Ковбаса із сала з часником. Домашня свиняча ковбаса із салом

Ковбаса домашнього приготуваннязі свинини - це одна з найсмачніших м'ясних страв.

Для самого простого рецептуДомашній ковбаси потрібно м'ясо, сіль, перець і часник, а також черева або інші оболонки.

Наш сьогоднішній рецепт- Ковбаса з будь-якого м'яса (свинина), можна зовсім дієтичного, з додаванням жирного свинячого салащоб не була сухуватою.

Складові:

• нежирна свинина - 1,8 кг
• сало - 0,3 кг
• часник - 20 г
• сіль середнього помелу - 2 столові ложки без гірки (нарівні)
• перець чорний свіжомелений
• оболонка для ковбаси - 3 м

Як приготувати ковбасу з салом?

1. Для начинки ковбаси оболонки добре промийте під проточною холодною водоюзовні та зсередини, залийте холодною водою і залиште на півгодини.

Ковбасну оболонку краще відразу нарізати шматочками потрібної довжини приблизно 1-1,2 м.

2. М'ясо та сало наріжте дрібними шматочками ножем або прокрутіть на м'ясорубці через грати з великими отворами.

3. До подрібненого м'яса та салу додайте чорний перець, подрібнений часник та сіль.

Перець для аромату подрібніть у ступці або роздавіть склянкою перед приготуванням саморобної ковбаси.

4. Фарш перемішайте і приступайте до набивання кишок. Вставте в м'ясорубку насадку начинки ковбас. Надягніть на неї, як панчоху, оболонку.

Край зав'яжіть у вузлик і проколіть його шпилькою, щоб повітря виходило, поки фарш не дійде до нього.

5. Прокручуйте ковбасний фаршпоступово наповнюючи оболонку фаршем.

Дуже туго не потрібно. Періодично перекручуйте кілька разів ковбаску для подальшої зручності при згортанні її в колечко. Також потрібно іноді наколювати оболонку шпилькою. щоб випустити повітря, і при смаженні оболонка залишиться цілою.

6. Коли всі оболонки наповняться, зав'яжіть кінці на вузлик чи ниткою.

7. Довести ковбасу до готовності можна по-різному:

• запекти в рукаві в духовці при 180 градусах, попередньо вливши в нього 2-3 ст. ложки води. Ковбаса буде соковита, м'яка та рум'яна. Хвилин через 15 зменшіть температуру до 150 градусів та готуйте 20 хвилин до зарум'янювання. Потім вимкніть духовку та залиште ковбасу ще хвилин на 10
• запекти ковбасу без рукава на гілках вишневого дерева, наливши на дно форми трохи води. Так вона не пригорить і отримає від гілок аромат
• відварити 5 хвилин, зв'язавши кільце шпагатом, а потім запекти в духовці

Ковбаса свиняча в домашніх умовах готується просто і швидко, вона дуже смачна та корисна.

Подається у будь-якому гарніром. Смачного!

Різновидів копчених ковбас на прилавках магазинів існує велика кількість. Але найсмачніший та якісніший делікатес – це домашня копчена ковбаса. До того ж робиться вона лише зі свіжих натуральних продуктів. Способів приготування такого делікатесу безліч. Пропонуємо кілька варіантів рецептів та технологій виробництва смачної домашньої ковбаски.

Ковбаса гарячого копчення «Пікантна»

Така страва виходить дуже апетитною, з гарною рум'яною скоринкою, чудовим ароматом. Ідеальна закуска, особливо на пікніку.

Складові:

• 600 г грудинки свинячої без кістки.
• 2 кг свіжої свинини без жиру.
• 0,6 кг яловичини пісної.
• 2 ст. л. гострого гострого перцю.
• по 1 ч. л. імбиру, мускатного горіха, майорану.
• 40 г солі.
• Кишки свинячі.

Підготовка продуктів, формування ковбаси

М'ясо, грудинку нарізати шматками, подрібнити м'ясорубкою з великою насадкою. У фарш всипати спеції, ретельно вимішувати 10 хвилин. Потім відправити готовий фаршу холодильник на 3 години. За цей час м'ясо добре просочиться спеціями.

Підготувати кишки. Якщо вони куплені вже готовими, перед начинкою їх необхідно замочити у воді хвилин на 5. Потім надіти кишку на спеціальну насадку для ковбас, почати наповнювати її фаршем. Кінець кишки зав'язати ниткою. Важливо стежити, щоб кишка наповнювалась щільно.

У міру наповнення кишки потрібно розділити її на порційні шматки. Для цього відміряти візуально необхідну довжину ковбаси, тут її перекрутити і перев'язати ниткою. Зручна буде довжина 23-25 ​​см. Коли фарш закінчиться, розрізати ковбасу в перев'язаному місці. Сформовані напівфабрикати проткнути тонкою голкою на всій площі.

За цей час можна підготувати коптильню. Викласти на дно тріску. Гарний ароматдасть суміш вільхи з черешнею. Знадобиться 2-3 жмені. Над тріскою поставити піддон. Ковбаски розкласти на ґратах, залишаючи між ними невеликі проміжки. Щільно закрити коптильню, встановити на вогонь.

Коли з отвору кришки піде дим, засікати час, коптити 35 хвилин на помірному вогні. Кришку під час процесу бажано не відкривати. Потім зняти коптильню з вогню, відчинити кришку. Через 20 хвилин ковбаски дістати, дати їм трохи охолоне на свіжому повітрі і можна дегустувати.

Варено-копчена ковбаса холодного копчення

Дуже смачна стравадля всієї родини. Можна використовувати для бутербродів та салатів. Відмінно підійде для приготування солянки чи горохового супу.

Необхідні продукти:

• 3 кг яловичини пісної.
• 3 кг свинини без жиру.
• 2,5 ст. л. картопляного крохмалю.
• 70 г солі.
• За 1 ст. ложці паприки, чорного перцю, фенхелю, гранульованої цибулі.
• 100 мл бренді чи коньяку.
• Кишки свинячі.

Процес приготування

М'ясо вимити, якщо є плева та жили – видалити їх. Окремо нарізати яловичину та свинину невеликими шматками. Яловичина подрібнити м'ясорубкою на дрібну сітку. Потім змінити сітку на велику, прокрутити свинину, можна дрібно нарізати ножем.

В окремій ємності змішати сухі інгредієнти, додати їх до фаршу, вимішувати 5 хвилин. Додати алкоголь та ретельно вимішати ще раз. За допомогою м'ясорубки та спеціальної довгої насадки начинити кишки фаршем та сформувати ковбаски, як описувалося у попередньому рецепті.

Готові напівфабрикати завантажити у холодильник на 20 годин. Потім їх необхідно помістити у воду, варити при температурі не більше 65⁰ приблизно 60 хвилин. Після варіння ковбаски охолодити під проточною водою, обсушити рушником і приступати до копчення.

Потім завантажити в коптильню та коптити холодним димом, температурою 25-27⁰. Процес має бути безперервним, триватиме 6 годин, до появи красивого золотистого кольору. Далі домашній делікатеспотрібно підвісити на протягу на 24 години, щоб вивітрився різкий запах диму. Після цього продукт готовий до вживання.

Ковбаса домашня «Краківська»

Знаменита та смачна ковбаска. Виходить з дуже апетитним ароматом, красивим золотистим кольором і просто чудовим смаком.

Складові:

Приготування

Обрізати зі свинини весь жир, відкласти вбік. Нарізати яловичину, пісне свиняче м'ясо шматками. Подрібнити на м'ясорубці з великими ґратами. Додати в фарш отриманий нітритну сіль, вимішувати 10-15 хвилин. Покласти фарш у холодильник на 24 години. Нітритна сіль збереже приємний колір готового продукту.

Грудинку та зрізаний зі свинини жир покласти в морозилку, дати трохи підмерзнути. Потім нарізати красивими приблизно однаковими кубиками 6 мм. У фарш, що настоявся за добу, висипати подрібнений часник і перець. Добре вимішати, прокрутити на м'ясорубці ще раз, тільки через дрібні грати. Акуратно підмішати кубики, щоб вони рівномірно розподілилися по всьому фаршу.

За допомогою довгої насадки на м'ясорубці та кишки, сформувати ковбасні батони необхідної довжини. Фарш набивати щільно, щоб усередині не залишалося повітря. Кінці ковбасок міцно зав'язати кулінарною ниткою, з'єднати між собою, щоб вийшло кільце.

Ковбасні кільця вивісити у прохолодне приміщення (+10 градусів) на 5 годин для опади. Потім перемістити їх у більш тепле приміщення (+18 ... +20 градусів) і залишити ще на 7-8 годин. Потім розвісити ковбаски в коптильні так, щоб вони не торкалися один одного. Бажано в один ковбасний батон розмістити датчик для вимірювання температури. Тому що доведеться її контролювати.

Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно буде лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде одягнути кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічної обробкиоболонка може луснути, тому дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави - за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером чи кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папірі покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатись у ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на кшталт цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витікає і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник та подрібнені лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фаршна дотик має бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладете в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин|мінути| в духовці при 200 °С або смажити до готовності протягом 30 хвилин|мінути|.

3. Куряча ковбаса

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх- за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків чи молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринкиабо запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречану крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокі мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу та варіть 30–35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

М'ясна ковбаса - один із самих популярних продуктів. Її їдять на сніданок, використовують як закуску на святковий стілі вона є інгредієнтом багатьох страв.

Магазинний продукт викликає сумніви у своїй якості, тому найкраще приготувати її вдома.

Домашня ковбаса зі свинини - простий та смачний рецепт

Щоб ковбаса вийшла жирною та поживною, але водночас ніжною та соковитою, за її основу беруть свинину.

Для ковбаси не потрібно купувати безліч інгредієнтів, її рецепт вдасться повторити навіть новачкові.

Вам знадобляться:

• М'якуш свинячого м'яса- 1,5 кг;
• Кишки свинячі тонкі - 5 м;
• Сало свиняче – 500 гр;
• Одна голівка часнику;
• Коньяк – 36 гр;
• Прянощі: коріандр, чебрець, сушений базилік - все по 1\2 ч.л;
• Сіль та чорний перець мелений – за смаком.

Процес приготування:

1. Насамперед потрібно обробити кишки. Якщо вони лежали в морозильнику - їх необхідно розморозити, звільнити від слизу та бруду за допомогою ножа, вивернути навиворіт і добре промити під краном. Найкраще п'ятиметрову кишку розрізати на кілька менших частин. Після обробки кишки слід замочити в солоному розчині води на 60 хвилин. Сіль видалить мікроорганізми та бактерії.
2. Приступаємо до сала. Від нього потрібно відрізати шкірку та нарубати маленькими квадратними шматочками. Якщо саме свинина має великий відсоток жирності, то використовуйте в рецепті менше сала.
3. Свинину необхідно підготувати, очистивши від кісточок чи прожилок. Нарізати середніми за величиною квадратиками. (2^2 см)
4. У загальний посуд покласти сало та м'ясо. Зверху посипати перець і решту прянощів.
5. Часник обробити за допомогою часнодавильниці та додати до маси м'яса.
6. В основу ковбаси вилити коньяк. Він надасть страві специфічний аромат і соковитість. Можна обійтися без нього.
7. Тепер настала черга начиняти кишки. За допомогою столової ложки або насадки від м'ясорубки – довгої трубочки потрібно проштовхувати м'ясо усередину кишки. Не забудьте зав'язати її кінець. Не начиняйте дуже щільно.
8. Після того, як кишка заповнилася начинкою, зав'язати другий кінець і покласти в морозильну камеруна 4 години для маринівки.
9. Майбутню ковбасу можна згорнути в кільця для зручності запікання. Проколоти в кількох місцях голкою, щоб уникнути пошкодження оболонки ковбаси.
10. Поставити каструлю об'ємом 5 літрів із водою на вогонь, дочекатися її закипання.
11. Насипати солі та покласти сиру ковбасуу каструлю. Варити протягом 40 - 60 хвилин на слабкому вогні.
12. Після варіння ковбасу необхідно відправити до духовки. Не забудьте обробити лист олією. На нього і викладаємо варену ковбасу.
13. Температура духовки – 180 градусів. Час запікання – 40 хвилин. Протягом процедури запікання необхідно кілька разів перевернути кишку з м'ясом.
14. Можна вживати готову домашню ковбасувідразу ж, а можна й у холодному вигляді.

Домашня часникова ковбаса улюблена стравамоїх дітей, тому час від часу роблю цю смакоту. Така ковбаса буде окрасою будь-якого столу. Охолоджену можна нарізати кільцями та подати як закуску, а можна підсмажити на сковороді та подати до будь-якого гарніру. Аромат та смак у ковбаси - ні з чим не порівняти. І готувати її легко. Якщо немає можливості придбати кишки на ринку, можна замовити в інтернет-магазині.

Для приготування часникової ковбаси нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Курячі грудки нарізаємо на невеликі шматочки.

Сало нарізаємо на невеликі шматочки.

З'єднуємо фарш, сало та шматочки курячої грудки.

Солимо, перчимо, видавлюємо часник. Часника додаємо багато, тому що ковбаса – часникова.

У фарш додаємо діжонську гірчицю та почнемо перемішувати. Це займе деякий час. Крім того, фарш добре трохи відбити, разів 30-40.

Кишки у нас – засолені, вже чисті. Один кінець одягаємо на носик крана, обов'язково притримуємо рукою. Другий кінець опускаємо у ємність із водою. Місткість повинна стояти на сливі біля крана, щоб кишки не втекли в слив. Включаємо воду, і під натиском води вони миються всередині.

Для заповнення ковбас у нас є спеціальна трубочка. Її можна вставити в м'ясорубку та наповнювати ковбаси. Але оскільки вихід ковбаси невеликий, ми вирішили навіть не діставати м'ясорубку, а наповнювали вручну - один тримав, другий наповнював.

Отже, на трубочку повністю надягаємо, як панчоху, кишку, і на самому кінчику перев'язуємо кишку білими нитками.

З протилежного кінця наповнюємо через трубочку кишку фаршем, потихеньку розслаблюючи кишку. Наповнювати потрібно не дуже туго, щоб ковбаски не луснули під час варіння чи запікання.

Можна перев'язувати окремими порціями, можна просто одним кільцем це як вам подобається.

А тепер беремо голку-циганку і протикаємо ковбаски у тих місцях, де повітря. Ми проколюємо досить часто.

Відварюємо ковбасу в окропі на невеликому вогні протягом 8-10 хвилин.

Перекладаємо ковбасу на деко або сковороду гриль, змащений олією. Змащуємо ковбасу та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 40 хвилин.