Швидко пліснявіє хліб! Чому раніше хліб черствів, а тепер пліснявіє.

Чому раніше хліб черствів, а тепер пліснявіє?

Наразі розвелося стільки добавок для виробництва хліба-різнихпокращувачів, стабілізаторів...

Складається враження, що без них і хліб не буде хліб... А якщо ще рецепт масового дешевого хліба, то це взагалі бомба з усіма цими Е-шками.

А ще - зберігання хліба в поліетиленових пакетах... та не нових, а використаних уже неодноразово...

Дуже часто пеку домашній хліб, так ось він ще ніколи не плісняв, а тільки сохне

Будь-який хліб запліснявіє, якщо вологість і температура будуть сприятливими для росту цвілі. Дріжджі-різновид цвілі. В одному будинку хліб пліснявіє за добу, а в іншому за три доби. Залежить це від чистоти та вологості в будинку. А якщо згадати, як раніше було, то раніше хліб у поліетиленових пакетах не зберігали, тому хліб висихав, але не плісняв.

А ось моя точка зору, чому раніше хліб просто черствів, а зараз пліснявіє. Якось я зіткнулася з темою хлібопечення, і ось що я дізналася: раніше, ще за давніх часів, кожна господиня мала свій рецепт випікання хліба. Хлібом пишалися, на стіл подавали на рушнику, неїдий хліб загортали в тканина, а не в целофан, і хліб міг лежати до місяця, стаючи з часом лише суші. А в чому справа? Справа в тому, що для тіста в хлібопеченні використовували натуральну закваску, яку потрібно було приготувати протягом, звичайно, не однієї години. А тепер у хлібопеченні застосовують термодріжджі, на яких швиденько збацали хліб та в велику кількість, а не поштучно. Ось хліб і пліснявієтобто в ньому розвиваються грибки, які не принесуть нам з вами здоров'я однозначно.

Хліб пліснявіє, тому що при його виготовленні використовуються такі ферменти, які при високій вологості або довгому зберіганні активізуються і перетворюються на плісняву. Якби хліб випікався за колишньою технологією без додавання незрозумілих інгредієнтів, то він черствів.

Вся проблема підвищення рентабельності виробництва, зазвичай з допомогою здешевлення собівартості виробів.

1) Використання неякісного борошна.

2) Додавання до складу картоплі (сухий порошок; до речі від цього хліб ще й сильніше кришиться).

3) Недотримання технології випікання.

Є думка, що сучасний хліб швидко пліснявіє через невеликі порушення технології виробництва при його випіканні.

Справа в тому, що не весь хліб, виготовлений пекарнею, розпродається у відведений термін. І частина його, з минулим терміномдавності, повертається назад. Де прострочений хліб з метою економії подрібнюється і додається до свіже тісто. І ось таке додавання хліба, що вже почав цвілі, і призводить до того, що вже і цей свіжий хлібзнову пліснявіє швидше ніж черствіє.

Безумовно, з роками технологія приготування хліба в промислових масштабах змінилася і на жаль не на краще, слід зауважити, що в хлібі зараз багато штучних добавок, які перешкоджають його окресленню та засиханню.

Вся біда в тому, що навіть у таку справу, як випічка хліба, зараз все більше і більше впроваджується нововведень, які не завжди сприятливо позначаються на якості продукту!

Все частіше і частіше, крім борошна, води та дріжджів, при виготовленні хліба використовують різні хімічнідобавки: покращувачі, розпушувачі, стабілізатори і т.д. і т.п.

Ту продукцію, яку не вдалося реалізувати, повертають назад на завод і все це переробляється (у тому числі і вже запліснілий хліб), подрібнюється і додається, як додаткових інгредієнтівдо майбутнього хліба. Це дозволяє зробити собівартість продукції нижче, але на жаль, якість від цього страждає, хоча хліб все відповідає сучасним ГОСТам і ТУ.

Загалом, ми вкотре можемо переконатися, що дешевше не означає – краще !

Поява цвілі на хліб залежить від багатьох факторів. Зараз мабуть великі виробники порушують технологію зберігання всього ланцюжка продукції: зерна, борошна, хліба.

Плюс, до всього іншого, треба подивитися всі добавки, які сприяють появі грибків. Часто дуже додавання може бути у вигляді простроченого хліба. Виробники з метою економії непроданий хліб повертають назад на хлібозавод, подрібнюють та додають у свіжий хліб.

А ще треба враховувати, сучасної технологіїхліб можна дуже швидко випікати за рахунок розпушувачів. За такої технології він не встигає дозріти, а це вже живильне середовищедля мікроспор грибків.

А раніше все ж таки не було таких різноманітних добавок, та й дріжджі були на основі хмелі, а хміль перешкоджає утворенню цвілі. Але його зараз великі виробники не використовують.

19.06.2016 13:23

Часто буває так, що нещодавно куплений хліб майже миттєво покривається пліснявою. Здавалося б, ви тільки вчора його купили, а сьогодні на ньому вже з'явилася гидота з характерним запахом.

Спочатку це засмучує - особливо, якщо ви вже стоїте зі шматочками сиру та ковбаси, оскільки мали намір зробити собі смачний бутерброд. Потім, коли таке повторюється щоразу, це починає нервувати і дратувати і викликає подив. Ще б пак - кому приємно пару разів на тиждень бачити цвіль на хлібі, відправляти хліб у сміття і думати про викинуті на вітер гроші?

«100 світів» допоможе вам розібратися, чому хліб швидко пліснявіє і що робити в такій неприємній ситуації.

Виникнення плісняви ​​та її небезпека

Звичайно, у вас виникає логічне питання - звідки взагалі береться цвіль на хлібі та ще й у такій кількості? Адже ви живете в затишному будинку, а не в сирому та непривабливому місці.

Насправді суперечки грибків цвілі літають у повітрі практично всюди, і, відповідно, осідають на предмети та продукти. Крупиці плісняви ​​дуже дрібні, а тому вони є невидимими для людського ока. Цвіль на хлібі стає помітною лише тоді, коли суперечки вже розвинуться та розмножаться, а це станеться, якщо продукт потрапить у сприятливі для грибків умови.

Багато хто думає, що якщо цвіль торкнулася лише скоринки хліба, то це не страшно - можна відрізати її і з'їсти неушкоджену ділянку шматка хліба. Насправді робити цього не рекомендується – така пліснява є серйозним токсином, який, потрапляючи в організм, отруює його. А якщо пліснява з'явилася на скоринці - це означає, що насправді весь хліб уже заражений грибком, який вже почав активно розвиватися у хлібному м'якуші. А тому, якщо пліснява торкнулася хліба, то його варто викинути цілком, без жалю.

Чому хліб швидко пліснявіє і як із цим боротися?

! В наш час часто зустрічаються недобросовісні виробники, які економлять як сировину і нехтують санітарними нормами. Таким чином, споживачі часто купують у магазині вже заражений хліб. До речі, умови зберігання хліба в магазинах теж бувають різними. Іноді, купивши ніби свіжий хліб, можна виявити, що шматочки в пакеті є злегка вологими. Це означає, що в хлібі міститься зайва волога, яка, швидше за все, призведе до швидкого запліснявання хліба. Таким чином, намагайтеся уважно ставитись до вибору виробника хліба, а також магазину, де ви купуєте хліб.

І, звичайно, якщо у вас є бажання та можливість купити хлібопічку, то краще зробити це. Домашній хліб, який ви зробили самі, зберігатиметься довше за магазинний, виготовлений виробником, чистота совісті якого викликає сумніви.

! Сприятливими умовами для зростання, розвитку та поширення шкідливих бактерій плісняви ​​є тепло та вологість. А тому слідкуйте за тим, щоб у хлібниці та на кухні в принципі не було таких умов. Хліб зазвичай зберігається на кухні, а кухня - це жар від плити, і пара від киплячої води. Відповідно, намагайтеся частіше провітрювати приміщення і стежити за станом хлібниці.

! До речі, про хлібницю. Не дозволяйте шкідливим бактеріям осідати та розмножуватися у місці зберігання хліба. А тому стежте за чистотою хлібниці і раз на тиждень дезінфікуйте її протираючи етиловим спиртом. Крім цього, у куточок хлібниці краще насипати трохи солі - вона вбиратиме зайву вологу. І буде краще, якщо ви придбаєте дерев'яну хлібницю, а не пластикову.

! Незважаючи на те, що повітря є джерелом бактерій, хліб потребує вентиляції. Звичайно, зберігати його зовсім відкритим не варто – залишившись на повітрі, хліб швидко зачерствіє. Однак не варто зберігати хліб у щільно зав'язаному пакеті – буде краще, якщо в ньому буде невеликий отвір для повітря. Зав'язаний пакет - це сприятливе середовище для зростання бактерій, і в таких умовах хліб часто пліснявіє швидко.

! Хліб зазвичай прийнято зберігати в хлібниці десь на кухонному столі. Однак, якщо у вас у квартирі хліб швидко покривається пліснявою, то ви можете спробувати зберігати його в холодильнику – тоді пліснява довго не торкнеться цього продукту.

І ще пара цікавих фактів про плісняву на хлібі:

Швидкість виникнення цвілі на хлібі залежить від рівня його кислотності: що вища кислотність - то повільніше йде процес розвитку цвілі. Різні види хліба відрізняються за своїм складом, і швидкість розвитку суперечка плісняви ​​у них теж різна. А тому візьміть на замітку, що:

√ Житній хліб зберігається довше, ніж пшеничний.

√ Білий хлібпліснявіє швидше, ніж чорний.

Ось, власне, і все, що вам треба знати, якщо у вас на кухні дуже швидко пліснявіє хліб. Смачних вам бутербродиків!

Анастасія Черкасова,

Жіночий Інтернет-журнал "100 світів"

Любите поласувати бутербродами? Тоді вам варто заглянути у розділЗакуски - там ви зможете знайти рецепти різних смакота!

Чорний формовий хліб(Fazer) Термін: «краще вжити до» 12 квітня Склад: житнє борошно, вода, пшеничне борошно, цукор, житнє солодове борошно, екстракт ячмінного солодудріжджі, кухонна сільЦіна: 0.65 євро

Більше високий вмістцукру в житньому хлібі перешкоджає утворенню плісняви, хліб із насінням пліснявіє швидше через підвищену вологість.

Чорний формовий хліб ( Eesti Pagar) Термін: «краще вжити до» 13 квітня Склад: житня обдирне борошно, вода, пшеничне борошно, цукор, екстракт солоду, житнє солодове борошно, сіль (1,1%), дріжджі Ціна: 0.55 євро

Karja Terviseleib (Karja Pagariäri) Термін: «краще вжити до» 10 квітня Склад: вода, мука різного виду(в т.ч. натуральне житнє солодове борошно), насіння, дріжджі, сіль та цукор Ціна: 0.90 євро

Фото ілюстративне

Зерновий хліб.

Житній хліб із пророщеними зернами (виготовляється вручну, Lõuna Pagarid). Термін: «краще вжити до» 11 квітня Склад: житнє ситне борошно, пророщені зерна жита (13%), житнє обдирне борошно, вода, насіння соняшника, пшеничне борошно, білий солод, цукор, сіль (максимально 1,2%), на основі натуральної закваски Ціна: 0.75 євро

Асортимент хліба в магазині стає все багатшим, і навіть найосвіченіші покупці можуть опинитися у скруті, не знаючи, який хліб вибрати. Багато хто з нас, купуючи хліб, керується не лише ціною; ми хочемо знати і склад хліба, і як довго він зберігатиметься, не втрачаючи при цьому своїх смакових якостей.

Я купила чорний формовий хліб фірми Eesti Pagar, на упаковці якого вказано, що він не містить Е-добавки. Хліб дуже хороший, відзначений знаком "Tunnustatud Eesti maitse 2005" - "Визнаний естонський смак 2005". Але син відрадив купувати цей хліб, посилаючись на те, що він навіть не пліснявіє. Справді, я провела експеримент – місяць зберігала хліб у поліетиленовому пакеті – і переконалася, що хліб не запліснів і залишився м'яким», – написала нам читачка Postimees.

Ми вирішили дізнатися, чому один хліб швидко пліснявіє, а інший ні. Чи правда, що деякі сорти житнього хліба містять консерванти, які не вказані на упаковці, або до їх складу входять якісь таємничі інгредієнти, що перешкоджають розмноженню цвілевих грибків?

Як запевнили нас усі виробники, у процесі випікання хліба до нього не додають спеціальні інгредієнти, які перешкоджали б утворенню плісняви, і не використовують жодних секретних прийомів. Але є цілий рядпричин, що пояснюють, чому один хліб пліснявіє швидше чи повільніше, ніж інший.

Ми вирішили провести власний експеримент і 8 квітня купили у продуктовому відділі Талліннського Будинку торгівлі вісім видів житнього формового хліба. Це були нарізані половинки буханців, запаковані в поліетиленові пакети. Якщо вірити виробникам, жоден хліб не містить консервантів. Хліб ми вибрали найрізноманітніший: класичний житній, кілька видів хліба з насінням, хліб, виготовлений вручну, і т.зв. еко-хліб. Як випливало з дат, зазначених на упаковці, хліб бажано було вжити до 10-13 квітня, тобто. хліб не мав зіпсуватися протягом п'яти днів.

Хліб ми зберігали у кімнатній температуріу закритих пакетах. Експеримент тривав рівно місяць, і його результати нас вразили: пліснява з'явилася лише на трьох буханцях, решта п'яти і через місяць виглядала цілком їстівними.

Для того, щоб переконатися в цьому, ми відкрили упаковки та провели невеликий тест на смак та запах.

13 квітня, за п'ять днів після початку експерименту, плями цвілі з'явилися на хлібі Karja Terviseleib, термін зберігання якого обмежувався 10 квітня. Незабаром хліб покрився шаром зеленої плісняви, суперечки якої вилітали з отвору в упаковці.

Тепло та волога мають значення

Як пояснив Айво Канемягі, голова фірми Karja Pagariäri, термін зберігання Terviseleib становить п'ять днів, і при випіканні хліба консерванти не використовуються. До складу Terviseleib (назву можна перекласти як «хліб для здоров'я»), як пояснив глава фірми, входить якісна натуральна сировина, для бродіння використовується спеціальна закваска.

«Хліб швидко пліснявіє у теплій та вологій атмосфері, наприклад, при кімнатній температурі», – сказав Канемяе, додавши, що процес утворення плісняви ​​залежить від пори року; так, найсприятливішим освіти цвілі місяцем є серпень.

Появі плісняви ​​сприяє і високий вміст вологи у хлібі. Формовий хліб фірми Karja Pagariäri відрізняється підвищеною вологістю, що дозволяє йому довше залишатися свіжим. У поліетиленових пакетах, в які упаковується такий хліб, є спеціальні отвори, щоб випаровувати вологу. «Через ці дірочки виходить волога, але через них усередину проникають плісняві грибки. Вони завжди витають у повітрі, у тому числі у торгових залах та на складах магазинів», – сказав Канемягі.

Додане в хліб насіння теж може сприяти утворенню плісняви, оскільки саме на них знаходяться суперечки плісняви. Насіння льону, соняшника та кунжуту, що входить до складу Karja Terviseleib, пов'язують воду, підвищуючи тим самим вміст вологи в хлібі.

«Якби ви вибрали інші сорти хліба, які ми випікаємо, наприклад, житній хлібабо хліб із родзинками, то переконалися б, що вони менше пліснявіють. Найчастіше такий хліб внаслідок тривалого зберігання взагалі не пліснявіє, а лише черствіє, тому що через отвори на упаковці волога випаровується», – сказав Канемягі.

У нашому експерименті брав участь і інший хліб із вмістом насіння, яке до кінця експерименту пліснявою не вкрився.

Через тиждень після початку нашого досвіду ми відзначили появу цвілі на ніжному чорному (еко) хлібі фірми Vändra Ökopagar, який слід було вжити «краще до» 11 квітня. Біла пліснява, що з'явилася на хлібі, була схожа на вату.

Як сказав завідувач виробництва Vändra Ökopagar Індрек Лааністі, термін зберігання хліба становить чотири доби, продукція підприємства не містить консервантів. «Як правило, за нормальних умов зберігання хліб довше залишається свіжим. Хліб швидше пліснявіє, якщо зберігати його у теплому та вологому місці, – зазначив фахівець. – Утворенню плісняви ​​сприяють і хлібниці, які можуть бути заражені цвілевими грибками. Хліб із насінням та зернами пліснявіє швидше».

Чистота – головний ворог цвілі

Через тиждень (15 квітня) перші плями плісняви ​​з'явилися і на класичному житньому хлібі. цільнозернового борошнафірми Leibur, який слід було вжити «краще до» 10 квітня. Хліб Leibur виявився єдиним із учасників експерименту, до складу якого не входив цукор. За словами Хелді Кяер, автора рецептури житнього хліба з цільнозернового борошна, високий вміст цукру перешкоджає появі плісняви, але, як правило, у хліб багато цукру не кладуть. Кяер, розробляючи рецепт хліба, вирішила взагалі обійтись без цукру.

За словами Кяер, термін зберігання хліба (а консервантів він не містить) становить три дні. «Термін зберігання хліба в закритій упаковці залежить від того, наскільки старанно дотримувалися вимоги гігієни на всіх етапах. Кислотність хліба з цільнозернового борошна вища, ніж хліба, випеченого з борошна тонкого помелу», – сказала вона, пояснюючи, чому хліб Leibur може залишатися свіжим. довгий час.

«Якщо хліб містить зерна, насіння та випечений з цільнозернового борошна, то велика ймовірність, що разом із сировиною в ньому виявиться багато цвілевих грибків. Але загалом стійкість хліба до плісняви ​​більше залежить від процесу виготовлення, кислотності хліба і особливо від того, наскільки чистим є середовище, в яке потрапляє спечений хліб», – зазначила Кяер.

За її словами, хліб з коротким терміном бродіння та низькою кислотністю пліснявіє швидше. «Саме кислотність хліба перешкоджає його пліснявінню, тому що в кислому середовищі пліснява розвивається повільніше», – сказала вона.

На решті хліба, який брав участь в експерименті, пліснява не з'явилася. 8 травня ми вирішили перевірити, який він на смак, чи не втратив аромату.

Хліб не втрачає смаку і за місяць

Як сказала ще до початку експерименту головний технолог Eesti Pagar Моніка Альберг, після закінчення терміну зберігання хліб може втратити характерний запах. смакові якості, може змінитися його текстура, але головне, що, після закінчення терміну вживання, хліб не становить небезпеки для людини, якщо дотримувалися умови зберігання. Ми вирішили ризикнути і майже через місяць після закінчення терміну «краще до» спробували хліб.

Чорний формовий хліб Eesti Pagar мав чудовий запах, він залишився м'яким та смачним. Прекрасний аромат був у хліба з насінням Jassi, причому тривале зберіганняніяк не вплинуло на його смак, хліб лишився м'яким. Термін реалізації й того й іншого хліба становить чотири-п'ять днів. «При випіканні житнього хліба ми використовуємо житню закваску. Завдяки заквасці хліб має гарний смак, запах, він довго не черствіє. І це при тому, що хліб не містить консервантів», – сказала Альберг.

За рахунок того, що при приготуванні тесту Eesti Pagar використовує натуральну закваску на основі житнього борошна, хліб має більше довгий термінзберігання, ніж хлібобулочні виробивипечена з небродившего тіста. Якщо хліб Eesti Pagar здивував нас тим, що довго залишався свіжим, формовий хліб Oti (фірма Euroleib) за час експерименту зачерствів, втративши аромат і смак.

Як сказала технолог Euroleib Ене Сеер, хліб не містить консервантів. «Солод, особливо темний, у складі хліба покращує його смакові якості, робить тривалішим термін реалізації. Хліб з житнього борошна з тривалим процесом бродіння має більше ніжний смакі довго не пліснявіє», – пояснила вона.

Зачерствів за час експерименту і консервантів, що не містить житнього хліба з пророщеним насінням, який пече фірма Lõuna Pagarid. «Плісняві грибки дуже чутливі до кислот та солі. Оскільки кисле середовище перешкоджає розмноженню плісняви, ми використовуємо натуральну закваску, яка робить тісто кислішим і стійкішим до появи плісняви», – сказав Мікко Піхтьє з фірми Lõuna Pagarid.

За його словами, завдяки високій температуріу печі свіжий хліб не містить цвілевих грибків, вони потрапляють на хліб за той час, поки його охолоджують, нарізають і упаковують.

За словами виробників, поява плісняви ​​залежить від того, в якій упаковці знаходиться хліб – поліетиленовий чи паперовий. У паперовий пакетхліб швидше зачерствіє, але не запліснявіє. У поліетиленовому пакеті хліб довше зберігає вологу, тому в магазинах хліб продається здебільшого у них.

Насамкінець зазначимо, що для дегустатора хліба експеримент закінчився цілком благополучно. Так що якщо травлення в порядку, голод можна вгамувати і шматком хліба, забутим на місяць у хлібниці, хоча про всяк випадок ми б не рекомендували цього робити.

"Хліб усьому голова" - стара народна приказка. Кожен з нас знає, як приємний аромат свіжоспеченого хліба, але вся біда в тому, що цей продукт дуже часто починає швидко цвіліти. Що відбувається і чому пліснявіє хліб, особливо магазинний?

Чому пліснявіє хліб

Як відбувається цвіління хліба

Насамперед, потрібно розібратися, що відбувається з хлібом під час пліснявання. А відбувається з ним ось що. Перебуваючи в теплому і вологому середовищі, хліб найбільш схильний до зараження цвілими грибками, які витають у повітрі.

Потрапляючи на поверхню хліба, вони починають активно розмножуватися та виділяти мікотоксини. Спочатку пліснявий грибок вражає поверхню булки, особливо накопичуючись в місцях тріщин, а потім крізь ці тріщини починає проникати все глибше всередину хліба. Саме тому в їжу не можна вживати такий хліб, навіть якщо зовні ураження грибком видно лише на скоринці. Справа в тому, що цвілий грибок має вид міцеліютобто довгих, практично не видимих ​​людському оку ниток, що проникають на велику глибину всередину хліба.

Чому хліб покривається пліснявою

Причини цвіління хліба бувають різні - в основному це відбувається через неправильне зберігання, але останнім часом все частіше виною всьому стає неякісна сировина для випічки.

Неправильне зберігання.

Не рекомендується зберігати хліб у теплому приміщенні, де температура повітря досягає +25 - (+30) С, та ще й висока, близько 70-80% вологість. Такі умови є найсприятливішими для розмноження пліснявого грибка. Також не потрібно зберігати хліб у щільно загорнутому поліетиленовому пакеті, тому що він може «відпітніти» і як наслідок цього в пакеті встановиться висока вологість, що знову ж таки призведе до зараження хліба пліснявою.

Найкраще зберігати хлібщільно закритим у звичайних дерев'яних хлібницях, які завжди повинні бути ідеально чистими. Іноді, якщо потрібно залишити хліб надовго, то для захисту від плісняви ​​його поверхню змащують етиловим спиртом або сорбіновою кислотою. Однак не варто робити це занадто часто, так само як і не потрібно закуповуватися хлібом на користь - найкраще щодня купувати свіжу випічку.

Неякісна сировина.

Найчастіше виробники хліба з метою підвищення рентабельності виробництва починають економити на сировину. Так, наприклад, хліб, випечений з неякісного, низькосортного борошна більше схильний до пліснявіння, ніж той, який випікався за всіма правилами та стандартами. Іноді у складі хліба можна знайти різні хімічні добавки і навіть картопляне пюре(Звичайно не справжнє, а порошкове) - все це призводить до того, що якість продукції помітно знижується, а отже, такий хліб сильно кришиться і пліснявіє набагато швидше. На жаль, цього практично ніяк не уникнути і дуже складно контролювати, тому єдиним виходом із ситуації є повна відмова від покупного хлібата приготування свіжої випічки вдома самостійно. Якщо ж вас не влаштовує такий варіант і катастрофічно не вистачає ні часу ні терпіння пекти домашній хліб, то хоча б не купуйте магазинною випічкоюпро запас на довгий час, а краще купуйте її в міру закінчення. До речі, слід зауважити, що житній хліб зберігається набагато довше, ніж білий пшеничний. Причиною цього є його підвищена кислотність.

Тепер ви знаєте, чому цвіліє хліб, і напевно спробуєте уникати ситуацій, які провокують цей неприємний процес. Адже пліснявий хліб не тільки набуває неприємного смаку і запаху, а й до того ж стає джерелом отруйних речовин. Вчені давно встановили, що пліснява є одним із провокаторів розвитку ракових клітин, тому не ризикуйте здоров'ям і не вживайте зіпсований продукт.

Ну от усім же знайоме це відчуття: тримаєш в руках теплий, хрумкий, ароматний свіжоспечений хліб, насолоджуєшся таким чином не лише смаком, а й запахом, і звуком! А потім раптом дивишся в хлібницю, а на хрусткому окраєчку утворився шар цвілі. Але ж і хлібниця чиста, і хліб свіженький!

Впевнена, що не я сама стикалася з тим, як хліб покривався пліснявою. На цей раз мені захотілося з'ясувати, у чому причина. Гуляючи в інеті і провівши свої власні досліди я, як мені здається, докопалася до істини.

Виявилося, що причин появи цвілі на хлібі може бути кілька. Перша з них полягає ось у чому: злісні виробники (будь вони недоладні!), не бажаючи зменшувати свій прибуток, пускають в обіг неякісні продукти, які вже містять цвіль, при виготовленні хліба! До речі, напевно зараз приходять на думку ті зі знайомих, які зрізають окраєць і їдять м'якушку, перебуваючи в повній впевненості, що убезпечили своє здоров'я. Ага звичайно!...

До речі, якщо раптом хтось не знав, суперечки грибків плісняви ​​скрізь і скрізь літають, а потрапляючи на наш хрусткий, гарячий хлібпочинають розмножуватися. Токсини, що виділяються при цьому неможливо шкідливі і небезпечні, так що розлучитися доведеться з усім батоном. До речі, при високій температурі пліснява розвивається з ще більшою швидкістю! Тож свою хлібницю слід прибрати подалі, скажімо, від грубки.
Але так як у вологому середовищі пліснява теж знайде, чим поживитися, то шукаємо для своєї хлібниці сухе місце. Я ось з гарячого сховала хліб у поліетиленовий пакет, і, звичайно ж, мене знову спіткало розчарування: через погану вентиляцію пліснява вже чекала мене там.

Прочитавши кілька статей, я вирішила довіритися фахівцям та поклала хліб у холодильник. Поки що живе. Хоча ні! Правильніше сказати - нічого в ньому не живе! І зовнішній вигляду хлібця приємний, і смак. А на край хлібниці я, за порадою своєї подруги, сипнула щіпку солі, начебто так зайва волога «йде». Деякі господині радять мені змащувати поверхню хлібниці етиловим спиртом або сорбіновою кислотою, але я просто вирішила не закуповуватися про запас, з авоськами по чергах стояти не доведеться, сподіваюся, можна щодня купувати свіжу випічку.

Ну і насамкінець скажу, що перейшла на житній хліб. Через підвищеної кислотності(Не бійтеся, він не більш кислий) він менш схильний до утворення цвілі. Ну і різати хліб краще самим, хто там їх знає, цих виробників, може, вони ще й не дезінфікують ріжучі поверхні при нарізці!

А який хліб їсте ви? Чи вже зовсім відмовилися від нього?