М'ясний рулет у пакеті. Курячий рулет «Мармуровий» у пакеті для запікання

Домашній курячий рулет набагато смачніший, ніж навіть найкращий покупний, до того ж ми знаємо з якого м'яса приготували та що пожили до складу. Тому пропоную більше не купувати, а самим навчитися готувати курячий рулет, тим паче, нічого складно в цьому немає.

Куряче філея нарізала самостійно, коли обробляла курку. Брала м'ясо з грудинки та ніжок і різала на невеликі кубики, не більше ніж 1*1 см. М'ясо склала в чашку.

Все добре так перемішала

і згадала, що забула покласти моркву. Просто очищаю один середній коренеплід, ріжу вздовж навпіл, а потім на тоненькі півкільця і відправляю у загальну масу, де знову все змішую.

За ідеєю далі рулет треба готувати в рукаві для запікання, в духовці, але в останній момент, коли все вже було готове, з'ясувалося, що пакети в моєму будинку закінчилися. Небагато подумавши, я вирішила зварити курячий рулет у звичайному пакеті, в каструлі з водою. Сало ж варимо, а чому б і курку не зварити.

Взяла звичайний пакетик (куди хліб кладемо), рівно порвала його з обох боків. На один кінець щільно поклала фарш. З обох боків має залишитися достатньо місця для зав'язування пакета.

Загорнула начинку рулетом. Вільні кінці з обох країв зав'язала щільними "хвостиками".

Поклала його в ще один пакет, який щільно зав'язала і опустила варитися в каструлю з окропом. А взагалі, у мене вийшло 2 рулети і я їх в один загальний пакет акуратно склала.

Варила в окропі рівно годину. Потім обережно дістала ще гарячими пакети, поклала на тарілку і залишила їх остигати і застигати до ранку прохолодному місці. Желатин добре розчинився і був рідким.

На ранок я розгорнула пакети і виявила добре застиглий, щільний курячий рулет.

Відрізала шматочок і побачила всередині ось таку красу

Курячий рулетдобре застиг, чудово тримав форму і чудово нарізався на шматочки.

Виявився дуже смачним, за годину встиг повністю проваритись, м'ясо м'яке. Їли всією сім'єю, наступного разу приготую таку красу на святковий стіл. Єдиний нюанс – якщо готувати і для дітей, то необхідно додати менше гострих спецій. А так дуже сподобався курячий рулет, та й спосіб його приготування в пакеті, без рукава для запікання та інших пристосувань виявився не менш вдалим.

Час приготування: PT01H10M 1 год. 10 хв.

Колись давно вичитала в кулінарному журналіця страва. називалася "Куриця в коробці", але мені більше подобається назва "Куриця в желе"

Цю страву готую досить часто, особливо на свята, готувати не так довго, як здається, більше писати напевно буду.

Ця страва завжди виглядає і святково і щодня). Дуже смачно, ніжно та соковито.

І так приступимо. Нам потрібні стегенця, можна використовувати гомілки курячі, Курячі стегна(у даному випадку) моєму, трохи промокаємо рушником, і починаємо обробляти, треба зрізати все м'ясо з кістки стегенця

(Здивувала один стегенець маму обробити що б сфотографувати, але далі все сама робила)

м'ясо з курки складаємо в миску

Так проробляємо з усіма стегенцями. Скажу відразу, жир можна не весь зрізати, трохи залишати з м'ясом, шкіру теж можна не всю зрізати, Вона не відчуватиметься особливо не буде

Коли всі обрізали, ось що в нас вийшло

Солимо і перчимо. і перемішуємо

Тепер посипаємо желатином, просто пересипаємо, нам знадобиться гр 50

все добре перемішуємо, і тепер заповнюємо пакет із-під соку. Коли сік буде випитий або вилитий у графин, пакет мий, і висушуємо. Розрізати пакет треба зверху "по шву" (Пакети я завжди залишаю після свят. тому попередньо вони у мене готові, можна використовувати пакети з-під кефіру або молока)

та заповнюємо нашим м'яском пакет

коли м'ясо заповнене треба закрити пакет, ось тут моя кмітливість як же зробити-простіше закрити і пере зав'язати бинтом (ну або що ви там придумаєте)

ще мій особистий досвід. покладіть все в два пакети і зав'яжіть добре (про всяк випадок щоб при варінні вода не потрапила туди)

Ставимо каструлю, наливаємо воду і ставимо наш пакет, доливаємо якщо не вистачає води до верху нашого пакета

накриваємо кришкою, і на кришку щось покладіть. т. до. курка буде "намагатися впасти", а нам треба вертикально що б було, я поставила ось так, ну а ви можете на свій розсуд

Чекаємо на закипання, видаляємо газ. до середнього та варимо годину півтори. Я про нього трохи забула, тому варилася година сорок (але буває і за годину я вимикаю).

Весь час вийшло, виймаємо, коробку і на балкон, остигнула й у холодильник. як правило я роблю на ніч, щоб вранці, випробувати смачну курку

вранці все дістаю та розпаковую та викладаю на тарілку

ось така курка,

а ось так вона виглядає у нарізці

Дуже смачно, люблю цю страву. Коли свята додаю туди зелень, або зелений горошок. завжди цікаво та смачно по-різному виходить.

Сподіваюся вам сподобається ця страва і найближчі свята ви її приготуєте.

Смачного!

Рулет у пакеті (тетрапаку)

Готові скибочки рулету з курочки.

Цей рецепт курячого рулету я знайшла у книзі Дарії Донцової. Він сподобався мені своєю простотою, а результат перевершив усі очікування. За смаком – це куряча шинка, за технологією – тушонка, зварена в картонному пакеті з-під молока або кефіру. І застигла потім у міцному желі.

Так само ми стерилізуємо банки при консервуванні на зиму, тільки з скляні банкине можна потім вийняти цеглу шинки або м'ясного рулету, тільки виколупувати ложкою смачні шматочки. А ось картонна упаковка тетрапака формує правильну формурулету та цю оболонку легко можна розрізати та витягти домашній ковбасний виріб.

Я внесла деякі зміни до рецепту. Наприклад: замаринувала куряче м'ясо в лимонному соку і додала до рулету маслини. Це збагатило смак домашнього рулету з курки, додавши йому пікантності та приємної кислинки. Але ви можете це не робити.

Маслини в рулеті теж виявилися дуже доречними. Смачно.

У цьому рецепті курячого рулету найголовніше – технологія. Складові рулети змішуються з желатином, як у рецепті, і варяться в картонному посуді на водяній бані (тобто коробку з м'ясом ставлять у каструлю з водою і так варять). А потім шинка охолоджується, желе схоплюється, і такий домашній рулетіз курки можна нарізати.

Склад рулету може змінюватися, смачним буде поєднання свинини з жирком і курячої грудки, просто свинини, іншого м'ясного асортіУ тетрапаку можна готувати і рибний рулет.

Взагалі, задля справедливості, варто зауважити, що рулет - це щось скручене (наприклад, без кісток з грибами, оболонка якого - куряча шкірка). У нас же шматочки м'яса застигають у домашню шинку за допомогою желатину, ми не скачуємо це домашнє м'ясо в трубочку. Але якщо господині звикли називати це м'ясо рулетом у картоні (картонному пакеті), то й ми користуватимемося цим словом.

Вимоги до пакету з картону для шинки

Пакет має бути без спеціальних пристроївтипу шийки, кришки, що відкривається, та інших сторонніх пластмасових частин. Тобто весь пакет складається тількиз картону! Вгорі боку тетрапака просто з'єднані (склеєні) між собою. І відкривати їх треба, відтягнувши на протилежні сторони.

Пакети можуть бути з-під молока, кефіру, топленого молока, несолодкого йогурту. Тобто, таких молочних або кисломолочних продуктів, які, навіть якщо ви погано промиєте тетрапак, не вплинуть на смак готової страви. Промити пакет з під солодкого йогурту до кінця неможливо, запах ароматизатора залишиться. Навіть не намагайтеся. А то отримаєте шинку зі смаком дині чи лісових ягід.

Склад курячого рулету в пакеті

на 1 пакет від кефіру або молока ємністю в 1000 г (трохи менше літра) або на 2 (по півлітра)

Курка (курча-бройлер) - 1 штука (вага близько 1,3 кг);
Сіль;
Перець чорний мелений та/або запашний – до смаку (можна додати червоний гострий або 1/3 стручка чилі дрібно нарізаного);
Маслини без кісточки (чорні) - 0,5 склянки;
Желатин звичайний сухий – 2,5 столові ложки;
Лимон – 0,5 штуки;
Степлер (великий) для клацання пакета. Можна користуватися кількома великими канцелярськими скріпками-прищіпками або прихоплювати його спеціальними довгими кухонними прищіпками.

Як приготувати рулет у пакеті

Підготувати тетрапак

Картонний пакет із-під молока чи кефіру обережно, не розрізаючи, розкрити. Вилити вміст і, отже, промити.

Вийняти кістки з курки та нарізати м'ясо

Курча промити всередині та зовні, відрізати все зайве.
Відокремити м'ясо від кісток та нарізати його невеликими шматочками(кубиками 1,5-2 см). Курячу шкірку теж дрібно нарізати. Але, якщо ви хочете отримати більше пісний варіантрулету, шкірку від курочки можна не додавати.

Частина м'яса залишиться на кістках, з яких можна зварити бульйон.

Зробити м'ясний фарш для домашньої шинки

Нарізане м'ясо полити лимонним соком, посолити та поперчити. Залишити маринуватися 30 хвилин або трохи довше.
Додати до курячого м'ясасухий желатин та маслини. Ретельно перемішати.

Зварити шинку в пакеті на водяній бані |

Викласти курячий фаршу картонний пакет. Утрамбувати. І скріпити верх картонки степлером. Якщо немає ні степлера, ні прищіпок, можна заздалегідь проробити шилом дірочки вгорі пакета і через них зашити тетрапак міцною ниткою. Наше завдання – зробити так, щоб із пакета не виходило повітря.

Ось так я скріпила верх пакета степлером

Встановити пакет з шинкою в каструлю і залити водою до плічок тетрапака. Якщо у вас немає потрібної по висоті каструлі, всі низькі, то можна зробити 2 рулети в півлітрових пакетах.
Коли вода закипить, зменшити вогонь настільки, щоб підтримувалося слабке кипіння (як при ). Варити 1 годину 20 хвилин або 1,5 години.

Охолодження та застигання домашньої шинки

Готову шинку в картонному пакеті вийняти з каструлі. Остудити, поставити в холодильник проти ночі.
Вранці пакет вийняти з холодильника, покласти на бочок (щоб рулет при розтині упаковки не зламався). Обережно розрізати пакет ножицями з боків.

М'ясо в процесі приготування шинки утрамбовується, зменшується у розмірах.

Ось така цегла шинки з курки виходить.

Залишилося тільки нарізати рулет та приємного апетиту!

Смачна домашня шинка з курки

Смачні скибочки домашньої шинки

Відкриваємо пакет. Обов'язково спочатку видаліть всі скріпки, щоб вони не потрапили в м'ясо. Коробку можна порвати або обережно витрусити-видавити з неї холодну шинку. Ось така куряча шинка вийшла.
Найкраще спочатку охолодити шинку, а потім нарізати гострим ножем без зазубрин. А то бачите, я почала пиляти, а частина шматочків розламалася. Гарним ножем нарізала нормально. Смачна домашня шинка Шматочки смачної натуральної домашньої шинки з курки

Шматочки курячої шинки з маслинами. Дуже смачне та ніжне домашнє м'ясо для святкового столута бутербродів!

Як спростити рецепт

Чим замінити цілу курку

Ви запитаєте, чи можна уникнути трудомісткої операції з виймання кісток із кури. Звичайно можна! Наприклад, візьміть замість курчати курячі грудкиабо філе грудки та додайте для соковитості свинину з жирком. Загалом, на 1 пакет потрібно 1 кг м'яса без кісток.

Рулет чисто з грудки буде сухуватий, не дуже цікаво.

Куряча шинка на зрізі

Що покласти замість маслин

Маслини в рулеті можна замінити оливками. Або взагалі не додавати їх. Оливки сподобаються тим, хто цінує пікантний кислуватий смак м'яса. Особливо, у жирненькому. Це смачно.

Замість маслин чи оливок можна додати моркву, нарізану невеликими кубикамиабо консервований зелений горошок.

Дуже смачно та просто.

І курячий рулет у картоні стане окрасою вашого святкового столу. Радуючись натуральним чистим смакомта цікавою технологія приготування, про яку вам доведеться розповісти не раз, даючи рецепт задоволеним гостям!

Смачного!

Ще один дотепний спосіб приготування домашніх ковбасок у баранячій сітці (сальнику). Це кіпрський рецепт.

Смачна і, головне, справжня шинка із м'яса. чудова закускана святковому столі!

Хочу вас здивувати та запропонувати рецепт домашньої шинкиу коробці з-під молока чи соку. У цю домашню шинку ми покладемо лише те, що захочемо з'їсти, а не те, що пропонують нам несумлінні виробники ковбасних виробів. Консервантів така шинка не потребує, тому що з'їдається дуже швидко. Готуватимемо шинку в домашніх умовах з м'яса яловичини та курки.
Склад домашньої шинки з яловичини та курки:
- Яловичина – 800 г,
- м'якоть курки- 700 г (я використовувала курячі стегенця),
- яйце куряче - 1 шт.,
- вершки – 100 мл,
- часник – 3 зубчики,
- сіль за смаком,
- спеції (перець, мускатний горіх) - за смаком.
Рецептприготування домашньої шинки:
М'ясо порізати великими шматкамитретину пропустити 2 рази через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. М'ясо перемішати з фаршем, додати решту інгредієнтів. Поставити в холодильник маринуватися на 3:00. Можна залишити на ніч, а можна пропустити через маринатор (2 цикли).
У коробки від молока або соку з фольгованим внутрішнім шаром акуратно зрізаємо верхній шов. Відрізаємо рукав для запікання довжиною з коробку і залишаючи припуски для зав'язування кінців. Один кінець рукава зав'язуємо та вставляємо його в коробку. Ширина рукава набагато більша за коробку, але це не страшно. Промариновану масу для домашньої шинки невеликими порціями укладаємо в рукав для запікання, вставлений у коробку від молока. Кожну порцію добре утрамбовуємо. Набиваємо фаршем коробку, зав'язуємо другий кінець рукава для запікання і намагаємося верх коробки злегка стягнути. Можна відкрити кінець замотати харчовою плівкою. Інший варіант: набити фарш для шинки відразу в коробку і верх замотати плівкою. Для цього варіанта потрібно у фарш додати 30 г сухого желатину. Сік, що утворився, при варінні домашньої шинки при застиганні перетвориться на желе, яке покриє шинку.
Готувати шинку в коробці можна в мультиварці, каструлі на плиті або духовці. Час приготування домашньої шинки 90 хвилин (в духовці 1:00). Коробка з шинкою ставиться у ємність із водою вертикально чи горизонтально (при зав'язаних кінцях рукава для запікання). У мультиварку можна постелити силіконовий килимок або бавовняну серветку. Вода при варінні шинки має бути на рівні м'яса. Вариться шинка на дуже повільному вогні. При запіканні шинки в духовці коробка теж ставиться у ємність із водою, але вода у разі може покривати ½ - 1/3 коробки.
Після того як домашня шинказ цього рецептуприготовлена, її остуджують не менше 5 годин у холодильнику. Потім пакет від молока або соку розрізають, дістають шинку і нарізують.
Тому рецептувийшла ось така гарна домашня шинказ яловичини та курки.
Прошу до столу спробувати!
Пропоную подивитися відеоролик, як я готую

Цей рецепт курячого рулету я знайшла у книзі Дарії Донцової. Він сподобався мені своєю простотою, а результат перевершив усі очікування. За смаком – це куряча шинка, за технологією – тушонка, зварена у картонному пакеті з-під молока чи кефіру. Картонна упаковка тетрапака формує правильну форму рулету і цю оболонку легко можна розрізати та витягти домашній ковбасний виріб. ІНГРЕДІЄНТИ: На 1 пакет від кефіру або молока ємністю в 1000 г (трохи менше за літр) або на 2- по півлітра. Курка (курча-бройлер) - 1 штука вага близько 1,3 кг Сіль за вашим смаком. Перець чорний мелений та/або запашний - за смаком (можна додати червоний гострий або 1/3 стручка чилі дрібно нарізаного). Можна користуватися кількома великими канцелярськими скріпками-прищіпками або прихоплювати його спеціальними довгими кухонними прищіпками. ПІДГОТУВАТИ ТЕТРАПАК: Картонний пакет з-під молока або кефіру обережно, не розрізаючи, розкрити. Вилити вміст і, отже, промити. Вийняти кістки з курки і нарізати м'ясо Курчати промити всередині та зовні, відрізати все зайве. Відокремити м'ясо від кісток і нарізати його невеликими шматочками в 1,5-2 см. (Мені подобається дрібні шматочкиу ковбасі, тому я ріжу 1-1,5 см) Курячу шкірку теж дрібно нарізати. Але, якщо ви хочете отримати пісніший варіант рулету, шкірку від курочки можна не додавати. (Моя порада: Якщо кладете шкірку, то кількість желатину можна зменшити або обійтися без нього. Тому що желіруючі речовини в курячій шкірціпов'язуватимуть м'ясо курки. І ще моя порада, для тих, хто не любить шкіру, її можна просто змолоти або подрібнити блендером, тоді вона буде непомітна, далі за рецептом Дар'ї Донцової) Частина м'яса залишиться на кістках, з яких можна зварити бульйон. Зробити м'ясний фаршдля домашньої шинки Нарізане м'ясо посолити і поперчити, за бажанням додати часник. Залишити маринуватися 30 хвилин або трохи довше. Додати до курячого м'яса сухий желатин. Ретельно перемішати. ЗВАРИТИ ВІННИЦЮ В ПАКЕТІ НА ВОДЯНІЙ БАНІ. Викласти курячий фарш у картонний пакет та скріпити верх картонки степлером. Якщо немає степлера, то прищіпками. Наше завдання - зробити так, щоб із пакета не виходило повітря. (Рада- я трохи змінила та простить мене Дар'я. - Я просто тетрапак щільно загортала у фольгу, потім кладу в пакет і щільно зав'язую, тому ні повітря не виходить, ні вода в пакет не потрапляє. Далі за рецептом Дар'ї Донцової) Встановити пакет з шинкою в каструлю і залити водою до плічок тетрапака.(так, як у мене був добре загорнутий фольгою і для вірності поміщений у поліетиленовий пакет, я просто його клала в каструлю.) Якщо у вас немає придатної по висоті каструлі, всі низькі, то можна зробити 2 рулети в півлітрових пакетах. Коли вода закипить, зменшити вогонь настільки, щоб підтримувалося слабке кипіння (як при стерилізації консервів на зиму). Варити 1 годину 20 хвилин або 1,5 години. ОХОЛОДЖЕННЯ І ЗАСТИМАННЯ ДОМАШНЬОЇ ВІЧЕНИНИ. Готову шинку в картонному пакеті вийняти з каструлі. (Я звільняла лише від целофанових пакетів) Остудити, поставити в холодильник на ніч. Вранці пакет вийняти з холодильника, покласти на бочок (щоб рулет при розтині упаковки не зламався). Обережно розрізати пакет ножицями з боків. М'ясо в процесі приготування шинки утрамбовується, зменшується у розмірах. Виходить цегла шинки з курки. Залишилося тільки нарізати рулет та приємного апетиту! МОЙ РАДА: Я просто незаморочивалась - прищіпки, скріпки, повітря.. Поступаю так, набиваю в будь-який тетрапак щільно утрамбовуючи м'ясо будь-яким підручним інструментом будь то м'ялка для картопляного пюречи ложка. Загортаю щільненько в харчову фольгу. Потім у харчові пакетиякщо дуже тонкі неміцні брала 3 шт, зав'язуючи добре кожен пакет. Виходить як матрьошка пакет у пакеті, як мовиться в приказці "голь навигадку хитра", чого тільки не зробиш заради такого соковитого, смачного шматочкапресованої домашньої шинки! Ляжу в каструльку занурюючи повністю у воду і закриваю кришкою, Варю далі за рецептом на слабкому вогні. І вуаля, винагороджуємо себе улюблених смакотою, хоч на бутерброди, хоч окремою закусочкою на святковий стіл! 3. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ ДОМАШНЬОЇ ВІЧЕНИ У ВІЧИННИЦІ.