Хліб Гірчичний – на смак відмінний.
Є різні рецепти гірчичного хлібаі не всі вони з додаванням готової рідкої гірчиці. можна спекти на гірчичному маслі, можна додати насіння гірчиці, гірчицю в порошку або вже готову рідку гірчицю. І в будь-якому випадку вийде дуже смачний хлібз ледве вловимим ароматом гірчиці. Але найсмачнішим він буде, якщо додати і гірчичну олію, і гірчицю (готову чи порошку). Гірчична олія зробить тісто пухким, повітряним, такий хліб вийде дуже м'яким і довго не черствіє. А гірчиця надасть той самий специфічний смак, який відрізняє цю випічку від решти рецептів хліба.
Складові:
1. 450 грам пшеничного борошна
2. 220 мл. теплої води
3. Чайна ложка гірчичного порошку (або столова ложка готової гірчиці)
4. Половина столової ложки цукру
5. Половина столової ложки солі
6. 10 грам свіжих дріжджів(у кубику)
7. 25 мл. гірчичної олії
Гірчичний хлібрецепт з фото.
Вийде смачніше, якщо його готувати на опарі. Для цього відміряйте потрібну кількість солі, цукру та дріжджів. Покладіть у велику каструлю чи миску.
Влийте трохи підігрітої води, розітріть дріжджі.
Влийте решту води. Додайте|добавляйте| ложку сухої гірчиці.
Відразу ж просійте у воду з дріжджами та гірчицею половину від потрібної кількостіборошна.
Розмішайте ложкою. Вийде не дуже густа маса, майже тісто. Це вже готова опара, яку потрібно накрити кришкою та поставити у тепле місце для підйому.
Дозрівати і підніматися опара приблизно півтори години. Коли вона збільшиться у 2-3 рази і покриється дірочками, можна приступати до приготування хлібного тіста.
Опару потрібно розмішати ложкою, щоб вона знову стала, як комкувате тісто. Влити гірчичне масло|мастило| і ще раз розмішати.
Потім додати борошно (грам 150), ложкою вимішувати масу доки вона не збереться в грудочку.
Викласти тісто на стіл, присипаний мукою|борошном|, і продовжувати вимішувати тісто вже руками. Воно вийде пружним, але м'яким, зовсім не липким, однорідним за консистенцією. Вимішане тісто потрібно покласти у велику каструлю і накрити кришкою або мокрим рушником. Поставити у тепло ще як мінімум на годину.
Тісто під час вистоювання збільшиться в 4-5 разів.
Його потрібно обім'яти, ще раз вимісити і викласти у змащену олією форму. Знову дати піднятися у теплі. Тісто має підійти до рівня бортів форми.
Хліб із коріандром – це дуже смачно. Такий пеку постійно: коріандр - для більш темного хліба, Кориця - для більш світлого і солодкого, хоча загалом вони майже одне й те саме. Настав час освоїти новий вид- Гірчичний хліб.
Гірчичний хліб славиться своєю користю та смаком. Це класичний рецепт, про таку багато хто чув і пробував, на нього навіть ГОСТ є. Вивчаємо, як його приготувати вдома – без дріжджів, на заквасці чи квасній гущі. Його часто печуть як молочний хлібМожна пробувати і так, але й немолочний теж цікаво навчитися.
Хліб повинен виходити не гіркий, а дуже запашний і смачний, зі злегка жовтуватим м'якушем. Гірчичний хліб дуже ароматний, злегка солодкуватий. Залежно від якості гірчиці або олії (замість гірчиці іноді кладуть гірчичну олію) може відчуватися легка гіркуватістьу післясмаку. Тут треба з кількістю експериментувати. Можна одночасно додавати і гірчичну олію (близько 2 ложок), і насіння гірчиці - воно тоді трапляється і "лопається" мовою - пряне і приємно-гостре, але що це - якщо не знати, не вгадаєш. :-) Можна ще й порошку гірчиці також. Насіння гірчиці можна (але не обов'язково) на сухій сковороді підсмажити – аромат буде сильнішим. 
Найсильніше в гірчичному хлібі "грає" масло - воно дає аромат найбільше.
Гірчична олія містить легкозасвоювані жири, очищає організм від шлаків і сприяє правильному травленню.
Взагалі, різні добавки(як мед або цукор, рослинне або вершкове масло, молоко або кисле молоко) вже покращують смак хліба. Прянощі діють ще сильніше. Варіантів випічки різних хлібів- безліч!
Якщо хтось вміє такий домашній на заквасці/квасній гущі пекти - пишіть, чи є якісь тонкощі!
Інгредієнти (для буханця вагою 750 г):
- 290 мл води
- 40 г гірчичної олії (близько 3 ст.л.)
- 500 г борошна пшеничного 1 сорту (можна вищого), але грубі сорти кращі
- 1 ч. л. солі
- 2 ст. цукру
- 1,5 ч.л. сухих дріжджів
Інгредієнти, ще один рецепт:
- 1 склянка води
- 3 ст. готової рідкої гірчиці
- 1 ст. росл. олії
- 2 склянки пшеничного борошна
- 1 склянка житнього борошна
- 1 ст. вівсяних пластівців
- 2 ст. цукру
- 1 ч. л. солі
- 2 ч. л. дріжджів
Рецепт хліба з гострою діжонською гірчицею та чебрецем:
- Вода – 1ст.
- Цукор – 2 ст.
- Сіль - ? ч.л.
- Гірчиця – 3 ст. (використовуємо особливо гостру гірчицю)
- Олія раст. - 1 ст.л.
- Борошно пшеничне – 3 ст.
- Чебрець – 1 ст.л. (сушена приправа)
- Естрагон – 1 ст.
- Дріжджі – 2 ч.л.
За ГОСТом - випічка гірчична (на олії)
Рецепти випічки хлібобулочних виробівз використанням гірчичної олії:
(для хлібозаводів та пекарень)
1. Хліб гірчичний за ГОСТ 27842-88
100 кг. борошно вищий сорт 
2 кг. дріжджі
6 кг. цукор
6 кг. олія гірчична
2 кг. сіль
2. Сайка гірчична за ГОСТ 27844-88
100 кг. борошно перший сорт
1,5кг. дріжджі
1,5кг. сіль
4 кг. цукор
8 кг. олія гірчична 
3. Булка гірчична за ГОСТ 27844-88
100 кг. борошно перший сорт
4 кг. дріжджі
1,5кг. сіль
6 кг. цукор
6 кг. олія гірчична
4. Сушіння гірчичне за ГОСТ 7128-91
100 кг. борошно пшоняне. вищий сорт
1кг. сіль
1кг. дріжджі
8 кг. цукор
8 кг. олія гірчична
5. Бублі гірчичні за ГОСТ 7128-91
100 кг. борошно перший сорт
1кг. дріжджі
1,5кг. сіль
10 кг. цукор
8 кг. олія гірчична
6. Сухарі гірчичні за ГОСТ 8494-96
100 кг. борошно пшоняне. перший сорт
2,5кг. дріжджі
1кг. сіль
15 кг. цукор
10 кг. олія гірчична
100 шт. куряче яйце
Хочу запропонувати до вашої уваги рецепт приготування в духовці гірчичного хліба. З цих продуктів виходить великий буханець дуже смачного хлібця, який варто скуштувати навіть тим, хто не любить хлібну випічку. Гірчиця надає чудового аромату та пухкості. Давайте спробуємо спекти таку смакоту!
складові
Для приготування гірчичного хліба в духовці нам знадобиться:
600 г борошна;
200 мл молока (краще скислого);
4 ст. л. майонезу;
20 г дріжджів;
1 ч. л. гірчиці;
1/2 ч. л. солі;
щіпка цукру;
1 яєчний білок.
Етапи приготування
У теплому молоці розводимо дріжджі та додаємо цукор. Чекаємо, коли дріжджі піднімуться "шапочкою". Додаємо майонез та гірчицю. Солимо.
Викладаємо тісто на пергаментний папір, формуємо хліб та робимо надрізи. Залишаємо на 15 хвилин, щоб тісто піднялося.
Потім змащуємо білком, збитим із чайною ложкою води. Відправляємо гірчичний хліб до духовки, розігрітої до 200-250 градусів, на 15 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів та випікаємо до рум'яної скоринки. Гірчичний хліб, приготовлений за цим рецептом, виходить не лише смачним, а й ароматним.
Приготування: 3 години 30 хвилин
Рецепт на: 1 хліб
Здрастуйте читачі мого блогу. Гірчичний хліб для мене виявився новинкою. Не зустрічався мені такий хлібець на полицях магазинів, але переглядаючи рецепти, мене привабила назва гірчичний хліб. Звісно, я вирішила спекти його. Результат порадував. Дуже приємний смак. Любителі приправ оцінять та полюблять його. Випікала я хліб із французькою гірчицею. Вона має своє неповторним смакомі в ній є зерна. За рахунок присутності гірчичних зерен, домашній хлібнабуває апетитного вигляду та ароматний смак. Насіння гірчиці вносить приємні смакові нотки. Вони потрапляють на язик і «лопаються», відкриваючи пряний, приємний смак. Відразу важко здогадатися, що це.
Якщо французької гірчиціні, то замініть 1 ложкою звичайної гірчиціта 1 ложкою її насіння. Горошини гірчиці продають у відділі приправ. Щоб у випічці їх смак був яскравіший, горошини обсмажують попередньо на сухій сковороді.
Гірчичний хліб у духовці
складові
- Вода – 180 мл
- Молоко – 70 мл
- Борошно - 360 грамів
- Сіль - 1 ч. ложечка
- Цукор - 1 ложка
- Вершкове масло - 20 грамів
- Гірчиця - 2 солові ложки
- Дріжджі пресовані – 15 грамів
Гірчицю, а потім і гірчичну олію стали додавати у випічку ще наші предки. Вони вважали, що ці прянощі мають унікальні лікувальними властивостями, а крім того, роблять випічку пишною та ароматною. Завдяки речовинам, що містяться в гірчиці, набувають красивого золотистого відтінку і довше не черствіють. Хліб гірчичний традиційно готують на основі гірчичної олії та випікають її в духовці. Але деякі господині навчилися пекти його в хлібопічці, додаючи замість олії суху гірчицю. Найкращі популярні рецептиприготування гірчичного хліба представлено у нашій статті.
Харчова цінність та калорійність гірчичного хліба
Гірчиця і гірчична олія роблять хліб корисним, що володіє високою харчовою цінністю. Калорійність такої випічки становить 269 ккал на 100 грам, при цьому міститься 7,1 г білка, 4,8 г жирів і 48,3 г вуглеводів.
Хліб гірчичний містить велика кількістьвітамінів. До його складу входять практично всі вітаміни групи B, а також A, D, PP, E, K, F. Мікроелементів у хлібі міститься не менше: калій, кальцій, магній, натрій, залізо, фосфор, селен та мідь. До складу гірчичної випічки входить багато важливих для нормального розвиткуамінокислот, таких як лізин, лейцин, гліцин, тирозин та інші. На користь такого хліба для організму можна не сумніватися.
Користь
Корисні властивості гірчичного хліба для організму важко переоцінити.
- По-перше, це головне джерело вуглеводів, які прискорюють моторику кишківника та сприяють нормалізації його мікрофлори.
- По-друге, в гірчичному маслі, яке є одним з інгредієнтів випічки, містяться лінолева та ліноленова кислоти. Ці речовини зміцнюють судини та нормалізують роботу серця, регулюють обмін речовин та гормональний баланс, підвищують імунітет людини.
- По-третє, гірчична олія сприяє виведенню токсинів та важких металів із організму.
Хліб гірчичний при вживанні в помірній кількості сприяє оздоровленню всього організму. Його необхідно включати до раціону дітей, літніх людей та вагітних жінок.
Як спекти гірчичний за ГОСТом
Із запропонованих нижче інгредієнтів можна приготуватихліб за ГОСТом, такий, яким його готують на хлібозаводах. Але тільки виходить він набагато смачнішим, як і вся домашня випічка: пишний, м'який та дуже ароматний. Хліб готується опарним способом. Загальний час виготовлення складає 4 години.
Як Послідовність дій у цьому випадку буде такою:
- Приготування опари. Для цього у воді (250 г) розчиняються миттєві дріжджі (4 г) і цукор (30 г), які після цього виливаються в ємність з борошном, що просіює (250 г). Далі опара вирушає у тепле місце для підняття протягом 1,5-2 годин. За цей час вона має збільшитися обсягом у 5 разів.
- Заміс тесту. У опару, що підійшла, додається ще трохи води (80 мл) і просіяне борошно (250 г). Через 20 хвилин вводиться сіль (5 г). Потім тісто замішується міксером за допомогою насадки гак. Під час замісу поступово вливається гірчична олія (30 мл). Коли тісто стане еластичним, воно перекладається у чисту миску, стінки якої змащені олією. Тісто підходитиме двічі, вперше через 60 хвилин. У цей час його треба буде обім'яти.
- Розстоювання. Тісто, що підійшло, обминається руками і перекладається у форму овальної форми з кришкою. Перед відправленням у духовку воно буде розстоюватись протягом 30 хвилин.
- Випікання. Випікається хліб протягом 25 хвилин під кришкою каченята або гусятниці (куди його викладали на вистоювання) при температурі 240 градусів. Після цього температурний режимможна знизити до 220 градусів і продовжувати приготування випічки ще 25 хвилин, поки скоринка не стане рум'яною.
Гарячий хліб остигає на ґратах, після чого його можна нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб на пресованих дріжджах
Приготування цієї пишної домашньої випічкипочинається з опари. Для цього в одній мисці з'єднуються (20 г), цукор (1 ст. ложка) та борошно (2 ст.). потім у сухі інгредієнти вливається вода (400 мл). Опара піднімається у теплому місці протягом двох годин.
Як приготувати хліб у духовці? Для цього до опари необхідно додати гірчичне заправленняз молока (50 мл), гірчичного насіння (1 ст. ложка) та столової гірчиці (1,5 ст. ложки). Потім виливається рослинна (краще гірчична) олія (4 ст. ложки) і маса ретельно перемішується. Тепер можна додавати борошно (3,5 ст.) та сіль (1 ст. ложка). Готове тістопідходить у теплому тесті протягом двох годин. після цього вона підходить ще раз, але вже у формі випічки. Випікається хліб приблизно 40 хвилин, а потім ще сягає протягом 15 хвилин під рушником.
Хліб із гірчиці на молоці
Це домашня інтерпретація традиційного рецептуприготування гірчичного хліба. Тісто для нього робиться тим самим опарним способом, але на основі молока, і додається в нього не гірчичне масло, а звичайна гірчиця.
Опара готується традиційним способом. Спочатку в підігріте молоко (270 мл) додається цукор (20 г) та дріжджі (4 г або 1/3 частина 10-грамового пакетика). Через півгодини замішується тісто. В опару поступово вводиться борошно (800 г), сіль (0,5 ч. ложки), столова гірчиця (1 ч. ложка) та соняшникова олія(30 г). Примішане тісто має піднятися хоча б 1 раз. Потім його викладають у форму для випікання на вистоювання ще на 20 хвилин.
Гірчичний хліб у духовці випікається приблизно 40 хвилин за температури 220 градусів. У свіжого хлібаскоринка виходить досить щільною, тому її рекомендується змочити за допомогою кулінарної кисті кип'яченою водоюта накрити рушником на 10 хвилин. Після остигання хліб можна нарізати і подавати до столу до перших страв або свіжого молока.
Як зробити гірчичний хліб у хлібопічці
Для приготування пікантного хліба у хлібопічці всі інгредієнти необхідно завантажити у чашу та вибрати відповідну програму. Руками нічого не треба замішувати.
Гірчичний хліб у хлібопічці готується з таких інгредієнтів, як вода (300 мл), сухе молоко(1,5 ч. ложки), мука (0,45 кг), дріжджі (5 г). Крім того, до тіста додається сіль (4 г), цукор (30 г), гірчичний порошок(1 ч. ложка) та гірчичне масло (2 ст. ложки). Для м'якості та пишності тіста до інгредієнтів можна додати трохи вершкового масла|мастила| (20 г). Після цього потрібно вибрати програму, що відповідає даній моделі хлібопічки, та вибрати тип скоринки "Середній". Готовий хліб остудити спочатку у чаші, а потім на ґратах.
Гірчичний хліб на молоці у хлібопічці
Приготувати хліб у хлібопічці набагато простіше, ніж у духовці. Не потрібно готувати опару та замішувати тісто. Достатньо просто завантажити всі інгредієнти в чашу, вибрати відповідну програму та натиснути кнопку "Старт". Вага хліба складає 700 г.
Як приготувати хліб в хлібопічці? Для цього до чаші по черзі необхідно додати молоко (280 г), вершкове масло (20 г), борошно (0,45 кг), розведений водою гірчичний порошок (1,5 ч. ложки), сіль (4 г), цукор (2 ложки), дріжджі (4 г). Тепер потрібно вибрати програму " Білий хлібдалі тип скоринки "Середній" і натиснути кнопку початку випікання. Приблизний час приготування хліба становить 3,5 години. Готовий хліб дістати з чаші, остудити і нарізати на порційні шматочки.
Гірчичний хліб із чебрецем та діжонською гірчицею
Цей незвичайний гірчичний хліб робить випічку ще більш ароматною та пікантною. Вся річ у сухих прянощах, які додаються на етапі замішування тісто. В іншому ж процес приготування випічки мало чим відрізняється від наведених вище рецептів.
Спочатку з води (1 ст.), цукру (2 ст. ложки), дріжджів (2 ч. ложки) готується опара. Далі додаються борошно (3 ст.), Сіль (3/4 ч. ложки), гостра гірчиця(3 ст. ложки), небагато рослинної олії, а також по столовій ложці чебрецю та естрагону. Тісто перед випіканням має добре підійти протягом 2-3 годин. Потім його перекладають у форму для вистоювання.
Хліб гірчичний випікається 50 хвилин|мінути| при температурі 200-220 градусів. Відразу після вилучення з духовки він на 10 хвилин накривається рушником.
Гірчичний батон
Для того, щоб спекти гірчичний батон вагою 500 г, знадобляться практично ті ж інгредієнти, що і при приготуванні хліба за ГОСТом. Однак послідовність замішування тіста і формування батона буде дещо відрізнятися.
Спочатку з борошна (130 г), води (100 мл) та дріжджів (0,5 ч. ложки сухих) робиться опара. Підходити вона повинна протягом 3-4 годин, доки не збільшиться в обсязі мінімум у 3 рази. Потім в опару вводиться борошно, що залишилося (230 г) і вода (100 мл). З тіста формується куля, яка перекладається в миску зі змащеними стінками та підходить протягом години. Після цього в тісто додається цукор (20 г), сіль та гірчичне масло (25 мл). Тісто замішується ще раз і залишається на столі для підняття на 15 хвилин. Після цього можна формувати батон.
Для цього тісто розкотити у пласт. Потім із кожного краю, рухаючись від себе, його потрібно скачати до центру. Потім отриманий шов защипується і батон викладається у форму швом донизу. Розстоюватися виріб буде 1 годину, після чого на ньому потрібно буде зробити чотири діагональні розрізи. Випікають хліб 10 хвилин при температурі 235 градусів, а потім 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Як зберігати гірчичний хліб
Завдяки гірчичному маслухліб довше залишається пишним і свіжим, та й виходить він настільки смачним, що з'їдається набагато швидше, ніж черствіє. Але все-таки зберігати його рекомендується у звичайній чи пластиковій. При цьому щоб знизити вологість повітря в ній, рекомендується покласти в неї шматочок цукру-рафінаду або часточку яблука.
Якщо в будинку немає хлібниці, можна зберігати випічку і в поліетиленовому пакеті. Головне, щоб він був одноразовим та з гарною вентиляцією. Для цього в пакеті самостійно потрібно зробити невеликі дірочки у різних місцях. Також для зберігання підійде звичайна каструляз кришкою, в яку потрібно покласти не лише хліб гірчичний, а й ціле яблуко. Завдяки правильному зберіганнювипічка довго залишиться свіжою та ароматною.
