готуємо парову лазню. Для цього беремо дві каструлі різних розмірів, таким чином щоб одна поміщалася в іншу.

Каструлю більшого обсягу на третину заповнюємо водою і ставимо на вогонь.

У другу наливаємо склянку води і кладемо нарізане шматками вершкове масло. Не забуваємо складники посолити. Меншу каструлю поміщаємо у велику.

Олію необхідно повністю розтопити. Під час процесу постійно помішуємо вміст каструлі. Коли вода з олією закиплять, додаємо до них борошно.

Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто може вийти забитим.

Вводимо її, добре перемішуючи з олією та водою таким чином, щоб не було грудочок. Потім виймаємо меншу каструлю. При цьому не перестаємо помішувати вміст каструлі протягом трьох - п'яти хвилин.

На наступному етапі заварену масу вводимо яйця. Робити це потрібно по черзі. Кожне яйце вводимо окремо, після чого тісто добре вимішуємо. Це завдання досить трудомістке, тому якщо ви не впевнені в тому, що вистачить сил вимішати повністю тісто, скористайтесь міксером.

Готове тістомає вийти за своєю консистенцією не дуже густим, але й не дуже рідким. Перевірити це можна за допомогою ложки. Тісто має тягнутися за нею густим струменем, при цьому трохи розпливатися під час надання йому форми.

На наступному етапі приготування еклерів необхідно використовувати кондитерський мішок, пергаментний папірі деко.

За допомогою ложки викладаємо тісто в мішок кондитерський. На застелений лист папером видавлюємо крем паличкою довжиною від п'яти до семи сантиметрів.

При цьому необхідно враховувати, що під час випікання тісто збільшиться у кілька разів, тому палички необхідно викладати таким чином, щоб між ними залишалося місце.

Духовку розігріваємо до двохсот градусів, відправляємо наші еклери.

Випікаємо 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 °С і випікаємо ще 20 хвилин. Важливо при цьому в жодному разі не відкривати духовку, інакше тістечка "впадуть".

Про готовність еклерів говорить їхня золотиста скоринка.

Перед тим, як наповнювати їх кремом, необхідно вироби остудити, інакше крем витече.

Наповнюємо еклери кремом

Робити це можна двома способами:

  1. Розрізаємо еклер, за допомогою мішка або ложки викладаємо в них крем і з'єднуємо обидві половинки.
  2. З одного боку еклера робимо отвір, за допомогою мішка кондитерського вдавлюємо крем. Цей спосіб допомагає зберегти цілісність тістечка.

Тепер ви знаєте, як самостійно готувати крем для еклерів.

Класичний еклер готується з несолодкого тістаі заварного крему всередині, до середини XIX століття еклери наповнювали шоколадним або кавовим кремом. Глазур найчастіше роблять шоколадну, іноді карамельну.

Готувати заварне тісто дуже легко, ми вже публікували детальний рецепт заварного тіста з усіма нюансами та особливостями.

Еклери за складністю приготування сміливо заносимо до категорії легких та смачних десертів.

Отже, на 20 еклерів довжиною 11-12 см знадобиться:

Для тесту

  • Молоко – 125 г
  • Вода – 125 г
  • Вершкове масло - 100 г
  • Сіль - щіпка
  • Борошно - 100 г
  • Яйця – 3-4 шт.

Сирна начинка

  • Сирний сир - 200-250 г
  • Молоко – 200 г
  • Згущене молоко - 2 ст.л.
  • Желатин швидкорозчинний - 30 г
  • Цукрова пудра – 3 ст.л.
  • Ванілін – 1 ч.л.
  • Вершкове масло - 30 г

Для топінгу

  • Розтоплений шоколад – за бажанням
  • Шоколадна глазур - за бажанням

Процес приготування