Як правильно варити кукурудзу, щоб була м'якою. Протипоказання для вживання вареної кукурудзи

Приготувати на грилі з|із| гострим маслом|мастилом|

Опускаємо качани прямо з листям у воду хвилин на 15. Потім відвертаємо листочки і змащуємо трохи підтанутим. вершковим маслом, змішаному в блендері з перцем та іншими милими серця та шлунку спеціями. На розігрітому грилі готуємо її до потрібної засмаги. А потім змащуємо маслом, що залишилося - і жадібно вихоплюємо один у одного з криками: "В одні руки більше однієї кукурудзи не давати!"

Запекти в духовці з травами

Розм'якшене масло солимо і змішуємо з давленим часником, нарізаними кропом, петрушкою, базиліком, чебрецем та іншими травами. Змащуємо очищені качани, загортаємо їх у фольгу, викладаємо у форму - і відправляємо в розігріту духовку на півгодини. Аромат – захитаєшся!

Салат із запеченої кукурудзи

Якщо ви володар залізної волі і готові трохи відтягнути задоволення, можна використовувати запечену кукурудзу для салату. Запікати в цьому випадку можна на деко зрізані зерна. Через 10-15 хвилин вони будуть готові до возз'єднання з помідорами чері, базиліком, колечками цибулі (о, а якщо його трохи помаринувати!) і мигдальними пелюстками. Їжа богів як вона є.

Посмажити з беконом

Приварену до напівготовності кукурудзу або ріжемо на порційні шматкиі кожен замотуємо в скибочку бекону (для зручності), або накручуємо на кожен качан кілька шматочків (для краси). Тепер посолити-поперчити, на розпечену сковорідку хвилин на 8 - і вуаля! Готовий ситний бадьорий сніданок цікавіший за яєчню. Або делікатес під пиво та серіал.

Літній кукурудзяний суп

Беремо пару качанів кукурудзи, по парі картоплин, морквин, помідорів і цибулин. Картоплю та моркву варимо з очищеними зернами хвилин 20, потім туди відправляємо присмажену цибулю з притушеними помідорами. При бажанні по дорозі можна додавати все, що є в холодильнику - наприклад, болгарський перецьабо квасоля. І у фіналі – зелень. Користь і легкість – майже нестерпні!

Вершково-кремова кукурудза

Зерна зрізаємо з качанів і обсмажуємо на суміші рослинного та вершкового масел хвилин 8, до м'якості та золотистості. Тепер солимо і перчимо, додаємо пакетик вершків та півчашки води або бульйону – і готуємо, помішуючи, ще хвилини три, до загусання. Тепер посипаємо страву тертим пармезаном - і йдемо когось спокушати. Не спокуситися такою амброзією здатний лише безсердечний!

Законсервувати на зиму

Брати краще кукурудзи бебі - ну чи можна молоденькі свіжозірвані качани порізати на шматочки. Очищаємо-миємо-сушимо – і вкладаємо у простерилізовані банки. Заливаємо гарячим маринадом із води із сіллю, цукром та оцтом. І стерилізуємо близько двох годин. Тепер можна закочувати, перевертати, остуджувати – і чекати довгого зимового вечора, коли захочеться воскресити свіжий смакпізнього літа.

Халва з кукурудзи

Зерна кукурудзи замочити на ніч, а потім зварити у тій же воді – доки не стануть білими. Мед (співвідношення - приблизно 1:2 з кукурудзою) поварити до того стану, поки його крапелька в холодній водіне ламатиметься. Тепер кукурудзу – у мед, добре перековбасити до однорідності і нехай остигає. Можна полити сиропом або ще якимось смачним топінгом.

Домашній попкорн

Його можна приготувати із висушених (а краще ще й заморожених) зерен кукурудзи. На дно каструлі кладемо 2 столові ложки олії, як розжариться - сиплемо зерна в один шар, накриваємо кришкою і смажимо на повільному вогні, по шляху злегка трусячи. За кілька хвилин пролунають "вибухи". Можна смажити наступну порцію! Якщо додавати в масло спеції, вийде ароматизований попкорн - і при цьому абсолютно натуральний.

Приготовлена ​​кукурудза має смак, давно знайомий нам з дитинства, і багатьом коханим. Крім того, вона містить вітаміни групи B, С, D, К, РР, а також інші корисні речовини: залізо та мідь, магній та золото, фосфор та глютамінову кислоту. А ось, як варити стару, ми розглянемо у цій статті.

Як визначитися з вибором та підготувати до варіння?

Перший етап приготування цієї злакової культури, це її правильний вибір. Молоду кукурудзу можна придбати лише у певний час – період збору качанів починається у серпні, і триває до кінця місяця. Потім вона старіє і зварити її смачно буде нелегко.

Вибираємо підходящу

Ідеальним для приготування вважається злак, у якому зерна білого чи блідо-жовтого забарвлення. Самі качани мають пружність і свіжість. Якщо вони насиченого жовтого забарвлення, то довго варяться.

Перевіряти ступінь стиглості качана необхідно на щільність і м'якість зерен - вони повинні бути розташованими близько, але щоб між собою не стикалися. При натисканні на одне з них виділятиметься біла рідина, що має схожість з молоком. Качан на розломі має бути світлого кольору. Наявність ямочок на зернах означає, що вона вже переспіла.

Ще визначити стадію дозрівання даної злакової культури можна, звертаючи увагу на стан листоподібних обгорток і пучка товстих стовпчиків, краї яких показуються з качанів.Перші повинні щільно облягати кукурудзу і бути зеленого кольору, а другі – мати лише кінчики, що злегка потемніли.

Можна зберігати качани злаку в холодильнику у відділенні, призначеному для овочів, приблизно півмісяця.

Приготовлені качани повинні знаходитися в рідині, що залишилася від варіння, рідини. Їх можна залишити на зберігання в холодильнику до 2 діб.

Підготовка до приготування

Для варіння качанів необхідно взяти товстостінну, широку і глибоку каструлю. Щоб приготувати кукурудзу в посуді невеликого розміру, кожен кочан слід розламати на дві частини.

Перед варінням цієї злакової культури качани промивають водою і звільняють від зелених обгорток і пучка жіночих ниткоподібних стовпчиків. Це необов'язкова процедура, тому що можна їх знімати частково (присутність зеленого листя додасть ще більше аромату цій стравіпри варінні). Після цього замочують у воді на 1 годину.

Попередній метод підготовки підходить для молодих качанів, але як приготувати старі? У разі придбання перезрілих качанів або середньої стиглості їх очищають і розламують навпіл.

Важливо! Для надання м'якості та соковитості старій кукурудзі розводять молоко і воду порівну. Заливають цією сумішшю качани і витримують приблизно 4 години.

Класичний метод

Коли настає сезон свіжої кукурудзи, багато людей шукають інформацію, як зварити її, щоб вийшло смачна страва. Класичний метод варіння качанів у каструлі на газі:

Щоб орієнтуватися, скільки варити стару кукурудзутреба знати ступінь її зрілості. Перший етап дозрівання – це молочна стиглість, коли із зернятка при натисканні виділяється рідина.

Якщо вони просто м'які, то такі качани вважають дозрілими, а при твердому стані зерен є вже перезрілими. У першому випадку, злак слід готувати до півгодини, у другому – до 50 хвилин, а третьому ще довше – 2-3 години.

Важливо! Слід бути уважним, щоб не переварити кукурудзу, бо вона знову стане твердою.

Описаний вище спосіб варіння качанів найпростіший і звичний, але існує і безліч інших рецептів приготування даної зернової культури. Для цього можна використовувати мультиварку або духовку, скороварку або мікрохвильову піч.

Кукурудзу завезли до Європи із сонячної Мексики у XVI столітті. Європейські гурмани не змогли встояти перед цим вишуканими ласощами, і кукурудза, апетитна, соковита стигла, цукрова і ніжна, з дражливим ароматом, зайняла гідне місце на столах королівських осіб та бідняків. Існує безліч способів приготувати кукурудзу, і всі вони відрізняються простотою, головне – вибирати якісні качани та освоїти деякі тонкощі приготування овочів. І тут успіх забезпечений!

Вибираємо «правильні» качани

Якщо ви хочете, щоб страви з кукурудзи були смачними, м'якими та поживними, слід уважно поставитися до її вибору в магазині або на ринку. Бажано купувати качани з листям, яке є натуральною «упаковкою» для зерен, захищаючи їх від псування та механічних пошкоджень. При цьому добре, якщо листя буде зеленим, а не жовтим, так як це свідчить про ступінь свіжості овочів, а м'які, молочно-жовті, солодкі зерна без плісняви, плям і лисин повинні легко відокремлюватися від качана. Яскраво-жовті та тверді зерна після варіння, як правило, виявляються жорсткими та несмачними.

Секрети варіння кукурудзи

• Перед тепловою обробкою кукурудзу можна замочити на кілька годин, щоб зерна розм'якшилися.
• Варити качани найкраще в несолоній воді, оскільки сіль робить зерна жорсткими.
• Можна варити кукурудзу прямо з листям, попередньо видаливши волокна - це додасть їй ароматності та соковитості.
• Варіть молоду кукурудзу не більше 20 хвилин, а перезрілу не менше 2 годин. У процесі готовності можна знімати пробу – якщо зернятко м'яке, смачне та солодке, кукурудза готова!
• Злийте воду, закрийте каструлю кришкою та укутайте її теплим рушником, тому що качани повинні трохи «дійти» після варіння. Подібне упарювання зробить кукурудзу ніжнішою та приємнішою на смак.
• Очистіть качани від листя, посипте сіллю, полийте вершковим маслом, і можна розпочинати царську трапезу.

Альтернативні способи варіння кукурудзи

В духовці. Змастіть глибоку форму олією, викладіть промиті качани, налийте води (вона повинна наполовину покривати качани), покрийте форму фольгою і поставте на 40-120 хвилин у духовку - залежно від стиглості зерен.

У пароварці. Наповніть ємність водою, змастіть вершковим маслом, викладіть кукурудзу і варіть 40 хвилин при щільно закритій кришці.

У мікрохвильовій печі. Замочіть качани на годину в холодній воді, потім помістіть їх у целофановий пакет, долийте туди пару ложок води, щільно зав'яжіть і зробіть кілька дрібних отворів для виходу пари. Готуйте кукурудзу в мікрохвильовій печі на максимальній потужності протягом 15 хвилин в спеціальному посуді.

В аерогрилі. Загорніть качани в харчову плівкуВикладіть в аерогриль і запікайте при температурі 210 градусів протягом 35-40 хвилин.

У мультиварці. Налийте в мультиварку воду до максимального рівня, викладіть качани, прикрийте їх знятим листям, встановіть режим високого тиску, і через 15 хвилин соковита, пікантна і приголомшливо ніжна кукурудзаготова!

Кукурудзу можна готувати на грилі, робити з неї найсмачніші салати, попкорн, тортилью, поленту, кукурудзяний хліб, консервувати, смажити, додавати в супи, піцу, начинки для пирогів та овочеве рагу. У Мексиці росте велика кількістьсортів кукурудзи - біла, червона, синя, і навіть чорна, а нам, росіянам, і жовтій вистачить, якщо навчитися готувати її правильно і зі смаком!

Саме час згадати, як правильно варити кукурудзу на качанах. Але спочатку спробуйте сиру на смак – можливо, вам у такому вигляді вона сподобається більше.

Соковитий, ароматний качан кукурудзи, присипаний сіллю зверху і присмачений олією, нагадує про дитинство, коли він був верхом насолоди. Сьогодні разом приготуємо молочну кукурудзу на качанах, таку ж, як у дитячі роки.

Як правильно вибрати кукурудзу

На ринку перевіряйте, щоб зернятка в качанах були м'якими, при натисканні на них повинна виділятися рідина. Віддавайте перевагу неочищеним від рильців та листя екземплярам, ​​оскільки саме вони запобігають від висихання. Після покупки не тягніть із приготуванням: чим швидше зваріть, тим смачніше вийдуть.

Складові:

• Початки кукурудзи – 6-8 шт.
• Вода – 4 л.

Як правильно варити кукурудзу в качанах?

Зніміть з качанів все листя, а також кукурудзяні приймочки. Зелене, молоде листя не викидайте, воно знадобиться нам для варіння кукурудзи. Кукурудзяні приймочки - дуже корисний продукт, використовується у медичних ціляхяк жовчогінний засіб.

Препарати на основі кукурудзяний рилецьволодіють антиоксиданними властивостями, благотворно впливають на обмінні процеси в організмі, знижують рівень цукру в крові, покращують роботу печінки та підшлункової залози.

Візьміть каструлю з товстим дном (бажано). Це може бути емальована, чавунна або алюмінієва каструля великого діаметра. Поставте чайник нагріватися, тим часом покладіть на дно каструлі зелені листочки кукурудзи, попередньо промиті. Все дно має бути заповнене листям. Чим більше листочків піде при варінні, тим соковитішим і ароматнішим будуть качани кукурудзи.

Якщо кукурудзи багато, укладайте кілька шарів, перекладаючи їх листям. Так, чергуючи качани та листя, заповніть всю каструлю.

Сіль при варінні не додавайте! Краще посоліть готову гарячу кукурудзу!

Коли вся кукурудза в каструлі, залийте окропом із чайника та поставте на вогонь. Варіть кукурудзяні качани 20 хвилин, потім вимкніть і дайте постояти у воді ще півгодини.

Кукурудзяні качани повинні бути вкриті водою повністю. Щоб вони не спливали, можна зверху покласти перевернуту тарілку або просто накрити кришкою.

Готову кукурудзу посоліть, рівномірно втираючи крупинки солі по всій поверхні. Потім візьміть шматочок вершкового масла і проведіть спочатку, щоб масло вберулося.

Скільки часу варити кукурудзу?

Молоді молочні качани варяться не довше 20 хвилин. Якщо вам дісталися кормові сорти з жорсткими зернами, може знадобитися 40 хвилин. Як відрізнити кормову від молочної? Чим інтенсивніший колір зерен, тим триваліша термічна обробказнадобиться. Щоб перевірити готовність кукурудзи, відламайте кілька зернят і спробуйте на смак.

Зернятка кукурудзи можна заготувати про запас, якщо зі зварених качанів зіскребти їх ножем і помістити в поліетиленовий пакет або контейнер. Взимку можна використовувати кукурудзу для рагу, піци, інших інших і перших страв. Якщо у морозилці багато місця, можна заморозити сирі качани, а зварити в зимовий час.

А як ви варите кукурудзу? Чи є якісь секрети у вашій родині? Поділіться у коментарях!
На нашому відеоканалі у You Tube я розмістила покроковий відеорецептпро те, як правильно зварити кукурудзу, бажаю вам приємного перегляду!

Багато хто посипає кукурудзу сиром, перцем, поливає розсолом. Які добавки та спеції подобаються вам? Буду рада відгукам до рецепту. Всього найкращого!

Вконтакте

Як варити кукурудзу в каструлі з сіллю - саме таке питання найчастіше задають влітку, коли на ринку вже можна купити молоду кукурудзу. Як правильно зварити найлітніші ласощі?

Щоб порадувати близьких смачної та корисною закускою, Яка, мабуть, замінить повноцінний обід, необхідно пам'ятати кілька нескладних правил. При такій страві, що здається невигадливою, як варена кукурудзабагато хто не знає, як зробити це правильно, щоб зберегти смак і користь.

Для початку, вибираючи кукурудзу в качанах, слід звернути увагу на зовнішній вигляд . Листя, що утворює качан, є природним захистом зерен від пересихання, так що стежте за їх цілісністю, вибираючи кукурудзу. Також один із самих важливих нюансівпри виборі кукурудзи сорт. Ні для кого не секрет, що кукурудза буває «елітних» сортів, наприклад, усім відомий «Бондюель» та «кормових» сортів. Якщо не знати, як їх відрізнити, коли плід на початку, потрібно звернути увагу на «волосся» кукурудзи: якщо вони білі, то перед вами справжня харчова кукурудза. У "кормових" сортів вони коричневі на кінцях. При варінні «кормова» кукурудза дає дуже темний бульйон і стає блідою і нудотно солодкою, що псує все враження, хоча, звичайно, знайдуться любителі і такого сорту.

Отже, ви вибрали екземпляри, гідні вашої каструлі. Слід одразу розвінчати міф про те, що кукурудзу треба варити довго – це не так. Молоду кукурудзу потрібно помістити в киплячу воду і варити 15-20 хвилин, зменшивши вогонь. Помилкова думка про те, що стару, тверду кукурудзу потрібно варити кілька годин. Насправді виправити становище можна, на півгодини опустивши суху кукурудзу у воду перед варінням. Пам'ятайте, що при довгому варінні кукурудза починає віддавати у воду цукру і поживні речовини, що позначиться на смакові властивостіне на краще.

Перевірено - кукурудза, зварена протягом 15-20 хвилин, нітрохи не гірше, ніж у каструлі кілька годин.

Як варити кукурудзу в качанах - рецепт покроково:

• очистіть кукурудзу від листя, при необхідності промийте;
• закип'ятіть воду в каструлі або в чавунному казані;
• у киплячу воду помістіть качани кукурудзи, сіль додавати не потрібно, варити 15-20 хвилин;
• обережно зніміть з вогню та злийте воду, викладіть кукурудзу на блюдо, для збереження температури можна залишити у каструлі, але вже без води.

Страва готова, найпоширеніша подача кукурудзи в Росії – у природному вигляді, із сіллю, яку кожен додає до смаку. На додачу можна скуштувати кукурудзу з вершковим маслом та спеціями. У багатьох країнах кукурудзу варять у молоці та їдять із цукром. Зберігається варена кукурудза кілька днів у холодильнику, довше не рекомендується через втрату вологи із зерен.

Після того, як сезон кукурудзи пройде, можна скуштувати заморожену кукурудзу, яку часто можна зустріти у магазині. Такі екземпляри оброблені парою та упаковані під вакуумом і варяться так само, за 15 хвилин. Деякі господині заморожують качани, щоб поза сезоном порадувати близьких літнім та корисним частуванням.

Кукурудза – джерело клітковини та мікроелементів, а ще в ній міститься золото, так що не потрібно упускати можливість додати у свій обід або вечерю цей корисний рис.