Відбивні з індичої грудки. Відбивні з індички

М'ясо індички перестало бути дефіцитом, але залишилося делікатесом. Його легко приготувати. Наприклад, можна зробити відбивні з індички, простіше їх тільки обмазати спеціями і запекти в духовці цілком, не забуваючи поглядати і перевіряти, щоб не спалити, але й не недопекти. Щоправда, цей рецепт не всім личить. Індичка - птах великий.

Тому треба визначитися, яку частину тушки взяти для приготування і який спосіб найкраще задовольнить не тільки любителя ситно поїсти, а й гурмана, який бажає насолодитися вишуканою стравою.

Дієтологи в один голос скажуть - тільки грудка, філе індички! Це біле м'ясо, у ньому мало холестерину та калорій. Хтось заперечить, що грудки індички сухі. Але можна вколоти маринад з різних боків грудки і довго запікати в рукаві при низькому нагріванні 100-120 ° С, що для вічно зайнятого городянина знову не підходить.

Пропонується відмінний варіант- Відбивні з філе! По-перше, смажаться швидко, по-друге, магазини пропонують гарний вибіробробленого м'яса.

Що означає «відбивні»? Це означає, що м'ясо відбили. Робимо відбивні з індички.

При відбиванні розм'якшується структура волокон, спеції проникають усередину м'якоті, прожарювання йде швидше, що дозволяє зберегти соки, аромат та смак м'яса. Щоб не пересмажити, доведіть до готовності м'ясо індички у духовці.

Важливо пам'ятати: індичатина порівняно зі свининою та яловичиною ніжніша. Тому відбиття проводиться тендерайзером або плоскою стороною молотка. Багато кухарів відбивають під харчовою плівкоюабо у поліетиленовому пакеті, що правильно.

Більшість віддає перевагу філе індички для відбивних, хоча м'ясо стегна теж непогано підходить. Отже, відбили, площа м'яса збільшилась у 2-3 рази. Тепер треба розігріти олію на сковороді та смажити. А як же сухість? Ризик є, але намагатимемося його уникнути. Можна трохи замаринувати.

Список маринадів на ваш вибір:

рослинна олія (поганий бар'єр на шляху м'ясного соку);
соєвий соус ( відмінне рішеннядозволяє відмовитися від солі);
кисломолочні продукти (кефір, натуральний йогурт, мацони).

Оцет не підходить – від нього м'ясо втрачає ніжність.

Чи потрібні спеції?

Постає питання про спеції. Філе індички не має яскраво вираженого смаку, який потрібно або підкреслити, або приглушити, тому спеції та прянощі на вибір того, хто готує, до чого звикли чада і домочадці або під який смак гостей треба підлаштуватися.

Приправи каррі добре поєднуються з м'ясом будь-якого птаха, але той, хто не любить екзотики і цурається індійських ароматів, може взяти чорний мелений перець, коріандр, а також базилік і чабер як у сухому, так і у свіжому вигляді.

М'ясо індички містить натрій, тому не потрібно багато солі. Приправимо відбивні з індички спеціями, дамо напитатися м'ясу ароматами і приступаємо до наступного етапу.

Смажити - це просто

Відбивна з індички потрапила на сковорідку, скворчить, покривається рум'яною скоринкою знизу. Якщо ви відбили тонко, то прожарювання йде відразу на всю товщину, як тільки м'ясо підрум'янилося, перевертаємо і знову чекаємо появи скоринки.

Коли кухонна технікадозволяє, кращий спосіб- Швидка обсмажування і доведення до готовності в духовці. М'ясо індички в духовці трохи протомиться без ризику непрожарювання. Щоб не пересушити, накриваємо дюралевою фольгою. Залишилось подати на стіл і приступити до трапези.

Мода на стейки призвела до того, що з'явився цілий клас їдців, які бажають бачити у себе на тарілці товстий шматок м'яса, щоб він курився парком і радував око. Вони будуть кривитися, дивлячись на ваші відбивні з індички, і обзивати їх підошвою. Не проблема.

Використовуємо рецепт за останньою модою. Тим більше що філе індички дозволяє обробляти великими шматками. Не забуваємо два важливих моменту: не можна пересушити та не можна залишити сирим. Індичка не яловичина, варіантів «середньої прожарки з кров'ю» не буває. Але що ж робити з товстим пластом, адже поки смажиш, вийдуть усі соки і вийде шматок для гострих зубів та міцного шлунка. А це не всім личить.

Кляр, льєзон та панірувальні сухарі

Кому більше подобається. Рецепти різні, беремо найпростіші:

Кляр: розводимо борошно водою до консистенції сметани. Додаємо щіпку солі. Якщо хочеться складніше, то злегка розбавляємо олією та горілкою – небагато, зберігаючи густоту та консистенцію. Кляр чудово дружить із м'ясом птиці. Смак індички у клярі не зіпсується.
Льезон: суміш яєць та молока або вершків та води для надання клейкості на поверхні м'яса. І кляр, і льєзон виконують важливу функцію. Вони першими запікатимуться і не випустять соки з м'яса.
Панірувальні сухарі. Можна робити самим, розмелив сухарі білого хлібау дрібну крихту, але обмежений часом городянин, швидше за все, купить пакет готових. В цьому випадку потрібно переконатися, що вони не згіркли і не запліснів. На паніровку окрім сухарів багато чого йде. Але оскільки ми смажимо відбивні, то сухарі найкращий вибір.

Отже, обмочуємо порційні шматки філе індички в кляр або в льєзон, і можна відразу смажити, але обваляємо в сухарях. А ще краще зробити невелику витримку, знову вмочити та обваляти ще раз. Триразове вмочування та обвалювання створює щільну скоринку на кшталт панцира. Мало того, що скоринка зарум'яниться і буде приємно похрумтувати на зубах, так вона ще збереже наш стейк з індички ніжним і соковитим. Чудовий рецепт, чи не правда?

Щоб не помилитися з прожаркою, адже м'ясо приховано паніровкою, доведемо його до готовності в духовці, прикривши листом фольги. Від індички в духовці та від індички в клярі та паніровці ніхто ніколи не відмовиться.

Дієтичне м'ясо індички чудово засвоюється організмом. Тому, дійсно, варто приготувати відбивні з індички за рецептом з фото. Така їжа містить мінімум «поганого» холестерину і максимум вітамінів. поживних речовин.

Готуємо відбивні з індички на сковороді: процес роботи

складові

Філе індички 500 грамів Сир твердий 30 грамів Яйця курячі 2 штуки)

Кількість порцій: 4
Час приготування: 10 хвилин

Готуємо відбивні з індички на сковороді

З продуктів нам знадобиться:

філе (0,5 кг);
шматочок твердого сиру (30-40 г);
курячі яйця (2 штуки);
олія рослинна для обсмажування;
сіль і перець;
борошно пшеничне для панірування.

Ті люди, які стежать за своєю фігурою та бояться зайвих кілограмів, цікавляться, яку відбивну з індички мають калорійність. Стандартні цифри: 139 кКал на 100 г.

Отже, приступимо до справи:

М'ясо нарізати акуратними скибочками поперек волокон завтовшки не більше 0,8 см. Якщо м'ясо нарізати неправильно, воно вийде сухим.
Кожен шматочок ретельно відбити кухонним молотком (але не пошкодити) і посипати перцем та сіллю.
В окрему миску вилити вміст яєць і добре розбити, додавши попередньо подрібнений на тертці сир.
В іншу тарілку насипати трохи борошна та обваляти в ній відбивні.
Розігріти сковороду та викладати на неї відбивні, вмочені в яйце з тертим сиром. Обсмажити із двох сторін і викласти на тарілку.
Скільки смажити відбивні з індички? Індичка смажиться швидко, для відбивних достатньо 1-1,5 хвилин обсмажування з кожного боку. Іноді перед обсмажуванням м'ясо маринують, так воно виходить соковитішим і вишуканим. Але якщо потрібно приготувати їжу швидко, такий варіант не підходить.

Відбивні з індички в духовці із сиром

Відбивні з індички в духовці з сиром – чудовий варіант для тих, хто стежить за своїм здоров'ям та харчуванням.

Необхідні продукти:

філе індички – 0,5 кг;
великий помідор;
солодкий перець;
цибулина середнього розміру;
твердий сир(120 г);
майонез (скільки піде);
рослинна олія;
спеції, прянощі, сіль, перець – на смак.

М'ясо нарізати на шматки, відбити і в міру посолити. Форму для запікання змастити олією і викласти в неї індичку. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Помідор з болгарським перцемнарізати аналогічним чином. У майонез додати улюблені спеції, сир потерти. Відбивні обмазати майонезом зі спеціями. На м'ясо викласти кільця цибулі, помідора та перцю та поставити форму в духовку. Через півгодини посипати блюдо сиром та відправити до духовки ще на 10 хвилин. Сир розплавиться, а м'ясо з овочами покриється апетитною золотистою скоринкою.

Незалежно від того, чи ви хочете приготувати відбивні з індички на сковороді або в духовку, ця страва не залишить байдужим жодного з ваших домочадців.

Відбивні є стравою досить поширеною. Приготувати відбивні можна з будь-якого м'яса. Найбільшою популярністю користуються відбивні зі свинини, яловичини та курки. Однак, крім цього, ви можете приготувати відбивні з індички або баранини.

Складові:

2 грудки індички
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка меленого чорного перцю
1 склянка борошна
1 щіпка кайєнського перцю
½ склянки рослинної олії
1 яйце.

Приготування:

Промиваємо водою, ріжемо і відбиваємо м'ясо індички. Ретельно натираємо відбивні з індички сіллю та меленим чорним перцем з усіх боків.

Окремо змішуємо яйця із сіллю. В іншій тарілці перемішуємо борошно з перцем кайенським.

Беремо відбивну, обмочуємо її в яєчній суміші, а потім обвалюємо в борошняній суміші.

У великій сковороді нагріваємо олію. Викладаємо на сковороду відбивні з індички у клярі. Обсмажуємо відбивні з індички в клярі з усіх боків до золотистого кольору.

Відбивні з індички подаються з будь-якими овочевими або круп'яними гарнірами. Також ви можете подати відбивні з індички окремо, як закуску.

Схожі рецепти:

Шановні гості!
Ви сумніви відкиньте,
Сміливо кнопки натискайте
І рецепт наш зберігайте.
На сторінки в соцмережі,
Щоб потім його знайти,
Щоб у стрічці зберегти,
Щоб друзям поширити.

Якщо з цим незрозумілі,
Додайте сайт до закладок.
Натискайте Ctrl D та знайдете нас скрізь.
Натисніть Ctrl+D для додавання сторінки до закладок.
Ну, а якщо раптом знову
Є на тему що сказати
Форму нижче заповнюйте,

Взагалі індичка досить часто у нас на столі. Просто ми якось з тих пір багато готуємо саме з індички. Готувала я м'ясо не все одного дня. Спочатку приготувала відбивні у клярі. М'ясо настільки вийшло ніжним, соковитим та смачним, що через кілька днів я приготувала відбивні у сирному клярі.

Як приготувати смачні відбивні з філе індички?

Для приготування відбивних нам знадобиться:

500 грам філе індички
2 великі яйця
5-6 ст. ложок борошна
сіль перець
олія для смаження

Філе індички ми купуємо на ринку, продається воно у супермаркеті чи магазині.

Філе потрібно вимити та просушити на паперовому рушнику. Порізати рівними шматочками, завтовшки близько 1 см.

Шматочки намагаюся різати рівненькі і красиві, але якщо вийшли маленькі шматочки, не біда, на смак це не вплине, тільки на красу.

Філе потрібно відбити молоточком із двох сторін. Можна прикрити м'ясо харчовою плівкою та відбити, але я цього не роблю. Відбиваю філе індички з двох боків.

Солимо і перчимо відбивні з двох боків. Тепер можна зайнятися кляром. Я взяла 2 яйця, яйця у нас сільські, великі жовтки оранжеві. Яйця збиваю вилочкою в мисці, але не до фанатизму, а лише для того, щоб поєднати жовток та білок.

В окрему тарілку я насипаю борошно. Замість борошна можна взяти сухарі або кукурудзяне борошно, але зазвичай я вмочую відбивні в муку, а потім в яйце. Але це потрібно робити безпосередньо перед смаженням.

На вогонь ставлю сковороду і наливаю в неї олії. Приблизно 1/3 частина 200 г склянки. Олію потрібно розігріти.

Обваляти відбивну в борошні, а потім у яйцях та на сковороду. У мене помістилося 4 відбивні. Смажимо їх з двох сторін до рум'яної скоринки. Смажу по 2 хвилини з двох сторін на сильному вогні, а потім зменшуємо вогонь і хвилин 10 смажимо на повільному вогні.

У мене мама їх складає в каструльку шарами, кожен шар посипає дрібно нарізаним цибулькою і часником і заливає сметаною. Виходить 3-4 шари і гасить на повільному вогні. Можна згасити в духовці, викладаючи відбивні з індички у форму для запікання.

Такі відбивні на любителя, вони виходять без хрусткої скоринки, але дуже ніжні та смачні. Тато любить тушковані саме у сметані. Як він сам зазначає, що відбивні в сметані тануть у роті.

А в мене вийшла ось така тарілочка відбивних у клярі, смажених на сковороді.

Інгредієнти для приготування відбивних:

500 грам філе індички
3 яйця
100 грам твердого сиру
сіль перець
рослинна олія

Рецепт приготування відбивних з індички в сирному клярі в принципі такий самий, за винятком того, що в кляр потрібно додати твердий сир.

М'ясо потрібно порізати шматочками та відбити. Посолити та поперчити з двох сторін. Як бачите, у мене вийшли і дрібні та великі шматочки.

Сир я тру в тарілку на дрібну тертку. Яйця збиваю вилочкою до однорідного стану. З'єдную яйця та твердий сир. Все перемішую.

Сир беріть той, який ви любите, певного сорту сиру немає. Ми купуємо різні сири, просто пробуємо перед покупкою. Сир використовуйте свіжий.

Кожну відбивну я обвалюю в борошні та в яєчно-сирній суміші. Можна використовувати сухарі.

Обсмажую на розігрітій сковороді з обох боків. Пару хвилин з кожного боку на сильному вогні, а потім зменшую вогонь і смажу ще 10 хвилин. Можна накрити сковороду кришкою.

Ось така тарілочка відбивних у сирному клярі у нас вийшла. Інші відбивні ще смажилися на сковороді.

Я думаю що відбивні з сиром люблять любителів гарячого бутерброду з сиром, піци з подвійною порцією сиру. Тому що ця сирна смачна скоринкане зможе залишити вас байдужими.

Для любителів сиру можна в кляр додати подвійну порцію сиру, що власне кажучи, я і зробила. Дуже люблю сирну скоринку. Вона ароматна та апетитна.

І якщо в першому рецепті відбивні можна їсти як холодними, так і теплими, то відбивні з індички з твердим сиром потрібно подавати гарячими. А якщо вони охолонули, то їх краще підігріти. Відбивні з сиром виходять дуже ситні та смачні. Якщо ви ще не пробували відбивні з індички, а тим більше в сирному клярі, то дуже рекомендую скуштувати цей рецепт. Якщо ви любите твердий сир, то такі відбивні ви оціните на відмінно.

Зазвичай ми беремо кілограм філе, вистачає і на відбивні та на . Наші діти люблять їсти все свіже, та й нам теж подобається теплі відбивні. Тому й не робимо багато. А що ви любите робити з філе індички?

Індичка - птах великий, але, незважаючи на це, у неї ніжне нежирне м'ясо. Особливо цінується грудка. Саме її найчастіше використовують для запікання або смаження, а також для приготування відбивних.

На відбивні краще брати охолоджене м'ясо, тому що заморожене м'ясо після розморожування втрачає багато соку. Але оскільки у продаж м'ясо частіше надходить у замороженому вигляді, потрібно навчитися правильно його розморожувати.

Будь-яке м'ясо не можна розморожувати у воді, інакше воно втрачає багато поживних речовин і стає менш смачним. Достатньо покласти філе в миску, накрити плівкою і залишити в холодильнику на кілька годин, щоб воно відтало природним шляхом.

Тонкощі приготування відбивних з індички

Відбивні з індички готують як у сковороді, і у духовці. Щоб м'ясо вийшло соковитим, використовують паніровку або кляр, завдяки чому м'ясо покривається щільною скоринкою, яка не дає м'ясному сокувитекти назовні.
Для цієї ж мети його перед паніровкою витримують кілька годин у холодному молоці чи кефірі.
Відбивні можна готувати як із одного м'яса, так і з помідорами, грибами, цибулею, сиром. Ніжне м'ясо індички чудово поєднується з ананасами.
Зі спецій і прянощів зазвичай використовують перець, часник, цибулю, петрушку, а от від агресивних прянощів краще відмовитися.
Час приготування залежить від товщини шматків, ступеня нагрівання та особливостей плити (духовки). У духовці відбивна з індички зазвичай готується 25 хвилин, але в сковороді – 13–15 хвилин.

Відбивна з індички з сиром та помідорами на сковороді

Складові:

філе індички – 600 г;
помідори – 300 г;
сир – 120 г;
яйця – 2 шт.;
сіль;
перець;
приправа для курки – 4 г;
олія – 40 г.

Спосіб приготування

Філе вимийте, промокніть паперовим рушником. Поріжте на порційні шматки – стейки товщиною 1,5 см. Обробну дошку накрийте плівкою, покладіть м'ясо, яке також накрийте плівкою. За допомогою кухонного молотка відбийте, щоб воно стало вдвічі тоншим. Домагайтеся того, щоб вся відбивна вийшла однаковою товщиною. Злегка посоліть і поперчіть.
Помідори наріжте тоненькими кружальцями. Сир натріть на дрібній тертці.
Приготуйте кляр: у миску розбийте яйця, покладіть спеції. Ретельно перемішайте віночком до однорідної консистенції.
Налийте на сковороду масло|мастило|, добре його розігрійте. Миску з кляром посуньте до сковороди. Кожне філе зануріть у яєчну суміші одразу ж покладіть на сковорідку.
Обсмажуйте на вогні трохи вище середнього протягом трьох хвилин. Коли нижня сторона підсмажиться, підтягніть відбивну вилкою, переверніть на іншу сторону.
Покладіть на кожну відбивну по 2-3 кружечки помідорів, посипте сиром. Закрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь, готуйте відбивну ще 6 хвилин.
Відразу подавайте на стіл.

Відбивна з індички в борошняному паніруванні

Складові:

філе індички – 600 г;
сіль;
перець;
яйця – 2 шт.;
борошно - 50 г;
цукор – 3 г;
приправа для курки – 4 г;
олія – 50 г.

Спосіб приготування

Підготовлене філе поріжте поперек волокон скибками товщиною 1-1,5 см. Покладіть на обробну дошку, накрийте плівкою. Злегка відбийте кулінарним молотком.
У мисці змішайте сіль, перець, цукор, приправу для курки. Обмастіть філе сумішшю. Залийте холодним молоком, залиште на годину.
Приготуйте кляр: збийте віночком яйця із сіллю. Поруч поставте тарілочку з борошном.
Філе промокніть паперовим рушником. Обвалюйте м'ясо спочатку в муці, потім вмочіть в яєчну суміш.
Відразу ж викладіть на сковорідку із розігрітою олією. Обсмажуйте з обох боків до рум'яної скоринки. Обсмажуючи другий бік, трохи зменшіть вогонь і закрийте сковороду кришкою.

Відбивна з індички в маринаді цибулі на сковороді

Складові:

філе індички – 600 г;
цибуля – 120 г;
яйця – 2 шт.;
чорний перець;
сіль;
часник – 2 зубки;
кунжут – 0,3 ст.;
борошно - 0,5 ст.;
олія – 45 г.

Спосіб приготування

Наріжте підготовлене філе порційними шматкамитовщиною 1,5 см. Покладіть на обробну дошку, покрийте плівкою. Злегка відбийте, додавши м'ясу округлу форму. Товщина філе після відбивання має бути не більше 0,5 см.
Цибулю та часник натріть на дрібній тертці або подрібніть у блендері. Покладіть перець, сіль|соль|, перемішайте.
Відбите м'ясо змастіть цибульним маринадом, Залишіть на 10 хвилин, склавши чаркою.
В одну тарілку насипте муку|борошно|, змішавши її з кунжутом. В іншій тарілці збийте вилкою яйця, додавши трохи солі.
Кожну відбивну вмочіть спочатку в яєчну суміш, потім обваляйте в борошні.
Викладіть на розпечену сковорідку. На вогні вище за середнє обсмажте відбивну спочатку з одного боку (готуйте 3 хвилини), потім переверніть її, зменшіть вогонь, закрийте кришкою. Доведіть м'ясо до повної готовності. На це у вас піде ще 6-7 хвилин.

Відбивна з індички з сиром на сковороді

Складові:

філе індички – 600 г;
яйця – 3 шт.;
сир – 130 г;
сіль;
олія – 40 г;
чорний перець;
борошно - 90 г.

Спосіб приготування

Філе індички вимийте, промокніть паперовими серветками, поріжте на порційні скибочки завтовшки 1,5 див.
Покладіть на обробну дошку, накриту плівкою. Скибочки також покрийте плівкою, щоб бризки при відбиванні не розліталися в різні боки. Злегка відбийте спеціальним молотком, щоб філе стало тонше вдвічі. Посипте спеціями, залиште на 10 хвилин|мінути|.
У чашці збийте яйця, змішайте з|із| тертим сиром. Посолити. Поруч поставте тарілку з борошном.
Нагрійте на сковороді олію. Кожне філе вмочіть спочатку в яйце, потім - в муку|борошно|, після цього знову змочіть яєчно-сирною сумішшю. Викладіть на сковорідку.
Обсмажуйте на досить великому вогні 3 хвилини. Переверніть на інший бік, зменшіть нагрівання. Готуйте ще 5-6 хвилин|мінути|, закривши сковороду кришкою.

Відбивні з індички з помідорами та болгарським перцем у духовці

Складові:

філе індички – 700 г;
помідори – 350 г;
перець болгарський солодкий – 120 г;
сир – 160 г;
цибуля – 70 г;
сіль;
майонез – 60 г;
приправи для риби – 4 г;
рослинна олія – 30 г;
кріп зелений - 2 гілочки.

Спосіб приготування

М'ясо вимийте, обсушіть, поріжте на стейки завтовшки до 1,5 см. Відбийте молотком, зробивши їх тоншим. Посоліть і поперчіть. Залишіть на кілька хвилин, а поки займіться овочами.
Помідори поріжте тонкими кружальцями, цибулю наріжте кільцями. Перець очистіть від насіння, наріжте соломкою. Кріп подрібніть.
Змішайте майонез та зелень.
Змастіть лист маслом, покладіть в один шар м'ясо. Покрийте його майонезом.
На кожну відбивну покладіть по черзі цибулю, перець та помідори. Посипте сиром. Збризкайте маслом.
Запікайте відбивні в розігрітій до 200 ° С духовці близько 25 хвилин до утворення апетитної скоринки.

Відбивні з індички в пряному маринаді в духовці

Складові:

філе індички – 600 г;
каррі - 3 г;
паприка – 4 г;
чорний перець;
рослинна олія – 20 г;
приправа для курки – 4 г;
сир – 120 г.

Спосіб приготування

Підготовлене філе індички наріжте на стейки, відбийте молотком.
Змішайте в чашці масло|мастило| і всі спеції. Обмастіть маринадом м'ясо. Залишіть на 15-20 хвилин.
Форму застелите фольгою. Укладіть в один шар філе. Посипте тертим сиром.
Поставте в духовку, запікайте 25 хвилин|мінути| при 200 °С. Готові відбивні одразу ж подавайте на стіл.

Господині на замітку

У індички м'ясо дуже ніжне, тому не варто сильно його відбивати. Достатньо зробити його тоншим і вирівняти товщину шматка. Якщо після відбивання шматки вийшли занадто великими, розріжте їх навпіл.

Не смажте відбивні на сковороді довше, ніж вимагає рецепт. Від цього вони стають лише жорсткішими.

Якщо ви частину рослинної олії заміните вершковим, м'ясо вийде смачніше.

Замініть майонез нежирною сметаною, тоді страва стане менш калорійною.

М'ясо прийнято нарізати поперек волокон. Так воно швидше прожарюється і стає соковитішим. Нарізані вздовж шматки м'яса краще замаринувати.