Устриці - користь та шкода. Як правильно їх їсти? Як правильно їсти мідій та устриць у сирому вигляді

Устриця- Це один з безлічі морепродуктів, який відноситься до сімейства морських молюсків. Не існує людини, яка б не чула про використання устриць у кулінарії. Устриці можна їсти не тільки в ресторанах та кафе, їх можна приготувати і в домашніх умовах, оскільки існує велика кількістьвсіляких рецептів щодо їх приготування.

Якщо говорити про те, де водяться устриці, то місцем їх проживання вважаються моря в тропіках. Устриці не люблять занадто солону водутому іноді їх можна побачити в річках.

Що стосується потомства, то устриці кидають ікру, а починають вони це робити навесні. Ікрометний період може тривати до півроку, закінчуючись до кінця літнього періоду. Для сприятливого метання ікри устрицям необхідна досить тепла вода. Найцікавіше, - ікринки залишаються в устриці доти, доки не заплідніться і не вилупляться. Таким чином, з раковини виходять вже народжені молюски, які пересуваються водоймою до того моменту, поки не підшукають підходяще місцещоб прикріпитися до нього і почати своє життя.

Найціннішими і найякіснішими на даний момент вважаються норвезькі устриці, які збираються в природних норвезьких водоймах. Також на ринку можна зустріти устриці з інших країн: Японія, США, Південна Корея та інші.

Вибираючи устриці, вам слід звернути увагу на їхню свіжість. Свіжі устриці повинні мати однотонний відтінок. Їхні стулки обов'язково повинні щільно прилягати один до одного, не маючи навіть найменшої тріщини (див. фото). Якщо ви помітили невеликий роз'єм між стулками, це означає, що устриця несвіжа, і такі молюски краще не використовувати як їжу, інакше можна отримати серйозне отруєння.

Види устриць

У наші дні відомо близько п'ятдесяти різних видівустриць, більшість з яких придатна для харчування. Формально всі види устриць поділяють на два типи: плоскі та глибокі.

Плоский вид устриць включає чотири окремих різновиди молюсків, які відрізняються між собою смаком, зовнішнім виглядом і ринковою вартістю. До плоского вигляду устриць належать такі різновиди:

• Плоскі устриці, що найбільш цінуються гурманами, – це Марен Олерон. Вони мають дуже ніжну структуру, насичений смакі чудовий післясмак. Є найпопулярнішими представниками цього виду устриць.
• Белон– ще один різновид плоских устриць, який збирається у французькій провінції. Відрізняється від своїх родичів зовнішнім виглядом, забарвленням у світло-сірих тонах, також має досить різкий запах.
• Бузіг- Вигляд плоских устриць, які зустрічаються тільки в Середземному морі. Вони відрізняються від інших видів устриць тим, що при вживанні в їжу від них виходить аромат прянощів, а також мають яскраво виражений солоний присмак.
• Жовто-зелений панцир і невеликий розмір характеризують вид устриць, що називається Граветт. На відміну від своїх родичів, даний видмолюсків хоч і не відрізняється великими розмірами, але має м'ясисте тіло.

Глибокі устриці збираються переважно лише не більше Тихого океану. Цей вид устриць прийнято розділяти на дві категорії: вишукані та особливі. Вишукані мають трохи менший обсяг соку та м'яса, ніж особливі, які значно відрізняються в ціні.

Цей вид устриць прийнято вирощувати в спеціальних резервуарах, які наповнюють спеціальними водоростями. Зміст устриць у таких резервуарах покращує якість устриці. Глибокий вид устриць включає п'ять різновидів:

• Саме високий вмістжирності та легкий солонуватий присмак характеризує устриць Фін де Клер. Вони містяться в резервуарах та забезпечуються водоростями як додатковим джерелом харчування.
• Устриці, які мають більший розмір, а також містять у собі більше м'яса, називаються Спеціаль. Цей різновид устриць міститься в резервуарах до двох місяців, щоб наситити устрицю необхідними елементами.
• Блакитна устрицявідрізняється специфічним кольором, якого досягають шляхом утримання молюсків у спеціальному акваріумі, куди входить блакитна глина. Завдяки їй, цей вид устриць містить у собі велика кількістькорисних мікроелементів.
• Крез– це ірландський вид устриць, який характеризується високою жирністю та великим вмістом м'яса.
• Устриці, які відрізняються від своїх побратимів досить витонченою формою раковини, а також солодкуватим приємним присмаком та запахом йоду, називають Білі перли.

Максимально відомий розмір цього виду устриць сягає 50 сантиметрів. Але такі особини трапляються дуже рідко. У середньому розмір глибоких устриць варіюється в межах 5-20 см.

Ті, хто стикався з устрицями, знають, що відкрити їх не так просто, як може здатися на перший погляд. Насамперед необхідно уточнити, що відкривати устриці в жодному разі не можна молотками або будь-якими іншими предметами, які можуть травмувати раковину, інакше можна зіпсувати смак устриці.

Щоб правильно відкрити устрицю, необхідно озброїтися невеликим гострим ножем, а ще краще скальпелем і акуратно провести по лінії з'єднання стулок раковини. Таким чином розрізаються м'язи молюска, які стримують раковину, завдяки чому ви зможете її розкрити.

Якщо ви вирішили відвідати французький ресторан, ви обов'язково повинні спробувати устриці! Якщо ви не знаєте, як правильно їх їсти, не біда! Ми просвітимо вас у цьому питанні.

Для початку хотілося б помітити, якщо ви вирішили приготувати та скуштувати устриць у домашніх умовах, то подають їх на підносі у кількості, кратній шести. Також на таці повинні бути часточки свіжого лимона, щоб надати страві вишуканості. До устриць обов'язково слід подавати біле вино, тому що тільки разом з цим напоєм устриці можуть розкрити весь свій смак.

Якщо ви збираєтеся їсти устриці в ресторані, то спочатку вам потрібно переконатися, що устриця свіжа. Визначити це дуже просто: стулки раковини мають бути закриті. В крайньому випадку, вони відкриваються прямо при відвідувачах, щоб продемонструвати свіжість устриці. Не замовляйте та не вживайте вже відкриті устриціоскільки вони можуть бути зіпсованими.

А правильно їсти устриці дуже просто: візьміть у ліву руку відкриту раковину устриці, а в праву – двозубу вилку, яка призначена для цих цілей. Зубчики вилки слід завести під тіло молюска, а потім акуратними рухами витягти з раковини. Устрицю можна вмочити в соус для устриць, що подається, а можна відразу нанести його на молюска, поки він ще знаходиться в раковині. Також прийнято збризкувати м'ясо устриці лимонним сокомперед вживанням.

Жувати устрицю не можна. Вона проковтується одним рухом, а потім запивається білим вином. Рідина з устриць раковини допивати теж не прийнято. Там може бути пісок, якщо устриця була спіймана під час шторму.

Секрети приготування

Щоб дізнатися, як правильно готувати устриці, слід уточнити, що купувати потрібно лише свіжі устрицііз щільно закритими раковинами.

Якщо у вас на руках вже є свіжі сирі устриці, ви можете приступати до приготування. Рецептів приготування устриць безліч. Їх можна додавати до салатів, подавати як окрему закуску, доповнювати їх іншими стравами.

Найчастіше для приготування устриць використовують спосіб запікання: завдяки вмісту соку в раковині устриця запікається в ньому, після чого подається до столу. Перед запіканням раковина обов'язково має бути очищена від бруду та водоростей! Також для приготування устриць використовується спосіб гасіння в раковині та без неї.

М'ясо устриці можуть варити та смажити особливо заповзятливі люди, але це не зовсім правильно. Найкраще готувати устриці методом запікання, додавши ароматні спеціїза смаком.

Корисні властивості

У корисні властивостіустриць сумніватися не доводиться. Як і більшість всіх морепродуктів, устриці сприятливо впливають на людський організм, допомагаючи йому зміцнити імунну системуі навіть позбутися деяких захворювань. Так, м'ясо устриці має гарний тонізуючий ефект, а ще, завдяки вмісту в ній різних амінокислот, може нейтралізувати розвиток ракових пухлин. Також устриці здатні посилювати сексуальне бажання, будучи одним з кращих афродизіаків.

Шкода устриць та протипоказання

Шкода устриць досить сумнівна. Устриці можуть завдати шкоди лише тим людям, які схильні до алергії на них і морепродукти, в цілому. Протипоказань у устриць зовсім мало: не рекомендується вживати їх лише людям з алергією, а також вагітним жінкам на останніх термінах вагітності. Також устриці можуть завдати шкоди у тому випадку, якщо вони несвіжі.

склад

Склад устриць може позаздрити більшість морепродуктів. У м'ясі устриць знаходяться такі елементи, як білки, жири, глікогенні вуглеводи, а також велика кількість вітамінів, зокрема дуже багато в них вітамінів групи В.

Що стосується мінеральних речовин, то в устрицях міститься йод, калій, кальцій, цинк, фосфор, залізо та мідь. При цьому, кількість змісту корисних мінералівв устрицях настільки велике, що достатньо буде шести устриць, щоб поповнити добовий запас мінералів для організму.

Крім усього іншого, до складу устриць входять амінокислоти та насичені жирні кислоти, наприклад, омега-3, які при регулярному вживанніздатні позитивно впливати на імунну систему, а також боротися зі зростанням та поширенням ракових клітин.

Устриці та мідії: відмінності

Більшість молюсків з раковинами дуже схожі між собою, за винятком сталі і устриці з мідіями. Багато хто запитує: «У чому різниця між устрицями і мідіями?». Насправді все дуже просто:

До того ж, устриці та мідії сильно відрізняються в ціні. Мідії цілком заслужено називають устрицями для бідняків. Але якщо відкинути всі недоліки, склад мідій практично нічим не відрізняється від складу устриць.

У чому відмінність устриць від мідій? заданий автором Двотавровийнайкраща відповідь це Мідія - найпоширеніший двостулковий морський молюск. На мілководді чорні довгасті черепашки мідій - перше, що впадає у вічі. Ними обліплені прибережні скелі, хвилерізи, палі.
Устриця ж, на відміну від мідій, може прикріплюватися самостійно лише один раз у житті або підвішуватися в сітках.

Ще одна відмінність мідій від устриць - у них немає м'язів, що з'єднують ці стулки разом. Поверхня мідії гладка, ніж вони теж відрізняються від устриць, у яких шорстка раковина.


До того ж, устриці – це найблагородніші молюски! Вони найрафінованіші, витонченіші та найдорожчі, вони завжди асоціюються з високою кухнею.
Мідії - продукт більш простий і доступний. Недарма їх називають "устрицями для бідняків" - у їхньому м'ясі, як і в м'ясі устриць, міститься багато білка, жиру, вуглеводів, мікроелементів та вітамінів. Однак через різницю в будові раковин устриць і мідій усередині мідій часто виявляється багато піску - у цьому відношенні мідії добре програють устрицям. Ну і ще, звичайно, важливим є питання транспортування та зберігання. Раковини устриць товстіші і щільніші, тому у певних температурних умовахустриці можуть залишатися свіжими до 7 днів і навіть більше. Мідії ж зберегти в живому вигляді набагато складніше – у водоростях вони можуть пролежати лише 12-18 годин. Тому їх і не їдять сирими.

Відповідь від Зморось[гуру]
Якщо без латині і мікроскопа, то найпомітніша відмінність у будові раковини - у мідій раковина симетрична, у устриць - немає.


Family Mytilidae
Modiolus squamosus
Мідії


Раковина Устриці.

Відповідь від Михайло Фейгін[Новичок]
мідії – це смачно, а молюски – це соплі

Якщо морепродукти приготувати правильно, можна побалувати себе по-справжньому розкішним делікатесом. Але перед початком приготування потрібно знати, чим відрізняються мідії від устриць. Не дивлячись на подібність, це молюски різних категорій, у тому числі і за способом приготування. Окрім ціни, яка відрізняється практично вдесятеро, це ще й різні категорії «елітності». Мідії можна купити на будь-якому ринку і приготувати на сковорідці, а устриці все ж таки більш вишукані і мають специфічний спосіб подачі та приготування. Але це не всі відмінності між ними.

Чим відрізняються мідії від устриць у природі

Почнемо з того, що нині обидва види цих делікатесних молюсків вирощують на спеціальних фермах. Раковини ростуть на сітках у морі чи океані до настання зрілості. Після терміну їх знімають, і потім вони надходять у продаж.

Зростають молюски по-різному:

• мідії прикріплюються спеціальним органом та можуть мігрувати в межах водойми;
• устриці ростуть одному місці.

Добувають обидва морепродукти в великих кількостяхпотім фасують і відправляють по світу.

Чим відрізняються мідії від устриць.

Якщо ви не вмієте розрізняти їх на вітрині супермаркету, вам будуть корисні такі відомості:

• мідії мають колір від темно-сірого до чорного та форму у вигляді крапельки;
• устриці мають раковину невизначеної форми з нерівностями сірувато-бурого кольору.

Перші завжди продаються на кілограми, це недорогий товар, а другі лише поштучно.

Чим відрізняються мідії від устриць для гурмана

І ті, й інші дари моря можна купити в будь-якому більш-менш великому супермаркеті. Різниця в тому, що мідії бувають у різних видах:

• у черепашках;
• варено-морожені;
• мариновані.

Устриці відрізняються тим, що продаються тільки свіжими в мушлі. Це дорогий штучний товар.

За смаком вони схожі, мають насичений «морський» аромат і багаті на фосфор і калій. Але є одна дуже важлива відмінність, яка визначає у всьому світі цінність цих молюсків:

• мідії їдять лише після термічної обробки;
• устриці їдять переважно сирими, поливаючи лимонним соком.

Крім різної ціни та способу приготування, устриці від мідій відрізняються також смаком. Другі вишуканіші і мають тонкий аромат йоду, а ось більш недорогі морепродукти мають класичним смакомі підходять для приготування гарнірів, супів та інших страв.

Правильно підготовлені морські мешканці- смачний і корисний делікатес. Досить велике число вживаних морепродуктів – молюски сімейства двостулкових: мідії і устриці. Незважаючи на те, що ставляться вони до одного сімейства, устриці та мідії – це не той самий продукт, адже за наявності деякої схожості відмінностей між цими двома мешканцями моря значно більше.

Устриці- Морські двостулкові молюски, загін Ostreoida.

Порівняння

Мідії від устриць відрізняються зовнішнім виглядом. Останні бувають значно більшими. Раковина у устриць увігнута або плоска, її краї хвилеподібні, нерівні. На дотик поверхня устричної раковини шорстка, її забарвлення найчастіше світла.

Мідії менше устриць за розміром. Раковина мідії округла або краплеподібна, має увігнуту форму. Її краї рівні та дуже гострі. Залежно від довкілля колір раковини може змінюватися: найбільш поширені відтінки - золотисто-коричневий і синювато-чорний. На дотик поверхня раковини мідії гладка.

Мідія прикріплюється до каменів або інших утворів за допомогою тонкої, але міцної нитки – бісусу. Завдяки цій нитці молюсок може вести рухливий спосіб життя, використовуючи його як ногу і пересуваючись на інші місця.

Устриця бісуса не має. Вона прикріплюється до каменю стулкою (як би цементується). Саме тому ці молюски ведуть осілий спосіб життя і не можуть пересуватися на інші місця.

Колонії устриць та мідій також сильно відрізняються. Перші селяться за принципом нашарування одних устриць на інші. Мідії розташовуються рядами.

Що стосується харчової цінності, то обидва молюски надзвичайно поживні і містять велику кількість вітамінів і мікроелементів, необхідних для людського організму(В тому числі є відмінною профілактикою онкозахворювань). У мідії міститься багато натрію, а устриця багата на фтор.

Устриць можна їсти у сирому вигляді, збризкавши лимонним соком. Прочинені раковини цих молюсків подають на колотом льоду. Мідій є сирими вкрай небажано. Вся річ у тому, що вони є живими фільтрами, пропускаючи морську водуі накопичуючи у собі шкідливі речовини. Цих молюсків краще вживати після термічної обробки.

Мідії – делікатес, ціна на який значно нижча, ніж на устриці.

Висновки сайт

1. Мідії та устриці відрізняються зовні. Раковина у мідії темніша, вона гладкіша і має рівні, гострі краї.
2. Мідії ведуть рухливий спосіб життя завдяки бісусу, яким кріпляться до місця свого проживання. Устриці нерухомі.
3. Мідії селяться рядами, устриці – шарами.
4. У мідіях міститься багато натрію, в устрицях – фтору.
5. Мідії бажано термічно обробити перед вживанням, устриць можна їсти сирими.
6. Мідії можуть викликати алергію, а устриці не варто вживати людям з хронічними захворюваннямиорганів травлення.
7. Ціна на мідії нижча, ніж на устриці.

Морепродукти в усі часи вважалися делікатесом, який подавався до столу монарших осіб, але також міг стати трапезою скромного рибалки. Користь морепродуктів складно переоцінити, адже вони містять цінні для організму речовини, вітаміни, мікроелементи. Улюбленими ласощами гурманів стали морські жителі, яких часто плутають між собою – мідії та устриці. У чому різниця між ними? На це питання відразу відповість навіть далеко не кожен завсідник елітного ресторану.

Мідії та устриці – це одне й те саме?

Відмінності між мідіями та устрицями численні, але при побіжному огляді у вічі кидаються лише зовнішні відмінності. Отже, давайте поговоримо про ці молюски докладніше.

Якщо звернутися до науки малакології, то з'ясуються цікаві факти. Устриці та мідії є двостулкових молюсків, що мешкають у морях. Але до загонів вони ставляться різним: перші до загону Ostreoida, а другі – до Mytiloida. Звичайній людиніця інформація ні про що не говорить, тому давайте визначимо різницю між молюсками, звернувшись до них зовнішньому вигляду. Адже саме так робить більшість людей.

Проводити порівняльний аналіз зручніше у таблиці.

Навіть після такого побіжного аналізу стає зрозуміло, що молюски, що нас цікавлять, сильно відрізняються один від одного.

Основна різниця між устрицями та мідіями

У науковій літературі докладно описано чим відрізняються мідії від устриць. Ми не вдаватимемося у спеціальні терміни. А натомість трохи розповімо про кожен із молюсків. За цією інформацією читач сам:

• зробить необхідні висновки;
• запам'ятає основні відмінності;
• вибере один із продуктів.

Мідії

У малакології мідія вважається мандрівницею. Вона має можливість пересуватися з каменю на камінь завдяки спеціальному органу – бісусу. Він є чимось, що нагадує нитку. Біссус характеризується рядом ознак:

1. тонкий;
2. міцний;
3. рухливий.

Мідія випускає нитку, яка надійно прикріплює молюски до каменю. Довжини бісусу достатньо для знаходження далеко від місця прикріплення. Молюск ніби вагається на ніжці. Мешкають мідії великими колоніями. У цьому дотримується чіткий порядок розташування – рядами.

Устриці

Ці молюски ведуть зовсім інший спосіб життя, ніж їхні товари. Пересуватися вони не можуть, тому «сідають» на каміння один раз за весь час свого існування. Відбувається це так:

• устриці притискаються до поверхні каменю однієї зі стулок;
• залози молюска виділяє секрет, що виконує роль будівельного розчину;
• через 10-20 секунд секрет каміння, надійно фіксуючи раковину.

Навіть під час сильних морських заворушень цей природний «цемент» не руйнується.

Особливості способу життя молюсків позначилися організації їх колоній. Вони нагадують нагромадження каміння, оскільки устриці хаотично кріпляться один на одному. Повноцінну колонію часто називають «купкою». Така форма значно полегшує видобуток молюска.

Фото устриці та мідії: відмінності

При спробах виявити відмінності мідії та устриці фото виявляються дуже корисними. Ми розмістили нижче два фото, дивлячись на які читач легко розбереться в тому, наскільки насправді не схожі між собою молюски.

Якщо вам довелося занурюватися з аквалангом, то ви напевно спостерігали під товщею водою колонії устриць або мідій. Після цього видовища ви вже ніколи не сплутаєте самих молюсків з іншими.

У готовому до вживання вигляді вони також помітно відрізняються. Це виражається:

1. у манері подачі молюсків до столу;
2. способи їх вживання.

Тому за столом у ресторані ви навряд чи потрапите у конфузну ситуацію, назвавши устрицю мідією чи навпаки.

Що смачніше – мідії чи устриці?

Це питання сміливо можна зарахувати до риторичним. Кожна людина має свої смакові уподобання. Гурмани з різних куточківсвіту дають високу оцінку смаковим якостямобох молюсків. Спираються вони насамперед на свої переваги. Ми ж постараємося бути неупередженими, з'ясовуючи, яка страва смачніша – устриці чи мідії.

Харчова цінність продукту – це той нюанс, який цікавить кухарів та господарок. Подана гостям або домочадцям страва має надовго давати почуття ситості. Що говорять кулінари про калорійність молюсків? Вони вважають харчову цінністьідентичною. Тому не можуть віддати пальму першості комусь одному. Якщо ви голодні, але хочете замовити в ресторані щось екзотичне, почуття ситості від порції мідій і устриць буде однаковим.

Тонкощі смакових відмінностей між молюсками складно описати. Існують 3 категорії гурманів:

• віддають перевагу устрицям;
• вибирають мідії;
• обидва види молюсків, що регулярно вживають в їжу.

Вони розповідають, що вже після першої дегустації ви раз і назавжди віднесете себе до однієї з груп. Але врахуйте, що мідії:

1. є сильним алергеном
2. йдуть у їжу лише після теплової обробки.

Устриці йдуть у їжу сирими, тому термін їхнього зберігання вкрай обмежений. Цей молюск:

• ніжний;
• не переносить заморозки;
• Використовується за правилами.

У ресторани та магазини він поставляється на льоду. Людям, які страждають від проблем з шлунково-кишковим трактом, рекомендується ставитись до цього молюска з обережністю. Устриці навіть у невеликих кількостях здатні спровокувати розлад шлунка.