Як перевірити справжність червоної ікри вдома. Як вдома відрізнити справжню ікру від підробки

Зерниста червона ікра лососевих рибтрадиційно вважається символом свята чи урочистості. Плануючи поставити ікру чи страви з нею на святковий стіл, людина вирушає до магазину, щоб купити червону ікру.

У торговельній мережі цей продукт можна купити:
у металевих баночках;
у скляних баночках;
врозваг.

Тут одразу постає питання, як купити ікру та не зіпсувати свято собі та своїм гостям. Найлегше оцінити стан і якість ікри, що продається врозвагу.

Як оцінити якість розважної червоної ікри

Збираючись придбати розважну солону ікру з лососів треба пам'ятати, що її поява в торговій мережі пов'язана з нерестом цих порід риб. Як правило, він починається влітку і закінчується у листопаді-грудні. Наймасовіша ловля припадає на горбушу і кету. Саме ікра найчастіше з'являється на прилавках магазинів.

Сама свіжа ікрагорбуші з'являється до кінця липня. Слід пам'ятати, що з усіх рибних продуктів солона ікрамає найменшу стійкість до порушення умов зберігання. Всі люблять малосольний продукт, але чим менше солі, тим коротший термін зберігання, якщо при засолюванні ікри не використовувалися консервуючі речовини.

Збираючись зробити покупку, спочатку огляньте ікру горбуші. Вона повинна мати оранжево-червоний колір, її ікринки приблизно одного розміру. Їхній середній розмір - 4 мм. Ікра має бути зернистою і розбірною, тобто ікринки повинні легко відокремлюватися один від одного. Кількість пошкоджених ікринок має бути настільки мінімальною, що їх практично не видно у загальній масі ікри.

Навіть із консервантами розважна має термін зберігання не довше 4 місяців. Якщо продукт виготовлений 1 серпня, то купити ікру горбуші можна тільки до першого грудня.

Більшість продавців пропонують ікру спробувати. Потрібно пам'ятати, що саме ікра горбуші має класичний смак. У ній немає гіркоти, різкого смаку риб'ячого жиру. Ікринки легко розчавлюються язиком. Якщо ікра має різкий запах риби, гірчить і має невластивий їй смак, швидше за все її зберігали з порушенням умов.

Нарівні з ікрою горбуші, можна придбати й ікру кети. На вигляд вона відрізняється більшим розміром, оболонка у неї м'якша і смак злегка вершковий. Так як кета йде на нерест довше, то свіжу розважну ікру кети можна знайти і перед новим роком.

Дещо рідше зустрічається ікранерки, її легко відрізнити по темних дрібних ікринках з пікантним, трохи гірким смаком. Ще рідше зустрічається розважна ікракижуча. Ця риба, як і кета йде на нерест до грудня і її ікра відрізняється твердістю. Вона лопається при натисканні язиком з характерним клацанням. Буває у продажу ікра чавичі. Вона найбільша і до смаку схожа на кетову. Вимоги до якості розважної ікри однакові. Якщо ікра виглядає занадто рідкою, то швидше за все в ній лопанців набагато більша за допустиму, або вона приготовлена ​​з розмороженого продукту з порушенням технології. Якщо зовнішній вигляд ікри, її смак і запах викликають сумніви, то від покупки краще відмовитися.
Купити ікру хорошої якості, закупорену герметично в скляну або металеву банкутрохи складніше, ніж оцінити та вибрати розважну лососеву ікру.

Як вибрати якісну червону ікру в банках

Купити червону ікру в банках зручніше, але оцінити її якість непросто. Адже в магазині можна отримати лише непрямі підтвердження якості ікри з інформації, розміщеної виробником на етикетці. Наскільки вона виявиться правдивою, можна дізнатися лише вдома, відкривши баночку з ікрою.
На баночці має бути зазначено, з якої риби отримана ікра. Якщо йдеться про ікру горбуші, кети, нерки, то в одній баночці ікра має бути лише одного виду. Ця інформація дуже важлива, оскільки, наприклад, ікра нерки може бути розцінена як підробка через дрібний розмір і колір ікринок або як зіпсований продукт через специфічний гострого смаку.

Крім того, на баночках має бути інформація про консерванти. У РФ дозволені до використання консерванти, які позначені Е 200, тобто сорбінова кислота та Е 239, тобто уротропін. Вміст кожної речовини не повинен перевищувати 0,1%.

Також на баночці має бути:
адреса виробника;
сорт продукту;
дата випуску;
термін придатності.

Щоб оцінити якість ікри в баночці, доведеться все ж таки купити ікру в ній і тут потрібно бути уважним.
Адже, щоб не позначив виробник на баночці, поки її споживач не розкриє, оцінити якість продукту не зможе. Це стосується як баночок зі скла, так і металевих ємностей.

У відкритій баночці ікра повинна мати привабливий вигляд, лежати ікринка до ікринки. Жодної рідини в банку не допускається. Ікринки повинні лежати одна до одної, однорідні за кольором, без плівок та інших домішок. Неоднорідність по фарбуванню допускається для ікри кижуча та нерки.

Смак продукту має бути властивим ікрі зазначеного виду лосося.

Якщо запах і смак ікри говорить про те, що вона зіпсована, то не варто ризикувати здоров'ям і вживати її в їжу. При спробі повернути непридатний продукт у магазин важливо знати, що закон про захист прав споживача може в цьому допомогти.

Ще у 70-х роках минулого століття баночка чорної ікри була головною прикрасою святкового столу практично у будь-якій радянській родині. Та й як продукт, що купується, а тим більше в справжності, ніхто тоді не сумнівався. Але тепер цей по-справжньому корисний делікатескоштує не малих грошей, а ось якість не завжди їм відповідає. До того ж, часто під виглядом справжньої чорної ікри можна придбати підробку, і добре ще, якщо це буде забарвлена ​​щуча ікра, а не желатинові ікринки. Щоб не шкодувати витрачених грошей і сповна насолодитися вишуканим смакомчорної ікри, прислухайтеся до порад спеціалістів.

Уважно вивчаємо упаковку

Безумовно, з погляду гігієни та споживчих якостейкраще купувати фасовану чорну ікру. Адже не відомо, коли було вироблено та відкрито розважну ікру, в яких умовах її зберігали. Але вагу можна спробувати, а ось що буде в баночці не дізнаєшся, поки не відкриєш. Щоб не купити підробку, необхідно уважно вивчити упаковку.

1. Чорна ікра може бути упакована як у скляну, так і в жерстяну банку. На ринках можна зустріти пластикову упаковку. У ній, звичайно, також може бути якісний делікатес, але швидше за все це підробка або товар низької якості.

2. На фабричній упаковці обов'язково має бути напис: «Ікра осетрових риб».

3. На етикетці повинна бути інформація з якого виду риби ікра: білуги, осетра, севрюги, стерляді.

4. На етикеті із справжньою ікрою вказують за якими технічним умовамїї випустили. Найкраще купувати випущену згідно з ГОСТом 7442-2002.

5. На справжній баночці зазначено яка це ікра: зернена чи паюсна, пастеризована чи пастеризована.

6. Склад продукції. Якісна ікорка повинна містити ніяких добавок, крім солі.

7. Термін придатності також може багато сказати про справжність. Зернена не пастеризована не може зберігатися більше двох місяців, а термін придатності пастеризованої не перевищує восьми місяців. Термін придатності паюсної взагалі не може бути більшим за місяць. Якщо на баночці стоїть термін придатності понад 12 місяців, то це, швидше за все, підробка або при виробництві використовувалися консерванти.

Дуже часто великі виробники вказують яким способом отримано смачний і корисний продукт, вибійним або дійним. Якщо на упаковці є такий напис, це ще одне підтвердження справжності.

Перед покупкою уважно подивіться на маркування, воно має бути виконане відповідно до російських стандартів і включати дату випуску і номер зміни. При маркуванні осетровою (літерами) та білужою (цифрами) обов'язково вказують колір продукту. До речі, якщо скляна упаковка, то можна легко переконатися в справжності, порівнявши колір і маркування.

Осетрова ікра маркується:

Світлих відтінків (світло-сіра, сіра, жовта, світло-коричнева) - А;

Темних відтінків (темно-сіра, коричнева, темно-коричнева) - Б;

Чорна - Ст.

Маркування за кольором білужої ікри:

Світло-сіра - 000;

Сіра - 00;

Темно-сіра - 0;

Чорна - Х.

Купуючи ікорку, упаковану в бляшанку, зверніть увагу як вибите маркування. Якщо напис опуклий, то вміст банки справжній, виготовлений за всіма правилами. Якщо дата випуску та номер партії увігнуті, то швидше за все це підробка. Якщо ж маркування на бляшанці проштампована чорнилом, то це однозначно підробка.

Зовнішній вигляд як показник якості

Щоб не купити підроблену ікру, варто придивитися до її зовнішнього вигляду. Справжні ікринки не можуть бути ідеальною великою кулястою формою. Якщо вам пропонують такий рибний продукт, то це, найімовірніше, білкова. Звичайно, розмір справжньої ікри залежить від виду риби, але навіть найбільша білужа, у кілька разів менша за штучну. Також має насторожити, якщо всі дрібні ікринки однакового розміру, таке може бути тільки у щучої, натуральні чорні ікринки мають різну величину.

У справжньої якісної ікри немає яскраво-вираженого рибного запаху. При виготовленні штучної чорної ікри доводиться вводити ароматизатори, щоб заглушити смак желатину. На натуральній якісній ікрі не повинно бути жодних нальотів.

Часто недобросовісні продавці розважної чорної ікри, щоб зрадити продукт свіжий вигляді блиск, обробляють її олією. Перед покупкою потріть ікринку пальцями, якщо залишився масляний слід, вони оброблені маслом. При натисканні ложечкою справжня ікринка повинна луснути, якщо залишилася пружною, вона штучна.

Ікорка хорошої якості повинна бути однорідною та розсипчастою. Подивіться світ через скляну упаковку з ікрою - у справжній баночці повинно бути суспензії, рідини, злиплих ікринок. Якщо баночку нахилити, вміст не повинен пливти. Бляшану банку можна потрясти, якщо чути звуки, що хлюпають, то ікра неякісна або підроблена.

Деякі недобросовісні виробники змішують ікринки різної якості в одній банці. Під якісним верхнім шаром зазвичай поміщають відходи або зіпсований продукт. Щоб переконатися, що ви не купили такий бутерброд, дістаньте маленькою ложечкою пару ікринок із дна баночки. Вони повинні бути розсипчастими та не сухими.

Перевіряємо якість у домашніх умовах

Є один найпростіший і надійніший засіб, що дозволяє переконатися в якості і справжності рибного вишукування. Це звичайна кип'ячена вода. У склянку окропу опустіть невелику кількість чорних ікринок і поспостерігайте. Якщо вода:

Забарвилася в чорний колір, то ви придбали фарбовану ікру щуки чи мінтаю;

Залишилася прозорою, а на поверхні утворилася масляна плівочка, то ця білкова;

Розчинила всі ікринки, це були желатинові кульки.

У склянці окропу з натуральною чорною ікрою плаватимуть пластівці. Вона не розчиниться у воді, ікринки залишаються цілими, і лише трохи набрякнуть.

Насамкінець хочеться сказати, що не варто купувати чорну ікру, випущену невідомими виробниками в сумнівних місцях продажу, навіть якщо ціна в неї набагато нижча.

Святкове застіллярідко обходиться без червоної ікри. Це смачний та корисний делікатес, але тільки в тому випадку, якщо продукт є справжнім. А якщо врахувати високу вартість ікри, то взагалі буде прикро нарватися на підробку. Щоб цього не сталося, навчитеся відрізняти справжню ікрувід штучної.

1. Спочатку розгляньте баночку,у яку упакована ікра. Краще купувати ікру в скляній банці, оскільки така тара є найбільш нейтральною. хімічного складуі в ній можна розглянути ікру. Зверніть увагу на те, щоб кришка не була здута. Злегка потрясіть баночку - вона не повинна видавати звуки, що булькають, якісний продуктзаповнює її дуже щільно.

2. Подивіться на маркування:цифри мають бути втиснуті зсередини. Уважно вивчіть всю інформацію на банку. Там мають бути зазначені: дата виготовлення, термін придатності, виробник, риба, з якої видобуто ікру, та склад. Не варто купувати ікру, якщо не вистачає бодай одного складника.

3. Дата виготовлення має бутиз травня до вересня, саме в цей період добувають ікру. Зверніть увагу на те, наскільки різниться термін видобутку ікри від її розфасовки: якщо це кілька місяців, то швидше за все, гра була заморожена і вже втратила якість. Або ж це підроблений продукт.

4. Якщо є можливість, розгляньте ікру.Натуральний продукт має бути розсипчастим, пружним і правильної форми. Ікринки однакові за розміром до 5-6 мм у діаметрі. Не купуйте надто яскраву чи бліду ікру. Справжня ікра не повинна перевалюватися всією масою і прилипати до стінок, вона лежить у банку рівно і виглядає сухою, але не засохлою.

5. Справжня ікра при легкому натисканнілопається в роті і не липне до зубів. Вона має різко пахнути рибою, ікра має приємний неповторний аромат. Візьміть пару ікринок рукою, якщо вони легко ковзають по шкірі і занадто сильно блищать - отже, ікра оброблена олією для збільшення ваги та надання блиску.

6. Купувати ікру на вагу- Найризикованіший захід. Недобросовісні продавці можуть, наприклад, додати в ікру поліфосфати збільшення ваги. Це хімікати, які тримають вологу. Вимагайте у продавця сертифікат якості, в якому буде присутня вся інформація про делікатес. Звертайте увагу на чистоту торгової точки.

7. Також для збільшення масив ікру на вагу додають штучний продукт, отриманий з м'яса лососевих риб. Уважно придивіться до ікринок, якщо деякі з них не містять ядра, перед вами неякісний делікатес.

8. Обробка ікри проводитьсятільки за допомогою кухонної соліта заморозки, або пастеризації. Консерванти неприпустимі. Зберігатися такий продукт повинен при температурі від -18 до -25 градусів не більше ніж 1 рік та 2 місяці. Також на баночці мають бути зазначені умови розморожування ікри.

9. Після покупки ікри,її можна ще раз перевірити вдома. Опустіть кілька ікринок у окріп. Справжня ікра побіліє, а желатинова підробка відразу розчиниться. Якщо вам попався змішаний підроблений продукт, ви побачите, що частина ікринок були несправжніми.

10. Справжня ікра не може коштувати дешево.Наприклад, роздрібна ціна 1 кг справжньої червоної ікри становить від 18-20 тисяч тенге та вище.

Наближаються новорічні свята. Кожна господиня прагне здивувати якимось цікавим і незвичайною стравою. Часті гості на новорічному столі, як у принципі, на будь-якому святковий стіл- Закуски з червоною ікрою. Цей делікатес подобається всім, від малого до великого.

Прилавки магазинів прямо ломляться від достатку різних баночок з цими ласощами червоного або яскраво-жовтогарячого кольору. Ціна теж варіюється, роблячи продукт ще привабливішим для покупки.

На жаль, не завжди у гарній баночці лежить натуральний продукт. Жага наживи у окремих людейтака велика, що вони не соромляться наповнювати маленькі ємності різними виробами, що нагадують ікру зовні, за смаком і запахом. Благо, харчова промисловістьзараз рясніє різними добавками. Але, на жаль, це не червона ікра.

Як же заплатити пристойні гроші і піти з магазину із заповітними ласощами натурального походження?

Як вибирати ікру в магазині

1. Намагайтеся уникати придбання товару у пластиковій тарі. Для такого солідного продукту це упаковка явно не годиться.
2. Віддавайте свою перевагу на користь скляних баночок. Вони можна спокійно розглянути вміст, оцінивши його за зовнішнім виглядом.
3. Якщо продукт у скляні банкивам не подобається, то розгляньте консервні банки.

Питання, як правильно вибрати червону ікру, дуже актуальне перед новорічними святами. Що ж, настав час у ньому розібратися!

Червона ікра видобувається з риб лососевих порід(Кета, горбуша, форель, кижуч, нерка). Продукт багатий на вітаміни A, D і E, легкозасвоювані білки (до 32% у складі), фосфор, поліненасичені жирні кислоти. Також у складі: йод, кальцій, калій та залізо, фолієва кислотата інші нутрієнти, необхідні імунітету, молодості та сили. Достатньо малої кількості!

Медики вважають червону ікру найціннішим продуктомхарчування. Головне знати, яку червону ікру краще вибрати і як розпізнати підробку. Це дуже важливо. Адже замість царського делікатесуможна придбати імітацію. За ті ж гроші.

Отже, як обрати якісну червону ікру? Розберемо усі нюанси.

Вивчаємо відомості на упаковці

Правильне найменування: «Ікра лососева зерниста». Класифікація та характеристики за ГОСТ 18173-2004.

Зерниста ікра виготовляється з ікри-сирцю тихоокеанських (далекосхідних) лососевих риб: горбуші, кети, кижуча, нерки. На виробництві сирець обробляється розчином кухонної солі з подальшим додаванням консервантів (або без них).

Ікра буває першого та другого сорту.

Сорти червоної ікри

Склад червоної ікри (читаємо на упаковці)

На кришці має бути три ряди знаків:

• дата виготовлення;
• асортиментний знак "ІКРА";
• номер заводу з номером зміни та індексом рибної промисловості «Р»

Цифри на банку якісної ікри продавлені зсередини або нанесені за допомогою лазера фарбою, що не змивається. Продавлені зовні, змащені – ознака підробки!

• У складі: ікра, сіль та консерванти. Без них, як правило, не обходиться. Допускається використання сорбінової кислоти(E200) або бензоату натрію (E211).
• Якщо є Е239 (уротропін), купувати продукт не можна – це небезпечний консервант.

Де і коли розфасовано ікру?

Найкраще, якщо розфасовка ікри проводилася поряд з місцем її видобутку та виробництва: Далекий Схід, РФ (Сахалін, Камчатка, Курили). По ГОСТ між виловом та потраплянням до банку має проходити не більше місяця.

• Коли розфасовано ікру?
• Нерест лососевий – з липня до вересня. Якісна заготовляється у ці місяці.

Ікра горбуші, кети, кижуча, нерки, форелі

• Ікра горбуші.Розмір ікринок – 5 мм. Колір - від помаранчевого до оранжевого. Ця ікра найпоширеніша.
• Ікра кети.Ікринки більші – 5 – 7 мм. Колір – янтарно-жовтогарячий. Ікринки мають рівну округлу форму, добре помітна цятка-зародок. Це найбільш жирний із усіх видів ікри.
• Ікра кижуча.Вважається найкориснішою. Розмір ікринок дрібний – близько 3 мм. Колір – яскраво-жовтогарячий. Смак має трохи гіркуватий відтінок, тому ця ікра не найпопулярніша.
• Ікра нерки.Розмір – 3 – 4 мм. Достатньо дорога ікра, що не часто зустрічається на російському ринку. Колір – темно-червоний. Є виражений рибний смак.
• Ікра чавичі.Ікринки великі – 6 – 7 мм. Колір – насичений червоний. Смак специфічний – гіркуватий, трохи гострий. Дуже рідкісний продукт.
• Ікра форелі.Дрібна ікра – 2 – 3 мм. Колір – від жовтого до яскраво оранжевого. Виражений солоний смак.

Яку ікру вибрати вирішувати вам. Якщо продукт є якісним, ви не будете розчаровані в будь-якому випадку.

Ознаки гарної ікри

• Зовнішній вигляд ікринокповинен розташовувати до покупки: вони мають бути рівними, пружними, без домішок та осаду, повинні добре розділятися. Чи не прилипати до банку і один до одного.
• Око-зародок у ікринки має бути насиченого кольорута виділятися.
• Ікринки мають бути пружними, але не пружинити.Поверхня – трохи волога. При натисканні та у роті гарна ікралегко лопається, не прилипає до зубів.
• Запах має бути рибним, помірним.Смак – характерним для даного продукту, але не надто солоним, не гірким. Колір - характерний для червоної ікри (занадто блідий говорить про те, що ікра втратила свої корисні та смакові властивості).

Ознаки підробки

Не менш важливо знати і ознаки підробки. Ось вони:

• є слово «імітована»;
• ціна підозріло низька;
• ікринки без вічка-зародка, ідеально круглі та рівні;
• є сильний рибний запах, схожий на молоки оселедця;
• ікра дуже жорстка і солона, не лопається у роті (відчуття, що жує желатинові капсули), прилипає до зубів.

Що стосується штучної ікри, Не можна назвати її шкідливою, але і її цінність для організму теж не велика. Продукт виготовляється з білка, желатину, молока та яєць. Вітамінів та корисних жирних кислот у її складі немає – купувати такий за ціною натуральною однозначно не варто.

Тип упаковки: скляна або бляшана банка, на вагу, у пластикових контейнерах

Як вибрати банку червоної ікри? Що віддати перевагу: жерсті, пластик, скло?

• Найдорожча ікра зазвичай продається у скляній банці.Вона презентабельно виглядає. Але головне продукт можна добре розглянути. Скло визнано найкращим і щодо гігієнічності – воно ніяк не впливає на смакові якості.
• Вибрати червону ікру в бляшанках складніше – вони не прозорі. Ми не зможемо оцінити якість продукту, доки не відкриємо банку. Прийде довіритися виробнику. Банк не повинен бути здутий, іржавий, м'ятий, всі написи повинні бути розбірливими. При струшуванні вміст банки не повинен булькати.
• Ікра на вагу, у пластикових контейнерах.Такий продукт можна купувати лише у перевірених постачальників, добрих знайомих. Як правило, немає даних про склад та термін придатності. Несумлінний продавець може застосовувати різні добавкиі навіть підфарбовувати продукт. Пластикові контейнериє найгіршою тарою – вони можуть пошкодитися під час транспортування. Зберігати в них ікру теж не надто правильно.

Одним словом, жерсть та скло – у пріоритеті.

І на останок. Зберігайте продукт у холодильнику, дотримуючись термінів придатності. Відкриту банкукраще довго не тримати – трохи більше 5 днів. Заморожувати ікру також немає жодного сенсу – вона втратить не лише смакові, а й свої корисні властивості. Зовнішній вигляд також постраждає.

Оптимально: купив – з'їв. Будьте здорові та веселих свят!

Любите солодкі мандарини? Дізнайтесь, як їх розпізнати